Analisis

Fisicoquimico
Microbiologico
Sensorial del Mango

Materiales y
metodos

Mango ( chaunsa) Muestras de pulpa

PROTEINA y se maduro se tratada (2 kg c/u) se
Selecciòn de
micro Kjeldahl para lavaron las frutas transfirieron a bolsas
la muestra de polietileno zip lock
proteína (N x 5.7) con benzoato de
sodio y potasio esterilizadas con uv
(método 960.52) (Glass
Model Pyrex-
incineración en 550 ° C
Almacenado en condiciones
para cenizas
ambientales (30-40ºC) en la
Análisis oscuridad durante un período
físico-químicos de de 90 días y los análisis se
La incorporación de llevaron a cabo cada 30 días
la pulpa (SST) se
conservantes
químicos exhibió un determinaron
efecto significativo (p directamente en cada
<0,05) en el perfil muestra utilizando
químico físico de refractómetro (Atago
pulpa de mango 3810-Japón) y
expresado como
Brix. Determinación
Después de 30 días de acidez y pH
hasta tres meses por Analisis
el metodo (TCB) Microbiologico
Bebidas listas para servir (pulpa 8%, ácido 0.2% y
azúcar 16 Brix) se prepararon a partir de cada
Se tomó una muestra de cada pulpa tratada usando muestra de pulpa de mango y se presentaron a un
técnicas asépticas, colocada en botellas de dilución panel de jueces para la evaluación sensorial de
estériles etiquetadas y hechas en un volumen de 100 color, sabor, sabor y aceptabilidad general
ml por agua destilada para Lograr la suspensión 10-1 utilizando una escala hedónica de acuerdo con el
en condiciones estériles Evaluacion método descrito por Larmond
sensorial

Reveló efectos Se llevó a cabo para el color, aroma, sabor y

inhibidores de PMS y aceptabilidad general. Es evidente que la
SB en el crecimiento adición de conservantes químicos influye en
microbiano de la gran medida estos atributos con un poco de
pulpa de mango en pérdida en calidad de la pasta Proceso
concentraciones
utilizadas
comúnmente en la
industria alimentaria