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1.1. Introducción.
En la actualidad la ciudad de Quito presenta un desarrollo creciente y con ello un
constante esfuerzo por mejorar cada día la gestión de las empresas de menor tamaño y
la creación de diversos negocios para lograr una mayor competitividad en el sistema
productivo en cuanto a la producción de cerveza artesanal se trata. Es ahí donde destaca
la importancia de los emprendedores y por ende la importancia de gestionar cada
proyecto con un elaborado plan estratégico, productivo y financiero sustentable en cada
uno.
En el desarrollo de este proyecto se confeccionarán distintos productos de cerveza
artesanal que permitan generar valor para su comercialización y posicionamiento en un
mercado que está surgiendo.
Un 70 por ciento de los quiteños reconoce que consume cerveza de manera habitual,
de los cuales según los resultados que arroja el “Diario El Comercio”, encargada por la
Asociación de Productores de Cerveza de Ecuador (Asocerv) Además el estudio arroja a
la cerveza como la única de las bebidas alcohólicas que vio incrementar sus preferencias
de consumo en los encuestados en todos los rangos, de sexo y grupos socioeconómicos
en los que se dividió la muestra, respecto de la consulta realizada en octubre de 2016.
(Ramirez, 2016)
Es aquí donde nace la idea de elaborar una cerveza artesanal que posea características
y atributos suficientes para hacerla competitiva. Las características de innovación son
basadas en la utilización de ingredientes e insumos que permitan desarrollar un
producto diferenciable y que permita ser sustentable en cada segmento de mercado.
1.2 Objetivos.
1.2.1 Objetivo General.
El estudio consiste en confeccionar un plan de negocios para la producción de cerveza
artesanal con sede en el cantón Rumiñahui. Su comercialización está orientada a nivel
nacional. Su modelo está constituido en la fabricación y comercialización de cerveza
artesanal por un rango diferente de productos, que involucra dos tipos: Cerveza
artesanal tradicional y cervezas artesanales innovadoras, que aseguren la utilidad de
negocio.
1.2.2 Objetivos Específicos.
Para cumplir con el objetivo general es necesario contar con diversas herramientas que
permitan desarrollar un buen plan de negocios, cumpliendo con los siguientes objetivos:
2.3 Insumos
Las materias primas que entrarán en la composición del producto son: malta de cebada,
lúpulo, levadura y adjuntos (malta de otros cereales, granos crudos, azúcares y féculas).
Malta: De los ingredientes de la cerveza, la cebada es sin duda el principal. Aunque
también se utilizan otros cereales en la elaboración de cerveza como el trigo, el grano
de la cebada es el más rico en almidón y posee las proteínas suficientes para
proporcionar el alimento necesario para el crecimiento de la levadura. Además, las
sustancias nitrogenadas favorecen la formación de espuma. No todas las variedades de
cebada son óptimas para la elaboración de la cerveza. Se utilizan las denominadas
cebadas cerveceras aptas para ser malteadas.
Lúpulo: El lúpulo es la planta que confiere el sabor amargo y el aroma tan característicos
de la cerveza. Las flores de lúpulo contienen en su interior unas glándulas que están
llenas de una resina de color amarillento llamada lupulina que dan el sabor amargo a la
cerveza, contribuyen a la formación de espuma y ayudan también a su conservación.
Existen distintas variedades de lúpulo, que tienen distintos grados de aroma y amargor.
Cada productor utilizará una u otra variedad, o varias especies en distintos momentos
del proceso de elaboración, dependiendo del carácter que quiera darle a la cerveza. Las
mejores y más conocidas variedades son la Saaz, originaria de Bohemia en la República
Checa; Goldings y Fuggles de Gran Bretaña; Hallertau y Tettnang de Alemania. En
algunos países es tradicional al elaborar determinados estilos de cerveza añadir, además
del lúpulo, otro tipo de hierbas, especias y frutas que le dan a la cerveza un sabor y
aroma especiales, por ejemplo cerezas y frambuesas, miel, cilantro, anís, piel de naranja,
etc.
Levadura: La levadura es un hongo viviente que se reproduce por sí solo en un ambiente
rico en hidratos de carbono, sales minerales y ácidos grasos, que son proporcionados
por el mosto de nuestra cerveza. Así, la levadura comienza su proceso de reproducción
y fermentación produciendo el alcohol y el CO2 de nuestra cerveza.
Según el tipo de levaduras utilizadas, que darán lugar a un tipo distinto de fermentación,
las cervezas se dividen en dos grandes familias:
Levaduras Ale: de fermentación alta, en las que las levaduras actúan a altas
temperaturas y además se acumulan en la superficie del mosto (en la parte alta)
Levaduras Lager: de fermentación baja, en donde las levaduras actúan a baja
temperatura y se depositan en el fondo de los tanques de fermentación.
Como regla general, las cervezas inglesas y la mayoría de las especiales belgas son de
fermentación alta (Ale) y las alemanas de fermentación baja (Lager), aunque hay algunas
excepciones.
Agua: Alrededor del 90% del contenido de la cerveza es agua. El tipo de agua utilizado
en la elaboración es determinante en la calidad de la cerveza que vayamos a producir.
En la actualidad, la mayoría de los productores tratan el agua para quitar o añadir las
sales y minerales que necesitan para producir una cerveza con el carácter que
buscan. (Hace Cerveza, 2017)
4.3.1 Inversión
La inversión realizada por los 4 diferentes dueños del micro empresa va desde los 1000
dólares hasta los 2500 dólares por persona, tomando en consideración que la suma de
estas inversiones es el total capital de la compañía.