Trabajo Gerencia de Produccion

APLICACIÓN DE HERRAMIENTAS PARA LA PLANEACIÓN DE LA PRODUCCIÓN
PLANEACIÓN DE LA PRODUCCIÓN COSECHAS S.A
ERIKA YOJANNA CRUZ BEJARANO - 1421024173
CLAUDIA YANETH TORRES MOLANO - 1421027864
DIANA YOLIMA ESTEBAN SILVA - 1011020502
CLAUDIA YANETH LANCHEROS SANTANA - 1421020226
CINDY TATIANA FORERO PULECIO- 1020011652
TUTOR
BRIAN BELTRÁN RICAURTE
INSTITUCION UNIVERSITARIA POLITECNICO GRANCOLOMBIANO

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS, ECONOMICAS Y CONTABLES
GERENCIA DE PRODUCCIÓN
BOGOTÁ
2018
CONTENIDO
Pág.
JUSTIFICACIÓN........................................................................................................................................3
OBJETIVOS................................................................................................................................................4
EMPRESA COSECHAS S.A......................................................................................................................5
PRESENTACION DE LA EMPRESA EDGE CONSULTING SAS...........................................................8
ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA........................................................................................................9
FUNCIONES.............................................................................................................................................10
LA DEMANDA, ANÁLISIS DE SU COMPORTAMIENTO Y DESARROLLO DE LOS

PRONÓSTICOS........................................................................................................................................12
PLANEACIÓN AGREGADA...................................................................................................................18
PROPUESTA RECOMENDADA.............................................................................................................22
CONCLUSIONES.....................................................................................................................................23
BIBLIOGRAFIA.......................................................................................................................................25
JUSTIFICACIÓN
INSTITUCIÓÓ N UNIVERSITARIA PÓLITECNICÓ GRANCÓLÓMBIANÓ
La fuerza del sector de las bebidas saludables ha ganado un espacio importante en el
sector de alimentos en los últimos años en Colombia. El cambio en los hábitos alimenticios está
siendo soportado por un variado portafolio de productos para todo tipo de alimentación y
cuidado corporal.
La franquicia Cosechas S.A llego a nuestro país consolidándose como una compañía líder
en la producción de jugos dietéticos y saludables. Esta original propuesta ha tenido gran acogida
en nuestro país por sus exóticas mezclas de sabores, la ubicación estrategia de sus puntos de
venta y el cambio de los hábitos alimenticios de las personas cada vez más fitness, son algunos
de los aspectos que resaltan la popularidad de esta compañía.
Nuestra empresa de consultoría fue seleccionada por el jefe de producción de la
compañía Cosechas S.A para la planeación de algunos de sus procesos productivos, de acuerdo a
nuestra experiencia brindaremos el análisis mas completo y dedicado para que al final podamos
encontrar los parámetros y condiciones necesarias para el logro a satisfacción del cliente en el
desarrollo de todo el sistema productivo de la compañía Cosechas.
OBJETIVOS

Objetivos General
Poder brindar las oportunidades de mejora que puedan existir con la firme intención de
desarrollar programas de acción o cambios puntuales y relevantes en cada uno de los procesos,
para lograr un incremento en la rentabilidad; todo esto con el fin de entregar a la compañía
Cosechas S.A una guía acertada para el manejo y gestión de las operaciones de producción de
forma que puedan introducir la eficiencia y la productividad a sus procesos y eliminar los costos
innecesarios en los que están incurriendo.
Objetivos específicos
 Analizar el comportamiento de la demanda de 3 de los productos más significativos de la
compañía Cosechas y seleccionar el mejor pronóstico.
 Desarrollo de la planeación de los niveles de producción y los niveles de la fuerza de
trabajo de un producto de exportación, buscar el modelo que sea más económico para la
compañía con su debida sustentación.
 Desarrollo de la planeación para el requerimiento de material para uno de los artículos
que aportan ingresos significativos a la compañía, para esto se empleará el esquema
BOM y MRP.
 Evaluar el sistema de atención de los proveedores y dar nuestras sugerencias para
optimizar este sistema.
 Ofrecer a sus clientes alternativas de crecimiento en ventas, con la implementación de
mejora continua.

EMPRESA COSECHAS S.A
Misión
Proporcionar experiencia de bienestar a nuestros consumidores desarrollando un modelo
de negocio sostenible para nuestros franquiciados.
Visión
En 2019 Cosechas ratificará el liderazgo en el mercado de batidos preparados en punto de
venta y contará con 800 tiendas en el territorio nacional.
Cosechas “Expertos en bebidas” nació en Costa Rica en el 2008, para ofrecer a sus
clientes bebidas naturales a base de frutas y hortalizas. Fórmulas perfectamente creadas que
buscan no solo deleitar el paladar sino, contribuir a conservar y mejorar la salud de los
consumidores y consolidándose, así como el negocio 'fitness' en todo el país.
Por su alto valor nutricional, sus insumos de primera calidad y su sabor inconfundible,
Cosechas se ubica hoy como la mejor opción en bebidas saludables en Panamá, México y
Colombia con proyectos de iniciar operaciones en más países del continente americano.
A Colombia llegó la marca en octubre de 2012, cuando el hermano de Carlos Eduardo
Hernández, Reyner Hernández se asoció con el empresario paisa Víctor Bedoya, y decidieron
probar suerte con una tienda en Medellín, rápidamente abrieron otras cinco, y hoy en día existen
más de 610 tiendas por todo el país siendo las regiones de Antioquia, Cundinamarca-Bogotá y el
Valle del Cauca las de mayor cobertura.

El modelo de operación de las tiendas es mediante franquicia, pero una franquicia
particular en donde no se pagan regalías. La franquicia master cobra sobre la distribución de los
insumos y el valor de los montajes de las tiendas, la utilidad de la operación que puede llegar a
ser de un 40 % en algunos batidos es en su totalidad de los franquiciados.
El negocio para Hernández está en tres frentes, el costo de la franquicia, los equipos de
empaque automatizado y los insumos requeridos en las tiendas. Los equipos que se instalan en
las tiendas y sus insumos son producidos en su mayoría por la empresa, auto empaque en
Heredia que se desarrolló en conjunto con compañías taiwanesas para el diseño, adaptación y
producción de sistemas automatizados de empaque. La mayor parte de los insumos, cerca de
1.000 toneladas mensuales son producidos y deben ser adquiridos en una planta que Cosechas
instaló en La Estrella, Antioquia.
Las frutas y verduras utilizadas en la preparación de las bebidas son adquiridas a
proveedores locales y agricultores de diferentes zonas del país, también se tiene acuerdos con
proveedores estratégicos como Meals de Colombia con quién tienen una alianza para que Cream
Helado sea la marca de helado que se usa en la franquicia.
Claves de Éxito
La clave del éxito de esta compañía se basa en los siguientes aspectos:
 Fórmula secreta en la calidad de las frutas y verduras.
 Interpretar de manera correcta las necesidades de los consumidores.
 Seguir generando una cultura de consumo con tendencia hacia lo natural.

Sin embargo, esta empresa como una de las tantas que busca el crecimiento dentro del
mercado colombiano, tiene varias problemáticas las cuales serán analizadas a lo largo de este
proyecto buscando alternativas que nos ayuden a obtener la mejor solución en cada una de ellas:
Preferencias de los clientes:
La problemática presentada para esta empresa radica en las preferencias de los clientes a
través de 3 productos emblemáticos los cuales son: Jugos Funcionales, Te verde y
Ensalada Tropical. Los resultados con respecto a estos productos no son los más
satisfactorios por lo cual, es necesario presentar un análisis con algunos pronósticos que
demuestren mejores resultados y recomendaciones para que los productos tengan el
acogimiento que se requiere como marca.
Programación de la producción:
Se intenta abarcar los niveles de producción y los niveles de fuerza de trabajo a través de
“El grano de café” con el cual, debemos desarrollar un modelo de producción más
económico con sus respectivas recomendaciones.
Planeación de requerimientos de material:
Se requiere elaborar el plan de uno de los productos que aporta mayores ingresos a la
compañía el reloj deportivo “Cosecha especial”, en donde se buscara desarrollar el
diagrama, es esquema del producto, la programación de órdenes de requerimiento y el
registro de resultados de programación de órdenes para el producto terminado.

Planeación agregada:
Realizar algunas recomendaciones a la junta directiva de la compañía sobre el proceso de
atención a proveedores abarcando varios aspectos que logren determinar un reenfoque a
este sistema.
PRESENTACION DE LA EMPRESA EDGE CONSULTING SAS

EDGE CONSULTING SAS es una empresa dedicada a prestar servicios de consultoría
especializada en gestión de producción. Cuenta con profesionales expertos y excelente servicio
al cliente. Gestiona y desarrolla los mejores resultados financieros para las diferentes empresas.
Su enfoque principal es la optimización de procesos de producción.
Contamos con un equipo de trabajo caracterizado por tener: sentido de pertenencia,
liderazgo, comunicación efectiva, responsabilidad profesional, entrenamiento y disciplina.
Visión
Ser la mejor empresa en consultoría, logrando satisfacción de necesidades y expectativas
de clientes, desarrollando las mejores alternativas a sistemas de producción.
Misión
Trabajamos para mejorar la eficiencia y eficacia en procesos de producción de las
empresas; con implementación de mejora continua.
ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

FUNCIONES
Gerente General:
 Crea, implementa y evalúa metas a corto, mediano y largo plazo.

 Crea, ordena y asigna los cargos en la empresa.
 Realiza planes estratégicos para entrar y mantenerse en el mercado.
 Une al área operativa con el área comercial para poder cumplir con los resultados
óptimos a los clientes.

Gerente Comercial:
 Mantener negocios existentes y conseguir nuevos clientes.

 Realiza planes estratégicos para entrar y mantenerse en el mercado.
 Evalúa metas a corto, mediano y largo plazo.
Director comercial:
 Mantiene negocios existentes.

 Apoya a la gerencia comercial en planes estratégicos.
Gerente de operaciones:
 Formar equipos de alta dirección.

 Realizar planes estratégicos alineados con temas de productividad.
 Implementar oportunidades de mejora en los procesos.
 Controla el funcionamiento en los procesos pronóstico, planeación, control y
programación.
 Evalúa metas a corto, mediano y largo plazo.
Director de pronóstico:
 Realizar pronósticos / diagnósticos basados en estudios de mercado.

 Crea y envía informes (pronóstico) al área de planeación.
Director de planeación:
 Proyecta recursos necesarios para realizar el proceso de producción.

 Manejo eficiente de inventarios.
Director de control y programación:
 Diseñar el proceso de fabricación de pedidos.

 Controlar el orden de fabricación de pedidos.

LA DEMANDA, ANÁLISIS DE SU COMPORTAMIENTO Y DESARROLLO DE LOS
PRONÓSTICOS
Jugos Funcionales:

En el análisis del comportamiento de los datos de esta demanda podemos definir que se
trata de una demanda estacionaria, ya que se caracteriza por no tener grandes cambios en
su comportamiento histórico en el tiempo.

Después de definir que es una demanda estacionaria, el método de pronostico que
debemos aplicar es promedio móvil y suavización exponencial simple.
Té Verde:

trata de una demanda con tendencia creciente se asemeja a una línea recta o
comportamiento lineal.
Después de definir que es una demanda con tendencia creciente los métodos de
pronósticos que debemos aplicar son regresión lineal simple y la suavización exponencial
doble.
Ensalada Tropical:

trata de una demanda con estacionalidad, ya que se caracteriza por un comportamiento
cíclico ya que se repite en ciertos intervalos de tiempo. Después de definir, que es una

demanda por estacionalidad el método de pronostico que debemos aplicar es suavización
exponencial triple o método Winters.

Anexo Excel
Punto 1.xlsx
PLANEACIÓN AGREGADA
Indicaciones, parámetros y condiciones:
Propuesta 1
a. Número de arrobas de café que se deben fabricar en cada mes.

b. Número de arrobas de café que se deben comprar externamente.
Se deben comprar 1.778 arrobas de café externamente.
c. Número de arrobas almacenadas en la bodega propia y en la bodega auxiliar.
d. Número de operarios trabajando en cada mes, número de operarios contratados y
número de operarios despedidos.
e. Costo total en cada mes y costo total para el horizonte de planeación.
Propuesta 2

a. Número de arrobas de café que se deben fabricar en cada mes.
b. Número de arrobas de café que se deben comprar externamente.

Se deben comprar 5.654 arrobas de café externamente.
c. Número de arrobas almacenadas en la bodega propia y en la bodega auxiliar.
BODEGA PROPIA: 4.800 arrobas
BODEGA AUXILIAR: 3.040 arrobas
d. Número de operarios trabajando en cada mes, número de operarios contratados y
número de operarios despedidos.

e. Costo total en cada mes y costo total para el horizonte de planeación.
PROPUESTA RECOMENDADA
Luego de realizar el análisis al estudio de producción a Cosechas; EDGE CONSULTING
SAS recomienda elegir la propuesta N° 1 por las siguientes razones:

 Se cumple al 100% con la producción de arrobas de café de acuerdo al pronóstico
establecido, generando a los clientes: confianza y excelente servicio. Por otra
parte, para la empresa Cosechas se garantiza la constancia en los ingresos futuros.

 Para cumplir con el pronóstico sólo para el mes de enero se debe realizar sub–
contratación comprando exactamente las cantidades de arrobas que se requieren y
que por la cantidad de operarios no se pueden fabricar.

 Al abastecer la demanda del producto y dejar el stock que requiere mensualmente
Cosechas no se alquila bodega adicional lo que permite no generar costo por
almacenamiento.
 Con respecto a la cantidad de empleados, el análisis y/o proyecto que se realizó
fue muy eficiente, dejando en operación única y exclusivamente lo que se necesita
en operarios mensualmente, por esta razón se generan contrataciones y despidos.

 La propuesta cumple con todas las políticas y parámetros dados por Cosechas.
 Eligiendo la propuesta N° 1 Cosechas estaría reduciendo el costo total en
$538.800.000.
Anexo Excel
Punto 2.xlsx
CONCLUSIONES
Conclusiones específicas respecto al proceso de pronóstico de la demanda en la
empresa estudiada:
 Diferentes personas, cargos, departamentos y fuentes de información deben estar
integradas en el proceso de pronóstico, ya que estas decisiones afectan directa o
indirectamente muchas áreas funcionales de la empresa de esta forma se
enriquece y fortalece la toma de decisiones de pronóstico y gestión de la
demanda.

 Los procesos de pronóstico y gestión de la demanda deben incluir el criterio
humano, ya que es recomendable apoyarse en metodologías cualitativas y
cuantitativas para obtener información consistente para toma de decisiones.

Conclusiones generales respecto a los procesos de pronóstico de demanda:
 El proceso de pronóstico y gestión de la demanda tiene grandes efectos en la
productividad, competitividad y en la sostenibilidad de la empresa estudiada.

 Las organizaciones requieren de recursos humanos, técnicos y tecnológicos que
les permitan gestionar y pronosticar la demanda de una manera adecuada. De lo
contrario, una mala gestión irá en detrimento directo de sus resultados y su
sostenibilidad en el tiempo de la empresa para el periodo de los 6 meses revisados
para la empresa.
 El proceso de pronóstico de demanda en la empresa requiere de una constante
revisión y redefinición, para adaptarse y adecuarse a las condiciones cambiantes
del entorno y de la estrategia de la empresa.

Conclusiones con respecto a la planeación Agregada:
 Se puede concluir que las estrategias mixtas son las más utilizadas debido a las
diferentes condiciones con que cuenta la empresa con respecto a la producción es
importante considerar que el inventario inicial y final es una política de la
empresa que funciona como un colchón que permite a la empresa defenderse si
existiese algún incremento inesperado de la demanda durante algún período, que
en este tipo de productos es algo que suele ocurrir.

 los pronósticos nos presentan escenarios probables basados en supuestos,
correlaciones y acciones específicas de parte de la empresa.

 Se puede concluir que el gerente de pronósticos de la empresa de consultoría
“Edge Consulting sas” estima una proyección las ventas tomando en
consideración: la opinión de cada área funcional relacionada directamente a la

función de logística y ventas, así como la capacidad instalada, lo que favorece
para que sea un pronóstico confiable.

 Podemos concluir que, el proceso a través del cual se realiza el pronóstico y la
manera en la que se recolecta, se analiza y se procesa la información para elaborar
los pronósticos de venta de la empresa, brinda un área de oportunidad para
replantear dicho proceso, al igual que sugiere la posibilidad de generar algunos
cambios en la forma en la que el gerente de pronósticos involucra su sentido
común, la capacidad administrativa y su experiencia.
BIBLIOGRAFIA
Portafolio http://www.portafolio.co/negocios/jugos-cosechas-el-secreto-del-negocio-
saludable-500780
Franquicias Colombia http://www.franquiciascolombia.co/cosechas
El Dinero https://www.dinero.com/emprendimiento/multimedia/marca-de-jugos-de-
cosechas-y-su-historia-de-exito-en-colombia/242902

Trabajo Gerencia de Produccion

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APLICACIÓN DE HERRAMIENTAS PARA LA PLANEACIÓN DE LA PRODUCCIÓN

PLANEACIÓN DE LA PRODUCCIÓN COSECHAS S.A

ERIKA YOJANNA CRUZ BEJARANO - 1421024173

CLAUDIA YANETH TORRES MOLANO - 1421027864

DIANA YOLIMA ESTEBAN SILVA - 1011020502

CLAUDIA YANETH LANCHEROS SANTANA - 1421020226

CINDY TATIANA FORERO PULECIO- 1020011652

BRIAN BELTRÁN RICAURTE

INSTITUCION UNIVERSITARIA POLITECNICO GRANCOLOMBIANO

EMPRESA COSECHAS S.A......................................................................................................................5

PRESENTACION DE LA EMPRESA EDGE CONSULTING SAS...........................................................8

LA DEMANDA, ANÁLISIS DE SU COMPORTAMIENTO Y DESARROLLO DE LOS

de los aspectos que resaltan la popularidad de esta compañía.

Nuestra empresa de consultoría fue seleccionada por el jefe de producción de la

desarrollo de todo el sistema productivo de la compañía Cosechas.

INSTITUCIÓÓ N UNIVERSITARIA PÓLITECNICÓ GRANCÓLÓMBIANÓ

innecesarios en los que están incurriendo.

 Analizar el comportamiento de la demanda de 3 de los productos más significativos de la

compañía Cosechas y seleccionar el mejor pronóstico.

 Desarrollo de la planeación de los niveles de producción y los niveles de la fuerza de

compañía con su debida sustentación.

 Desarrollo de la planeación para el requerimiento de material para uno de los artículos

que aportan ingresos significativos a la compañía, para esto se empleará el esquema

 Evaluar el sistema de atención de los proveedores y dar nuestras sugerencias para

optimizar este sistema.

 Ofrecer a sus clientes alternativas de crecimiento en ventas, con la implementación de

INSTITUCIÓÓ N UNIVERSITARIA PÓLITECNICÓ GRANCÓLÓMBIANÓ

Proporcionar experiencia de bienestar a nuestros consumidores desarrollando un modelo

de negocio sostenible para nuestros franquiciados.

En 2019 Cosechas ratificará el liderazgo en el mercado de batidos preparados en punto de

venta y contará con 800 tiendas en el territorio nacional.

consumidores y consolidándose, así como el negocio 'fitness' en todo el país.

A Colombia llegó la marca en octubre de 2012, cuando el hermano de Carlos Eduardo

Valle del Cauca las de mayor cobertura.

INSTITUCIÓÓ N UNIVERSITARIA PÓLITECNICÓ GRANCÓLÓMBIANÓ

ser de un 40 % en algunos batidos es en su totalidad de los franquiciados.

producción de sistemas automatizados de empaque. La mayor parte de los insumos, cerca de

instaló en La Estrella, Antioquia.

Las frutas y verduras utilizadas en la preparación de las bebidas son adquiridas a

Helado sea la marca de helado que se usa en la franquicia.

La clave del éxito de esta compañía se basa en los siguientes aspectos:

 Fórmula secreta en la calidad de las frutas y verduras.

 Interpretar de manera correcta las necesidades de los consumidores.

 Seguir generando una cultura de consumo con tendencia hacia lo natural.

INSTITUCIÓÓ N UNIVERSITARIA PÓLITECNICÓ GRANCÓLÓMBIANÓ

Preferencias de los clientes:

través de 3 productos emblemáticos los cuales son: Jugos Funcionales, Te verde y

demuestren mejores resultados y recomendaciones para que los productos tengan el

acogimiento que se requiere como marca.

económico con sus respectivas recomendaciones.

Planeación de requerimientos de material:

compañía el reloj deportivo “Cosecha especial”, en donde se buscara desarrollar el

diagrama, es esquema del producto, la programación de órdenes de requerimiento y el

registro de resultados de programación de órdenes para el producto terminado.

INSTITUCIÓÓ N UNIVERSITARIA PÓLITECNICÓ GRANCÓLÓMBIANÓ

Realizar algunas recomendaciones a la junta directiva de la compañía sobre el proceso de

atención a proveedores abarcando varios aspectos que logren determinar un reenfoque a

PRESENTACION DE LA EMPRESA EDGE CONSULTING SAS

INSTITUCIÓÓ N UNIVERSITARIA PÓLITECNICÓ GRANCÓLÓMBIANÓ

especializada en gestión de producción. Cuenta con profesionales expertos y excelente servicio

Su enfoque principal es la optimización de procesos de producción.

Contamos con un equipo de trabajo caracterizado por tener: sentido de pertenencia,

liderazgo, comunicación efectiva, responsabilidad profesional, entrenamiento y disciplina.

Ser la mejor empresa en consultoría, logrando satisfacción de necesidades y expectativas