You are on page 1of 31

Pan marmoleado de vainilla y chocolate

Ingredientes
Porciones: 10

 2 tazas de harina de trigo


 2 cucharaditas de polvo para hornear
 1/2 cucharadita de sal
 1 taza de azúcar refinada
 1/2 taza de mantequilla, suavizada

 2 huevos
 1 cucharadita de extracto de vainilla
 1 taza de leche
 2 cucharadas de cocoa natural en polvo

Modo de preparación
Preparación: 20min › Cocción: 35min › Listo en:55min

1. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Engrasa y enharina un molde para pastel de 23
centímetros de diámetro.
2. Coloca la harina, polvo para hornear, sal, azúcar, mantequilla, huevos y leche en un tazón.
Mezcla con una espátula para humedecer los polvos, luego bate con batidora eléctrica a
velocidad media durante 2 minutos o hasta tener una masa homogénea. Reserva 3/4 de taza de
la masa y vierte el resto dentro del molde.
3. Incorpora la cocoa a la masa reservada y colócala a cucharadas sobre la masa de vainilla.
Toma un cuchillo y mueve suavemente en forma de remolino para darle un efecto marmoleado.
4. Hornea el pastel en el horno precalentado entre 30 y 35 minutos o hasta que pase la prueba del
palillo.

El pastel de chocolate o torta de chocolate, es un postre conocido internacionalmente, que se


popularizó a finales del siglo XIX y se sirve frecuentemente en reuniones, como fiestas de cumpleaños
y bodas.
Pastel "Red Velvet"
Ingredientes: Mantequilla para el molde

Para el pastel: Para la cobertura:

 5 cucharadas de harina para todo uso


 2 barras de mantequilla a temperatura
 1 taza de leche
ambiente
 1 taza de azúcar
 1½ taza de azúcar
 2 barras de mantequilla
 60 ml de colorante rojo comestible
 1 cucharadita de extracto de vainilla
 3 cucharadas de cacao en polvo
 1½ taza de nueces pacanas picadas
 Una pizca de sal
 2 huevos
 1 taza de suero de leche (Buttermilk) Utensilios especiales:
 1 cucharadita de vinagre
 1 cucharadita de extracto de vainilla  Fuente para horno de 30 x 40 cm
 2½ tazas de harina para todo uso  Papel para horno
 1½ cucharadita de bicarbonato de sodio

Preparación:

1. Para el pastel:
2. Precalienta el horno a 350 grados F/175 grados C.
3. En una batidora con el accesorio de paleta, bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una
consistencia ligera y esponjosa. Mientras tanto, mezcla el colorante, el cacao y la sal en un
recipiente pequeño y forma una pasta. Retira el recipiente de la batidora e incorpora la pasta a la
mantequilla con la mano. Mezcla los huevos con el suero de leche y agrega a la preparación
anterior. Incorpora el vinagre y la vainilla, y luego la harina y el bicarbonato de sodio.
Mezcla solo para integrar los ingredientes, pero no demasiado.
4. Engrasa la bandeja de horno. Coloca encima el papel para hornear. Engrasa el papel. Vierte la
mezcla en el molde y aplana la superficie con una espátula. Hornea el pastel hasta introducir un
palillo y que este salga limpio (aproximadamente 30 minutos). Retira del horno y deja enfriar en el
molde.
5. Para la cobertura:
6. Calienta todos los ingredientes en una cacerola. Bate hasta que espese la salsa (unos 15 minutos).
Deja que se enfríe antes de utilizarla.
7. Invierte el pastel sobre una tabla de picar y córtalo en cuatro partes del lado más largo. Para formar
el pastel, unta un poco de la cobertura sobre una de las partes. Esparce una cuarta parte de las
nueces pecanas. Coloca encima otra capa y repite el procedimiento anterior. Sigue hasta colocar la
última. Cubre la parte superior con la cobertura y esparce las últimas nueces.

Con respecto a su origen, existen varias teorías y leyendas. Por ejemplo una de ellas dice que su
origen se remonta al siglo XIX en donde se utilizaba cocoa para suavizar la textura de los pasteles y
por ello recibían el nombre de “terciopelos”. Otra historia afirma que el pastel surge durante la Segunda
Guerra Mundial ya que los alimentos eran sumamente racionados y los panaderos hacían uso del jugo
de remolacha para mejorar el color de sus pasteles y hacerlos rendir más dado que mantenía la
humedad de los bizcochos.
Pan de parmesano y orégano
Ingredientes:
10 gramos de levadura instantánea.
1 cucharadita de azúcar blanca.
700 cc de agua tibia.
1 cucharadita de sal.
1 kilo y 200 gramos de harina de trigo.
2 cucharaditas de orégano seco.
2 tazas de queso parmesano rallado.
3 cucharadas de aceite de oliva de buena calidad.

Preparación:

Disuelve la levadura antes que nada. Esto lo harás uniendo el agua tibia, el azúcar y la
levadura. Deja en un lugar cálido para que le salga espuma arriba. Pasará esto en unos 10
minutos.

En otro envase mezcla la harina, el orégano, queso y la sal. Une bien esto que será la parte
seca de la preparación. Haz un espacio en el medio como formando un volcán y añade la
levadura con el agua, y también el aceite. Bate con una cuchara de madera o las manos.

Cuando esté todo junto saca y pon en la mesada. Añade harina para que no se pegue y
amasa hasta que esté lisa y homogénea. Mete en un recipiente grande con un poco mas de
aceite de oliva para evitar que se pegue. Tapa con un trapo o con plástico y pon cerca del
horno que deberá estar prendido ya. Deja reposar media hora.

Saca la masa y traslada a un molde de pan que tenga aceite por dentro para evitar que se
pegue. También puedes hacer otras formas con la masa, como prefieras, dependiendo del uso
que le darás. Luego mete en un horno a 180°C que debe estar precalentado. Estará listo en
unos 35 minutos. Si quieres seguridad de que está listo toca con los nudillos y deberá sonar
crujiente y hueco.

Deja enfriar y saca del molde si lo has usado. Rebana como quieras. Se puede comer solo o
con un poco de salsa marinara.

Origen: Fue inventado en el año 1982 por el italiano Arnaldo Cavallari.1 Desde finales de los años 2010
se ha popularizado en Europa y también en los Estados Unidos y en otros países, como México,
Guatemala y Chile, como un pan muy apropiado para la elaboración de bocadillos.
Charlota o carlota de fresas. Receta
Preparación
6 horas
Elaboración
20 minutos
Tiempo total
6 horas 20 minutos

Para 8-10 raciones


Tipo de receta: Postre
Cocina: Francesa

Ingredientes

 1 kg de fresas
 8 hojas de gelatina
 60 g de azúcar
 500 ml de nata líquida para montar (mínimo 35% de M.G.)
 20 bizcochos de soletilla
 Menta fresca para decorar

Instrucciones

1. Lavamos las fresas sin remojarlas demasiado y las escurrimos sobre papel absorbente.
2. Ponemos las hojas de gelatina a remojo en un recipiente hondo con agua fría durante
10 minutos aproximadamente.
3. Reservamos algunas de las fresas más bonitas y de igual tamaño para la decoración.
4. Trituramos el resto de las fresas con una batidora de mano o un robot de cocina hasta
obtener un puré.
5. Pasamos el puré de fresas por el colador para librarnos de las pepitas y obtener una
pulpa de fresas bien fina.
6. Separamos un cuarto del puré de fresas y lo calentamos en un cacito junto con el
azúcar, removiendo hasta que este último se disuelva por completo.
7. Retiramos del fuego y añadimos lal hojas de gelatina hidratadas y bien escurridas y
mezclamos bien.
8. Transferimos a un recipiente más amplio donde incorpporamos el resto del puré de
fresas y removemos de nuevo hasta homogeneizar la mezcla.
9. Montamos la nata líquida, que habrá de estar bien fría, con ayuda de unas varillas
eléctricas con cuidado de no pasarnos o se nos cortará.
10. Añadimos la nata montada al puré de fresas poco a poco, removiendo suavemente con
movimientos envolventes, de abajo a arriba.
11. Colocamos un aro de repostería sobre un plato de presentación y cubrimos los laterales
con papel sulfurizado. Si usamos un molde desmoldable hacemos la misma operación,
cubriendo también la base, aunque en este caso no es necesario colocarlo sobre un
plato de presentación.
12. Forramos los laterales (primero) y la base (después) con bizcochos de soletilla,
asegurándonos que quedan bien encajados y sin huecos.
13. Rellenamos con la bavaroise de fresa y dejamos enfriar en la nevera durante un mínimo
de 6 horas o hasta que el relleno haya tomado cuerpo.
14. En el momento de servir la charlota o carlota de fresas, retiramos el aro y el papel
sulfurizado y decoramos con las fresas que tenemos reservadas y unas hojas de menta.

La charlota o carlota es una tarta de origen francés que se elabora forrando la base y laterales
de un molde de bordes altos con bizcochos de soletilla y rellenando el interior de mousse,
bavaroise o crema de frutas a las que se puede añadir más bizcocho para dar consistencia.
Admite muchas variantes, de entre las cuales nos gusta, por encima de cualquier otra, la
charlota o carlota de fresas.
Pan Bagels
Ingredientes
8 raciones

1. Para el fermento
2. 50 gr. levadura fresca de panadería
3. 1 cucharada azúcar
4. 200 cc agua tibia
5. Para la masa
6. 1 kg harina 000
7. 30 gr. sal
8. 150 gr manteca
9. 150 gr azúcar
10. agua cantidad necesaria (aprox. unos 300 cc. más todo depende de lo que absorba la harina)
11. Varios
12. clara de huevo para pintar
13. semillas de sésamo o amapola para espolvorear cantidad. necesaria

Pasos. 75 minutos
1. En primer lugar, hacemos el fermento colocando en un recipiente la levadura fresca
junto a la cucharada. de azúcar y el agua TIBIA . El proceso de esponjado pude tardar
de 10 a 15 minutos.
2. Sobre la mesada colocamos la harina en forma de corona amplia y en el centro
colocamos la sal, el azúcar, la manteca pomada y añadimos la levadura ya leudada en
forma de espuma. Incorporamos más agua a medida que vamos agregando la harina de
los costados. Formamos un bollo que no se pegue a las manos y amasamos por varios
minutos hasta lograr una masa bien elástica y lisa.
3. Tapamos la masa con un paño flojamente y dejamos leudar al doble de su volumen.
4. Una vez ya leudada formamos bollitos de unos 50 o 100 gr. cada uno (yo los prefiero
grandecitos) y con el dedo hacemos un agujero en el centro dándole forma de "rosca".
5. Dejamos descansar en placas enharinada a medida que vamos terminando con el resto
de la masa. Dejamos leudar nuevamente hasta duplicar tapados flojamente con un paño
en lugar cálido.
6. Luego sumergimos cada rosca (por tandas) dentro agua hirviendo unos segundos, solo
hasta que suban a la superficie, los retiramos con una espumadera y colocamos sobre
placas previamente aceitadas.
7. Pintamos cada bagels con huevo batido con apenas de leche y espolvoreamos con
semillas de amapola o sésamo.
8. Llevamos al horno previamente recalentado a 180º hasta que estén bien infladitos y
doraditos en la superficie
9. Podés rellenar los bagels con infinidad de rellenos salados que podés armar a tu gusto.

De origen Judío los bagels son unos panes muy populares en EE.UU, tienen forma de rosca y
su cocción es atípica ya que primero se sumergen en agua hirviendo y luego se completa su
cocción en el horno.

Se pueden rellenar con miles de variedades saladas o por que no comerlos en el desayuno
tostados y acompañados de manteca y mermelada.
Creme Brulee

Ingredientes Creme Brulee

 6 yemas de huevo
 ½ Lt de crema de leche
 6 cucharadas de azúcar
 1 cucharadita de esencia de vainilla
 3 cucharadas de azúcar (para la cubierta)

¿Como se Hace el Creme Brulee?

1. Precalentar el horno a 150°C


2. Batir las yemas de huevo junto con el azúcar y la esencia de vainilla hasta lograr una mezcla
cremosa y espesa.
3. Verter la crema de leche en una olla y llevar a hornalla hasta que hierva; inmediatamente retirar
del fuego e incorporarla con la mezcla anterior. Mezclar para incorporar.
4. Llevar la mezcla a hornalla a baño maría hasta que espese y se adhiera a la cuchara
(aproximadamente 5 minutos)
5. Retirar del fuego y separar en potes individuales aptos para horno. Cocinar por 30 minutos.
6. Sacar del horno, dejar enfriar y luego llevar a la heladera por una hora.
7. Luego de una hora en la heladera, retirar y espolvorear con el azúcar reservado para la
cubierta. Si tenemos soplete podemos dorar el azúcar con este, si no podemos llevar a horno
fuerte por 2 minutos.
8. Volver a llevar los potes a la heladera hasta que el azúcar tostado endurezca.

*Pueden acompañar la creme brulee al momento de servirla con salsa de frutos rojos.

Este postre de origen francés significa literalmente “Crema Quemada”; la disputa de su


invención se comparte entre Ingleses y Franceses siendo estos últimos quienes ostentan
mayor popularidad relacionada con la creación del postre.

La tradición dice que el Duque Felipe de Orleans cuando era pequeño entraba seguido a
la cocina por curiosidad y muchas veces se quejaba con quien era su cocinero François
Massialot diciéndole que la crema se le enfriaba.
Receta de Crepas de frutas
Ingredientes:

 Para 4 crepas:
 Para la masa:
 150 gr. de harina
 4 huevos
 50 gr. de mantequilla
 1 vaso de leche
 1/2 cucharadita de sal.
 Para el relleno:
 2 naranjas
 250 gr. de fresones
 3 kiwis.
 Para la crema pastelera:
 2 yemas de huevo
 1 clara
 25 gr. de azúcar
 1 cucharada de maicena
 1 vaso de leche.

Pasos a seguir para hacer esta receta:

1. Batir los huevos con la sal.


2. Calentar la mantequilla hasta que se funda.
3. Pasar la harina por un tamiz fino y mezclarla con las yemas, incorporar la leche y mezclar,
sin batir.
4. Cubrir el recipiente y dejar reposar 2 horas.
5. Engrasar una sartén con mantequilla y echar un poco de la preparación anterior.
6. Mover la sartén para que la masa se extienda por toda la superficie.
7. Dejar que se dore por una cara y darle la vuelta para que se dore por la otra.
8. Para la crema:
9. Batir las yemas con el azúcar y añadir la harina de maíz disuelta en un poco de leche, verter
el resto de la leche y cocer al baño María hasta que espese.
10. Incorporar la clara montada a punto de nieve y mezclar.
11. Pelar y cortar las frutas en rodajas y ponerlas con la crema en encima de la crepa.

Las crepes son originarias de la región de Bretaña, al oeste de Francia, en donde se llaman
krampouezh; actualmente es un plato consumido a diario en todo el país, especialmente en el
Chandeleur o Fiesta de la Candelaria, como parte de la tradición local (habitualmente se sirven
acompañados de sidra).
Galletas De Jengibre
Ingredientes:

 4 tazas de harina
 1 cucharada de levadura en polvo
 2 cucharaditas de jengibre molido
 2 cucharaditas de canela molida
 1/4 cucharadita de clavo molido
 1 taza de mantequilla a temperatura ambiente
 1 taza de azúcar moreno
 1 huevo grande
 1/2 taza de miel o melaza

Cómo hacer galletas de jengibre:

Mezclamos bien los ingredientes secos, es decir, la harina, jengibre, levadura, canela y clavo.
Batimos la mantequilla, que estará a temperatura ambiente, con el azúcar hasta que éste se
disuelva completamente. Incorporamos la miel o melaza y el huevo, y finalmente incorporamos
la mezcla de la harina con las especias. Tenemos que conseguir una mezcla lo más
homogénea posible. Si se queda excesivamente pegajosa podemos incorporar algo más de
harina hasta que quede más firme y manejable (pero no pongáis demasiada harina ya que si
no es posible que las galletas queden demasiado duras al hornearlas).

Colocar la masa en una bolsa de plástico sellable o en un recipiente de plástico hermético.


Reservar en un lugar fresco, pero no en la nevera, durante al menos 2 horas y máximo 6
horas. O refrigerar la masa durante un máximo de 3 días, y llevar a temperatura ambiente
antes de usar. Estirar la masa directamente sobre papel de pergamino para que no haya
deformaciones cuando transfieras la masa a la bandeja de horno.

La masa es pegajosa. Se puede extender con el rodillo entre dos hojas de papel de pergamino
o de horno y luego congelar antes de cortar con los moldes, ya que puede resultar difícil
desprender el papel. Ahora llega el momento de cortar vuestras galletas de jengibre y darles o
bien forma de casita de jengibre o bien forma de hombrecito de jengibre o la forma que más
os guste.

Hornear en horno precalentado a 180ºC durante 11 a 15 minutos para piezas de gran tamaño,
de 6 a 8 minutos para piezas pequeñas. O hasta que los bordes se tiñen de color marrón.
Vigilad bien las primeras para saber cuánto tiempo tenéis que dejarlas porque dependerá
mucho del grosor de la galleta y de la potencia de vuestro horno.

El origen de las galletas de jengibre. La repostería con jengibre data de la Edad Media,
cuando en Alemania se popularizó el pan de jengibre decorado con azúcar y elaborado por
reposteros profesionales. Sin embargo, parece que el primer hombrecito de jengibre se lo
debemos a la reina Isabel I de Inglaterra, quien obsequiaba a sus visitantes ilustres latas con
galletas de jengibre decoradas para parecerse a ella.

Hoy día, las galletas de jengibre son un dulce típicamente navideño, y se consumen no solo en
Europa, sino en muchos países incluyendo el nuestro.
Glaseado de naranja para pastel
Ingredientes
Crema de mantequilla

 1 taza (227 g) de mantequilla suavizada


 4 tazas (500 g) de azúcar glas
 4 cucharadas (60 ml) de crema para batir
 1 cucharadita (5 ml) de extracto de naranja
 colorante alimentario anaranjado

Glaseado

 1 taza (125 g) de azúcar glas


 ¼ de cucharadita (0.5 g) de ralladura de naranja
 1 o 2 cucharadas (de 15 a 30 ml) de jugo de naranja

Glaseado de queso crema

 3 onzas (85 g) de queso crema suavizado


 2 cucharadas (28 g) de mantequilla suavizada
 1 cucharadita (2 g) de ralladura de naranja
 2 cucharadas (30 ml) de jugo de naranja
 2½ tazas (313 g) de azúcar glas

Fondant

 ¼ de taza (57 g) de mantequilla


 16 onzas (454 g) de malvaviscos en miniatura
 ¼ de taza (59 ml) de agua
 2 cucharaditas (10 ml) de extracto de naranja
 7¼ tazas (907 g) de azúcar glas
 colorante alimentario anaranjado

Ganache

 1 taza (237 ml) de crema espesa calentada


 1 taza (227 g) de chocolate semi amargo picado
 2 cucharadas (28 g) de mantequilla sin sal suavizada
 2 cucharaditas (4 g) de ralladura de naranja
 1 cucharada (15 ml) de licor con sabor a naranja
Crema de mantequilla de naranja

1. Bate la mantequilla y el azúcar. Combina la mantequilla y el azúcar glas en un tazón mediano.


Bátelas juntas con una batidora eléctrica a velocidad media, hasta que se incorporen por completo.[1]

o Puedes usar un batidor manual si no tienes una batidora eléctrica. Bátelas con fuerza con el batidor
para convertirlas en una crema.
o También puedes usar una batidora de pie para hacer esta crema de mantequilla.

2. Agrega el resto de los ingredientes. Vierte la crema batida, el extracto de naranja y cinco gotas de
colorante anaranjado. Bate la mezcla a velocidad media hasta que los ingredientes se combinen por
completo. Si es necesario, agrega más colorante alimentario en incrementos de cinco gotas, hasta
lograr el color deseado.

o El colorante alimentario es opcional en esta receta y puedes omitirlo.

3. Puedes hacer tu propio colorante alimentario como alternativa. Si quieres que el glaseado
quede anaranjado pero no quieres usar el colorante artificial, sustitúyelo por jugo de zanahoria
reducido.

o Calienta el jugo de zanahoria fresco en una cacerola mediana hasta que se convierta en una pasta
y luego, úsalo en lugar del colorante alimentario.[2]

4. Transfiere el glaseado a una manga pastelera para usarlo. Para obtener mejores resultados, usa
una manga pastelera para decorar los postres con la crema de mantequilla. Si no tienes una manga
pastelera, coloca el glaseado en una bolsa para congelar, presiónalo hacia la esquina inferior izquierda
de la bolsa y haz un agujero pequeño en la esquina de la bolsa.

o Puedes decorar los postres con la crema de mantequilla con un cuchillo, una cuchara o un cuchillo
para glaseado, pero podrás crear diseños más interesantes y obtener una apariencia más ordenada
si usas una manga pastelera.
o Esta receta es suficiente para cubrir 24 cupcakes o dos pasteles
Strudel de Manzana
El Apfelstrudel o Strudel de Manzana
es una receta típica de la cocina
austríaca, y también del sur de
Alemania. Sus raíces se sitúan en el
árabe y armenio Backlava, aunque
posteriormente este postre fue
adoptado y refinado por la cocina
vienesa.

Consiste en un rollo muy fino de masa u hojaldre, relleno, fundamentalmente, de compota de


manzana, azúcar, canela y pasas y cocido en el horno.

¿Te animas a introducir un toque de la cocina austríaca en tu hogar?

Ingredientes para 4 personas:

 Para la masa: Hojas de pasta u hojaldre, mantequilla derretida para pintar las hojas de pasta u
hojaldre.
 Para el relleno: 3 manzanas reineta ralladas, 100 gr. de azúcar moreno, 50 gr. de pasas, 50 gr.
de almendras laminadas, 50 gr. de piñones, 2 cucharaditas de pan rallado, ½ cucharadita de
canela molida, ½ cucharadita de vainilla en polvo, ½ cucharadita de nuez moscada

Cómo hacerlo:

 Paso 1. Separa las hojas de pasta u hojaldre. Coloca la primera en una bandeja apta para horno
y úntala con mantequilla. Repite la operación con las restantes hojas. Ralla la manzana y
resérvala en un bol tapado con film transparente para que no se oxide.

 Paso 2. Precalienta el horno a 180º. Pesa el resto de ingredientes del relleno (azúcar, pasas,
piñones, pan rallado, canela, vainilla y nuez moscada) y mézclalos con las manzanas ralladas.
Vierte esta mezcla sobre las hojas de pasta o el hojaldre en un lateral. Enrolla el paquete de tal
manera que las esquinas de izquierda y derecha queden selladas y que el cierre quede
disimulado en la parte inferior.

 Paso 3. Pincela el Strudel con mantequilla. Espolvorea con las almendras laminadas, introduce
en el horno y hornea a 180º calor arriba y abajo durante unos 30 minutos. Sirve caliente y
acompañado con una bola de helado de vainilla.

ORIGEN. La palabra Strudel designa una masa rellena cuyo origen se remonta a la dinastía de los
Habsburgo, y que luego pasó a formar parte de la cocina tradicional austríaca. La receta más antigua
se encuentra en un manuscrito llamado Koch Puech, del año 1696. El strudel proviene de la cultura
bizantina, de Armenia, y del Baklava turco.
Milhojas Napoleón
Ingredientes

 Hojaldre :
 400g de mantequilla
 2 huevos
 15 cl de agua
 650g de harina
 2 cucharadas de vodka
 1 pizca de sal
 Crema :
 7 yemas de huevo
 1 L de leche
 200g de mantequilla
 100g de harina
 150g de azúcar
 1 cucharadita de extracto de vainilla
 Decoración :
 75g de nueces
 50g de azúcar glás

Preparación
Paso 1

Para el hojaldre, mezclar el agua con el vodka. En un bol, batir los huevos con una pizca de sal
e incorporar el agua con el vodka. A continuación añadir la harina, la mantequilla en trocitos y
amasar bien.

Paso 2

Espolvorear un poco de harina sobre la encimera, recuperar la masa y dividirla en 10 partes


iguales. Colocarlas en un plato, cubrirlo con film transparente y reservar en el frigorífico
durante 1 hora.

Paso 3

Para la crema:
Mezclar en un bol las yemas, la vainilla y el azúcar. Añadir la mitad de la leche junto a la harina
y mezclar bien. Incorporar el resto de la leche, mezclar, verter todo en una cacerola y llevar
ebullición. Dsiponer la mezcla caliente en un bol e incorporar la mantequilla en trozos.
Remover bien. Verter todo en una bandeja para gratinados, cubrir con un film transparente y
dejar enfriar en el congelador durante unos segundos.

Paso 4

Precalentar el horno a 180°C. Extender las bolas de masa sobre la encimera y aplastarlas con
un rodillo. Recortar rectángulos o círculos en función del molde que vayamos a usar para el
montaje. Lo ideal es recortarlas directamente presionando con el molde.
Hornear durante 8 minutos sobre una bandeja con papel sulfurizado.

Paso 5

Para montar la milhoja disponer una cucharadita de crema sobre el plato y colocar encima una
de las láminas que acabamos de hornear. Presionar levemente para que se fije al plato.
Colocar el molde para que no se desmonte. Alternar dos capas de crema con otras dos
láminas crujientes. Reservar durante 4 horas en el frigorífico sin retirar el molde.

Paso 6

Retirar el molde cuidadosamente. Espolvorear por encima cada milhoja con los restos del
hojaldre molido, las nueces y un poco de azúcar glás.

ORIGEN. Aunque por su nombre pueda parecer que es una receta de origen francés la Tarta
Napoleón esde origen ruso y se trata de un mil hojas de hojaldre con un relleno de crema pastelera y
glaseado por encima con las características rayas de chocolate, una delicia de pastel. Atrévete a
prepararla.
Postre de manzana fácil con salsa de
frambuesas

Ingredientes
6 raciones

1. 1 kg manzanas de invierno
2. 1 naranja
3. 200 gr frambuesas maduras y dulces
4. 1 cda ron, optativo
5. 6 semillas de cardamomo
6. 6 bayas enebro
7. 200 ml nata montada con 1
cucharada de fructosa o 2 de azúcar

8. 1 cda azúcar glas

Pasos
30 minutos

1. Pelar la naranja y quitarle lo blanco a la cáscara.


2. Lavar y pelar las manzanas. Cortar en cubos no muy grandes.
3. En una cacerola, mejor de hierro, poner las manzanas con el azúcar, las bayas y
semillas, la cáscara de naranja y tres cucharadas de agua.
4. Cocer a fuego lento hasta que la manzana esté cocida pero no deshecha. Dejar enfriar.
5. Triturar las frambuesas con el licor y el azúcar glas, si se utiliza, y reservar.
6. Cuando las manzanas estén frías poner en un cuenco grande o en vasos, cubrir con la
nata montada y unas cucharadas de salsa de frambuesas.
7. Guardar en la nevera hasta el momento de servir.

ORIGEN. En él no faltan ingredientes como la harina, el azúcar, la mantequilla y alguna fruta,


dando lugar a un postre delicioso que tiene como característica principal ese aspecto ‘desmigajado’
o 'desmenuzado' (traducción literal del vocablo inglés ‘crumble’).
Terrina fresca de chocolate y jengibre
Ingredientes

 Para la terrina
 200g. de chocolate de taza
 Ralladura de medio limón
 1/2 rodaja de jengibre
 100cc. de agua
 Para la salsa
 1 cucharada de mermelada (yo usé de tomate)
 1 cucharada de azúcar
 1 cucharada de agua

Preparación
Paso 1

Calentar el agua a 40ºC. Verter el chocolate picado, el jengibre y la ralladura de limón.


Revolver.

Paso 2

Pasar por la minipimer o procesadora.

Paso 3

Colocar en un molde forrado con papel film y refrigerar 40 min.

Paso 4

Salsa:
Llevar a fuego medio los tres ingredientes y revolver por 2 minutos.

Paso 5

Servir porciones pequeñas (es fuerte y fresco), decoradas con la salsa de mermelada y
chocolate rallado.

Origen. El origen de la Terrina se remonta a los banquetes del Imperio Romano donde se realizan ya
combinaciones de alimentos como la terrina de queso, higos, etc.
Novias (Pan Dulce)
15 piezas app. –
Masa: 1 Lb. de harina fuerte
4 oz. azúcar
*pizca de sal
2 oz. de Mantequilla
2 oz. de Margarina
2 cucharadas de leche en polvo
4 huevos
4 grs. levadura
½ taza de agua
* Aceite

Cobertura:
4 oz. de harina para todo uso 4 oz. de azúcar glas 3 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura
ambiente.
En la amasadora (puede hacerse a mano), mezclar todos los ingredientes menos la mitad del azúcar y
la mantequilla. Amasar hasta que la masa se despegue de las paredes de la cubeta o del recipiente en
que la esté amasando. Incorporar el resto del azúcar y la mantequilla, notará que se vuelve muy
pegajosa. Detener la amasadora y con una espátula despegue la masa de las paredes, puede hacer
esto un par de veces, y seguir amasando a velocidad media hasta lograr una masa suave, elástica y
brillante. Sobre una mesa ligeramente enharinada, colocar la masa, y darle forma de bola (es un poco
pegajosa, así que enharínese un poco las manos y bolee rápidamente, ya verá que se forma una linda
bola) Colocarlas en una bandeja para hornear, tapar y dejarlas reposar durante 1 hora a temperatura
ambiente (no debe estar frío). Unte la bola con un poquito de aceite para que no se forme costra y
mantengan una textura lisa. Sacar el aire (tomando cada bollo y golpeándolo contra la mesa varias
veces), y darle forma de bola nuevamente. Tapar y en este caso, vamos a refrigerarlas entre 8 a 24
horas. (Recomendable: 24 horas). Antes de sacar la masa del refrigerador, preparamos la cobertura.
En un bol, tamizar el azúcar glas y la harina (pasarlas por un colador fino un par de veces). Incorporar
la mantequilla, y mezclar con los dedos hasta formar una masa. Les recomiendo lavarse las manos con
agua bien fría por que el calor de sus manos van a derretir aun mas la mantequilla y la consistencia de
la cobertura se vuelve muy aguada. Pasadas las 24 horas, sacar la masa del refrigerador y dejarla
templar unos minutos. Dividir la masa en porciones de aproximadamente 2 oz., o que quepan en la
palma de tu mano como una bola de ping pong. Se recomienda llevar este proceso con la mayor
velocidad posible para que la masa no pierda la textura ganada durante la refrigerada. Colocar todas
las bolitas en la bandeja donde se hornearán. Colocarlas con suficiente separación porque crecen
hacia arriba y hacia los lados a la hora de hornearse. Aplastar cada bola para que el pan no quede tan
redondo, más bien aplanado. Luego, tomamos una porción de la cobertura (no muy grande), y
hacemos una bolita. Colocarla en medio de dos plásticos y presionar con la palma de la mano o con un
rodillo, y luego estirar a modo que nos quede una capa delgada y manejable, le damos la forma de un
círculo y lo colocamos cada pan. Luego hacemos los diseños típicos de las Novias que son una rayitas
o incluso unos cuadriculados que semejan el velo de las novias que van de blanco. Esto de los diseños
es a su gusto e imaginación. Volvemos a tapar y dejamos reposar una vez mas durante 30 minutos
aprox. Pre-calentamos el horno a 400 grados F y colocamos ahí nuestras novias ya listas para la
boda… 🙂 las dejamos hornear durante 10 minutos. Luego, bajamos la temperatura a 350 grados F y
las dejamos hornear por otros 10 minutos mas.
Las ricas Novias Pan Dulce Salvadoreño de orígenes Mexicanos, lo puede encontrar en
cualquier panadería. Pero con nuestra receta, lo puede disfrutar recién hecho y en casa.

Pegaditos (Pan Dulce)


12 – 16 pegaditos
4 tazas de harina para todo uso
½ taza de azúcar
½ cucharadita de sal
½ taza de agua
½ taza de leche
4 cucharadita de margarina
4 yemas de huevo
3 cucharadita de levadura
canela en polvo al gusto
Ajonjolí al gusto

1 huevo extra 1 cucharadita de agua

Empezamos por mezclar la harina tamizada, con el azúcar, la sal y la canela en polvo. Luego
agregamos la levadura y continuamos mezclando a mano. Combinamos la leche, el agua y la
margarina. Todo debe estar a temperatura ambiente o tibio, así es que manténgalos fuera del
refrigerador por lo menos desde una hora antes. Agregamos los ingredientes anteriores junto con las
yemas de huevo a la mezcla de harina que hicimos en inicio y batimos. De preferencia (debido a lo
pesada que se vuelve la mezcla) con una batidora industrial. De lo contrario, con una batidora de mano,
pero sin cansarse. Batimos hasta que la mezcla esté homogénea. Luego, tomamos un respiro profundo
para continuar batiendo sin parar por al menos 10 minutos hasta que la mezcla luzca lisa y muy
pegajosa (elástica). Si su batidora no es tan fuerte, es preferible amasar la mezcla a mano por la misma
cantidad de tiempo. Colocamos la masa en un contenedor de plástico o de barro, a cubrimos con una
manta por aproximadamente 1 hora y media en un sitio cálido. Pasado ese tiempo, revisamos la masa
y si ha doblado su volumen, empezamos a darle forma a nuestros pancitos. En una superficie plana y
limpia, colocamos la masa y hacemos una especie de cilindro. Luego, ayudados por un cortador de
pizza, un cuchillo, un cortador profesional de panaderos, empezamos a hacer las piezas para cada
pancito. Idealmente, se deben hacer unas bolitas del tamaño de una pelota de golf, mas o menos como
una ciruela. No mas grandes que eso. Intente hacerlas doblando cada pedacito de masa entre sus
manos, hasta darle forma circular, pero sin apretarla mucho por que si no nos queda una bola muy
sólida y no es bueno. En una bandeja previamente engrasada, vamos colocando las bolitas que
hicimos a una distancia de media pulgada uno del otro hasta colocarlas todas. Tapamos con una
mantita, y dejamos reposar (en un sitio tibio), por 1 hora mas. Pasado el tiempo, y ahora que nuestros
pancitos han doblado su tamaño, procedemos a pre-calentar el horno a 350 grados F. Luego, batimos
el huevo extra que teníamos reservado junto con la cucharadita de agua. Con esta mezcla, untamos
cada uno de nuestros pancitos con la ayuda de una brocha de cocina. Ahora agregamos las semillas
de ajonjolí que queramos sobre cada una de las bolitas. Y ya estaremos listos para hornear.
Horneamos los pegaditos por aproximadamente 15 minutos a 350 grados F. Y listo. A disfrutarlos con
cafecito.
ORIGEN: El Salvador

Tortas Picudas

12 – 15 tortas
5 libras de harina semifuerte
(Pueden utilizar harina todo uso)
1 libra de azucar
1 libra de manteca
4 tazas de agua
6 huevos
3 cucharadas de levadura
1/2 cucharada de sal

vainilla y color al gusto


Las tortas picudas quedan excelentes al seguir al pie de la letra los siguiente pasos…
Formar un aro con la harina seca y al centro colocar azucar,agua , sal, vainilla , color y levadura,
disolverlo muy bien y agregar la manteca. Incorporar poco a poco la harina, Agregue los huevos y
continue mezclando hasta que la masa tome consistencia elastica, golpee la masa contra la mesa para
terminar de afinar. Deje reposar la masa por 10 Minutos cubierta con plastico. Bolear presionar sobre
azucar normal y cortar con una tijera en forma de “X” y dejar eposar hasta que doble su volumen (
aproximadamente 2 Horas) Hornear a 350 grados F por 20 minutos o media hora (mantengase
pendiente).

ORIGEN: EL SALVADOR
Quesadilla de Queso

ingredientes

 2 tazas harina multiusos


 2 cucharaditas polvo de hornear
 2 tazas (azúcar granulada)
 4 huevos grandes, batidos
 3/4 de taza leche entera
 1/4 de taza crema mexicana
 8 onzas (1/2 libra) queso fresco, rallado fino
 1/2 libra mantequilla, derretida
 2 cucharadas semillas de sésamo (opcional)

instrucciones

1. Calienta el horno a 325°F. Engrasa bien los moldes y reserva.


2. Cierne juntos la harina y el polvo de hornear y reserva.
3. En un tazón mediano, bate el azúcar y los huevos durante 1 minuto a velocidad media.
Añade la leche, la crema mexicana y el queso fresco y bate durante 1 minuto. Incorpora
la mantequilla derretida y bate hasta mezclar bien.
4. Añade la mezcla de la harina e integra por completo.
5. Rellena 3/4 parte de los moldes para permitir que aumenten su tamaño.
6. Espolvorea las semillas de sésamo sobre la masa (opcional).
7. Hornea durante 40 minutos, dependiendo del tamaño de los moldes o hasta que al
insertar un palillo, este salga limpio. Sirve tibio.

Origen. Esta es una receta maravillosa proveniente de un país ubicado en América


Central; El Salvador. La gastronomía en el Salvador es cien por ciento autóctona, proviene de
la fusión de raíces a través del tiempo. Esta Quesadilla Salvadoreña, una torta esponjosa y
húmeda de queso dulce. Se diferencia de la quesadilla mexicana conocida mundialmente, de
la peruana y de la chilena.
Borracho al sambayón
Ingredientes

Bizcochuelo

 6 huevos
 150 grs de azúcar
 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
 180 grs de harina
 1 cucharadita de polvo royal

Almibar

 400 grs de azúcar


 1 taza de agua
 1/2 taza de ron o coñac

Para el Sambayón

 6 yemas
 6 cucharadas de azúcar
 3/4 taza de vino dulce

Procedimiento

Batimos los huevos con el azúcar, adicionamos la esencia, por otro lado cernimos la harina
con el polvo royal y agregamos a la preparación anterior, revolviéndo siempre con cuchara de
madera.

Vertemos en un molde previamente enmantecado y enharinado y cocinamos en horno durante


45 minutos, desmoldamos y dejamos enfriar.

Para la preparación del almibar, hervimos el azúcar y el agua hasta obtener un punto de hilo
flojo, retiramos y adicionamos el coñac o el ron.

Para el sambayón, batimos las yemas con el azúcar hasta que se encuentre espumosa,
agregamos el vino y seguimos batiendo siempre a baño María hasta que espese.

Cortamos el bizcochuelo por la mitad, rociamos con el almibar, distribuímos el sambayón,


tapamos con la otra mitad y cubrimos con el resto de la crema de sambayón.
Origen. Según cuenta la historia, el origen de este postre borracho sitúa en la región de Lorena, en
Francia, por el año 1737. Durante una fría noche de invierno, quien sería el último duque de la ciudad,
se encontraba muy deprimido. Su compañero de exilio y jefe repostero, embebió un bizcochuelo con un
rico vino, para animarlo.

Crema frangipane receta tradicional

Ingredientes
10 raciones

1. 1/2l leche
2. 1 huevo entero+ 3 yemas
3. 100gr azúcar
4. 70gr mantequilla pomada
5. 50gr harina
6. 130gr almendras molidas
7. 3 cdas licor de naranja

Pasos
15 minutos

1. Ponemos un cazo al fuego y vertemos la leche con las tres cucharadas de licor de
naranja. Dejamos hervir.
2. Mientras tanto, en un cuenco batimos el huevo y las tres yemas con el azúcar hasta
conseguir una mezcla espumosa.
3. Cuando comience a hervir, retiramos la eche del fuego y le vamos añadiendo poco a
poco la mezcla de huevos y azúcar, no dejamos de remover hasta conseguir una masa
homogénea.
4. Ponemos de nuevo el cazo a fuego mínimo y, sin dejar de remover, vamos añadiendo la
harina tamizada. Dejamos en el fuego hasta que espese y tenga la consistencia de una
crema pastelera.
5. Retiramos del fuego y vertemos en un cuenco, añadimos la almendra y la mantequilla y
mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea pero con grumitos de almendra.
6. Lista para usar o para guardar en el frigorífico para ser usada en otro momento.

Origen. El nombre frangipane es un término francés derivado de Frangipani, apellido de una familia de
la nobleza italiana. En el siglo XVI, un señor de esta familia tenía por costumbre perfumar sus guantes
con un perfume con un olor particular, que tuvo mucho éxito. Este perfume se utilizó hasta muy entrado
el siglo XIX, en el que aún se hablaba en Francia de «guantes a la frangipane». Por extensión, se
utilizó el nombre desde finales del siglo XVII para referirse a cualquier producto con un olor parecido:
licores, perfumes, cremas o tartas. De esta manera, a principios del siglo XVIII francés el nombre se
aplicaba un tipo de tarta rellena de crema de almendras, y el término ha ido derivando hasta designar la
crema usada para el relleno.

Pastel Ópera de chocolate


Ingredientes

Para el bizcocho:

 2/3 taza de almendras molidas


 6 cucharadas de harina de pastelería tamizada
 3 huevos enteros a temperatura ambiente
 1/4 taza de azúcar
 2 cucharadas de azúcar

Para el jarabe de café y el armado:


 3 cucharadas de azúcar
 1/2 taza de café caliente
 45 gramos de chocolate para cobertura derretido
 6 granos de café cubiertos de chocolate

Para la crema de café y mantequilla:

 2 claras de huevo a temperatura ambiente


 1 cucharada de extracto de café
 1 cucharada de extracto de vainilla
 1 taza de mantequilla a temperatura ambiente
 1/2 taza de azúcar
 2 cucharadas de azúcar

Para el ganache y el glaseado:

 2 cucharadas aceite vegetal


 1 taza de crema de leche
 225 gramos de chocolate amargo picado
 56 gramos de chocolate de cobertura

Preparación

Para el ganache de chocolate: Calentar la crema de leche y luego verter sobre el chocolate
troceado. Luego, remover para que se funda y se una el resto de los ingredientes. Reservar.
Precalentar el horno a una temperatura de 200 grados Celsius.

Para el bizcocho: En un bowl batir dos yemas de huevo, un huevo y 1/4 de taza de azúcar
hasta que la mezcla doble su volumen. A esto, añadir la almendra molida y la harina pastelera.

Luego, montar la clara con dos cucharadas de azúcar y agregarla a la preparación anterior.
Extender la mezcla en un molde y hornear durante 8 minutos a 200 grados Celsius.

Para el jarabe de café: Llevar una cacerola al fuego con café caliente y azúcar. A eso, añadir
el chocolate cobertura. Dejar que todo se funda y reservar.

Para la crema de café: Batir dos claras de huevo con dos cucharadas de azúcar. Llevar la
mezcla a una cacerola, añadir dos cucharadas de agua y el resto del azúcar. A continuación,
batir el merengue con la manteca, la cucharada de café y la vainilla. Mezclar bien todo y
reservar.

Para el glaseado de ganache: Mezclar 1/3 de la ganache obtenida con los 55 gramos de
cobertura de chocolate y una cucharada de aceite vegetal.

Para montar: Cuando el bizcocho esté frío, cortar en tres porciones para armar el pastel.

A la primer capa de bizcocho agregarle parte del chocolate que fundido. Luego, mojar el
bizcocho con el jarabe de café y añadir la mitad de la crema de café.

Colocar la siguiente capa de bizcocho, volver a pintar con jarabe y colocar una capa de
ganache en el centro. Terminar el armado con el último bizcocho, glasear y untar con un poco
de la crema de café. Llevar al frío para que se solidifiquen bien todas las capas.

Una vez que está frío, colocar la crema de café que reservamos en una manga pastelera y
decorar. Si deseas, puedes llevarlo durante un tiempo más al frío antes de servir.

Origen. La torta Ópera fue creada en los años 50 por Gastón Lenôtre. Quién fue también el creador
del instituto que lleva su nombre, famosísimo hasta hoy día.
Soufflés de chocolate
Ingredientes para Soufflés de chocolate

 100 g. de chocolate negro mínimo 70% (el que más os guste)


 25 g. de cacao en polvo
 60 g. de mantequilla + 10 g. más para los ramequines o minicocottes
 4 huevos enteros + 1 clara de huevo
 50 g. de azúcar
 Para decorar: Azúcar glass avainillado
 4 moldes individuales
 1 pellizco de sal para batir las claras

Preparación de la crema para los soufflés de chocolate

1. Elegimos el chocolate a utilizar, el que más os guste, pero el chocolate debe llevar al
menos un 70% de cacao. Lo vamos a apoyar con el cacao en polvo, así conseguimos
un mayor sabor a chocolate y no necesitaremos prepararlos con harina.
2. Troceamos el chocolate, cuanto más fino quede mejor se fundirá. Partimos la
mantequilla dejando un poquito para los moldes y calentamos todo en un tazón grande
en el micro.
3. Con 2 minutos a temperatura media llega, al minuto de la preparación, sacamos y
removemos un poco con unas varillas manuales.
4. Volvemos a darle un toque de temperatura y juntamos con las varillas hasta que
obtengamos una crema homogénea y suave. No debemos calentar el chocolate en el
micro más de lo necesario, pues se nos puede quemar. Dejamos que se enfríe un poco.
5. Separamos las claras de las yemas de huevo (estas últimas las reservamos para el
siguiente paso).
6. Vamos a montar las 5 claras de huevo, aunque no deben quedar demasiado firmes.
7. Para ello, batimos las claras a punto de nieve, el truco para que monten sin problema es
usar un bol sin ningún resto de grasa, tener las claras a temperatura ambiente y echar
el azúcar una vez se haya añadido el pellizco de sal. Reservamos.
8. Vamos con la masa, juntamos las yemas de huevo y el cacao en polvo amargo.
Mezclamos con las varillas y vertemos la crema de chocolate, juntamos bien hasta que
tengamos los ingredientes bien mezclados.
9. Añadimos el equivalente a una cuarta parte de las claras de huevo y removemos
vivamente para esponjar la crema.

Horneado. Preparación de los soufflés de chocolate

1. Ponemos el horno a precalentar a 180º C .


2. A continuación incorporamos el resto de las claras a punto de nieve. Con una espátula
de silicona mezclamos con suavidad. Siempre con movimientos envolventes de abajo
hacia arriba para evitar que se desmonten.
3. Este paso hay que hacerlo de manera suave y sin prisa, sólo con paciencia quedará
perfecta la crema.
4. Fundimos la mantequilla que tenemos reservada para pintar con un pincel de silicona el
interior de los moldes. Espolvoreamos con un poquito de azúcar glas para que se fije a
la mantequilla. Te aconsejo que cada molde sea de una capacidad de 150 ml. a 200 ml,
ya veis que quedan perfectos.
5. Repartimos la preparación en los moldes y horneamos a 200 º C durante 10 minutos.
6. La pasta tiene que subir un tercio de su volumen y el centro debe quedar cremoso. Si la
pasta no sube es porque el horno no está lo bastante caliente o los moldes no están
bien untados. Es importante no abrir la puerta del horno mientras horneamos nuestros
soufflés, o no subirán.
7. Servimos nada más salir del horno porque calentitos están de rechupete. Puedes
decorar con un poco de azúcar glass por si te gusta más ‘dulzón’.

ORIGEN. Podría entonces decirse que el soufflé es una creación de la cocina entre el siglo
XVIII y la primera mitad del siglo XIX. Este delicado plato aparece desde el siglo XIX en el
menú de los restaurantes de los grandes hoteles y restaurantes de la Belle Époque.
Tarta de chocolate
Ingredientes de la receta de tarta de chocolate:

 Para 4-6 personas:


 250 gr de chocolate de cobertura
 2 vasos de leche
 250 gr de azúcar
 125 gr de mantequilla
 125 gr de harina
 6 yemas y 8 claras de huevo
 mantequilla y harina para untar el molde
 150 gr de chocolate glaseado

Elaboración de la receta de tarta de chocolate:

En una cazuela pon la leche con el azúcar, la mantequilla y el chocolate. Calienta suavemente
y removiendo hasta que los ingredientes se fundan y se mezclen. Añade las yemas sin parar
de remover y a continuación la harina tamizada, mezclándolo todo bien. Retira del fuego.

Deja reposar la masa hasta que pierda calor. Mientras, monta las claras a punto de nieve.
Añade estas claras al resto y mezcla con cuidado.

Coloca la masa en un molde untado con mantequilla y espolvoreado con harina. Hornea a
175º durante 30 a 40 minutos. Deja enfriar, desmolda y baña la tarta con el chocolate
glaseado.

ORIGEN. El pastel de chocolate o torta de chocolate, es un postre conocido


internacionalmente, que se popularizó a finales del siglo XIX y se sirve frecuentemente en
reuniones, como fiestas de cumpleaños y bodas. ... Otras variaciones pueden incluir
chocolate derretido, crema ácida, suero de mantequilla, jugo de frutas o jarabes.

Mambre de chocolate

Ingredientes

- Chocolate amargo o semiamargo, 290 grs,


- Huevos a temp. ambiente, 5,
- Manteca, 200 grs,
- Azúcar, 200 grs,
- Cognac,1 copita,
- Cacao amargo para espolvorear, c/n,
- Dulce de leche , c/n,
- Helado de crema a gusto

Preparación

 Precalentar el horno a 175 grados y preparar un molde con base desmontable (25 cm
de diámetro más o menos) y paredes altas (8 cm). Si pensamos que el molde no es
hermético forrarlo primero con una hoja entera de papel de aluminio y recien despues
seguir con el paso siguiente.
 Poner en la base una lámina de papel manteca y colocar a los lados una cinta
antiadherente para cocinar (está en todos los grandes supermercados). Humedecer con
rocío vegetal y espolvorear con cacao amargo, desechando el excedente. Reservar
 Poner a derretir el chocolate con la manteca y el cognac en un recipiente a baño María
y fuego bajo.
 Colocar el azúcar en un bol y echar los huevos de a uno, batiendo bien luego de cada
preparación.
 Revolver bien el chocolate hasta obtener una mezcla homogénea y aterciopelada.
Verter lentamente sobre los huevos y batir a velocidad baja para integrar todo. Volcar en
el molde preparado y colocarlo en una fuente para horno lo suficientemente honda
como para que albergue 2 cm de agua. Tapar por encima con papel de aluminio y llevar
al horno por 1 hora y 15 minutos.
 Apagar el horno y esperar 15 minutos antes de sacar. Una vez fria llevar a la heladera.

ORIGEN. El chef Jean-Georges Vongerichten afirma haber inventado el pastel de chocolate


fundido en Nueva York en 1987, pero el chef francés y chocolatero Jacques Torres ha
argumentado que este plato ya existía en Francia. De acuerdo a Vongerichten, él sacó un
bizcochuelo del horno antes de estar hecho y descubrió que el centro todavía estaba líquido,
pero estaba caliente y tenía un buen sabor y una buena textura. Independientemente de quien
inventó el plato, Vongerichten ha sido acreditado con hacerlo popular en los Estados Unidos.

Pan Frances hecho a mano


Ingredientes

 240 gramos Harina de trigo De fuerza (000) 11% de proteina (2 tazas)


 170 mililitros Agua tibia 3/4 de taza menos 1 cucharada de agua tibia
 5 gramos Sal 1 cucharadita
 3 gramos Levadura seca 1 cucharita (Si es fresca 9 gr)

Instrucciones

1. Activar la levadura con 2 cucharadas del agua tibia y


reservar (Ver video)
2. Mezclar la harina y el agua y dejar reposar 20 minutos
para crear el autolisis
3. Añadir la sal y mezclar.
4. Añadir la levadura que ya estara activada. (se hará lo
mismo si se usa levadura fresca)
5. Amasar todos los ingredientes durante 5 minutos con la
tecnica de amasado frances que se muestra en la video
receta.
6. Bolear y dejar reposar la masa 1 hora
7. Dar los pliegues para crear la tensión en la masa
8. Dejar reposar con el cierre arrina (ver el video) durante 1
hora
9. Dividir la masa y formar las barras
10. Sobre un paño de cocina limpio, espolvoreamos harina y ponemos las barras plegando el paño para que
nuestras barras mantengan la forma mientras fermentan 45 minutos
11. Precalentar el horno a 220º C si tu horno es Farenheit lo precalientas a 430º F con calor solo abajo.
12. Cuando el horno este listo añadir un poco de agua caliente en la bandeja inferior como se muestra en el
video
13. Retirar la bandeja superior del horno y poner sobre ella las dos barras sin tocarlas con las manos, ahora
llega el momento de rajarlas con una cuchilla y meteremos al horno.
14. Añadiremos 1 taza de agua hirviendo en la bandeja inferior y cerraremos
15. Modificaremos la temperatura a 210º C o 410º F para hornear con vapor durante 10 minutos, de esa
manera nuestro pan crecera y rompera por arriba creando la greña y creando una corteza buena en la
parte inferior del pan.
16. Pasado 10 minutos retirar la bandeja inferior y poner 15 minutos el horno con calor arriba y abajo a 190º
C o 375º F
17. En este momento nuestro pan se pondra dorado y creara una corteza muy crujiente, si deseas una
corteza mas gruesa hornea de 5 a 10 minutos mas.
18. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

ORIGEN. Historia del pan Francés. El pan francés fue elaborado por primera vez en Viena,
Austria, a mediados del siglo XIX. ... La cosa es que para que el pan adquiera esa deliciosa
capa crujiente exterior se rocía agua (que se convierte instantáneamente en vapor) dentro del
horno durante la cocción.

Hot cakes
Ingredientes
Porciones: 8

 1 1/2 tazas de harina


 3 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
 1 cucharadita de sal
 1 cucharada de azúcar blanca
 1 1/4 tazas de leche
 1 huevo
 3 cucharadas de mantequilla, derretida

Mermelada de banana
Ingredientes:

 ½ kilogramo de Bananas
 300 gramos de Azúcar (1½ tazas)
 100 mililitros de Agua
 1 rama de canela
 El jugo de medio limón
Modo de preparación
Preparación: 5min › Cocción: 15min › Listo en:20min

1. Cierne juntos la harina, polvo para hornear, sal y azúcar dentro de un tazón grande. Haz un
pozo en el centro y ahí vierte la leche, huevos y mantequilla derretida; mezcla hasta lograr una
consistencia suave.
2. Calienta un comal o sartén, un poco engrasado, a fuego medio. Vierte un cucharón de la mezcla
sobre el comal, utilizando aproximadamente 1/4 de taza por cada hot cake. Deja que ambos
lados de los hotcakes tomen un tono café claro y sírvelos calientes.

Pasos a seguir para hacer la mermelada:


1. Coge una cacerola con la capacidad suficiente y pon a calentar el agua con el azúcar y la
rama de canela. Deja que hierva durante 3 minutos.
2. Mientras tanto, en un recipiente aparte, trocea las bananas, báñalas con el jugo de limón y
tritúralas con una batidora eléctrica. Para las mermeladas caseras, siempre es recomendable
utilizar algún jugo cítrico porque permite que se conserve durante más tiempo.
3. Añade el puré de banana a la cacerola donde tenemos el almíbar, remueve con una
cuchara de madera y deja cocinar a fuego lento hasta que adquiera el punto de mermelada
deseado. Recuerda remover la mezcla de vez en cuando.

¡Y listo! ¡Ahora solo te queda servirla sobre los HOT CAKES y buen provecho!

Origen. La tortita, panqueque o panqueca (en inglés pancake y en Estados Unidos también
hotcakes, griddlecakes, o flapjacks) es un pan plano, redondo y salado o dulce

You might also like