4 RECETAS CON ALMENDRAS

Tudelilla, noviembre 2018

BEBIDA DE ALMENDRAS A LA VAINILLA

Algunas culturas la consideran la fruta de la longevidad y en hebreo se designa con la misma

palabra “almendra” y “luz”. Esto expresa muy bien la riqueza nutricional de este fruto seco rico en
calcio, proteínas, el que más aporte tiene de la antioxidante vitamina E y una de las pocas
fuentes vegetales de arginina, un aminoácido esencial.

 100 gr de almendras crudas, con o sin piel. Como la dejamos una noche en remojo se pe-
lan con cierta facilidad,pero, aunque las dejemos con piel, ésta ni amarga ni oscurece la le-
che
 1 litro de agua
 1 trozo de vaina de vainilla rallada o 1 cucharadita de vainilla líquida
 Endulzante al gusto: azúcar de caña, miel, 4 dátiles sin hueso, ágave…

Dejamos las almendras en remojo toda la noche. Tiramos esa agua y lavamos bien las almendras
con un colador. Se puede hacer con batidora y pasando por un buen colador (si es de gasa o tela
hay que apretar bien) o con la Chufamix o extractor de zumos.

“NOCILLA” CASERA DE ALMENDRAS

 100 g de almendras crudas

 150 ml de leche o bebida vegetal
 100 gr de chocolate de fundir
 No necesitamos azúcar ni endulzante porque el chocolate de fundir es suficientemente dul-
ce
 Opcional: vainilla, licor, menta…

Trituramos las almendras, lo más finas posible. Fundimos el chocolate al baño María y mezcla-
mos allí la leche y las almendras removiendo bien. Poner en 2 botes y dejar enfriarpara que se
solidifique.

Show Cooking de Almendras. Tudelilla. Imparte Mª Mar Jiménez www.lacocinaalternativa.com 1

TRUFITAS DE ALMENDRAS A LA NARANJA: Para unas 15-20 trufas

 125 gr de almendras. Pueden ser con piel y queda perfecto

 50 ml de sirope de agave
 Ralladura de 1 naranja
 25 gr de coco rallado
 25 gr de semillas de lino molidas
 PARA REBOZAR: cacao en polvo y más coco rallado
 Moldes de trufitas

Dejamos las almendras en remojo con agua templada durante la noche. Quitamos el agua, las
secamos con un trapo y trituramos hasta obtener una masa de almendras. Aconsejo hacerlo poco
a poco porque al estar húmedas queda pronto una masa compacta. Se puede usar el molinillo
eléctrico de café, picadoras, la batidora o Thermomix.

Mezclamos el resto de los ingredientes en un bol con la masa de almendras amasando poco a
poco con las manos. Dejamos reposar una 1/2 hora o más en el frigorífico para que
enfríe/endurezca y sea más fácil hacer las bolitas.

Le damos forma de bolita con ayuda de 2 cucharitas y redondeamos con las manos. Cubrimos
con coco rallado o cacao en polvo que tenemos en 2 platos y colocamos en moldes de trufa.
Conservamos en el frigorífico y disfrutamos de estos dulces naturales.

AJOBLANCO

El ajoblanco es una sopa fría a base de almendras, pan y ajo que se adjudica a la cocina del Al-
Ándalus por el protagonismo de la almendra, típico de esa cultura.

Se le considera un “gazpacho” de color blanco aunque tenga poco que ver con el clásico de
tomate, pero comparte con él su origen andaluz (Granada y Málaga se disputan su invención), los
ingredientes crudos y que es un clásico del verano: sabroso y fresquito.

 150 gr de almendras sin piel y crudas

 100 gr de pan. Se puede hacer con pan integral, pero el color de la sopa quedará más
oscuro
 2 ajos pelados
 100 ml de aceite de oliva y 50 ml de vinagre
 1 litro de agua
 Sal
 GUARNICIÓN: granos de uva o trocitos de manzana o melón o jamoncito picado

Batimos todos los ingredientes. No es necesario colarlo.

Los posos del pan batido y la almendra tienden a quedarse en el fondo de la cazuela, pero se
remueve y así la crema queda más gordita y con más sabor.

Como guarnición se suele usar uva blanca, pero también admite trocitos de manzana o melón.

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