Vitaminas Liposolubles e Hidrosolubles
Vitaminas Liposolubles
SINONIMIA FUNCIÓN
Vitamina A, 1). Modula la actividad de
Retinol, diversos genes;
Axeroftol, 2). Participa en la
Vitamina regulación de la división y
diferenciación celular y en
Antixeroftálmica
la síntesis de
glicoproteínas;
3). Estimula el desarrollo
de linfocitos B y T
auxiliares;
4). El ácido retinoico
inhibe la proliferación
celular, promueve la
diferenciación celular y la
apoptosis;
5). El retinal interviene en
el proceso de la visión.
Vitamina D, 1). Regula la homeostasis
Calciferol, de Ca2+ y de fosfatos;
Vitamina 2). Estimula la absorción
Antirraquítica de Ca2+ en el intestino;
3). Aumenta la actividad
de resorción en el hueso;
4). Activa la reabsorción
de Ca2+ y fosfatos en el
riñón;
5). Cumple funciones en la
diferenciación y
maduración celular;
6). Acciones no
genómicas: estimula la
absorción de Ca2+ en el
intestino;
7). Aumenta la
concentración de Ca2+ en
diferentes tipos celulares.
Vitamina E, 1). Antioxidante.
Tocoferol, Constituye una defensa
Vitamina contra aquellos productos
antiesterilidad oxidantes. Previene el
daño producido por
en ratas
contaminantes del aire,
entre ellos ozono y dióxido
de nitrógeno sobre el
tejido pulmonar.
Bonillo, Vanina Belén 2012
PRECURSORES FUENTES NATURALES AVITAMINOSIS
En vegetales se 1). Vegetales 1). Lesiones epidérmicas
encuentran en pigmentados (hiperqueratosis,
pigmentos (espinaca, acelga, descamación);
llamados zanahoria, zapallo, 2). Lesiones oculares
carotenos. batata, tomate, (xerolftamía);
durazno, damasco y 3). Compromiso del
maíz amarillo); epitelio traqueobronquial;
2). Alimentos de origen 4). Primer síntoma de las
animal (hígado, leche, deficiencias leves: ceguera
manteca, huevo, nocturna.
riñón, músculo); 5). Los órganos de
3). El hígado de peces reproducción son
(tiburón, bacalao) es notablemente afectados
notablemente rico en por deficiencia de retinol;
vitamina A. 6). Alteraciones en
cartílagos y huesos.
Ergosterol No es abundante en En niños pequeños,
(Provitamina D2) ; alimentos comunes. raquitismo (fallas en la
7- La yema de huevo, calcificación ósea, retardo
deshidrocolesterol leche e hígado en la erupción dentaria);
(Provitamina D3) contienen una en adultos, osteomalacia
ésta se activa en la pequeña cantidad de (desmineralización de los
piel por exposición calciferol. huesos).
a la luz solar. Algo más rica es la
carne de pescados
(atún, salmón,
arenque, sardina).
Tienen un alto
contenido de vitamina
D los aceites de hígado
de bacalao, tiburón y
atún.
Se lo aísla de la Ampliamente 1). En ratas, daños en el
fracción distribuidos en tejidos sistema reproductor con
insaponificable de vegetales y animales. alteración del epitelio
aceites vegetales. 1). Vegetales: aceites germinal y esterilidad.
de maíz, algodón, 2). En muchas especies,
maní, soja y germen de alteración funcional y
trigo. La lechuga y casi estructural de músculo
todas las hojas verdes cardíaco, esquelético y
poseen algo de liso. Distrofia y necrosis
tocoferol; muscular.
2). Animales: carnes, 3). En pollos,
manteca, leche, degeneración del sistema
huevos, y aceite de nervioso.
hígado de algunos 4). En humanos adultos,
peces. fragilidad de los glóbulos
rojos y creatinuria.
5). En niños, anemia y
disminución de la vida de
eritrocitos.
Vitaminas Liposolubles e Hidrosolubles
Vitamina K, 1). Indispensable para la
Vitamina formación de los factores
antihemorrágica II, VI, IX y X de la
coagulación.
2). Es cofactor de
carboxilasa que forma γ-
carboxiglutamato de
proteínas Gla.
Vitaminas Hidrosolubles
SINONIMIA FUNCIÓN
Vitamina B1, 1). La forma activa es
Tiamina, pirofosfato de tiamina,
Aneurina, coenzima de sistemas
Factor multienzimáticos que
catalizan la
antineurítico,
descarboxilación de -
Factor
cetoácidos.
antiberibérico. 2). También es coenzima
de transcetolasas
Vitamina B2, Integra moléculas de FMN
Riboflavina, y FAD, coenzimas de
Lactoflavina oxidoreductasas.
Ácido 1). Integra la coenzima A y
Pantoténico, la fosfopanteteína;
Factor 2). Interviene en la
antidermatitis en transferencia de acilos;
3). Unida a acetato es una
pollo
importante encrucijada
metabólica;
4). Como succinil-CoA
participa en el Ciclo de
Krebs y síntesis del Hemo;
5). La fosfopateteína
unida a la proteína
transportadora de acilos,
que integra la proteína
multifuncional de acido
graso sintasa.
Ácido Nicotínico, 1).Integra moléculas de
Niacina, NAD y NADP, coenzimas
Factor de oxidorreductasas;
2). Genera ácido nicotínico
Bonillo, Vanina Belén 2012
Las más 1). Repollo, coliflor, 1). Tendencia a sangrar
importantes son las espinaca, y otros profusamente;
vitaminas K1 vegetales verdes. 2). Retardo en la
(Filoquinona, 2). Contienen coagulación;
aislada de hojas de naftoquinonas, 3). En recién nacidos,
alfalfa) y K2 ( tomate, yema de enfermedad hemorrágica.
farnoquinona, huevo, hígado y queso.
aislada de harina de 3). La vitamina K2 es
pescado en sintetizada por
putrefacción). bacterias de la flora
intestinal normal.
PRECURSORES FUENTES NATURALES AVITAMINOSIS
Es sintetizada por Granos enteros, carne 1). Beriberi: debilidad,
vegetales porcina, hígado, fatiga, cefaleas, insomnio,
superiores en legumbres, levadura de mareos, inapetencia,
presencia de luz y cerveza. taquicardia.
por diversas Le siguen en contenido 2). Síntomas neurológicos
bacterias y de Tiamina, carne y cardiocirculatorios.
levaduras. bovina y de pescado,
nueces y huevos.
Ésteres acetato y 1). De origen animal: 1). Glositis ( inflamación de
Fosfato de leche (lactoflavina, la lengua) y queilitis (
Riboflavina. pigmento de la leche), inflamación de los labios);
hígado, riñón, carnes, 2). Lesiones en surcos
pescado, yema de nasogenianos y
huevo; retroauriculares;
2). De origen vegetal: 3). Seborrea;
espinaca, tomate y 4). Lesiones oculares:
zanahoria. conjuntivitis;
5). Descamación
Se encuentra en casi No se han observado casos
todos los alimentos. de avitaminosis por
Hígado, riñón, huevo, deficiencia de acido
carne, leche, arvejas, pantoténico en humanos
repollo, maní, batata y dada su amplia
levadura son los más distribución en alimentos.
ricos. En diferentes especies
Papas, tomate, salvado animales: trastornos
de trigo y muchos gastrointestinales,
otros alimentos de alteraciones en la piel,
origen vegetal y animal anemia, compromiso en
también contienen glándulas suprarrenales,
esta vitamina. necrosis y hemorragias en
la corteza adrenal e
insuficiencia
córticoadrenal.
Triptófano Hígado, carnes, huevo, 1). Pelagra: dermatitis,
granos enteros y maní glositis, estomatitis,
fundamentalmente. nauseas, vómitos,
enteritis, diarrea, síntomas
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preventivo de adenosina difosfato. neurológicos y mentales.
pelagra,
Factor PP
Vitamina B, La forma activa es Piridoxal Vegetales, granos de 1). Alteraciones cutáneas;
Piridoxina; Fosfato, coenzima en cereales enteros, 2). Trastornos
Piridoxol, muchas reacciones del repollo, legumbres, gastrointestinales;
Adermina metabolismo de hígado, carne de 3). Anemia;
aminoácidos y biosíntesis cerdo. 4). Depresión nerviosa;
del hemo. 5). Confusión mental.
Vitamina H, Es coenzima de En hígado, leche, riñón, Es prácticamente
BIOTINA carboxilasas. yema de huevo, imposible en el ser
tomate y levadura. humano.
1). Alteraciones dérmicas,
anorexia, somnolencia,
nauseas, dolores
musculares.
Ácido Fólico, 1). Transferencias de Legumbres, hígado, 1). Anemia megaloblástica;
Ácido restos monocarbonados; riñón y levaduras. 2). Aumento de
Pteroilglutámico, 2). Síntesis de purinas, de homocisteína en plasma y
Folacín timina y metabolismo de tejidos;
aminoácidos. 3). Alteraciones
cardiovasculares;
4). Alteraciones en el
desarrollo del sistema
nervioso del embrión.
Vitamina B12, 1). Conversión de Casi inexistente en 1). Aumento del ácido
Cobalamina, homosisteína en vegetales. mevalónico y de
Factor metionina; Hígado, riñón, carne, homocisteína en plasma;
antianemia 2). Isomerización de L- leche, huevos, marisco 2). Los lactantes de
metilmalonil-CoA en y pescados. madres carenciadas
perniciosa,
succinil-CoA. pueden sufrir alteraciones
Factor extrínseco de crecimiento y anemia;
3). Anemia perniciosa.
Vitamina C, 1). Es un enérgico Se encuentra Únicamente humanos,
Ácido Ascórbico, reductor; principalmente en primates, cobayos y una
Factor 2). Participa en procesos vegetales frescos (la especie de murciélagos
Antiescorbuto de óxido reducción vitamina C se pierde si presentan síntomas de
(síntesis de OH-lisina y OH- se somete a cocción). carencia cuando se los
prolina, formación de Frutos cítricos (limón, somete a una dieta libre
ácido tetrahidrofólico, naranja, pomelo), de ácido ascórbico. Los
síntesis de catecolaminas, tomate, espinaca, otros animales sintetizan
reducción de Fe3+ y Fe2+ papas, espárragos, vitamina C a partir de
para su absorción en el arvejas, habas. Glucosa.
intestino). La escaza cantidad de La falta de vitamina C
vitamina C que posee produce Escorbuto. Ésta
la leche se pierde en la enfermedad se caracteriza
pasteurización. en el hombre por anemia,
El congelamiento de tumefacción dolorosa de
los alimentos no afecta articulaciones, puntillado
el contenido de hemorrágico (petequias),
vitamina C. hematomas en napa en la
piel en zonas de flexión o
roce. En etapas avanzadas
hay debilidad general y
emaciación.
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Bibliografía
BLANCO, Antonio – Química Biológica – 8° Edición - Editorial “El Ateneo” - 2007