Bulgarische Kohlsuppe

für 4-6 Personen

Zutaten:

200 g durchwachsener Speck

2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
6 EL Öl
1 TL Kümmel
1 TL Majoran
1 EL Paprikapulver, edelsüß
1 Lorbeerblatt
2 EL brauner Zucker
2 EL Tomatenmark
100 ml Gurkenessigwasser
800 ml Fleischbrühe
1 Dose stückiges Tomatenmark
Salz
Pfeffer
250 g Möhren
400 g Spitzkohl
300 g braune Champignons
3 Essiggurken
1 Bund Dill
250 g Bulgarischer Joghurt

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Zubereitung:

1. Speck in Streifen schneiden, Zwiebeln in Spalten schneiden, Knoblauch in Scheiben.

Alles in einem Topf in 2 EL heißen Öl hellbraun anbraten. Kümmel, Majoran,
Paprikapulver und Lorbeer unterrühren. Mit Zucker bestreuen und das Tomatenmark
unterrühren. 1 Minute schmoren. Mit Gurkenwasser ablöschen, Brühe zugießen.
Tomatenragout unterrühren, Lorbeer zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und
zugedeckt 15 Minuten kochen.

2. Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Spitzkohl entstrunken und fein
schneiden. Die Gemüse zum Eintopf geben und weitere 15 Minuten kochen.
Inzwischen die Pilze vierteln und in einer großen Pfanne in etwas Öl goldbraun braten.
Mit Salz würzen und zum Eintopf geben

3. Essiggurken fein schneiden und zum Eintopf geben. Dill fein zupfen und 2/3 davon
unterrühren. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer würzen, auf vorgewärmten, tiefen
Tellern mit Joghurt servieren und mit übrigem Dill bestreut servieren.