I.E.S.T.P.

MUÑANI
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Plagas ......................................... 9
Contenido Barrenador de la alcachofa (Hydroecia
MANEJO DE ALCACHOFA EN EL PERU ........ 1 xanthenes=Gortyna xanthenes) ............ 9
I. INTRODUCCION .................................. 1 Enfermedades .......................... 10
II. REVISION BIBLIOGRAFÍCA................... 1 Duración del cultivo de alcachofa
Origen y generalidades de la Error! Bookmark not defined.
Alcachofa ................................................ 1 VII. Recolección .................................. 10
Encuadramiento taxonómico de VIII. Post cosecha ................................ 11
la alcachofa............................................. 2
Calidad: .................................... 11
Clasificación científica ............................ 2
Temperatura óptima y humedad
Descripción botánica de la relativa: ................................................ 11
alcachofa ................................................ 2
Rendimientos ........................... 11
Caracteres morfológicos de la
IX. VALOR NUTRICIONAL ................... 15
alcachofa ................................................ 3
X. V.BIBLIOGRAFIA ............................... 16
Caracteres fisiológicos de la
alcachofa . Error! Bookmark not defined.
Ciclo biológico o agronómico de
la alcachofa............................................. 3
Requerimientos Edafoclimaticos 4
Clima:...................................................... 4
Suelo: ...................................................... 4
Material Vegetal ..................................... 4
III. Propagación del cultivo .................. 5
Reproducción por semillas ......... 5
Multiplicación por hijuelos ......... 6
Multiplicación por esquejes ....... 6
Cultivo de meristemos ............... 6
IV. Variedades de Alcachofa ................ 6
V. Manejo del cultivo ............................. 7
Preparación del terreno ............. 7
Siembra ...................................... 7
Plantación ................................... 8
Otras labores .............................. 8
Abonado ..................................... 8
Riego ........................................... 9
VI. Plagas y Enfermedades .................. 9
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MANEJO DE ALCACHOFA EN EL PERU

I. INTRODUCCION

El Cultivo de la alcachofa (Cynara scolymus) en el Perú ha tenido un acelerado

crecimiento en los últimos años, debiéndose tener en el presente año alrededor
de 7,500 Has de alcachofas sin espinas y 1,000 has de alcachofa con espinas.
Esta Hortaliza Originaria del Mediterráneo, se consume la inflorescencia, el
receptáculo y las bracteas. Es considerada como una de las especies hortícolas
de innumerables propiedades organolépticas y terapéuticas como
antirreumática y diurética, por su acción sobre el metabolismo de la urea y
colesterol, es apreciada porque contiene Insulina fuente de energía similar al
azúcar muy beneficiosa para los diabéticos y los hipoglucemicos, es rica en
Azucares, proteínas, vitamina ABC, con gran cantidad de calcio, potasio y
Hierro.

El Perú tiene un clima ideal para producir todo el año, en la costa se produce
alcachofa desde fines de Abril hasta Enero, y en la Sierra desde los meses de
Octubre Noviembre hasta Abril a Mayo. La temperatura óptima para este cultivo
se encuentra entre 12-20°C, ICA por ejemplo tiene el clima ideal para este
cultivo y desarrollar variedades de alcachofa, siendo la principal en la región la
variedad española “Lorca” ; hay que hacer buena planificación de las épocas de
siembra y trasplante para que crezcan adecuadamente pasando por un clima
Invernal como el que tiene Ica con temperaturas menores a 10°C y conseguir
rendimientos superiores a los 20,000 Kg/Ha.

II. REVISION BIBLIOGRAFÍCA

Origen y generalidades de la Alcachofa

Se trata de un cultivo originario del Mediterráneo. Se tienen noticia de su

consumo desde la antigüedad, debido a que algunos autores como Teofrasto o
Galeno hacen referencia suya.

En la Edad Media fue objeto de selección genética, por lo que se justifican el

gran numero de variedades existentes.

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Puede ser consumida en fresco formando parte de cocidos, asado o fritos.

También es un cultivo que permite su industrialización para conservas. De su
cultivo se pueden obtener diversos subproductos que pueden servir como
alimento para el ganado. Se dice que la alcachofa es un buen alimento para los
diabéticos debido a que posee un alto contenido en insulina.

taxonómico de la alcachofa

Clasificación científica
Reino : Plantae

División : Magnoliophyta

Clase : Magnoliopsida

Orden : Asterales

Familia : Asteraceae

Subfamilia : Cichorioideae

Tribu : Cardueae

Subtribu : Echinopsidinae

Género : Cynara

Especie : C. scolymus L.

Descripción botánica de la alcachofa

Plantas herbáceas perennes de hasta 2 m de altura, con tallos simples,
asurcados o estriados y caducos. Hojas basales arrosetadas y pecioladas, 2-3
pinnatisectas y de 0,7-1 m de longitud y hasta 40 cm de anchura.Hojas
caulinares sésiles, lobuladas o pinnatífidas, con el ápice espinoso, glabrescente
en el haz y tomentoso en el envés. Capítulos ovoideos o globosos, de 7-9 cm
de diámetro y solitarios.Flores azuladas. Invólucro de brácteas ovadas a
triangulares e inermes o subinermes. Aquenios comprimidos y con vilano
plumoso. 2n = 34. Se cultiva por sus capullos, hojas y peciolos que se comen
como verdura. Multiplica por división de matas. Cosmopolita.

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Caracteres morfológicos de la alcachofa

Es una planta vivaz. El sistema radicular está muy fuerte y en él se inserta un

rizoma muy desarrollado donde la planta acumula reservas.

Los tallos son erguidos, acanalados y muy ramificados que alcanzan 1,5 m de
altura.

Las hojas son de color verde claro en el haz y blanquecinas en el envés. Tiene
muy marcados los nervios centrales y posee el limbo lobulado, a veces de
manera muy marcada.

Forman una inflorescencia que es la parte utilizada para el consumo. Aparecen

como cabezuelas en el final de los tallos. Están formadas por unas brácteas
carnosas que encierran un receptáculo también carnoso.Si las cabezas no se
recolectan, se abren y dan lugar a unas flores azules de fecundación alógmama.

Los frutos tienen forma de aquenio y están provistos de un vilano. En 1 gramo

se pueden contener 25-27 semillas con una capacidad germinativa de entre 6-
12 años.

Ciclo biológico o agronómico de la alcachofa

Las plantaciones suelen hacerse en los meses de julio y agosto. La recolección

suele empezarse a partir del mes de noviembre, aunque en las zonas del
mediterráneo se prolonga durante todo el invierno. En zonas con inviernos fríos
se produce una interrupción debido a la acción de las bajas temperaturas.

El ritmo de recolección tiene dos fases de cosecha perfectamente marcados.

En una primera fase se recolecta entre el 25-35 % de la producción y en la
segunda cosecha el resto.

La recolección suele finalizar durante el mes de mayo, pudiendo acabar antes

si el precio en el mercado no es suficiente.

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Requerimientos Edafoclimaticos

Clima:
unas adecuadas condiciones climáticas son extremadamente importantes en la
producción de alcachofas. La alcachofa es una hortaliza de invierno (temporada
fría) y crece con máximo esplendor de temperaturas diurnas de 24ºC y
nocturnas de 13º C.

El rango de temperaturas adecuado para una buena cosecha de alcachofas se

sitúa entre 7-29º C, libre de heladas. De esta forma la planta recibe la apropiada
verbalización (la floración es inducida por el frío). Durante el periodo de cultivo
se debe evitar a toda costa que las plantas se expongan a temperaturas por
debajo de -3,8º C, pues la cosecha corre peligro de arruinarse completamente.

Los climas cálidos y secos provocan que las hojas del fruto (brácteas) tiendan
a abrirse rápidamente destruyendo la ternura de la parte comestible y la
consistencia del fruto. Las alcachofas entonces tienen un sabor amargo y son
poco atractivas en apariencia.

El tiempo frío daña fácilmente a la alcachofa, a temperaturas cercanas o por

debajo del punto de congelación (0º C), la parte más externa de las hojas del
fruto tiende a ampollarse, proporcionando primero un aspecto blanquecino en
la hoja que luego se volverá de color marrón parduzco. Las lesiones
superficiales causadas por el frío son estéticamente indeseables pero no
perjudican para nada la calidad culinaria del fruto.

Suelo:
las plantas de alcachofa tienen un sistema radicular fuerte y profundo que puede
adaptarse a multitud de suelos, pero prefiere suelos profundos, arenosos,
fértiles y bien drenados. Deben evitarse suelos ligeros con excesivo drenaje y
poca conservación de la humedad. Los suelos deben ser llanos y estar libres de
malas hierbas.

Soporta mal el exceso de humedad del suelo y puede adaptarse a suelos con
pH ligeramente alcalino. Es una planta resistente a la salinidad, pero un exceso
ocasiona necrosis en las brácteas internas y facilita la proliferación de
enfermedades como Botrytis y Erwinia.

Material Vegetal
Hasta hace muy poco tiempo casi todas las variedades cultivadas en el mundo
tenían una denominación geográfica, la de su lugar de origen: Blanca de Tudela,
Madrileña, Violeta de Provenza, Camus de Bretaña, Romanesco, Espinoso

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Sardo, Californiana etc. Aún siguen siendo éstas con diferencia, las más
cultivadas. Recientemente han comenzado a utilizarse variedades propagadas
por semilla. Las de más prometedor futuro pertenecen al tipo Imperial Star,
variedad desarrollada en California. Con las nuevas variedades de semilla se
están consiguiendo producciones estivales de relativamente buena calidad.

Las variedades se diferencian principalmente por la forma (esférica u oval),

tamaño y color (verde o violeta) del capítulo y por la precocidad (variedades de
día corto, que necesitan haber pasado un período invernal antes de emitir los
capítulos o de día largo, capaces de producir en otoño).

En España la variedad más cultivada, casi la única para mercado nacional, es

la Blanca de Tudela, de capítulo oval, más bien pequeño, compacto y verde,
que además, es muy temprana; es capaz de estar produciendo todo el otoño e
invierno, cuando la alcachofa se comercializa en fresco para mercado interior o
exportación, aunque sea en primavera cuando da la mayor cosecha (la única
en zonas frías), que se destina principalmente a la industria.

Para exportación se cultivan, en Murcia y Alicante otras variedades: Violeta de

Provenza, también de capitulo oval y temprana; Macau (Camus de Bretagne o
Blanc Hyèrois) de capítulo esférico muy tardías y también alguna otra.

III. Propagación del cultivo

Reproducción por semillas

Es un procedimiento poco utilizado tradicionalmente para el cultivo comercial,
pero en los últimos años han aparecido variedades de alcachofa cultivadas a
partir de semilla. Hasta hace poco tiempo se crecía que las alcachofas
producidas a partir de cultivos de semilla eran de inferior calidad. Sin embargo,
tras las mejoras obtenidas, las alcachofas de semilla pueden ser de una calidad
excelente, tanto en aspecto externo como culinario, además de las ventajas que
aporta su utilización.

Con el cultivo mediante semilla la cosecha es anual, lo que hace que este cultivo
sea más atractivo a los agricultores. La rotación de cultivos permite renovar la
tierra cada año, eliminando plagas y enfermedades que eran residentes en el
suelo en los cultivos perennes. El empleo de semillas permite el incremento de
la densidad de plantación y por tanto incrementos en la producción del 60-80%
con respecto al cultivo tradicional. Los frutos no tienen espinas y son más
resistentes al abrirse cuando alcanzan la madurez productiva.

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El futuro de la alcachofa depende en gran medida de la Mejora Genética,

aunque las nuevas variedades de semillas pueden contribuir a un importante
cambio tecnológico.

Multiplicación por hijuelos

Los hijuelos suelen tomarse entre febrero y marzo de las plantas madres,
seleccionando los más vigorosos. Se recortan sus hojas y raíces y se plantan
en viveros especiales, en líneas separadas entre sí de 8 a 10 cm. Para el
transplante se seleccionarán aquellos hijuelos que han fructificado en el vivero.
este procedimiento proporciona plantaciones muy homogéneas y con pocas
marras pero es muy costoso.

Multiplicación por esquejes

Es el sistema más empleado en el litoral mediterráneo. Consiste en tomar de
los pies madres sus rizomas, pudiéndose obtener de cada pie madre 4-6
esquejes, que son plantados directamente en julio-agosto.

Cultivo de meristemos
Las alcachofas reproducidas por clones poseen graves problemas de
degeneración, que pueden ser eliminados mediante las modernas técnicas de
cultivo de meristemos. Entre los problemas destacan la aparición de bacterias
endógenas, vitrificación y muerte de la planta, etc. Pero la multiplicación in vitro
permite obtener variedades tardías más sanas, vigorosas y productivas, sin
marras de plantación. que compensan el mayor coste de la planta.

IV. Variedades de Alcachofa

 Alcachofa sin espina.-

Green Globe Imperial Star Blanca de Tudela Lorca

A-106 Alcachofa con espina :Criolla

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• Desde hace muy poco tiempo casi todas las variedades cultivadas en el mundo
tenían una denominación geográfica, la de su lugar de origen: Blanca de Tudela.

• A partir del año 2,000 han comenzado a utilizarse variedades propagadas por
semilla. Las de más prometedor futuro pertenecen al tipo Imperial Star, variedad
desarrollada en California, Lorca y A-106 en España. Con las nuevas
variedades de semilla se están consiguiendo producciones estivales de
relativamente buena calidad. En España la variedad más cultivada, casi la única
para mercado nacional, es la Blanca de Tudela, de capítulo oval, más bien
pequeño, compacto y verde, que además, es muy temprana; es capaz de estar
produciendo todo el otoño e invierno, cuando la alcachofa se comercializa en
fresco para mercado interior o exportación, aunque sea en primavera cuando
da la mayor cosecha (la única en zonas frías), que se destina principalmente a
la industria.

V. Manejo del cultivo

Preparación del terreno

Al tratarse de un cultivo bianual o trianual, la preparación del suelo debe ser lo más
perfecta posible. El suelo se prepara mediante labores profundas, que aseguren
una buena permeabilidad y aireación del suelo en profundidad. Posteriormente se
efectúan sendos pases de fresadora para desmenuzar el terreno superficialmente.

Siembra
El cultivo de alcachofas mediante semilla permite tanto el transplante como la
siembra directa, siendo este último el método más extendido en las zonas
productoras americanas. Los agricultores utilizan sembradoras de precisión que
dejan caer de 2 a 3 semillas cada dos centímetros, con espacios de 60-90 cm
en línea. El ancho del marco varía entre 1,5-2 m. Utilizando marcos de anchura
de 1,8 m y dejando 3 semillas cada dos centímetros en una línea con espacios
de 60 cm, se necesitan aproximadamente 27.000 semillas/ha (1 kg). Las
temperaturas elevadas en el suelo pueden ocasionar que el porcentaje de
germinación decaiga notablemente.

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Plantación
Para plantas propagadas vegetativamente la plantación suele hacerse en los
meses de julio y agosto, trazando surcos separados entre sí 0,8-1,2 m y entre
plantas 0,8 m. Se colocan dos hijuelos en cada golpe, con la intención de
suprimir más tarde el más débil de ellos dejando más que uno. Los plantones
no deben enterrarse mucho al hacer la plantación, pues con ello se corre el
riesgo de que se pudran. Se pueden alcanzar densidades de 9000 plantas/ha.

Se evitará trasplantar si la temperatura de la superficie del terreno es fría, ya

que el punto de crecimiento de la planta esta localizado cerca de la superficie y
el frío puede afectar considerablemente. La duración normal de una plantación
es de 2-3 años, aunque en algunas zonas son habituales los cultivos anuales.

Otras labores
En el cultivo de la alcachofa destaca la realización de estas otras labores:
Reposición de marras. Suele efectuarse con el tempero proporcionado por el
segundo riego. Con ello eliminamos aquellas plántulas que no han arraigado
bien en el terreno tras el riego de plantación.

Recalzados y cavas.

Podas. Al realizarse la recolección del primer año, es común realizar una poda
severa a la planta cuando ésta a empezado a secarse, para favorecer el
desarrollo de los hijuelos que garantizan la producción del año siguiente.

Abonado
Las alcachofas necesitan menos fertilizantes que la mayoría de los cultivos
hortícolas, para obtener elevados rendimientos. Para máximo rendimiento se
suelen utilizar:

Estiércol: 50-75 Ton/Ha. Abonado de fondo.

Nitrógeno (UNA 32): 112-224 Kg/ha. Aplicar 1/5 como abonado de fondo y el
resto a iguales y sucesivas aplicaciones.

Fósforo (P2O5): 56-112 Kg/ha. Abonado de fondo.

Potasio (K2O): 34-112 Kg/ha. Abonado de fondo.

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En riego por goteo se suelen aplicar como abonado de fondo entre 35 y 56

Kg/ha de nitrógeno y la mitad de las cantidades anteriores de fósforo y potasio.
El resto de fertilizante se aplica a intervalos semanales durante el cultivo.

Riego
Las alcachofas requieren riegos frecuentes durante el periodo de crecimiento
de la planta. Es importante realizar un riego de plantación que proporcione
suficiente humedad para conseguir un buen arraigado. La carencia de humedad
en el suelo cuando los frutos están en formación provoca una mala calidad de
los mismos. Cuando la planta alcanza la madurez, el riego debe ser continuo.

El riego de la alcachofa se puede efectuar mediante aspersión, manta y goteo.

El riego a manta es el más empleado. El riego a aspersión tiene la ventaja de
que crea un ambiente de humedad alrededor de la planta que favorece el
crecimiento y la producción. Las plantas de alcachofa son susceptibles a la
podredumbre de la raíz si el riego es excesivo, por lo que se recomienda no
regar a manta y si se efectúa, tratar de no inundar la parte del tallo y la raíz.

VI. Plagas y Enfermedades

Plagas

Barrenador de la alcachofa (Hydroecia xanthenes=Gortyna

xanthenes)
Es un lepidóptero noctuido cuyas larvas penetran, tras mordisquear las hojas,
por las nerviaciones de las mismas; a continuación realizan galerías en los
tallos, pudiendo minar las propias inflorescencias y se sitúan en el sistema
rizomático.

Control :Las desinfección de esquejes, previa inmersión en un caldo de

insecticidas fosforados penetrantes como diazinón, fentión, etc., es un sistema
de evitar la propagación de la plaga.Cuando se observa la eclosión de las
larvas, se pueden efectuar pulverizaciones con las siguientes materias activas;
teniendo siempre presente la normativa vigente sobre la utilización de
insecticidas y respetando los plazos de seguridad:

Materia activa Dosis Presentación del producto

Diazinon 60% 0.05-0.12% Emulsión de aceite en agua

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Fenitrotion 40% 0.15-0.20% Polvo mojable

Flucitrinato 10% 0.08-0.10% Concentrado emulsionable

Fosalon 30% 0.20% Polvo mojable

Triclorfon 50% 0.25-0.40% Concentrado emulsionable

Enfermedades

-Mildiu (Bremia lactucoe=Peronospora gangliformis)

Este mildiu se presenta en forma de polvillo blanco harinoso que recubre la cara
inferior de las hojas. Favorece su desarrollo un ambiente húmedo y templado,
presentándose con más frecuencia en los climas meridionales o en los cultivos
de primor y forzado. Las bajas temperaturas detienen su desarrollo.

Control

-Se combate preventivamente mediante tratamientos con oxicloruro de cobre,

mancozeb, captan, folpet, propineb, captafol, etc., así como los fungicidas
sistémicos y sus combinaciones.

VII. Recolección
La recolección suele comenzarse a partir del mes de octubre, pudiéndose
prolongar durante todo el invierno, dependiendo del clima de cada zona, y
prolongándose hasta mayo o junio. El ritmo de recolección varía a lo largo del
periodo productivo, pudiéndose diferenciar dos etapas: en la primera se
recolectan el 25-35% de la producción y en la segunda entre el 65 y 75%.
La recolección de alcachofas suele finalizar en el área del Mediterráneo durante
el mes de mayo, alcanzándose unos rendimientos de 12-18 Tn/ha. La
recolección es manual cortando 8-10 cm de tálamo floral.

La yema comestible, compuesta por un cono de brácteas, se cosecha en una

etapa inmadura y se selecciona en base al tamaño y a su densidad. Las yemas
sobredesarrolladas se caracterizan por su estructura abierta; las brácteas
adquieren un tono parduzco, y son duras y fibrosas; los centros tienen una
apariencia peluda, de color rosado a morado.

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VIII. Post cosecha

Calidad:
yema compacta y bien formada, de un color verde típica, un corte de tallo liso y
uniforme, libres de daños por insectos o por manejo, y de defectos. Las yemas
de alcachofa deben parecer pesadas en relación a su tamaño. El tallo debe
cortarse de 2.5 a 3.8 cm a partir de la base.

Temperatura óptima y humedad relativa:

0°C con >95% HR.El hidro en friamiento, el enfriamiento con aire forzado y el
empaque con hielo son métodos comunes para el enfriamiento de las
alcachofas en postcosecha.El potencial de almacenamiento de la alcachofa es,
por lo general, de menos de 21 días, ya que la calidad visual y sensorial se
deteriora rápidamente.

Rendimientos
Para las condiciones de la costa peruana, donde el costo de producción es alto
y más que nada por el costo de la semilla donde los rendimientos no debieran
bajar de 15,000 Kg/Ha para que el cultivo resulte rentable, sea que se destine
la producción a la venta en fresco o para industria. En la sierra donde la
propiedad es pequeña, gran parte del cultivo se conduce bajo lluvia y el costo
laboral es más bajo y pudiera esperarse mayor rentabilidad dirigiendo la
producción hacia la industria en tanto los precios que se paguen sean justos.

En el caso de manejar Alcachofa por riego por goteo se pueden llegar a

rendimientos que van desde los 25,000- 30,000 Kg/ha y Riego por Gravedad
estos van desde 18,000 kg/ha hasta los 20,000 Kg /Ha. Caso del Perú y en la
Zona de Ica. Estos rendimientos mucho tienen que ver con las épocas de
Trasplante siendo básico empezar por una buena época de acuerdo a la zona
y el Clima, caso Ica estos deben ser entre Febrero y Marzo como Máximo la
primera quincena de Abril, de lo contrario los rendimientos serán menores.

IX. LA CADENA ACTUAL DE ALCACHOFA EN CONSERVA

El análisis con el enfoque de cadenas permite evaluar la competitividad

tomando conocimiento de manera ordenada sobre las etapas, agentes
económicos, y procesos de producción y distribución de un determinado
producto o línea productiva. Para efectos del POP de la alcachofa, se realiza el
análisis a partir de los agentes económicos, identificándolos y ordenando
secuencialmente su interrelación.

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Son tres los tipos de actores que se identifican:

(i) los agentes económicos de las etapas de producción (eslabones

primarios) y transformación o acondicionamiento (eslabones
secundarios) del producto.

(ii) los canales de distribución (eslabones terciarios)

(iii) los consumidores intermedios y finales. El esquema se diseña a partir del

mercado a fin explicitar el enfoque de demanda que debe de tener toda
cadena exportadora para ser competitiva, esto es, producir en función al
mercado y no vender en función a lo que se produce.

El esquema de la cadena exportadora actual de la alcachofa, identifica los

actores directos de ésta y sus eslabonamientos con actores nacionales e
internacionales. Como se observa, el eslabón primario presenta cierto grado de
organicidad al existir núcleos de productores organizados asociativamente, pero
de muy reciente constitución; también se observa la presencia de productores
individuales.

Estos productores se articulan hacia delante con las industrias procesadoras-

exportadoras de Junín mediante el establecimiento de contratos que les
aseguran la colocación de la alcachofa fresca que cumple la calidad requerida
para su procesamiento y posterior exportación como conserva.

El esquema de la cadena es también importante definirlo al inicio de un Plan ya

que este sirve como parte de la línea de base de carácter cualitativo para
posteriores evaluaciones.

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CADENA ACTUAL DE LA
ALCACHOFA

CONSUMIDOR FINAL

DETALLISTAS SUPERMERCADOS HOTELES Y

RESTAURANTES

IMPORTADOR MAYORISTA

ALCACHOFA EN
CONSERVA
BROKER

PROCESADORES EXPORTADORES DE MERCADO LOCAL Y DE

JUNÍN LIMA

CENTROS DE ACOPIO DE ACOPIADORES

EMPRESAS INDEPENDIENTES
PROCESADORAS

ALCACHOFA ALCACHOFA
FRESCA FRESCA DE
SEGUNDA

PRODUCTORES PRODUCTORES
INDIVIDUALES ORGANIZADOS
ASOCIATIVAMENTE

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X. COMERCIALIZACION Y EXPORTACION

Perú es el primer exportador de alcachofa a EE.UU., seguido por España La

mayoría de estadounidenses buscan presentaciones de alcachofas que les
sean muy familiares o fáciles de usar, por lo que el producto procesado, en
salsas o preparado en platos tradicionales es parte de la solución para difundir
su consumo, indicó la Ocex.

El Perú se consolida como el mayor exportador de alcachofas a Estados Unidos,

con US$ 60 millones en el 2016, tanto en las diversas presentaciones de
conservas o procesados, como también con una mayor exportación del
producto congelado, afirmó la Oficina Comercial (Ocex) del Perú en Nueva York.

De acuerdo a la página del USDA (United States Department of Agriculture, por

sus siglas en inglés) las importaciones de alcachofa desde el Perú hacia
Estados Unidos ascendieron a US$ 46 millones en los primeros siete meses del
2017, lo que implicó un crecimiento en volumen de 37% y en valor de 40%,
respecto del mismo período del año anterior.

Ello se suma al incremento en 8.5% registrado durante el 2016, cuando se

alcanzaron exportaciones por US$ 97 millones en conservas a todos los
destinos de la oferta peruana al mundo.

Y en el caso de la alcachofa congelada, en el 2016 se exportaron US$ 18.8

millones, creciendo 25% respecto del resultado de 2015. En el caso de las
conservas, Estados Unidos representó el 62% del mercado para el producto
peruano y, para la alcachofa congelada, este país atrae al 65% de la oferta
nacional.

Mercado de Estados Unidos

El mercado de la alcachofa es especial en Estados Unidos porque es uno de

los vegetales con mayor precio por volumen que el Perú exporta.

Del total de US$ 142 millones de importaciones de alcachofas a Estados Unidos

durante el 2016, el Perú fue el primer país exportador con US$ 60 millones,
seguido por España con US$ 28 millones.

Curiosamente, la alcachofa es la verdura “oficial” del estado de California, de

donde proviene la gran mayoría del producto fresco que se consume en Estados
Unidos y, además de haber establecido el 16 de marzo como el “National
Artichoke Hearts Day”, cuentan con la asociación “California Artichoke Board”
para continuar difundiendo su consumo en el país.

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Todos los años, a comienzos de junio, organizan la feria “Artichoke Food & Wine
Fesse tival” donde invitan a chefs famosos y diversos restaurantes para realizar
demostraciones de recetas usando alcachofas en platos norteamericanos con
alta demanda como pizzas, salchichas, hamburguesas, salsas, etc.

También existe un libro bastante popular llamado “The California Artichoke

Cookbook” con una gran cantidad de recetas, muchas de ellas consideradas
saludables.

Exportadores peruanos

En el Perú hay claros líderes en la exportación de alcachofas en conservas,

como la empresa Virú, seguida por Danper Trujillo y Danper Arequipa, y Alsur
Perú y Alsur Cusco; lo que da también una idea de las diversas zonas que se
benefician por el desarrollo de este cultivo.

En el caso de la alcachofa congelada, el líder es la empresa Gandules, seguida

de Virú, Danper e IQF.

Aún hay mucho por desarrollar en un cultivo que se adaptó bien a diversas
zonas productoras peruanas, especialmente en la sierra, y empieza a ser un
ingrediente diferenciador en alimentos gourmet procesados.

XI. VALOR NUTRICIONAL

Valor nutricional de la alcachofa
en 100 g de producto comestible

Proteínas (g) 2.59

Glúcidos (g) 6.72

Vitamina A (U.I.) 270

Calcio (mg) 50

Fósforo (mg) 90

Hierro (mg) 0.5

Calorías (cal) 38

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XII. V.BIBLIOGRAFIA

 http://www.agroes.es/cultivos-agricultura/cultivos-huerta-
horticultura/alcahofa/342-alcachofa-descripcion-morfologia-y-ciclo
 http://www.infoagro.com/hortalizas/alcachofa.htm
 http://www.slideshare.net/guesta9d906/el-cultivo-de-la-alcachofa-en-el-
peru
 http://www.freshplaza.es/article/10020/El-cultivo-de-la-alcachofa-en-el-
Per%FA

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