DIRECCIÓN ESTRATÉGICA II-PUKU PUKU

Año de la consolidación del Mar de Grau

UNIVERSIDAD CATÓLICA SEDES SAPIENTIAE

Facultad de Ciencias Económicas y Comerciales

TRABAJO DE APLICACIÓN

Trabajo presentado por

Aguire Cadenillas, Milca

Arias Vasquez, Paola

Carrillo Julca, Jherson Nick

Huarez Pantoja, Xiomara

Lopez Ycarraime, Caroline

Para el curso de Dirección Estratégica

Dictado por el docente

GASTELLO MATHEWS, WILLY

Ciclo: VIII Sección: 808

Especialidad: Administración

Lima, Octubre 2017

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INDICE

1. CINCO FUERZAS DE PORTER

1.1. Rivalidad entre competidores

1.2. Amenaza de nuevos competidores
1.3. Poder negociador de los proveedores
1.4. Poder negociador del comprador
1.5. Amenaza de productos sustitutos

2. CADENA DE VALOR
2.1. Actividades primarias.
2.2. Actividades secundarias.

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FUERZAS DE PORTER

1.1 Rivalidad entre competidores

a) El número de competidores en el sector

 La rivalidad entre los competidores es alta, esto debido a que se presenta una
competencia directa de Starbucks y las tiendas de café Valdez, Arábica y entre
otras, la cuales poseen un alto grado de participación en el mercado.

b) Las posibilidades de crecimiento del sector

• “Perú tiene la tasa de crecimiento más vertiginosa de la región, la cual asciende
a un 30% anual“ (https://gestion.pe/empresas/starbucks-entrara-ica-y-
sumara-presencia-nueve-ciudades-pais-2074214)

• Tomando en consideración la información anterior, se puede determinar que la

rivalidad entre los competidores no será tan alta debido a que existe un alto nivel
del crecimiento del mercado, y las empresas no se preocuparían por crecer a
costa de la cuota de mercado de las otras.

c) La diferenciación del producto

La diferenciación (alta) este es un factor muy relevante para los consumidores y la

empresa ya que están a la expectativa de brindarle un producto con mayor valor al
consumidor es por ello que Puku Puku con el objetivo de mantener un servicio
diferenciado mantienen su idea de ofrecer el café orgánico en donde las capacitaciones
forman un rol importante para el mantenimiento de un estándar elevado al servicio al
cliente y eficiencia en sus operaciones

La empresa Puku Puku no presenta una gran diversidad de productos, sin embargo sus
productos se diferencian por utilizar el café orgánico, por lo tanto si existe cierta

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diferenciación de sus productos a comparación de sus competidores, en consecuencia

la competencia será moderada ante los diversos productos de sus competidores.

d) La existencia de fuertes barreras de salida de un sector

• La empresa Puku Puku tiene barreras de salidas baja, debido a que recién se
está haciendo conocida en el mercado y no tiene altos niveles de inversiones
realizados.

 Además los activos o maquinaria con las que cuenta no son muy especializados,
debido a que el mercado del café en tasa se basa en la atención al cliente e
innovación de productos.

Evaluación general:

La industria del café es dominada por las grandes empresas con las marcas reconocidas
y de gran trayectoria quienes cuentan con ventajas competitivas de producción y
comercialización. Si bien sabemos que la competencia entre competidores es alta, la
empresa Puku Puku busca diferenciarse de sus competidores a través del ofrecimiento
del café orgánico , además apuesta más por el concepto acogedor y artesanal de sus
tiendas, esto se ha visto reflejado en la gran aceptación que ha tenido entre los
consumidores a pesar de contar con pocas locales.

1.2 Amenaza de nuevos competidores

La estructura del sector de café minorista especializado, adoptado desde la

perspectiva de la empresa Puku Puku, conduce a la estructuración de las
siguientes barreras de entrada con el fin de contrarrestar la vulnerabilidad de la
empresa con la amenaza de que entren nuevos actores:

1. Requerimientos de capital: dentro de este mercado las necesidades de

inversión de capital son factibles puesto a que los costos mobiliarios y
licencias municipales, diseño de infraestructura, artefactos eléctricos,
menajes y sueldos, en espacios de niveles económicos A y B. Incluso para
la empresa Puku Puku, su primer local lo abrió en Miraflores donde el 70%
de la inversión para este local fue a base material reciclado, seguidamente
para la apertura de sus nuevos locales también en Miraflores y en San

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Isidro la razón de su inversión fue de 50% de material rehusado en cada

uno de sus locales. Aunque en una primera instancia, la balanza parece
aventajarse para nuevos competidores, para la empresa Puku Puku la
construcción de su barrera especialmente sólida consta en capital
destinado exclusivamente en:
 Investigación y desarrollo para:
- personalización de sus métodos en sabores y aromas de café
orgánico para cada tipo de cliente con lo cual los métodos que
emplean los tienen patentados bajo el sello de Puku Puku.
- Métodos sustentables de cosecha, selección, lavado y secado
a mano en cada quintal de café.
 Construcción de modelos de relaciones duraderas y directas con
pequeños caficultores de sus zonas estratégicas de cultivo en la
ceja de selva de Cuzco para la siembra de micro lotes de café
escaso.
 Ser promotores en responsabilidad social para el cuidado del
medio ambiente mediante la iniciativa privada One Tree Program
y salvar a la Amazonía de la deforestación proveyendo a los
habitantes herramientas necesarias de gestión y desarrollo
económico y ecológico.
 Integrar líneas de Merchandising con lo que mejoran el
conocimiento del consumidor a través de fomentar la consciencia
y la alineación con su marca.

Ante ello para la empresa Puku Puku ha tenido mayor proporción de

destino de capital en gastos más difíciles de financiar y son más
consistentes, aún así sean nuevos competidores potenciales los
cuales disponen de recursos financieros pueden verse limitadas bajo
ciertos ámbitos mencionados, pero con mayor incidencia la barrera
obstaculizaría a inversionistas locales sin/con experiencia del rubro
por lo que sus expectativas de competir con la empresa se reducirían,
caso contrario para los potenciales.

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2. Ventaja en costos: si bien la empresa Puku Puku es pequeña, pero

independientemente de su tamaño ha establecido ventajas en costos y en
sobretodo calidad que pese a ser un potencial rival con capacidad este no
podría brindar el mismo modelo de negocio. Estas ventajas se deben a los
siguientes factores:
- Acceso preferencial de ubicaciones geográficas favorables
para el cultivo de micro lotes de café escaso en Cuzco.
- Identidad en su marca establecida, mediante locales de
material rehusado.
- Integración vertical hacia atrás mediante buenas relaciones
con caficultores y familias, permitiéndole un mayor control de
costos y calidad de micro lotes de café.
- Experiencia acumulada que significa como la empresa Puku
Puku ha logrado estratégicamente realizar actividades que
nutran su cadena de valor y le conlleve a reducir costos.

3. Diferenciación del producto e Identificación de la marca: la empresa

Puku Puku tiene como plan estratégico generar emociones, bienestar y
satisfacción alrededor de la construcción de valores en base a la marca
inspirando calidez, conciencia, responsabilidad con el medio ambiente y
amigos de los animales. Bajo estos objetivos realizan acciones que
diferencien su producto de otros como:
- Evalúan estándares de calidad de cultivos de café con las
condiciones microbiológicas de operación cuidando el medio
ambiente.
- Atienden a sus clientes en un local pequeño, tranquilo y
diseñado de material reciclable que se alinean con el mensaje
de la marca Puku Puku.
- Realizan métodos de preparación de café destacables como:
espresso, chemex, drip, prensa francesa, aeropress y moka,
los cuales se especializan según al requerimiento de tipo de
cliente.

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- Permitir el ingreso de las mascotas de los clientes a sus locales

y atenderlos sin ningún inconveniente mientras disfrutan del
ambiente ecológico y del servicio personalizado.
- Realizar eventos como “Sábado de Pijamas” donde la empresa
invita el café.

Con ello, los clientes distinguen la marca y lo posicionan bajo este

protocolo de modelo de negocio y obliga a que potenciales
competidores busquen otros caminos para entrar al mercado bajo
un modelo diferente y depende de su capacidad de fuerza de
posición de la marca para vulnerar la barrera impuesta por Puku
Puku.

4. Barreras gubernamentales: Bajo este marco el Ministerio de Agricultura

y Riesgo (Minagri) ha validado políticas públicas con respecto al manejo
sostenible de producción orgánica con lo cual a través de la Dirección
General de Negocios Agrarios:
- Se incentiva a promover la asociación de pequeños y
medianos productores bajo cualquier modalidad reconocida
por ley. Este es un medio para generar economías de escala
en los sistemas de producción, mejorar la articulación de
mercados y fortalecer la capacidad negociadora.
- Se enfatiza que se viene cofinanciando planes de negocio para
la adopción de tecnologías para la reducción de costos y
mejorar los sistemas de producción.

Mientras que la Organización Mundial del Café ha establecido tres

medidas:

1. Una mejora de la calidad, descartando los cafés que no

cumplan requisitos de calidad
2. Promover la diversificación a otros cultivos para reducir la
dependencia de los agricultores con respecto al café
3. Realizar un control más cercano de la producción

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Entonces en lo que consta de los mercados de café orgánico han dado

origen a que el gobierno peruano haya invertido para regular los
procedimientos de certificación.

De acuerdo al marco de barreras de políticas gubernamentales la

empresa Puku Puku ha logrado ceñirse con las exigencias en el
cumplimiento de los estándares de calidad al conseguir alianzas con
caficultores que tienen hectáreas en Cuzco, lugar el cual se caracteriza
por tener áreas de café orgánico para la producción de micro lotes de café;
además de adquirir certificados de Captura de Carbono.

En este caso del sector para ofrecer café orgánico las políticas extienden
las barreras de entrada debido a que se establecen medidas con lo
relacionado a la calidad y medio ambiente, lo que supone costos
importantes para la entrada de nuevas empresas; sin embargo las fallas
estructurales en el país ocasiona que se minimicen las barreras
haciéndolas menos rigurosas y accesibles para aquellas nuevas
empresas de firmas extranjeras.

En conclusión podemos decir que la amenaza de nuevos entrantes es alta,

principalmente porque las barreras de entrada son susceptibles al entorno
institucional y estructural para proteger a la empresa Puku Puku; por ende, las
amenazas de entrada de empresas de firmas extranjeras tienen la capacidad de
contestar estas barreras pero si fuera el caso de una empresa con las
condiciones financieras de la empresa su capacidad de respuesta sería más
complejo. La ventaja para la empresa es que su modelo negocio es totalmente
diferente al que se basa un negocio de cafeterías extranjeras y modesta parte
los clientes de nivel socio económico A y B son más sensibles al cuidado del
medio ambiente y buscan experiencias que lo saquen de su óptica tradicional;
además que ofrecen café orgánico escaso.

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1.3 Poder negociador de los proveedores

Toda empresa necesita materias primas para elaborar sus productos y ofrecerlo
en el mercado, esto crea la necesidad de formar relaciones comprador-vendedor
entre el mercado y los proveedores. La distribución del poder dentro de estas
relaciones varía, pero si se encuentra con un proveedor dominante entonces
puede utilizar esta influencia para imponer los precios y disponibilidad. Para ello
se analizara algunos factores a la posición de la empresa Puku Puku frente al
poder de negociación con los proveedores:

a) El grado de concentración del sector de los proveedores.

Existen diferentes poseen cultivos de café, contratando a caficultores, personas

especializadas que se encargan de la cultivo de estos granos, su cuidado y el
proceso de desarrollo de la semilla. La empresa Puku Puku posee cultivos en el
Cuzco parte ceja de selva, un considerable número de hectáreas de cultivo,
certificadas para producción de café orgánico.

Este proceso de adquisición de sus propios cultivos es la aplicación de la

estrategia, integración hacia atrás; muy utilizada por grandes empresas
industriales para reducir sus costos, así como también abrirse a nuevos
negocios. Esta estrategia permite a la empresa tener el control del volumen de
su producción, aplicar un adecuado control del proceso de crecimiento de los
granos de café. Otro beneficio es que la empresa tiene una buena relación con
los caficultores, implementando para estas personas programas de desarrollo
social como una forma de mantener buenas relaciones con las comunidades
locales que trabajan en los cultivos de la empresa, basándose en el beneficio
mutuo con sus proveedores y además los asesoran gratuitamente. Además Puku
Puku busca medidas importantes para contribuir a mejorar la vida de los
proveedores de café y proteger el ambiente en las zonas donde cultivan lo
cultivan, esto incluye los desafíos económicos y los aspectos ambientales para
cumplir con los estándares de café de la más alta calidad.

b) Que no existan productos sustitutivos para la venta en su sector

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En el sector de servicios, enfocados en cafeterías suelen existir diferentes

sustitutos para la bebidas de café, ya que puede ser reemplaza por energizantes,
tés, u otras bebidas. Hay que enfocar que la empresa Puku Puku vende bebidas
de café, así como también granos de café tostado y molido listo para que los
consumidores puedan disfrutar del café en sus casas. Para se presenta una gran
competencia con algunas empresas que también se dedican a la venta del
mismo producto. Pero no hay otro grano de lo sustituya, ya que el grano que
suele cultivarse en suelo peruano es el grano arábica, siendo este muy comercial
y adquirido por varias empresas.

Los precios de granos de café en el mercado son accesibles por lo que los costos
que conllevan sus cultivos son bajos, así los precios de las bebidas de café que
ofrece esta empresa; así como también los granos de café tostado y molido no
sufren variaciones.

c) Evolución de los precios relativos de sustitución.

Existe una planta en el mercado peruano llamada achicoria, y se trata del

sucedáneo del café más popular, se extrae de la raíz de la planta achicoria,
tostada y pulverizada. Su sabor amargo es similar al del café pero carece de
cafeína. Si bien no cumple con los beneficios energizantes que brinda el café,
ofrece el mismo sabor que este.

En situaciones donde el precio del grano de café suba y sea difícil de adquirirlo
hasta para las empresas que poseen cultivos de café debido a los altos costos
que acarrearía mantenerlo, esta planta es una fuerte rival para el café, ya que su
precio en el mercado es bastante accesible y no requiere de mucho cuidado en
sus cultivos.

Esto hace que en esta situación la empresa tenga que cambiar de proveedor, y
le sea difícil conseguir uno, debido a la gran demanda de proveedores haciendo
que el poder negociación que tenga este hacia los proveedores de achicoria sea
alta y le imposibilite realizar un acuerdo con ellos; amenazando con una
estrategia de integración hacia adelante con los clientes, sintiendo el efecto en
los precios de las bebidas.

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Analizando estos tres factores se pude dar por concluido que para la empresa
Puku Puku frente al poder de negociación con sus proveedores es baja, ya que
esta posee control sobre el mismo.

1.4 Poder negociador del comprador

La importancia de los productos comprados en la estructura de

costos del proveedor

Para Puku Puku la compra de sus productos es importante ya que de sus ventas
depende su estructura de costos. Según este punto el poder de negociación de
los clientes es alto porque estos pueden exigir mejores condiciones del producto
como calidad, sabor del café, entre otros, además de la facilidad del mínimo
costo de cambio de los clientes ya que hay una gran cantidad de oferta para
ellos.Por otro lado, la empresa puede hacer frente a las exigencias del cliente
puesto que su café orgánico posee cualidades para competir con otras marcas
otorgándole la posibilidad de ser elegido sobre su competencia.

La diferenciación de los productos

En el rubro de la venta de café la diferenciación se basa en la calidad y el sabor

de los granos, aunque Puku Puku posee un producto de calidad y sabores
exquisitos del mismo también lo poseen otras marcas, además, su bajo nivel de
participación en el mercado evita el conocimiento de las condiciones y cualidades
de su producto. Debido a la gran competencia y la dificultad de diferenciar su
producto con la competencia hace que el poder negociación del cliente sea alto.

La existencia de bajos costes de cambio de proveedor

Los proveedores de Puku Puku son agricultores de la zona de Cuzo, ellos

poseen micro lotes en cual se cultiva el mejor café orgánico con los cuales esta
empresa tiene una alianza, ello indica que no existe bajos costos para el cambio
de proveedor, ya que se ha invertido en la mejora de los procesos de cultivo, así
como también en el bienestar de los caficultores debido a que son un factor clave

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para la cosecha de los mejores granos de café por la experiencia que ellos
poseen en la siembra de aquel tipo de semilla.

La información que el cliente tenga sobre el mercado

Debido al fácil acceso a la información de la industria sobre los costos hay cierta
potestad de los clientes para buscar y exigir mejores condiciones de compra
consiguiendo que su poder negociador sea alto, pero Puku Puku al ser una
cafetería que ofrece granos y bebidas de café de alto rango no le perjudica la
existencia de la transparencia de información, es más, puede serle un punto a
favor debido a que se conozca la calidad que ofrece con su producto.

En conclusión, el poder negociador de los clientes que tiene Puku Puku es alto
porque:

 Se tiene el dominio para exigir mejores condiciones.

 Existe la posibilidad de ofertas disponibles.
 Acceso a la información de la industria sobre los costos
 Baja diferenciación en la industria.

1.5 Amenaza de los productos sustitutos

Si bien Puku Puku es una empresa con pocos años de experiencia en el

mercado, ello ha sido un factor que en ocasiones no lo han favorecido debido a
que su producto principal el “café” cuenta con amplios sustitutos. Entre ellos,
podemos resaltar a los jugos, refrescos, té, leche, gaseosa, bebidas
energizantes y otras.

Es por ello que el nivel de amenaza es alta, ya que los consumidores se están
preocupando por consumir bebidas más saludables como los jugos y el agua.
Además de saludables, se ha observado una tendencia en la promoción de
productos a bajo precio y con variedad de sabores.

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No obstante, los diversos escenarios que ofrecen estas alternativas de productos

tienen en claro que el objetivo es satisfacer las necesidades de aquellos clientes
que requieren de algún lugar para beber algo.

Hay pocas dudas de que la publicidad ha contribuido mucho a la disminución del

consumo de café en algunos mercados desarrollados. Algunas bebidas de cola
actualmente en el mercado contienen elevados niveles de cafeína (aunque no
tan elevados como los del café), y cada vez hay más estudios que demuestran
que el café puede tener algunos efectos beneficiosos para la salud, que es
beneficioso para la prevención de algunos tipos de cáncer y que puede retrasar
la aparición de la enfermedad de Parkinson. Pero esta información positiva no
ha conseguido amplia publicidad y no parece que contrarreste todavía los efectos
de la publicidad negativa.

Actualmente, Puku Puku cuenta con

8 competidores que proponen una
variedad de bebidas representando
un 80% frente a un 20% de los
consumidores que optan por Puku
Puku. Por lo tanto, los consumidores
están cada vez más abiertos a los
nuevos sabores y formatos.

Ante ello, Puku Puku hace frente a estas nuevas propuestas con las siguientes
estrategias:

 Pensando en su público y su gusto por lo natural, adicionando el zumo de

naranja.
 Realiza ofertas de 2 x 1 en cafés llevando seis botellas de plástico para
reciclar, Puku Puku invita un Americano en sus diversos locales, tanto en
Miraflores como en San Isidro.
 Proponen días en que si asisten en pijama, se les invitará un delicioso
café de micro lotes peruanos.
 Implementa un pack de la más patriota de todas (cervezas): LA PERUANA

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 Han realizado como una gran diferenciación la Happy Hour en la que se

puede obtener 2x1 de Cervezas Artesanales CANDELARIA.
 Invita a las personas asistir con sus hijos pequeños para que se
entretengan haciendo origami, mientras disfrutan de un rico café.
 Permite la asistencia de las personas en compañía de sus mascotas por
tratarse de un café pet friendly.

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CADENA DE VALOR

2.1 Actividades primarias

2.1.1 Logística de entrada

Destaca por la selección de la mejor calidad de café orgánico conseguida a

través de producción directa y productores de café orgánico.

En la empresa Puku Puku, los granos de café verde o sin tostar se obtienen
directamente por su producción (caficultores). Estos son transportados a los
lugares de almacenamiento después los granos se tuestan y se envasan.

La empresa Puku Puku adquiere los granos de café a través de los proveedores
que ya tiene establecidos (Proveniencia: Cuzco) y no externaliza sus actividades
de contratación para asegurar altos estándares de calidad desde el punto de
selección de granos de café.

La organización solo busca café de micro lotes, que son lotes pequeños por
debajo de los 10 quintales, cosechados con mucho cuidado y dedicación y nunca
mezclados con otros tipos de café, es decir, tiene origen único. De esta forma se
puede observar que la empresa realiza una inspección antes de que el producto
que llegue a sus locales.

Así nace Puku Puku, con un grupo de apasionados del café que hoy busca los
mejores micros lotes del Perú, recorre valles por todo el país, todo el año,
encontrando cafés extraordinarios y construyendo relaciones duraderas con el
campo. Pasada la verificación de los diversos tipos de café, la empresa los
almacena de acuerdo a las políticas de mantenimiento para cada grano.

2.1.2 Operaciones

Respecto a las operaciones, en la empresa Puku Puku se elaboran diversos

productos, por lo tanto las operaciones, equipos y/o procesos para preparar cada

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bebida es diferente. A continuación detallaremos los principales productos y los

equipos usados:

a) Espresso: Hacer un buen espresso es un arte. El método consiste en que

una cantidad limitada de agua caliente (aprox. 88 a 92°C) pase a 9 a 10
bar de presión a través de 7grs de café en aproximadamente 21
segundos. Existen muchas variables para que un expresso salga perfecto.
Las maquinas deben estar muy bien calibradas y deben ser muy bien
manipuladas por los baristas. Este es un método utilizado por expertos.
El resultado es un café corto con una capa de cremosa, intenso, de cuerpo
entero y un balance perfecto entre notas amargas y dulces. El espresso
es la base de muchas otras versiones como el lungo, el latte, el capuccino,
el stumpy, el americano, entre otros. En Puku Puku te los preparamos a
la perfección.

b) Moka: La máquina más conocida tiene forma de clepsidra, pero en el

mercado se pueden encontrar muchas formas y estilos diferentes. Aunque
el diseño cambie, el principio de funcionamiento es el mismo: el agua
contenida en la base se calienta, la presión del vapor a 2 atmósferas la
empuja a través del café molido y listo. Para que el café salga perfecto, la
mezcla deberá molerse no demasiado fina y ponerse a fuego lento. Es
importante no mantener la moka sobre el fuego demasiado tiempo, como
máximo 9 a 10 minutos.
c) Aeropress: El café es extraído en 50 segundos (dependiendo de la rutina
y la fuerza aplicada al émbolo). El café molido es colocado sobre un filtro
de papel dentro del tubo del Aeropress, luego se coloca agua hirviendo y
finalmente se presiona a través de este creando un vacío. El resultado es
un café americano oscuro, de cuerpo medio y aromático.
d) Pour Over o Drip: El Pour Over es un método que consiste en echar agua
sobre granos de café tostado y molido contenidos en un filtro, creando un
café tipo americano, suave y aromático. Toma aproximadamente 2
minutos y medio. El café se coloca dentro de un filtro de papel que va en
un recipiente cónico, y este último se coloca sobre una taza o jarra. El
agua se filtra por gravedad a través del café molido, absorbiendo sus

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aceites y esencias. Los granos de café usados son retenidos en el filtro

con el líquido que cae gota a gota dentro de la taza o jarra. Este método
es muy simple de usar en casa. (http://pukupuku.pe/metodos/)

Asimismo Puku Puku, explora zonas montañosas de ceja de selva ubicadas

entre los 1300 a 2000 msnm y que contengan gran variedad de microclimas y
suelos, según políticas de la empresa, Estas son las mejores tierras para
producir un extraordinario café. Estos lotes seleccionados a mano, los tostamos
con mucho cuidado para sacarle el mejor sabor y aroma al café.

Por otro lado, la empresa también tiene especificado las características que
tienen que tener sus productos, las cuales son cruciales para que el café logre
un perfecto sabor y aroma, por eso, Puku Puku, también tiene operaciones
respecto al control e inspección del proceso productivo, es decir, verificar si los
los granos de café son de calidad.

2.1.3 Logística de salida

Puku Puku es una de las cafeterías que ha tomado impulso con la apertura de
su tercer local. Todos, eso sí, tan pequeños como acogedores. El primero abrió
sus puertas hace poco más de tres años, muy cerca del óvalo de Miraflores;
tiene, además, una política amigable con las mascotas, algo raro en esta ciudad.
El segundo, se encuentra en el otro extremo de Larco, muy cerca de Larcomar.
Y, a diferencia del primero, tiene básicamente productos de máquina, es decir,
espresso, americano, capuccino, etc.

Por lo tanto, Puku Puku tiene tres locales ubicados en: Calle Narciso de la Colina
297(Miraflores), Calle Larco 1285 (Miraflores) y en la Avenida Pardo y Aliaga 695
(San Isidro), en la cual, ellos mismos hacen su propia distribución.

Asimismo, Puku Puku prefiere tener el control en todas sus tiendas y capacitar a
su personal, ya que al dar una franquicia no sólo se transmite la marca y los
derechos, sino también el “Know-how” o “saber hacer” del negocio.

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Obteniendo su producto final, Puku Puku tiene como

objetivo satisfacer las necesidades de sus clientes, esto
lo logra mediante un proceso eficiente, desde la
selección del café hasta la entrega del producto final
adicionado con algunos diseños, teniendo un aspecto
muy bueno, con una consistencia espesa y un color de
café intenso, acompañado de algún postre.

Productos:

 Blends Puku Puku: Dulce, anuezado y aroma

sutil de frutos secos, su uso es recomendado
idealmente para prensa francesa o un café
pasado.
 Puke Expreso: Dulce, achocolatado bitter.
 Puku Ruparupa: Dulce, acidez sutil de frutos frescos.
 Puku Caracolillo: Dulce, anuezado y aroma sutil de frutos frescos secos.
 Azúcar Chucara: Es una azúcar rubia única de grano grueso, cristalino
con buen dulzor, que son producidos para los cafés de Puku Puku Café.
Esta cafetería ofrece café
en grano y molido envasado en bolsas de
papel que tiene plasmado el ave
representativa “Puku Puku”, además de
presentar una variedad de imágenes acorde
a su ambiente agradable y cómodo que
emana. También, venden tazas e
implementos para el café con la marca
“PUKU PUKU”, y realiza ofertas de su
producto para captar una mayor afluencia de las personas.

Cabe destacar, que Puku Puku ha implementado el Puku carrito que te lleva la
experiencia de Puku Puku a donde tú desees, ya sea en un cumpleaños, oficina
u otros lugares donde te encuentres y solicites de sus servicios.

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Una vez que se vende el producto, un porcentaje del precio de cada café que
venden va para la organización One Tree Program, un fondo para recuperar
árboles en Cusco, de donde viene gran parte de los granos con los que trabajan.

2.1.4 Marketing y ventas

Limitada variedad de preparaciones de café pero con propuestas creativas y

dinámicas en las que está incluida: el conocimiento de tendencias
internacionales. La empresa tiene esta ventaja competitiva frente a su
competencia lo que le permite ofrecer a su clientes objetivos (NSE A y B) una
amplia variedad de preparaciones pues tienen conocimiento de tendencias
internacionales de consumo de café lo que permite que ofrezcan experiencias
distintas de consumo siendo una característica diferenciadora que le otorga al
producto mayor valor por la exclusividad.

Ofrecen postres diferenciados por ser artesanales: Esta propuesta de valor

resulta ser muy aceptada por los consumidores puesto a que conforma una
ventaja competitiva; debido a las galletas y postres artesanales son el
complemento perfecto para el acompañamiento del café, el cual es muy llamativo
y novedoso puesto a que denota que la suma del consumo del café orgánico con
estos complementos se traducen como un concepto de vida saludable.

Venta de artículos elaborados de forma artesanal con diseños ecológicos. La

empresa ofrece en todos sus locales estos artículos en los cuales se destaca un
diseño particular y su fino acabo; entre las artesanías se pueden encontrar:
portavasos adornos y tazas elaborados por artesanos de distintas provincias del
Perú, demostrando su talento y dedicación con en cada una de su artesanías.

Inversiones en el concepto de sus tiendas siendo estas acogedoras con diseños

ecológicos y además de ubicarse en lugares exclusivos: Las inversiones en el
diseño de sus tiendas suman un valor diferenciador pues esto contribuye a
expresar un mensaje con el diseño ecológico de las mismas mediante una
ubicación exclusiva que diferencia al tipo de cliente que esta empresa atiende.
Sin embargo a pesar de estas ventajas su debilidad se encuentra en las masivas

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campañas publicitarias de la competencia lo que origina que otras logren

persuadir mayormente a la compra de sus productos haciendo que la empresa
PUKU PUKU Café quede relegada puesto que sus ventajas no son destacadas
por lo que su participación en el mercado reducida. Asimismo, que tiene poco
puntos de ventas contando con solo 4 tiendas por lo que su ventas solo
representan un porcentaje no elevado por lo que la empresa tendría poco
ingresos o verse en dificultades por alguna deuda financiera, pudiendo dejar de
realzar y satisfacer óptimamente a su mercado objetivo.

2.1.5 Servicio post venta

Proyectos de desarrollo social con comunidades locales: La empresa al iniciar

proyectos de desarrollo social logró que las calamidades generadas por la
población de la comunidad se estabilizará, lo que hace que distinga a la empresa
ya que en vez de ser vista como una amenaza para los intereses de las personas
de la comunidad, sean percibidas como un Grupo que genera beneficios de
responsabilidad social lo cual ayuda a que realce la imagen de la empresa
haciéndola percibir como una empresa comprometida con su ámbito social y
medio ambiente.

Responsabilidades ante las quejas o reclamos del consumidor respecto a la

calidad del producto: La empresa al aplicar en sus operaciones un programa de
calidad total vela que esta sea desde antes, durante y después de la compra del
producto satisfagan de inmediato sus requerimientos. Si es que en caso se
presenta alguna queja o reclamo pese a este control de calidad, entonces la
empresa se esfuerza para no debilitar la fidelización de sus clientes más
frecuentes.

Respuestas óptimas ante las instrucciones del consumidor: la empresa se

preocupa por atender satisfactoriamente a sus clientes, siguiendo sus
instrucciones de acuerdo a las exigencias que lo caracterizan a los del segmento
“A” y “B” sin embargo hace falta la implementación de programas de seguimiento
para la fidelización de sus clientes frecuentes para que se optimice más sus
servicios pos venta.

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Retroalimentación del crecimiento de la industria: Es importante el conocimiento

que tiene la empresa sobre el crecimiento de la industria así como las tendencias
de consumo de café o bebidas calientes, porque la información proporciona que
la empresa maneje sus variables internas procurando aplicar estrategias
mediante la retroalimentación de esta información; pero teniendo información
aportada por parte de sus clientes mediante la observación para ver cómo se les
puede atender mejor.

2.2 Actividades Secundarias

2.2.1 Infraestructura de la empresa

1. Énfasis en promover la comunicación de datos sociales y financieras:

El tener comunicación permanente con los grupos de caficultores y
sus familias les ayuda para la cooperación en el proceso de cultivo
(logística interna) con lo cual ayuda a reducir costos y gastos
innecesarios ya que al estar comprometidos con el medio ambiente
los habitantes de ese lugar no se oponen bajo manifestaciones
sociales.
2. Asociaciones entre los productores de café para la obtención de
certificaciones: Esta asociación le genera la ventaja señalada en la
logística interna puesto a que justamente obtener certificaciones le
contribuye a tener asistencia técnica por parte de las instituciones.

2.2.2 Recursos humanos

1. Formar a sus productores de café a mantener buenas relaciones

hacia las poblaciones de las comunidades: El aprendizaje a sus
trabajadores a mantener buenas relaciones con las poblaciones de
las comunidades es positivo para el desarrollo de su logística interna
puesto que minimizan la amenaza de que los habitantes realicen
manifestaciones sociales que le pueda perjudicar a la empresa; por
lo cual estas buenas relaciones hacen que no tengan problemas y

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puedan desempeñar sus funciones sin alteraciones o pérdidas

significativas de capital.
2. Mejora de las habilidades y conocimientos de los productores para la
calidad del café: son necesarias para las actividades que se hagan
en la logística interna ya que apoya en circunstancias cuando los
cultivos de café se encuentran vulnerables a las plagas como el Royal
amarilla.
3. Programas de captación para el servicio al cliente: Estos programas
son fundamentales para que las personas sientan la eficiencia en las
operaciones de sus procesos para la elaboración o preparación del
café orgánico lo cual es un apoyo para las operaciones asimismo
para el marketing y las ventas pues posibilita que los empleados
estén lo suficientemente capacitados para ofrecerles un servicio de
calidad.
Sin embargo lo que debita al eslabón para el servicio al cliente es la
modalidad de pago; ya que para que el cliente consuma, primero
debe de realizar el pago y luego el personal te atiende. De manera,
que el cliente si durante su consumo desee algo adicional tendrá que
pararse para ir a caja y luego lo atiendan nuevamente, generando de
esta forma una molestia al consumidor debido a este aspecto
negativo por parte de la logística externa.

2.2.3 Estructura Tecnológica

- Modelo de producción extensivo: Su proyecto de modelo de producción

extensivo ayuda a reducir costos pues su aplicación acarrea una serie de
ventajas puesto a que es un sistema de producción agrícola que utiliza poco
trabajo, fertilizantes y capital, en relación con el área de tierra cultivada. Además
se cuenta con una gran experiencia de los caficultores en estos cultivos y la
delicadeza con la que se trata los granos de café.

- Infraestructura tecnológica para la seguridad del proceso de producción del

café: Este es el componente para asegurar la calidad de sus productos y además

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es un apoyo para la logística interna debido a la optimización y aprovechamiento

adecuado de los recursos naturales trabajados bajo estándares de exigencia.
Tales tecnologías como el riego automatizado ayuda a poder colocar el agua a
la distancia requerida de la semilla de café necesaria para su crecimiento.

- Investigación e interacción permanente con el consumidor objetivo: Es una

ayuda en lo que se refiere al marketing y ventas debido a que realizan
investigaciones e interactúan con sus clientes objetivos permanentemente con
lo que contribuyen para satisfacer las exigencias del NSE “A” y “B” con lo cual
pueden trabajar variables diferenciables para aplicar estrategias de esta índole
como la implementación de un CRM con lo que no cuenta la empresa que ayuda
a poder relacionarse con los clientes de manera efectiva y conocer la eficiencia
de la empresa en relación a ello para aplicar políticas de mejora en el servicio.

2.2.3 Compras

- Aprovechamiento de los recursos mediante sistemas de calidad reduciendo sus

costos: invertir en sistemas de calidad aunque a corto plazo puede resultar
costosa, a largo plazo es un factor estratégico para el manejo de sus costos
siendo un apoyo para las actividades primarias el cual al relacionarse
contribuyen a resaltar una imagen de valor hacia el producto de la empresa.

- Plantaciones dañadas por la plaga roya amarilla: este es un factor importante

en las plantaciones de café, ya que a esta plaga muchos cultivos son dañados y
de no haber un control meticuloso de insecticidas que prevean esto, crea un gran
problema a la empresa, debido a que se reducen los recursos principales de sus
ventas y por ende el costo para controlar la plaga seria alto, por lo que esto se
vería reflejado en los precios y una incomodidad de no disfrutar el café que los
consumidores desean. Además estaría trayendo una gran desventaja para Puku
Puku ya que no podrían cubrir una gran parte en la demanda de sus productos
aprovechado por otras grandes empresas competidoras.

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