PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO

”CHINCHA”

LOS PRODUCTOS LÁCTEOS Y SU

INFLUENCIA EN LOS ESTUDIANTES
INTOLERANTES A LA LACTOSA EN EL
I.E.S.T.P. “CHINCHA”-2018

Autora:
Cenizario Zegarra Dannec
Caá rdenas Munayco Andrea
Manrique Zelada Estefany
Hernaá ndez Veliz Anderson

Profesor:
Benito Pisconte.

Chincha, Noviembre del 2018.

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ÍNDICE

TITULO………………………………………………………………………………….3
1. EL PROBLEMA…………………….…….…….……………………………….....3
1.1 Descripción del Problema...…………………………………..………........3
1.2 Formulación del Problema…….……………………………………...........3
1.3 Justificación del Problema……………………………………….…………3
1.4 Limitaciones de la Investigación...…………………………………..........4

2. OBJETIVOS…………………………………………………..…………………….4
2.1 Objetivo General…………………………………………………………….4
2.2 Objetivo Específico…….…..……………………………………….…........5

3. MARCO TEÓRICO………………….………………….………………………….5
3.1 Antecedentes del Problema..........................................................................5
3.1.1 Trabajos de investigación.…………………………………………….....5
3.1.2 Bibliografía relacionada con el tema de investigación...…..………...5
3.2 Bases Teóricas……………………………….……….………………………....5
3.2.1 La leche…….………………………………………………….................5
3.2.2 Composición nutritiva de la leche………………………………….......6
3.2.3 Digestión de la leche ……………………………………………...........6
3.2.4 Raciones recomendadas………………………………………………..7
3.2.5 Tipos de leche ……..…………………………………….......................8

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LOS PRODUCTOS LÁCTEOS Y SU INFLUENCIA EN LOS

ESTUDIANTES INTOLERANTES A LA LACTOSA EN EL
I.E.S.T.P. “CHINCHA”-2018

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA

La influencia a la lactosa es una afectación de la mucosa intestinal con

imposibilidad para dirigir la lactosa, azúcar de la leche debido a una
deficiencia de una enzima llamada lactasa, es así que se pudo identificar
en un pequeño grupo de estudiantes que al consumir un determinado
producto lácteo, sufrían ciertos síntomas y enfermedades intestinales, los
cuales se manifestaban después de la ingesta o tras un periodo de
tiempo, ya que debido a esta problemática surge el presente proyecto

1.2. FORMULACIÓN DE PROBLEMA

¿Qué relación existe entre los productos lácteos y su influencia en los

estudiantes intolerantes a la lactosa en el I.E.S.T.P. “Chincha”-2018?

1.3. JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN

La presente investigación se realizará con la finalidad de conocer cuales

son los factores que influyen en la cantidad, calidad y tipos de leche que
consume las familias del distrito Bambamarca.

La información le servirá a las instituciones tanto públicas como privadas,

así como a los inversionistas que deseen investigar sobre el consumo de
leche en las familias del distrito Bambamarca y de esta manera ayude a la
toma de decisiones teniendo como base esta investigación.

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La investigación se realizará con fines de alcanzar el titulo profesional, no

obstante, las bases legales de la tesis se encuentran en los artículos 2, 23
y 24 de la Ley Universitaria 23733 y en el estatuto y reglamento de
graduación y titulación de cada Universidad

1.4. LIMITACIONES DE LA INVESTIGACIÓN

Las limitantes estarían dadas por: Indisponibilidad y acceso a los datos de

manera certera. Parte de los datos será obtenida de forma directa de las
familias consumidoras, así como también de los encargados del
Programa de Vaso de Leche de la Municipalidad provincial de
Bambamarca; entre otras.

Otra limitación es no poder encuestar a toda la población, por la

indisponibilidad de tiempo por lo que se realizará el estudio a una
muestra.

2. FORMULACIÓN DE OBJETIVOS

2.1. OBJETIVO GENERAL

Determinar la relación que existe entre los productos lácteos y su influencia

en los estudiantes intolerantes a la lactosa en el I.E.S.T.P. “Chincha”-2018

2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Establecer las causas que originan la intolerancia a la lactosa en algunos

estudiantes del I.E.S.T.P. “Chincha”
 Determinar grado de conocimiento poseen respecto a la intolerancia a la
lactosa en los estudiantes del I.E.S.T.P. “Chincha”

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 Descubrir las reacciones que genera el consumo de productos lácteos en los

estudiantes intolerantes a la lactosa del I.E.S.T.P. “Chincha”
 Identificar a los estudiantes se manifiestan como intolerantes a la lactosa en el
I.E.S.T.P. “Chincha”
3. MARCO TEÓRICO

3.1. Antecedentes del Problema

3.1.1. Trabajos de investigación

Los productos lactosa y su influencia en los estudiantes intolerantes a

la lactosa en el I.E.S.T.P. “Chincha”-2018. Este proyecto tiene como
objetivo principal determinar la relación que existe entre los productos
lácteos y su influencia en los estudiantes intolerantes a la lactosa en
el I.E.S.T.P. “Chincha”-2018
Laura Marina Rodríguez Sánchez (Pediatra-2014), proyecto que tuvo
como finalidad determinar el comportamiento de la intolerancia en
recién nacidos ingresados en cuidado intensivos neonatales del
hospital escuela. Carlos Roberto Huemules 1 de enero 2013 al 31
diciembre 2014
Miguel López López(Ingeniero en ingeniería de las Industrias Agraria
y Alimentaria (2015), su proyecto de investigación tuvo como objetivo
justificar y definir las obras e instalaciones necesarias para la
construcción y puesta en marcha de una industrias transformadoras
de leche para obtener como producto final leche pasteurizada sin
lactosa
3.2. Bases teóricas

3.2.1. La leche

Producto íntegro no alterado ni adulterado y sin calostros (primera

leche de la vaca después del parto), del ordeño higiénico, regular y
completo de las hembras mamíferas sanas y bien alimentadas. La

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leche se puede considerar el alimento más completo que existe. La

composición química de la leche de diferentes especies de animales
es semejante, pero no igual. Todas ellas contienen los tres principios
inmediatos: glúcidos, lípidos y prótidos, así como vitaminas y sales
minerales. Todo ello en perfecto equilibrio estable, que se va a romper
si tiene lugar un crecimiento bacteriano. Haciendo una comparación
entre leche de vaca, cabra y oveja y considerando a la de vaca como
patrón, diremos que el contenido en azúcar (lactosa) es semejante en
las tres especies, sin embargo la leche de oveja posee el doble de
grasas y de proteínas y la de cabra también es sólo un poco más rica
en estos dos nutrientes que la de vaca.

3.2.2. Composición nutritiva de la leche

La leche más utilizada como alimento en todas las edades es la leche

de vaca, por lo que en adelante denominaremos leche a la que tiene
este origen, precisando en los demás casos su procedencia.

 Agua 87%
 Azúcar 5%
 Proteínas 3'5%
 Grasas 3'5%
 Sales minerales 1%
 Vitaminas A, B ,D ,E

3.2.3. Digestión de la leche

Las proteínas de la leche inician su digestión, en el estómago, por la

acción de la pepsina y el ácido clorhídrico, se produce una
precipitación característica en partículas diminutas, para que luego
actúen la tripsina y quimotripsina que producirán la hidrólisis de las
proteínas.

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Las grasas deben ser emulsionadas por la bilis, procedente del

hígado, antes de su desdoblamiento químico por la lipasa
pancreática.

La lactosa o azúcar de la leche se desdoblará en glucosa y galactosa

por la acción de la enzima específica lactasa, a nivel de intestino
delgado. En caso de existir un déficit de lactasa, la lactosa pasa sin
desdoblarse, al colon, donde las bacterias fermentaran éste azúcar,
produciendo ácido láctico, anhídrido carbónico, disminuye la
absorción de agua, provocando diarreas y flatulencia, síntomas
característicos de la intolerancia a la leche. En condiciones normales
la digestibilidad de la leche es buena.

3.2.4. Raciones recomendadas

El consumo de leche es importante en todas las edades. Como

mínimo, medio litro de leche al día, sería una cantidad adecuada. Hay
que llegar a los 3/4 de litro para los niños y ancianos y 1 litro para
adolescentes, embarazadas y en periodo de lactancia materna. Con
estas raciones y algunos productos lácteos podemos cubrir las
necesidades de calcio (1200mg) de forma eficaz. Es la principal
fuente de calcio, ya que como hemos dicho, el calcio lácteo se
absorbe mejor que el presente en otros alimentos.

El calcio, las proteínas de alto valor biológico, la lactosa, la materia

grasa con sus vitaminas liposolubles y el alto contenido en vitaminas
B2, hacen de la leche un alimento primordial para todos.

3.2.5. Tipos de leche

 Leche evaporada.

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 Leche pasterizada.
 Leche esterilizada.
 Leche UHT o leche uperizada.
 Leche entera leche semidesnatada.
 Leche desnatada.

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