LA PAPA A LA HUANCAÍNA

La papa a la huancaína es un plato típico de la costa y sierra central del Perú que, junto
al ceviche, es uno de los productos gastronómicos más populares y representativos de
este país.
Ingredientes: para 6 personas
1. 1 Kg de papas blancas
2. 400 gr. de queso blanco (puede ser ricotta)
3. Un ají naranja o rojo (puede ser picante si se desea)
4. Media cebolla en trozos grandes
5. Curcuma
6. 1 diente de ajo
7. 1/2 taza de leche
8. 5 huevos duros
9. Un limón
10. Galletas de soda o pan rallado
11. Aceitunas negras

Preparación:
Se ponen las papas en una olla a sancochar, cuando estén blandas pelarlas y colocarlas
cortadas en dos en una bandeja grande, aparte se fríen en aceite caliente la cebolla, el
diente de ajo, el ají, y se le echa un poquito de colorante amarillo (una pizca), se deja
enfriar y se licua con el queso y la leche hasta formar una crema, se agrega la galleta de
soda para espesar aún mas y el jugo de medio limón. La crema debe quedar espesa. Esta
crema se echa encima de las papas y se adorna con huevos duros en rodajas y aceitunas
negras.
Reseña histórica
Se dice que esta receta tiene su origen en Lima-Perú, desde fines del siglo XIX cuando se
sirvieron las “papas amarillas a la huancaína” como una de las entradas en el banquete
ofrecido al Capitán peruano de Navío Miguel Grau Seminario. El nombre de esta receta
radica en la región peruana “Junín”. Dicen que el creador de esta receta compraba la
papa en Huancayo - en el Valle del Río Mantaro, luego para homenajear esta región se
le dio el nombre a la receta de “Papa a la Huancayo - Huancaína”.
Información nutricional:
(por ración - cantidad moderada)
-360 kcal
-25 g carbohidratos
-20 g proteína
- Grasas: 20 g
- Fibra: 2,6 g
 CHEF ERESA OCAMPO OLIART
Teresa Ocampo Oliart nació en Cusco en 1931. La pasión por la cocina es
una virtud que heredó de su madre y perfeccionó en la famosa escuela Le
Cordon Bleu de París.
Cuando la televisión aún era en blanco y negro, al productor Juan Buendía
se le ocurrió la idea de hacer un programa sobre cocina. El pensó en la
madre y suegra de Teresa, quienes enseñaban a cocinar, para que salieran
frente a cámaras. Ellas se negaron y en su lugar propusieron a la joven
Teresa.
Su primer programa se llamó ¿Qué cocinaré? Allí Teresa compartió con las
amas de casa recetas fáciles y económicas para el día a día.
Luego vendría “Teresa y su cocina”. Casi tres décadas duró su programa al
aire. Su palabra era ley para sus fieles seguidoras quienes con papel y lápiz
en mano no se perdían ningún detalle del programa matutino.