UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA

EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PRACTICA Nro. 1

“RECONOCIMIENTO DE MATERIALES”

Ing. JILAPA HUMPIRI Ruben Wilfredo

PRESENTADO POR:

LAURA CHURA Edith Erika

LIPA LAYME Lisbeth Yessica

TIPO CUSI Lisbeth Rocio

CONDORI CALIZAYA Elena

Grupo: A

JULIACA, 11 de diciembre de 2018

 PRACTICA No 1

RECONOCIMIENTO DE MATERIALES

1. INTRODUCCIÓN:

Es necesario que antes de comenzar cualquier trabajo experimental, el alumno conozca

el material que se utiliza. Cada uno de los materiales tiene una función y su uso debe ser
acorde con la tarea a realizar. La utilización inadecuada de este material da lugar a errores
en las experiencias realizadas y aumenta el riesgo en el laboratorio. Los materiales de
laboratorio se clasifican de la siguiente forma
• Volumétrico: Dentro de este grupo se encuentran los materiales de vidrio calibrados a
una temperatura dada, permite medir volúmenes exactos de sustancias (matraces, pipetas,
buretas, probetas graduadas).
• Calentamiento o sostén: son aquellos que sirven para realizar mezclas o reacciones y
que además pueden ser sometidos a calentamiento (vaso de precipitado, erlenmeyer,
cristalizador, vidrio de reloj, balón, tubo de ensayo).
• Equipos de medición: es un instrumento que se usa para comparar magnitudes físicas
mediante un proceso de medición. Como unidades de medida se utilizan objetos y sucesos
previamente establecidos como estándares o patrones y de la medición resulta un número
que es la relación entre el objeto de estudio y la unidad de referencia. Los instrumentos
de medición son el medio por el que se hace esta conversión. Ejs: balanza, pHmetro,
termómetro.
• Equipos especiales: Equipos auxiliares para el trabajo de laboratorio. Ejs: centrífuga,
estufa, baño termostático, etc. Al analizar la siguiente tabla dada a continuación, podrá
clasificarlos en alguna de las categorías arriba mencionadas.
 2. OBJETIVOS

 Identificar materiales y equipos de uso frecuente en el laboratorio.

 Conocer los materiales y equipos a utilizarse para determinar humedad,
proteínas, enzimas, carbohidratos, grasas, vitaminas.

3. MARCO TEÓRICO:

En el laboratorio se emplean una variedad de implementos para la realización de las

experiencias, algunos de ellos son denominados volumétricos, ya que se usan para medir
volúmenes de fluidos, ya sean líquidos o gases. Algunos se emplean para calentar, por lo
que se emplean materiales refractarios para su elaboración. Otros materiales se emplean
para soporte, que son elaborados de metal, plástico o madera.
Reconoceremos algunos materiales para medir la humedad, proteinas, enzimas,
carbohidratos, grasas, vitaminas.

HUMEDAD:
Todos los alimentos, cualquiera que sea el método de industrialización a que hayan sido
sometidos, contienen agua en mayor o menor proporción. Las cifras de contenido en agua
varían entre un 60 y un 95% en los alimentos naturales. En los tejidos vegetales y
animales, puede decirse que existe en dos formas generales: “agua libre” Y “agua ligada”.
El agua libre o absorbida, que es la forma predominante, se libera con gran facilidad. El
agua ligada se halla combinada o absorbida. Se encuentra en los alimentos como agua de
cristalización (en los hidratos) o ligada a las proteínas y a las moléculas de sacáridos y
absorbida sobre la superficie de las partículas coloidales.

Balanza analítica: La balanza es un instrumento que sirve para medir la masa. La balanza
analítica es una clase de balanza utilizada principalmente para medir pequeñas masas.

Mufla: Una mufla es un horno destinado normalmente para la cocción de materiales

cerámicos y para la fundición de metales a través de la energía térmica. Dentro del
laboratorio un horno mufla se utiliza para calcinación de sustancias, secado de sustancias,
fundición y procesos de control.
Luna de reloj: El reloj de vidrio o reloj de cristal es una lámina de vidrio en forma
circular cóncava-convexa. Se utiliza en química para evaporar líquidos, pesar productos
sólidos en cantidad, como cubierta de vasos de precipitado, y para contener sustancias
parcialmente corrosivas. Es de tamaño medio y muy delicado.

Espátula: La espátula de laboratorio se utiliza para coger pequeñas muestras de

sustancias o compuestos sólidas, generalmente granulares, para realizar operaciones
como pesado, disolución, etc.

PROTEINAS:
Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos que están unidos por un tipo de enlaces
conocidos como enlaces peptídicos. El orden y la disposición de los aminoácidos dependen del
código genético de cada persona. Todas las proteínas están compuestas por:
 Carbono
 Hidrógeno
 Oxígeno
 Nitrógeno
Y la mayoría contiene además azufre y fósforo.
Las proteínas suponen aproximadamente la mitad del peso de los tejidos del organismo, y están
presentes en todas las células del cuerpo, además de participar en prácticamente todos los
procesos biológicos que se producen.

Balanza analítica: La balanza es un instrumento que sirve para medir la masa. La balanza
analítica es una clase de balanza utilizada principalmente para medir pequeñas masas.

Vidrio de Reloj: Es un vidrio redondo convexo que permite contener las sustancias para
luego masarlas o pesarlas en la balanza. Se denomina vidrio de reloj ya que es muy similar
a uno de ellos.

Probeta: La probeta es un instrumento volumétrico que consiste en un cilindro graduado

de vidrio borosilicato que permite contener líquidos y sirve para medir volúmenes de
forma aproximada.
Matraz Erlenmeyer: se utiliza para contener líquido y para realizar reacciones químicas.
Su forma geométrica reduce las posibles proyecciones de material al exterior, la posible
pérdida de material por evaporación y la posibilidad de colocarle un tapon de vidrio
esmerilado, por lo que se utiliza bastante en el laboratorio.

ENZIMAS:
Las enzimas son proteínas que tienen uno o más lugares o denominados sitios activos, a
los cuales se une el sustrato, es decir la sustancia sobre la que actúa la enzima. El conjunto
de enzimas constituye el grupo de moléculas más extenso y más especializado del
organismo. Para poder actuar, algunas enzimas requieren la presencia de sustancias
llamadas cofactores. El cofactor puede ser un metal o un grupo protético, como el caso
de las proteínas conjugadas. Otras enzimas necesitan pequeñas moléculas denominadas
Coenzimas.
Vaso Precipitado: Su objetivo principal es contener líquidos o sustancias químicas
diversas de distinto tipo. Como su nombre lo dice permite obtener precipitados a partir
de la reacción de otras sustancias. Normalmente es utilizado para trasportar líquidos a
otros recipientes.

Agitador: Un agitador, a veces llamado mezclador, es un dispositivo que se utiliza en los

laboratorios de química y biología para mezclar líquidos o
preparar disoluciones y suspensiones.

Tubo de ensayo: El tubo de ensayo es un material usado en laboratorios de química que

está hecho de vidrio. Se trata de un pequeño tubo de forma cilíndrica con un extremo
cerrado y redondeado y el otro abierto.

Pipeta: Las pipetas permiten la transferencia de un volumen generalmente no mayor a 20

ml de un recipiente a otro de forma exacta. este permite medir alícuotas de líquido con
bastante precisión. Suelen ser de vidrio.
CARBOHIDRATOS:
Los carbohidratos son unas biomoléculas que también toman los nombres de hidratos de
carbono, glúcidos, azúcares o sacáridos; aunque los dos primeros nombres, los más comunes y
empleados, no son del todo precisos, ya que no se tratan estrictamente de átomos de carbono
hidratados, pero los intentos por sustituir estos términos por otros más precisos no han tenido
éxito. Estas moléculas están formadas por tres elementos fundamentales: el carbono,
el hidrógeno y el oxígeno, este último en una proporción algo más baja. Su principal función
en el organismo de los seres vivos es la de contribuir en el almacenamiento y en la obtención
de energía de forma inmediata, sobre todo al cerebro y al sistema nervioso.
Algunos materiales a utilizarse:

Balanza analítica: La balanza es un instrumento que sirve para medir la masa. La balanza
analítica es una clase de balanza utilizada principalmente para medir pequeñas masas.

Baño de María: El Baño de María es un equipo de laboratorio el cual está conformado

como un recipiente lleno de agua caliente. El baño de maría se utiliza para incubar
muestras en agua a una temperatura constante durante un largo período de tiempo.

Capsula de Porcelana: La capsula de porcelana es un pequeño contenedor semiesférico

con un pico en su costado. Este es utilizado para evaporar el exceso de solvente en una
muestra. Las Capsulas de Porcelana existen en diferentes tamaños y formas, abarcando
capacidades desde los 10 ml hasta los 100 ml.

Desecador: Algunas sustancias químicas comenzarán a romperse si se expone a la

humedad durante un período prolongado de tiempo. La forma más común de eliminar la
humedad de los sólidos es mediante el secado en la estufa. Sin embargo, este método no
es apropiado para sustancias que se descomponen o en las que no se elimina el agua a la
temperatura de la estufa.

Mufla: Una mufla es un horno destinado normalmente para la cocción de materiales

cerámicos y para la fundición de metales a través de la energía térmica. Dentro del
laboratorio un horno mufla se utiliza para calcinación de sustancias, secado de sustancias,
fundición y procesos de control.
Pipeta: Las pipetas permiten la transferencia de un volumen generalmente no mayor a 20
ml de un recipiente a otro de forma exacta. este permite medir alícuotas de líquido con
bastante precisión. Suelen ser de vidrio

Vaso Precipitado: Su objetivo principal es contener líquidos o sustancias químicas

diversas de distinto tipo. Como su nombre lo dice permite obtener precipitados a partir
de la reacción de otras sustancias. Normalmente es utilizado para trasportar líquidos a
otros recipientes.
También se puede utilizar para calentar, disolver, o preparar reacciones químicas.

Vidrio de Reloj: Es un vidrio redondo convexo que permite contener las sustancias para
luego masarlas o pesarlas en la balanza. Se denomina vidrio de reloj ya que es muy similar
a uno de ellos.

GRASAS:
Las grasas son un tipo de nutriente que se obtiene de la alimentación. Es esencial comer
algunas grasas, aunque también es dañino comer demasiado.
Las grasas que usted consume le dan al cuerpo la energía que necesita para trabajar
adecuadamente. Durante el ejercicio, el cuerpo utiliza las calorías de los carbohidratos
que usted ha consumido; pero después de 20 minutos, el ejercicio depende entonces de
las calorías provenientes de la grasa para continuar.

Balanza analítica: La balanza es un instrumento que sirve para medir la masa. La balanza
analítica es una clase de balanza utilizada principalmente para medir pequeñas masas.

Estufa: La estufa de secado es un equipo que se utiliza para secar y esterilizar recipientes
de vidrio y metal en el laboratorio. Se identifica también con el nombre de Horno de
secado.
Los fabricantes han desarrollado básicamente dos tipos de estufa: las que operan
mediante convección natural y las que operan mediante convección forzada. Las estufas
operan, por lo general entre la temperatura ambiente y los 350°C. Se conocen también
con el nombre de Poupinel o pupinel.
Desecador: Algunas sustancias químicas comenzarán a romperse si se expone a la
humedad durante un período prolongado de tiempo. La forma más común de eliminar la
humedad de los sólidos es mediante el secado en la estufa. Sin embargo, este método no
es apropiado para sustancias que se descomponen o en las que no se elimina el agua a la
temperatura de la estufa.

Probeta: La probeta es un instrumento volumétrico que consiste en un cilindro graduado

de vidrio borosilicato que permite contener líquidos y sirve para medir volúmenes de
forma aproximada.

VITAMINAS:
Las vitaminas son sustancias presentes en los alimentos en pequeñas cantidades que son
indispensables para el correcto funcionamiento del organismo. Actúan como catalizador
en las reacciones químicas que se produce en el cuerpo humano provocando la liberación
de energía. Y se dividen en dos grandes grupos:
Vitaminas hidrosolubles: son aquellas que se disuelven en el agua. En este grupo se
encuentran las vitaminas C y las B1, B2, B3, B6 y B12
Vitaminas liposolubles: el organismo las almacena en los tejidos, el hígado y la grasa.
Son las vitaminas A, E, D y K.
Equipos o materiales que utilizan:

Erlenmeyer: sirve para Valorar la bebida en el Erlenmeyer añadiendo despacio y con

agitación la solución de yodo, hasta que el indicador vire a un color azul. No espere un
cambio dramático en la coloración. Se anota el volumen de yodo utilizado.

Balanza analítica: La balanza es un instrumento que sirve para medir la masa. La balanza
analítica es una clase de balanza utilizada principalmente para medir pequeñas masas.

Probeta: La probeta es un instrumento volumétrico que consiste en un cilindro graduado

de vidrio borosilicato que permite contener líquidos y sirve para medir volúmenes de
forma aproximada.
Vidrio de Reloj: Es un vidrio redondo convexo que permite contener las sustancias para
luego masarlas o pesarlas en la balanza. Se denomina vidrio de reloj ya que es muy similar
a uno de ellos.

Vaso Precipitado: Su objetivo principal es contener líquidos o sustancias químicas

diversas de distinto tipo. Como su nombre lo dice permite obtener precipitados a partir
de la reacción de otras sustancias. Normalmente es utilizado para trasportar líquidos a
otros recipientes.
Fiolas: La fiolas también llamados "matraces aforados “son recipientes de vidrio de
cuello muy largo y angosto, en el cual tienen una marca que señala un volumen exacto a
una temperatura determinada que está grabada en el mismo recipiente y generalmente es
20ºc.

4. CONCLUSIONES

- Se logró conocer e identificar los materiales que son más utilizados en el

laboratorio de bioquímica, así como la clasificación de estos para diferentes
prácticas.
- Se logró conocer los materiales y equipos a utilizarse para determinar humedad,
proteínas, enzimas, carbohidratos, grasas y vitaminas.

5. BIBLIOGRAFIA

- http://www.academia.edu/22831184/INFORME_RECONOCIMIENTO_DE_M
ATERIAL_DE_LABORATORIO_Y_NORMAS_DE_BIOSEGURIDAD

- https://es.scribd.com/document/322622971/Laboratorio-N%C2%BA-1-
Reconocimiento-de-Equipos