HOT DOG Kg de Hot dog

INGREDIENTES CANTxMT Precios U SOLES

Pulpa de carne 6.660 20 133.200
Sal común 0.263 1 0.263
Grasa (neto sin piel) 2.495 15 37.422
Fosfato 0.056 0.8 0.045
Pimienta picante 0.014 0.3 0.004
Ají no moto 0.011 1 0.011
Ajos 0.068 0.5 0.034
Comino 0.011 0.3 0.003
Maicena 1.663 5 8.316
Conservador 0.018 0.2 0.004
Colorante 0.022 0.2 0.004
Condimento Hot Dog 0.068 0.2 0.014
Hielo 6.651 1.5 9.977
TOTAL 18 25 189.296
En el proceso solo agregar 50% de sal
Kg de Hot dog SOLES
APROXIMAR Fecha OCT del 2017

JAMONADA
MORTADELA DE CARNE DE ALPACA
INGREDIENTES CANTxMT Precios U SOLES
Pulpa de carne 4.782 20 95.640
Sal común 0.204 1 0.204
Grasa dura (neto sin
2.035 15 30.518
piel)
Grasa 0.956 15 14.338
Fosfato 0.040 0.8 0.032
Pimienta picante
0.009 0.3 0.003
(entera)
Aji no moto 0.010 1 0.010
Canela 0.000 0.000
Cebolla 0.030 1 0.030
Ajos 0.051 1 0.051
Maicena 1.221 3 3.663
Conservador 0.016 0.2 0.003
Colorante 0.016 0.2 0.003
Saborizante mortadela 0.052 0.2 0.010
Hielo 4.578 1.5 6.867
TOTAL 14.000 151.374
Kg. De mortadela SOLES
En el proceso solo agregar 50% de sal
APROXIMAR
 carne
sal
grasa
grasa dura
pimienta
ajonomoto
ajos
comino
maicena
cebolla
pimenton
harina
gas
gaseosa
arroz
RESUMEN vasos

HOT DOG 189.30 platos

MORTADELA 151.37 cbierto
CHORIZO 101.46 mayonesa
HAMBUERGUESA 158.27 papas al hilo
TOTAL 600.39 pasaje
650 bolsas
COMPRAS kion
Balon de Gas 42 sillao
Bolsas de Plasticos 8 aceite
Pitas de algodón delgada y gr 7 huevo
Pan y otros 7 docente
Hortalizas varos 3 cochillo
Gastos varios 20 pita
impresión
Aditivos 30 total gastado
Fundas 100 total racaudado
saldo
817.39
 kg soles
11.442 11.186 22.628 333.3
0.467 0.031 0.498 2
3.451 2.149 5.600 48
2.035 2.035 18
0.024 0.014 0.038 5
0.021 0.01 0.031 2
0.119 0.063 0.182 3
0.011 0.023 0.034 3
2.884 2.884 14
0.030 0.126 0.156 2
0.113 0.113 4
3
42
14
10.5
1

2.5

3
6.6

20
13
0.5
3
5
10
130
9
8
1.6
720
810
90
 0
27 30 810
 APROXIMAR Fecha OCT del 2017
CHORIZO CANTxMT Precio U SOLES
INGREDIENTES

Carne 4.125 20 82.508

Grasa de cerdo 1.254 15 18.812
Sal 0.011 1 0.011
Pimentón 0.013 3 0.040
Cebolla larga 0.057 1 0.057
Comino 0.003 0.2 0.001
Ajo 0.013 1 0.013
Pimienta 0.004 0.3 0.001
Sabor a chorizo 0.003 0.2 0.001
Fosfato 0.017 0.8 0.014
TOTAL 5.500 101.456
Kg. De CHORIZO SOLES
APROXIMAR Fecha OCT del 2017
APROXIMAR

HAMBUERGUESA CANTxMT Precio U SOLES

INGREDIENTES

Carne 7.060 20 141.209

Grasa de cerdo 0.895 15 13.425
Harina de trigo 7% 3 lib 0.696 3 2.088
Agua helada 10% 10 lib 0.994 1 0.994
Sal 18gr/kg 0.020 1 0.020
Nitral 3gr/kg 0.030 2 0.060
Ácido ascórbico 0.5gr/kg 0.005 2 0.010
Cebolla 70gr/kg 0.070 1 0.070
Ajo 5gr/kg 0.050 1 0.050
Pimentón 10gr/kg 0.099 3 0.298
Pimienta 0.010 0.3 0.003
Comino 0.020 0.2 0.004
Glutamato monosodico 1gr/kg 0.010 1 0.010
Sabor HAMBURGUESA 0.010 0.2 0.002
Fosfato 0.031 0.8 0.025
TOTAL 10.000 158.268
Kg. De HAMB SOLES

APROXIMAR
 del 2017

22.627 carne 11.186

grasa 2.149
sal 0.031
pimenton 0.113
cebolla 0.126
comino 0.023
ajo 0.063
harina 0.696
pimienta 0.014
T del 2017 ajinomota 0.010

7500