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INTRODUCCION

La historia de las vitaminas surgió desde la antigüedad porque se pensaba que


existían ciertos componentes en los alimentos que eran necesarios para una buena
salud, pero en el siglo XX, se dieron cuenta de cuál era la composición química de
estas sustancias.

En 1991 el bioquímico de origen Polaco Casimir Funk introduce el termino vitamina


para referirse a los componentes de los alimentos.

OBJETVO GENERAL

- Explicar mediante la investigación las funciones de las vitaminas a partir de


su clasificación.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

- Especificar las funciones de las vitaminas dentro de los alimentos fuente.


- Explicar la clasificación de las diferentes vitaminas.
- Demostrar las consecuencias que existen en la carencia de vitaminas dentro
del metabolismo.

MARCO TEORICO

VITAMINA

La palabra vitamina deriva de ¨vitalamina¨, que es una palabra compuesta de ¨vital¨


¨amina¨, la razón de este nombre se debe porque los científicos pensaban que estas
substancias son las más importantes para la vida (aminas) compuestos que
contienen nitrógeno.

Las vitaminas son micronutrientes que son sustancias orgánicas de variada


estructura, sin valor energético propio que aportan en la alimentación en muy
pequeñas cantidades con relación a otros nutrientes, el cuerpo no produce esta
substancia por sí mismo, es así como las obtenemos de alimentos que si tengan
vitaminas. Las vitaminas son esenciales para las reacciones metabólicas y los
tejidos corporales.

CLASIFICACION DE LAS VITAMINAS

Los tipos de vitaminas se clasifican en dos grupos genérales: hidrosolubles y


liposolubles.
Hidrosolubles: Se disuelven en agua. Esta característica hace que el consumo diario
sea más estricto, ya que el lavado y la cocción de los alimentos produce la pérdida
de las vitaminas, siendo inferior la cantidad consumida de lo que popularmente se
cree. Y en esta estas las siguientes vitaminas.

Vitamina C

El ácido ascórbico es parte de los cítricos, de los cuales es uno de los causantes
del sabor ácido. Esta vitamina es también muy común en hortalizas y otras frutas,
aunque casi no se encuentra ni en leche ni en grasas. Aun así sí que podemos
hallarla en hígado, donde se acumula en grandes cantidades, aunque es
hidrosoluble, y en general en muchos alimentos de origen vegetal. Es fácil adquirirla
en la dieta y difícil acumularla en exceso, aunque en este caso puede provocar
dolorosos cálculos de oxalato. Algunos animales, como las ratas, son capaces de
sintetizar esta vitamina; pero por desgracia nosotros no.

Vitaminas B

La Vitamina B1 o Tiamina se encuentra ampliamente distribuida en legumbres,


cereales, carnes y pescados. Se destruye fácilmente con el calor

La Vitamina B2 o Riboflavina podemos hallarla en la leche o en las vísceras


animales. También se puede encontrar en las legumbres

La Vitamina B3 o Niacina se obtienen de las carnes, las setas o las legumbres

La Vitamina B5 o Ácido Pantoténico se encuentra en el hígado, el corazón, los


riñones o las legumbres.

La Vitamina B6 o Piridoxina se puede consumir con algunas legumbres como las


lentejas, el hígado, los riñones, las coles de Bruselas o la yema de huevo, además
de en el pescado

La Vitamina B8, B7, H o mejor denominada como biotina se encuentra unida a las
proteínas y por tanto las carnes, el hígado y el huevo son ricos en ella

La Vitamina B9 o ácido fólico podemos encontrarla en cereales, carnes e hígado,


pero especialmente en muchas hortalizas y algunas frutas, aunque en menor
medida.

La Vitamina B12 o Cianocobalamina no puede ser sintetizada ni por animales ni por


vegetales, siendo los microorganismos con los que convivimos los que se encargan.
Por la acumulación que hacemos de esta vitamina podemos encontrarla en carnes,
hígado y grasas, pero normalmente la sintetizarán diversos organismos "polizones"
que consumamos en la dieta.

Liposolubles: Son aquellas que se disuelven en grasas y aceites. Suelen


encontrarse en alimentos grasos y son almacenados en los tejidos adiposos del
cuerpo. También se acumulan en el hígado, es decir que existe una reserva
vitamínica corporal que permite 6 de tiempo sin ingreso de las vitaminas. Y

Vitamina A

El retinol es una vitamina que se acumula en las grasas y especialmente en el


hígado. Se puede encontrar también en los componentes coloreados de algunas
hortalizas como la zanahoria. También es muy abundante en aceites de pescado y
grasa de origen marino. En general es una vitamina que se encuentra fácilmente.
Abusar del hígado puede ser peligroso ya que es más común sufrir por exceso de
Vitamina A que por defecto debido a su acumulación y sus numerosas fuentes.

Vitamina D

El calciferol necesita de la luz del sol para poder formar su pro-vitamina que más
tarde pasará a ser la vitamina propiamente dicha. La deficiencia de Vitamina D da
como consecuencia el raquitismo y la osteomalacia. El calciferol se puede obtener
fácilmente de la leche, los huevos, el hígado, donde también se acumula ya que es
liposoluble, carnes y aceites.

Vitamina E

El tocoferol también se conoce como el antioxidante natural "más potente que se


conoce". Podemos encontrarlo en legumbres y cereales normalmente,
especialmente en variedades oleaginosas, aunque también en los huevos que son
ricos en esta vitamina. La Vitamina E, como recordaréis, es también liposoluble.

Vitamina K

La Vitamina K puede presentarse en 2 tipos, con distinto nombre, que finalmente


cumplen la misma función. Esta vitamina esencial del sistema metabólico puede ser
producida por las bacterias de nuestro interior, quienes la producen en cierta
cantidad o bien ser adquirida en alimentos como las hojas verdes, vegetales como
las espinacas o la cerveza
FUNCIONES DE LAS VITAMINAS

Vitamina A se encargan de la formación de colágeno y el desarrollo de mucosas,


piel, uñas, pelo, visión, huesos y dientes. Se encuentran en frutas de colores
zanahoria, espinaca, calabaza, melón, hígado, huevos, leche entera y fortificada.
Vitamina B1 influye en el crecimiento, y se encarga de la formación de glóbulos rojos
y el sistema nervioso (metabolismo de hidratos de carbono). Se encuentran en las
nueces, carne de cerdo, hígado vacuno, cereales integrales y fortificados, huevos y
legumbres.
Vitamina B2 Trabaja con otras vitaminas del complejo B, interviene en el crecimiento
corporal, el metabolismo de los carbohidratos y la producción de glóbulos rojos. Se
encuentra en la Leches y productos lácteos, huevos, carnes magras, hortalizas de
hoja verde, legumbres, nueces, maní, palta, cereales integrales y fortificados.
Vitamina B3 Ayuda l funcionamiento del aparato digestivo, la piel y los nervios y es
importante para la conversación de los alimentos de energía. Se encuentra leche y
productos lácteos, huevos, cereales enriquecidos, pescado, pollo, carnes magras,
legumbres, nueces.
Vitamina B5 Es esencial para el crecimiento, interviene en el metabolismo de
proteínas, glucosa, carbohidratos, colesterol y grasas.
Vitamina B6 Producen hemoglobina y anticuerpos, metabolismo de proteínas,
mantenimiento de la función cerebral. Se encuentra en el pollo, ternera, palta,
nueces, legumbres, cereales integrales y fortificados, banana.
Vitamina B12 Regeneran los tejidos, es importante en el crecimiento corporal y el
mantenimiento del sistema nervioso.
Vitamina C Tiene efectos en el sistema inmunológico reforzando las defensas
naturales. Se encuentran en frutas como la fresa, baya de la acerola, frutas cítricas,
papaya, kiwi, los pimientos, guayaba, melones, hojas verdes oscuro, brócoli, coliflor
y tomates.
Vitamina D Su función más importante es el metabolismo del calcio y fosforo,
facilitando la absorción del calcio en el intestino y su depósito en huesos y dientes.
Se encuentra en el aceite de hígado, pescado, cereales fortificados, ostras, caviar,
productos de soya, salami, jamón y embutidos, productos lácteos fortificados,
huevos y hongos.
Vitamina E Es un agente antioxidante, ayuda a proteger ácidos grasos
polinsaturados, favorece la funcionalidad de los ojos y las células de la sangre y
previene enfermedades vasculares. Se encuentra en las semillas de girasol,
pimentones, almendras, cacahuates, hierbas aromáticas (albahaca y orégano),
aceitunas verdes, aceite de germen de trigo, avellanas, aceite de maíz, kiwis,
mango, tomate, espárragos y calabaza.
Vitamina H Coenzima necesaria para la síntesis de grasas, metabolismo de
aminoácidos y formación de glucógeno (almidón animal). Se encuentran en
legumbres, verduras y carnes.
Vitamina K Su función fundamental está relacionada con el sistema de coagulación
de la sangre. Se encuentra en verduras de hojas verdes y pequeñas cantidades de
cereales, frutas y carnes.

CARENCIA DE VITAMINAS

La carencia de vitaminas suele ocasionar problemas de decaimiento, anemias,


depresiones, estados de ánimo cambiantes, anorexia, amenorreas, problemas en
el sistema digestivo, etc.

Es importante consultar a un especialista que determine cuál es la vitamina faltante


y que recete la cantidad justa necesario para no cometer el error de pasar de la
carencia al exceso. El estudio principal que se realiza es un chequeo sanguíneo
para ver qué componentes orgánicos están alterados.

La carencia de vitaminas durante periodos de la vida como el crecimiento o el


embarazo son determinantes para toda la vida del niño, por lo que es muy
importante hacer consultas y chequeos periódicos para garantizar el buen desarrollo
del bebé y el crecimiento óseo y muscular de los niños.

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