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en biotecnología
GRUPO: BI-BIBP2-1602-B1-001
DESARROLLO
El tiempo de vida de anaquel del pan es muy corto, en poco tiempo pierde sabor y
se endurece, por tal motivo los consumidores ya no lo consumen y esto ocaciona
perdidas a la industria del pan.
Seria como disminuir la migración del agua dentro del pan, e inhibir el desarrollo
de microorganismos en el. Ya que cuando el pan se aisla del ambiente por medio
de una bolsa de plástico se mantiene suave y de buen sabor durante mas
tiempo, pero después de un cierto lapso de tiempo se desarrollan colonias de
microorganismo que lo degradan.
Por que esto nos permite conocer los parámetros optimos para un proceso
de liofilización del aguacate, asi como de las carcatetiscticas mas recomendables
que debe tener este fruto cuando se someta al proceso y que nos generen un
mejor producto rehidratado.
Encontro que la madurez del fruto afecta de gran mamera importante la capacida
de rehidratación del producto liofilizado, asi como que el mejor producto se
obtiene con un medio de inmersión de 25°C, teniendo un tiempo de congelación
menor a 10 h.
En cierta medida son confiables porque las graficas mostradas, contienen datos
en diferentes niveles y con esto le permite validar la investigación basándose en la
estadística de los resultados.
REFERENCIAS:
http://www.udlap.mx/WP/tsia/files/No5-Vol-2/TSIA-5(2)-Luna-Fernandez-et-al-
2011.pdf
http://www.redalyc.org/pdf/620/62009910.pdf
http://www.redalyc.org/pdf/646/64602005.pdf