RECETAS

por tu corazón
Una selección
de recetas
beneficiosas
para el corazón
y adecuadas
para personas
con diabetes
tipo 2
RECETAS por tu corazón
by
EDITA: Alianza por la Diabetes de Boehringer Ingelheim y Lilly

RECETAS: Alberto Chicote

FOTOGRAFÍAS: Oriol Vila et al.

FOTOGRAFÍA DE PORTADA: Ariadna Arnés

© DE LA PRESENTE EDICIÓN:
Noviembre de 2018, Alianza por la Diabetes de Boehringer Ingelheim y Lilly

Impreso en España.

Ninguna parte de esta publicación, incluido el diseño de la cubierta, puede reproducirse, alma-
cenarse o transmitirse de ninguna forma, ni por ningún medio, sea eléctrico, químico, mecánico,
óptico, de grabación o fotocopia, sin la previa autorización escrita por parte de Alianza por la
Diabetes. La Alianza por la Diabetes no se pronuncia, ni expresa implícitamente, respecto a la
exactitud de la información contenida en este libro, razón por la cual no puede asumir ningún
tipo de responsabilidad en caso de error u omisión.
 “
Este libro está dedicado a
todas aquellas personas que
padecen diabetes tipo 2,
para ayudarlas a que sus dietas
estén llenas de color y sean
muy sabrosas”
Índice de recetas
ENTRANTES
Bacalao al pil-pil de boletus
y tomate cherry caramelizado 10
Caballa en escabeche de pomelo
y lima con tabulé de quinoa 12
Cuscús especiado con salmón
ahumado y praliné de almendra 14
Langostinos en tempura
con romescu de cacahuetes 16
SEGUNDOS PLATOS
Atún teriyaki con cebolletas
y aceite de aceitunas negras secas 30
Causa de marmitako con bonito
en escabeche de jengibre 32
Conejo con falsa boloñesa de curry 34
Codornices lacadas con mandarinas,
tallarines de mango y sésamo 36
POSTRES
Cremoso de naranja sanguina,
espuma de coco y helado de miel 52
Helado de fresas estofadas con
mandarina chatilly y almendras 54
Mango, mascarpone,
fruta de la pasión y azafrán 56
Mejillones a la marinera
de curry, coco y lima 18
Mini albóndigas de gambones
con salsa vizcaína picantona 20
Pulpo braseado sobre crema
de boniato y azafrán 22
Pisto con pak choi 38
Puntalette rossejat
de calamares con alioli de yuzu 40
Sardinas con melón asado,
vinagreta de pipas y tamarindo 42
Solomillo de ternera
con hinojo y piña al jengibre 44
Melocotón y mango con yogur,
almíbar de azafrán y granizado de
hierbabuena 58
Panna cotta de fresas 60
Suflé de chocolate
con sopa de fresas 62
Salmón con cuscús, champiñones
y hortalizas encurtidas 24
Tosta de pularda rellena de níscalos con
crema de avellanas 26
Steak tartar aliñado
con aires de Oriente 46
Steak tataki con boniato
y alioli de huevo frito 48
Tarta de Lemond Curd
y merengue de lima 64
Tarta de queso, calabaza
y mandarina 66
Tatín de manzana
con helado de anís estrellado 68
Desde que formalizamos la Alianza por la Diabetes en 2011,

nuestro compromiso con la sociedad ha sido el de ofrecer

iniciativas que ayuden a prevenir la aparición de diabetes tipo 2.

También, el de fomentar hábitos de vida saludables entre las

personas que tienen diabetes tipo 2 para que puedan controlar

mejor su enfermedad.

Una vez más, desde la campaña Diabetes por tu corazón, nos

complace poder ofrecer una herramienta útil y de calidad que

promueva una alimentación sana y cardiosaludable.

 Prólogo

E
s un placer para mí escribir el prólogo de un libro que Existe una fuerte evidencia científica que demuestra que

ofrece recetas que ayudan a la población a llevar un patrón dietético adecuado junto a unos hábitos de

una alimentación apetecible, pero a la vez compatible vida saludables permite un buen control de la diabetes.

con la reducción del riesgo cardiovascular y metabólico. Además, evita o disminuye el riesgo de nefropatías,

neuropatías, enfermedades cardiovasculares, entre otros,

En el caso de la diabetes, es muy importante seguir unas
y todo ello sin ninguna necesidad de renunciar a los
pautas alimentarias, especialmente saludables, para
placeres de la gastronomía.
mantener los niveles de glucosa dentro de parámetros

correctos. Aun así, debemos ir más allá, porque los Por lo tanto, mi consejo es que los lectores disfruten de

propios diabéticos tienen incrementado el riesgo este libro, con la garantía y tranquilidad de que estas

cardiovascular, con lo que seguir un patrón dietético que recetas les permitirán cuidar de su organismo y, a la vez,

reduzca este riesgo es si cabe todavía más importante. divertirse en la cocina.

Recetas con bajo contenido en sodio, bajo contenido

en grasas saturadas, teniendo en cuenta además que

no todas las grasas saturadas son iguales y que la

matriz alimentaria importa; bajo contenido en azúcares

simples, ricas en fibra, fitonutrientes y con presencia

de grasas saludables como grasa monoinsaturada y

poliinsaturadas y en las que primen alimentos reales, con Dr Ramón De Cangas

atención a los alimentos de origen vegetal, demuestran Dietista-Nutricionista y doctor en Biología Funcional y
Molecular. Académico de Número de la Academia Española de
que comer rico no está reñido con la salud. Nutrición y Dietética.

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 RECETAS por tu corazón

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ENTRANTES

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 RECETAS por tu corazón

1 Bacalao al pil-pil de boletus 30’*

y tomate cherry caramelizado MEDIO

ELABORACIÓN Tomates secos

INGREDIENTES Escaldamos los tomates en agua hirviendo du-
Para 4 personas
Bacalao rante 5 segundos y los pasamos por un bol con
PARA EL BACALAO Limpiamos el lomo con ayuda de pinzas qui- agua helada para cortar la cocción.
400 gr bacalao skrei (lomo limpio)
DD taespinas y lo racionamos en porciones de 100
desalado gr cada una. Reservamos en frío. Retiramos la piel con cuidado de no romper la
rama.
PARA LOS BOLETUS
Boletus
200 gr boletus
DD Con ayuda de una brocha limpiamos bien los En una cacerola ponemos el agua, el jengibre ra-
1 L aceite de oliva virgen extra
DD boletus. Podemos ayudarnos también con un yado, la soja y calentamos hasta que hierva.
2 dientes de ajo
DD papel de cocina, pero nunca con agua.
1 manojo plantas aromáticas: romero,
DD Sumergimos los tomates en este jarabe y cuan-
tomillo, laurel Una vez limpios los cortamos en rodajas no muy do rompa a hervir de nuevo los sacamos y depo-
1 guindilla seca
DD finas. sitamos en una fuente que resista el calor y los
cubrimos de nuevo con el jarabe, lo tapamos y
PARA EL PIL-PIL Ponemos un cazo con aceite en el fuego y aña- reservamos durante 2 horas.
Aceite para confitar los boletus
DD dimos las hierbas frescas, y las cabezas de ajo.
Bacalao porcionado
DD Una vez el aceite alcance unos 100o apagamos Sacamos los tomates y los dejamos escurrir du-
el fuego y dejamos aromatizar unos 10 minutos. rante 2 horas más.
PARA LOS TOMATES SECOS
Aceite de oliva virgen extra
DD
Colamos este aceite y volvemos a calentar has- Dejamos secar al horno 100o durante 5 horas.
15 gr salsa de soja
DD ta los 70o, añadimos los boletus y dejamos co-
4 tomates de rama pequeños (250gr)
DD cinar unos 3 minutos (este tiempo puede variar En el momento de servir colocamos los tomates
5 gr jengibre fresco
DD un poco dependiendo el tamaño de los boletus). en una bandeja de horno con papel de horno y
20 ml agua
DD les ponemos un poco de aceite de oliva. Hornea-
Sal en escamas
DD Reservamos los boletus por un lado y el aceite mos 4 minutos 185o durante 3 minutos.
donde cocinaremos el bacalao por otro lado.
Montamos esta gelatina con un par de boletus
Pil-pil confitados hasta conseguir una salsa espesa.
Calentamos el aceite en una sartén, añadimos el
bacalao con la piel hacia arriba. No dejamos que ACABADO Y PRESENTACIÓN
la temperatura suba de los 100o.
En una mini bandejita ponemos una cama de
Cocinamos durante 4 minutos, sacamos los lo- boletus laminados, encima una tajada de ba-
mos y reservamos. calao confitado y lo tapamos con el pil-pil de
boletus.
Retiramos el aceite de la cazuela con cuidado de
dejar la gelatina del bacalao. A un lado terminamos con un tomate seco.

*Tomates secos: 9h.

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Entrantes

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 RECETAS por tu corazón

2 Caballa en escabeche de pomelo

y lima con tabulé de quinoa
20’

FÁCIL

ELABORACIÓN Tabulé
INGREDIENTES Picamos en una brunoise muy fina el tomate
Para 4 personas Escabeche (sin pepita ni piel), la cebolla morada, el mango
PARA EL ESCABECHE DE LA CABALLA En un cazo ponemos a calentar el aceite de oli- y el aguacate y reservamos.
0,5 L aceite de oliva virgen extra
DD va, añadimos el ajo (las cabezas machacadas)
y el jengibre en rodajas hasta que se dore lige- Mezclamos el aceite de oliva con la sal, la ra-
2 pomelos
DD
ramente. Añadimos seguidamente el bouquet lladura del pomelo y la pulpa de la fruta de la
1 lima
DD
de plantas aromáticas, la piel del pomelo y de pasión y reservamos. Esto será la vinagreta de
0,1 L de vinagre de arroz
DD la lima. nuestro tabulé.
Hierbas aromáticas (romero, tomillo,
DD
orégano) Dejamos enfriar la mezcla y una vez fría añadi- En un cuenco mezclamos la verdura y la fruta
3 dientes de ajo
DD mos el vinagre y el zumo de pomelo y de lima. con la quinoa y aliñamos todo con la vinagreta
50 gr jengibre
DD de pomelo y fruta de la pasión.
Caballa
PARA LA CABALLA
Sacamos los lomos de la caballa y los limpiamos ACABADO Y PRESENTACIÓN
4 caballas
DD
bien de piel y espinas.
PARA LA QUINOA En un cuenco mezclamos el atún con el escabe-
60 gr de quinoa
DD Los cortamos en dados de 2 cm. che (previamente atemperado) y maceramos
unos 4 minutos.
PARA EL TABULÉ DE QUINOA Quinoa
500 gr de quinoa (cocida previamente)
DD Lavamos bien la quinoa hasta que el agua salga En un plato llano y alargado ponemos de base
100 gr aceite de oliva arbequina
DD completamente transparente. nuestro tabule de quinoa, y añadimos por enci-
20 gr pulpa de fruta de la pasión
DD ma la caballa escabechada y las nueces picadas.
2 pomelos (zumo y ralladura)
DD Ponemos un cazo con agua y un poco de sal (o cal-
do de verduras) a hervir, de 15 a 20 minutos. Terminamos decorando con sakura y cebollino.
Sal
DD
50 gr cebolla morada
DD
1 mango
DD
2 tomates kumato
DD
1 aguacate
DD

OTROS INGREDIENTES
Brotes de sakura (dulce y fresco)
DD
4 manojos cebollino
DD
20 gr nueces picadas
DD

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Entrantes

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 RECETAS por tu corazón

3 Cuscús especiado con salmón

ahumado y praliné de almendra FÁCIL
10’

ELABORACIÓN colamos y reservamos en un biberón.

INGREDIENTES
Para 4 personas Cuscús ACABADO Y PRESENTACIÓN
PARA EL CUSCÚS En un cuenco, mezclamos el caldo frío con el
200 gr cuscús
DD cuscús y dejamos reposar 10 minutos a tempe- Con ayuda de un molde redondo, ponemos una
ratura ambiente para que lo absorba. base de cuscús. Repartimos la almendra granillo
300 gr caldo de verduras
DD
y cubrimos con las láminas de salmón.
½ aguacate maduro
DD
Pelamos la cebolleta y picamos finamente. Re-
½ cebolleta
DD tiramos la piel del aguacate, cortamos en dados Aromatizamos con unas hojas de eneldo fresco
1 cucharada de cebollino picado
DD de 0.5 cm aprox. y lo mezclamos con el zumo y y rallamos un poco de lima por encima.
1 cucharada de perejil fresco picado
DD la ralladura de la lima y el limón. Añadimos todos
Una pizca de hierbabuena fresca
DD estos ingredientes al cuscús. Terminamos con un cordón de praliné de almen-
50 uvas pasas sin pepita
DD dra frita alrededor.
Ralladura de 1/2 limón
DD
Incorporamos las pasas, las hierbas (picadas fi-
namente), las especias y el aceite de oliva virgen
Zumo y ralladura de 1/2 lima
DD
extra. Ponemos a punto de sal y reservamos en
Unas vueltas de pimienta negra molida
DD la nevera.
Una pizca de comino
DD
Una pizca de cardamomo molido
DD Praliné de almendra
50 gr aceite de oliva virgen extra
DD Calentamos el aceite en el fuego hasta que esté
Sal
DD templado.

PARA EL PRALINÉ DE ALMENDRA Trituramos las almendras en un robot a medida

250 almendra frita con sal
DD que añadimos el aceite poco a poco con el obje-
125 gr aceite de oliva virgen extra
DD tivo de que emulsione.
OTROS INGREDIENTES
Cuando tengamos un puré fino y homogéneo,
Almendra granillo tostada
DD
Eneldo fresco
DD
Ralladura de lima
DD
200 gr de salmón ahumado precortado
DD
(podemos usar también salmón marinado
u otro pescado ahumado)

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Entrantes

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 RECETAS por tu corazón

4 Langostinos en tempura 45’

con romescu de cacahuetes FÁCIL

ELABORACIÓN Tostamos los cacahuetes y reservamos.

INGREDIENTES
Para 4 personas
Para los langostinos en tempura Freír en una parte del aceite refinado el pan cor-
PARA LOS LANGOSTINOS Pelamos y chafamos un poco los langostinos tado en rodajas. Interesa que no se fría bien por
20 langostinos de tamaño medio (5 por
DD para que no se encojan al freír. dentro, por lo que no se debe usar una tempera-
persona) tura muy alta. Sacamos y reservamos.
Preparamos un batido de tempura añadiendo
PARA LA TEMPURA
agua a los preparados de tempura que encon- Asamos las cabezas de ajos enteras y envueltas
150 gr de preparado de tempura
DD tramos en el mercado, lo conservamos bien frío. en papel de aluminio, han de quedar muy tiernas
Agua
DD por dentro, de modo que la carne de los ajos sea
1 L de aceite de oliva virgen extra
DD Sumergimos los langostinos en el batido de como un puré.
tempura, todo menos las colas, y los freímos en
PARA EL ROMESCU
aceite de oliva a 175o C. No ha de quedar tostado, Calentamos en un cazo 0,5 L de aceite de oli-
3,2 kg de tomates pera bien maduros
DD solo un poco dorado. va refinado y añadimos la carne de pimiento
200 gr de pan integral de grano entero
DD choricero, dejamos que se haga y que pierda la
200 gr de carne de pimiento choricero
DD Escurrimos sobre papel absorbente, aguantará humedad, el color ha de ser más oscuro que al
1,5 L de aceite de oliva refinado
DD crujiente más tiempo. principio y el aroma más fragante. Retiramos del
0,1 L de vinagre de Jerez
DD fuego y reservamos.
2 cabezas de ajo (200 gr)
DD Para la romescu
Lavamos los tomates con abundante agua fría y Trituramos los tomates asados, la pulpa de los
los partimos por la mitad (a lo largo). Los dispo- ajos asados, el pan frito, los cacahuetes tosta-
nemos en una bandeja de horno y los rociamos dos y 0,1 L de vinagre de Jerez. Dejamos que se
con aceite de oliva refinado. Los metemos en el quede bien fino y añadimos el aceite con la car-
horno precalentado a 180o y los dejamos hasta ne de pimiento choricero. Dejamos que emul-
que estén bien dorados, con alguno de los bor- sione y añadimos por último el aceite de oliva
des casi quemados. Sacamos y reservamos. virgen extra. Ponemos a punto de sal y vinagre.

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Entrantes

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 RECETAS por tu corazón

5 Mejillones a la marinera 30’

de curry, coco y lima FÁCIL

ELABORACIÓN Incorporamos el orégano y el tomate, previa-

INGREDIENTES mente rallado, y dejamos que se evapore el
Para 4 personas
Mejillones líquido. Mojamos con el caldo de los mejillones
PARA LOS MEJILLONES Limpiamos los mejillones y los ponemos a cocer y cocemos a fuego medio durante 20 minutos.
2 kg de mejillones gallegos gordos vivos
DD en una pizca de agua hirviendo (también los po-
demos hacer al vapor). Comprobamos que la salsa esté sabrosa (si es-
PARA LA MARINERA AL CURRY tuviera salada podemos añadir leche de coco) y
75 gr de aceite de oliva virgen extra
DD Tapamos el recipiente con el objetivo de que se concentrada. Si preferimos que esté más fina, la
1 cebolla
DD abran. Cuando esto suceda, retiramos inmedia- colamos. Si resulta demasiado ligera, podemos
750 gr de caldo de cocción de los
DD tamente del fuego y los ponemos en una ban- ligar con Maizena Express. Añadimos los mejillo-
mejillones deja. Debemos retirarlos justo en el momento de nes, tapamos el recipiente y retiramos del fuego.
75 gr de tomate muy maduro
DD abrirse para que no se pasen de cocción.
1 diente de ajo pelado
DD Crema de coco y lima
Desechamos las barbas y, si lo preferimos, saca- Movemos bien la leche de coco para que mezcle
30 gr de pasta de curry amarillo o rojo
DD
mos los mejillones de sus conchas. Reservamos. la grasa y el agua y la ponemos en un cazo.
1/2 cucharada de orégano seco
DD
1 cucharada de Maizena Express
DD Colamos el caldo de cocción con una malla fina Hervimos y añadimos la Maizena Express, mez-
PARA LA CREMA DE COCO Y LIMA teniendo precaución de que no haya tierra den- clamos bien y cuando tenga un poco de densi-
150 gr de leche de coco
DD tro. Cubrimos los mejillones con parte de este dad, retiramos del fuego y añadimos el zumo y
caldo hasta su uso y el resto lo reservamos para ralladura de lima.
¼ de lima fresca
DD
la salsa.
Maizena Express
DD
ACABADO Y PRESENTACIÓN
OTROS INGREDIENTES Marinera al curry Emplatamos los mejillones y salseamos con la
Cilantro fresco
DD Calentamos el aceite en una cazuela y añadi- marinera de curry bien caliente.
Cebolleta china picada (o verde de
DD
mos el ajo picado bien fino. Cuando esté dorado,
cebolleta) añadimos la cebolla cortada en brunoise y tapa- Ponemos un cordón de salsa de coco y lima y
mos la cazuela. Cocinamos a fuego medio hasta acabamos con cilantro fresco y cebolleta picada
que esté transparente. En ese momento, agre- por encima.
gamos el curry y dejamos al fuego 2 minutos. De
esa manera desprenderá más aroma. Lo podemos servir acompañado de arroz bas-
mati cocido.

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Entrantes

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 RECETAS por tu corazón

6 Mini albóndigas de gambones 1h 30’

con salsa vizcaína picantona DIFÍCIL

ELABORACIÓN Salsa vizcaína

INGREDIENTES Cortamos en juliana la cebolla y el ajo (sin ger-
Para 4 personas
Albóndigas de gambones men) y ponemos a pochar en una sartén a fuego
PARA LAS ALBÓNDIGAS DE GAMBONES Limpiamos los gambones de cáscara y tripas y lo bajo con aceite de oliva.
16 gambones
DD picamos muy finamente y reservamos.
1 cebolla
DD
Una vez cocinada la verdura, añadimos una cu-
Picamos la cebolla y el ajo (sin germen) en bru- charada de harina y la cocinamos. Añadimos la
1 diente de ajo
DD
noise y con un poco de aceite de oliva virgen lo crema del pimiento, el jugo de gambones y el
1 huevo
DD ponemos a pochar a fuego lento, cuando esté kimche (es picante) al gusto. Cocinamos duran-
10 gr perejil fresco
DD cocinado añadimos los gambones y dejamos te 10 minutos y reservamos.
Pan rallado.
DD cocinar 1 minuto.
2 gr azafrán
DD Jugo de gambones
Aceite de oliva virgen extra
DD Tostamos el azafrán y lo añadimos a la mezcla. En una sartén salteamos los gambones a fue-
go fuerte, los retiramos. En esa misma sartén
PARA LA SALSA VIZCAÍNA En un cuenco batimos el huevo, añadimos el añadimos la verdura la salteamos también, aña-
1 cebolla blanca
DD perejil picado y la masa de los gambones y sal dimos las cabezas y el brandy (flambeamos).
1 diente de ajo
DD al gusto, y para espesar estas albóndigas aña- Mojamos todo con el caldo de pescado y coci-
10 gr crema de pimiento choricero
DD dimos un poco de pan rayado. Dejamos enfriar y namos durante 20 minutos.
0,5 L jugo de gambones
DD luego hacemos bolas con la masa de unos 15 gr
Harina
DD cada una. Colamos y reservamos.
Aceite de oliva virgen extra
DD
Una vez bien frías las bolas, las cocemos en el ACABADO Y PRESENTACIÓN
Kimche
DD jugo de gambones y las reservamos.
PARA EL JUGO DE GAMBONES En una cazuela ponemos a calentar la vizcaína y
16 cabezas de gambones
DD cuando esté hirviendo añadimos las albóndigas.
Espolvoreamos cebollino por encima y servimos.
1 zanahoria
DD
1/2 puerro
DD
1/2 cebolla
DD
1 ajo pequeño
DD
1 hoja pequeña de laurel
DD
0,1 L brandy
DD
Sal
DD
0,5 L caldo de pescado
DD
Aceite de oliva virgen extra
DD

OTROS INGREDIENTES
1 cebollino
DD

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Entrantes

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 RECETAS por tu corazón

7 Pulpo braseado sobre crema 40’

de boniato y azafrán FÁCIL

ELABORACIÓN Metemos el boniato en agua helada para quitar

INGREDIENTES el almidón.
Para 4 personas
Pulpo cocido
PARA EL PULPO COCIDO Racionamos las patas. Precalentamos el horno a 200o
800 gr patas cocidas de pulpo
DD
Crema de boniato y azafrán Ponemos el boniato en una bandeja con papel
PARA LA CREMA DE BONIATO Y AZAFRÁN Cocemos el boniato con piel en agua abundante de horno, un poco de aceite y lo metemos 10 mi-
400 gr de boniato
DD con sal durante 20 minutos (depende un poco nutos hasta que quede bien crujiente.
1 yema de huevo
DD del tamaño).
1 gr azafrán
DD Añadimos sal al gusto.
80 gr caldo de verduras
DD Una vez cocido lo pelamos. Con un pasapuré,
Aceite de oliva virgen extra
DD
añadimos la yema y el azafrán tostado y vamos ACABADO Y PRESENTACIÓN
añadiendo poco a poco el caldo de verduras
Sal
DD
hasta que tenga una textura densa pero no En una parrilla marcamos las patas de pulpo.
PARA EL CRUJIENTE DE BONIATO pesada. Ponemos sal al gusto y un chorrito de
1 boniato grande
DD aceite de oliva. En una cucharilla ponemos un botón de crema
Sal maldon
DD de boniato, encima el pulpo con un chorrito de
Crujiente de boniato aceite de oliva virgen, y un par de crujientes de
OTROS INGREDIENTES Pelamos el boniato y con una mandolina lo cor- boniato.
Perejil
DD tamos en rodajas muy finas.
Espolvoreamos por encima perejil picado.

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Entrantes

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 RECETAS por tu corazón

8 Salmón con cuscús, champiñones 1h*

y hortalizas encurtidas MEDIO

ELABORACIÓN Hortalizas encurtidas con el método

INGREDIENTES suzuke
Para 4 personas
Salmón En una cazuela calentamos el vinagre con el
PARA EL SALMÓN Limpiamos bien el salmón de espinas con ayuda azúcar. Cuando esté caliente la mezcla y disuel-
600 gr lomo de salmón limpio
DD de una pinza quitaespinas y lo racionamos en to el azúcar añadimos el kombu y reservamos.
100 ml salsa ponzu
DD
porciones de 150 gr.
Pelamos las zanahorias.
Sal
DD
Salpimentamos el salmón y lo ponemos a ma-
Pimienta negra
DD cerar con la salsa ponzu, el eneldo picado y la Cortamos el bulbo de hinojo en juliana fina.
1 manojo de eneldo fresco
DD ralladura de la lima 1 hora antes de servir.
1 lima
DD Limpiamos el brócoli y lo cortamos.
Sal y pimienta
DD Justo antes de cocinarlo a la plancha añadimos
el zumo de la lima. Partimos el pepino por la mitad (a lo largo).
PARA EL CUSCÚS
240 gr cuscús
DD Cuscús Ponemos todas las hortalizas en un cuenco y las
130 ml caldo de ave
DD Ponemos el cuscús en un cuenco. cubrimos con nuestra mezcla para encurtir. De-
Sal
DD jamos macerando al menos 3 horas.
Calentamos el caldo y lo añadimos al cuscús en
PARA LOS CHAMPIÑONES ENCURTIDOS
el cuenco, removemos con una cuchara hasta ACABADO Y PRESENTACIÓN
600 gr champiñones
DD
que quede todo el cuscús perfectamente hidra-
150 gr sal gorda
DD tado. Marcamos el salmón en una sartén con un poco
600 ml agua
DD de aceite de oliva virgen por la parte de la piel.
100 ml aceite
DD Añadimos sal al gusto.
2 dientes de ajo
DD Terminamos el salmón en el horno a 180o duran-
1 manojo de perejil
DD Champiñones encurtidos te 8 minutos.
Limpiamos bien los champiñones. Tienen que
PARA LAS HORTALIZAS ENCURTIDAS ser pequeños y bien prietos. Mezclamos el cuscús con la verdura encurtida.
MÉTODO SUZUKE
1 bulbo de hinojo
DD Los cortamos en láminas no muy finas. Mezcla- Servimos el salmón sobre una cama de cuscús y,
8 zanahorias mini
DD mos el agua con la sal en un cuenco y dejamos por último, añadimos a un lado nuestros cham-
1 brócoli
DD los champiñones sumergidos durante 4 horas. piñones encurtidos.
4 pepinos mini
DD
Transcurrido ese tiempo limpiamos los champi- Terminamos con unas hojas de hinojo.
1.5 L vinagre de arroz
DD
ñones y en una fuente vamos haciendo capas de
80 gr azúcar moreno
DD
champiñones con ajo y perejil picado.
40 gr alga kombu
DD
Sal
DD Luego cubrimos todo de aceite y reservamos.

* Encurtidos: 4h.

24
Entrantes

25
 RECETAS por tu corazón

9 Tosta de pularda rellena de níscalos 2h

con crema de avellanas DIFÍCIL

ELABORACIÓN dimos un poco de miga de pan blanco para con-

INGREDIENTES seguir tener una farsa compacta. Reservamos.
Para 4 personas
Pularda
PARA LA PULARDA Deshuesamos la pularda, la rellenamos con la Crema de avellanas
1 pularda (1 kg aprox)
DD farsa y la atamos con hilo de bramante, la sal- En una sartén ponemos a pochar la chalota cor-
500 gr farsa de la pularda
DD
pimentamos y la embadurnamos con grasa de tada en juliana junto con unas ramas de tomillo.
pato. Cuando esté cocinada, añadimos las avellanas
Hilo de bramante
DD
y las salteamos, añadimos un poco de brandy y
20 gr grasa de pato
DD Inyectamos toda la pularda con brandy. La po- lo dejamos reducir. Añadimos el caldo y la nata y
50 ml de brandy
DD nemos en el horno durante 1 hora y media a 140o. dejamos cocinar durante 10 minutos más.
PARA LA FARSA O RELLENO DE PULARDA
2 chalotas
DD
Farsa o relleno de pularda Fuera del fuego, retiramos las ramas de tomillo
En un sartén con un chorro de aceite de oliva y batimos todo hasta conseguir una crema ho-
500 gr níscalos
DD
añadimos las chalotas picadas en brunoise. mogénea. Añadimos sal al gusto.
0,5 L vino blanco
DD
100 gr papada ibérica
DD Limpiamos los níscalos con ayuda de una bro- ACABADO Y PRESENTACIÓN
15 gr piñones
DD cha y los cortamos en dados de 1 cm. Cortamos
1 manojo perejil
DD también la papada ibérica en dados de 1 cm (al Una vez cocinada la pularda, la cortamos en ro-
Aceite de oliva virgen extra
DD ser grasa se debe cortar a temperatura muy dajas no muy finas. La servimos encima de una
Sal
DD fría). tosta de pan de cristal con un poco de crema de
avellanas por encima.
1 huevo
DD
Añadimos la papada a las chalotas. Cuando esté
Miga de pan blanco
DD cocinada añadimos los níscalos (a fuego fuerte) Terminamos con unas flores de romero.
Sal
DD y un chorrito de vino blanco. Lo dejamos reducir
PARA LA CREMA DE AVELLANAS y por último añadimos los piñones tostados y el
perejil y sal al gusto.
1 cebolla dulce
DD
10 ml amareto
DD
Fuera del fuego, en un cuenco, batimos un huevo
2 ramas de tomillo
DD y añadimos la farsa, lo vamos removiendo y aña-
150 ml nata cocinar
DD
10 ml caldo de ave
DD
100 gr avellanas
DD
Aceite de oliva virgen extra
DD
Sal
DD

OTROS INGREDIENTES
Flores de romero
DD
Pan de cristal
DD

26
Entrantes

27
 RECETAS por tu corazón

28
SEGUNDOS PLATOS

29
 RECETAS por tu corazón

10 Atún teriyaki con cebolletas y aceite 30’*

de aceitunas negras secas FÁCIL

ELABORACIÓN Dejamos reposar en el frigorífico dos días su-

INGREDIENTES mergidas en el teriyaki.
Para 4 personas
Aceite de aceitunas negras secas
PARA EL ACEITE DE ACEITUNAS NEGRAS Secamos las aceitunas negras en un lugar cálido Atún
SECAS durante unos días (puede ser en la parte supe- Untamos los tacos de atún por la parte de la piel
200 gr de aceitunas negras secas
DD rior del horno, sobre la nevera, etc). con un poco de teriyaki de las cebolletas. Lo po-
0,5 L de aceite de oliva virgen extra
DD nemos en el horno precalentado a 240o durante
Una vez secas, las trituramos con aceite de oliva 4 o 5 minutos.
PARA LA SALSA TERIYAKI virgen extra.
10 cl de salsa de soja
DD ACABADO Y PRESENTACIÓN
10 cl de vinagre de arroz
DD Mezclamos en frío la salsa de soja, el vinagre de
0,11 gr de estevia
DD arroz, la estevia y las ralladuras de cítricos, para Templamos las cebolletas sobre una sartén ca-
La ralladura de 2 naranjas
DD
obtener una salsa teriyaki. liente y disponer todo en el plato, aderezado con
el aceite de aceitunas negras secas. Decoramos
La ralladura de 1/2 limón
DD
Cebolletas con pistachos picados.
PARA LAS CEBOLLETAS Limpiamos las cebolletas, retiramos la capa ex-
12 cebolletas
DD terior y cortamos las hojas verdes, dejando un
tallo de unos 3 cm.
PARA EL ATÚN
4 trozos de atún de 170 gr cada uno
DD Las sumergimos en la salsa teriyaki y las pone-
OTROS INGREDIENTES mos en el fuego. Cuando levante el hervor, reti-
ramos del fuego y ponemos un plato sobre las
2 cucharadas de pistachos picados
DD
cebolletas para mantenerlas sumergidas.

*Secado de aceitunas y marinado de

cebolletas a parte.

30
Segundos platos

31
 RECETAS por tu corazón

11 Causa de marmitako con bonito 2h

en escabeche de jengibre MEDIO

Agregamos las hierbas, la pimienta y la piel de

INGREDIENTES 1 hoja de laurel
DD
los cítricos junto con el vinagre. Cocinamos unos
Para 4 personas Unos granos de pimienta
DD
minutos y mojamos con el caldo. Cocinamos a
Una rama de tomillo fresco
DD fuego medio durante 30 minutos y añadimos el
PARA EL BONITO
Una rama de romero fresco
DD zumo de los cítricos.
750 gr de lomos de bonito fresco
DD
1 L de caldo de pescado
DD
1,2 L aprox. escabeche de jengibre y cítricos
DD
Sal
DD Ponemos a punto de sal y reservamos.
PARA EL PURÉ DE PATATAS (CAUSA)
PARA EL JUGO DE MARMITAKO Jugo de marmitako
4 patatas medianas para cocer
DD
300 gr aprox. de espinas de bonito
DD Tostamos las espinas en el horno a 180° durante
1 chile fresco
DD
75 gr Aceite de oliva virgen extra
DD 20 minutos aprox. Cuando estén bien doradas.
125 gr de escabeche del bonito
DD
1 diente de ajo pelado
DD Reservamos. Picamos la cebolla y los pimientos
1 cucharada de cebollino picado
DD
1 cebolla pelada
DD finamente. Reservamos. Sofreímos el ajo picado
Sal
DD
1/3 de un pimiento verde
DD en el aceite, cuando esté ligeramente dorado,
PARA EL ESCABECHE DE JENGIBRE Y añadimos la cebolla y pochamos hasta que esté
1/3 de un pimiento rojo
DD
CÍTRICOS transparente.
100 gr tomate frito
DD
200 gr aceite de oliva virgen extra
DD
1 cucharada de café de pimentón dulce
DD Incorporamos los pimientos y el laurel y dejamos
2 dientes de ajo con piel
DD
1/2 cucharada de carne de pimiento choricero
DD cocinar unos minutos. Agregamos el pimentón y,
30 gr jengibre fresco pelado
DD
1 hoja de laurel
DD a continuación el tomate y la carne de pimiento
50 gr vinagre balsámico
DD
100 gr vino blanco
DD choricero. Cocinamos unos minutos e incorpora-
1 limón
DD mos las espinas. Mojamos con el vino y el caldo de
1,5 L caldo de pescado o agua
DD
1 lima
DD pescado y dejamos cocer a fuego medio durante
20 minutos.

ELABORACIÓN Puré de patatas (causa) Colamos y desechamos las espinas. Reducimos

Bonito
Limpiamos el bonito de espinas (que guardare-
mos para hacer el escabeche) y piel y cortamos
en cubos. Calentamos una sartén antiadherente
con una pizca de aceite y marcamos el bonito
muy poco (sólo para que tome color, pero debe
quedar crudo en su interior). Sazonamos y re-
servamos.
Calentamos el escabeche y añadimos el boni-
to previamente marcado, retiramos del fuego y
dejamos enfriar a temperatura ambiente. Debe-
mos dar la vuelta a los trozos de pescado de vez
en cuando para que se impregnen bien del sabor
del escabeche.
Lavamos las patatas y las cocemos con la piel
durante 40 minutos aprox. Dejamos templar y
pelamos. Aún calientes, pasamos por el pasapu-
rés. Aliñamos con el chile picado y el cebollino.
Mezclamos el escabeche para integrar el aceite
y el vinagre y lo añadimos al puré. Mezclamos
bien hasta tener un puré espeso pero cremoso.
Ponemos a punto de sal y reservamos tapado.
Escabeche de jengibre y cítricos
Pelamos los cítricos desechando la parte blan-
ca. Sacamos el zumo y lo colamos. Reservamos
por separado. Machacamos los ajos con la piel y
los doramos en aceite. Rallamos el jengibre y lo
incorporamos para sofreir 2 minutos.
a fuego medio durante 20 minutos. Ponemos a
punto de sal y reservamos.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
En un plato sopero, colocamos una base de cau-
sa y disponemos encima unos trozos de bonito
escabechado templado.
Calentamos bien el jugo de marmitako y lo po-
nemos alrededor.
Terminamos con un poco de escabeche encima
del pescado y unas hojas de cilantro frito.

32
Segundos platos

33
 RECETAS por tu corazón

12 Conejo con falsa 40’

boloñesa de curry MEDIO

ELABORACIÓN Tirabeques
INGREDIENTES Cocemos en abundante agua con sal durante
Para 4 personas
Conejo 4 minutos, los refrescamos inmediatamente en
PARA EL CONEJO Troceamos el conejo. Lo salpimentamos y dora- agua helada para cortar la cocción y mantener
1 conejo
DD mos bien la carne en una cazuela. también el color verde.
200 gr soja texturizada
DD
Guisamos el conejo en la cazuela con la salsa de ACABADO Y PRESENTACIÓN
1 L caldo de carne
DD
curry y el caldo de carne. A los 30 minutos aña-
Sal
DD dimos la soja texturizada y cocinamos durante En un plato servimos el conejo guisado con la
PARA LA BOLOÑESA DE CURRY otros 15 minutos más. salsa, que gracias a la soja texturizada tendrá
2 cebollas
DD un aspecto de salsa boloñesa. Acompañamos la
2 dientes de ajo
DD
Boloñesa de curry carne con unos tirabeques.
En una sartén con un chorrito de aceite pone-
20 gr jengibre
DD
mos la cebolla y el ajo a pochar a fuego lento.
10 gr curry rojo
DD Cuando esté casi cocinado añadimos el jengibre
8 tomates pera maduros
DD rallado y a los 10 minutos añadimos el tomate
Aceite de oliva virgen extra
DD pera rallado (sin piel) y el curry.
Sal
DD

PARA LOS TIRABEQUES

500 gr tirabeques
DD

34
Segundos platos

35
 RECETAS por tu corazón

13 Codornices lacadas con mandarinas, 40’

tallarines de mango y sésamo MEDIO

ELABORACIÓN Tallarines de mango y sésamo

INGREDIENTES Con paciencia cortamos los tallarines de mango.
Para 4 personas
Codornices Salteamos con aceite de oliva. Sazonamos con
PARA LAS CODORNICES Limpiamos las codornices de plumas y de todos sal y sésamo negro y justo al final añadimos una
8 codornices deshuesadas
DD los huesecillos menos los de las patas. Sazona- gotita de aceite de sésamo.
50 gr de mantequilla
DD
mos y ensartamos en palillos de bambú, enrolla-
das sobre sí mismas y reservamos. Cocción de las codornices
20 cl de salsa de soja
DD
Impregnamos las codornices con la estevia y un
2 mandarinas (zumo)
DD Pelamos y cortamos el jengibre en juliana bien poco de sal y asamos 8 minutos en el horno a
Aceite de oliva virgen extra
DD fina. Retiramos la piel de las mandarinas elimi- 250o sobre una rejilla, hasta que se doren. Justo
50 gr de jengibre
DD nando la parte blanca y cortamos en juliana bien antes de que estén en su punto, las sacamos, las
0,05 gr de estevia
DD fina. sumergimos en la salsa y las metemos de nuevo
en el horno hasta que caramelicen.
PARA LAS TALLARINES DE MANGO Y
Rehogamos las pieles con un poco de mante-
SÉSAMO
quilla. ACABADO Y PRESENTACIÓN
2 mangos que estén verdes
DD
2 mandarinas (piel)
DD Mojamos con la salsa de soja y el zumo de las Disponemos en el plato los tallarines de mango
1 cucharada de sésamo negro
DD mandarinas, dejamos reducir y montamos con y encima las codornices sin el bambú. Salsea-
Unas gotas de aceite de sésamo
DD un poco de mantequilla y aceite de oliva. Reser- mos y servimos.
Aceite de oliva
DD vamos en caliente.
Sal
DD

36
Segundos platos

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 RECETAS por tu corazón

14 Pisto 2h

con pak choi FÁCIL

ELABORACIÓN sobre un colador para que pierda toda el agua.

INGREDIENTES Reservamos.
Para 4 personas
Pisto
PARA EL PISTO Partimos los ajos en láminas y doramos en acei- Calabacín salteado
2 dientes de ajo pelados
DD te. Añadimos la cebolla picada en dados de 2cm Lavamos el calabacín y lo picamos con la piel en
1 cebolla pelada
DD
aproximadamente. Pochamos e incorporamos dados de 0.5 cm.
los pimientos y la berenjena previamente corta-
1/3 de pimiento rojo
DD
dos a dados. Lo salteamos con el aceite a fuego medio hasta
1/3 de pimiento verde
DD que esté cocinado pero “al dente”.
1/2 berenjena
DD Cocinamos a fuego lento hasta que esten bien
600 gr de tomate frito (o 1 kg de tomate
DD dorados y en ese momento añadimos el tomate Sazonamos y reservamos.
pera muy maduro rallado) y el punto de sal.
1 hoja de laurel
DD ACABADO Y PRESENTACIÓN
100 gr aceite de oliva virgen extra
DD Incorporamos el laurel y cocinamos alrededor
Sal
DD de 1 hora a fuego lento, con el recipiente tapado Colocamos el pisto y el calabacín salteado y re-
y cuando esté bien concentrado y sabroso, re- partimos el pak choi por encima.
PARA EL PAK CHOI servamos.
200 gr pak choi
DD
50 gr aceite de oliva virgen extra
DD Pak choi
Sal
DD Separamos las hojas del pak choi y las lavamos
bien.
PARA EL CALABACÍN SALTEADO
125 gr de calabacín
DD Salteamos a fuego fuerte hasta que esté coci-
30 gr aceite de oliva virgen extra
DD nada pero “al dente”. Sazonamos y escurrimos
Sal
DD

*Podemos sustituir el pak choi por espina-

cas, acelgas, o una mezcla de ambas.

38
Segundos platos

39
 RECETAS por tu corazón

15 Puntalette rossejat 1h 30’

de calamares con alioli de yuzu MEDIO

ELABORACIÓN Pochamos hasta que esté transparente y, en ese

INGREDIENTES momento, añadimos los ajetes troceados.
Para 4 personas
Puntalette
PARA LOS PUNTALETTE Troceamos el calamar en dados de 1 cm aprox. y Dejamos en el fuego hasta que se evapore el
400 gr puntalette*
DD separamos los recortes. líquido y agregamos los puntalette. Mojamos
8 ajetes
DD
con el caldo hirviendo y dejamos cocinar a fuego
Con los recortes elaboraremos un caldo. Los medio durante 15 minutos aproximadamente o
1 cebolla pelada
DD
sofreímos en aceite de oliva virgen extra con el hasta que estén cocinados pero ‘al dente’.
300 gr calamares (preferiblemente
DD tomate de pera a fuego fuerte hasta que estén
frescos)
bien dorados y mojamos con el caldo de pollo, al Alioli de yuzu
1 tomate pera muy maduro
DD que añadiremos el azafrán. Cocinamos a fuego Colocamos el huevo junto con el zumo y el yuzu y
Unas hebras de azafrán
DD lento durante 1 hora aproximadamente, cola- la sal en un vaso batidor. Añadimos el ajo y tritu-
300 gr recortes de calamar (nos vale
DD mos y reservamos. ramos a medida que vamos añadiendo el aceite
también cabezas o gambas pequeñas) refinado poco a poco para que emulsione.
2 litros de caldo de pollo o pescado
DD En otra sartén aparte, añadimos los puntalette
150 gr de aceite de oliva virgen extra
DD y los salteamos a fuego medio, hasta que estén Una vez bien emulsionado, añadimos el aceite
Sal
DD bien dorados. Debemos moverlos a menudo, de oliva virgen extra, trituramos ligeramente y
para que se tuesten uniformemente. Reserva- reservamos en la nevera.
PARA EL ALIOLI DE YUZU mos.
1 huevo
DD ACABADO Y PRESENTACIÓN
½ diente de ajo pelado
DD Calentamos una cazuela o paella y salteamos el
25 gr zumo de yuzu**
DD calamar a fuego fuerte. Servimos los puntalette en la misma paella con
250 gr aceite de oliva refinado
DD cebollino picado por encima y acompañado del
50 gr aceite de oliva virgen extra
DD Cuando esté bien dorado, bajamos el fuego y alioli de yuzu.
añadimos la cebolla cortada finamente.
Una pizca de sal
DD

OTROS INGREDIENTES
Cebollino picado
DD

* Los puntalette son una pasta de trigo duro

que tiene forma de granos de arroz.

** El yuzu es un cítrico de origen japonés. Si

no encontramos, podemos sustituirlo por
zumo de limón mezclado con un poco de
zumo de mandarina.

40
Segundos platos

41
 RECETAS por tu corazón

16 Sardinas con melón asado, 1h

vinagreta de pipas y tamarindo FÁCIL

ELABORACIÓN ACABADO Y PRESENTACIÓN

INGREDIENTES
Para 4 personas
Sardinas Calentamos una sartén antiadherente y añadi-
PARA LAS SARDINAS Desescamamos las sardinas. Lavamos bien con mos una pizca de aceite.
20 sardinas tipo parrochas
DD agua y hielo y las secamos.
Marcamos las sardinas por la parte de la piel con
PARA EL MELÓN Sacamos los lomos con un cuchillo muy afilado y papel incluido a fuego fuerte. Quitamos el papel
200 gr de melón maduro
DD los vamos colocando encima de un trozo de pa- que está en contacto con la carne. Al marcarlas
pel de horno con la piel hacia arriba. Pintamos con el papel de horno evitamos que se pegue la
PARA LA VINAGRETA DE PIPAS Y
TAMARINDO
con un poco de aceite y cubrimos con otro trozo piel en la sartén.
de papel de horno. Reservamos en la nevera.
150 gr Aceite de oliva virgen extra
DD
Las mantenemos unos segundos para que no se
1/2 diente de ajo pelado (sin germen)
DD Melón pasen de cocción y reservamos. No hace falta
25 gr puré de tamarindo
DD Pelamos el melón y desechamos las pipas. Cor- hacerlas por el otro lado porque ya estarán co-
1/2 cucharada de perejil fresco picado
DD tamos cubos de 1 cm aproximadamente. cinadas.
1 cucharada de pipas de girasol peladas
DD
Unas vueltas de pimienta negra molida
DD Pintamos una sartén antiadherente con un Al marcarlas con el papel de horno evitamos que
Sal
DD poco de aceite y la calentamos bien. Marcamos se pegue la piel en la sartén.
el melón a fuego medio, procurando que quede
OTROS INGREDIENTES muy dorado y tierno por los dos lados. Reserva- Para terminar, servimos las sardinas con la vi-
Hierbabuena fresca
DD mos. nagreta de pipas y tamarindo y unas escamas
Sal maldon
DD de sal.
Vinagreta de pipas y tamarindo
Picamos muy fino el ajo (o rallamos) y mezcla- Acompañamos con el melón que hemos reboza-
mos con el puré de tamarindo. do ligeramente en la hierbabuena picada.

Añadimos un punto de sal y pimienta e incorpo-

ramos el perejil fresco y el aceite.

Mezclamos bien y en el momento de servirla

añadimos las pipas peladas.

Debe quedar una vinagreta cortada.

42
Segundos platos

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 RECETAS por tu corazón

17 Solomillo de ternera 45’

con hinojo y piña al jengibre FÁCIL

ELABORACIÓN Piña asada con jengibre

INGREDIENTES Pelamos la piña y quitamos la parte dura del
Para 4 personas
Solomillo de ternera centro. Cortamos a lo largo por la mitad y luego
PARA EL SOLOMILLO DE TERNERA Racionamos el solomillo de ternera en porciones cada trozo por la mitad de nuevo.
880 gr solomillo de ternera limpio
DD de 220 gr.
Aceite de oliva virgen extra
DD
En una sartén calentamos la miel y pasamos por
En el momento de servir: la plancha cada trozo de piña hasta que quede
Sal maldon
DD
bien caramelizado. Justo antes de sacarla de la
PARA LA CREMA DE HINOJO En una sartén añadimos un chorro de aceite de sartén añadimos un chorrito de amaretto.
2 bulbos de hinojo
DD oliva y cuando esté caliente añadimos el solo-
1 L caldo de verdura
DD millo y lo marcamos por los dos lados (para el Precalentamos el horno a 180o.
comensal que le guste un punto menos hecho
1 chalota
DD
no se mete al horno) Ponemos la piña en una bandeja con papel de
200 gr patatas
DD
horno y añadimos semillas de hinojo, rodajas
Sal
DD Con el horno precalentado a 180o, ponemos el de jengibre fresco y la horneamos durante 15
Pimienta negra
DD solomillo para acabar de cocinarlo. El tiempo minutos.
PARA LA PIÑA ASADA CON JENGIBRE
dependerá del gusto del comensal.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
1/2 piña natural
DD
Crema de hinojo
10 gr miel de caña
DD Picamos el hinojo y la chalota en juliana no muy Con una mandolina cortamos el hinojo muy fino
5 gr semillas de hinojo
DD fina. Pelamos las patatas y las troceamos en y lo dejamos en hielo.
15 gr jengibre fresco
DD gajos.
20 ml amaretto
DD Servimos el solomillo cubierto de crema de hi-
En una cazuela con un chorrito de aceite sofre- nojo con la piña (la cortamos en rodajas de 2
OTROS INGREDIENTES
imos la chalota, luego añadimos el hinojo y por cm) de acompañamiento y cubrimos con unas
Hinojo
DD último la patata. pocas láminas de hinojo.

Una vez salteada la verdura la cubrimos con el

caldo de verduras y añadimos la sal y la pimienta
negra al gusto.

Dejamos cocinar todo durante 30 minutos. Fue-

ra del fuego una vez cocinado retiramos parte
del caldo y trituramos la verdura hasta que que-
de una crema ligera (podemos añadir el caldo
sobrante hasta conseguir la textura deseada).

44
Segundos platos

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 RECETAS por tu corazón

18 Steak tartar aliñado 20’

con aires de Oriente MEDIO

ELABORACIÓN ACABADO Y PRESENTACIÓN

INGREDIENTES
Para 4 personas
Steak tartar Ponemos el tartar en un plato trinchero dentro
PARA EL STEAK TARTAR En primer lugar, mezclamos la carne picada, el de un aro de acero.
180 gr de carne de solomillo de buey
DD cilantro y el shiso, el ajo encurtido, el yamagobo,
picada en dados a cuchillo las berenjenas encurtidas y la yema de huevo, Echamos un poco de sésamo y sichimi togarashi.
1 yema de huevo
DD teniendo en cuenta el sabor de cada ingredien-
Aceite de oliva virgen extra
DD te para ajustarnos a nuestro ‘toque’. Todo tiene Aliñamos el plato con un cordón de salsa kaba-
que estar picado. Mezclamos. yaki y aceite de oliva virgen extra.
Berenjenas encurtidas japonesas
DD
Raíz de yamagobo
DD Aliñamos con soja, pimienta, un poco de aceite
Ajos encurtidos japoneses
DD de oliva y unas gotas de aceite de sésamo. Si es
Salsa de soja
DD necesario, añadimos un poquito de sal. Al final,
Zumo de 2 limas
DD añadimos la cebolleta picada y echamos zumo
Cilantro picado
DD de lima.
Sichimi togarashi (mezcla de especias
DD
orientales picante)
Salsa kabayaki
DD
Hojas de shiso
DD
Sésamo
DD
Aceite de sésamo
DD
Cebolleta
DD
Pimienta negra
DD
Sal
DD

46
Segundos platos

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 RECETAS por tu corazón

19 Steak tataki con boniato 40’

y alioli de huevo frito MEDIO

Reservamos el ajo y calentamos bien el aceite.

INGREDIENTES PARA EL BONIATO PICANTE
Freímos el huevo y sazonamos.
Para 4 personas 100 gr boniato
DD
20 gr sichimi togarashi
DD Introducimos el huevo en la mayonesa junto con
PARA EL STEAK TATAKI
Sal maldon ahumada
DD el ajo pelado. Trituramos hasta obtener una cre-
600 gr rabillo de cadera (también se puede
DD
utilizar solomillo o lomo) OTROS INGREDIENTES ma fina, colamos y metemos en un biberón.
2 cucharadas de mostaza de Dijon
DD 2 pepinillos encurtidos
DD
25 gr de jengibre rallado
DD Boniato picante
12 cebolletas encurtidas
DD
Pelamos el boniato y lo rallamos con un rallador
1 cuchara de cebollino picado
DD 8 alcaparrones
DD grueso. Lavamos para eliminar el almidón y se-
1 cuchara de cilantro picado
DD 6 ajos encurtidos
DD camos muy bien.
1 cuchara de perejil picado
DD ½ manzana Granny Smith
DD
Una pizca de pimienta negra molida
DD Brotes y flores comestibles arbequina
DD Calentamos el aceite y echamos el boniato. Va-
Una pizca de nuez moscada rallada
DD 20 gr pulpa de fruta de la pasión
DD mos moviendo con unas varillas para que se fría
Aceite de oliva virgen extra
DD 2 pomelos (zumo y ralladura)
DD
uniformemente y no se pegue.

PARA EL ALIOLI DE HUEVO FRITO Sal

DD
Escurrimos sobre papel absorbente y sazona-
1 diente de ajo con piel
DD 50 gr cebolla morada
DD mos con el sichimi togarashi y la sal ahumada.
150 ml aceite de oliva virgen extra
DD 1 mango
DD Obtendremos unas pequeñas “escamas” de
1 huevo campero
DD 2 tomates kumato
DD boniato.
250 gr mayonesa
DD 1 aguacate
DD
Sal
DD ACABADO Y PRESENTACIÓN

Con ayuda de un molde, damos forma al pica-

ELABORACIÓN
Steak tataki
Empezamos limpiando la carne de posibles ner-
vios y grasa. Picamos finamente a cuchillo.
Aliñamos con la mostaza, las hierbas picadas y
las especias, añadimos unas gotas de Aceite de
oliva virgen extra y reservamos.
dillo de carne. Calentamos una sartén antia-
dherente con una pizca de aceite y marcamos
el steak (sólo vuelta y vuelta, como si fuese un
tataki).
Emplatamos la carne y colocamos encima el
boniato y los encurtidos troceados. Distribui-
mos unos dados de manzana y unos botones
de alioli.

Alioli de huevo frito Terminamos con unos brotes y flores comes-

Calentamos ligeramente el aceite y añadimos el tibles, unas escamas de sal y pimienta negra
ajo ligeramente majado con la piel. Dejamos freír molida.
a fuego medio hasta que esté dorado y tierno.

48
Segundos platos

49
 RECETAS por tu corazón

50
POSTRES

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 RECETAS por tu corazón

20 Cremoso de naranja sanguina, 35’

espuma de coco y helado de miel FÁCIL

ELABORACIÓN Espuma de coco

INGREDIENTES Ponemos las hojas de gelatina a remojo en agua
Para 4 personas
Cremoso de naranja sanguina bien fría para que se rehidraten bien.
PARA EL CREMOSO DE NARANJA Rayamos 2 naranjas y reservamos la rayadura.
SANGUINA En un cazo calentamos 50 ml de la nata de coco
8 naranjas sanguinas
DD Sacamos el zumo de las naranjas, colamos y re- con el azúcar cuando esté bien disuelto, y ya
2 claras de huevo
DD servamos. fuera del fuego añadimos las hojas de gelatina.
200 gr de yogur descremado
DD
Ponemos a rehidratar las hojas de gelatina en Juntamos esta mezcla con el resto de la nata de
2 hojas de gelatina
DD
agua bien fría. coco, la colamos por si tuviese algún grumo.
Edulcorante
DD

PARA LA ESPUMA DE COCO* Calentamos 80 ml del zumo y fuera del fuego, a Ponemos en el sifón (de 1 L) toda la mezcla y lo
500 ml nata de coco 19%
DD
una temperatura templada, añadimos las hojas cargamos con 2 cargas de nata.
de gelatina y removemos hasta que se disuelva
3 gr hojas de gelatina
DD
bien. Reservamos en nevera.
Edulcorante
DD

PARA EL HELADO DE MIEL Mezclamos con el resto del zumo y con el yogur.
500 ml helado de nata sin azúcar
DD
Montamos las claras y reservamos.
50 ml miel de romero
DD
A la mezcla de zumo y yogur, añadimos el edul-
corante al gusto y la claras con movimientos en-
volventes y suaves, con cuidado de que no bajen
mucho las claras.
Helado de miel
Con ayuda de una batidora o robot de cocina
mezclamos bien estos dos productos hasta que
consigamos una pasta homogénea.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
En una copa tipo cóctel ponemos la base de
crema de naranja sanguina, la cubrimos con la
espuma de coco, rayadura de naranja y una que-
nelle de nuestro helado de miel.

* En caso de no disponer de sifón, se puede

prescindir de la espuma de coco.

52
Postres

53
 RECETAS por tu corazón

21 Helado de fresas estofadas con 2h

mandarina chatilly y almendras DIFÍCIL

ELABORACIÓN
INGREDIENTES
Para 4 personas
Helado de fresas estofadas Crumble de almendras
PARA EL HELADO DE FRESAS ESTOFADAS Lavamos las fresas y las picamos en dados de 1 Empomamos la mantequilla y la colocamos en
500 gr fresas o fresones
DD cm aprox. Calentamos una sartén y añadimos el un cuenco. Añadimos las harinas, la estevia y la
125 gr yogur griego
DD
zumo de una mandarina colado. sal.
1 un mandarina
DD
Incorporamos las fresas y cocinamos 5 minutos Mezclamos sin trabajar demasiado y cuando
5 gr de estevia
DD a fuego lento hasta que el zumo prácticamente tengamos una masa homogénea, estiramos so-
Pimienta negra molida
DD se evapore. bre papel sulfurizado. Reservamos en la nevera
PARA EL BAÑO DE CHOCOLATE hasta que esté bien fría.
Machacamos ligeramente con ayuda de un te-
200 gr chocolate blanco sin azúcar
DD
nedor o similar con el objetivo de obtener un Horneamos a 160° durante 20 minutos, hasta
3 gr colorante líquido rojo
DD
puré no demasiado fino. Dejamos templar y ra- que esté ligeramente tostada.
PARA EL CRUMBLE DE ALMENDRAS llamos un poco de piel de mandarina.
50 gr mantequilla
DD Dejamos enfriar a temperatura ambiente y con-
50 gr harina de trigo
DD En un cuenco, mezclamos el yogur con la este- servamos en un recipiente hermético.
via y unas vueltas de pimienta. Incorporamos la
50 gr harina de almendras
DD
mezcla de fresas y mandarina y mezclamos bien Chantilly
5 gr de estevia
DD
con unas varillas. Enfriamos muy bien la nata y la semi monta-
Una pizca de sal maldon
DD mos con ayuda de unas varillas. Añadimos las
PARA EL CHANTILLY Metemos en el congelador y, transcurrida una semillas de la vainilla y la estevia y seguimos
hora, volvemos a mezclar bien para romper los batiendo. Agregamos el mascarpone y monta-
250 gr nata para montar
DD
cristales de hielo y que quede más cremoso. mos hasta que adquiera consistencia de nata
50 gr queso mascarpone
DD
montada. Reservamos en una manga pastelera
1 rama de vainilla
DD Repetimos el proceso las dos horas siguientes con boquilla lisa.
5 gr de estevia
DD hasta que esté casi congelado. En ese momen-
OTROS INGREDIENTES to, llenamos los moldes en forma de corazón y ACABADO Y PRESENTACIÓN
dejamos congelar.
Polvo de fresas o frambuesas liofilizadas
DD
Calentamos el baño de chocolate blanco al
Frambuesas frescas
DD
Baño de chocolate baño maría o microondas.
Hojas de menta
DD Calentamos el chocolate blanco en el microon-
das en modo descongelación durante 3 minutos. Desmoldamos el helado y lo pinchamos con
una brocheta. Lo sumergimos en el chocolate
Movemos con ayuda de una lengua para que se e inmediatamente espolvoreamos el polvo de
funda homogéneamente y calentamos 3 minu- fresas liofilizadas.
tos más. Cuando esté bien fundido y caliente,
añadimos el colorante y mezclamos. Reserva- En un plato sopero, ponemos una base de chan-
mos. tilly y encima el crumble roto con las manos.

Colocamos las frambuesas y unos cogollos de

menta y terminamos con el helado encima.

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Postres

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 RECETAS por tu corazón

22 Mango, mascarpone, 40’*

fruta de la pasión y azafrán FÁCIL

ELABORACIÓN ACABADO Y PRESENTACIÓN

INGREDIENTES
Para 4 personas
Crema de mascarpone Vertemos en el fondo de un cuenco pequeño 4
PARA EL SORBETE DE MANGO Poner en el vaso de la batidora por este orden el centilitros de almíbar de azafrán. Sobre él, dos
400 gr de sorbete de mango
DD mascarpone, la nata y la estevia. Trabajar los in- quenelles de crema de mascarpone de unos
gredientes despacio y después más rápido has- 50 gr cada una. Encima, una quenelle de sorbete
PARA LA CREMA DE MASCARPONE ta que se monten, pero sin que se queden duros. de mango.
500 gr de mascarpone
DD Guardar en el frigorífico un máximo de 48 horas.
50 cl de nata
DD Decoramos por encima con semillas de fruta de
0,9 gr estevia en polvo
DD Almíbar de azafrán la pasión
Vertemos el agua en un cazo de tamaño apro-
PARA EL ALMÍBAR DE AZAFRÁN piado, volcar la estevia encima y llevar a fuego
200 gr agua
DD vivo.
1 gr de estevia en polvo
DD
Unas hebras de azafrán
DD Ponemos las hebras de azafrán en un cuenco.
Cuando hierva el jarabe, lo volcamos sobre el
OTROS INGREDIENTES
azafrán, lo tapamos inmediatamente y dejamos
1 fruta de la pasión
DD infusionar 20 minutos.

Pasamos el jarabe sin colar a un biberón y con-

servamos en el frigorífico.

* Reposo de mascarpone hasta 48h.

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Postres

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 RECETAS por tu corazón

23 Melocotón y mango con yogur, almíbar 30’

de azafrán y granizado de hierbabuena FÁCIL

ELABORACIÓN ACABADO Y PRESENTACIÓN

INGREDIENTES
Para 4 personas
Fruta En un cuenco o copa de cocktail, ponemos una
PARA LA FRUTA Pelamos los melocotones y el mango y corta- base de yogur y encima la fruta cortada.
2 melocotones
DD mos en dados (o sacamos bolas). Reservamos
2 mangos maduros
DD
Bañamos todo con el almíbar de azafrán.
Almíbar de azafrán
PARA EL ALMÍBAR DE AZAFRÁN Calentamos el agua y añadimos la estevia y el Sacamos el granizado del congelador y con ayu-
200 gr agua
DD azafrán. da de un tenedor, rallamos la superficie.
1 gr de estevia en polvo
DD
Unas hebras de azafrán
DD Dejamos enfriar a temperatura ambiente para Lo colocamos encima de la fruta y terminamos
que infusione. con un cogollo de hierbabuena.
PARA EL GRANIZADO DE HIERBABUENA
250 gr agua
DD Granizado de hierbabuena
Un manojo de hierbabuena
DD Hidratamos la gelatina en agua fría durante 5
1 gr estevia
DD minutos. Escurrimos y reservamos.
1 lima
DD
Separamos las hojas de los tallos de la hierba-
½ un hoja de gelatina
DD
buena y desechamos estos últimos.
OTROS INGREDIENTES
250 gr yogur griego
DD Hervimos el agua y retiramos del fuego, añadi-
Hierbabuena fresca
DD mos las hojas de hierbabuena, el zumo y ralla-
dura de la lima y la gelatina. Tapamos y dejamos
enfriar a temperatura ambiente.

Una vez frío, colamos y metemos en el conge-

lador.

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Postres

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 RECETAS por tu corazón

24 Panna cotta 25’*

de fresas FÁCIL

ELABORACIÓN Espuma de chocolate negro

INGREDIENTES Fundimos el chocolate al baño maría y lo mez-
Para 4 personas
Tarta de queso clamos con la nata. A temperatura ambiente
PARA LA TARTA DE QUESO Rehidratamos las gelatinas en agua muy fría. mezclamos con las claras.
0,5 L leche light
DD
200 gr yogur descremado sin azúcar
DD
Ponemos a calentar la leche y cuando esté tem- Colamos la mezcla y la ponemos en un sifón (de
plada y fuera del fuego añadimos las gelatinas y 1 L). Utilizamos 2 cargas.
Edulcorante
DD
con una varilla las disolvemos.
300 gr fresas
DD ACABADO Y PRESENTACIÓN
2 hojas de gelatina
DD Con una batidora trituramos las fresas y el edul-
PARA LA ESPUMA DE CHOCOLATE corante, mezclamos con el yogur. Servimos la copa fría y ponemos encima la es-
NEGRO** puma de sifón (a temperatura ambiente).
220 ml claras
DD
Mezclamos con la leche y las gelatinas y lo pone-
mos en copas de cóctel a la mitad. Podemos terminar con unas fresas picadas en
10 ml nata
DD
brunoise y una hoja de melisa.
200 gr cobertura
DD

OTROS INGREDIENTES
Fresas
DD
Manojo de melisa
DD

** 2h de enfriado en nevera.

** En caso de no disponer de sifón, se puede

prescindir de la espuma de chocolate.

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Postres

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 RECETAS por tu corazón

25 Suflé de chocolate 30’

con sopa de fresas MEDIO

ELABORACIÓN tos antes de servir metemos los suflés al horno.

INGREDIENTES
Para 4 personas
Suflé de chocolate Salsa de fresa
PARA EL SUFLÉ DE CHOCOLATE Al baño maría fundimos el chocolate junto con En una cazuela a fuego muy suave ponemos las
100 gr cobertura negra 75%
DD la mantequilla. fresas a cocer con 100 ml de agua durante 20
15 gr cacao en polvo
DD
minutos.
Batimos 2 yemas con el edulcorante, hasta que
50 gr mantequilla
DD
aumente su volumen considerablemente. Mez- Una vez cocinadas las dejamos reposar otros 10
4 huevos
DD clamos, con ayuda de una espátula, el cacao en minutos con las hojas de menta para que infu-
40 gr azúcaR
DD polvo y reservamos. sione.
Harina
DD
Montamos 4 claras (no muy montadas, justo Trituramos y añadimos el edulcorante al gusto.
PARA LA SALSA DE FRESA
hasta que se sujete el merengue con la varilla).
500 gr de fresas
DD
ACABADO Y PRESENTACIÓN
Edulcorante
DD Añadimos el chocolate fundido al batido de
1 manojo de hojas de menta
DD yemas y cacao con movimientos suaves y en- Justo antes de servir metemos nuestros suflé al
10 ml de agua
DD volventes para no perder volumen. A esta mez- horno y lo servimos caliente y recién hecho so-
cla añadimos ¼ parte de las claras montadas bre la sopa de fresas.
y mezclamos con movimientos envolventes y
suaves. Cuando esté la masa homogénea mez- Servimos con un poco de crema de fresa.
clamos el resto de las claras montadas.

Forramos 4 moldes con mantequilla y harina.

Precalentamos el horno a 220o, y justo 10 minu-

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Postres

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 RECETAS por tu corazón

26 Tarta de Lemond Curd 1h 30’

y merengue de lima MEDIO

ELABORACIÓN Lemond Curd light

INGREDIENTES Sacamos la rayadura de 1 limón y reservamos.
Para 4 personas
Pasta brisa
PARA LA PASTA BRISA Amasamos las yemas con el edulcorante y la Exprimimos los limones hasta conseguir 200 ml
400 gr harina floja
DD mantequilla en dados (ésta tiene que estar muy de zumo. Colamos el zumo y lo ponemos en una
Edulcorante
DD
fría). cazuela a calentar con el sirope de agave.
200 gr mantequilla
DD
Cuando esté mezclado y sin trabajar mucho, Por otro lado, mezclamos la maicena con los
3 yemas
DD añadimos la harina y la sal. huevos batidos y lo añadimos al zumo y la miel.
Sal
DD Removemos toda la mezcla en el fuego con una
PARA EL LEMOND CURD LIGHT Cuando tengamos una masa homogénea la varilla. Lo dejamos cocinando unos 10 minutos
guardamos tapada en el frío para que repose a fuego suave hasta que quede una crema es-
4 limones
DD
durante 1 hora. pesa.
80 gr sirope de agave
DD
10 gr maicena
DD Pasado este tiempo, la estiramos hasta conse- Reservamos en frío. Si queremos que la crema
2 huevos grandes
DD guir un grosor de 5 cm y un diámetro de 22 cm. sea más untuosa podemos añadir unos dados
PARA EL MERENGUE DE LIMA
de mantequilla y removemos.
Forramos un molde redondo (tipo quiche) con
3 claras
DD
mantequilla y harina y ponemos nuestra masa Merengue de lima
1 lima kaefir
DD
hasta forrarlo entero. Pinchamos la masa con un Montamos las claras con el edulcorante hasta
edulcorante
DD tenedor y ponemos unos garbanzos. que aumente considerablemente su volumen,
2 gr de cremor tártaro
DD añadimos el cremor tártaro y la ralladura de lima
Precalentamos el horno a 170o y una vez caliente y reservamos.
PARA EL MONTAJE DE LA TARTA
metemos el molde de la tarta durante 15 minu-
Base brisa
DD
tos. MONTAJE DE TARTA
Merengue de lima
DD
Lemond Curd
DD Sacamos y reservamos. Rellenamos toda la base brisa con la crema de
limón.

Volcamos el merengue encima de la tarta y le

vamos dando forma con ayuda de una cuchara
(no queremos que quede perfecto).

Con un soplete quemamos un poco las puntas

del merengue.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Servimos una porción de Lemond Curd. La po-

demos decorar con un cogollo de menta o unas
hebras de piel de limón confitadas.

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Postres

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 RECETAS por tu corazón

27 Tarta de queso, calabaza 1h 30’

y mandarina MEDIO

ELABORACIÓN Crema de mandarina y miel

INGREDIENTES Sacamos el zumo de las mandarinas y, de 2 de
Para 4 personas
Tarta de queso ellas, también la ralladura y reservamos.
PARA LA TARTA DE QUESO Rehidratamos las gelatinas en agua muy fría.
400 gr queso crema light
DD En una cazuela ponemos a calentar 500 ml de
200 gr yogur descremado sin azúcar
DD
Ponemos a calentar la leche y cuando esté tem- zumo.
plada y fuera del fuego, añadimos las gelatinas y
2 huevos
DD
con una varilla las disolvemos. Una vez reducido, añadimos la miel y fuera del
Edulcorante
DD fuego, añadimos la ralladura y reservamos.
3 gelatinas
DD Con una batidora mezclamos los huevos, el yo-
300 ml leche
DD gur, el queso crema y el edulcorante. ACABADO Y PRESENTACIÓN
PARA LA MERMELADA DE CALABAZA
Mezclamos con la leche y las gelatinas y pone- Cubrimos el plato con una base de crema de
400 gr calabaza
DD
mos en moldes individuales de silicona a enfriar. mandarina, ponemos la tarta de queso y termi-
3 naranjas
DD namos añadiendo por encima una cucharada
2 láminas de gelatina
DD Mermelada de calabaza de crema de calabaza.
Edulcorante
DD Rallamos las 2 naranjas y reservamos. También
sacamos el zumo de las 3 naranjas, colamos y Podemos terminar con una hoja de menta.
CREMA DE MANDARINA Y MIEL
reservamos.
2 kg mandarinas
DD
110 gr miel
DD Pelamos la calabaza y la cortamos en dados. La
OTROS INGREDIENTES ponemos a cocer en una cazuela con el zumo de
las naranjas a fuego lento durante 30 minutos.
1 hoja de menta
DD
Vamos removiendo con una cuchara de madera
de vez en cuando.

En caso de que sea necesario porque la elabo-

ración se quede muy seca podremos añadir un
poco de agua.

Cuando ya esté cocinada la retiramos del fuego

y cuando la elaboración esté templada añadi-
mos la gelatina previamente remojada.

En frío añadimos la ralladura.

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 RECETAS por tu corazón

28 Tatín de manzana 1h 45’

con helado de anís estrellado MEDIO

ELABORACIÓN Helado de anís

INGREDIENTES Pelamos la manzana y la cortamos en dados de
Para 4 personas
Manzana 1 cm y la congelamos.
PARA LA MANZANA En el horno a 160o ponemos a asar las manzanas
6 manzanas golden
DD con piel unos 20 minutos (que queden tersas Mezclamos el helado de nata con la manzana
1 anís estrellado
DD
por fuera, pero cocinadas). congelada a dados. Rallamos el anís estrellado
por encima y mezclamos de nuevo.
1 canela en rama
DD
Les quitamos la piel y las cortamos en gajos.
10 gr jengibre fresco
DD ACABADO Y PRESENTACIÓN
1 L agua
DD Hojaldre
PARA EL HOJALDRE Estiramos la plancha de hojaldre hasta conse- Cortamos una porción de tatin y la servimos con
guir tener un disco de 18 cm una quenelle de helado por encima.
1 plancha de hojaldre
DD

PARA LA TARTA TATÍN Tarta tatín Terminamos con una hojita de menta por enci-
1 plancha de hojaldre
DD En una cazuela o molde bajo de unos 18 cm de ma.
50 gr azúcar
DD diámetro hacemos un caramelo rubio con el
50 gr miel
DD azúcar y un poco de agua y lo esparcimos por
toda la base de la cazuela.
Manzanas cocinadas
DD

PARA EL HELADO DE ANÍS Una vez frío el caramelo, vamos rellenando toda
1 L helado de nata sin azúcar
DD la base con las manzanas cocidas apretándolas
2 anís estrellado
DD muy bien entre sí. Sin dejar ningún hueco cubri-
mos todo con el hojaldre con cuidado y sellando
1 manzana
DD
los bordes (es una tarta que se monta al revés).
OTROS INGREDIENTES
1 hoja de menta
DD Precalentamos el horno a 180o. Cuando esté ca-
liente metemos la tarta unos 45 minutos hasta
conseguir un hojaldre dorado y crujiente.

Una vez cocinada la tarta con ayuda de un plato

grande le damos la vuelta.

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Postres

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FEDE SEMI
Desde la Federación Española de Diabetes queremos Una alimentación sana para la persona con diabetes

mostrar nuestro más sincero agradecimiento a este tipo tipo 2 es fundamental para un buen control de su

de iniciativas. Uno de nuestros pilares y objetivos como enfermedad. Además, destacar que los alimentos

federación es la de fomentar y apoyar la educación cardiosaludables son imprescindibles para reducir el

diabetológica y este libro contribuye a ello, ya que la riesgo cardiovascular en estos pacientes.

educación alimentaria es uno de los hábitos de vida El libro que nos presenta la Alianza por la Diabetes y

saludables fundamentales para el control de la diabetes Alberto Chicote es una iniciativa educacional de gran

tipo 2. valor, ya que ofrece herramientas positivas al paciente y

A algunas personas con diabetes tipo 2 les parece le ayuda a planificar sus dietas y comidas. Por ello, desde

complicado el momento de preparar o planificar su la Sociedad Española de Medicina Interna lo avalamos y

comida, incluso algunas siempre acaban preparándose agradecemos su publicación.

las mismas recetas día tras día. Este libro nace con la

idea de dar herramientas a la persona con diabetes para Un afectuoso saludo,

demostrarle en 30 platos que su dieta puede ser más Ricardo Gómez Huelgas
variada y creativa, a la vez que cardiosaludable y sana. Presidente de la Sociedad Española de Medicina Interna

¡Os deseo feliz lectura y que saquéis buen provecho de

las recetas!
Andoni Lorenzo
Presidente de la Federación Española de Diabetes
 Agradecimientos

SED RedGPS
El paciente con diabetes es el centro de nuestras La Fundación RedGDPS está comprometida con la

actuaciones como sociedad científica, por lo que todas diabetes y con la promoción de hábitos de vida saludable,

aquellas iniciativas pensadas para el paciente, como este entre ellos la alimentación como pilar fundamental. Todas

libro de recetas cardiosaludables, se reflejan en nuestros las recetas que podemos encontrar en este libro son

valores. Agradecemos a la Alianza por la diabetes y a adecuadas para el paciente y fomentan la reducción del

Alberto Chicote su compromiso con los pacientes y por riesgo cardiovascular, un aspecto muy importante para el

fomentar actividades educacionales de este tipo. control de la enfermedad en personas con diabetes tipo 2.

Para los pacientes con diabetes su alimentación es muy Por este motivo, el libro de recetas cardiosaludables de la

importante, pero muchas veces echan en falta recursos Alianza por la Diabetes y Alberto Chicote está avalado por

para hacer dietas que les motiven a cuidarse. A través nuestra fundación como buena práctica educacional.

de este libro descubrimos que la cocina del diabético es

cambiante, tiene color y mucho sabor. Atentamente,

Javier Díez Espino

Un cordial saludo, Presidente de la Fundación RedGDPS

Anna Novials
Presidenta de la Sociedad Española de Diabetes

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