MARCO TECNICO

I. CARACTERISTICAS DE LA EMPRESA
La empresa de helados Ártica, se encuentra ubicada en la provincia de Cajamarca
donde cuenta con el área de producción, que incluye la planta, cuartos fríos, zona de
lavado y zona de empaque, además cuenta con bodegas y oficinas de administración.

ACTIVIDAD ECONÓMICA
La empresa se dedica a la elaboración de helados.
De acuerdo a la competencia que existe en el mercado laboral la empresa se esfuerza
por hacer que sus productos sean de la mejor calidad para que la demanda crezca
cada día. Por esto se trata de innovar cambiando la envoltura de los envases,
mejorando su imagen y además teniendo variedad de sabores según el gusto de los
consumidores.
II. METODOLOGIA
La metodología que se desarrolló para esta investigación permitirá relacionar el
enfoque del estudio, procesos metodológicos, instrumentos y análisis realizados.
El programa de gestión ambiental, se realizó de acuerdo al método inductivo -
deductivo, que permite analizar desde lo particular a lo general, estableciendo un
principio universal una vez realizado el estudio, análisis de hechos y fenómenos en
particular además de lo general a lo particular que parte de principios generales y
luego lo aplica a casos individuales por razonamiento lógico.

III. INSTRUMENTOS METODOLOGICOS DE RECOLECCION DE

INFORMACION
Para el desarrollo de este trabajo se utilizó la observación que permitió generar un
conocimiento sobre cada uno de los procesos de los productos.
(Bernal, 2010) afirma que la observación como técnica de investigación científica,
es un proceso riguroso que permite reconocer de forma directa el objeto de estudio
para luego describir y analizar situaciones sobre la realidad estudiada.

IV. PROCESO METODOLOGICO

5.1. Etapa I Diagnóstico: La etapa de diagnóstico tuvo como objetivo realizar una
identificación de los aspectos, procesos y afectaciones ambientales que realiza la
empresa de helados Ártica en el desarrollo de sus actividades económicas., para
ellos se realizó trabajo en campo.
 5.2. Etapa II Evaluación de afectaciones ambientales: Para la identificación de las
afectaciones ambientales se utilizaron diferentes herramientas de evaluación y
análisis ambiental tales como Matriz Conessa Fernández, Eco – Mapas y Matriz
Vester ,ISO 14001-2015 que permitieron valorar las afectaciones positivas y
negativas que genera la empresa y de este modo plantear soluciones de tipo
preventivo, correctivo, mitigación y compensación.

5.3. Etapa III Definición de los programas de gestión ambiental: De acuerdo con
la valoración de las afectaciones establecidas en cada una de las matrices y los eco-
mapas se plantearon programas tendientes al desarrollo sostenible de la empresa
que permitan reducir las afectaciones generadas, estos programas contienen
objetivos, responsables, alcance, meta, indicadores de cumplimiento y
seguimiento, tipo de medida, ítems y actividades

Hidrología: Los usos del agua son principalmente domésticos e industriales.

Ecosistema acuático: la empresa no existe un sistema acuático que interactúe
dentro o fuera de las instalaciones.
Actividades económicas: La principal actividad económica de la empresa
ARTICA es la producción de helados que se distribuye por en la ciudad de
Cajamarca.
Infraestructura y equipamiento: La empresa cuenta con todos los servicios
públicos de acueducto, alcantarillado, telefonía, gas natural y energía eléctrica.
Aparte de esto la empresa posee computadores y maquinaria usada en el proceso
de la elaboración de los productos realizados por la empresa.
● Proceso de elaboración del helado.
La producción de helado contiene actividades, cuya afectación ambiental se describe
a continuación.
En la actividad de “descargue de leche en tanques” contrae efectos mayores en la
generación de residuos líquidos
Luego sigue la “pasteurización de la leche” que tiene varias afectaciones negativas
sobre el medio ambiente por su alto consumo de agua y energía. Lo que produce un
alza en los costos de los servicios públicos el cual su efecto es alto.
De igual manera el “traslado de leche a marmita” también genera efectos negativos,
que principalmente una de las causas es la motobomba usada en el traslado de la
leche del tanque pasteurizador a la marmita, teniendo un alto consumo de energía y
agua.
Además el riesgo de los trabajadores de la zona es alto por los cambios de
temperatura de la zona y por las posibles caídas por derrames.
Por otro lado la actividad “adición de ingredientes” genera residuos sólidos que no
son aprovechados adecuadamente.
A continuación sigue el “enfriamiento de la leche con banco de hielo” afecta al
agotamiento del recurso agua ya que se debe bajar temperaturas muy altas por lo cual
se requiere más consumo de agua, también se afecta el consumo de energía, frente
otros aspectos se dice que siempre existirá riesgos a los trabajadores Este proceso en
general aporta en muchos aspectos negativos al medio ambiente.
Análisis
Se observa que las afectaciones ambientales con más riesgo son el de consumo de
agua y consumo de energía eléctrica, ya que en el primer piso esta toda la producción
en donde se elaboran los productos de la empresa..
En este sentido se infiere que la maquinaria que se evidencia en el cuarto de
preparación donde se encuentra los pasteurizadores y las marmitas que son los
principales elementos y los más empleados en la empresa, generan fugas de agua y
altos consumos de energía por lo que nos genera los riesgos mencionados
anteriormente. Finalmente, identificados estos riesgos con sus respectivas zonas se
deben tomar medidas e implementación de programas el cual ayudara a la empresa
a tener un mejor status ambiental, disminuirá costos.
. Análisis de Matriz Vester.

Como se puede observar en la matriz de problemáticas encontradas se logró hacer

una clasificación de problemas críticos, pasivos y activos.

Como problemas críticos se tienen 3 que son, falta de buenas prácticas ambientales,
y consumo de agua se puede inferir que son problemas que intervienen en otros de
alguna manera y que así mismo reciben intervención de otros problemas, además se
pueden ver unos objetivos propuestos en el árbol de objetivos cuya meta es que se
cumplan para así minimizar la problemática ambiental presentada.
Estos objetivos tienen mucho que ver con realizar mantenimiento constante de
equipos, concientización al personal de la empresa y hacer estudios para tener datos
más acertados sobre los consumos y así saber las consecuencias que contraen estos
problemas.

Aparte de estos problemas se tienen los pasivos los cuales no representan una
magnitud muy grande pero sin embargo si intervienen en otros problemas, en este se
encuentra generación de residuos sólidos y generación de energía eléctrica, que al
igual que en el anterior se planteó en el árbol de perdidas unos objetivos, cuya meta
es cumplir para mejorar en estos aspectos y que no trasciendan para convertirse en
una problemática critica.

Para esto los objetivos planteados fueron concientización a los trabajadores para una
correcta separación y manejo de residuos, además de ahorro y uso eficiente de la
energía para tener buenas prácticas ambientales, realizando mantenimientos
preventivos.

El último problema de esta clasificación son los problemas activos en el que se tienen
problemas significativos, aquí se encuentra consumo de energía térmica y riesgo
ocupacional, en este también se planteó objetivos cuyo foco es directamente con el
personal ya que desde la concientización se pueden mejorar muchos aspectos de estas
problemáticas. Por otro lado es muy importante mantener un mantenimiento de
maquinarias o equipos y hacer el mejor uso de la gasolina y el gas natural el cual son
los más potenciales a generar riesgo ambiental por altos consumos de energía
térmica.

Esta matriz permite identificar cuales problemáticas deben tener un manejo a corto
plazo y que problemáticas deben tener un manejo a medio plazo o largo plazo,
gracias a los cuadrantes esto se puede lograr, ya que se encuentran debidamente
clasificados todos las problemáticas ambientales que más aquejan a la empresa de
helados.

Posterior a esto se encuentran otras problemáticas que hasta el momento no

representan mayores riesgos ambientales, sin embargo se deben tener medidas
preventivas y unos objetivos que si se cumplen junto con los programas que se
proponen habría una mejoría en sus procesos y en la gestión ambiental de la empresa.
PROGRAMA DE GESTION AMBIENTAL

MISIÓN

Ártica tiene como misión fabricar y comercializar alimentos lácteos con los mejores
estándares de calidad en su cadena productiva, tecnología de punta y personal
capacitado, brindando de esta manera productos ambientalmente sostenibles

VISIÓN

Ártica tiene como visión ser una empresa de Lácteos reconocida a nivel nacional por
sus productos de calidad, de precio asequible, siendo una compañía comprometida
con el medio ambiente y generando responsabilidad social empresarial.

ACCIONES ESTRATEGICAS

Por medio de las metodologías utilizadas como chek list, Matriz Conessa Fernández
se logró establecer la Matriz Vester que permitió identificar las diferentes
problemáticas de la empresa ártica, de acuerdo con dicha identificación se plantearon
subprogramas para dar solución y seguimiento a las problemáticas de la empresa

Subprograma de ahorro y uso eficiente del agua. Para el ahorro y uso eficiente
del agua para la se tuvieron en cuenta todos los aspectos que pudieran agotar el
recurso natural, la empresa presenta averías en áreas específicas, la cual no permite
que garantice un ahorro y uso eficiente del agua. Por este motivo se proponen
acciones estratégicas en el programa de uso eficiente y ahorro del agua. Ver ficha
técnica 1.

No ficha: 01 SUB-PROGRAMA DE USO EFICIENTE Y AHORRO DEL AGUA

OBJETIVO: Establecer los lineamientos para controlar el uso del recurso hídrico derivado del consumo de agua, producto
de las actividades realizadas dentro del Portillo LTDA.

META: Reducir el consumo de agua de la empresa lácteos El Portillo Ltda en un 3% en el primer año.

INDICADOR META:

ALCANCE: Aplica a todas las áreas de la empresa que generen un consumo de agua.
RESPONSABLES: Las modificaciones que se realicen al programa las realizara la persona ambiental encargada y la
aplicación será responsabilidad de todo el personal.
 TIPO DE MEDIDA

Mitigación Corrección

Prevención X Compensación

MEDIDAS DE MANEJO AMBIENTAL

ITEM ACTIVDAD

Ayudas visuales para concienciar al personal del cuidado Elaborar dos avisos que inciten al personal a cuidar del recurso
y ahorro de agua. hídrico

Indicador:

X 100

Desplegar en los cuatro baños avisos que permitan evidenciar

como se debe cuidar el agua.

Indicador:

X 100

Fugas de las áreas en donde se presentan. Identificar las posibles fugas que se puedan generar en el sistema y realizar
su respectivo seguimiento.

Reparar las fugas de agua que se presentan en algunas áreas de la

empresa.

Indicador:

X 100.

Re-uso de agua Implementar un tanque de almacenamiento de agua e donde se recopile el

agua generada de las dos áreas de lavado de manos la cual será utilizada
como insumo para la limpieza de pisos y baños.

Indicador:

X 100

Sub-programa de ahorro y uso eficiente de la energía. En la empresa de lácteos El

Portillo LTDA, el consumo de energía es alto ya que para sus procesos productivos se
necesitan maquinarias que agotan el recurso natural, estas máquinas se encuentran
prendidas de lunes a viernes de 6 de la mañana a 6 de la tarde. La empresa puede
disminuir el consumo de energía eléctrica de acuerdo a las actividades que se presentan
a continuación. Ver ficha técnica 2.

No ficha: 02 SUB-PROGRAMA DE USO EFICIENTE Y AHORRO DE LA ENERGIA

OBJETIVO: Establecer los lineamientos para controlar el uso eficiente del consumo de energía producto de las actividades realizadas dentro
de la empresa.

META: Reducir el consumo de energía de la empresa en un 3% en el primer año.

 INDICADOR META:

ALCANCE: Aplica a todas las áreas de la empresa que generen un consumo de energía.

RESPONSABLES: Las modificaciones que se realicen al programa las realizara la persona ambiental encargada y la aplicación será
responsabilidad de todo el personal.

TIPO DE MEDIDA

Mitigación Corrección

Prevención X Compensación

MEDIDAS DE MANEJO AMBIENTAL

ITEM ACTIVDAD

Ayudas visuales para concienciar al personal del cuidado y Elaborar avisos que inciten al personal al ahorro del consumo de energía.
ahorro del consumo de energia.
Indicador:

X 100

Desplegar en toda el área productiva avisos que permitan incentivar al

personal a reducir el consumo de energía.

Indicador:

X 100

Identificar las áreas en donde aún no hay bombillas de ahorro. Reemplazar las bombillas convencionales por bombillas
ahorradoras.
Realizar verificaciones de las maquinas Mensualmente se hará un mantenimiento preventivo con el fin de evitar
un consumo innecesario de energía.

Indicador:

x100

Suspensión de equipos y áreas inactivas Apagar la pantalla del computador cuando el personal administrativo se
retire del puesto de trabajo.

Indicador:
x100

Sub-programa de manejo integral de residuos solidos En cuanto al manejo de residuos

sólidos en la empresa lácteos el portillo, existen deficiencias ya que inicialmente no se
hacen capacitaciones a los trabajadores sobre el adecuado manejo de residuos, además no
hay separación de residuos por falta de puntos ecológicos adecuados para lograr dicho
objetivo y finalmente no se hace el adecuado aprovechamiento de los residuos que pueden
servir para que la empresa ahorre algunos costos. Se proponen las siguientes actividades
o estrategias, que conforman el programa de manejo integral de residuos sólidos. Ver
ficha técnica 3
No Ficha: 03 SUB PROGRAMA DE MANEJO INTEGRAL DE RESIDUOS SÓLIDOS

OBJETIVO: Implementar el programa de manejo de residuos sólidos, el cual permite disminuir la generación de residuos, realizar una correcta
separación en la fuente, mejorar las condiciones de almacenamiento de residuos, recuperar residuos aprovechables para su reutilización e
implementar un indicador de la cantidad de residuos generados mensualmente.

META: Disminuir la cantidad de residuos generados por la empresa en un 10%, el cual tienen destino en el relleno sanitario Doña Juana.

INDICADOR:

ALCANCE: Aplica en todas las áreas de la empresa donde se generen residuos sólidos.

RESPONSABLES: Los cambios directos en el programa estará a cargo de la persona ambiental encargada y la aplicación será responsabilidad
de todo el personal.

TIPO DE MEDIDA

Mitigación Corrección X

Prevención Compensación

MEDIDAS DE MANEJO AMBIENTAL

ITEM ACTIVIDAD

Diseñar rutas de recolección de residuos interna.
Establecer rutas y horarios de recolección semanal de los residuos
aprovechables de todas las áreas de la empresa, definiendo días para la
recolección de cada tipo de residuos (papel, cartón, plástico) asociando
cada residuo según el código de colores y así fomentar la separación en
la fuente.

Indicador:

Acondicionar un centro de acopio de residuos. Mejorar el área de almacenamiento de residuos orgánicos, para que el
gestor autorizado haga el respectivo manejo de estos residuos, cuya
disposición puede realizarse para fabricación de compostaje.

Indicador:

Aprovechamiento de residuos reciclables. Realizar la comercialización mínimo del 50% los residuos
aprovechables. por medio de la identificación de clientes potenciales
para estos productos

Indicador:

. Sub -programa de control de emisiones atmosféricas Dentro de la empresa

hay una caldera que funciona con gasolina la cual puede provocar que se generen
emisiones atmosféricas con concentraciones de contaminantes no admisibles
dentro de la normatividad ambiental, para dar cumplimiento a estas normativas es
necesario seguir las actividades planteadas en el programa de control de emisiones
atmosféricas. Ver ficha técnica 5
 No ficha: 05 SUB- PROGRAMA DE CONTROL DE EMISIONES ATMOSFERICAS

OBJETIVO: Establecer los lineamientos para el cumplimiento ambiental normativo de emisiones atmosféricas.
META: Cumplir con las concentraciones admisibles establecidas para el control de emisiones atmosféricas.
INDICADOR: Se obtendrá de los contaminantes atmosféricos obtenidos del estudio de emisiones, comparados con los límites máximos
permisibles establecidos por la autoridad ambiental para la generación de contaminantes por fuente de emisión. (Incumplimiento).
Ind Incumplimiento =

X 100

ALCANCE: Aplica a todas las fuentes fijas de combustión y emisión de la empresa que generen emisiones a la atmosfera.
RESPONSABLES: Las modificaciones que se realicen al programa las realizara la persona ambiental encargada y la aplicación será
responsabilidad de todo el personal.
TIPO DE MEDIDA
Mitigación Corrección
Prevención X Compensación
MEDIDAS DE MANEJO AMBIENTAL
ITEM ACTIVDAD
Identificación inicial de las fuentes generadoras de contaminantes Realizar un levantamiento de información de las fuentes fijas de
atmosféricos. emisión de la empresa El

Portillo.
Indicador:

X 100

Realizar estudio de emisión de las fuentes fijas encontradas.

Indicador:

X 100

Realizar las adecuaciones necesarias con el fin de mitigar las

concentraciones generadas.
Indicador:

100
Medidas de control de emisiones Establecer un cronograma de mantenimiento a las fuentes fijas de
combustión.
Tramites ambientales Tramitar los respectivos permisos establecidos por la autoridad
ambiental Secretaria Distrital de Ambiente.
Indicador:

100

CONCLUSIONES.
• El Programa de Gestión Ambiental es una herramienta que permite la
toma de decisiones encaminadas a la disminución de las afectaciones
ambientales generadas por los procesos productivos realizados en la empresa
y así contribuir con un ambiente sano
• Los sub programas de Gestión Ambiental proporcionan claridad
respecto a las actividades que se deben realizar para prevenir, mitigar,
corregir y compensar las afectaciones ambientales generadas por los
procesos productivos de la empresa. Para cada uno de ellos se estableció
mecanismos, cronogramas, indicadores y metas para realizar la trazabilidad
de cada uno.

• Por medio del árbol de perdidas permitió determinar que los impactos
pasivos son los vertimientos y residuos sólidos generados por la empresa.

• Por medio del árbol de pérdidas se estableció que los impactos activos
son el consumo de agua y el riesgo ocupacional.

• La empresa realiza las descargas de agua residual no domestica al

sistema de alcantarillado de manera directa, la empresa deberá implementar
un sistema de tratamiento de agua residual para dar manejo adecuado a sus
vertimientos.

• La empresa el ártica no cuenta con un plan de gestión de residuos sólidos

lo que conlleva a que no realicen una correcta separación de residuos sólidos
y todos sean dispuestos en el relleno sanitario.

• La empresa deberá realizar capacitaciones en materia de residuos

sólidos, consumo de agua y energía, vertimientos, seguridad y salud en el
trabajo y emisiones atmosféricas con el fin de concienciar al personal de la
importancia del cumplimiento del programa de gestión ambiental.

• Las zonas de lavado, cuartos fríos y pasteurización de la leche son áreas

que presentan afectaciones ambientales importantes respecto al consumo de
agua y energía.

• La empresa no cuenta con un profesional idóneo encargado del área

ambiental para garantizar la eficacia de los sub programas establecidos en el
Programa de Gestión Ambiental establecido.
RECOMENDACIONES
• La empresa puede seguir avanzando con la gestión ambiental de sus
actividades, a través del establecimiento e implementación de un sistema de
gestión ambiental bajo la norma ISO 14001 del 2015, el cual certifique su
compromiso y responsabilidad con la reglamentación ambiental y el
mejoramiento continuo de su desempeño.

• Revisar y evaluar periódicamente el programa de gestión ambiental, con

el fin de identificar e implementar oportunidades de mejora, mediante la
incorporación de los sub programas ambientales

• Adquirir tecnología más limpia para mejorar la elaboración de sus

productos y así contribuir con el consumo eficiente del agua y la energía y
la reducción de residuos sólidos y líquidos generados.

• Es fundamental la intervención de un profesional ambiental encargado

para realizar verificación y monitoreo de las labores realizadas al
cumplimiento de los sub programas propuestos.

• El gerente general debe dar a conocer al personal de la empresa las

decisiones que ambientalmente se tomen para que haya una coherencia en el
cumplimiento de roles.

• Se debe destinar en su totalidad el presupuesto asignado a cada

programa, para así lograr el total y optimo cumplimiento de cada uno de los
procesos.