CARRERA: TEC. SUP.

EN GASTRONOMÍA

ASIGNATURA:
Curso: HIST G
Historia de la Gastronomía

Módulo: 1 Tutor: VERONICA MERCADO

CLASE 1 HISTORIA DE LA GASTRONOMIA Ayuda en línea!

Desarrollo del Módulo:

En este primer módulo analizaremos los conceptos de arte culinario e

Historia y la relación que existe entre ellos y la evolución que han tenidos
los mismos.
Comenzaremos definiendo:

Arte Culinario:

La historia del Arte Culinario está relacionada con las condiciones físicas,
psicológicas y culturales de cada pueblo.

Desde la Prehistoria hasta nuestros días cada momento histórico ha

modificado su mesa, adaptándola a sus particulares necesidades.
Actualmente el Arte Culinario está sufriendo una rotunda
transformación.
Origen del Término: El término Arte Culinario proviene de dos voces
latinas:
 Comprende Dos Disciplinas:

GASTROTÉCNICA
El término Gastrotécnica o Gastrotecnia proviene de dos voces griegas,
gastros, `estómago', y tecné, `arte'.
Por tanto, lo podemos definir como el sistema científico de
transformación de alimentos.

Las bases científicas de la gastrotécnica son:

 Física
 Química
 Fisiología
 Bromatología
 Dietética
A pesar de contar con bases científicas, a la gastrotécnica (de acuerdo
con el concepto actual de ciencia) no se le puede considerar como tal.
Es una técnica reglamentada y complementada por las leyes de las
ciencias.
GASTRONOMÍA
Del griego gastros, `estómago', y nomos, `norma'; la definición tradicional
sostiene que semejante vocablo explica `el arte de disponer
adecuadamente una mesa'.
El término fue acuñado por Joseph Berchoux (1765-1839), abogado
francés que escribió, en 1801, un poema en cuatro cantos titulado
Gastronomie ou l'homme des champs à table (Gastronomía o el hombre
del campo a la mesa).
La primera mención en las letras castellanas del término gastronomía
corresponde al Tratado general de carnes, escrito por Ventura de Peña y
Valle en 1832.
Veinte años después, la Real Academia Española lo incluirá en su
diccionario:
La definición no ha variado sustancialmente a lo largo de todo este
tiempo, si bien es cierto que el carácter de opíparo -“(Del lal. opiparus).
adj. Dicho de un banquete, de una comida, etc.: Copiosos y
espléndidos.”- ha sido remplazado por el de exquisito -“(Del lal.
exquisitus). adj. De singular y extraordinaria calidad, primor o gusto en su
especie.”. (3)
gastronomía. f. 1. Arte de preparar una buena comida. II 2. Afición a
comer regaladamente.
gastrónomo. m. y f. 1. Persona entendida en gastronomía. II 2. Persona
aficionada a las comidas exquisitas. (1)
DRAE, vigésima segunda edición, 2002.

Nuevo Concepto:

Gastronomía es el estudio de la relación entre cultura y alimento. La

gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje
central la comida. De esta forma se vinculan Bellas Artes, ciencias
sociales, ciencias naturales e incluso ciencias exactas alrededor del
sistema alimenticio del ser humano. Desde el punto de
vista etimológico la palabra
"gastronomía" no tiene un
Son propias de un gastrónomo actividades tales como degustar,
significado del todo válido
transformar, historiar, narrar, descubrir, vincular, entender, conocer,
pues deriva del griego
contextualizar, experimentar e investigar los alimentos. Así pues, la "gaster" o "gastros" que
gastronomía se debe entender como una actividad interdisciplinaria. Si quiere decir estómago y
bien se observa se descubrirá que alrededor del alimento existe danza, "gnomos", conocimiento o
teatro, pintura, escultura, literatura, arquitectura, música, en resumen ley.
Bellas Artes. Pero también hay física, matemáticas, química, biología,
geología, agronomía, es decir, ciencias exactas y naturales. Y además
hay antropología, historia, letras, filosofía, psicología, sociología, por
parte de las ciencias sociales. (2)

Las bases científicas de la gastronomía son:

3)

A partir del conocimiento de estos conceptos comenzaremos a

adentrarnos en los contenidos relacionados con la Historia de la
Gastronomía. Ante cualquier duda, realice las consultas necesarias a su
tutora. Hasta el próximo encuentro!

Bibliografía Consultada:

1- Real Academia Española. “Diccionario de la Lengua

Española”. Vigésima segunda Edición. 2002.
2- www.ipacgastronomia.com
3- “Historia del arte Culinario”. Disponible en:
www.elrincondelvago.com. Fecha de consulta Febrero de
2013