ENVASES PARA ACEITES Y GRASAS.

La necesidad de tener un empaque o envase adecuado es un requerimiento para proteger

el producto de la contaminación y los daños que se den durante todo el proceso de
producción, conservación, almacenamiento, comercialización y distribución de los
productos desde el procesador hasta el consumidor.

Como es sabido los contaminantes pueden llegar al producto alimenticio por el hombre,
los insectos, los animales, y el mismo medio ambiente. Al igual el producto puede verse
afectado por la mala manipulación. En si el envasado y empacado de los productos
alimenticios es una técnica fundamental que tiene como fin conservar la calidad, reducir
su deterioro al igual que ofrecer al consumidor un producto con bajo o nulo contenido
de aditivos.

Margarinas
La denominación de margarina procede del descubrimiento del ácido margárico. Realizado por Michel Eugne Chevreul en
1813. Se pensaba que el ácido margárico era uno de los tres ácidos grasos que en combinación formaban las grasas
animales. Actualmente denominamos ácido margárico a la cadena de ácidos grasos de 17 átomos de carbono presente en
grasas animales.

A partir de la segunda Guerra Mundial se empiezan a utilizar unas mezclas de grasas vegetales que sustituirán la mantequilla
procedente de grasa animal.

La margarina
La margarina es una emulsión líquida o plástica del tipo agua/aceite producida a partir de aceites o grasas animal y/o
vegetal, que no proceden de la leche. A estos aceites y/o grasas se les añadirá como mínimo 1% de agua y un máximo de
20% , emulgentes y otros componentes como caroteno, aroma, vitaminas, antioxidantes, fitosteroles y otros alimentos
funcionales.

Se han producido diferentes variedades de margarinas dependiendo del uso que se les ha dado: margarina hojaldre,
margarina cremas, margarinas de mesa, etc. Utilizando para cada tipo: coco, palmiste, palma y sus fracciones, aceites de
soja, girasol, colza e hidrogenados en base a aceites de semillas y/o aceites tropicales.

Proceso de formación de margarina

Las margarinas dietéticas suelen ser preparados grasos con alta cantidad de humedad pudiendo llegar a un 40-50 % de agua.
 Preparación de la fase acuosa y de la fase grasa.

 Pesada y mezcla de ambas fases.

 Emulsionado (tanque donde se mezclan las dos fase y se le añaden los emulgentes (mono-digliceridos, lecitinas).

 Enfriado y cristalización (la margarina se hace pasar por enfriadores tubulares a alta presión para que solidifique).

 Amasado (Cada tipo de grasa precisa de una diferente tiempo de reposo y de cristalización).

 Envasado.
LIPSA les puede ofrecer una amplia gama de productos para la elaboración de margarinas a partir de aceites y grasas
hidrogenadas, productos low trans y no hidrogenados.