UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

FACULTAD DE ZOOTECNIA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA ZOOTECNIA

TEMA :

Ganadería e impacto ambiental

CURSO:

Lengua

PROFESOR:

Mg. Julio Tocto Correa

ALUMNA:

Castillo Cueva, Marley

CICLO:

VII

SEMESTRE:

I-2017

FECHA:

17 de Julio de 2017
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INTRODUCCIÓN

El medio ambiente es el conjunto de todas las cosas vivas que nos

rodean. De éste obtenemos agua, comida, combustibles y materias primas que
sirven para fabricar las cosas que utilizamos diariamente. El abuso o mal uso
de los recursos naturales que se obtienen del medio ambiente, lo pone en
peligro y los agotamos. En los últimos años se ha mostrado un incremento en
los niveles de contaminación, tanto a nivel local, como mundial. Sin embargo,
se desconoce que el sector pecuario es uno de las principales causas de
contaminación. Debido a esto, y como futuro profesional dirigido al sector
pecuario, he creído conveniente tocar este tema.

El siguiente trabajo consta de cinco capítulos. El primer capítulo, El

sector pecuario en el mundo, nos muestra el uso de la tierra y cultivos de la
ganadería, la demanda de los productos ganaderos y los sistemas de
producción mundial. El segundo capítulo se enfoca en la ganadería y la
contaminación atmosférica. En el capítulo tres, tenemos el tema de la
Ganadería y su relación con el agotamiento del agua. El cuarto capítulo habla
de la relación de la ganadería con la biodiversidad. Y por último tenemos el
capítulo cinco, ¿Qué hacer?, en este capítulo se presentan desafíos y
soluciones que la ganadería tiene.

Este tema es de vital importancia porque el sector pecuario tiene una

significativa participación en los daños ambientales. En base al conocimiento,
los profesionales en conjunto manejarían el tema de la contaminación
ambiental y aplicarían las medidas necesarias en campo. El sector puede
realizar una contribución muy significativa para reducir y revertir los daños
ambientales.

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OBJETIVOS

Objetivo general
● Conocer y comprender el impacto global del sector pecuario sobre los
problemas ambientales, así como de los posibles enfoques para
mitigarlo

Objetivos específicos
● Precisar el papel que juega la ganadería a nivel global.
● Conocer y comprender la relación de la ganadería con la
contaminación atmosférica
● Conocer y comprender la relación de la ganadería con el agotamiento
del agua
● Conocer y comprender la relación de la ganadería con la biodiversidad
● Concretar los desafíos y soluciones que la ganadería debe tomar

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Capítulo I
EL SECTOR PECUARIO EN EL MUNDO

La agricultura, que en su conjunto engloba la ganadería, en el año 2015

representa un 3.791 % del PBI mundial. (Banco mundial, 2015) El ganado
representa el 40 % del valor mundial de la producción agrícola y es la base de
los medios de subsistencia y la seguridad alimentaria de casi mil millones de
personas. (FAO, 2009, pág. 3)

El sector pecuario, impulsado por el incremento de los ingresos y

apoyado por los cambios tecnológicos y estructurales, es uno de los segmentos
de crecimiento más rápido de la economía agrícola. El progreso y la
transformación del sector ofrecen oportunidades de desarrollo agrícola,
reducción de la pobreza y mejora de la seguridad alimentaria, pero el rápido
ritmo del cambio podría marginar a los pequeños agricultores, y, por otro lado,
deben abordarse los riesgos sistémicos para el medio ambiente y la salud
humana con vistas a garantizar la sostenibilidad (FAO, 2009, pág. 3)

1.1. USO DE LA TIERRA Y CULTIVOS EN LA PRODUCCIÓN PECUARIA

1.1.1. El ganado y las tierras

El ganado es el mayor usuario mundial de los recursos de las tierras: las tierras
empleadas en el pastoreo y en la producción de forrajes representan
prácticamente el 80 % de todas las tierras agrícolas. El sector emplea
3 400 millones de hectáreas en el pastoreo (Cuadro 1) y 500 millones en
la producción de cultivos para la alimentación animal; esta última cifra
corresponde a un tercio de las tierras de cultivo totales (FAO, 2009, pág.
61)
La conversión de los hábitats naturales en pastizales o en tierras
de cultivo ha sido una tendencia en rápido crecimiento cuya mayor
aceleración se registra a partir de 1850. Entre 1950 y 1980 se convirtió
más tierra en cultivos que en los anteriores 150 años. (Steinfeld, Gerber,
Castel, Rosales, & de Haan, 2009, pág. 24)

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 Cuando las actividades agrícolas y ganaderas son inadecuadas
conllevan a la deforestación. El problema surge por la necesidad de
espacio y alimento para los animales, que al pasar por un largo periodo
en un área pequeña no permiten la recuperación del suelo. (Bedolla,
2002, pág. 152). La deforestación provocada por el pastoreo excesivo es
una característica común en América Central y del Sur. Al mismo
tiempo, los pastizales están cada vez más fragmentados e invadidos por
tierras de cultivo y zonas urbanas. (FAO, 2009, pág. 62)

La expansión masiva de la tierra cultivable y la tierra de pastos en

las últimas cuatro décadas ha comenzado a experimentar un descenso.
Al mismo tiempo la población humana creció a un ritmo seis veces
mayor, con una tasa de crecimiento anual que se situó en un 1,9 por
ciento y un 1,4 por ciento en 1961-1991 y en 1991-2001,
respectivamente. (Steinfeld, Gerber, Castel, Rosales, & de Haan, 2009,
pág. 26)
La expansión es sustituida por la intensificación
La mayor parte del incremento en la demanda de alimentos ha quedado
cubierta más por la intensificación en el uso de las tierras agrícolas que
por la expansión de la superficie destinada a la producción. El suministro
total de cereales se incrementó en un 46 por ciento durante los últimos
24 años (1980-2004), mientras que la superficie destinada a su
producción disminuyó en un 5,2 por ciento. (Steinfeld, Gerber, Castel,
Rosales, & de Haan, 2009, pág. 26)
En el conjunto de los países en desarrollo, la expansión de la
tierra cosechada representó solo el 29 por ciento del crecimiento en la
producción de los cultivos durante el período 1961-1999. El crecimiento
restante se produjo gracias a los mayores rendimientos y a una elevada
intensidad de cultivo. (Steinfeld, Gerber, Castel, Rosales, & de Haan,
2009, pág. 27)
Desde el punto de vista técnico, un incremento en la productividad
puede alcanzarse bien aumentando la intensidad de cultivo (por ejemplo,
mediante cultivos múltiples o períodos de barbecho más breves), bien
mejorando los rendimientos, o bien gracias a una combinación de ambas

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 estrategias. Los mayores rendimientos son el resultado de los avances
tecnológicos y de un mayor uso de insumos en la producción de cultivos,
en especial la irrigación, las modernas variedades de plantas de alto
rendimiento, los fertilizantes y la mecanización. El uso de tractores,
fertilizantes minerales e irrigación registró un fuerte incremento entre
1961 y 1991, con un crecimiento posterior mucho más lento. En términos
comparativos, el uso de fertilizantes minerales en los países
desarrollados ha tenido una reducción significativa desde 1991 debido a
un uso más eficiente de los recursos y a las normas ambientales
orientadas a la disminución de la carga de nutrientes (Steinfeld, Gerber,
Castel, Rosales, & de Haan, 2009, pág. 27)

1.1.2. Pastos y forrajes

Los pastos permanentes son un tipo de uso humano de las praderas que ocupa
una superficie estimada de alrededor de 34,8 millones de km2, es decir,
el 26 por ciento del total de la superficie terrestre. El manejo de los
pastos y la biomasa cosechada para el ganado presenta una gran
variación. Aunque es difícil hacer estimaciones precisas, teniendo en
cuenta todos los factores se calcula que la productividad de la biomasa
de los pastos es generalmente más baja que la de las zonas cultivadas.
Varios factores contribuyen a esta tendencia. (Steinfeld, Gerber, Castel,
Rosales, & de Haan, 2009, pág. 37)
El área total de las tierras ocupadas por los pastos equivale al
26 % de la superficie terrestre que no está cubierta por hielo. Una gran
parte de esta área es demasiado seca o demasiado fría para el cultivo, y
está escasamente poblada. (FAO, 2009, pág. 61)
La mayor parte de la producción de forrajes tiene lugar en países
de la OCDE1, pero algunos países en desarrollo están incrementando
rápidamente su producción, sobre todo de maíz y soja en América del
Sur. La producción intensiva de forraje puede llevar a una grave
degradación de las tierras, la contaminación del agua y la pérdida de
biodiversidad, al tiempo que la expansión de las tierras cultivables en

1Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos (1961) con 35 países

miembros. Promueve políticas de mejora económica y social .

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 ecosistemas naturales suele tener serias consecuencias ecológicas,
como pérdida de biodiversidad y de servicios ecosistémicos, por ejemplo
la regulación del agua y el control de la erosión. (FAO, 2009, pág. 63)
Si bien el incremento de la producción de cereales se ha
conseguido principalmente mediante la intensificación en las áreas
existentes, una gran parte del rápido aumento de la producción de soja
se ha conseguido mediante la expansión del cultivo a hábitats naturales.
En los últimos decenios la presión sobre los recursos de tierras para
conseguir insumos para la alimentación animal se ha reducido gracias al
abandono de la cría de rumiantes en favor de la de cerdos y aves de
corral, que tienen un mayor índice de conversión de alimentos, la
utilización de razas de alto rendimiento y la mejora de las prácticas de
manejo. (FAO, 2009, pág. 63)
Sin embargo, para satisfacer la futura demanda de productos
pecuarios será necesario mejorar aún más la productividad pecuaria y
de las tierras, así como ampliar el área de producción de forrajes, en
detrimento de los pastizales y los hábitats naturales. (FAO, 2009, pág.
63)
Los datos sobre las tierras agrícolas son valiosos para la
realización de estudios sobre diversas perspectivas relativas a la
producción agrícola, la seguridad alimentaria y para derivar la intensidad
de los cultivos entre otros usos. El indicador de la tierra agrícola, junto
con los indicadores de uso de la tierra, también pueden aclarar la
sostenibilidad ambiental de las prácticas agrícolas de los países.
(BANCO MUNDIAL, 2014)

1.2. DEMANDA DE LOS PRODUCTOS GANADEROS

El sector ganadero se ha transformado a un ritmo sin precedentes en las
últimas décadas. La creciente demanda de alimentos derivados de los
animales en las economías que más rápido crecen en el mundo ha
incrementado significativamente la producción ganadera, con la ayuda
de importantes innovaciones tecnológicas y cambios estructurales en el
sector. (FAO, 2014)

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 Esta creciente demanda se ha satisfecho principalmente por la
producción ganadera comercial y las cadenas alimentarias asociadas. Al
mismo tiempo, millones de personas en zonas rurales aún siguen
criando ganado mediante sistemas tradicionales de producción, en los
que basan sus medios de subsistencia y la seguridad alimentaria familiar
(FAO, 2014)

Los últimos 30 años más o menos se han caracterizado por un

crecimiento significativo de la clase media en varios países, incluyendo
la India, China, Taiwán, Corea del Sur, Hong Kong, Singapur, Malasia e
Indonesia en Asia, y Brasil y Chile en Sudamérica. Hoy en día, en la era
postindustrial, el desarrollo económico mundial sigue aumentando el
poder adquisitivo de decenas de millones de personas, a la par que se
incrementa la demanda mundial de alimentos de origen animal. ( Chivian
& Bernstein, 2008, pág. 518)

A escala mundial, la distribución geográfica de la demanda de

alimentos de origen animal sigue ampliamente la de las poblaciones
humanas (Steinfeld, Gerber, Castel, Rosales, & de Haan, 2009, pág. 35)

La demanda general de carne, pescado, productos lácteos y

huevos en todo el mundo ha crecido notablemente. De 1977 a 2003, la
producción mundial de carne aumento de 117 millones de toneladas
métricas (MTM) a 253 MTM al año, lo que representa un incremento del
de 27.6 a 40.3 kilogramos por persona al año. Se prevé que el consumo
de leche en los países en desarrollo crezca a una tasa de 3.3% al año
hasta 2020 para llegar a un consumo total de 431 MTM en 1003- del
mismo modo, las tasas de crecimiento para el consumo de carne de res
y de cerdo hasta el año 2020 se proyectan cada una en un 2.8% anual. (
Chivian & Bernstein, 2008, pág. 518)

En algunos paises, sobre todo en Asia, el desarrollo económico

ha dado lugar a enormes aumentos en el consumo de carne. Hasta
ahora la respuesta mundial ha sido en gran medida un aumento de la
produccion intensiva de animales, principalmente de los paises

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 industrializados, junto con la introducción de estas practicas en los
paises industrializados. ( Chivian & Bernstein, 2008, págs. 518-519)

1.3. SISTEMAS DE PRODUCCIÓN

Los sistemas de producción y de elaboración se moldean por las
necesidades de poner en relación la demanda con los recursos (piensos,
mano de obra, agua, etc.) sobre la base del capital y de las tecnologías
disponibles. Esto ha dado como resultado las diversas tendencias
geográficas actuales de los sistemas de producción pecuaria. La pauta
ha cambiado con el tiempo, adaptándose a dinámicas de la población
humana tales como el crecimiento demográfico y los desplazamientos de
la población, a cambios técnicos como la domesticación, los sistemas de
cultivo o el transporte, y a preferencias culturales. (Steinfeld, Gerber,
Castel, Rosales, & de Haan, 2009, pág. 55)

Tradicionalmente la producción animal se ha basado en los

recursos para piensos disponibles a nivel local, en particular recursos
con un valor muy limitado o sin un valor alternativo, como los pastos
naturales y los residuos de cultivos. En un contexto en que el desarrollo
de las comunicaciones aún no había alcanzado las dimensiones
actuales, las culturas y las religiones no tenían una difusión tan amplia y
conservaban su especificidad en zonas limitadas. Este fue un factor
determinante de preferencias de consumo y opciones de producción
mucho más diversificadas (Steinfeld, Gerber, Castel, Rosales, & de
Haan, 2009, pág. 56)

Los entornos, la intensidad y los objetivos de la producción

presentan una gran variación entre los países y dentro de ellos. Los
sistemas agropecuarios se corresponden con las oportunidades
agroecológicas y con la demanda de productos animales. En términos
generales, los sistemas se ajustan a los entornos socioculturales y
biofísicos dominantes y, tradicionalmente, se han mantenido en equilibrio
con estos entornos al no hacer uso de insumos externos. (Steinfeld,
Gerber, Castel, Rosales, & de Haan, 2009, pág. 56)

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 En aras de una mayor claridad en el análisis, resulta útil clasificar
la vasta variedad de situaciones individuales en un número limitado de
sistemas de producción ganadera diferentes. Idealmente se deben
considerar los siguientes criterios:

● Grado de integración con cultivos

● Relación con la tierra
● Zona agroecológica
● Intensidad de producción
● Regadío o secano
● Tipo de producto

Pueden identificarse dos grupos principales de sistemas:

● Sistemas basados exclusivamente en la producción de animales,

donde más del 90 por ciento de la materia seca que alimenta al ganado
proviene de pastizales, pastos, forrajes anuales y pienso comprado, y
menos del 10 por ciento del valor total de la producción proviene de
actividades agrícolas no ganaderas. (Steinfeld, Gerber, Castel, Rosales,
& de Haan, 2009, pág. 57)
● Sistemas donde la cría de animales y los cultivos se asocian en
sistemas de producción agropecuaria mixtos, en los cuales más del 10
por ciento de la materia seca con que se alimenta el ganado proviene de
subproductos de cosechas o rastrojos, o más del 10 por ciento del valor
total de la producción proviene de actividades agrícolas no ganaderas.
La clasificación en sistemas de producción exclusivamente pecuaria y
sistemas agropecuarios mixtos se puede subdividir a su vez en cuatro
amplios grupos. (Steinfeld, Gerber, Castel, Rosales, & de Haan, 2009,
pág. 57)

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Capítulo II
LA GANADERÍA Y LA CONTAMINACIÓN ATMOSFÉRICA

Nunca ha existido una atmosfera impoluta, de siempre, la desintegración de la

materia vegetal y animal y los incendios de los bosques han emitido gases y
partículas, pero solo en las últimas décadas, y cómo consecuencia fundamental
de los avances técnicos, la contaminación atmosférica ha llegado a constituir
una seria preocupación. (Alonso, 2010, pág. 73)

Nuestra atmosfera contiene oxigeno, elemento indispensable para los

seres vivos, y tambien vapor de agua, gracias al cual se producecn las lluvias
que permiten mantner vivas las grandes extensiones de bosques y areas
verdes diseminadas a lo largo y ancho de nuestro planeta. Los movimientos de
la atmosfera son uno de los factores mas importantes que determinan la gran
variedad de climas que existen en el mundo. (Dominguez, 2004, pág. 18)

La agricultura mundial tendrá que enfrentarse a numerosos desafíos

durante las próximas décadas y el cambio climático hará la situación más
compleja. Un calentamiento por encima de 2,5 °C podría reducir la oferta
mundial de alimentos y propiciar un incremento de su precio. El impacto en la
productividad y el rendimiento de los cultivos tendrá variaciones considerables.
Algunas regiones agrícolas, especialmente en los trópicos y subtrópicos,
estarán en peligro por el cambio climático, mientras que otras regiones, en
particular las situadas en áreas templa-das o en latitudes más altas, pueden
resultar beneficiadas. (Steinfeld, Gerber, Castel, Rosales, & de Haan, 2009,
pág. 89)

Cuando el origen humano del efecto invernadero resultó evidente y se

identificaron los factores de emisión de gases, se pusieron en marcha una serie
de mecanismos internacionales con el fin de contribuir al conocimiento y a la
solución de este problema. La Convención Marco de las Naciones Unidas
sobre el Cambio Climático (CMNUCC) inició en 1992 un proceso de
negociaciones internacionales con el propósito específico de afrontar el efecto
invernadero. Su objetivo es el de estabilizar las concentraciones de gases en la
atmósfera en un lapso de tiempo aceptable desde el punto de vista económico

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y ecológico. La Convención promueve también la investigación y el seguimiento
de otros posibles impactos ambientales y de la química atmosférica. A través
del Protocolo de Kyoto, jurídicamente vinculante, la Convención se centra en el
impacto directo de las emisiones antropogénicas sobre el calentamiento.
(Steinfeld, Gerber, Castel, Rosales, & de Haan, 2009, pág. 89)

El dióxido de carbono es el gas que contribuye en mayor medida al

calentamiento simplemente porque sus emisiones y concentraciones son más
altas que las de otros gases. El metano es el segundo gas de efecto
invernadero más importante. Después de su emisión el metano permanece en
la atmósfera aproximadamente de 9 a 15 años. El poder de retención de calor
del metano es unas 21 veces superior al del dióxido de carbono en un período
de más de 100 años. (Steinfeld, Gerber, Castel, Rosales, & de Haan, 2009,
pág. 89)

Por satélites y otras mediciones se indica que actualmente el dióxido de

carbono corresponde al 49% de la aportación anual de gases de invernadero
causada por los humanos, a los clorofluorocarbonos (CFC) el 14 %, al metano
el 18% y al óxido nitroso el 6%. Son embargo los tres últimos tienen un efecto
de calentamiento mucho más grande por molécula, que el CO2 Las
actividades pecuarias son responsables de la emisión de cantidades
considerables de estos tres gases. (Miller, 1994, pág. 312)

Las emisiones directas del ganado provienen de los procesos

respiratorios de todas las especies animales en forma de dióxido de carbono.
Además los rumiantes, y en menor medida también los monogástricos, emiten
metano como parte de su proceso digestivo, que incluye la fermentación
microbiana de los alimentos fibrosos. El estiércol animal también es una fuente
de emisión de metano, óxido nitroso, amoníaco y dióxido de carbono, en
función de su modalidad de producción (sólido, líquido) y su manejo
(recolección, almacenamiento, dispersión). (Steinfeld, Gerber, Castel, Rosales,
& de Haan, 2009, pág. 91)

El sector pecuario también afecta al balance de carbono de las tierras

destinadas a pastizales o a la producción de cultivos forrajeros, contribuyendo
así indirectamente a la liberación de grandes cantidades de carbono en la

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atmósfera. Lo mismo sucede cuando se talan los bosques para su conversión
en pastizales. Se emiten asimismo gases de efecto invernadero por la
combustión de los combustibles fósiles usados en el proceso productivo, desde
las fases de producción de piensos hasta la elaboración y comercialización de
productos pecuarios. Algunos de los efectos indirectos son difíciles de calcular
ya que las emisiones asociadas al uso de la tierra presentan una gran variación
en función de factores biofísicos como el suelo, la vegetación, el clima y las
prácticas humanas. (Steinfeld, Gerber, Castel, Rosales, & de Haan, 2009, pág.
91)

2.1. EL GANADO EN EL CICLO DEL CARBONO

La respiración de los animales constituye sólo una mínima parte de la
liberación neta de carbono que puede atribuirse al sector pecuario
(Steinfeld, Gerber, Castel, Rosales, & de Haan, 2009)

A nivel global, las actividades pecuarias contribuyen con un

porcentaje estimado del 18 por ciento al total de emisiones
antropogénicas de gases de efecto invernadero provenientes de los
cinco principales sectores emisores de estos gases: i) energía; ii)
industria; iii) residuos; iv) uso de la tierra, cambio de uso de la tierra y
silvicultura (UTCUTS); y v) agricultura. Considerando solamente los dos
últimos sectores, la participación del sector pecuario está por encima del
50 por ciento. Tomando exclusivamente el sector agrícola, el sector
pecuario da cuenta de aproximadamente el 80 por ciento del total de las
emisiones. (Steinfeld, Gerber, Castel, Rosales, & de Haan, 2009)

El Cuadro 2 resume el impacto global del ganado con relación al

cambio climático en función del gas principal, fuente y tipo de sistema de
producción.

En los apartados siguientes se presenta un resumen para los

principales gases de efecto invernadero.

2.1.1. Dióxido de carbono

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 El sector pecuario es responsable del 9 por ciento de las
emisiones antropogénicas globales Cuando se toma en consideración
tanto la deforestación y conversión de las tierras en pastizales y tierras
destinadas a cultivos forrajeros, como la degradación de los pastizales,
las emisiones de dióxido de carbono asociadas al ganado represen- tan
un componente significativo del total global (aproximadamente un 9 por
ciento). Sin embargo, estas cifras totales tienen un grado considerable
de incertidumbre. (Steinfeld, Gerber, Castel, Rosales, & de Haan, 2009)

A medida que la producción de rumiantes (basada en recursos

forrajeros disponibles localmente) va siendo desplazada por la
producción intensiva de monogástricos (basada en recursos alimentarios
transportados desde grandes distancias), se produce también un cambio
en el uso de energía: de la energía solar utilizada en la fotosíntesis al
uso de combustibles fósiles. (Steinfeld, Gerber, Castel, Rosales, & de
Haan, 2009)

2.1.2. Metano
El sector pecuario es responsable del 35-40 por ciento de las emisiones
antropogénicas globales El papel fundamental del ganado en las
emisiones de metano es bien conocido desde hace mucho tiempo. La
fermentación entérica y el estiércol generan en conjunto cerca del 80 por
ciento de las emisiones de metano procedentes de la agricultura y
aproximadamente el 35-40 por ciento del total de las emisiones
antropogénicas de metano. (Steinfeld, Gerber, Castel, Rosales, & de
Haan, 2009)

Con el descenso relativo de la producción de rumiantes y la

tendencia hacia una mayor productividad en la producción de estas
especies, es poco probable que en el futuro se presente un ulterior
crecimiento de la contribución de la fermentación entérica. Sin embargo,
las emisiones de metano del estiércol animal, si bien mucho más bajas
en términos absolutos, son considerables y están creciendo
rápidamente. (Steinfeld, Gerber, Castel, Rosales, & de Haan, 2009)

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2.1.3. Óxido nitroso.
El sector pecuario es responsable del 65 por ciento de las emisiones
antropogénicas globales Las actividades pecuarias contribuyen en gran
medida a la producción de óxido nitroso, el más potente de los tres
principales gases de efecto invernadero. Se calcula que los aportes del
gana- do representan casi las dos terceras partes del total de las
emisiones antropogénicas de N2O, y entre un 75 y un 80 por ciento de
las emisiones agrícolas. Las tendencias actuales sugieren que estos
niveles se incrementarán considerablemente durante las próximas
décadas. (Steinfeld, Gerber, Castel, Rosales, & de Haan, 2009, pág.
128)

2.1.4. Amoníaco
El sector pecuario es responsable del 64 por ciento de las emisiones
antropogénicas globales Las emisiones atmosféricas globales de
amoníaco de origen antropogénico se han calculado recientemente en
47 millones de toneladas de N (Galloway et al., 2004). Un 94 por ciento
de este volumen procede del sector agrícola. (Steinfeld, Gerber, Castel,
Rosales, & de Haan, 2009, pág. 128)

El sector pecuario contribuye con aproximadamente el 68 por ciento del

total de las emisiones agrícolas, principalmente mediante el estiércol
depositado directamente por los animales y el aplicado por medios
mecánicos. La contaminación atmosférica y ambiental (principalmente
eutrofización y malos olores) derivada de estas emisiones es más un
problema ambiental de alcance local o regional que mundial. De hecho,
niveles similares de descargas de N pueden tener efectos ambientales
sustancialmente diferentes en función del tipo de ecosistema afectado.
(Steinfeld, Gerber, Castel, Rosales, & de Haan, 2009, pág. 128)

Un modelo de la distribución de los niveles de deposición de N

atmosférico constituye una indicación más adecuada del impacto
ambiental que las cifras globales. La distribución muestra una
coincidencia neta y significativa con las zonas de producción intensiva
de ganado. Las cifras presentadas son cálculos del total de las
emisiones de gases de efecto invernadero a escala mundial. Sin

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 embargo, estas cifras no describen completamente la problemática de
los cambios inducidos por el sector pecuario. Para asistir a los
responsables de políticas, es necesario comprender el nivel y la
naturaleza de las emisiones en un con- texto local. Podemos considerar,
a título de ejemplo, el caso del Brasil, donde se documenta que las
emisiones de dióxido de carbono procedentes del cambio de uso de la
tierra (conversión de bosques y pérdida de materia orgánica del suelo)
son mucho más altas que las del sector de la energía. (Steinfeld, Gerber,
Castel, Rosales, & de Haan, 2009, pág. 128)

Al mismo tiempo, las emisiones de metano procedentes de la

fermentación entérica tienen un peso preponderan- te en el total de las
emisiones de este gas en el país, debido a la población bovina de carne
criada extensivamente. Por esta misma razón, en el Brasil las tierras de
pastos producen las emisiones más altas de óxido nitroso, con una
contribución del estiércol en aumento. Si se incluye el papel del ganado
en el cambio de uso de la tierra, la contribución del sector pecuario a las
emisiones totales de gases de efecto invernadero en este extenso país
podría ser del orden del 60 por ciento. (Steinfeld, Gerber, Castel,
Rosales, & de Haan, 2009, pág. 128)

Capítulo III
LA GANADERÍA Y EL AGOTAMIENTO DEL AGUA

El sector agrícola es el principal consumidor de agua dulce. En el año 2000, la

agricultura dio cuenta del 70 por ciento del uso mundial de agua y fue
responsable de un 93 por ciento de su agotamiento. Durante el último siglo la
superficie de regadío se ha multiplicado casi cinco veces y en el año 2003
ascendía a 277 millones de hectáreas (FAO, 2006). No obstante, en las últimas
décadas el consumo de los recursos hídricos ha crecido más rápidamente en
los usos industriales y domésticos que en la agricultura. Así, entre 1950 y 1995
los usos industriales y domésticos se cuadruplicaron mientras que el uso
agrícola solamente se duplicó (Rosegrant, Cai y Cline, 2002).

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Los diversos sistemas de producción pecuaria difieren en la cantidad de agua
utilizada por animal y en la manera de satisfacer tal necesidad. En los sistemas
extensivos, los esfuerzos realizados por los animales en busca de forraje y
agua aumentan considerablemente el agua que se necesita en comparación
con lo que ocurre en los sistemas intensivos o industrializados. No obstante, en
la producción intensiva se necesita un servicio de abastecimiento de agua para
la refrigeración y la limpieza de las instalaciones, lo que suele resultar en un
consumo de agua mucho mayor que en los sistemas extensivos. (FAO, 2009,
pág. 63)
Tanto los sistemas intensivos como los extensivos pueden contribuir a la
contaminación del agua mediante la filtración de residuos, aunque la
concentración de ganado asociada a los sistemas intensivos empeora este
problema. En la elaboración de productos pecuarios también se emplean
grandes cantidades de agua. (FAO, 2009, pág. 63)

Capítulo IV
GANADERÍA Y BIODIVERSIDAD

La biodiversidad hace referencia a la variedad de especies animales,

vegetales y microbianas (biodiversidad interespecífica) que existen en la Tierra,
así como a la riqueza genética de una especie determinada (biodiversidad
intraespecífica). Engloba la variación genética en individuos de la misma
población y en distintas poblaciones.
Los diversos sistemas de producción pecuaria afectan a la biodiversidad
de distinta manera. Los sistemas intensivos dependen de un número limitado
de especies de cultivos y de razas de animales, si bien cada una de ellas es
bastante rica en términos de antecedentes genéticos. Estos sistemas
dependen de forrajes gestionados de manera intensiva, a los que se suele
culpar de la degradación de los ecosistemas. No obstante, el uso intensivo de
las tierras podría proteger la biodiversidad no agrícola mediante la reducción de
la presión para ampliar las zonas de cultivo y los pastos. (FAO, 2009, pág. 64).
Tenemos el sobrepastoreo, que se presenta al haber demasiados animales
alimentándose en un tiempo excesivo y exceden la capacidad de soporte de
vida del pastizal. (Miller, 1994, pág. 439)

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 Los sistemas extensivos podrían albergar un mayor número de razas y
hacer uso de una mayor variedad de recursos vegetales como forrajes, pero su
menor productividad podría incrementar la presión para invadir en mayor
medida los hábitats naturales. En general los efectos del ganado en la
biodiversidad dependen de la magnitud de dichos efectos o del grado en que la
biodiversidad está expuesta a los mismos, de la sensibilidad de la biodiversidad
al ganado y del modo en que responda a tales efectos (Reid et al., 2009).
Numerosas razas de ganado un componente de la biodiversidad agrícola
corren el riesgo de desaparecer, sobre todo como resultado del aumento del
uso de un número reducido de razas en los sistemas intensivos. (FAO, 2009,
pág. 65)
De acuerdo con la Evaluación de ecosistemas del Milenio (EEM, 2005),
las causas directas más importantes de la pérdida de la biodiversidad y de los
cambios en los servicios prestados por los ecosistemas son las siguientes: los
cambios en los hábitats (como cambios del uso de la tierra, la modificación
física de los ríos o la retirada de agua de ellos, la pérdida de los arrecifes de
coral y los daños a los fondos marinos causados por la pesca de arrastre), el
cambio climático, las especies exóticas invasivas, la explotación excesiva y la
contaminación. El ganado contribuye de manera directa o indirecta a todas
estas causas de la pérdida de la diversidad, tanto en el ámbito local como en el
mundial. (FAO, 2009, pág. 65)

Capítulo V
¿QUÉ HACER?

El futuro de la interfaz entre el ganado y el medio ambiente estará

determinado por la forma en que se resuelva el equilibrio entre dos demandas
que compiten: la demanda de productos alimenticios de origen animal, por un
lado, y la demanda de servicios ambientales por el otro. Las dos demandas son
impulsadas por los mismos factores: aumento de la población y aumento de los
ingresos y la urbanización. La base de recursos naturales dentro de la que
estos factores tienen que encuadrarse es finita. Por esto, la considerable
expansión del sector pecuario, estimulada por la expansión de la demanda,

20 | Página
debe llevarse a cabo reduciendo sustancialmente los impactos ambientales
producidos por las actividades pecuarias. (Steinfeld, Gerber, Castel, Rosales, &
de Haan, 2009, pág. 310)

En ausencia de medidas correctivas radicales, el impacto ambiental de

la producción pecuaria empeorará drásticamente. Visto de manera muy simple,
si la producción se duplica sin ninguna reducción de los impactos ambientales
por unidad de producción, el daño ambiental se duplicará. (Steinfeld, Gerber,
Castel, Rosales, & de Haan, 2009, pág. 311)

Aunque no se ha hecho un intento de cuantificar los impactos

ambientales del ganado, si se tienen en cuenta los probables cambios en la
estructura de la industria, cabe afirmar que de continuar la tendencia actual nos
encontraremos con un escenario caracterizado por los siguientes hechos:
(Steinfeld, Gerber, Castel, Rosales, & de Haan, 2009, pág. 311)

● La concentración comercial y espacial de la producción pecuaria

continuará creciendo, lo que dará lugar a extensas áreas con altos
excedentes de nitrógeno y fósforo, concentración de la descarga de
materiales tóxicos, contaminación de la tierra y de las aguas
superficiales y profundas, y destrucción de la biodiversidad terrestre y
acuática. La continua concentración geográfica, con el crecimiento de la
producción comercial a gran escala allí donde aún subsiste la pequeña
producción menos intensiva y ampliamente diseminada, exacerbará el
riesgo de las enfermedades zoonóticas tradicionales y facilitará la
aparición de otras nuevas.
● La demanda de alimentos para el ganado crecerá, causando una
conversión adicional de los hábitats naturales en tierras de cultivo, sobre
todo en América Latina. Es muy pro- bable que no se presenten los
factores que causaron la disminución del uso de cereales para la
alimentación animal en el período 1985-2005, entre los cuales pueden
citarse la reforma de la política agrícola de la UE, los cambios
estructurales drásticos en los países ex-socialistas de Europa oriental y
la CEI, y el cambio global a las aves de corral por su mejor índice de
conversión alimenticia (FAO, 2006a). En consecuencia, cabe afirmar que

21 | Página
 se proyecta una expansión del uso de cereales en la alimentación más
en línea con el crecimiento de la producción de los productos pecuarios.
La presión para expandir e intensificar los cultivos agrícolas seguirá
siendo alta y aumentarán los impactos ambientales asociados, como el
agotamiento del agua, el cambio climático y la pérdida de biodiversidad.
● La contribución de la producción animal a las emisiones antropogénicas
de gases de efecto invernadero se incrementará, en particular la del más
agresivo, el óxido nitroso, lo que hará que aumente aún más la ya
significativa participación del sector pecuario en el cambio climático.
● La degradación inducida por el ganado en las tierras áridas y semiáridas
del mundo continuará, especialmente en África y Asia central y
meridional, contribuyendo también así al cambio climático, el
agotamiento del agua y la pérdida de biodiversidad y dando lugar
algunas veces a pérdidas irreversibles de la productividad. Los pobres
cuyos medios de vida dependen del ganado continuarán con la
extracción de lo poco que quede de los recursos de propiedad comunal y
tendrán que afrontar una marginalización cada vez mayor (Steinfeld,
Gerber, Castel, Rosales, & de Haan, 2009, pág. 311)

5.1. ESTRATEGIAS DE ADAPTACIÓN

Es urgente diseñar estrategias eficaces de adaptación al cambio
climático, pues éste está ocurriendo a un ritmo mucho mayor que la
adaptación al mismo. Ello puede aumentar las vulnerabilidades existentes e
incrementar los efectos de otros factores, como las catástrofes naturales, la
pobreza, el acceso desigual a los recursos, la inseguridad alimentaria y la
incidencia de enfermedades animales. (FAO, 2009, pág. 80)

Los productores pecuarios se han adaptado desde siempre a los

cambios ambientales y climáticos. No obstante, el aumento de la población
mundial, la urbanización, el crecimiento económico, el creciente consumo
de alimentos de origen animal y la comercialización han hecho que tales
mecanismos sean menos efectivos (Sidahmed, 2008). Se requieren
urgentemente estrategias de adaptación y de manejo de riesgos. (FAO,
2009, pág. 80)

22 | Página
 El ganado es un bien principal para la población pobre,
especialmente en los sistemas pastorales y agropastorales, y realiza
múltiples funciones económicas, sociales y de manejo del riesgo. Además,
el ganado también es un mecanismo de adaptación fundamental en
entornos variables y, a medida que aumenta esta variabilidad, también lo
hará su importancia. Para una gran parte de la población pobre la pérdida
del ganado significa la inmersión en la pobreza crónica con efectos a largo
plazo en sus medios de subsistencia. (FAO, 2009, pág. 80)

Existen diversas maneras de incrementar la capacidad de

adaptación de los productores tradicionales en los sistemas extensivos
(Sidahmed, 2008). Entre ellas se encuentran las siguientes:

a) El ajuste de la producción mediante:

- La diversificación, la intensificación, la integración del manejo de los
pastos, la ganadería y la agricultura, el cambio del uso de la tierra y
el regadío, la alteración del calendario de las operaciones y la
conservación de la naturaleza y los ecosistemas.
- La introducción de sistemas pecuarios mixtos que cuenten, por
ejemplo, con alimentación en el establo y pastoreo.
b) Las estrategias de mejoramiento genético, como:
- El fortalecimiento de las razas locales, adaptadas al estrés climático
local y a las fuentes de alimentos.
- La mejora de las razas locales mediante el cruce con razas
tolerantes al calor y las enfermedades.
c) Las respuestas de mercado, mediante la promoción del comercio
interregional, los planes de créditos y el acceso al mercado.
d) Los cambios institucionales y normativos, como la introducción de
sistemas de alerta sobre el ganado y otros sistemas de predicción y
preparación ante crisis.
e) La investigación científica y tecnológica, para entender mejor las
causas del cambio climático y sus efectos en el ganado, facilitar el
mejoramiento de nuevas razas y tipos genéticos y mejorar la sanidad
animal y la gestión de los recursos hídricos y edáficos.

23 | Página
 f) Los sistemas de manejo del ganado, con el fin de permitir el desarrollo
de unas prácticas de adaptaciones eficientes y asequibles para la
población pobre, que no suele poder adquirir tecnologías de adaptación
costosas. Tales sistemas deberían:
- Proporcionar zonas de sombra y agua para reducir el estrés del calor
generado por el aumento de la temperatura, una alternativa de bajo
costo y natural al aire acondicionado.
- Reducir el número de cabezas de ganado empleando animales más
productivos para aumentar la eficiencia de la producción a la vez que
se reducen las emisiones de GEI.
- Ajustar el número de cabezas de ganado y la composición de los
rebaños para optimizar el uso de los recursos de alimentación
animal. (FAO, 2009, pág. 80)
La información disponible sobre las piezas que componen los
sistemas pecuarios y la manera en que se podrían ver afectadas por el
cambio climático es razonable. No obstante, en lo que respecta al sistema
en su conjunto, los conocimientos sobre el modo en que estos cambios
podrían interactuar y afectar a los medios de subsistencia son menores.
Tales interacciones deben ser entendidas en su nivel más detallado con
vistas a elaborar unas estrategias de adaptación a medida. Al mismo
tiempo, es necesario identificar la población vulnerable de manera más
clara como paso fundamental para evaluar las necesidades de adaptación.
Para ello es urgente contar con programas de investigación que puedan
apoyar la elaboración de políticas nacionales y regionales. (FAO, 2009,
pág. 81)

5.2. ESTRATEGIAS DE MITIGACIÓN

Muchos de los efectos del cambio climático se pueden evitar, reducir

o retrasar. Es importante incidir en que los esfuerzos de adaptación y
mitigación no pueden eliminar los efectos del cambio climático y en
ocasiones entran en conflicto. A la hora de identificar las estrategias de
mitigación es esencial tener en cuenta el costo de puesta en práctica y los
equilibrios potenciales con las necesidades de adaptación. Se considera

24 | Página
que la reforestación es rentable, pero otras estrategias podrían no ser tan
fáciles de poner en práctica o tan rentables (FAO, 2009, pág. 89)

El principal efecto del ganado en el cambio climático es la

producción de GEI. Las emisiones de GEI del sector pecuario pueden
reducirse mediante el cambio del manejo de la alimentación animal, del
estiércol y de la producción de forraje. (FAO, 2009, pág. 89)

a) Mejora del manejo de la alimentación. La composición del alimento

del ganado tiene efectos en la fermentación entérica y en la emisión de
metano del rumen y el intestino posterior (Dourmad, Rigolot y Van der
Werf, 2008). Además, la cantidad de pienso ingerido está relacionada
con la cantidad de residuos generados. Si se aumenta la proporción de
concentrado en las dietas se consigue la reducción de las emisiones de
CH4 (Lovett et al., 2005).
b) Reducción del metano producido durante la digestión. La
producción de metano en el sistema digestivo de los animales,
especialmente los rumiantes, puede reducirse mediante el empleo de
aditivos para piensos, antibióticos o vacunas (CMNUCC, 2008).
c) Mejora del índice de conversión de alimentos. La reducción de la
cantidad de piensos necesarios por unidad de producto (carne, leche,
etc.) puede reducir la producción de GEI y aumentar los beneficios de
las explotaciones. La eficiencia de los piensos puede incrementarse
mediante la obtención de razas de crecimiento más rápido y más
resistentes, que engorden más o que produzcan más leche o huevos. La
eficiencia de los piensos también se puede incrementar mediante la
mejora de la salud del rebaño, empleando mejores servicios veterinarios
y programas sanitarios preventivos o mejorando la calidad del agua.
d) Mejora del manejo de los residuos. La mayoría de las emisiones de
metano ocasionadas por el estiércol se derivan de los cerdos, las
parcelas de engorde del ganado bovino y las explotaciones lecheras,
donde la producción está concentrada en grandes operaciones y el
estiércol se almacena en condiciones anaeróbicas. Las opciones
disponibles para mitigar las emisiones de metano suponen la captura de
este gas en instalaciones de almacenamiento del estiércol cubiertas

25 | Página
 (colectores de biogás). El metano capturado puede quemarse o
emplearse como fuente de energía en generadores eléctricos, en la
calefacción o en la iluminación (lo que podría compensar las emisiones
de CO2 de los combustibles fósiles).
e) Manejo del pastoreo. El aumento del uso de los pastos en la
alimentación animal y el buen manejo de los mismos mediante el
pastoreo rotacional podrían ser las maneras más rentables de reducir y
compensar las emisiones de GEI (véase el Recuadro 15). El aumento
resultante de la cubierta vegetal y del contenido de materia orgánica del
suelo incrementará la captura de carbono, mientras que la inclusión de
forraje de gran calidad en la dieta de los animales contribuirá a reducir
las emisiones de metano por unidad de producto. La mejora de la
gestión del pastoreo también suele incrementar la rentabilidad de la
producción
f) Reducción de la deforestación. La deforestación para obtener nuevos
pastos o tierras para cultivos libera más CO2 que cualquier otra
actividad
g) Relacionada con el ganado. La intensificación del manejo de los
pastos y de la producción de forrajes puede reducir las tierras
necesarias por unidad de producto animal y, así, frenar la expansión del
uso de la tierra. No obstante, por sí misma la intensificación no es
suficiente, y se necesitan medidas complementarias para abordar las
otras causas de la deforestación, tales como la incertidumbre acerca de
la tenencia de la tierra y la explotación maderera.
h) Cambios en el consumo de ganado. El abandono del consumo de
productos animales con una elevada emisión de GEI asociada (carne de
vacuno y ovino) en favor de productos con emisiones más reducidas
(aves de corral, proteínas vegetales) puede reducir las emisiones de GEI
mundiales. El aumento del consumo de productos pecuarios por parte
de consumidores pobres con acceso reducido o inexistente a ellos
puede proporcionar importantes beneficios para la salud humana, pero
la disminución de un nivel de consumo elevado podría contribuir a
reducir las emisiones sin ocasionar efectos adversos en la salud. (FAO,
2009, pág. 89)

26 | Página
CONCLUSIONES

● El sector pecuario es un agente fundamental en la economía agrícola a

nivel mundial, un importante proveedor de medios de vida para los
pobres y un determinante clave de la dieta y la salud humana. Sin
embargo el aumento de la demanda de los productos pecuarios ha
modificado la relación entre el ganado y los recursos naturales.
● La ganadería es a nivel global es una de las mayores fuentes de gases
de efecto invernadero: dióxido de carbono, metano, óxido nitroso,
amoniaco.
● El sector pecuario tienen un impacto negativo en el agotamiento y
contaminación del agua, pero no de manera dantesca, en los países
desarrollados y emergentes es quizá la principal fuente de
contaminación del agua
● La ganadería es de los causantes principales de la pérdida de
biodiversidad. Pues como se ha visto, el sector pecuario es un elemento
muy importante de estrés para muchos ecosistemas y para la totalidad
del planeta
● La ganadería tiene un gran desafío para contrarrestar sus efectos en el
medio ambiente, su impacto es tan significativo que precisa urgente
atención. Para lo cual es urgente que los gobiernos e instituciones
elaboran y pongan en práctica las políticas adecuadas, centrándose en
las estrategias de adaptación y de mitigación.

27 | Página
BIBLIOGRAFÍA

CHIVIAN, E., & BERNSTEIN, A. (2008). Preservar la vida: de cómo nuestra

salud depende de la biodiversidad. Primera edición. Editorial Fondo de cultura
económica. México. 701 pág.

ALONSO, J. A. (2010). El planeta tierra en peligro. Primera Edición. Editorial

Club Universitario. San Vicente. 347 pág.

BEDOLLA, P. C. (2002). Biología. Primera edición. Editorial LIMUSA. México.

200 pág.

DOMINGUEZ, H. (2004). Nuestra atmósfera. Primera edición. Editorial Lectora.

México.86 pág.

LINKOGRAFÍA

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pág. Obtenido de http://www.fao.org/docrep/012/i0680s/i0680s.pdf

BANCO MUNDIAL. (2014).Tierras agrícolas. Obtenido de

https://datos.bancomundial.org/indicador/AG.LND.AGRI.ZS?view=map

BANCO MUNDIAL. (2015).Agricultura. Obtenido de

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FAO. (2014). El papel de la FAO en la producción animal. (P. Ankers, Editor)

Obtenido de http://www.fao.org/animal-production/es/

STEINFELD, H., GERBER, P., CASTEL, V., ROSALES, M., & DE HAAN, C.
(2009). La larga sombra del ganado: Problemas ambientales y opciones.
Obtenido de http://www.fao.org/docrep/011/a0701s/a0701s00.htm

28 | Página
 ÍNDICE

INTRODUCCIÓN

OBJETIVOS

Capítulo I. EL SECTOR PECUARIO EN EL MUNDO……………………………4

1.1. USO DE LA TIERRA Y CULTIVOS EN LA PRODUCCIÓN

PECUARIA……………………………………………………………………..4

1.1.1. El ganado y las

tierras…………………………………………4

1.1.2. Pastos y forrajes……………………………………………….6

1.2. DEMANDA DE LOS PRODUCTOS GANADEROS………………..7

1.3. SISTEMAS DE PRODUCCIÓN………………………………………9

Capítulo II. LA GANADERÍA Y LA CONTAMINACIÓN ATMOSFÉRICA...….11

2.1. EL GANADO EN EL CICLO DEL CARBONO…………………….13

2.1.1.Dióxido de carbono………………………….………….…….14

2.1.2. Metano………………………………………….……………...14

2.1.3. Óxido nitroso…………………………………………………..15

2.1.4. Amoníaco………………………………………………………15

Capítulo III. LA GANADERÍA Y EL AGOTAMIENTO DEL AGUA

…………..16

Capítulo IV.GANADERÍA Y BIODIVERSIDAD…………………………….…….17

Capítulo V. DESAFIOS DEL SECTOR PECUARIO……...……………………..18

5.1. ESTRATEGIAS DE ADAPTACIÓN …………….……………………20

5.2. ESTRATEGIAS DE MITIGACIÓN…………………………………….22

CONCLUSIONES ………………………………………………………………….25

BIBLIOGRAFÍA Y LINKOGRAFÍA………………………………………..……….26

ANEXOS............................................................................................................28

29 | Página
ANEXOS

30 | Página
Anexo 1: TABLAS

Tabla 1: Uso de la tierra por región y grupo de países: 1961, 1991 y 2007

Tabla 2: Impacto global del ganado con relación al cambio climático

31 | Página
Anexo 2: GRÁFICOS

32 | Página
Gráfico 1: clasificación de los sistemas de producción pecuaria

33 | Página