Metabolismo Microbiano

“Año del Diálogo y la Reconciliación Nacional”
UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA
FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL E

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS EN LOS

MICROORGANISMOS
Curso: Microbiología General
Docente: McBlga. Dorothy Torres De León.
Presentado por:
- DE LA CRUZ CASTILLO, Job.

- DUEÑAS LABÁN, Shirley Esperanza.
- GUARDIA BENITES, Denis.
Ciclo: IV Ciclo
Fecha: 16 de octubre del 2018
CASTILLA-PIURA
1
Metabolismo de carbohidratos en microorganismos 2018
CONTENIDO
CONTENIDO ................................................................................................................................... 2
1. INTRODUCCIÓN ..................................................................................................................... 3
2. OBJETIVOS ............................................................................................................................. 4
2.1. Objetivo General: .......................................................................................................... 4
2.2. Objetivos Específicos: .................................................................................................... 4
3. CONCEPTOS BASICOS ............................................................................................................ 4
3.1. Descripción general del metabolismo ........................................................................... 4
4. METABOLISMO DE LOS CARBOHIDRATOS ............................................................................ 6
5. DEGRADACIÓN DE LA GLUCOSA A PIRUVATO ...................................................................... 7
5.1. Vía glucolítica ................................................................................................................ 7
6. FERMENTACIONES............................................................................................................... 14
7. CATABOLISMO DE HIDRATOS DE CARBONO Y POLÍMEROS DE RESERVA .......................... 17
7.1. Hidratos de carbono .................................................................................................... 17
7.2. Polímeros de reserva................................................................................................... 19
8. CONCLUSIONES ................................................................................................................... 19
9. ANEXOS: .............................................................................................................................. 20
10. BIBLIOGRAFIA: ................................................................................................................. 22
11. WEBGRAFIA: .................................................................................................................... 22
JULIO 2
1. INTRODUCCIÓN
Las bacterias se encuentran en casi todos los ambientes e intervienen en varios procesos
biológicos. El crecimiento microbiano requiere la formación de estructuras bioquímicas
complejas como proteínas, ácidos nucleicos, polisacáridos y lípidos a partir de elementos
preformados en el medio de crecimiento o ser sintetizados por la propia célula; a su vez,
este crecimiento necesita de una fuente de energía para ser llevado a efecto; todo este
proceso se designa con el nombre de metabolismo, que se define como todas las
transformaciones químicas que ocurren en una célula.
Todos los seres vivos llevan a cabo el procesamiento de los nutrientes que los mantienen
vivos. A este conjunto de procesos, se le conoce como metabolismo y consiste en un gran
número de reacciones químicas destinadas a transformar las moléculas nutritivas en
elementos que posteriormente serán utilizados para la síntesis de los componentes
estructurales; como pueden ser las proteínas o carbohidratos. Otra parte importante del
metabolismo es la de transformar y conservar la energía que está contenida en una
reacción química en algún proceso que requiera de energía, como puede ser el trabajo o
el movimiento.
Es evidente que los nutrientes son transformados cuando entran en un organismo, ya que
en ningún caso el alimento contiene todas las moléculas que una célula requiere. Esto se
vio con claridad al observar el crecimiento normal de levaduras en un medio de cultivo
que sólo contenía glucosa como única fuente de energía. Así pues, se pensó que la síntesis
de todos los componentes celulares se llevaba a cabo en el interior de las levaduras.
Hoy se conoce que las transformaciones que sufre la glucosa no ocurren en un solo paso,
sino que, por el contrario, se forman varios productos intermedios que en muchas
ocasiones no tienen una función específica a no ser la de formar parte de lo que se conoce
como vía metabólica.
JULIO 3
2. OBJETIVOS
2.1. Objetivo General:
 Describir el proceso del metabolismo de carbohidratos en microorganismos.
2.2. Objetivos Específicos:
 Describir el metabolismo en los microorganismos.
 Conocer las diferentes vías de degradación de la glucosa.
 Conocer los productos finales de la glucosa.
 Conocer tipos comunes de fermentaciones.
3. CONCEPTOS BASICOS
3.1. Descripción general del metabolismo
El metabolismo es el conjunto total de las reacciones químicas que tienen lugar
en la célula, y es posible gracias al flujo de energía y a la participación de enzimas.
El metabolismo puede dividirse globalmente en dos partes fundamentales. En el
catabolismo [del griego cata, abajo y ballein. lanzar], moléculas grandes y
complejas son descompuestas en moléculas más pequeñas y sencillas, liberándose
energía en el proceso. Parte de esta energía es arrapada y está disponible para
realizar trabajo, mientras que el resto se libera en forma de calor. La energía
atrapada puede utilizarse a continuación en el anabolismo, la segunda parte del
metabolismo. El anabolismo [del griego afia, arriba] es la síntesis de moléculas
complejas a partir de moléculas más sencillas con consumo de energía.
El proceso por el cual la célula bacteriana sintetiza sus propios componentes se
conoce como anabolismo, y como resulta en la producción de nuevo material
celular, también se denomina biosíntesis.
JULIO 4
La biosíntesis es un proceso que requiere energía, por lo tanto las bacterias deben
ser capaces de obtenerla de su entorno para crecer y, eventualmente, multiplicarse.
El conjunto de reacciones degradativas de los nutrientes para obtener energía o
para convertirlos en unidades.
Figura 1. El catabolismo y anabolismo
Fuente: (T. Audesirk y G.Audesirk, 2003).
Aunque la división del metabolismo en dos partes principales es útil y se utiliza a
menudo, hay que tener en cuenta que no todos los procesos generadores de energía
se encuentran apropiadamente incluidos en la definición previa de catabolismo, a
menos que se amplíe para incluir los procesos que no degraden moléculas
orgánicas complejas.
Los distintos tipos de metabolismo microbiano se pueden clasificar según tres
criterios distintos:
a. Según la fuente de carbono que utilizan
El carbono es el mayor constituyente de la célula bacteriana, por lo tanto, no llama
la atención que requiera más carbono que cualquier otro nutriente.
JULIO 5
Las bacterias se pueden dividir de acuerdo con la forma en la que el organismo
obtiene o utiliza el carbono para la construcción de la masa celular:
•Autótrofo. crecen sintetizando sus materiales a partir de sustancias inorgánicas
sencillas. El carbono se obtiene del dióxido de carbono (CO2).
•Heterótrofo. su fuente de carbono es orgánica. El carbono se obtiene de
compuestos orgánicos (glucosa, por ejemplo).
•Mixótrofo. son aquellas bacterias con metabolismo energético litotrofo
(obtienen energía de compuestos inorgánicos), pero requieren sustancias
orgánicas como nutrientes para su metabolismo biosintético. El carbono se
obtiene tanto de compuestos orgánicos como fijando el dióxido de carbono.
4. METABOLISMO DE LOS CARBOHIDRATOS
Los hidratos de carbono y otros nutrientes tienen dos funciones en el metabolismo
de los microorganismos heterótrofos:
1) se oxidan para liberar energía.
2)proporcionan carbono o unidades básicas para la síntesis de nuevos
componentes celulares.
Aunque muchas vías anabólicas son independientes de las vías catabólicas existen
vías anfibólicas (del griego amphi, a ambos lados) que actúan sentido catabólico
como anabólico. Dos de las más importante son la vía glucolítica y el ciclo de los
ácidos tricarboxílicos. La mayoría de las reacciones de estas dos vías son
libremente reversibles y pueden utilizarse para sintetizar y para degradar
moléculas.
Los escasos pasos catabólicos irreversibles se evitan en la biosíntesis mediante
enzimas especiales que catalizan la reacción inversa. Por ejemplo, la enzima
fructosa bisfosfatasa invierte el paso de la fosfofructoquinasa, en el que se
JULIO 6
sintetiza glucosa a partir de piruvato. La presencia de dos enzimas diferentes, una
que cataliza la reacción inversa a la reacción de la otra, permite una regulación
independiente de las funciones catabólicas y anabólicas de estas vías anfibólicas.
5. DEGRADACIÓN DE LA GLUCOSA A PIRUVATO
Los microorganismos emplean diversas vías metabólicas para catalizar la glucosa
y otros azúcares. Debido a esta diversidad metabólica, su metabolismo puede
resultar confuso.
Para evitar en lo posible esta confusión, no centraremos sólo en tres vías mediante
las que los microorganismos degradan los azúcares a piruvato y otros productos
intermedios:
1) Glucólisis, 2) vía de las pentosas, fosfato, y 3) vía de Entner-Doudoroff.
A continuación, se describen las vías de los metabolismos aeróbico y anacr6bico
del piruvato. Para mayor simplicidad en los diagramas de las vías no se utilizan
las estructuras químicas de los productos metabólicos intermedios.
5.1. Vía glucolítica
La vía de Embden-Meyerhof o vía glucolítica es indudablemente la vía más
común de la degradación de la glucosa a piruvato en la segunda etapa del
catabolismo. Está presente en todos los principales grupos de microorganismos, y
actúa en presencia o ausencia de O2. La glucólisis [del griego glyco=dulce y
Iysis=disolución] tiene lugar en la matriz citoplasmática de procariotas y
eucariotas. La vía en conjunto puede dividirse en dos partes.
En la etapa inicial de seis carbonos, la glucosa es fosforilada dos veces y
finalmente convertida en fructosa 1.6-bisfosfato. A menudo, se incorporan a la vía
otros azúcares mediante su conversión en glucosa 6-fosfatoo ffllcros3 6-fosfato.
JULIO 7
Esta etapa preliminar no produce energía; de hecho, se consumen dos moléculas
de ATP por cada molécula de glucosa. Estos pasos iniciales «ceban» el sistema al
añadir fosfatos a cada extremo del azúcar. Los fosfatos se utilizarán después para
sintetizar ATP.
Figura 2. Glucólisis. Vía glucolítica para la degradación de la glucosa a piruvato.
La etapa de tres carbonos de la glucólisis comienza cuando la enzima fructosa 1,6-
bisfosfato aldolasa cataliza la escisión de la fructosa 1.6-bisfosfato en dos mitades,
cada una de ellas con un grupo fosfato. Uno de los productos, el gliceraldehído 3-
fosfato se convierte directamente en piruvato en un proceso de cinco pasos.
JULIO 8
Debido a que el que el otro producto dihidroxiacetona fosfato, puede
transformarse fácilmente en gliceraldehído 3-fosfato, ambas mitades de la
fructosa 1,6-hisfosfato se utilizan en la etapa de tres carbonos.
En primer lugar, el gliceraldehído 3-fosfaro se oxida con NAD+ como aceptor de
electrones, incorporándose al mismo tiempo un grupo fosfato para formar una
molécula de alta energía denominada 1,3-bisfosglicerato.
El grupo fosfato de alta energía unido al carbono 1 es cedido posteriormente al
ADP para formar ATP. En este caso, la síntesis de ATP recibe el nombre de
fosforilación a nivel de sustrato, debido a que la fosforilación del ADP está
acoplada a la degradación exergónica de una molécula de sustrato de alta energía.
Un proceso similar genera un segundo ATP por fosforilación a nivel de sustrato.
El grupo fosfato del 3-fosfogliceraro pasa al carbono 2. y el 2-fosfoglicerato es
deshidratado para formar una segunda molécula de alta energía, el
fosfoenolpiruvato. Esta molécula cede su grupo fosfato al ADP para formar un
segundo ATP y piruvato, el producto final de la vía.
En conjunto, la vía glucolítica degrada una molécula de glucosa en dos moléculas
de piruvato mediante la secuencia de reacciones anteriormente descrita. También
se producen ATP y NADH. Esta producción puede calcularse considerando las
dos etapas por separado.
En la etapa de seis carbonos, se utilizan 2 ATP para formar fructosa 1,6-bifosfato.
Por cada gliceraldehído 3-fosfato transformado en piruvato, se forman 1 NADH
Y 2 ATP. Debido a que a partir de la glucosa se forman 2 gliceraldehídos 3-fosfato
(1 a través de la dihidroxiacetona 3 fosfato), la etapa de tres carbonos genera 4
ATP Y 2 NADH por molécula de glucosa. Si restamos el ATP utilizado en la
etapa de seis carbonos al ATP producido en la etapa de tres carbonos obtenemos
una producción neta de 2 ATP por molécula de glucosa. Por tanto, el catabolismo
JULIO 9
de la glucosa a piruvato en la glucólisis puede representarse por la siguiente
ecuación:
Glucosa + 2ADP + 2P + 2NAD+ 2 piruvato + 2ATP 2 NADH + 2H+
5.2. Vía de las pentosas fosfato
Una segunda vía, la vía de las pentosas fosfato o vía de las hexosas monofosfato
puede utilizarse al mismo tiempo que la vía glucolítica o la secuencia de Entner-
Doudoroff. Ésta puede superar de forma aeróbica o anaeróbica, y es importante
tanto en la biosíntesis como en el catabolismo.
La vía de las pentosas fosfato comienza con la oxidación de la glucosa 6-fosfato
a 6-fosfogluconato, seguida de la oxidación de éste a ribulosa 6-fosfato (pentosa)
y CO2.
Durante estas oxidaciones se produce NADPH. A continuación, la ribulosa 5-
fosfato se convierte en una mezcla de azúcares fosfato de tres a siete carbonos.
Dos enzimas específicas de esta vía desempeñan un papel fundamental en estas
transformaciones:
1) la transcetolasa cataliza la transferencia de grupos cetol de dos carbonos.
2) la transaldolasa transfiere un grupo de tres carbonos de la sedoheptulosa 7 -
fosfato al gliceraldehído 3-fosfato.
El resultado global es que 3 glucosas 6-fosfato se convierten en 2 fructosas 6-
fosfato, gliceraldehído 3 fosfato y 3 moléculas de CO2 como se muestra en la
siguiente ecuación:
2 fructosa 6-fosfato +
+
3 glucosa 6-fosfato + 6NADP + 3H2O gliceraldehído 3-
fosfato+3CO2 +
6NADPH+6H+
JULIO 10
Estos productos intermedios se utilizan de dos formas. La fructosa 6-fosfato puede
convertirse de nuevo en glucosa 6-fosfato, mientras que el gliceraldehído 3-fosfato es
convertido en piruvato por enzimas glucolíticas.
Figura 3. Vía de las pentosas fosfato. Se representa la conversión de tres

moléculas de glucosa 6-fosfato en dos moléculas de fructosa 3-fosfato.
El gliceraldehído 3-fosfato también puede volver a la vía de las pentosas fosfato
mediante la formación de glucosa 6-fosfato. Esto da lugar a la degradación
completa de la glucosa 6-fosfato a CO2 y la producción de una gran cantidad de
NADPH.
Glucosa 6-fosfato + 12NADP+ + 7H2O 6CO, + 12NADPH + l2H+ +P
JULIO 11
La vía de las pentosas fosfato posee varias funciones catabólicas y anabólicas que
se resumen de la siguiente forma:
1. El NADPH procedente de la vía de las pentosas fosfato actúa como fuente de
electrones para la reducción de moléculas durante la biosíntesis.
2. La vía sintetiza azúcares de cuatro y cinco carbonos para diversas finalidades.
El azúcar de cuatro carbonos eritrosa 4-fosfato se utiliza para sintetizar
aminoácidos aromáticos y vitamina B6 (piridoxal). La ribosa 5-fosfato (pentosa)
es un componente fundamental de los ácidos nucleicos, y la ribulosa 1,5-
bisfosfato es el principal aceptor de CO2 en la fotosíntesis.
Obsérvese que cuando un microorganismo crece con una fuente de carbono a
base de pentosas, la vía también puede suministrar carbono para la producción de
hexosas.
3. Los productos intermedios de la vía de las pentosas fosfato pueden utilizarse
para producir ATP. El gliceraldehído 3-fosfato procedente de esta vía puede
incorporarse a la etapa de tres carbonos de la vía glucolítica y convertirse en ATP
y piruvato. Este último puede oxidarse en el ciclo de los ácidos tricarboxílicos
para proporcionar más energía. Además. parte del NADPH puede convertirse en
NADH, el cual produce ATP al ser oxidado por la cadena transportadora de
electrones. Debido a que la vía de las pentosas fosfato tiene cinco productos
intermedios azúcares de cinco carbonos, puede ser utilizada para catabolizar tanto
pentosas como hexosas.
Aunque la vía de las pentosas fosfato puede ser una fuente de energía en muchos
microorganismos, con mayor frecuencia es importante en la biosíntesis.
JULIO 12
5.3. Vía de Entner-Doudoroff.
Aunque la vía glucolítica es la ruta más común para la conversión de hexosas en
piruvato, se ha descubierto otra vía con un papel similar. La vía de Entner-
Doudoroff comienza con las mismas reacciones que la vía de las pentosas fosfato,
la formación de glucosa 6-fosfato y 6-fosfoglueonato. En lugar de oxidarse de
nuevo, el 6-fosfogluconato se deshidrata para formar 2-ceto-3-desoxi-6-
fosfogluconato O KDPG, el producto intermedio clave de esta vía. El KDPG es
escindido por la KDPG aldolasa en piruvato y gliceraldehído 3-fosfaro. Éste se
convierte en piruvato en la segunda parte de la vía glucolítica.
La mayoría de las bacterias tienen las vías glucolíticas y de las pentosas fosfato,
pero algunas sustituyen la glucólisis por la vía de Entner-Doudoroff. Esta vía está
presente generalmente en Pseudomonas, Rhizobium. Azotobacte, Agrobacterium.
Figura 4. Vía de Entner-Doudoroff, La secuencia que conduce desde el

gliceraldehído 3-fosfatoo al piruvato esta catalizada por enzimas comunes con la
vía gluco1ílica.
JULIO 13
6. FERMENTACIONES
En ausencia de respiración aerobia o anaerobia, el NADH no es oxidado por la
cadena transportadora de electrones debido a que no se dispone de ningún aceptor
externo de electrones.
Fuente: (Ganong, W. F.,1996).
De hecho, el NADH producido en la vía glucolítica, durante la oxidación de
gliceraldehído 3-fosfato a 1,3- bisfosfoglicerato, todavía debe ser oxidado de
nuevo a NAD+ , Si no se regenera el NAO+, la oxidación de gliceraldehído 3-
fosfato cesará y la glucólisis se detendrá.
Muchos microorganismos resuelven este problema lentificando o deteniendo la
actividad del piruvato deshidrogenasa y utilizando el piruvato o uno de sus
derivados como aceptar de electrones y de hidrógeno en la re-oxidación del
NADH (Figura 5).
Existen muchas clases de fermentación (Figura 6), que a menudo son
características de grupos microbianos específico. En esta sección se comentan
varios tipos comunes de fermentación.
Al considerar las fermentaciones microbianas deben tenerse en cuenta dos
aspectos unificadores:
JULIO 14
1) la NADH es oxidada a NAD+
2) el aceptor de electrones es piruvato o un derivado de éste.
En la fermentación el sustrato es oxidado parcialmente, se forma ATP únicamente
por fosforilación a nivel de sustrato. y no se requiere oxígeno.
Figura 6. Re-oxidación del NADH durante la fermentación. El NADH derivado

de la glucólisis es reoxidado al ser utilizado para reducir piruvato (X). Como
consecuencia de ello se produce lactato u otro producto reducido (Y).
Muchos hongos y algunas bacterias, algas y protozoos fermentan los azúcares a
etanol y CO2 en un proceso denominado fermentación alcohólica. El piruvato es
descarboxilado a acetaldehído, que a su vez es reducido a etanol por el alcohol
deshidrogenasa con el NADH como dador de electrones
La fermentación acido láctica, que supone la reducción de piruvato a lactato
(Figura 7.1, número 1), es aún más común. Está presente en bacterias (bacterias
acido lácticas, Bacillus), algas (Chlorella), algunos mohos acuáticos. protozoos e
incluso en el músculo esquelético animal.
JULIO 15
Los fermentadores acido lácticos pueden dividirse en dos grupos:
 Los fermentadores homolácticos utilizan la vía glucolítica y reducen
directamente casi todo el piruvato a lactato por la enzima lactato
deshidrogenasa.
 Los fermentadores hetero-láctico, forman cantidades importantes de
otros productos diferentes al lactato: muchos producen lactato, etanol y
CO2 a través de la vía de la fosfocetolasa.
Las fermentaciones alcoho1ica y láctica son muy útiles para el hombre.
La fermentación alcohólica realizada por levaduras produce bebidas alcohólicas;
el CO2; derivado de esta fermentación hace que <<suba>> el pan. La fermentación
láctica puede deteriorar alimentos, pero también se utiliza para producir yogur,
chucrut y pepinillos.
Figura 8.
Algunas de las
fermentaciones
microbianas más
frecuentes.
JULIO 16
7. CATABOLISMO DE HIDRATOS DE CARBONO Y
POLÍMEROS DE RESERVA INTRACELULARES
Los microorganismos pueden catabolizar muchos hidratos de carbono además de
glucosa. Estos hidratos de carbono pueden proceder del exterior de la célula o de
fuentes internas. A menudo, los pasos iniciales de la degradación de polímeros de
hidratos de carbono externos difieren de los utilizados con las reservas externas.
7.1. Hidratos de carbono
La Figura 9, muestra algunas vías catabólicas para los monosacáridos (azucares
simples) glucosa, fructosa, manosa y galactosa. Los tres primeros son fosforilados
utilizando ATP y entran fácilmente en la vía glucolítica. Por el contrario, la
galactosa debe convertirse en uridina-difosfato-galactosa después de la
fosforilación inicial, y a continuación transformarse en glucosa-6-fosfato en un
proceso de tres pasos.
Figura 9. Catabolismo de hidratos de carbono. Ejemplos de enzima y vías

empleadas en el catabolismo de monosacáridos.
JULIO 17
Los disacáridos comunes son escindidos en monosacáridos mediante al menos dos
mecanismos (Figura 10). La maltosa, la sacarosa y la lactosa pueden hidrolizarse
directamente en los azúcares constituyentes. Muchos disacáridos (p. ej maltosa,
celobiosa y sacarosa) también pueden ser escindidos por un ataque con fosfato en
el enlace que une los dos azúcares, proceso denominado fosforólisis.
Figura 10. Catabolismo de hidratos de carbono. Ejemplos de enzima y vías

empleadas en el catabolismo de disacáridos.
Los polisacáridos, ni igual que los disacáridos, son escindidos mediante hidrólisis
y fosforólisis. Las bacterias y hongos degradan los polisacáridos externos
mediante la secreción de enzimas hidrolíticas que escinden los polisacáridos
en moléculas más pequeñas que pueden ser asimiladas. El almid6n y el glucógeno
son hidrolizados por amilasas a glucosa, manosa y otros productos. La celulosa,
es más difícil de digerir: muchos hongos y algunas bacterias (algunas bacterias
filamentosas, clostridios y actinomicetos) producen celulasas que hidrolizan la
celulosa a celobiosa y glucosa.
Algunos miembros del género bacteriano Cytophaga, aislados de hábitat marinos.
excretan una agarasa que degrada el agar. Muchas bacterias del suelo y patógenos
bacterianos de las plantas degradan la pectina. un polímero del ácido
JULIO 18
galacturónico (un derivado de la galactosa) que es un constituyente importante de
los tejidos y las paredes celulares vegetales.
7.2. Polímeros de reserva

Los microorganismos pueden sobrevivir durante largos períodos en ausencia de
nutrientes exógenos. En estas circunstancias, catabolizan reservas intracelulares
de gluc6geno, almidón, poli-β-hidroxibutirato y otras reservas de energía.
El glucógeno y el almidón son degradados por fosforilasas.
Estas enzimas catalizan una reacción de fosforólisis que acorta la cadena
polisacarídica en 1 molécula de glucosa y produce glucosa l-fosfato.
(Glucosa),., + p.------?) (glucosa)n-! + glucosa- I-P
La glucosa l-fosfato puede incorporarse a la vía glucolítica a través de la glucosa
6-fosfato.
El poli-β-hidroxibutirato (PHB) es un material de reserva importante y muy
extendido. Su catabolismo ha sido estudiado minuciosamente en Azotobacter.
Esta bacteria hidroliza el PHB a 3-hidroxibutirato. y a continuación oxida el
hidroxibutirato a acetoacetato. Éste es convertido en acetil-CoA, que puede ser
oxidada en el ciclo de los ATC.
8. CONCLUSIONES
JULIO 19
9. ANEXOS:
JULIO 20
JULIO 21
10.BIBLIOGRAFIA:
Libros
- PRESCOTT, HARLEY, J. y KLEIN, D.2000. Microbiologia. 4ta Edition.
Editorial McGraw Hill- Interamericana, Madrid.
- STANNIER, R. , DOUDOROFF , M 1971. Microbiologia. 2da Ed. Madrid
932 p.
Artículos
- http://www.sebbm.es/revista/articulo.php?id=214&url=bioquimica-de-
las-bacterias-lacticas-del-vino-y-la-fermentacion-malolactica
- https://www.viceversa-mag.com/microbiologia-y-metabolismo/
11.WEBGRAFIA:
 http://sgpwe.izt.uam.mx/files/users/uami/aura/Principios_Metabolismo_
microbiano.pdf
 http://sgpwe.izt.uam.mx/files/users/uami/crl/Microbiologia/16P/TEMA_
1.pdf
 https://slideplayer.es/slide/11422694/
 https://es.scribd.com/document/364991219/informe-metabolismo-
microbiano
JULIO 22

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Curso: Microbiología General

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- DE LA CRUZ CASTILLO, Job.

Fecha: 16 de octubre del 2018

2.1. Objetivo General: .......................................................................................................... 4

2.2. Objetivos Específicos: .................................................................................................... 4

3. CONCEPTOS BASICOS ............................................................................................................ 4

3.1. Descripción general del metabolismo ........................................................................... 4

4. METABOLISMO DE LOS CARBOHIDRATOS ............................................................................ 6

5. DEGRADACIÓN DE LA GLUCOSA A PIRUVATO ...................................................................... 7

5.1. Vía glucolítica ................................................................................................................ 7

7. CATABOLISMO DE HIDRATOS DE CARBONO Y POLÍMEROS DE RESERVA .......................... 17

7.1. Hidratos de carbono .................................................................................................... 17

7.2. Polímeros de reserva................................................................................................... 19

10. BIBLIOGRAFIA: ................................................................................................................. 22

11. WEBGRAFIA: .................................................................................................................... 22

biológicos. El crecimiento microbiano requiere la formación de estructuras bioquímicas

complejas como proteínas, ácidos nucleicos, polisacáridos y lípidos a partir de elementos

preformados en el medio de crecimiento o ser sintetizados por la propia célula; a su vez,

transformaciones químicas que ocurren en una célula.

vivos. A este conjunto de procesos, se le conoce como metabolismo y consiste en un gran

número de reacciones químicas destinadas a transformar las moléculas nutritivas en

elementos que posteriormente serán utilizados para la síntesis de los componentes

metabolismo es la de transformar y conservar la energía que está contenida en una

vio con claridad al observar el crecimiento normal de levaduras en un medio de cultivo

de todos los componentes celulares se llevaba a cabo en el interior de las levaduras.

como vía metabólica.

2.1. Objetivo General:

 Describir el proceso del metabolismo de carbohidratos en microorganismos.

2.2. Objetivos Específicos:

 Describir el metabolismo en los microorganismos.

 Conocer las diferentes vías de degradación de la glucosa.

 Conocer los productos finales de la glucosa.

 Conocer tipos comunes de fermentaciones.

3.1. Descripción general del metabolismo

El metabolismo es el conjunto total de las reacciones químicas que tienen lugar

en la célula, y es posible gracias al flujo de energía y a la participación de enzimas.

El metabolismo puede dividirse globalmente en dos partes fundamentales. En el

catabolismo [del griego cata, abajo y ballein. lanzar], moléculas grandes y

complejas son descompuestas en moléculas más pequeñas y sencillas, liberándose

energía en el proceso. Parte de esta energía es arrapada y está disponible para

realizar trabajo, mientras que el resto se libera en forma de calor. La energía

atrapada puede utilizarse a continuación en el anabolismo, la segunda parte del

metabolismo. El anabolismo [del griego afia, arriba] es la síntesis de moléculas

complejas a partir de moléculas más sencillas con consumo de energía.

El proceso por el cual la célula bacteriana sintetiza sus propios componentes se

conoce como anabolismo, y como resulta en la producción de nuevo material

celular, también se denomina biosíntesis.

ser capaces de obtenerla de su entorno para crecer y, eventualmente, multiplicarse.

El conjunto de reacciones degradativas de los nutrientes para obtener energía o

para convertirlos en unidades.

Figura 1. El catabolismo y anabolismo

Fuente: (T. Audesirk y G.Audesirk, 2003).

Aunque la división del metabolismo en dos partes principales es útil y se utiliza a

se encuentran apropiadamente incluidos en la definición previa de catabolismo, a

Los distintos tipos de metabolismo microbiano se pueden clasificar según tres

a. Según la fuente de carbono que utilizan

El carbono es el mayor constituyente de la célula bacteriana, por lo tanto, no llama

la atención que requiera más carbono que cualquier otro nutriente.