ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN Y

NEGOCIOS INTERNACIONALES

DOCENTE:
KAROL ALBAIZA GODOS

CURSO:
“PROYECTO FINAL DE MACERADO DE FRUTAS”

TEMA:
Licores de frutas

ALUMNO:
JORDAN CHERO, DEISY MILAGROS
RENTERIA ZAPATA, KARLITA MILAGROS
RUFASTO TORRES, LUIS
QUEREVALU RIBERA, JHON DANI
QUINTANA SAUCEDO, ALEXIS

CICLO:

VII

CHICLAYO 2018
 INTRODUCCION

El presente proyecto es la elaboración de macerado de frutas desde hace

algunos tiempos podemos observar las barras de los bares, discotecas y club de

diversión cuentan con diversos macerados en piscos y otros cocteles famosos

como “pisco sour” y el famoso “chilcano” la idea principal de este proyecto es

que el macerado adopte el sabor y aroma de la fruta como fresa, Camú Camú,

Cocona, Maracuyá, Naranja, Granadilla productos nuevos en el mercados.

Una de las industrias más grandes posicionadas en el Perú, es la industria de

las bebidas alcohólicas, ello indica el nivel de aceptabilidad de estos productos

por los consumidores y por ende el nivel de consumo nos indica el nivel de

frecuencia con las que son consumidas.

Lo importante para basarnos en la elaboración del macerado es la aceptación

del producto utilizando materias primas de nuestra región que sean conocidas y

así ayudar a la comercialización e exportación a otro país.

HISTORIA:

Los macerados de pisco con frutas o especias son parte de la historia del
destilado nacional. Pertenecen a la categoría de licores y solían ser una dulce
tradición que amenizaba la tertulia después del almuerzo o cena, cerrando con
broche de oro.

A principios de los años 70, en las bodegas de Santiago Queirolo, nació Masco.
Es un macerado elaborado con pisco quebranta y dulces ciruelas de la variedad
Santa Rosa, fruta originaria de Japón. La fruta se macera en pisco por un
determinado tiempo dejando todo su color y sabor. El resultado es un rico licor,
de color oscuro, con aromas y sabores de frutas maduras como la ciruela negra
y fresa. El dulzor natural proviene de la fruta y del mismo pisco.

Tiene 22 grados de alcohol. Puede tomarse con hielo como aperitivo, o sólo
como un excelente digestivo. También puede ser la base para preparar cócteles
frescos y juveniles o el ingrediente secreto para muchos postres
MISION: Proveer macerados a base de frutas de calidad, crear un ambiente de

trabajo basado en valores de respeto y eficiencia.

VISION: Expansión a nivel nacional e internacional para abastecer al consumidor

convirtiéndonos en una empresa líder en el mercado.

OBJETIVOS:

Elaboración de un macerado a partir de la pulpa de las frutas, con el propósito

de dar a conocer lo bueno que es nuestro producto para el consumo humano ya

que es a base de frutas, también dar a nuestra región beneficios ya que en ella

se cosechan las frutas que son nuestra materia prima.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

- Comercialización del macerado a base de frutas de manera internacional.

- Elaborar un macerado a base de frutas de nuestra región.

- Aprender a utilizar nuestros insumos de manera eficiente para el

desarrollo de la región donde es producida.

I.- CRITERIOS DE LA SELECCIÓN DEL MERCADO OBJETIVO

La empresa “RAICES EIRL” se ha propuesto exportar macerados de frutas al

país de Bolivia ya que se encontró un nicho de mercado en el que se puede

incursionar en el negocio de exportación.

Nuestro mercado objetivo se encuentra en NSE (NIVEL SOCIO ECONOMICO)

A y B que representan un 50% de la población en la paz

MERCADO POTENCIAL:

- Posee alto nivel de ingresos

- Edad entre 30 a 60 años

- producto innovador

MERCADO DE DESTINO

Departamento de la paz fue creado el 23 de enero de 1826 por el decreto

supremo por Antonio José de Sucre

División política: Está dividido en 20 provincias

Población: el departamento de la paz cuenta con 2350.466 habitantes que

representan el 28, 4 % de la población de Bolivia. La ciudad de la señora de la

paz es capital del departamento.

Geografía: Está situado al noroeste de Bolivia, la superficie total del

departamento es de 133,985 km2.

Limites:

NORTE: PANDO

SUR: ORURO

ESTE: BENI Y COCHABANBA

OESTE: PERU CHILE

HIDROGRAFIA: Pertenece a dos cuencas hidrográficas – la hoya central y la

cuenca de Amazonas

ASPECTOS ECONOMICOS: El departamento posee recursos natrales de

enorme magnitud.
CLIMA: Frio en el altiplano

II.- UBICACIÓN DE LA PLANTA

PLANTAS DE MACERACION – CHICLAYO

III.- EL PRODUCTO

33.- INGREDIENTES

Frutas naturales de sabores diferentes, como la fresa, Camú Camú, cocona,

naranja, maracuyá y granadilla

3.4.- PROCESO DE ELABORACION

Para la elaboración del macerado se tiene que comprar como mínimo 2 kilos de
materia prima después se pasa al cocinado de la fruta, se deja enfriar y se pone
a licuar con dos tasas de hielo y después se pasa por un colador para quitarle
cualquier tipo de impurezas pajitas etc.

Después de eso se agrega dos onzas de trago de 40° también se agrega dos
onzas de jarabe de goma se licua, se vuelve a pasar por el colador y se envasa
 3.6.- INFORMACION NUTRICIONAL

PRODUCTO BENEFICIOS

- Vitamina B6, Ácido fólico

FRESA - Actúa como potente antioxidante y antinflamatorio

- 1 tasa de fresa contiene 21 gramos de manganeso

- Bajas en calorías

- Ayudan a disminuir el colesterol malo en la sangre

- Vitamina c

- Proteínas y carbohidratos

- Fuente de potasio, calcio, fósforo y hierro

- Provee vitaminas como: A, B1, B2, B3, B9, C,

GRANADILLA E, K y la provitamina A

- Ayuda a estabilizar los nervios.

- Estimula la digestión

- controla la acidez y cicatriza las ulceras estomacales.

- Al consumirse entera, con semillas, presenta un alto contenido de fibra.

- relajante natural

CAMU CAMU - Vitamina c

- Optimiza el sistema inmunológico

- Fortalecimiento de defensas

- Producción de colágeno
COCONA - Vitamina B1

- Vitamina B12

- Vitamina A

- Calcio

- Fosforo

- Hierro

NARANJA - Vitamina C

- Bajo contenido en grasas

- Tiene 42 calorías (kcal)

- Fibra

- Hidratos de carbono

MARACUYA

- Vitamina A y C

- Antioxidante

- Tiene potasio, fosforo magnesio

- Hierro y flavonoides
3.8.- FICHA TECNICA COMERCIAL

PARTIDA ARANCELARIA EN PERU PERU – 2208.20.21.00

NOMBRE CIENTIFICO Macerado de frutas

FAMILIA No tiene

VARIEDADES IMPORTADAS - Camú Camú

- Cocona

- Fresa

- Naranja

- Granadilla

- Maracuyá

COLOR Depende de la fruta

SABOR Cálido con un toque amargo

USOS Consumo directo

ALMACENAR Sin exposición directa al sol

3.9.- ETIQUETA

3.10.- ENVASE, EMPAQUE Y EMBALAJE

ENVASE

MATERIAL: Nuestro producto contara con envases de VIDRIO CALIZO

VENTAJAS Y DESVENTAJAS

VENTAJAS
- Es 100% reciclable
- Es ideal para ser reutilizado por otras cosas
- Es inherente al contacto

DESVENTAJAS
- Riesgo de rotura que pueden generar cortes y lastimaduras a distintas personas
a largo del ciclo de vida del envase
- Es un material más costoso dentro de los usados para envases, tanto en su
producción, distribución y recuperación
- En el proceso de producción los envases de vidrio utilizan mucha energía

DIMENSIONES
BOTELLA X 750 ML
ALTURA: 16.5 Cm
ANCHO: 18 Cm
BOCA: Angosta
CLASIFICACION: Alimentos (jugos)
EMPAQUE

EMBALAJE

MATERIAL: CARTON CORRUGADO

A.- El embalaje se realizara en cajas de cartón corrugado doble, el cual

contendrá 6 botellas por cada una.

B.- Debe contar con el sello de certificación de SENASA

C.- Diseño de la forma y capacidad del embalaje

VENTAJAS
- Costo bajo
- Se almacenan fácilmente debido a que se pueden ser dobladas ocupando
un mínimo espacio.
- Puede lograrse excelentes impresiones lo que mejora la presentación del
producto.
- Fácil reciclabilidad, ligereza, versatilidad en formas y dimensiones
DESVENTAJAS
- No tienen la misma resistencia que contenedores de otro tipo de material.
- La resistencia de las cajas está limitado al proceso de manufactura.

DIMENSIONES
- Ancho: 37 Cm
- Alto: 26 Cm

MATERIAL DE ACONDICIONAMIENTO
PICTOGRAMAS

IMPRESIÓN
- La flexografía, con base solvente.
Diseño

3.6 Palatización
a. Material: MADERA
b. Diseño
c. Dimensiones
Ancho: 1 metro 17 cm
Altura: 97 cm
d. Certificación
 Es la Norma Internacional para Medidas Fitosanitarias N° 15 que regula el
embalaje de madera utilizado en el comercio internacional y que describe las
medias fitosanitarias para reducir el riesgo de introducción y/o dispersión
de plagas relacionadas con el embalaje de madera (incluida la madera de
estiba).

CAJAS POR PALET.

TOTAL DE CAJAS EN LOS PALLETS = 10 cajas x 7 Columnas
3.11.- ROTULADO DE EMBALAJE (frágil, aplicar hacia arriba, etc.)
IV.- CERCANIA GEOGRAFICA

VI.- INCOTERMS

 .Empaquetado y embalaje

 Entrega de la mercancía

 Transporte interior en el lugar de origen

 Transporte interior en el lugar de destino

 Pago de la mercadería

 Pago de los aranceles

 21 h 31 min, tiempo promedio de viaje

CERTIFICACION ZOOSANUTARIO: Este certificado debe solicitarse a la

dirección de salud, al departamento de protección de alimentos del ministerio de

salud. Ademas es necesario este certificado para las exportaciones de origen

animal a diferentes destinos