UNIVERSIDAD NACIONAL

“HERMILIO VALDIZÁN”

TEMA:

DOCENTE : Ing. Rosario Vargas Roncal

CURSO : Diseño De Experimentos

INTEGRANTES :

Fierro Hurtado, Giancarlo Ítalo

Javier Villanera, Fredy

Pichilingue Benique, Ana.

Rosales Puente, María Deicy

Victorio Huallpa, Yoselin.

CICLO : IV

HUÁNUCO – PERÚ

2015
 Para la obtención de la cantidad antioxidantes de la papa.

2
3
 PROBLEMA

Encontrar el tipo de papa con mayor cantidad de antioxidante para la elaboración de la

Crema Protectora Solar.

HIPOTESIS

 Ho: µ1 = µ2 = µ3

Todos los tipos de papas contienen la misma cantidad de antioxidantes para la

elaboración de la crema protectora solar

H1: µ1 ≠ µ2 ≠ µ3.

Al menos uno de los tipos de papas contienen la misma cantidad de antioxidantes

para la elaboración de la crema protectora solar.

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 FACTORES Y VARIABLES

 Tratamientos: Tres cremas protectores solares.

Crema protectora de papa amarilla, Crema protectora de papa blanca, Crema

protectora de papa nativa.

 Factor: La papa

 Niveles del factor:

o Papa amarilla
o Papa blanca
o Papa rosada.

 Replica: La aplicación repetida de las cremas protectores solares. El

número de replicaciones (replicas) es igual a tres.

 Unidades experimentales: Cremas protectoras usadas.

El número de unidades experimentales es igual a 5.

 Variable respuesta: La papa con mayor nivel de antioxidante.

HUMANO

5 investigadores:

 Fierro Hurtado, Giancarlo Ítalo………encargado de la mezcla de los insumos.

 Javier Villanera, Fredy……………encargado de la preparación de los insumos.
 Pichilingue Benique, Ana….…encargada de apuntar los datos del experimento.
 Rosales Puente, María Deicy……. encargada del procesamientos de los datos.
Victorio Huallpa, Yoselin…..…encargada de la interpretación de los resultados.

5
 MATERIALES

INSUMOS CANTIDAD EN
GRAMOS

ACIDO ESTEARICO 38

ESENCIA DE LILAS 0.2

GLICERINA 23.5

OXIDO DE ZINC 2.8

AGUA DESTILADA 100

NIPAGIN 0.2

TRIETANOLAMINA 1.15

ALCOHOL

CETIILICO 8

NEOLOPHA 1.2

VASELINA 4.5

6
 PULPA DE PAPA 15

TOTAL 194.55

PROCEDIMIENTO

1. PARA LA ELABORACION DE LA CREMA PROTECTORA SOLAR

1. Pelamos y licuamos la papa.

2. Mezclamos los productos en un Beacker.
3. En un vaso añadimos: Neo Elopha, vaselina líquida, glicerina, tretanolamina,
silicona cosmética, cutina y la mitad de agua destilada.
4. En otro vaso añadiremos: el óxido de zinc, acido estérico, alcohol cetilico y la
otra mitad del agua.
5. En baño de maría se calientan los dos vasos entre 70º – 80º c y se debe agitar
constantemente. Luego verter un vaso en el otro agitando constantemente.
6. Obteniendo la pulpa de la papa se añade a la sustancia que va dando forma,
para esto se debe colar la papa licuada mediante un filtro.
7. Después de un largo proceso obtenemos la crema deseada la cual será
depositada en unos frascos para su comercialización.

2. PARA LA OBTENCION DE LA CANTIDAD DE ANTIOXIDANTES DE LA

PAPA

Población

Tres variedades de papa: papa blanca (Tomasa), amarilla (nativa o

tumbay) y rosada (canchan). Considerando su estado de maduración,
donde contemplamos que no tengan brotes ni cáscara verde y que no
estén deshidratadas o arrugadas.

7
 Se obtuvo a partir de un extracto de la papa fresca sin cáscara al 25%
en agua destilada, la cual se filtró y finalmente se centrifugó a1200 rpm
durante 30 minutos. Luego se separó el sobrenadante para realizar la
determinación de la capacidad antioxidante. Posteriormente, se utilizó
una alícuota y se realizó una dilución en Metanol (1:3 a 1:6). Se mezcló
homogéneamente y se centrifugó a 1500 rpm por 20 minutos. Luego se
utilizó el sobrenadante para la determinación de la capacidad
antioxidante.

Para la determinación cuantitativa de la capacidad antioxidante se utilizó

un sistema constituido por: tampón acetato 0.1 M pH 6.0, metanol,
sobrenadante y solución DPPH* (50 uM en metanol). Luego se agitó cada
tubo utilizando un Vortex. Se dejó en reposo durante 30 minutos en
oscuridad y después se leyó en el espectrofotómetro a 517 nm.
Las sustancias antioxidantes de la muestra reaccionan con el DPPH* y
la reducción del reactivo es seguida midiendo la absorbancia a 517 nm
(24).

Los resultados se expresan como:

CI 50, que es la cantidad de la muestra (uL) que reduce la absorbancia

de la solución de DPPH* en un 50%. Así un menor valor de CI 50 indica
una mayor actividad antioxidante, porque requiere menos cantidad de la
muestra para disminuir un 50% la absorbancia de la solución de DPPH*
(25).
Porcentaje de reducción de la solución DPPH*, es la cantidad de
solución DPPH*, expresada en porcentaje, que la muestra (uL) ha
logrado reducir.

DISEÑO DE TRATAMIENTO

Análisis de datos

Los resultados obtenidos se analizaron en el programa EXCEL y luego se

comparó la capacidad antioxidante de las tres variedades de papas sin cáscara.

Para comparar la capacidad antioxidante de las tres variedades de papa se

usó la prueba de inferencia estadística: análisis de varianza (ANOVA) con un
95% de nivel de confianza; por lo que determinó que si había diferencia
significativa entre las tres variedades de papa.

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 Variable de estudio: Capacidad antioxidante

Tipo de estudio: Descriptivo, observacional, transversal, prospectivo,

experimental.

Indicador

• CI 50 (concentración que reduce 50% de la solución DPPH*).

• Porcentaje de reducción de la solución DPPH*.

Se desea estudiar la capacidad de antioxidantes de las tres

variedades de papa propias en función de los siguientes
factores:

variedad de papa indicadores de antioxidante

P-1 amarilla % de red. De DPPH A-1
P-2 blanca
Cl50 A-2
P-3 rosada

Cada tratamiento viene determinado por cada nivel de

los factores. Por tanto, el número posible de
tratamientos distintos es: 3 x 2 x 5= 30 tratamientos
distintos.

1. MODELO ESTADISTICO:
Indicador: porcentaje de reduccion de DPPH

Y(ij)= u + T(i)+ E(ij)

2. DATOS:
Y Respuesta capacidad de antioxidante

u Media global

T Efecto del factor tipo de papa

E Error aleatorio

HIPOTESIS:

9
Ai=Aii…. Ho= El tipo papa no interviene en la capacidad de antioxidante

H1= El tipo papa si interviene en la capacidad de antioxidante

TIPO DE PAPA CAPACIDAD DE

ANTIOXIDANTE
P-1 13
P-1 13
P-1 10
P-1 11
P-1 8
P-2 19
P-2 17
P-2 16
P-2 18
P-2 16.2

10
 P-3 15
P-3 13
P-3 14
P-3 12
P-3 10

GRAFICOS DE LINEALIDAD Y NORMALIDAD:

CONDICIONES:

Como se puede ver, del gráfico Normal versus residuos vemos que no hay puntos
Que se alejen considerablemente de la recta, esto significa que los errores están
Normalmente distribuidos.

Del gráfico AJUSTES determinamos que las varianzas de las duraciones

Son muy parecidas.

Del grafico RESIDUOS VERSUS ORDEN determinamos que la curva no tiene ninguna

11
Tendencia que pueda significar una dependencia de los errores.

3. Anova

12
Tomando  = 0.05

Conclusiones del minitab para las hipotesis

13
 a) Para el caso del factor A (tipo de papa) el p<; por lo tanto, se rechaza H0 y se
acepta H1; es decir, que el tipo de papa si influye en la capacidad de
antioxidante.

Método de tukey

PAPA N Media Agrupación

P-2 5 17.24 A
P-3 5 12.80 B
P-1 5 11.00 B

Las medias que no comparten una letra son significativamente diferentes.

ICs simultáneos de 95% de Tukey

Para el indicador Cl50

TIPO DE PAPA CAPACIDAD DE ANTIOXIDANTE

P-1 38
P-1 36
P-1 35
P-1 35
P-1 36
P-2 44
P-2 46
P-2 43
P-2 47
P-2 41
P-3 49
P-3 45
P-3 46
P-3 51
P-3 42

GRAFICOS DE LINEALIDAD Y NORMALIDAD:

CONDICIONES:

14
Como se puede ver, del gráfico Normal versus residuos vemos que no hay puntos
Que se alejen considerablemente de la recta, esto significa que los errores están
Normalmente distribuidos.

Del gráfico AJUSTES determinamos que las varianzas de las duraciones

Son muy parecidas.

Del grafico RESIDUOS VERSUS ORDEN determinamos que la curva no tiene ninguna
Tendencia que pueda significar una dependencia de los errores.

4. Anova

15
Tomando  = 0.05

Conclusiones del minitab para las hipotesis

b) Para el caso del factor A (tipo de papa) el p<; por lo tanto, se rechaza H0 y se
acepta H1; es decir, que el tipo de papa si influye en la capacidad de
antioxidante.

Método de tukey

Comparaciones para CAPACIDAD DE ANTIOXIDANTE

16
Comparaciones por parejas de Tukey: Respuesta = CAPACIDAD DE
ANTIOXIDANTE, Término = TIPO DE

Agrupar información utilizando el método de Tukey y una confianza de 95%

TIPO DE
PAPA N Media Agrupación
P-3 5 46.6 A
P-1 5 44.2 A
P-2 5 36.0 B

Las medias que no comparten una letra son significativamente diferentes.

ICs simultáneos de 95% de Tukey

CONCLUSIONES GENERALES

 El factor tipo de papa intervine de manera directa en la variación de la

capacidad de antioxidante.
 El mejor tipo de papa según el porcentaje de reducción del DPPH es la
papa blanca
 El mejor tipo de papa según el Cl50 es la papa blanca
 Es necesario minimizar toda propensión a error que pueda existir.
 Los gráficos obtenidos en el minitab nos sirven para verificar las
condiciones de normalidad.
 Hemos rechazado la hipótesis nula por cumplirse las condiciones.
 La aleatorización cumple un rol importante.
 La repetición cumple una importante misión para el experimento.


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 ANEXOS

Papa

Insumos y materiales

Pulpa de la papa

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Mesclado final para la obtención de la crema

BIBLIOGRAFÍA

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Manejo Integrado De Papa. En Línea Lima – Perú. Disponible en:
http://www.agrobanco.com.pe/pdfs/CapacitacionesProductores/Papa/MANEJO_INT
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http://inta.gob.ar/documentos/hacia-una-mejor-calidad-nutricional- bfes-posible-
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%20Es%20posible%20prevenir%20enfermedades%20comiendo%20papas.pdf

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Recuperado el 04 de abril del 2014
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nacional, (03/05/2014) rescatado de http://www.minag.gob.pe/portal/sector-
agrario/agrícola/cultivos-de-importancia-nacional/papa/papa

19
 Escuela Politécnica Nacional, Carrera de Ingeniería Agroindustrial, elaboración de
papa pre cocida congelada, puré y tortillas de papa a partir de tres
variedades de papas nativas (02/04/2014) rescatado de
http://www.quito.cipotato.org/4_Nac_papa/28_06_11/Oswaldo%20acuna.pd f.

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