Metodología

- Preparación de Extracto etéreo

Se mezcló 4 g de muestra (mayonesa, manteca, yema de huevo) con 20 mL de solución
de cloroformo (metanol 2:1, 1 mL de KCl 0.88%). Se agitó la mezcla y se centrifugó
durante 5 minutos a 4800 rpm para lograr la separación de las dos fases; finalmente se
separaron la fase orgánica de la fase acuosa.
- Reacción de Salkowski.
Se colocó 2 mL de extracto etéreo en un tubo de ensayo totalmente seco donde se
agregó además 2 mL de cloroformo para disolverlo. Luego se dividió esta disolución en
2 partes; después a uno de los tubos se agregó 1 mL de ácido sulfúrico concentrado
deslizándolo por las paredes y sin agitar.
- Reacción de Liebermann.
En los otros 2 mL del extracto etéreo se agregaron 5 gotas de anhídrido acético y dos
gotas de ácido sulfúrico concentrado, luego se mezcló suavemente.

Resumen

EXTRACCIÓN E IDENTIFICACIÓN DE LÍPIDOS POR LAS REACCIONES DE

SALKOWSKI Y LIEBERMANN

Se procedió a realizar la práctica con el fin de identificar lípidos por medio de las reacciones de
Salkowski y Liebermann en muestras como: mayonesa, manteca y/o yema de huevo, productos
los cuales presentan un alto porcentaje de ácidos grasos en su composición química. Estos y
entre otros lípidos son muy importantes en diferentes industrias como en el campo alimenticio,
otros poseen propiedades medicinales y de uso cosmético; en seres vivos los lípidos cumplen
funciones estructurales, también de almacenamiento de energía y transporte. Para poder
identificar estos lípidos se extrajo una solución etérea que consta de la muestra y de solución de
cloroformo la misma que fue centrifugada para la separación de la fase orgánica de la acuosa.
En las reacciones tomadas a cabo se utilizó esta solución etérea la misma que fue dividida en
dos partes y se le añadió los reactivos correspondientes, obteniendo así resultados positivos de
forma cualitativa, los mismos que fueron evaluados y analizados, donde se llegó a la conclusión
de la presencia de lípidos en las muestras.

Palabras clave: lípidos, reacción de Salkowski, reacción de Liebermann.

Abstract

EXTRACTION AND IDENTIFICATION OF LIPIDS BY THE REACTIONS OF

SALKOWSKI AND LIEBERMANN

The practice was carried out in order to identify lipids through the reactions of Salkowski and
Liebermann in samples such as: mayonnaise, butter and / or egg yolk, products which have a
high percentage of fatty acids in their chemical composition. These and other lipids are very
important in different industries such as in the food field, others have medicinal properties and
cosmetic use; In living beings the lipids fulfill structural functions, also of energy storage and
transport. In order to identify these lipids, an ethereal solution consisting of the sample and
chloroform solution was extracted and centrifuged for separation of the organic phase from the
aqueous phase. In the reactions carried out, this ethereal solution was used the same one that
was divided in two parts and the corresponding reagents were added to it, thus obtaining
qualitative positive results, the same ones that were evaluated and analyzed, where it was
concluded the presence of lipids in the samples.

Key words: lipids, Salkowski reaction, Liebermann reaction.