Papachil SA

Información General
Nombre de la empresa: Papachil SA
Ubicación de la empresa. Caulin - Ancud (Anexar foto satelital de ubicación)
Fecha de inicio de actividades. 20 de octubre de 2015

Misión
Participar en el mercado nacional e internacional en producción de papa, ofreciendo
producto de calidad, nutritivo y seguro, respondiendo a la necesidad del consumidor
y ajustándose a la economía del mercado. mediante la implementación de
tecnologías amigables con el medio ambiente y el aprovechamiento racional de los
recursos genéticos existentes en nuestra zona de influencia.

Visión
Ser reconocidos en el sur de chile como la empresa de mayor producción de papa
cumpliendo con los estándares legales y medioambientales, atendiendo de forma
eficiente la demanda del mercado, comprometidos con el bienestar de la
comunidad.
Valores Corporativos
➢ Uso responsable del recurso suelo.
➢ Renovación de los recursos utilizados.
➢ Dar el valor al trabajo de la comunidad.
➢ Realizar alianzas estratégicas.
➢ Originar un modelo de producción sustentable con el ambiente sin.

Objetivos Estratégicos
❖ Mantener disponibilidad de servicios necesarios para la producción en las
zonas intervenidas.
❖ Aumentar disponibilidad en mercado nacional e internacional.
❖ Aumento del sistema tecnológico implementado en la producción general
de la papa.
❖ Participación competitiva con el mejor estándar de calidad a nivel de
mercado.
❖ Desarrollo de producción limpia y sostenible.
❖ Fortalecer los procesos de producción ambiental tanto internos como
externos en programas y proyectos energéticos y de generación de
residuos.
Política Ambiental
Papachil SA empresa dedicada a la siembra y producción de papa en sus distintas
variedades comprometida con los diferentes aspectos sociales ambientales,
culturales y económico haciendo uso eficiente y racional de los recursos
ambientales, a través de la implementación de tecnologías amigables y la constante
innovación de las mismas, así como la contribución del desarrollo local y nacional,
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acatando la normativa vigente y sus actualizaciones cumpliendo con los siguientes

objetivos.
❖ Incentivar la participación de la comunidad trabajadora con el cumplimiento
de las políticas y programas dispuestos por la compañía para alcanzar las
metas propuestas en el área ambiental.
❖ Implementar un sistema de gestión acorde a la capacidad y metas
propuestas con el fin del cuidado ambiental y personal.
❖ Disminución de emisiones con un óptimo funcionamiento de la maquinaria a
usar en los distintos procesos.
❖ Mantener y controlar los procesos y actividades operativas de la Empresa.
❖ Dar cumplimiento a los requisitos legales mediante la implementación de
técnicas y métodos para reducir, mitigar y controlar los impactos ambientales
significativos generados sobre el ambiente.

Planos Generales.
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Organigrama / Estructura Organizativa.

Área # Área # Per Área Técnica y # Per Área de # Total

Administrati Per Comercial de Producción Operaciones Per
va
Finanzas 1 Promoción 1 Asistencia 1 Recepción 1
técnica
Contabilida Investigación Asistencia Mtto 1
d De Mercado productiva
Compras 1 Información Control y calidad 1 Despacho 2
Inventario Estrategia y Operarios 7 Bodega 1
manejo de
cliente
Recurso 1 Transporte 2
Humano
3 1 9 7 20

Sistema de Entrenamiento /Capacitación de personal (Nivel de escolaridad).

Es favorable para la compañía realizar planes de entrenamiento y capacitación al
personal ya que se sale de la rutina y con ello se motiva al tenerlos presentes en la
formación desde una educación en el ámbito laboral el cual puede ser orientado y
puesto en marcha en la vida personal como una manera de cultura, por lo que tiene
ventajas como:
➢ Incremento de la eficiencia.
➢ Motivación del personal
➢ Mejor organización
➢ Mayor compromiso del empleado con su tarea
➢ Incremento de las utilidades como consecuencia de la eficiencia
➢ Definir la necesidad de capacitar
➢ Determinar el objetivo general de capacitación
➢ Seleccionar el medio de instrucción
➢ Instrucción
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➢ Pruebas a los participantes

➢ Supervisión de la instrucción
➢ Evaluación
➢ Retroalimentación y acciones de mejora.

Nivel de escolaridad para el desempeño eficiente de sus responsabilidades.

Mecanismos de compra y contratación.

Podemos guiarnos de los procedimientos de los modelos que sugiere Instituto de
Desarrollo Agropecuario INDAP suscrito al ministerio de agricultura en cuanto a las
pautas a tener en cuenta para los procesos de compra y contratación.
Aspectos relevantes a tener en cuenta
❖ Normativa legal Vigente. (Ley Nº 19.886, de Bases sobre Contratos
Administrativos de Suministro y Prestación de Servicios.)
❖ Participantes del proceso de compras (Alta Dirección, Área Administrativa
y Finanzas)
❖ Elaboración de plan anual de compras. (Necesidad, proyectos,
presupuestos)
❖ Procedimiento de compras (Personal, Capacitación, infraestructura,
Software, Parametrización)
❖ Mecanismos de Contratación:
➢ Licitación Pública.
➢ Licitación Privada.
➢ Convenios Marco.
➢ Trato o Contratación Directa.
❖ Evaluación de ofertas. (Criterios técnicos y económicos)
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❖ Selección de acuerdo a condiciones de contratos y condiciones

❖ Procesos de pagos. (personal, Software, Bancos)
❖ Inventarios. (Manejo de bodega, procesos, entradas y salidas)
❖ Gestión de Contratos (necesidades, renovación, terminación,
condiciones de desempeño) / reglamento de trabajo)
❖ Garantías (tipos de contrato, anualidad, pólizas, condiciones)
❖ Flujos de procesos en las distintas áreas.

Esquema flujos tecnológicos/Esquemas flujos de producción

Adicional a las estructuras de producción podemos ver según Minag 2002 de Perú
un modelo ajustado y de acuerdo a los niveles de producción para visualizar los
costos de acuerdo al tipo de tecnología a usar en la producción de papa.
Ítems Variables Tecnología Alta Tecnología Media
% %
1 Preparación de terreno 3,5 5,8
2 Siembra 2,9 4,6
3 Labores Culturales 8,1 14,7
4 Insumos 52,1 37,3
5 Cosecha 3 7,7
6 Selección y Clasificación 2 1,1
7 Empaque, Transporte y Varios 4,1 4,9
8 Otros 7,8 7
Sub Costos Directos 83,5 83,1
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Costos Indirectos 16,5 16,9

Costo Total 100 100
Consumos de recursos y materiales.
Adicional a las estructuras de producción podemos ver según Minag 2002 de Perú
un modelo ajustado y de acuerdo a los niveles de producción para visualizar los
costos de acuerdo al tipo de tecnología a usar en la producción de papa.

Variables Tecnología Tecnología

Ítems Alta Media
% %
1 Preparación de 3,5 5,8
terreno
2 Siembra 2,9 4,6
3 Labores Culturales 8,1 14,7
4 Insumos 52,1 37,3
5 Cosecha 3 7,7
6 Selección y 2 1,1
Clasificación
7 Empaque, Transporte 4,1 4,9
y Varios
8 Otros 7,8 7
Sub Costos Directos 83,5 83,1
Costos Indirectos 16,5 16,9
Costo Total 100 100

Producción anual.
La producción anual varía de acuerdo a las condiciones del terreno, región ubicada
del cultivo y variedad de papa, así como condiciones que pueden surgir como
enfermedades presentadas en el cultivo.
Según informe y proyección generado por el ministerio de agricultura y de acuerdo a
la tabla siguiente.
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Vemos que la producción de papa por hectárea en la región de los lagos estaría
entre los 22 y 25 toneladas aproximadamente.

Distribución por ha
Actividad % de Uso según Nombre de Distribución por ha
Actividad Variedad según variedad en %
Producción de papa 96,15 Karu-INIA 56
Pukará-INIA 16
Yagana-INIA 8
Administración, 3,85 Otras Actividades 20
bodega,
estacionamiento,
vías
Total Hectáreas 130
Almacenamiento:
Sede principal. Campo de producción Principal (Caulin)
Centro de Acopio. Puerto Montt (Distribución Mercados, Materiales)

Información historia (incidentes / accidentes de relevancia ambiental)

 Control químico.
 Sistemas subterráneos de aguas.
 Calidad de aire en cuanto a corrientes al realizar trabajos de
fumigaciones si aplica el caso.

Auditorias previas de todo tipo.

Se desarrollan con el objetivo de realizar seguimientos a todas y cada una de las
actividades que se realizan en el cultivo de papa con el fin buscar estrategias y
alternativas para mitigar los impactos que se puedan generar con el desarrollo del
cultivo y a la vez regular y ajustar estás de acuerdo a la legislación vigente.
Por ejemplo, se puede usar un método de auditar los impactos al ambiente como lo
es Coeficiente de impacto ambiental en lo que respecto al control de plagas y
enfermedades presentes en el cultivo en donde:
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Para poder categorizar se tiene en cuenta las siguientes variables.

Además de auditorías de tipo

 Auditoría como proceso.
 Control interno y áreas de riesgo
 Procesos.
 Procedimientos
 Programa.

Sistema de calidad.
De acuerdo al producto o bien puedo desarrollar mi plan sistema de calidad que va
en proporción a mis políticas empresariales, programas en ejecución como mínimo,
en donde interactúan de acuerdo a la norma a adoptar para construir el sistema, por
ejemplo, para la construcción del sistema de calidad basado en las normas iso se
debe tener en cuenta la metodología basada en principios como
 Una cultura organizacional.
 Un clima o ambiente laboral sano y proactivo.
 Compromiso total de todos los líderes de la empresa.
 Orientación hacia el trabajo en equipo
 Una planeación básica.
 Un mínimo de procesos ya definidos
 Una conciencia total del mejoramiento
Además de
● La organización debe disponer de una buena estructura
organizativa.
● Exista una política de la calidad y normas serias.
● La organización sea estable en cuanto a sus actividades y
personal.
● Que se comprenda bien todos los procesos internos.
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● Existan numerosos documentos estandarizados.

● Disponer de una persona para coordinar la implantación de las
normas.
● Nivel directivo superior debe estar convencido de la importancia
de la certificación y se compromete con el tema.
Para la implementación de la norma ISO 9000 se tienen.
 Análisis de la situación actual.
o Enfoque
o Consulta de documentos.
o Evaluación y Planificación
 Creación e integración del sistema.
o o Manual de calidad.
o o Elaboración de procedimientos.
o o Implementación del sistema.
o o Evaluación final
 Inspección del sistema

Principios básicos.
1. Organización entrada del cliente
2. Liderazgo.
3. Participación del personal.
4. Enfoque en los procesos.
5. Gestión en sistemas.
6. Mejora continua.
7. Toma de decisiones basada en hechos.
8. Relaciones con proveedores.

Sistema de gestión de riesgos

Para llevar a cabo la implementación del sistema de Gestión de riesgo cualquiera
que sea la actividad económica de la empresa, tenemos que tener en cuenta los
parámetros descritos a continuación.
1. Establecer el contexto. (Interno y externo)
2. Enfoque (Definición de los riegos en la organización)
3. Identificación de riesgos de acuerdo a la actividad.
4. Análisis de los riesgos identificados.
5. Evaluación de los riegos.
6. Tratamiento de los riesgos.
7. Comunicación y consulta.
8. Monitoreo.
9. Análisis crítico.
10. Sistemas de auditoría.
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Gasto de Agua.
En la agricultura de la zona centro norte y centro sur, el riego es el factor
agronómico más importante, ya que el cultivo depende en su totalidad del aporte de
esta agua, debido a la carencia de aportes naturales de precipitaciones, siendo
indispensable para lograr una adecuada producción.
En la zona sur, las pérdidas de agua por evapotranspiración se hacen más
evidentes a partir del mes de agosto aumentando de manera sostenida entre los
meses de septiembre y marzo, período que coincide con la mayor concentración de
plantaciones de papa (figura 5.5 y 5.6). Un buen cultivo de papa requiere de 450 a
550 mm de agua, dependiendo de las condiciones climáticas y de la duración del
cultivo.

Evaluaciones efectuadas en la zona sur, indican que cultivos de papa bajo condición
de riego alcanzan rendimientos superiores a 70 t/ha (1.400 sacos/ha) con la mayoría
de las variedades y utilizando cualquier sistema de riego, con potenciales de
rendimiento en torno a las 90 t/ha
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Para determinar la cantidad de agua a aplicar en un suelo y cultivo, se eligen tres

sectores y se les aplica un mismo caudal de agua. Por ejemplo, si es goteo, 4 litros
por hora durante distintos tiempos de riego (por Ej.: 10 min al sector 1; 20 min al
sector 2 y 30 min al sector 3). A los dos días se revisa cada sector sacando
muestras con barreno. El tiempo de riego correcto será aquel en que el agua haya
llegado a la profundidad media de las raíces. La forma directa y precisa de estimar
el momento de realizar el riego es mediante un monitoreo del estado hídrico del
suelo. Puesto que el contenido de humedad se corresponde con un estatus de
succión del agua en el suelo, o presión negativa, que es diferente para cada nivel de
humedad y en cada suelo, ésta puede ser registrada por un tensiómetro u otros
instrumentos como Watermarks® que miden esta tensión (del agua en el suelo).

Estándar de producto.
Clasificación
● Durante la cosecha, se selecciona de manera adecuada la papa destinada a
semilla y se evitará golpearla. Hay que tener cuidado de revisar los
tubérculos para eliminar los afectados por pudrición o con cualquier indicio de
hongo. La papa cosechada se suele clasificar en tres grupos:
○ Primera Categoría: Peso de 60 a 80 gramos.
○ Segunda Categoría: Peso de 40 a 59 gramos.
○ Tercera Categoría: Peso de 20 a 39 gramos.
En época lluviosa, la papa sana, de primera, segunda y tercer, se destina
para la venta. En época seca, la de primera y segunda categoría se destina
para la venta y parte de la segunda y de la tercera, se destina para semilla.

Variedad de papas
Se consideran las variedades Karu-INIA y Pukará-INIA que tienen importante
proyección en el mercado local, porque presentan un rápido crecimiento de los
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tubérculos, que les otorga potencial para la producción de primores y permite su

siembra desde el centro norte del país hasta la Región de Los Lagos.

La variedad Karu INIA es un tubérculo de forma ovalada alargada, piel roja y pulpa
amarilla clara.

● Madurez: semi-precoz (135 – 145 días), en plantaciones de octubre en el sur

de Chile.
● Consumo: esta variedad se utiliza principalmente para consumo fresco.
● Cultivo: su cultivo es ideal entre las regiones del Maule a Los Lagos y para
papa temprana (plantaciones julio-agosto) entre las regiones de Coquimbo a
O’Higgins.
● Por su resistencia a la cocción, muy buen sabor, color y textura suave es muy
recomendable para todo tipo de preparación culinaria.
● Resistencia a enfermedades: variedad de alto rendimiento, con
aproximadamente un 22% de materia seca. Extremadamente resistente al
virus X de papa (PVX); moderadamente resistente a los virus del
enrollamiento de las hojas de papa (PLRV), y al virus Y (PVY); a los hongos
causantes de tizón tardío en follaje, pudrición seca y costra negra en los
tubérculos; y a la bacteria causante de la pudrición blanda en tubérculos.
Moderadamente susceptible a la bacteria causante de sarna común. Tiene
buen comportamiento en almacenamiento, con un período de reposo de 5
meses en bodegas con ventilación natural en el sur de Chile.

En el caso de la variedad Pukara INIA:

● Almacenamiento: bueno. Presenta un período de reposo de 4 meses.

● Calidad para consumo: excelente, resistente a la cocción, agradable sabor y
mediana harinosidad. No presenta pardeamiento posterior a la cocción.
● Utilización: adecuada como papa de guarda y especialmente como papa
temprana por su rápida tuberización y llenado de tubérculos. Recomendable
para todas las zonas productoras de papa de Chile.
● Madurez: período vegetativo semi-tardío (140 – 145 días) correspondiente a
plantaciones de octubre en el sur de Chile. Sin embargo, tuberiza
precozmente con un rápido llenado de tubérculos.
● Enfermedades: Es altamente resistente al virus del enrollamiento de las hojas
de la papa (PLRV) e inmune al virus X de papa (PVX). Es medianamente
resistente a sarna común (Streptomyces scabies) y susceptible al nemátodo
dorado (Globodera rostochiensis). Necesita un manejo cuidadoso en el
almacenamiento, para evitar pérdidas por pudriciones secas y blandas.
Usadas por la interacción de Fusarium sp. y Erwinia sp. Es recomendable
hacer un control de Fusarium al efectuar la guarda. En plantaciones
tempranas con suelo frío, presenta susceptibilidad a Rizoctonia, por lo que es
aconsejable controlar preventivamente. Es altamente resistente a
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enfermedades o desórdenes fisiológicos como el corazón hueco y la mancha

café o ferruginosa.
Fertilización
● Se realiza, generalmente, entre los 8 y 12 días después de la siembra,
cuando todavía no ha emergido la planta, y se considera que los brotes ya
han enraizado. Normalmente se aplica en la superficie, entre 70 y 100 libras
(32 a 45 Kg.) de abono 12-24-12; por 110 libras (50Kg.) por semilla. Esto
significa entre 1,120 y 1,575 kilogramos por hectárea.
● Se realiza una segunda fertilización al efectuarse el aporque (30-45 días
después de la siembra), Se aplican 20-30 libras (9 - 14 Kg.) por caja de
semilla; es decir, entre 315 y 490 kilogramos de fertilizante por hectárea
● Se suele adicionar algún compuesto nitrogenado como Nitrato y Urea.

Fertilizantes usados en proporción.

Sistemas de siembra manual o automatizada

Existen tres tipos de plantación: manual, mecanizada con plantadora
semiautomática y mecanizada con plantadora automática. Para estos efectos, se
utilizará la plantación mecanizada con plantadora automática por las ventajas que
este sistema presenta, entre las cuales encontramos principalmente: no requieren
mano de obra para el proceso de plantación, excepto en la tracción. Son altamente
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eficientes, ya que al utilizarlas se puede: regular la densidad y profundidad de

plantación, la cantidad de fertilizante a aplicar, desarrollar la labor en un menor
tiempo y utilizar un mínimo de mano de obra. Con estas ventajas se genera un
diferencial positivo, porque se reducen los costos de producción y se mejoran
procesos, lo que genera una mayor eficiencia productiva, traduciéndose en mayor
rentabilidad por hectárea.

Plan de acción ambiental desarrollo 5 objetivos

❖ Conocer los factores potenciales que afectan a la mala calidad del agua en la
zona
❖ (Mejorar la calidad de agua) Establecer un plan de mitigación, reparación o
compensación según corresponda en pos de mejorar la calidad del agua
❖ Mitigar impactos ambientales en el área de influencia
❖ (mejora de la comunicación) Establecer lazos cooperativos entre empresas
privadas de la zona, ámbito público y comunidad.
❖ (establecer de manera conjunta) Elaborar un plan de revisión de manera
periódica y conjunta con la comunidad en cuanto a acuerdos cooperativos.

BIBLIOGRAFÍA
❖ http://agroaldia.minagri.gob.pe/biblioteca/download/pdf/manuales-
boletines/papa/planestrategicopapa.pdf
❖ http://www.chilecompra.cl/wp-content/uploads/2018/03/Manual-de-Adquisiciones-
INDAP.pdf
❖ https://www.opia.cl/static/website/601/articles-75500_archivo_01.pdf
❖ http://repositorio.uta.edu.ec/bitstream/123456789/1861/1/Tesis-015agr.pdf
❖ http://www.aljaraqueempresarial.com/images/pdf/SISTEMAS-DE-CALIDAD-
EMPRESARIAL-I.pdf
❖ https://www.isotools.org/2017/05/14/10-pasos-para-implementar-un-plan-de-gestion-
de-riesgos-de-acuerdo-a-iso-31000/
❖ https://es.climate-data.org/location/1786/
❖ http://www.fao.org/potato-2008/es/lapapa/agua.html
❖ http://bibliotecadigital.ciren.cl/bitstream/handle/123456789/9851/CNR-
0244.pdf?sequence=1&isAllowed=y
❖ http://www.inia.cl/wp-
content/uploads/ManualesdeProduccion/10%20Manual%20Papa.pdf
❖ https://html.rincondelvago.com/cultivo-de-la-patata-o-papa.html
❖ https://cipotato.org/press_room/blogs/manejo-de-fertilizacion-en-el-cultivo-de-
papa/#tipos-de-fertilizacion
❖ https://irrifer.cl/ficheros/Fertilizacion%20Papas.pdf
❖ https://es.calameo.com/read/002935228704f6b042df5
❖ http://cep.unep.org/repcar/capacitacion-y-concienciacion/andi/publicaciones-
andi/Guia%20ambiental%20plaguicidas.pdf