Professional Documents
Culture Documents
TEMA:
DETERMINACIÓN DE AZUCARES REDUCTORES DE
UN ALIMENTO POR ESPECTROFOTOMETRÍA (MÉTODO
DNS)
DOCENTE:
Ing. Toro Rodríguez Moisés Raúl
ALUMNO:
Sánchez García Frank
CICLO:
VI
II. OBJETIVOS
Esto lleva a que éste sea el azúcar reductor generalmente considerado en las
reacciones de glucosilación no enzimática de interés biológico. Sin embargo,
cualquier azúcar que posea un grupo carbonilo libre puede reaccionar con los
grupos amino primarios de las proteínas para formar bases de Schiff.
Las moléculas de azúcar consiguen estabilizarse a través de un equilibrio entre
dicha forma abierta y por lo menos dos formas cerradas (anómeros cíclicos) en
las que el grupo carbonilo ha desaparecido.
METODO DNS:
El método DNS (técnica de miller) es una técnica colorimétrica que emplea ácido
3,5 dinitrosalicílico para la hidrólisis de polisacáridos presentes en una muestra.
Determina las absorbancias por medio de un espectrofotómetro a 540nm.
Esta técnica sirve para cuantificar los azucares reductores producidos durante
una fermentación o para cuantificar los productos de una reacción enzimática.
La curva de calibración es la representación gráfica en un eje de coordenadas,
de la Absorbancia (eje de ordenadas: Y) frente a la Concentración (eje de
abscisas: X).
A. MATERIALES Y EQUIPOS:
Espectrofotómetro
Fiolas de 1000 ml, 100 ml
Pipetas Volumétricas de 1 ml, 5 ml y 10
ml
Centriffugadora
Fiolas 250 ml
Micropipetas ESPECTROFOTOMETRO
Tubos de ensayo
Glucosa
Mango
Tartrato de Sodio y Potasio
Hidróxido de Sodio
Metabisulfito de Sodio
Reactivo DNS MANGO
V. DATOS Y RESULTADOS.
Concentraciones
Absorbancia (L1-L2)
(mg)
2 0.0038
4 0.011
6 0.0159
8 0.0221
10 0.0305
MANGO 0.4044
MANGO 0.0255
Grafico N°1: CURVA DE CALIBRACION
CONCENTRACION vs ABSROBANCIA
0.035
0.03
y = 0.0032x - 0.0027
CONCENTRACION
0.025
R² = 0.9926
0.02
0.015
0.01
0.005
0
0 2 4 6 8 10 12
ABSORBANCIA
Ecuación de la Recta:
𝒚 = 𝟎. 𝟎𝟎𝟑𝟐𝒙 − 𝟎. 𝟎𝟎𝟐𝟕
Hallando las concentraciones del mango: Con factor de dilución (FD)
de 0.25 y 0.1
𝑦 + 0.0032 𝑦 + 0.0032
𝑥=( ) 𝐹𝐷 𝑥=( ) 𝐹𝐷
0.0027 0.0057
𝑚𝑔 𝑚𝑔
𝑥 = 31.38 ⁄𝑚𝑙 𝑥 = 0.713 ⁄𝑚𝑙
VI. DISCUSION
VII. CONCLUSIONES
VIII. BIBLIOGRAFÍA
CUESTIONARIO