DETERMINACION DE MADUREZ DEL TOMATE

I. FUNDAMENTO

Conjunto de procesos de desarrollo y cambios observados en la fruta se conoce

como maduración. Como consecuencia de la maduración la fruta desarrolla una
serie de características físico-químicas que permiten definir distintos estados de
madurez de la misma. Todo esto es de suma importancia en postcosecha.

II. Objetivo
Objetivo general
Determinar los parámetros de madurez de la fruta.

Objetivo específico.
 Determinación de color
 Determinación de pH
 Determinación acidez
 Determinación de Brix
 Determinacion de T° Fruta

III. Materiales y equipos.

 Material para la limpieza
 4 Vasos de precipitado de 500 ml o jarra.
 02 Probeta
 Modulo para determinación de acidez
 Refractómetro
 Termómetro de infrarrojos
 pH-metros.
 Colador de plastico
 Cuchillo
 Mortero
 Espatula
 Indicador de Fenolftaleína 1%
 NaOH 0.1 N
 Agua destilada
 Otros.
 IV. Metodología.
1. Se seleccionó 10 muestras de tomate para la siguiente evaluación. De las cuales
fueron enumeradas del 1-10 para determinar: determinación de color, determinación
de Ph, determinación acidez, determinación de Brix y determinación de T° Fruta
.
2. De las 10 muestras se determino su humedad de porcentaje, con la ayuda de un
termómetro de infrarrojo, este equipo será utilizado durante los 5 días de maduración
3. Se escogió una muestra para extraer su jugo, con la ayuda de un cochillo, mortero,
espátula.
4. El jugo ya en el vaso precipitado para ser analizado con Peachimetro, para
determinar su acidez, su grado brix y basicidad del jugo de tomate, también se
verifico la T° ambiente de humedad ;Este análisis se realizo el dia viernes 20 abril
del 2018 horas 15:30 pm
5.

4.1. Metodología de análisis.

20/04/2018

MUESTRA T° DE LA FOTO DE R G B L A B
LA MUESTRA MUESTRA
128 118 90 43.8390 -0.8333 16.8490
M1 24.7

148 90 27 43.7820 18.7820 43.8136

M2 25.8

135 98 0.3 44.0703| 7.3849 51.4041

M3 24.6

118 59 14
M4 25.3

135 103 42
M5 24.9

98 80 12
M6 24.6
122 99 24
M7 25.9
115 90 10
M8 24.8
114 56 15
M9 26.2

117 49 13
M 10 26.3
25/04/2018

MUESTRA T° DE MUESTRA FOTO DE R G B L A B

MUESTRA
117 17 10
M2 28.8

134 38 15
M3 28.6
119 29 13
M4 28.6
114 24 13
M5 28.5
105 17 11
M6 28.4
114 24 12
M7 28.2
118 27 12
M8 28.1

111 21 13
M9 28.1

101 19 12
M 10 28.0

26/04/2018

MUESTRA T° DE LA FOTO DE LA R G B
MUESTRA MUESTRA
105 24 14
M2 24.3
104 22 12
M3 23.8
96 29 16
M4 24.2
106 27 14
M5 24.2
111 27 13
M6 23.9
94 21 12
M7 24.2
108 21 12
M8 23.9
103 24 14
M9 23.7
82 15 11
M 10 23.8
27/04/2018

MUESTRA T° DE LA FOTO DE LA R G B
MUESTRA MUESTRA
118 21 12
M2 25.2
126 22 12
M3 24.2
128 29 11
M4 25.5
101 20 11
M5 25.2
113 23 10
M6 25.0
118 27 12
M7 24.8
117 22 11
M8 24.6
100 16 11
M9 24.7
118 20 12
M 10 24.4

GRAFICO DE PH-GRADOS BRIX

16

14

12

10

0
INICIAL FINAL

PH GRADOS BRIX Serie 3

4.1.1. Muestra.

La fruta utilizada en la presente practica estará estado verde, la evaluación se realizará en estado
verde.