1.

DETERMINACIÓN DE INDICE DE ACIDEZ DE ACEITES Y GRASAS

1.1 Primer método por titulación

1.1.1 Materiales:
 2 vasos de precipitado de 250 ml.
 Balanza analitica
 Matraz Erlenmeyer de 250 ml.
 Pipeta de 10 ml.
 Matraz de aforación de 1 L
 Pipetador
 Espátula acanalada
 Soporte universal
 Pinzas para soporte universal
 Aceite comestible
1.1.2 Reactivos:
 Alcohol etilico de 96 ° (v/v) neutralizado en el momento de usarse con
hidróxido de potasio 0.1 N utilizado como indicador fenolftaleína.

Se ocuparon 100 ml de alcohol etílico de 96 ° y 1.05 ml agua destilada.

 Solución de hidróxido de potasio 0.1 N.

Se emplearon 5.6105 g. de KOH y 1 L de agua destilada.

 Solución alcohólica indicadora de fenolftaleína al 1.0 %

1.1.3 Procedimiento:
 Se añade 56.4 ml de muestras a un matraz Erlenmeyer de 250 ml.
 Posteriormente se añade 50 ml de alcohol etílico de 95 ° y se mezclan.
 Si la mezcla no se homogeniza tras esto calentarla hasta que suceda.
 Añadir 1 ml de fenolftaleína a la muestra.
 Colocar la bureta en el soporte universal y añadir el KOH
 Titular y parar hasta que la muestra torne un color rosa. (Rodriguez, s.f.)

1.1.4 Formula:
𝑉𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑖𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙 × 𝑁𝑜𝑟𝑚𝑎𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑 × 𝑉𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑔𝑎𝑠𝑡𝑎𝑑𝑜
𝐼𝑛𝑑𝑖𝑐𝑒 𝑑𝑒 𝑎𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 =
𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎
1.2 Tercer método (Método de titulación directo)
1.2.1 Materiales
 Muestras de aceite y crudo y refinado balanza analítica.
 Bureta de 25 0 50 ml graduado al 1/10
 Enlenmeyer de 250 ml.
 Potenciómetro con pH estandarizado
 Alcohol etílico o propílico a 95 ºC
 Solución indicadora de fenolftaleína al 1%
 Solución 0.1 N de NaOH en agua destilada.

1.2.2 Procedimiento
 Pesar la muestra debidamente homogenizada en un erlenmeyer
de 250 mil.
Aceite crudo; 4 - 5 g.
Aceites refinados: 8 - 10 g.
Aceites grasos: 2 - 3 g.
 Añadir 50 ml. de alcohol neutralizado y agregar unas gotas de
indicador de fenolftaleína.
 Titular con NaOH 0.1 N hasta un ligero color rosa.
 Anotar el gasto al álcali y calcular el índice de Acidez (Menacho,
2013)

1.2.3 Cálculos
𝐺 × 𝑁 × 56.1
𝐼𝑛𝑑𝑖𝑐𝑒 𝑑𝑒 𝑎𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 =
𝑊

𝐺 × 𝑁 × 28.2
% 𝐴. 𝐺. 𝐿 =
𝑊
Donde:
A.G.L.: Ácidos Grasos Libres
G: Gasto de Hidroxido de Sodio
N: Normalidad
W: Peso de la Muestra
Bibliografía
Menacho, D. L. (2013). Biblioteca.uns.edu.pe. Obtenido de
http://biblioteca.uns.edu.pe/saladocentes/archivoz/curzoz/guia_de_practicas_de_aceites_y_gr
asas.pdf

Rodriguez, B. (s.f.). Academica.edu. Obtenido de

https://www.academia.edu/29688363/T%C3%A9cnica_para_la_determinaci%C3%B3n_de_acid
ez_en_grasas_y_aceites