INFORME DE LABORATORIO ANQ-400

ESCUELA INDUSTRIAL SUPERIOR

“PEDRO DOMINGO MURILLO”

QUÍMICA INDUSTRIAL

ANQ-400

INFORME DE LABORATORIO:

DOCENTE: ING. VÍCTOR MARTÍNEZ

INTEGRANTES:
 POMA INTIMAYTA CAROLINA VICTORIA
 QUECAÑA GUTIERREZ ISABEL
 QUISPE AVILA ERICK
PARALELO: “B”
FECHA : 5-OCTUBRE - 2018
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DETERMINACIÓN DE PROTEÍNAS DE LA LECHE DE BURRA POR EL MÉTODO

KJELDAHL
1.- OBJETIVO
Determinar el contenido en proteínas de la leche de burra mediante el método Kjeldahl.
2.- FUNDAMENTO TEÓRICO
Proteínas:
Son biomoléculas de gran tamaño y peso molecular formadas por C, H, O, y N. Son
macromoléculas o polímeros de aminoácidos.
Las proteínas son un componente abundante en todas las células, y casi todas excepto
proteínas de almacenamiento son importantes para las funciones biológicas y la estructura
celular. Las proteínas de los alimentos son muy complejas. Muchos han sido purificados y
caracterizados. Las proteínas se pueden clasificar por su composición, estructura, función
biológica o propiedades de solubilidad. Por ejemplo, las proteínas simples contienen sólo
aminoácidos tras la hidrólisis, pero las proteínas conjugadas también contienen componentes
no aminoácidos. Las proteínas tienen conformaciones únicas que podrían ser alteradas por
desnaturalizantes tales como calor, ácido, álcali, urea 8M, guanidina-HCl 6M, disolventes
orgánicos y detergentes.
El análisis de las proteínas se complica por el hecho de que algunos componentes de los
alimentos poseen propiedades fisicoquímicas similares. El nitrógeno no proteico podría
provenir de aminoácidos libres, pequeños péptidos, ácidos nucleicos, fosfolípidos,
aminoácidos, porfirina y algunas vitaminas, alcaloides, ácido úrico, urea y iones amonio. Por
lo tanto, el nitrógeno orgánico total en los alimentos representaría nitrógeno principalmente de
proteínas y en menor medida de todas las sustancias no proteicas orgánicas que contienen
nitrógeno. Dependiendo de la metodología, otros componentes importantes de los alimentos,
incluidos los lípidos y los hidratos de carbono, pueden interferir físicamente con el análisis de
las proteínas alimentarias. Numerosos métodos se han desarrollado para medir el contenido
de proteínas. Los principios básicos de estos métodos incluyen las determinaciones de
nitrógeno, enlaces peptídicos, aminoácidos aromáticos, capacidad de unión al colorante,
absorción de ultravioleta de proteínas y propiedades de dispersión de la luz. Además de
factores como la sensibilidad, la precisión, la precisión, la velocidad y el costo del análisis, lo
que realmente se está midiendo debe considerarse en la selección de un método apropiado
para una aplicación particular.
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Método Kjeldahl:
El método se basa en la destrucción de la materia orgánica con ácido sulfúrico concentrado,
formándose sulfato de amonio que en exceso de hidróxido de sodio libera amoníaco, el que
se destila recibiéndolo en:
a) Ácido sulfúrico donde se forma sulfato de amonio y el exceso de ácido es valorado con
hidróxido de sodio en presencia de rojo de metilo.
b) Ácido bórico formándose borato de amonio el que se valora con ácido clorhídrico.
3.- PARTE EXPERIMENTAL
3.1 MATERIALES Y REACTIVOS
Materiales Reactivos
 Balanza analítica  H2SO4 15ml concentrado

 Equipo Kjeldahl  Na2SO4 9.03g

 Bureta 50 ml  CuSO4. 5H2O O.10g

 Erlenmeyer 250 ml  HgO O.47g

 Vasos de precipitación 50ml,100ml  Indicador

 Equipo de destilación  NaOH y verde bromocresol

 Hornilla eléctrica  Leche de Burra en polvo 1.51g

3.2 PROCEDIMIENTO
Primeramente, se debe preparar la muestra en este caso la leche de burra estando
completamente pulverizada y seca para realizar el proceso de digestión.
A) Digestión:
 Pesar 1.51g de leche, llevar al matraz Kjeldahl para realizar el proceso de digestión.
 Añadir 15ml de H2SO4 concentrado
 Añadir a la muestra el catalizador 9.03g de Na2SO4, O.10g de CuSO4. 5H2O y O.47g
HgO.
 Homogenizar la mezcla dentro el balón Kjeldahl llevarlo a calor bajo una campana
 Dejar que pase 2 horas para que la muestra se torne de color café y luego un color
esmeralda o transparente
 Una ves terminada la digestión y la eliminación de H2SO4, procedemos a la destilación.
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B) Destilación:
 Una ves acabada la digestión añadimos 250ml de agua destilada.
 Armamos el equipo para realizar la destilación
 Añadir en el matraz receptor HCl 0,1M
 En el balón de destilación añadir NaOH 50%p/v y un papel tornasol mas la muestra de
digestión
 Dejar destilar hasta un tercio de la solución original
 Dejar que acabe el proceso de destilación, para luego titular.
C) Titulación:
 Valorar el destilado con una solución de ácido sulfúrico o clorhídrico 0.1 N
(Estandarizado), hasta cambio de color.
 Preparar solución de NaOH 0.1M para la titulación añadiendo en el matraz dos gotas
de verde bromocresol y finalmente observar el gasto de la solución para determinar en
tablas la obtención de proteínas.
4.- CÁLCULOS Y RESULTADOS
Gastos volumétricos en la titulación
V1 C1 = V2 C2
V1 = 1Oml HCl
C1 = 0.1M HCl
V2 = 1.7 ml NaOH
C2 = ?
𝑉1𝐶1
C2 =
𝑉2
1𝑂𝑚𝑙 0.1𝑀
C2 = = 0,6 M NaOH
1.7𝑚𝑙
Equivalente N= equivalente de H2SO4 :0.015 l H2SO4 x 0.1N =1.5x10-3 equivalente N
Gramos de nitrógeno= (1.5x10-3 equivalente N X 14g/equiv) = 0.021gNitrogeno
Gramos nitrógeno/100g= (0.021gNitrogeno x 1.51g muestra) x 100=3.171gN/100gmuestra
Gramos proteína/100g = 3.171gN/100gmuestra x 6.38 = 20,23 g proteína/100g muestra

20,23 g proteína/100g muestra

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5. FOTOS DETERMINACIÓN DE PROTEÍNAS (EQUIPO DE DIGESTION)

Muestras muestra de leche agregación de acido

Equipo de presión equipo de digestión control de temperatura

Adición de H2SO4 mezcla de ácido y leche proceso de digestión

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5.1 FORMA TRADICIONAL (DIGESTION BAJO CAMPANA)

Muestra con catalizador proceso de digestión aclaración de la muestra

Formación de turquesa fin de la digestión añadir 250ml de agua destilada

proceso de destilacion muestra para titulacion volumen gastado al titular

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7.- EXPERENCIA PERSONA (ISABEL QUECAÑA GUTIERREZ)

 Se debe tener la muestra bien seca para poder trabajar sin ninguna inconveniencia.
 Para el proceso de digestión se puede usar o no el catalizador, bueno para ver de que
manera es mas eficaz o rápido
 Con la ayuda del catalizador aceleramos el proceso de digestión y se tardo dos horas
 Sin uso de catalizador se tardó como tres días
 Toda digestión de la realiza bajo una campana. Para no inhalar los gases que son
desprendidos.
 Seguidamente realizo con la ayuda de mis compañeros el armado del equipo de
destilación
 Finalmente se realiza dicha titulación para obtener el porcentaje de proteína que tenia
la leche de burra.
 Seguidamente llevamos por cálculos a la tabla. para determinación la proteína de
lácteos.

6.- CONCLUSIONES

El método kjeldahl es el método patrón para determinar la proteína contenida en la leche,

cereales, carnes y otros materiales biológicos.