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FACULTAD DE INGENIERÍA

ARQUITECTURA Y URBANISMO

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL


INGENIERÍA INDUSTRIAL

INFORME ESTADÍSTICO

PERFIL DEL CONSUMIDOR DEL POLLO A


LA BRASA EN LA POLLERIA “BRASA ROJA”
S.A.C. CHICLAYO 2017, MES DE OCTUBRE

Autores:

Docente:

Línea de Investigación:

Aprobada por la facultad de Ingeniería


Arquitectura y Urbanismo

Pimentel – Perú
2017
CAPÍTULO I: PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

1.1. REALIDAD PROBLEMÁTICA

El pollo a la brasa se ha convertido en un emblema más de la comida peruana,


al punto que el INEI lo considera un indicador de la canasta de consumo. Más
aun nuestros estudios encuentran que los peruanos lo prefieren al momento de
hacer una “salidita” gastronómica. Arellano (2010).

"La crisis económica de finales de los años 80 popularizó el pollo a la brasa


porque más gente empezó a hacer negocios de comida. Por esos años también
se inventó la pollada. Al inicio, el pollo a la brasa solo se vendía en restaurantes
exclusivos, pero luego llegó hasta los lugares más pobres. Este platillo lo comen
estratos sociales de la A a la E y no hay distinción. Es el plato más democrático
que existe". Suarez (2017).

Los orígenes del pollo a la brasa fueron en el año 1950, cuando un inmigrante
suizo, Roger Schuler Delaquis, se dedicó a la crianza de pollo, sin embargo al
ver que el negocio no era rentable, empezó a vender los pollos a la parrilla en un
espacio de su casa, utilizando aderezos peruanos.

Schuler empieza esta idea gracias a que su cocinera colocaba sobre las brasas
de carbón unos pollos que eran ensartados con un fierro y giraban sobre el fuego.
Sin embargo no se le puede atribuir a la cocinera la fama de la creadora del pollo
a la brasa ya que años antes muchas mujeres hacían lo mismo. Esta idea de
colocar los pollos ensartados con un fierro, hizo que Schuler encargara a Franz
Ulrich, un experto en metalmecánica, la fabricación de una máquina que le
permitiera preparar varios pollos de manera pareja.

Es así que Schuler tecnifica la producción e inaugura “La Granja Azul”, que sería
el primer restaurante de pollo a la brasa, el 19 de diciembre de 1949.

Muchos de los chiclayanos hemos consumido pollo a la brasa en la pollería la


Brasa Roja, pero ¿Quiénes son los consumidores de este restaurante?, ¿Qué
factores determinan su decisión de compra?, ¿Cuáles son sus necesidades,
motivaciones, expectativas y percepciones? Nuestras investigaciones darán
respuestas a estas interrogantes y así obtendremos el Perfil del Consumidor del
pollo a la brasa en la pollería “Brasa Roja” SAC.

1.2. DELIMITACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN

Esta investigación tiene como espacio geográfico la ciudad de Chiclayo, Urb.


Santa Victoria, en la empresa “Brasa Roja SAC”, teniendo como investigadores
a Alberca Delgado Mayra Emperatriz, Delgado Pérez Mario Emiliano, Paiva
Núñez Rosa María y Reque Rojas Marco Antonio, en el mes de octubre del año
2017.

1.3. JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACIÓN

Siendo el pollo a la brasa un emblema más de la comida peruana, decidimos


investigar el perfil del consumidor ya que es un plato que tiene aceptación en la
clase social A y E. Esta investigación podría ser útil para la toma de decisiones
de los dueños de la empresa y mejorar la calidad del servicio de las distintas
pollerías a nivel nacional.

1.4. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

Objetivo general.

Determinar el perfil del consumidor del pollo a la brasa.

Objetivo específico.

 Determinar las variables del perfil demográfico del consumidor de pollo a


la brasa en la ciudad de Chiclayo: edad, sexo, nivel socioeconómico,
ocupación y nacionalidad.
 Determinar las variables del perfil psicográfico del consumidor de pollo a
la brasa en la ciudad de Chiclayo: necesidad, personalidad, percepción y
actitudes.
 Determinar las variables del perfil conductual del consumidor de pollo a la
brasa en la ciudad de Chiclayo: expectativas, valores y creencias.
 Determinar las variables del perfil estilos de vida del consumidor de pollo
a la brasa en la ciudad de Chiclayo: actividades e intereses.
 Proporcionar una herramienta que sirva de orientación y consulta para los
ejecutivos de la pollería.

1.5. MARCO CONCEPTUAL

Perfil Demográfico

Este perfil se obtiene tras realizar un estudio minucioso de los consumidores


o usuarios, y es una variable muy importante fácilmente observables y
medibles; el consumidor es descrito en función a sus características físicas,
sociales o económicas.

- Edad: Personas que prefieren el consumo de pollo a la brasa (niños,


jóvenes, adultos).
- Sexo: Masculino, Femenino
- Nivel Socioeconómico: Personas que estén dispuesta por pagar pollo a la
brasa según su consumo y nivel económico
- Ocupación: Profesional, Licenciados, Ingeniero, Comerciante, Obrero,
etc.
- Nacionalidad: peruano, argentino, chileno, venezolano, etc.

Perfil Psicográfico

El perfil psicográfico describe las características y las respuestas del cliente


donde adquiere un servicio, en cuanto a la personalidad marcan actitudes
diferentes ante los estímulos cotidianos como el consumo o la apariencia física.

- Necesidades: Limpieza, buena atención, seguridad, tranquilidad, etc.


- Personalidad: Extrovertidos, agresivos, etc.
- Percepción: Riesgo bajo, riesgo moderado, riesgo alto.
- Actitudes: Positiva o negativa.

Perfil Conductual

La disposición y tendencia al consumo con respecto al comportamiento del


consumidor se tienen en cuenta las cantidades de producto consumidas, así
como los hábitos de consumo o de utilización.

- Expectativas: ¿Qué le gusta? ¿Qué busca?, ¿Qué requiere?, etc.


- Valores: Superficial, honesto, dadivoso, etc.
- Creencias: Religión, espiritual, etc.

Perfil estilo de vida


Se refiere a las características generales del individuo, establece la clase de
productos que adquiere el consumidor según sus gustos y preferencias.
Determina el estilo de vida, de actuar, de utilizar el tiempo y de gastar el dinero.

- Actividades: Deportista, lector, etc.


- Intereses: Autos, viajes, ropa, comida, etc.
CAPÍTULO II: MARCO METODOLÓGICO

2.1. Tipo y Diseño de Investigación:

Para estudiar el perfil del consumidor del pollo a la brasa de la pollería “Brasa
Roja” SAC ubicada en la Av. Sta. Victoria 700, Chiclayo utilizamos la
investigación descriptiva. Esta investigación es descriptiva ya que estudiaremos
los diferentes perfiles del consumidor: perfil demográfico, psicográfico,
conductual y estilo de vida; aplicando los instrumentos de recolección de datos.

2.2. Población y muestra:

Nuestra investigación tiene como población a todas las personas que puedan
adquirir pollo a la brasa, sin distinción de un nivel socioeconómico religión, sexo,
edad, ocupación, etc.
Sabiendo que la población es de tamaño desconocido (infinita) se utiliza la
siguiente fórmula:

𝑧2 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞
𝑛=
𝑖2
Donde:

n: Tamaño de la muestra
z: Valor correspondiente a la distribución de gauss, zα= 0.05 = 1.96
(nivel de confianza 95%)
p: Prevalencia esperada del parámetro a evaluar, en caso de
desconocerse (p =0.5) (individuos que poseen la característica)
q: 1 – p ( se representan en porcentaje) (individuos que no la poseen)
i: error que se prevé cometer

Entonces reemplazando nuestros valores obtenemos el valor de n=96.


Para esta operación se utilizó tanto para q y p el valor de 0.5, porque son
valores que se adecuan a nuestra población ya que desconocemos a nuestra
población.
2.3. Variables - Operacionalización

Variables Dimensiones Indicadores Instrumentos


- Buscar opciones
de pollerías.
- Comprar pollo a
la brasa.
D. Cultural - Consumir el pollo Cuestionario
a la brasa.
- Evaluar la calidad
del pollo a la
brasa.
- Grupos de
referencia.
- Hábitos del
Variable consumidor.
Independiente D. Social - Nivel Cuestionario
Comportamiento socioeconómico
del consumidor del consumidor.
en “Brasa Roja - Preferencias del
SAC” consumidor.
- Satisfacción del
consumidor.
- Personalidad del
D. Personal Cuestionario
consumidor.
- Delicias del
consumidor
- Percepción del
consumidor.
- Convicciones y
D. Psicológicos actitudes del Cuestionario
consumidor.
- Lugar de
preferencia
- Calidad del pollo
Variable
a la brasa
Dependiente:
- Calidad de
Consumo del D. de Consumo
servicio Cuestionario
Pollo a la Brasa
- Entorno
en “Brasa Roja
- Precio
SAC”
2.4 Métodos y técnicas de investigación

En esta investigación se utiliza como instrumento el cuestionario que consta de


24 preguntas con el fin de determinar el perfil del consumidor del pollo a la
brasa.

2.5 Análisis Estadístico e Interpretación de los datos


La información obtenida se organizó estadísticamente utilizando gráficos
circulares en los que se describe los resultados.
ENCUESTA
1) ¿Consume pollo a la brasa en “Brasa Roja” frecuentemente?

Si No Otros:

2) ¿Qué tan frecuentemente consume pollo a la brasa?

Todos los días Una vez a la semana Almenos 1 vez al mes

3) ¿Por qué consume pollo a la brasa?


Sabor Antojo Calidad
4) ¿Qué es lo que más te gusta del pollo a la brasa?

El pollo Las papas Las cremas La ensalada

5) ¿Cómo conoce el “Brasa Roja”?

Amigos/Familiares Anuncios en Tv/Redes sociales

Volantes

6) ¿En qué ocasiones consume pollo a la brasa?

Cumpleaños Reunión Social Trabajo

Celebraciones Otros

7) ¿Cuánto gasta normalmente en el consumo del pollo a la brasa?

40-60 60-80 80-100

8) ¿Con que bebidas acompaña usted el pollo a la brasa?

Jugos Gaseosas Bebidas Calientes

Otros

9) ¿Qué cantidad consume de pollo a la brasa?


¼ de pollo ½ de pollo 1 pollo

Más de un pollo
10) ¿Si usted encuentra su pollería favorita con mucha gente que espera ser
atendida, que es lo que hace?

Espero hasta ser atendida Me voy a otra pollería

Pido para llevar

11) ¿Qué es lo que no te agrada del pollo a la brasa?

Pellejo Cremas Ensalada

Papas Todo me gusta

12) ¿Qué es lo que te impresiona del pollo a la brasa?

Sabor Olor Color

13) ¿Cuál es tu nivel de satisfacción?

Excelente Bueno Regular

Malo

14) ¿En dónde consumirías el pollo a la brasa?

Lugares Campestres Pollería Centro Comerciales

Restaurantes

15) ¿Cómo califica el lugar en “Brasa Roja”?

Excelente Bueno Regular

Malo

16) En cuanto al servicio, ¿Cuál es la calificación que se merece el “Brasa


Roja”?

Excelente Bueno Regular

Malo Pésimo
17) ¿El ambiente es el adecuado en “Brasa Roja”?

Si No

18) ¿Cómo califica los precios en “Brasa Roja”?

Costoso Económico Barato

Sexo: M F Edad: ______________


CAPÍTULO III: ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS

3.1. Resultados en tablas y gráficos

El resultado de los datos en tablas y gráficos de la encuesta realizada sobre el


perfil del consumidor del pollo en la pollería “Brasa Roja” S.A.C. Chiclayo 2017,
mes de octubre, son los siguientes:

¿CONSUME POLLO A LA BRASA EN "BRASA ROJA" FRECUENTEMENTE?


Tabla 01

¿CONSUME POLLO A LA BRASA EN "BRASA ROJA"


FRECUENTEMENTE?
NÚMERO DE
PROBABILIDAD PORCENTAJE
OPCIONES ENCUESTADOS
(hi) (hi%)
(fi)
SI 64 0.667 67
OTROS 4 0.042 4
NO 28 0.292 29
TOTAL 96 1.000 100

Fuente: Consumidores de pollo a la brasa en “Brasa Roja” S.A.C. Ubicada en la Av. Sta. Victoria 700, Chiclayo.
Elaboración: Alberca Delgado Mayra, Delgado Pérez Mario, Paiva Núñez Rosa, Reque Rojas Marco.

Figura 1
¿CONSUME POLLO A LA BRASA EN "BRASA ROJA" FRECUENTEMENTE?
Fuente: Tabla 1
Elaboración: Alberca Delgado Mayra, Delgado Pérez Mario, Paiva Núñez Rosa, Reque Rojas Marco.

En la figura 1 se observa que el mayor porcentaje (67%) de encuestados,


respondió que si consume pollo a la brasa en “Brasa Roja” frecuentemente,
mientras que el 29% de encuestados no consumen en dicha pollería
frecuentemente.

¿QUÉ TAN FRECUENTE CONSUMES POLLO A LA BRASA?


Tabla 02

¿QUÉ TAN FRECUENTE CONSUMES POLLO A LA


BRASA?
NÚMERO DE
PROBABILIDAD Porcentaje
OPCIONES ENCUESTADOS
(hi) (hi%)
(fi)
Una vez al mes 70 0.73 73
Una vez por semana 26 0.27 27
TOTAL 96 1.00 100

Fuente: Consumidores de pollo a la brasa en “Brasa Roja” S.A.C. Ubicada en la Av. Sta. Victoria 700, Chiclayo.
Elaboración: Alberca Delgado Mayra, Delgado Pérez Mario, Paiva Núñez Rosa, Reque Rojas Marco.

70

60

50
N° DE ENCUESTADOS

40

30

20

10

0
UNA VEZ AL MES UNA VEZ POR SEMANA
¿QUÉ TAN FRECUENTE CONSUMES POLLO A LA BRASA?

Figura 2
¿QUÉ TAN FRECUENTE CONSUMES POLLO A LA BRASA?
Fuente: Tabla 2
Elaboración: Alberca Delgado Mayra, Delgado Pérez Mario, Paiva Núñez Rosa, Reque Rojas Marco.

En la figura 2 se observa que 70 personas de 96 encuestados consumen pollo a


la brasa una vez al mes y el resto de encuestados (26 personas) consumen pollo
a la brasa una vez a la semana.
¿POR QUE CONSUMES POLLO A LA BRASA?

Tabla 03

¿POR QUE CONSUMES POLLO A LA BRASA?


NÚMERO DE
PROBABILIDAD PORCENTAJE
OPCIONES ENCUESTADOS
(hi) (hi%)
(fi)
Antojos 31 0.32 32
Calidad 32 0.33 33
Sabor 33 0.34 34
TOTAL 96 1.00 100

Fuente: Consumidores de pollo a la brasa en “Brasa Roja” S.A.C. Ubicada en la Av. Sta. Victoria 700, Chiclayo.
Elaboración: Alberca Delgado Mayra, Delgado Pérez Mario, Paiva Núñez Rosa, Reque Rojas Marco.

33

32.5
N° DE ENCUESTADOS

32

31.5

31

30.5

30
ANTOJOS CALIDAD SABOR
¿POR QUE CONSUMES POLLO A LA BRASA?

Figura 3
¿POR QUE CONSUMES POLLO A LA BRASA?

Fuente: Tabla 3
Elaboración: Alberca Delgado Mayra, Delgado Pérez Mario, Paiva Núñez Rosa, Reque Rojas Marco.

En la figura 3 se observa que 33 encuestados consumen pollo a la brasa por el


sabor, mientras que 31 encuestados consumen pollo a la brasa por antojos.
¿QUÈ ES LO QUE MAS TE GUSTA DEL POLLO A LA BRASA?

Tabla 04

¿QUÈ ES LO QUE MAS TE GUSTA DEL POLLO


A LA BRASA?
NÚMERO DE
PROBABILIDAD PORCENTAJE
OPCIONES ENCUESTADOS
(hi) (hi%)
(fi)
Cremas 19 0.20 20
Ensalada 13 0.14 14
Papas 18 0.19 19
Pollo 46 0.48 48
TOTAL 96 1.00 100
Fuente: Consumidores de pollo a la brasa en “Brasa Roja” S.A.C. Ubicada en la Av. Sta. Victoria 700, Chiclayo.
Elaboración: Alberca Delgado Mayra, Delgado Pérez Mario, Paiva Núñez Rosa, Reque Rojas Marco.

48
50
45
40
PORCENTAJE (hi%)

35
30
25 20 19
20 14
15
10
5
0
CREMAS ENSALADA PAPAS POLLO
¿QUE ES LO QUE MAS TE GUSTA DEL POLLO A LA BRASA?

Figura 4
¿QUÈ ES LO QUE MAS TE GUSTA DEL POLLO A LA BRASA?

Fuente: Tabla 4
Elaboración: Alberca Delgado Mayra, Delgado Pérez Mario, Paiva Núñez Rosa, Reque Rojas Marco.

En la figura 4 se observa que el 48% de los encuestados respondieron que el


pollo es lo que más les gusta del pollo a la brasa y además el 14% de los
encuestados les gusta las cremas del pollo a la brasa.
¿COMO CONOCE "BRASA ROJA"?

Tabla 05

¿COMO CONOCE "BRASA ROJA"?


NÚMERO DE
PROBABILIDAD PORCENTAJE
OPCIONES ENCUESTADOS
(hi) (hi%)
(fi)
Amigos/Familiares 72 0.75 75
Anuncios en ty/Redes
sociales 15 0.16 16
Volantes 9 0.09 9
TOTAL 96 1.00 100

Fuente: Consumidores de pollo a la brasa en “Brasa Roja” S.A.C. Ubicada en la Av. Sta. Victoria 700, Chiclayo.
Elaboración: Alberca Delgado Mayra, Delgado Pérez Mario, Paiva Núñez Rosa, Reque Rojas Marco.

80
70
N° DE ENCUESTADOS

60
50
40
30
20
10
0
AMIGOS/FAMILIARES ANUNCIOS EN VOLANTES
TY/REDES SOCIALES
¿COMO CONOCE "BRASA ROJA"?

Figura 5
¿COMO CONOCE "BRASA ROJA"?

Fuente: Tabla 5
Elaboración: Alberca Delgado Mayra, Delgado Pérez Mario, Paiva Núñez Rosa, Reque Rojas Marco.

En la figura 5 se observa que de los encuestados 72 personas conocen brasa


roja por amigos/familiares y que 15 de los encuestados conocen brasa roja por
anuncios en tv/redes sociales.
¿EN QUE OCASIONES CONSUME POLLO A LA BRASA?

Tabla 06

¿EN QUE OCASIONES CONSUME POLLO A LA BRASA?


NÚMERO DE
PROBABILIDAD PORCENTAJE
OPCIONES ENCUESTADOS
(hi) (hi%)
(fi)

Celebraciones 13 0.14 14
Cumpleaños 10 0.10 10
Otros 9 0.09 9
Reuniones 64 0.67 67
TOTAL 96 1.00 100

Fuente: Consumidores de pollo a la brasa en “Brasa Roja” S.A.C. Ubicada en la Av. Sta. Victoria 700, Chiclayo.
Elaboración: Alberca Delgado Mayra, Delgado Pérez Mario, Paiva Núñez Rosa, Reque Rojas Marco.

67
70

60
PORCENTAJE (hi%)

50

40

30

20 14
10 9
10

0
CELEBRACIONES CUMPLEAÑOS OTROS REUNIONES
¿EN QUE OCACIONES CONSUMES POLLO A LA BRASA?

Figura 6
¿EN QUE OCASIONES CONSUME POLLO A LA BRASA?

Fuente: Tabla 6
Elaboración: Alberca Delgado Mayra, Delgado Pérez Mario, Paiva Núñez Rosa, Reque Rojas Marco.
En la figura 6 se observa que el 67% de los encuestados consume pollo a la
brasa en reuniones y que el 14% consume pollo a la brasa en ocasiones como
celebraciones

Tabla 07
¿CUANTO GASTA NORMALMENTE EN EL CONSUMO DEL POLLO A LA BRASA?

GASTO EN
NUEVO

SOLES EN
N° DE ACUMULADO PROBABILIDAD PORCENTAJE
EL MARCA DE PROBABILIDAD PORCENTAJE
ENCUESTADOS DE ACUMULADA ACUMULADO
CONSUMO CLASE (Yi) (hi) (hi%)
(fi) ENCUESTADOS (Hi) (Hi%)
DEL POLLO
(Fi)
A LA
BRASA
40-54 47 27 27 0.28 0.28 28 28
54-68 61 23 50 0.24 0.52 24 52
68-82 75 27 77 0.28 0.80 28 80
82-96 89 9 86 0.09 0.90 9 90
96-110 103 7 93 0.07 0.97 7 97
110-124 117 1 94 0.01 0.98 1 98
124-138 131 1 95 0.01 0.99 1 99
138-151 144.5 1 96 0.01 1.00 1 100
TOTAL 96 1 100

Fuente: Consumidores de pollo a la brasa en “Brasa Roja” S.A.C. Ubicada en la Av. Sta. Victoria 700, Chiclayo.
Elaboración: Alberca Delgado Mayra, Delgado Pérez Mario, Paiva Núñez Rosa, Reque Rojas Marco.

0.3
0.25
Probabilidad (hi)

0.2
0.15
0.1
0.05
0
MENOR 40-54 54-68 68-82 82-96 96-110 110-124 124-138 138-151 MAYOR
QUE 40 IGUAL
QUE
151
¿CUANTO GASTA NORMALMENTE EN EL CONSUMO DEL POLLO A LA BRASA?

Figura 7
¿CUANTO GASTA NORMALMENTE EN EL CONSUMO DEL POLLO A LA
BRASA?
Fuente: Tabla 7
Elaboración: Alberca Delgado Mayra, Delgado Pérez Mario, Paiva Núñez Rosa, Reque Rojas Marco.
En la figura 7, se observa que si seleccionamos una persona encuestada, la
probabilidad que gaste entre 68 a 82 soles es 0.28, siendo esta la mayor
probabilidad obtenida.

¿CON QUE BEBIDAS ACOMPAÑA USTED EL POLLO A LA BRASA?

Tabla 08

¿CON QUE BEBIDAS ACOMPAÑA USTED EL


POLLO A LA BRASA?
NÚMERO DE
PROBABILIDAD PORCENTAJE
OPCIONES ENCUESTADOS
(hi) (hi%)
(fi)
Gaseosa 42 0.44 44
Jugos 54 0.56 56
TOTAL 96 1.00 100

Fuente: Consumidores de pollo a la brasa en “Brasa Roja” S.A.C. Ubicada en la Av. Sta. Victoria 700, Chiclayo.
Elaboración: Alberca Delgado Mayra, Delgado Pérez Mario, Paiva Núñez Rosa, Reque Rojas Marco.

56
60
44
50
PROBABILIDAD (hi%)

40

30

20

10

0
GASEOSA JUGOS
¿CON QUE BEBIDAD ACOMPAÑA USTED EL POLLO A LA BRASA?

Figura 8
¿CON QUE BEBIDAS ACOMPAÑA USTED EL POLLO A LA BRASA?
Fuente: Tabla 8
Elaboración: Alberca Delgado Mayra, Delgado Pérez Mario, Paiva Núñez Rosa, Reque Rojas Marco.

En la figura 8, se observa que el mayor porcentaje (56%) acompaña su pollo a


la brasa con jugos y el 44% de encuestados acompaña su pollo a la brasa con
gaseosas.
¿QUE CANTIDAD CONSUME DE POLLO A LA BRASA?

Tabla 09

¿QUE CANTIDAD CONSUME DE POLLO A LA


BRASA?
NÚMERO DE
PROBABILIDAD PORCENTAJE
OPCIONES ENCUESTADOS
(hi) (hi%)
(fi)
1 pollo 64 0.67 67
¼ Pollo 3 0.03 3
Más de 1 pollo 23 0.24 24
½ Pollo 6 0.06 6
TOTAL 96 1.00 100

Fuente: Consumidores de pollo a la brasa en “Brasa Roja” S.A.C. Ubicada en la Av. Sta. Victoria 700, Chiclayo.
Elaboración: Alberca Delgado Mayra, Delgado Pérez Mario, Paiva Núñez Rosa, Reque Rojas Marco.

70 67

60

50
PORCENTAJE (HI%)

40

30 24

20

10 6
3
0
1 POLLO 1/4 MAS DE 1 POLLO MEDIO POLLO
¿QUE CANTIDAD CONSUME DE POLLO A LA BRASA?

Figura 9
¿QUE CANTIDAD CONSUME DE POLLO A LA BRASA?
Fuente: Tabla 9
Elaboración: Alberca Delgado Mayra, Delgado Pérez Mario, Paiva Núñez Rosa, Reque Rojas Marco.

En la figura 9, se observa que el mayor porcentaje (67%) de encuestados


consume 1 pollo y que el 24% de encuestados consume más de un pollo.
¿SI USTED ENCUENTRA SU POLLERIA FAVORITA CON MUCHA GENTE
QUE ESPERA SER ATENDIDA, QUE ES LO QUE HACE?

Tabla 10

¿SI USTED ENCUENTRA SU POLLERIA FAVORITA CON


MUCHA GENTE QUE ESPERA SER ATENDIDA, QUE ES
LO QUE HACE?
NÚMERO DE
PROBABILIDAD PORCENTAJE
OPCIONES ENCUESTADOS
(hi) (hi%)
(fi)
Espero ser atendido(a) 31 0.32 32
Me voy a otra pollería 26 0.27 27
Pido para llevar 39 0.41 41
TOTAL 96 1.00 100

Fuente: Consumidores de pollo a la brasa en “Brasa Roja” S.A.C. Ubicada en la Av. Sta. Victoria 700, Chiclayo.
Elaboración: Alberca Delgado Mayra, Delgado Pérez Mario, Paiva Núñez Rosa, Reque Rojas Marco.

40
35
N° DE ENCUESTADOS

30
25
20
15
10
5
0
ESPERO SER ME VOY A OTRA PIDO PARA LLEVAR
ATENDIDO(A) POLLERIA
¿ SI USTED ENCUENTRA SU POLLERIA FAVORITA CON MUCHA GENTE QUE
ESPERA SER ATENDIDA, QUE ES LO QUE HACE?

Figura 10
¿SI USTED ENCUENTRA SU POLLERIA FAVORITA CON MUCHA GENTE
QUE ESPERA SER ATENDIDA, QUE ES LO QUE HACE?
Fuente: Tabla 10
Elaboración: Alberca Delgado Mayra, Delgado Pérez Mario, Paiva Núñez Rosa, Reque Rojas Marco.
En la figura 10, se observa que el mayor porcentaje (41%) de encuestados
respondieron que piden para llevar si es que se encuentran en su pollería favorita
con mucha gente que espera ser atendida. En cambio el 31% de encuestados
esperan ser atendidos.

¿QUÉ ES LO QUE NO TE AGRADA DEL POLLO A LA BRASA?


Tabla 11

¿Qué es lo que no te agrada del pollo a la brasa?


NÚMERO DE
PROBABILIDAD PORCENTAJE
OPCIONES ENCUESTADOS
(hi) (hi%)
(fi)
Cremas 9 0.09 9
Ensalada 14 0.15 15
Papas 14 0.15 15
Pellejo 21 0.22 22
Todo me gusta 38 0.40 40
TOTAL 96 1.00 100

Fuente: Consumidores de pollo a la brasa en “Brasa Roja” S.A.C. Ubicada en la Av. Sta. Victoria 700, Chiclayo.
Elaboración: Alberca Delgado Mayra, Delgado Pérez Mario, Paiva Núñez Rosa, Reque Rojas Marco.

40
40
35
30
PORCENTAJE (HI%)

25 22
20
15 15
15
9
10
5
0
CREMAS ENSALADA PAPAS PELLEJO TODO ME
GUSTA
¿QUÉ ES LO QUE NO TE AGRADA DEL POLLO A LA BRASA?

Figura 11
¿QUÉ ES LO QUE NO TE AGRADA DEL POLLO A LA BRASA?
Fuente: Tabla 11
Elaboración: Alberca Delgado Mayra, Delgado Pérez Mario, Paiva Núñez Rosa, Reque Rojas Marco.
En la figura 11, se observa que el mayor porcentaje (40%) señalo que “todo le
gusta” del pollo a la brasa, en cambio el 9% señalo que no les gusta las cremas
del pollo a la brasa.

¿QUE ES LO QUE TE IMPRESIONA DEL POLLO A LA BRASA?

Tabla 12

¿QUE ES LO QUE TE IMPRESIONA DEL POLLO A


LA BRASA?
NÚMERO DE
PROBABILIDAD PORCENTAJE
OPCIONES ENCUESTADOS
(hi) (hi%)
(fi)
Color 29 0.30 30
Olor 42 0.44 44
Sabor 25 0.26 26
TOTAL 96 1.00 100

Fuente: Consumidores de pollo a la brasa en “Brasa Roja” S.A.C. Ubicada en la Av. Sta. Victoria 700, Chiclayo.
Elaboración: Alberca Delgado Mayra, Delgado Pérez Mario, Paiva Núñez Rosa, Reque Rojas Marco.

50
N° DE CONSUMIDORES

40

30

20

10

0
COLOR OLOR SABOR

¿QUÉ ES LO QUE TE IMPRESIONA DEL POLLO A LA BRASA?

Figura 12
¿QUE ES LO QUE TE IMPRESIONA DEL POLLO A LA BRASA?
Fuente: Tabla 12
Elaboración: Alberca Delgado Mayra, Delgado Pérez Mario, Paiva Núñez Rosa, Reque Rojas Marco.

En la figura 12, se observa que a 42 de los encuestados le impresiona el olor del


pollo a la brasa y que a 29 de los encuestados les impresiona el color.
¿CUAL ES TU NIVEL DE SATISFACCION EN " BRASA ROJA"?
Tabla 13

¿CUAL ES TU NIVEL DE SATISFACCION EN "


BRASA ROJA"?
NÚMERO DE
PROBABILIDAD PORCENTAJE
OPCIONES ENCUESTADOS
(hi) (hi%)
(fi)
Bueno 78 0.81 81
Excelente 10 0.10 10
Regular 8 0.08 8
TOTAL 96 1.00 100

Fuente: Consumidores de pollo a la brasa en “Brasa Roja” S.A.C. Ubicada en la Av. Sta. Victoria 700, Chiclayo.
Elaboración: Alberca Delgado Mayra, Delgado Pérez Mario, Paiva Núñez Rosa, Reque Rojas Marco.

90 81
80
70
PORCENTAJE (HI%)

60
50
40
30
20
10 8
10
0
BUENO EXCELENTE REGULAR
¿CUAL ES TU NIVEL DE SATISFACCION EN " BRASA ROJA"?

Figura 13
¿CUAL ES TU NIVEL DE SATISFACCION EN " BRASA ROJA"?

Fuente: Tabla 13
Elaboración: Alberca Delgado Mayra, Delgado Pérez Mario, Paiva Núñez Rosa, Reque Rojas Marco.

En la figura 13, se observa que el mayor porcentaje (81%) de encuestados


califica como buena, el nivel de satisfacción en “Brasa Roja”. Y que el 10% de
encuestados califica como excelente, el nivel de satisfacción en “Brasa Roja”.
¿EN DONDE CONSUMES POLLO A LA BRASA?
Tabla 14

¿EN DONDE CONSUMES POLLO A LA BRASA?


NÚMERO DE
PROBABILIDAD PORCENTAJE
OPCIONES ENCUESTADOS
(hi) (hi%)
(fi)
Pollería 83 0.86 86
Restaurantes 13 0.14 14
TOTAL 96 1.00 100
Fuente: Consumidores de pollo a la brasa en “Brasa Roja” S.A.C. Ubicada en la Av. Sta. Victoria 700, Chiclayo.
Elaboración: Alberca Delgado Mayra, Delgado Pérez Mario, Paiva Núñez Rosa, Reque Rojas Marco.

90
80
70
N° DE ENCUESTADOS

60
50
40
30
20
10
0
POLLERIA RESTAURANTES
¿EN DONDE CONSUMES POLLO A LA BRASA?

Figura 14
¿EN DONDE CONSUMES POLLO A LA BRASA?
Fuente: Tabla 14
Elaboración: Alberca Delgado Mayra, Delgado Pérez Mario, Paiva Núñez Rosa, Reque Rojas Marco.

En la figura 14, se observa que 83 encuestados consumen pollo a la brasa en


pollerías, y que 13 de los encuestados consumen pollo a la brasa en restaurante.
¿COMO CALIFICA EL LUGAR EN "BRASA ROJA"
Tabla 15

¿COMO CALIFICA EL LUGAR EN "BRASA ROJA"

NÚMERO DE
PROBABILIDAD PORCENTAJE
OPCIONES ENCUESTADOS
(hi) (hi%)
(fi)
Bueno 81 0.84 84
Excelente 5 0.05 5
Regular 10 0.10 10
TOTAL 96 1.00 100
Fuente: Consumidores de pollo a la brasa en “Brasa Roja” S.A.C. Ubicada en la Av. Sta. Victoria 700, Chiclayo.
Elaboración: Alberca Delgado Mayra, Delgado Pérez Mario, Paiva Núñez Rosa, Reque Rojas Marco.

90
80
N° DE ENCUESTADOS

70
60
50
40
30
20
10
0
BUENO EXCELENTE REGULAR

¿COMOCALIFICA EL LUGAR EN "BRASA ROJA"

Figura 15
¿COMO CALIFICA EL LUGAR EN "BRASA ROJA"
Fuente: Tabla 15
Elaboración: Alberca Delgado Mayra, Delgado Pérez Mario, Paiva Núñez Rosa, Reque Rojas Marco.

En la figura 15, se observa que 81 de los encuestados califica como buen lugar
“Brasa Roja” y que 5 de los encuestados califica como excelente el local “Brasa
Roja”.
¿EN CUANTO AL SERVICIO QUE SE BRINDA CUAL ES LA CALIFICACION
QUE SE MERECE "BRASA ROJA"?
Tabla 16

¿EN CUANTO AL SERVICIO QUE SE BRINDA CUAL ES


LA CALIFICACION QUE SE MERECE "BRASA ROJA"?

NÚMERO DE
PROBABILIDAD PORCENTAJE
OPCIONES ENCUESTADOS
(hi) (hi%)
(fi)

Bueno 67 0.70 70
Excelente 11 0.11 11
Regular 18 0.19 19
TOTAL 96 1.00 100

Fuente: Consumidores de pollo a la brasa en “Brasa Roja” S.A.C. Ubicada en la Av. Sta. Victoria 700, Chiclayo.
Elaboración: Alberca Delgado Mayra, Delgado Pérez Mario, Paiva Núñez Rosa, Reque Rojas Marco.

70
70

60
PORCENTAJE (HI%)

50

40

30
19
20
11
10

0
BUENO EXCELENTE REGULAR
¿EN CUANTO AL SERVICIO QUE SE BRINDA CUAL ES LA CALIFICACION QUE SE
MERECE "BRASA ROJA"

Figura 16
¿EN CUANTO AL SERVICIO QUE SE BRINDA CUAL ES LA CALIFICACION
QUE SE MERECE "BRASA ROJA"?
Fuente: Tabla 16
Elaboración: Alberca Delgado Mayra, Delgado Pérez Mario, Paiva Núñez Rosa, Reque Rojas Marco.

En la figura 16, se observa que el mayor porcentaje (70%) de los encuestados


califican como bueno el servicio que brinda “Brasa Roja” y el (11%) de los
encuestados califica como excelente el servicio que brinda “Brasa Boja”.

¿EL AMBIENTE ES EL ADECUADO?


Tabla 17

¿EL AMBIENTE ES EL ADECUADO?

NÚMERO DE
PROBABILIDAD PORCENTAJE
OPCIONES ENCUESTADOS
(hi) (hi%)
(fi)

Si 96 1.00 100
No 0 0.00 0
TOTAL 96 1.00 100
Fuente: Consumidores de pollo a la brasa en “Brasa Roja” S.A.C. Ubicada en la Av. Sta. Victoria 700, Chiclayo.
Elaboración: Alberca Delgado Mayra, Delgado Pérez Mario, Paiva Núñez Rosa, Reque Rojas Marco.

100
100
PORCENTAJE (HI%)

80

60

40

20
0
0
SI No
¿ EL AMBIENTE ES EL ADECUADO?

Figura 17
¿EL AMBIENTE ES EL ADECUADO?
Fuente: Tabla 17
Elaboración: Alberca Delgado Mayra, Delgado Pérez Mario, Paiva Núñez Rosa, Reque Rojas Marco.

En la figura 17, se observa que el 100% respondió que el ambiente en “Brasa


Roja” es el adecuado.
¿CÓMO CALIFICA LOS PRECIOS EN "BRASA ROJA"?
Tabla 18

¿CÓMO CALIFICA LOS PRECIOS EN "BRASA


ROJA"?
NÚMERO DE
PROBABILIDAD PORCENTAJE
OPCIONES ENCUESTADOS
(hi) (hi%)
(fi)
Costoso 51 0.53 53
Económico 45 0.47 47
TOTAL 96 1.00 100
Fuente: Consumidores de pollo a la brasa en “Brasa Roja” S.A.C. Ubicada en la Av. Sta. Victoria 700, Chiclayo.
Elaboración: Alberca Delgado Mayra, Delgado Pérez Mario, Paiva Núñez Rosa, Reque Rojas Marco.

54 53
53
52
PORCENTAJE (HI%)

51
50
49
48 47
47
46
45
44
43
COSTOSO ECONÓMICO
¿CÓMO CALIFICA LOS PRECIOS EN "BRASA ROJA"?

Figura 18
¿CÓMO CALIFICA LOS PRECIOS EN "BRASA ROJA"?
Fuente: Tabla 18
Elaboración: Alberca Delgado Mayra, Delgado Pérez Mario, Paiva Núñez Rosa, Reque Rojas Marco.

En la figura 18, se observa que el 53% de los encuestados califica como costosos
los precios en “Brasa Roja” y el 47% de los encuestados califica como económico
los precios en “Brasa Roja”.
SEXO DE LOS ENCUESTADOS EN "BRASA ROJA" S.A.C, SANTA
VICTORIA, CHICLAYO, 2017
Tabla 19
SEXO DE LOS ENCUESTADOS EN "BRASA
ROJA" S.A.C, SANTA VICTORIA, CHICLAYO,
2017
NÚMERO DE
PROBABILIDAD PORCENTAJE
OPCIONES ENCUESTADOS
(hi) (hi%)
(fi)
Femenino 37 0.39 39
Masculino 59 0.61 61
TOTAL 96 1.00 100

Fuente: Consumidores de pollo a la brasa en “Brasa Roja” S.A.C. Ubicada en la Av. Sta. Victoria 700, Chiclayo.
Elaboración: Alberca Delgado Mayra, Delgado Pérez Mario, Paiva Núñez Rosa, Reque Rojas Marco.

MUJER
39%

VARON
61%

Figura 19
SEXO DE LOS ENCUESTADOS EN "BRASA ROJA" S.A.C, SANTA VICTORIA,
CHICLAYO, 2017
Fuente: Tabla 19
Elaboración: Alberca Delgado Mayra, Delgado Pérez Mario, Paiva Núñez Rosa, Reque Rojas Marco.

En la figura 19, se observa que el 61% de los encuestados fueron varones y el


39% de los encuestados fueron mujeres.
EDAD DE LOS ENCUESTADOS EN "BRASA ROJA" S.A.C, SANTA
VICTORIA, CHICLAYO, 2017
Tabla 20
EDAD DE LOS ENCUESTADOS EN "BRASA ROJA" S.A.C, SANTA VICTORIA, CHICLAYO, 2017

N° ACUMULADO
MARCA N° DE PROBABILIDAD PORCENTAJE
DE PROBABILIDAD PORCENTAJE
EDAD DE CLASE COLABORADORES ACUMULADA ACUMULADO
COLABORADORES (hi) (hi%)
(Yi) (fi) (Hi) (Hi%)
(Fi)

20-24 22 8 8 0.08 0.08 8 8


24-28 26 8 16 0.08 0.17 8 17
28-32 30 12 28 0.13 0.29 13 29
32-36 34 17 45 0.18 0.47 18 47
36-40 38 18 63 0.19 0.66 19 66
40-44 42 16 79 0.17 0.82 17 82
44-48 46 7 86 0.07 0.90 7 90
48-52 50 5 91 0.05 0.95 5 95
52-55 53.5 5 96 0.05 1.00 5 100
TOTAL 96 1 100

Fuente: Consumidores de pollo a la brasa en “Brasa Roja” S.A.C. Ubicada en la Av. Sta. Victoria 700, Chiclayo.
Elaboración: Alberca Delgado Mayra, Delgado Pérez Mario, Paiva Núñez Rosa, Reque Rojas Marco.

0.2
0.18
0.16
Probabilidad (hi)

0.14
0.12
0.1
0.08
0.06
0.04
0.02
0
MENOR 20-24 24-28 28-32 32-36 36-40 40-44 44-48 48-52 52-55 MAYOR
QUE 20 IGUAL
QUE 55
EDAD

Figura 20
EDAD DE LOS ENCUESTADOS EN "BRASA ROJA" S.A.C, SANTA VICTORIA,
CHICLAYO, 2017
Fuente: Tabla 20
Elaboración: Alberca Delgado Mayra, Delgado Pérez Mario, Paiva Núñez Rosa, Reque Rojas Marco.

En la figura 20, se observa que si seleccionamos una persona encuestada, la


probabilidad que tenga entre 36 a 40 años es de 0.19, siendo esta el mayor
porcentaje (19%) de personas que acuden a “Brasa Roja”, el 18% de personas
que consumen en “Brasa Roja” tienen entre 32 a 36 años.
BIBLIOGRAFÍAS

Aaron Palmer. (2015). Perfil del Consumidor. De Scribd Sitio web:


https://es.scribd.com/doc/134504536/Perfil-Del-Consumidor

Solomon, M. R. (2008). Comportamiento del Consumidor, México: Prentice Hall.

Fischer, L. (2004). Mercadotecnia. México, McGraw Hill.

Vanessa Klainer. (2014). Segmentación Psicográfica, Conocer al Consumidor.


De PDF Sitio web:
http://segmento.itam.mx/Administrador/Uploader/material/Segmentacion%20
Psicografica,%20Conociendo%20al%20Consumidor.PDF

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