LIPIDOS Teoria

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA
LABORATORIO DE BIOQUIMICA
PRÁCTICA 6
LOS LÍPIDOS
1. TEORÍA
1.1. ¿Qué son los lípidos?
Los lípidos son un grupo diverso de los grupos orgánicos con algunas propiedades en
común, basadas en similitudes estructurales, sobre todo una preponderancia de grupos
no polares, estos son muy poco solubles (en el mejor de los casos) en agua y solubles
en disolventes orgánicos como el cloroformo y acetona. Las moléculas de los lípidos
están compuestas por ácidos grasos y glicerol (Figueroa, 2010).
Figura 1 Estructura de ácido graso
Fuente: http://www.edu.ar/sitios/educor/recurso/ver?id=15003
Figura 2 Estructura de glicerol
Fuente: http://quimica.laguia200.com
1.2. Clasificación de los lípidos

Los lípidos se dividen en dos grandes categorías:
Los lípidos saponificables es decir que contienen ácidos grasos unidos a algún
otro componente y por ende tienen la propiedad de producir jabones, y los lípidos
no saponificables que no contienen ácidos grasos (Figueroa, 2010).
1.2.1 LÍPIDOS SAPONIFICABLES

Son aquellos que pueden realizar un proceso de hidrólisis con mayor facilidad por medio
de una base en los enlaces de éster en las grasas o aceites. Los principales lípidos
saponificables que podemos encontrar son los:
Ácidos grasos, Ceras, Glicéridos, Glucolípidos y los Fosfolípidos
1.2.1.1 Ácidos grasos:

Son las unidades básicas de los lípidos saponificables. Un ácido graso tiene un grupo
carboxílico en el extremo polar y una cadena hidrocarbonada en el no polar; los ácidos
grasos son compuestos ánfipaticos porque el grupo carboxílico es hidrofilico y la cola
hidrocarbonada es hidrofibica (Figueroa, 2010).
La cadena hidrocarbonada puede contener enlaces simples (ácidos grasos saturados) o
enlaces dobles (ácidos grasos insaturados).
Figura 3 Ácido graso saturado
Fuente:http://recursos.cnice.mec.es/biosfera/aliumno/2bachillerato/biomol/contenidosa.
htm.
Figura 4 Ácido graso insaturado
[
htm
1.2.1.2. Ceras
Son mezclas de esteres de ácidos grasos con alcoholes son sustancias no solubles en
medios acuosos y a temperatura ambiente se presentan en estado sólido. En la naturaleza
sirven para varios propósitos, comúnmente se hallan en las plantas y animales actuando
como u recubrimiento protector de estos. En la industria eran de gran importancia en la
fabricación de cosméticos, adhesivos, barnices y materiales a prueba de agua puesto que
en la actualidad han sido reemplazados por materiales sintéticos (Figueroa, 2010).
Figura 5 Estructura de la cera
htm
1.2.1.3. Glucolípidos:
Es el compuesto resultante de la unión de un carbohidrato con un grupo de alcohol de un
lípido mediante un enlace glucosídico. Se encuentran por lo general en las membranas
celulares, y desempeñan un papel muy importante en la especificidad de tejidos y órganos
(Figueroa, 2010).
Figura 7 Estructura de un Glucolípido Figura 6 Estructura de un cerebrosido
Fuente: http://medicinausac.edu.gt. Fuente: http://medicinausac.edu.gt.
1.2.1.4. Glicéridos:
Son esteres de ácidos grasos del trioglicerol. Los glicéridos más comunes son los
triglicéridos. El glicerol es un compuesto simple que tiene tres grupos hidroxilo. Cuando
los tres grupos de alcohol forman enlaces ester con ácidos grasos al compuesto resultan
se le llama triglicérido; los tres grupos ester son la parte polar de la molécula, mientras
que las colas de los acido grasos son la parte no polar (Figueroa, 2010).
Figura 8 Estructura de un triglicérido
Fuente: http:///www.medicinapreventiva.com.v/laboratorio/trigliceridos.htm
1.2.1.5 Fosfolípidos
Los Fosfolípidos son lípidos que contienen grupos derivados del acido fosfórico que les
otorga una marcada polaridad. Se hallan en las membranas de las células y son un
elemento estructural básico de los organismos vivos (Figueroa, 2010).
Se clasifican en dos grupos según posean glicerol o esfingosina.
Figura 9 Estructura de los fosfolípidos
1.2.1.6. Fosfoglicéridos
Están compuestos por un grupo ácido fosfórico en lugar de uno de los ácidos grasos de
un triglicérido. Son anfipaticas, aspecto en el que difieren de las grasas, pero en el que
se parecen a jabones y detergentes. La parte hidrófoba la forman grandes cadenas de
ácidos grasos. la parte hidrófila es el extremo dipolar iónico: el grupo fosfato sustituido,
con sus cargas positivas y negativas. Como es de suponer los fosfogliceridos forman
micelas en solución acuosa (Figueroa, 2010).
1.2.1.7. Fosfoesfingolípidos:
Los fosfoesfingolipidos son esfingolipidos con un grupo fosfato. Tiene una arquitectura
molecular y unas propiedades similares a los fosfogliceridos. No obstante, no contienen
glicerol sino esfingosina, un amino alcohol de cadena larga al que se une un ácido graso
(Figueroa, 2010).
1.2.2. LÍPIDOS INSAPONIFICABLES:

Son aquellos que no pueden realizar un proceso de hidrólisis con facilidad. Entre ellos
están los esteroides, terpenos y eicosanoides.
1.2.2.1. Terpenos
Los terpenos son lípidos derivados del hidrocarburo isopreno (2-metil-1,3, butadieno).
Los terpenos biológicos constan, como mínimo de dos moléculas de isopreno. Se dice
que una molecula de isopreno y la unidad de isopreno tiene una ”cabeza” (el extremo
ramificado) y una “cola” (el grupo etilo no ramificado) (Figueroa, 2010).
Por lo regular los terpenos se aíslan de los aceites esenciales de las plantas. Estos lípidos
se encuentran en toda clase de los seres vivos, y son sintetizados por las plantas
Figura 10 Estructura molecular del isopropeno (unidad química de los terpenos)
1.2.2.2 Esteroides
Los esteroides se componen de carbono e hidrógeno formando cuatro anillos fusionados,
tres con 6 y uno con 5: posee en total 17 átomos de carbono. son moléculas policíclicas
que se encuentran en todas las plantas y animales (Figueroa, 2010).
El esteroide que más conocido es el colesterol. Este tiene varias funciones biológicas
importantes entre ella la de ser precursor de otros esteroides y de la vitamina D3.
Figura 11 Estructura de un esteroide

1.2.2.2.1. El colesterol
El colesterol es una molécula perteneciente a la familia de los esteroides. Pertenece a un
grupo amplio de los lípidos como isoprenoides debido a que en su vía biosintética toman
parte de unidades de 5 carbonos conocidos como isoprenos. La molécula del colesterol
es altamente hidrofobica y está distribuida en gran medida en las membranas biológicas
sobre todo en animales (Figueroa, 2010).
1.2.2.3. Ecosanoides
Son grupos de moléculas organizadas de la oxigenación de los ácidos grasos esenciales
de 20 carbonos, tipo omega 3 y omega 6. Conforman un grupo de sustancias que se
producen a partir del ácido araquidónico, un ácido graso de 20 átomos de carbono.
Intervienen como mediadores en un gran número de procesos fisiológicos de modo que
su metabolismo es un componente punto de ataque de los medicamentos (Figueroa,
2010).
Figura 12 Estructura del Eicosanoides
1.3. ¿Qué función desempeñan los lípidos en el organismo?
 Función de reserva: Son la principal reserva energética del organismo.

Un gramo de grasa produce 9’4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de
oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4’1 kilocaloría/gr.
(Figueroa, 2010).
 Función estructural: Forman las bicapas lipídicas de las membranas.

Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido
adiposo de pies y manos (Figueroa, 2010).
 Función biocatalizadora: En este papel los lípidos favorecen o facilitan las

reacciones químicas que se producen en los seres vivos.
Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las
prostaglandinas (Figueroa, 2010).
 Función transportadora: El transporte de lípidos desde el intestino hasta su

lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a
los proteolípidos (Figueroa, 2010).
2. CUESTIONARIO
2.1.¿Qué es un jabón?
Los jabones son sales de ácidos grasos, producidos mediante una reacción
química conocida como saponificación. En esta reacción la grasa reacciona con la
sosa para producir jabón y glicerina. Cada molécula de jabón tiene una cadena
muy larga con muchos átomos de carbono y con una cabeza con un grupo ácido
(Zurita, 2012).
2.2.Aplicaciones industriales de los lípidos
2.2.1. La saponificación
Es la hidrolisis promovida por una base de los enlaces de éster en las grasas. La
palabra saponificación se deriva de la palabra en latín saponis que significa
“jabón” básicamente es un proceso mediante el cual una grasa reacciona con
hidróxido de sodio para dar como producto glicerol y estearato de sodio (jabón).
Químicamente un jabón es la sal de sodio o de potasio de un ácido graso. El grupo
carboxilo con carga negativa es hidrofílica (atraído al agua) y la cadena de
hidrocarburo larga hidrofóbica es hidrofóbica (repelida por el agua) y lipofílica
(atraída por los aceites) (Zurita, 2012).
Figura 13 Formación del jabón
Fuente:http://recursos.cnice.mec.es/biosfera/aliumno/2bachillerato/biomol/contenid
osa.htm.
2.2.2. Aceite biodiesel

A la mezcla de esteres metílicos de ácidos grasos se le llama biodiesel. En
potencia, el biodiesel ofrece ventajas ambientales sobre el combustible de diesel
convencional. Lo más importante es que convierte el desperdicio de aceite de
cocina en producto útil, reduciendo la cantidad de desperdicios que va a los
vertederos y reemplazan parte del petróleo que se debe quemar (Zurita, 2012).
Figura 14 Reacción química para formación del biodiesel
osa.htm.
2.2.3. Detergentes
Sus moléculas tienen una característica común que comparten con el jabón, son
anfipáticas y tienen una cadena saturada no polar muy larga, soluble en aceites, y
un extremo polar soluble en agua (Zurita, 2012).
Dado que los detergentes han resultado ser útiles para emulsionar grasas con
mayor eficiencia que los jabones, su uso se ha popularizado, pero han creado un
gran problema de contaminación, ya que muchos de ellos no son degradables
(Zurita, 2012).
Figura 15 Detergentes comerciales
osa.htm.
2.2.4. Aceites y Mantequillas

Los glicéridos de ácidos grasos insaturados son llamados comúnmente aceites,
son extraídos de distintas fuentes como la palma, el maíz, el olivo y su destino es
la alimentación. También son materia prima para obtener sus respectivos ácidos
grasos, muchos de ellos traen beneficios al humano, como el omega 3 por ejemplo,
además son materia prima para fabricar margarinas (Zurita, 2012).
Figura 16 aceites vegetales y mantequilla

osa.htm.
2.2.5. Ceras
A muchas ceras se les atribuye propiedades medicinales, por lo que son usadas en
cosméticos, velas y alimentos como la miel de abejas. También son usadas como
lubricantes y biocombustibles como en el caso de la cera de jojoba (es la única
cera líquida) (Zurita, 2012).
Figura 17 velas
osa.htm.
2.3. ¿Qué son los lípidos no saponificables?

Los lípidos insaponificables son lípidos que no poseen ácidos grasos en su
estructura y no producen reacciones de saponificación. Entre los lípidos
insaponificables encontramos a: Terpenos, Esteroides y Prostaglandinas (Zurita,
2012).
3. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
3.1. Bibliografía
3.1.1. Zurita, D. (2012). Lípidos. Es.slideshare.net. Tomado en línea de:
https://es.slideshare.net/zeto_zeta/lipidosproductos- .
3.1.2. Figueroa, M. (2010). Lípidos. Es.slideshare.net. Tomado en línea de:
https://es.slideshare.net/IndiiPinacho/lipidos-6440708?qid=1f5bdd40-
243e-46ce-8d7e-55668db20bc6&v=&b=&from_search=4 .
4. ANEXOS
4.1.Diagrama de equipo
4.2.Resultados.

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Figura 2 Estructura de glicerol

1.2. Clasificación de los lípidos

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1.2.1 LÍPIDOS SAPONIFICABLES

1.2.1.1 Ácidos grasos:

Figura 3 Ácido graso saturado

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Figura 4 Ácido graso insaturado

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Figura 7 Estructura de un Glucolípido Figura 6 Estructura de un cerebrosido

Fuente: http://medicinausac.edu.gt. Fuente: http://medicinausac.edu.gt.

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1.2.2. LÍPIDOS INSAPONIFICABLES:

Figura 10 Estructura molecular del isopropeno (unidad química de los terpenos)

Figura 11 Estructura de un esteroide

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1.3. ¿Qué función desempeñan los lípidos en el organismo?

 Función de reserva: Son la principal reserva energética del organismo.

 Función estructural: Forman las bicapas lipídicas de las membranas.

 Función biocatalizadora: En este papel los lípidos favorecen o facilitan las

 Función transportadora: El transporte de lípidos desde el intestino hasta su

2.2.Aplicaciones industriales de los lípidos

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Figura 13 Formación del jabón

2.2.2. Aceite biodiesel

Figura 14 Reacción química para formación del biodiesel

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2.2.4. Aceites y Mantequillas

Figura 16 aceites vegetales y mantequilla

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2.3. ¿Qué son los lípidos no saponificables?

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