Disciplina usada para provocar, medir, analisar e interpretar as reações produzidas pelas características dos Disciplina usada para
a para provocar, medir, analisar e interpretar as reações produzidas pelas características dos
alimentos e materiais, como elas são percebidas pelos órgãos da visão olfato, gosto, tato e audição.
Quantitativa: exprime o grau e a direção que um atributo é percebido
Não aparente: é avaliada mesmo sem consciência do provador
Sensorial: é determinada pelo consumidor por permitir utilizar seus próprios sentidos.
Exteroceptores: Receptores que captam estímulos provenientes do ambiente, como luz, calor, sons e pressão.
Proprioceptores: Receptores que captam estímulos provenientes do interior do corpo. São encontrados nos
músculos, tendões, juntas e órgãos internos.
Interoceptores: São receptores que percebem as condições internas do corpo, como grau de acidez, pressão
osmótica, temperatura e composição química do sangue, entre outros.
Quimiorreceptores – são capazes de detectar substâncias químicas. Responsáveis pelos sentidos
do paladar e olfato.
Termorreceptores – Detecta estímulos de natureza térmica, como variação de temperatura, através da pele da
face, pés e das mãos.
Mecanorreceptores – correspondem estímulos mecânicos. Como nos ouvidos, que são capazes de captar ondas
sonoras, e como órgãos de equilíbrio.
Fotorreceptores – Os fotorreceptores estão situados nos olhos, e captam m estímulos de luz. As células
fotorreceptoras são os cones e os bastonetes.
O sabor é a soma dos gostos com os aromas, a textura e a temperatura. “O sabor é a interpretação que nosso
cérebro faz de todas essas sensações ao mesmo tempo.
As papilas gustativas, também conhecidas como papilas linguais, são definidas como elevações do epitélio oral
Perda paladar: Ageusia(perda completa) Hipogeusia(diminuição) Disgeusia(alteração da percepção)
Perda Olfato: Anosmia(perda total) Hiposmia(diminuição) Parosmia(distorção na percepção)
O corpúsculo de Ruffini é responsável por captar sensações do calor.
O corpúsculo de Krause é responsável por captar sensações de frio.
O corpúsculo de Meissner é responsável pelas sensações que experimentamos rapidamente por meio do toque.
Psicofísica “ciência exata das relações funcionais de dependência entre o mundo físico e o psíquico, em que o
evento físico era medido e controlado com os instrumentos da física, e o evento mental era indiretamente
registrado mediante o relato verbal dos sujeitos experimentais”
Limiar – magnitude da alteração do estímulo que é necessária para produzir uma diferença apreciável. / detecção
– a concentração mais baixa na qual um estímulo produz uma sensação./ reconhecimento – concentração na qual
o estímulo se pode
identificar./absolto- É a estimulação mínima necessária para que um estímulo seja detectado em 50
% das vezes.
Fatores influenciam sensoriais: idade, adaptação, memoria, concentração, nível escolar, atitude, motivação, erros
psicos, ambiente.
Erro de posição: 1ª amostra a ser provada é geralmente melhor/ associação: influência do gosto pessoal/ lógico:
associação de características/ indulgência: influência por motivos emocionais ou por informações previamente
obtidas/ expectativa: influência pela apresentação da amostra
Teste de ordenação: avalia três ou mais amostras, ordenando-as em relação á intensidade de um atributo
específico, os julgadores são solicitados a ordená-las de acordo com sua preferência.
Teste Duo-Trio: compara uma amostra com um padrão, apresenta-se três amostras, onde o julgador recebe uma
padrão e outras duas tendo uma das duas igual a padrão.
Comparação pareada: avalia se o mesmo atributo é diferente em duas amostras
Teste triangular: Apresenta-se três amostras, duas iguais e uma diferente, o avaliador terá que identificar a
diferente
Teste de comparação múltipla: utiliza-se uma amostra padrão para verificar as diferenças de várias amostras em
relação a ela.
Disciplina usada para provocar, medir, analisar e interpretar as reações produzidas pelas características dos
alimentos e materiais, como elas são percebidas pelos órgãos da visão olfato, gosto, tato e audição.
Quantitativa: exprime o grau e a direção que um atributo é percebido
Não aparente: é avaliada mesmo sem consciência do provador
Sensorial: é determinada pelo consumidor por permitir utilizar seus próprios sentidos.
Exteroceptores: Receptores que captam estímulos provenientes do ambiente, como luz, calor, sons e pressão.
Proprioceptores: Receptores que captam estímulos provenientes do interior do corpo. São encontrados nos
músculos, tendões, juntas e órgãos internos.
Interoceptores: São receptores que percebem as condições internas do corpo, como grau de acidez, pressão
osmótica, temperatura e composição química do sangue, entre outros.
Quimiorreceptores – são capazes de detectar substâncias químicas. Responsáveis pelos sentidos
do paladar e olfato.
Termorreceptores – Detecta estímulos de natureza térmica, como variação de temperatura, através da pele da
face, pés e das mãos.
Mecanorreceptores – correspondem estímulos mecânicos. Como nos ouvidos, que são capazes de captar ondas
sonoras, e como órgãos de equilíbrio.
Fotorreceptores – Os fotorreceptores estão situados nos olhos, e captam m estímulos de luz. As células
fotorreceptoras são os cones e os bastonetes.
O sabor é a soma dos gostos com os aromas, a textura e a temperatura. “O sabor é a interpretação que nosso
cérebro faz de todas essas sensações ao mesmo tempo.
As papilas gustativas, também conhecidas como papilas linguais, são definidas como elevações do epitélio oral
Perda paladar: Ageusia(perda completa) Hipogeusia(diminuição) Disgeusia(alteração da percepção)
Perda Olfato: Anosmia(perda total) Hiposmia(diminuição) Parosmia(distorção na percepção)
O corpúsculo de Ruffini é responsável por captar sensações do calor.
O corpúsculo de Krause é responsável por captar sensações de frio.
O corpúsculo de Meissner é responsável pelas sensações que experimentamos rapidamente por meio do toque.
Psicofísica “ciência exata das relações funcionais de dependência entre o mundo físico e o psíquico, em que o
evento físico era medido e controlado com os instrumentos da física, e o evento mental era indiretamente
registrado mediante o relato verbal dos sujeitos experimentais”
Limiar – magnitude da alteração do estímulo que é necessária para produzir uma diferença apreciável. / detecção
– a concentração mais baixa na qual um estímulo produz uma sensação./ reconhecimento – concentração na qual
o estímulo se pode
identificar./absolto- É a estimulação mínima necessária para que um estímulo seja detectado em 50
% das vezes.
Fatores influenciam sensoriais: idade, adaptação, memoria, concentração, nível escolar, atitude, motivação, erros
psicos, ambiente.
Erro de posição: 1ª amostra a ser provada é geralmente melhor/ associação: influência do gosto pessoal/ lógico:
associação de características/ indulgência: influência por motivos emocionais ou por informações previamente
obtidas/ expectativa: influência pela apresentação da amostra
Teste de ordenação: avalia três ou mais amostras, ordenando-as em relação á intensidade de um atributo
específico, os julgadores são solicitados a ordená-las de acordo com sua preferência.
Teste Duo-Trio: compara uma amostra com um padrão, apresenta-se três amostras, onde o julgador recebe uma
padrão e outras duas tendo uma das duas igual a padrão.
Comparação pareada: avalia se o mesmo atributo é diferente em duas amostras
Teste triangular: Apresenta-se três amostras, duas iguais e uma diferente, o avaliador terá que identificar a
diferente
Teste de comparação múltipla: utiliza-se uma amostra padrão para verificar as diferenças de várias amostras em
relação a ela.
alimentos e materiais, como elas são percebidas pelos órgãos da visão olfato, gosto, tato e audição.
Quantitativa: exprime o grau e a direção que um atributo é percebido
Não aparente: é avaliada mesmo sem consciência do provador
Sensorial: é determinada pelo consumidor por permitir utilizar seus próprios sentidos.
Exteroceptores: Receptores que captam estímulos provenientes do ambiente, como luz, calor, sons e pressão.
Proprioceptores: Receptores que captam estímulos provenientes do interior do corpo. São encontrados nos
músculos, tendões, juntas e órgãos internos.
Interoceptores: São receptores que percebem as condições internas do corpo, como grau de acidez, pressão
osmótica, temperatura e composição química do sangue, entre outros.
Quimiorreceptores – são capazes de detectar substâncias químicas. Responsáveis pelos sentidos
do paladar e olfato.
Termorreceptores – Detecta estímulos de natureza térmica, como variação de temperatura, através da pele da
face, pés e das mãos.
Mecanorreceptores – correspondem estímulos mecânicos. Como nos ouvidos, que são capazes de captar ondas
sonoras, e como órgãos de equilíbrio.
Fotorreceptores – Os fotorreceptores estão situados nos olhos, e captam m estímulos de luz. As células
fotorreceptoras são os cones e os bastonetes.
O sabor é a soma dos gostos com os aromas, a textura e a temperatura. “O sabor é a interpretação que nosso
cérebro faz de todas essas sensações ao mesmo tempo.
As papilas gustativas, também conhecidas como papilas linguais, são definidas como elevações do epitélio oral
Perda paladar: Ageusia(perda completa) Hipogeusia(diminuição) Disgeusia(alteração da percepção)
Perda Olfato: Anosmia(perda total) Hiposmia(diminuição) Parosmia(distorção na percepção)
O corpúsculo de Ruffini é responsável por captar sensações do calor.
O corpúsculo de Krause é responsável por captar sensações de frio.
O corpúsculo de Meissner é responsável pelas sensações que experimentamos rapidamente por meio do toque.
Psicofísica “ciência exata das relações funcionais de dependência entre o mundo físico e o psíquico, em que o
evento físico era medido e controlado com os instrumentos da física, e o evento mental era indiretamente
registrado mediante o relato verbal dos sujeitos experimentais”
Limiar – magnitude da alteração do estímulo que é necessária para produzir uma diferença apreciável. / detecção
– a concentração mais baixa na qual um estímulo produz uma sensação./ reconhecimento – concentração na qual
o estímulo se pode
identificar./absolto- É a estimulação mínima necessária para que um estímulo seja detectado em 50
% das vezes.
Fatores influenciam sensoriais: idade, adaptação, memoria, concentração, nível escolar, atitude, motivação, erros
psicos, ambiente.
Erro de posição: 1ª amostra a ser provada é geralmente melhor/ associação: influência do gosto pessoal/ lógico:
associação de características/ indulgência: influência por motivos emocionais ou por informações previamente
obtidas/ expectativa: influência pela apresentação da amostra
Teste de ordenação: avalia três ou mais amostras, ordenando-as em relação á intensidade de um atributo
específico, os julgadores são solicitados a ordená-las de acordo com sua preferência.
Teste Duo-Trio: compara uma amostra com um padrão, apresenta-se três amostras, onde o julgador recebe uma
padrão e outras duas tendo uma das duas igual a padrão.
Comparação pareada: avalia se o mesmo atributo é diferente em duas amostras
Teste triangular: Apresenta-se três amostras, duas iguais e uma diferente, o avaliador terá que identificar a
diferente
Teste de comparação múltipla: utiliza-se uma amostra padrão para verificar as diferenças de várias amostras em
Disciplina usada para provocar, medir, analisar e interpretar as reações produzidas pelas características dos
alimentos e materiais, como elas são percebidas pelos órgãos da visão olfato, gosto, tato e audição.
Quantitativa: exprime o grau e a direção que um atributo é percebido
Não aparente: é avaliada mesmo sem consciência do provador
Sensorial: é determinada pelo consumidor por permitir utilizar seus próprios sentidos.
Exteroceptores: Receptores que captam estímulos provenientes do ambiente, como luz, calor, sons e pressão.
Proprioceptores: Receptores que captam estímulos provenientes do interior do corpo. São encontrados nos
músculos, tendões, juntas e órgãos internos.
Interoceptores: São receptores que percebem as condições internas do corpo, como grau de acidez, pressão
osmótica, temperatura e composição química do sangue, entre outros.
Quimiorreceptores – são capazes de detectar substâncias químicas. Responsáveis pelos sentidos
do paladar e olfato.
Termorreceptores – Detecta estímulos de natureza térmica, como variação de temperatura, através da pele da
face, pés e das mãos.
Mecanorreceptores – correspondem estímulos mecânicos. Como nos ouvidos, que são capazes de captar ondas
sonoras, e como órgãos de equilíbrio.
Fotorreceptores – Os fotorreceptores estão situados nos olhos, e captam m estímulos de luz. As células
fotorreceptoras são os cones e os bastonetes.
O sabor é a soma dos gostos com os aromas, a textura e a temperatura. “O sabor é a interpretação que nosso
cérebro faz de todas essas sensações ao mesmo tempo.
As papilas gustativas, também conhecidas como papilas linguais, são definidas como elevações do epitélio oral
Perda paladar: Ageusia(perda completa) Hipogeusia(diminuição) Disgeusia(alteração da percepção)
Perda Olfato: Anosmia(perda total) Hiposmia(diminuição) Parosmia(distorção na percepção)
O corpúsculo de Ruffini é responsável por captar sensações do calor.
O corpúsculo de Krause é responsável por captar sensações de frio.
O corpúsculo de Meissner é responsável pelas sensações que experimentamos rapidamente por meio do toque.
Psicofísica “ciência exata das relações funcionais de dependência entre o mundo físico e o psíquico, em que o
evento físico era medido e controlado com os instrumentos da física, e o evento mental era indiretamente
registrado mediante o relato verbal dos sujeitos experimentais”
Limiar – magnitude da alteração do estímulo que é necessária para produzir uma diferença apreciável. / detecção
– a concentração mais baixa na qual um estímulo produz uma sensação./ reconhecimento – concentração na qual
o estímulo se pode
identificar./absolto- É a estimulação mínima necessária para que um estímulo seja detectado em 50
% das vezes.
Fatores influenciam sensoriais: idade, adaptação, memoria, concentração, nível escolar, atitude, motivação, erros
psicos, ambiente.
Erro de posição: 1ª amostra a ser provada é geralmente melhor/ associação: influência do gosto pessoal/ lógico:
associação de características/ indulgência: influência por motivos emocionais ou por informações previamente
obtidas/ expectativa: influência pela apresentação da amostra
Teste de ordenação: avalia três ou mais amostras, ordenando-as em relação á intensidade de um atributo
específico, os julgadores são solicitados a ordená-las de acordo com sua preferência.
Teste Duo-Trio: compara uma amostra com um padrão, apresenta-se três amostras, onde o julgador recebe uma
padrão e outras duas tendo uma das duas igual a padrão.
Comparação pareada: avalia se o mesmo atributo é diferente em duas amostras
Teste triangular: Apresenta-se três amostras, duas iguais e uma diferente, o avaliador terá que identificar a
diferente
Teste de comparação múltipla: utiliza-se uma amostra padrão para verificar as diferenças de várias amostras em
relação a ela.