UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO

DEL PERÚ
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS TROPICAL

PRACTICA: ELABORACIÓN DE YOGURT NATURAL

CATEDRA: OPERACIONES UNITARIAS I

CATEDRATICO: MS. c. EDITH ANGELA VILA VILLEGAS

INTEGRANTES:
 QUIÑON BUENDIA FRECIA LAURA
 VILLACORTA GARAY KELLY
 PORRAS DIAZ URSULA ESMERALDA
 PEÑA SEMBRERA REINA AUDULIA
 BRAVO PALACIOS GRIMALDO ANTONIO

SEMESTRE: VI

RIO NEGRO- SATIPO

2018
I. INTRODUCCION

En el presente informe se describe la evaluación de mermas en la

elaboración de concentrado de cereales.
Es importante determinar las áreas específicas donde ocurren las mermas
para reducir las pérdidas económicas que se producen en las plantas
procesadoras. Varios estudios de evaluación de mermas han evidenciado
que la calibración inapropiada de los equipos de pesaje en el área de
recibo de materias primas, entre otros, causa pérdidas significativas de
peso que reducen el volumen del producto final esperado. Es muy
importante evaluar las pérdidas en aquellas materias primas que
representan el mayor volumen y el mayor porcentaje de costos de la
operación, por lo que las mermas en productos como maíz, soya, gluten
y grano destilado tendrán un impacto económico negativo a la situación
financiera de la planta. Para medir con mayor exactitud las mermas totales
se debe cuantificar las mermas desde el puerto de desembarque hasta
las áreas donde es manejada cada materia prima de manera individual.
 II. OBJETIVOS
2.1 OBJETIVO GENERAL

 Conocer sus beneficios y propiedades de cada cereal para así poder

encontrar EL BALANCE DE MERMAS EN UN CONCENTRADO DE
HARINAS. en la planta de procesos, obteniendo un producto alto en
proteínas y minerales para el consumo humano.

2.2 OBJETIVO ESPECIFICO

 Saber los beneficios de cada cereal y aplicar un balance para cada

producto.
 Saber cuánto hay de mermas en cada proceso.
 Conocer cuánto se ha perdido en dicho proceso
 Obtener un producto concentrado y proteico.

III. MARCO TEORICO

SOYA-es un legumbre de origen vegetal muy rica en ácidos grasos esenciales

(omega 3 y omega 6) y contiene muy pocas grasas saturadas. Además, aporta
numerosas vitaminas (vitaminas del grupo B, vitamina E), minerales (hierro,
calcio, fósforo, potasio y zinc) esoflavonas. es la semilla con harta proteína,
frente a las enfermedades con el HDL que es el colesterol bueno no aporta
colesterol ayudan al LDL que es colesterol malo está relacionado por sus
excelentes contenidos de proteínas, alto contenido de ácidos grasos, es el
alimento con mayor contenido de ISOFLAVONAS, un potente antioxidante capaz
de acentuar el efecto de las proteínas del HDL Ácido Graso Omega 3 LECITINA
otro nutriente más abundante se trata de un fosfolípido que ayuda a reducir los
niveles de los triglicéridos, esencial para prevenir el cáncer de mamas, el colon
libre de colesterol, reduce el osteoporosis.
BENEFICIOS.
 Combate el cáncer.
 Reduce los síntomas de menopausia.
 Mejora la osteoporosis.
 Reduce los niveles de colesterol.
 Mejora la circulación.
 Ayuda con la retención de líquidos en el cuerpo.
 Reduce la inflamación de la próstata.
QUINUA: fue domesticada en los Andes del Perú, es el CERIAL madre. -es un
cereal que no contiene gluten posee un alto contenido de fibra y su mayor reporte
LEUCEMICO ayuda con el colesterol en la sangre contribuye a revertir el
estreñimiento por su alto contenido en fibra muy buena fuente de HIERRO se
emplea en todas las dietas, la quinua es rica en MAGNESIO un mineral útil en
contra de la hipertensión y la diabetes
VALOR NUTRITIVO:

¿Por qué conviene consumir este grano? La respuesta casi resulta una
obviedad al repasar los beneficios de la quínoa: alberga hasta 50% más de
proteínas que otros granos, y por esto la Organización Mundial de la Salud
(OMS) la calificó como a un producto tan apreciable como la leche.

 Posee carbohidratos, proteínas y aminoácidos.

 Proteínas en grandes cantidades.
 Contiene más proteína 16,2% comparado con 7,5 % del arroz y 14% del
trigo su proteína alta contiene aminoácidos similares a la leche y
comparado como la soya. la quinua mejora su valor proteico también
contiene ALMIDON, AZUCARES, FIBRA, MINERALES Y VITAMINAS.
 Tiene uso medicinal, es diurético las hojas se pueden usar en las
torceduras es antiespasmódico también se usa como laxante.
 Es potente para la alimentación de grandes y pequeños
 Es un alimento ligero y sabroso puede reemplazar al arroz o en guisos
sopas dulces, torrejas como bebidas en refrescos etc.
 Se usa también en los cosméticos.
CEBADA. - En los últimos veinte años se han multiplicado las investigaciones
encaminadas a confirmar lo mejor de la cebada en lo referente al control del
colesterol y la protección cardiovascular.Es un alimento rico en fibra tanto soluble
como insoluble con alto contenido de vitaminas en el grupo B, ACIDOFOLICO
calimo y VITAMINA K. también es buena fuente de POTACIO, MAGNESIO Y
FOSFORO. Está repleto de oligoelementos tales como el HIERRO, AZUFRE,
COBRE, CINC, MANGANESO, CROMO, SELENIO, YODO Y MOLIBDENO.
También es emoliente, reconstitúyete, digestivo, diurético, desintoxicante, tónico,
antiinflamatorio laxante, alcanizante y antiséptico. dentro de los
BENEFICIOS DE LA CEBADA:
 Ayuda con el crecimiento de los niños
 Fortalece la salud de la piel el SELENIO se encuentra en la cebada con
alto contenido que favorece la elasticidad de la piel.
 Fortalece el crecimiento del cabello por su QUERATINA y proteínas en
la cebada
 Baja el colesterol contiene locohirenoles, los cuales bloquean la
producción hepática de colesterol malo o LDL es efecto anti colesterol de
la cebada se debe principalmente a su contenido de BETAGLUCANOS.
 Control de diabetes por su alto contenido de CROMO junto con la FIBRA
solubles dan a la cebada una propiedad HIPOGLUCEMIANTE por lo que
su consumo es de gran ayuda para regular el azúcar en la sangre.
  Fortalece la salud en los intestinos su germen de la cebada posee una
sustancia llamada HORDEINO que actúa como antiséptico intestinal
siendo muy útil para tratar enteritis, cutitis, diarrea, cólera. Etc.
 Combate estreñimiento por su buen contenido de FIBRA SOLUBLE
imprescindible para el equilibrio de la micro- biota intestinal.
 Previene el cáncer de colon mantiene el estómago limpio y ayuda el buen
funcionamiento del intestino por lo cual ayuda a reducir el riesgo de cáncer
de colon y hemorroides.
 Se recomienda remojar de 8 a 12 horas para que el cuerpo pueda sacar
y absorber de la cebada.
 Entre los tres grandes grupos de alimentos que más fibra aportan a la
dieta (verduras, frutas y cereales), la fibra de algunos cereales es la que
se ha asociado con más fuerza a la prevención de enfermedades
cardiovasculares.
 cebada «perlada», que es aquella a la que se le ha quitado la cáscara y
blanqueado hasta conseguir algo parecido al arroz blanco, con la
diferencia de que en el caso de la cebada perlada apenas se pierde fibra
(contiene todavía un 15,6% frente al 17,3% de la integral) y conserva una
buena parte de sus nutrientes.
TRIGO. - es consumido y cultivado por los países orientales este grano tiene
origen en la antigua Mesopotamia, Jordania, IRAC Y MARRUECOS. contiene
vitamina E fibras hidratos de carbono y muchos minerales por los cuales el serial
mas energético y no tiene comparación
Harina de trigo: muy usado en panadería, repostería, elaboración de pastas
alimenticias… por su contenido en gluten. También es muy usado es multitud de
platos de forma tradicional. La harina de trigo integral aporta más fibra y
minerales que la harina de trigo descascarillado
 ayuda con los problemas cardiovasculares, anemia, apatías y la
desnutrición.
 Ayuda a los capilares sanguíneos como el crecimiento del cabello y para
evitar la pérdida del cabello.
 Mejora el sistema circulatorio, respiratoria mejora en venas y arterias
obstruidas
 Se consume en guisos, sopas, crema y bebidas
 Es antiinflamatorio y es el más cultivado junto al arroz y maíz.
 Controla el sistema nervioso, anemia y desnutrición es recomendado
para las embarazadas y lactantes.
 El trigo es rico en FOLATO que es la VITAMINA B presentes en muchos
alimentos. El Folato denominado ACIDO FOLICO.
 Se utiliza en suplementos dietéticos como un fortificador ya que el cuerpo
necesita FOLATO para producir el ADN y otros tipos de material
Genético
  Este en grano cocido es perfecto para combatir el estreñimiento y ayuda
a la absorción de SALES BILIARES que intervienen en la digestión y se
eliminan con las heces
 Contiene alto contenido de FIBRA Y CARBOHIDRATOS de lenta
absorción que se mantengan bajos los niveles de la GLUCOSA EN LA
SANGRE.
 El trigo contiene gran cantidad de FOTOESTEROLES que atrapan el
EXCESO DE EXTROGENOS que tomamos los tratamientos de
hormonas que tomamos llegando la menopausia que puede favorecer en
el desarrollo de tumores.
 La vitamina E que contiene el trigo, el aporte de SELENIO que tiene un
gran efecto ANTIOXIDANTE.
 Contiene FIBRA Y FITOESTEROLES que ayudan a mantener bajo los
niveles de colesterol en la sangre.
 La vitamina E y el SELENIO impiden la OXIDACION de las placas de
ateramo impidiendo que se obstruyan las arterias (como la aterona que
son que son lesiones focales características del aterosclerosis) que se
inician en una capa más interna en una arteria.

PROPIEDADES DEL TRIGO:

 PROTEINA 11.73%
 GLUCIDOS 60.97%
 FIBRA 10.30 %
 CALCIO 43.70%
 HIERRO 3.30%
 YODO 0.60%
 VITAMINA E 1.40%
 VITAMINA B 12.

MAIZ: zea mays, el maíz, es una gramínea anual originaria y domesticada por
los pueblos indígenas en el centro de México desde hace unos 10 000 años, e
introducida en Europa en el siglo. los indígenas taínos del caribe denominaban
a esta planta mahís, que significa literalmente ‘lo que sustenta la vida’.
Actualmente, es el cereal con el mayor volumen de producción a nivel mundial,
superando incluso al trigo y al arroz

El maíz tradicional, como el resto de cereales, aporta también proteínas, lípidos

y poca agua.

No obstante, el maíz dulce es rico en hidratos de carbono, en vitaminas A, B y

C, en fibra y en sales minerales como potasio, calcio y fósforo.
El maíz es ideal para consumir a cualquier hora del día.

Nutricionalmente hablando es muy rico y equilibrado, sin embargo, abusar de su

consumo puede contribuir al aumento de peso, por su abundante almidón.

Propiedades nutritivas del maíz

Es un cereal que contiene grandes cantidades de hidratos de carbono de fácil

digestión lo que lo hace idóneo para alimentar a los niños y deportistas: Es muy
rico en magnesio; es uno de los principales alimentos de las personas celíacas
o las que sufren de alergia al gluten, ya que no contiene prolaminas tóxicas; Las
barbas de la mazorca tienen propiedades diuréticas, en infusión combaten la
hipertensión, retención de líquidos o infecciones urinarias.
Energía 339
Grasa Total (g) 6.70
Colesterol (mg) 2.70
Fibra (g) 4.30
Calcio (mg) 11
Yodo (µg) 2.70
Vitamina D (µg) 9.80

IV. MATERIALES Y METODOS.

4.1. Lugar de Ejecución del Trabajo Experimental.

El presente trabajo de investigación se llevó a cabo en las instalaciones

de casa del estudiante – SATIPO

4.2. Materiales y Métodos.

4.2.1. Materia prima.

 Quinua 250 g
 Trigo 250 g
 Cebada 250 g
 Soya 250 g
 Maíz blanca 250 g
4.2.2. Materiales y Equipos

 Espátula
 Olla de aluminio
 Balanza
  Termómetro
 Envases
 Cocina
 Secador
 Cuaderno apuntes
 Cámara fotográfica
4.3. Métodos

 Teórico
 Experimental
 Practico

4.3.1 DESCRIPCION DEL PROCESO DE ELABORACION DEL PRODUCTO

CONCENTRADO

RECEPCION DE MATERIA PRIMA

Se logró obtener las muestras en un
tamaño de ración en el mercado de
SATIPO. Avenida – JR. 1er de noviembre

PESADO
Se logró a pesar cada muestras, con una
balanza gramera , para medir sus grado de
exactitud

SECADO
Se llegó a secar cada una de las muestras
a fuego lento, moviendo constantemente
con una paleta de madera.
 ENFRIADO
En esta etapa se lograra a que las muestras
pasen a una etapa de reposo donde se
enfriara a temperatura ambiente.

MOLIENDA
En esta etapa, cada de muestras se
procederá a molerle con un molino.

CERNIZADO
Cada ración de las muestras se cernizara
con un colador, para obtener el producto en
polvo.

MEZCLADO
En este paso del proceso, se mezclaran
cada ración de las muestras, con la ayuda
de una cuchara.

ENVASADO
Se realiza el envasado en frascos limpios y
se obtiene el producto final.
 ALMACENADO
En este último paso, el producto final es
aconsejable almacenar en lugares frescos
y seco a temperatura ambiente de (12 a 20)
°C.

DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACION DE PRODUCTOS

CONCENTRADOS Quinua
Soya
Peso: RECEPCION DE MATERIA PRIMA Maíz blanco
Quinua 250g Cebada
Soya 250g Trigo
Maíz blanco 250g
PESADO
Cebada 250g
Trigo 250g Peso disminuido:
Quinua 215g
T = 120° C SECADO Soya 215g
Maíz blanco 215g
Cebada 230g
Trigo 220g
T. ambiente ENFRIADO

MOLIENDA
Peso perdido:
Quinua 20g
CERNIZADO Soya 20g
Peso perdido: Maíz blanco 20g
Quinua 20g Cebada 20g
Soya 20g Trigo 20g
MEZCLADO
Maíz blanco 20g 100g
Cebada 20g
Trigo 20g
ENVASADO 100g producto
final

ALMACENADO
100g producto final T. 12 a 20 °C
°C
 V. RESULTADOS

BALANCE DE LA MASA

DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACION DE PRODUCTOS

CONCENTRADOS

Quinua Peso:
Soya L1= Quinua 250g
RECEPCION DE MATERIA PRIMA
Maíz blanco L2= Soya 250g
Cebada L3= Maíz blanco 250g
Trigo L4= Cebada 250g
L5= Trigo 250g

Peso:
L1= Quinua 250g PESADO
L2= Soya 250g
L3= Maíz blanco 250g
L4= Cebada 250g
L5= Trigo 250g

PESADO

Peso disminuido tostado :

T = 120° C SECADO L1= Quinua 215g
L2= Soya 215g
L3= Maíz blanco 190g
L4= Cebada 230g
L5= Trigo 220g

L1= Quinua 215g

T. ambiente ENFRIADO L2= Soya 215g
L3= Maíz blanco 190g
L4= Cebada 230g
L5= Trigo 220g
 L1= Quinua 215g MOLIENDA
L2= Soya 215g L1= Quinua 135g
L3= Maíz blanco 190g L2= Soya 175g
L4= Cebada 230g L3= Maíz blanco 110g
L5= Trigo 220g L4= Cebada 115g
L5= Trigo 150g

Descarte:
L1= Quinua 135g CERNIZADO
L1= Quinua 0.080g
L2= Soya 175g L2= Soya 0.025g
L3= Maíz blanco 110g L3= Maíz blanco 30.075g
L4= Cebada 115g L4= Cebada 0.115g
L5= Trigo 150g L5= Trigo 0.085g

L1= Quinua 135g

L2= Soya 175g
L3= Maíz blanco 110g MEZCLADO
L4= Cebada 115g
L5= Trigo 150g

L1= Quinua 20g

L2= Soya 20g L6= 100g
L3= Maíz blanco 20g
L4= Cebada 20g
L5= Trigo 20g
ENVASADO
L7= 80g
L1= Quinua 20g
L2= Soya 20g
L3= Maíz blanco 20g
L5= Trigo 20g

L8= 61g
L2= Soya 20g
L5= Trigo 20g

T. 12 a 20 °C
°C L6= 100g
 6 unidades de 5 semillas
 1 unidades de 4 semillas ALMACENADO
 1 unidades de 2 semillas
 L7= 80g

L8= 61g

COSTO DE INSUMOS

250g de quinua 1.80

250g de cebada 0.60

250g de soya 0.80

250g de trigo 0.80

255g de maíz 1.30

TOTAL 4.60

PRODUCTO PRODUCTO MOLIDO PRODUCTO DE

TOSTADO DESCARTE

CEBADA 230g 115g 0.115g

QUINUA 215g 135g 0.080g

TRIGO 220g 150g 0.085g

MAIZ 190g 110g 30.075g

SOYA 215g 175g 0.025g

TOTAL 1.070 kg 685 kg 30.38 kg

PRODUCTOS CANTIDAD DE UNIDADES PESO EN GRAMOS DE

PRODUCTO

Cebada 5 unidades 20g

1 unidades 10g

Maíz cancha 6 unidades 20g

Soya 9 unidades 20g

1 unidades 1g

Trigo 8 unidades 20g

Quinua 7 unidades 20g

 Los insumos de semilla tales como soya, cebada, trigo, maíz y quinua,
estaba en buena condición para la elaboración de un concentrado de 5
semillas para consumo humano porque hubo un buen resultado al
momento de la elaboración y también al ingerir el producto obtenido.

 El concentrado de semillas se encontraba en perfectas condiciones tenía

la características correctas, como el color, olor, sabor y harinas finas para
el consumo humano.
 La soya, cebada, trigo, quinua y cancha de maíz se encontraba en
perfectas condiciones tenía la característica correctas, como el color,
sabor y olor, pero se hizo menos reducido el concentrado ya que se
trabajó de cada 250g de cada semilla y al extraer en harina hubo un cabio
de pesos de cada semilla ya que algunos perdieron mayor cantidad ya
que se los ha deshidratado en forma de tostado.
 En el tostado hubo un cambio ya que las semilla que fueron tostado tuvo
un cambio de peso ya que se deshidratado

- Soya 250g se compró , pero se obtuvo de harina 175g

- Maíz cancha 255g se compró, pero se obtuvo de harina 110g
- Cebada 250g se compró, pero se obtuvo de harina 115g
- Trigo 250g se compró, pero se obtuvo de harina 150g
- Quinua 250g se compró, pero se obtuvo de harina 135g
 En el caso del maíz cancha hubo un mayor deshidratación ya que al tostar
y al descartar la coronta bajo un peso regular y en harina se obtuvo poca
cantidad que es de 110g
 Solo llegue a trabajar en harina para hacer la concentración hubo varianza
regular ya que de cada semilla hubo diferente pesos
 Hubo un problema ya que no se contó con un molino de harina que es
adecuado y hubo una dificultad al momento del moler porque se trabo con
molino de grano grande.
 La concentración de semilla presentaba el sabor característico de las 5
semillas , es obvia que fue la preparación fueran correctas
 Respecto a las características organolépticas de la concentración de 5
semillas presentaba
 Color de cada semilla
 Olor característico de 5 semillas
 Sabor característico de 5 semillas

 Respecto a la cantidad se trabajó de diferentes concentraciones, ya que

de cada semilla se descartó bastante y hubo bajos peso en cada semilla.
  Total de producto llegue obtener de 100g es 6 unidades, 80g es una
unidad pero con 4 semillas (soya, trigo, maíz cancha y quinua), 61g es
una unidad de dos semillas (soya y trigo).

VI. DISCUSIÓN

(Elizalde. A.D, Porrilla. P., Chaparro.C.D.C. 2009)

Las semillas de cereales y leguminosas son alimentos competes, contiene

simultáneamente carbohidratos, proteínas, lípidos y algunos micronutrientes
como vitaminas y minerales, disponibles para la alimentación indirecta del
hombre, razón por lo cual durante muchos años han constituido la fuente
principal para el suministro de energía y proteína dieta humana, especialmente
en los países de leguminosas presentan en su composición de sustancias
antinutriocionales.

Los frutos secos son muy beneficiosos ya que cuenta con diferente proteína,
vitaminas y otros compuestos ya que son buenos para nuestra salud y que nos
ayuda a tener una vida mejor por beneficios que tienen cada fruto seco

BIBLIOGRAFIA: BIOLOGIA QUIMICA. MSC CIENCIAS DE LOS

ALIMENTOS Y NUTRICICON. “FACTORES ANTRINUTICICONALES EN
SEMILLAS”. ANA DE DIOS ELIZALDE, YAMID P. PORRILLA Y DIANA
CAROLINA.C.CHAPARRO. 2009

(Jiménez. P.P, Mansson. S.L, Quitral. R.V. 2013)

Los componentes de reserva de las semillas consisten en proteínas,

carbohidratos y lípidos. La proporción relativa y localización de estos
compuestos varía de acuerdo a la especie. La semilla, en general son fuentes
de compuestos lipídicos que incluyen ácidos grasos, tocoferoles, triglicéridos,
fosfolípidos, esfingolipidos y esteroles.

Los lípidos son nutrientes importantes en la dieta tanto humana como animal,
entre sus componentes, destacan los ácidos grasos polinsaturados de cadena
larga, los cuales son componentes dietarios que participan en múltiples procesos
fisiológicos, cumpliendo un rol estructural en los fosfolípidos de las membranas
celulares y son sustratos para la síntesis de diversos mediadores que moldean
múltiples procesos como inmunidad, patologías y enfermedades inflamatorias.

BIBLIOGRAFIA: Paula. Jiménez. P, Lilia Mansson.S y Vilma Quitral. R.

“COMPOSICICON QUIMICA DE SEMILLAS DE CHIA, LINAZA Y ROSA
MOSQUETA Y SU APORTE EN ACIDOS GRASOSO OMEGA-3”.
UNIVERSIDAD CHILE, SATIAGO, CHILE.2013

(Ávila G.J.) Los frutos secos, integrantes de honor de los platos más exquisitos
de la cocina mediterránea, son alimentos ricos en proteína vegetal;
antioxidantes; fibra; minerales (su contenido mineral es superior al de otros
alimentos, ya que aportan al organismo: fósforo, potasio, calcio, hierro, ácido
fólico y oligoelementos, como el zinc y el selenio); vitaminas (E y C, les hace
alimentos antioxidantes, que combaten las enfermedades degenerativas y del
envejecimiento; gracias a su contenido en vitaminas del grupo B, el consumo de
frutos secos ayuda a mitigar la fatiga, el estrés o el síndrome premenstrual);
numerosas sustancias bioactivas, como la flavoides; la riqueza en grasas
insaturadas –superior al 70 % en muchos casos- contribuye a mantener los
niveles de colesterol “bueno” (HDL), reduciendo el “malo” (LDL), al tratarse de
grasas saludables para el organismo, ricas en ácidos grasos Omega 3,
convierten además a los frutos secos en alimentos cardioprotectores; con un
simple consumo al día de un puñado de frutos secos se reduce enormemente el
riesgo cardiovascular); y pobres en sodio y grasas saturadas. Gracias al valor
energético de los frutos secos, situado entre los 500 y 700 kcal/100 g, son
alimentos especialmente recomendados para quienes realizan esfuerzos
intelectuales o físicos que requieren un alto rendimiento y una actividad intensa;
pero también debemos procurar un consumo moderado, especialmente las
personas que padecen de sobrepeso u obesidad. En 2006, según datos
realizados por la OMS, cerca de tres millones de personas fallecieron en el
mundo por no consumir fruta y verdura. Queremos recordar que algunos árboles
o arbustos, que proporcionan estos alimentos producen unas semillas para
multiplicarse que contienen más reservas alimenticias y sustancias nutritivas que
la fruta fresca

BIBLIOGRAFIA:” Frutos secos”. Jesús Ávila Granados.

http://www.revista60ymas.es/InterPresent1/groups/revistas/documents/binario/s
301informe.pdf
VII. CONCLUSION

 Finalmente concluimos que la elaboración de concentrado de soya,

cebada, trigo, quinua y maíz cancha, obtuvimos un buen producto final
con una cantidad de 6 bolsas (cancha de maíz, trigo, cebada, quinua, y
soya) con peso de 100g , el concentrado obtenida tenía un peso, pero
hubo otros bolsas que hubo varianza de concentrado (soya, trigo, maíz
cancha y quinua) y diferente peso que es 80g diferentes peso, como
también hubo otro concentrado de (soya y trigo) con un peso diferente
que es 61g, todos estas muestra obtuvieron características
organolépticas, entre ellas era olor, sabor y color
 Se logró la determinación del balance de concentrado y pudimos hallar
las perdidas en la elaboración y la cantidad del producto elaborado con
las operaciones de acuerdo con las clases que tenemos de conocimiento.

VIII. RECOMENDACIÓN

 Determinar los parámetros de la elaboración de concentración de semilla

siguiendo las indicaciones de acuerdo a la cantidad insumos con la que
se trabajara para tener un buen resultado al final.
 IX. BIBLIOGRAFIA

 Otro estudio, publicado por la revista Cáncer Research en 2001,

sugirió que las isoflavonas de soya estimulaban el crecimiento de las
células cancerosas de mama dependientes de estrógenos
 Soya https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24053483

 Pero las cosas cambiaron en 1996. Ese fue el año en que un estudio
piloto, publicado en la revista Cáncer Epidemiology, Biomarkers, &
Prevention, sugirió que el consumo de proteína de soya podría estimular
el crecimiento de las células del cáncer de mama.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26006245.
 http://www.aulamedica.es/nh/pdf/7047.pdf
 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25272653
 QUINUA De acuerdo con la Dra. Amy Myers en un artículo para Mind,
Body, Green: “Más de 55 enfermedades han sido relacionadas con el
gluten, la proteína encontrada en el trigo, el centeno y la cebada…
también está estimado que un 15% de la población de EE.UU es
 http://quinua.pe/quinua-valor-nutricional/
 jhttp://es.wikipedia.org/wiki/Chenopodium_quinoa
 http://wiki.sumaqperu.com/es/Quinua
 El investigador del CSIC Luis Cistué y su departamento investigan las
variedades que puedan aportar mayor cantidad de Betaglucanos –parte
importante de la fibra soluble de la cebada–, así como las que puedan
crecer en las más diversas condiciones y ser rentables.
 Trigo segun Adrian and Petit (1970), Allen (1979), de Man (1974),
Hubbard (1950), Michella and Lorenz (1976), Scriban (1979).
 Datos obtenidos de Simmonds (1978)
 Datos: Nelson (1963), Eckey (1954), Mc Leod y White (1961), Thornton
(1969)

 Acosta, Rosa: El cultivo del maíz, su origen y clasificación. El maíz en

Cuba. Cultivos Tropicales, 2009, vol. 30, n.º 2, pp. 113-120.
 Ávalos, Carlos: Un alimento con historia “El maíz”.
 El maíz, nuestro sustento, Cristina Barros y Marco Buenrostro, pp. 6-15
 Maíz s tortillas calientes, patrimonio cultural, Victoria Novelo, pp. 62-71.
 De elemento creador a sustento vital, Tomás Pérez Suárez, pp. 72-73.
PÉREZ-CALVO SOLER, Jorge (2005). Nutrición energética y salud.
Debolsillo. ISBN 8497933982
X. ANEXOS