NOMBRE: Rojas Hernández Vianey Tamar

Alumno responsable del informe

EQUIPO 1 FECHA EN LA QUE SE REALIZÓ

LA ACTIVIDAD GRUPO 1751
Grasa bruta 21 de Agosto 2018

Saponificación ALIMENTO A EVALUAR:

Chilorio masca chata
Índice de acidez
28 de Agosto 2018

Índice de rancidez 4 de Septiembre 3018

Fundamento de la práctica
Grasa Bruta. El objeto de esta práctica consiste en la determinación de substancias solubles en éter (la mayor parte del extracto soluble en éter está constituido
pos grasas), mediante extracción continua con un aparato de Soxhelt. Tradicional y normativamente, esta extracción se efectúa con éter etílico, pero está
comprobado empíricamente que los resultados obtenidos con éter de petróleo son casi igual de exactos e incluso algo más reproducibles. La ventaja del uso
del éter de petróleo está en la disminución del peligro de inflamación y sobre todo, en la disminución del peligro de explosión.
Saponificación
índice de acidez El método se basa en la neutralización de los ácidos grasos libres presentes en el aceite o grasa con solución etanólica de hidróxido de
potasio en presencia de fenolftaleína como indicador. El índice de acidez se expresa en mg de Hidróxido de Potasio necesarios para neutralizar un gramo de
grasa. También puede expresarse en porcentaje de Ácido Oleico. (Zumbado, 2004)

Índice de rancidez El Índice de Saponificación de una grasa constituye una medida del peso molecular
promedio de los glicéridos que la constituyen y se fundamenta en la saponificación de la muestra de grasa por adición de KOH y valoración del exceso de álcali
con solución estandarizada de HCl. Los resultados se expresan como los mg de KOH necesarios para saponificar por completo 1 g de grasa.
 BREVE INVESTIGACIÓN DE LAS REACCIONES QUE SE LLEVAN A CABO DURANTE LA PRÁCTICA

REACCIÓN DE FEHLING

REACCIÓN DE SAPONIFICACION

REACCIÓN INDICE DE RANCIDEZ

Cantidad Tomada de la muestra:

Chilorio = 11 g.

DESCRIPCIÓN. Chilorio Carne de cerdo desmenuzada en chile pasilla condimentada

ALUMNO ENCARGADO: CRUZ PALOMARES JOSUÉ ADÁN

 TÉCNICA EMPLEADA REACTIVOS PREPARACIÓN Y CÁLCULOS PRECAUCIONES EN EL MANEJO DE
REACTIVOS.
Hidróxido de potasio Pesar 0.4 g de Hidróxido de potasio en un
ÍNDICE DE ACIDEZ 0.1M vaso previamente tarado en balanza
granataria, colocar un volumen de 40 mL y
disolver el hidróxido perfectamente,
completar a un volumen final de 100 mL
MEZCLA 50% etanol- Fraccionar 25 mL de etanol en una bureta y
éter 25 mL de éter en una bureta, adicionar a un
vaso de pp y mezclar hasta que este
aparentemente homogéneo.
Solución Indicadora de Pesar 0.1g de fenolftaleina, adicionarlo en un
fenolftaleina matraz aforado de 100 mL. Aforar hasta la
marca.
ÍNDICE DE HCl 54% En un vaso de precipitados de 150 mL
colocar 50 mL de agua destilada, agregar 54
SAPONIFICACIÓN mL de HCl y verter en el agua, mezclar y
acompletar al volumen de 100 mL
NaOH al 25% Pesar 25 g de Hidróxido de sodio en un vaso
previamente tarado en balanza granataria,
colocar un volumen de 40 mL y disolver el
hidróxido perfectamente, completar a un
volumen final de 100 mL
Ácido sulfúrico 1.25% En un vaso de precipitados de 400 mL
colocar 100 mL de agua destilada y con una
pipeta graduada de 2 mL agregar 1.4 mL de
ácido sulfúrico, disolver perfectamente y a
completar al volumen de 200 mL
1.25%
𝑔 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑡𝑜 = (200𝑚𝐿) = 2.5𝑔
100
INDICE DE RANCIDEZ NaOH 1.25% En un vaso de precipitados previamente
tarado de 400 mL colocar 2.5g de hidróxido
de sodio, disolver con agua destilada
 (volumen aproximado de 100 mL) a
completar al volumen deseado de 200 mL
1.25%
𝑔 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑡𝑜 = (200𝑚𝐿) = 2.5𝑔
100

DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO CON CANTIDADES REALES UTILIZADAS.

ALUMNO ENCARGADO: GARCÍA PATIÑO JESÚS
MATERIAL Y ÍNDICE DE ACIDEZ
EQUIPO
Bureta de 50 mL
Soporte universal En un matraz Erlenmeyer de 250 mL con tapón esmerilado, disolver 10 g de la muestra (grasa) en 50 mL de una mezcla de alcohol:
Pinzas dobles de
éter dietilico (1:1), neutralizada con hidróxido de potasio 0.1 M usando Solución Indicadora de fenolftaleína, agitar y agregar 1mL de
presión
Matraz Erlenmeyer fenolftaleína y titular con hidróxido de potasio 0.1 M o de hidróxido de sodio 0.1 M hasta la aparición de un color rosa que
Parrilla de permanezca por lo menos durante 15 segundos.
agitación y
calentamiento
Anillo de hierro
Embudo de tallo
corto
Balanza analítica

MATERIAL Y ÍNDICE DE SAPONIFICACIÓN

EQUIPO
Matraz
Erlenmeyer de Pesar 1 a 2 g de muestra y colocarla en un matras para reflujo de 250 mL, agregar 25 mL de KOH y colocar a reflujo durante 60 minutos
250 mL con agitación constante. Titular en caliente con la solución de HCI utilizando fenolftaleína y correr simultáneamente un blanco.
Material y equipo
para reflujo
 MATERIAL Y ÍNDICE DE RANCIDEZ
EQUIPO
Probeta de 10 A 1 g de la muestra de lípidos obtenidos de la grasa total añadir 5 ml de ac. acético glacial:cloroformo y 0.5 ml de KI, agitar
mL durante un minuto y dejar reposar por un minuto.
Pipeta de l mL Añadir 10 ml de agua y mezclar. Valorar el yodo liberado con tiosulfato de sodio 0.1 N hasta un color ligeramente
Soporte universal amarillo.
Añadir un ml de almidón y continuar con la titulación hasta la total desaparición del color azul. Correr simultáneamente un
Pinzas para
blanco.
bureta
Bureta de 25 mL
Parrilla eléctrica
Matraz
Erlenmeyer de 50
mL

RESULTADOS Y ANÁLISIS DE RESULTADOS

TÉCNICA FORMULA UTILÍZADA RESULTADOS

ÍNDICE DE 56.1(30 mL)(5.4mL)
ACIDEZ
𝑚′ −𝑚′′ 36.877𝑔−31.444𝑔 63.18 %
GRASA BRUTA = x100
𝑚 5,433𝑔
ÍNDICE DE 56. I.N(V’-V)/M= 56.(0.1)(23-2 210.37
g)/0.56g
SAPONIFICACIÓN
ÍNDICE DE
RANCIDEZ

ANÁLISIS DE RESULTADOS

NORMA APLICABLE PARA ESTA PRÁCTICA

Norma Oficial Mexicana NOM-F-90-S-1978. Determinación de fibra en alimentos por medio de una digestión ácido- base.

ETIQUETA DEL PRODUCTO

CONCLUSIONES CON RESPECTO A LOS VALORES DE LA
ETIQUETA Y LOS OBTENIDOS EXPERIMENTALENTE.