MemoriaCongresoNacionaldelAmaranto2014 PDF

MESA 1:
IMPORTANCIA DEL AMARANTO EN MÉXICO.
Conservación de los recursos genéticos de amaranto (Amaranthus spp.) en

México
Eduardo Espitia Rangel, INIFAP
Mejoramiento de la productividad de granos andinos

Eduardo Peralta Idrovo, INIAP, Ecuador
Grado de cruzamiento en amaranto (Amaranthus hypochondriacus L.) y sus

implicaciones en el mejoramiento genético
Roberto Bernal Muñoz, ITAT
MESA 2:
USO DEL AMARANTO EN LA NUTRICIÓN Y SALUD HUMANA.
Los quintoniles en la alimentación humana

Cristina Mapes Sánchez, UNAM
Aprendizajes y retos en la promoción del consumo de amaranto a nivel familiar,

escolar, comunitario y regional en Oaxaca
Martha Elena Miranda Jiménez, Oaxaca
Superación de la desnutrición infantil con alimentos de amaranto orgánico Quali

Raúl Hernández Garciadiego, Quali
MESA 3:
POTENCIAL DE LA TRANSFORMACIÓN DEL AMARANTO EN MÉXICO
¿Cuál debería ser la participación de productor en la transformación del

amaranto, desde una perspectiva en el estado de Oaxaca?
Pete Noll, Oaxaca
Propuesta de un Sistema Local de Innovación para el Sistema de Producción de

Amaranto en Tochimilco, Puebla
Adrián Argumedo Macías, CP-Puebla
Avances en la transformación del amaranto

José Uriel Molotla, DF
MESA 4:
POTENCIAL NUTRACÉUTICO Y FUNCIONAL DEL AMARANTO.
El legendario amaranto y sus bondades

Patricia Porras Loaiza, UDLA-Puebla
Desafío en la promoción del amaranto como alimento funcional: el caso Chileno

Anna Christina Pinheiro, Universidad de Chile
SESIÓN I
Información general sobre tres variedades de amaranto (Amaranthus

hypochondriacus L.) para temporal
José Sergio Barrales; Edgar Barrales Brito
barrales@correo.chapingo.mx
Utilización de germoplasma de amaranto (Amaranthus cruentus l.) en la

estimación de parámetros genéticos
Gabriel Alejandre Iturbide; Jesús García Pereyra
ghiturbide@hotmail.com
Diversidad de variedades de amaranto en Tochimilco, Puebla

Ramírez Pérez Ana Rosa, Ortiz Torres Enrique, De la O Olán Micaela, Argumedo
Macías Adrián, Ocampo Fletes Ignacio, Jacinto Hernández Carmen, Díaz Ruiz
Ramón
enriqueortiz@colpos.mx
Generación de poblaciones segregantes en amaranto por recombinación genética

Tavitas Fuentes Leticia, Hernández Aragón Leonardo, Urbina Romero Rebeca A.,
Isidro Ortíz Emerico
tavitas.leticia@inifap.gob.mx
SESIÓN II
Efecto de la densidad de plantas y la fertilización nitrogenada en Amaranthus

cruentus L. bajo condiciones de clima mediterráneo
Baginsky Cecilia, Figueroa Victoria, González Álvaro, Silva Paola
cbaginsk@uchile.cl
Evaluación tecnológica de la siembra directa y trasplante para el cultivo de

amaranto en las regiones de Valles Centrales, Mixteca y Sierra Sur del estado de
Oaxaca
Baeza Nahed Uriel, Espinosa Paz Horacio, Tavitas Fuentes Leticia
ubn80@hotmail.com
Impacto de la competencia de malezas sobre el cultivo del amaranto (Amaranthus

hypochondriacus l.)
José Sergio Barrales y Edgar Barrales Brito
Corroboración de razas de amaranto cultivado (Amaranthus spp.) mediante

análisis discriminante canónico
Diana Escobedo-López, Carlos A. Núñez-Colín y Eduardo Espitia-Rangel
escobedo.diana@inifap.gob.mx
Estrategia Nacional para la Conservación y Uso Sostenible de los Recursos

Fitogenéticos del País
SINAREFI SAGARPA
Cambios en la distribución de carbono provocados por defoliación en amaranto

Vargas Ortiz Erandi, Sánchez Martínez Estefany Sofía, Tiessen Favier Axel, Délano
Frier John Paul
evargas@ira.cinvestav.mx
Cambios físicos y químicos del suelo cultivado con amaranto utilizando abonos
orgánicos en Tochimilco, Puebla
Bahena-Galindo María Eugenia, Pérez Alarcón Adelaida Iveth, Oliver Guadarrama
Rogelio, Granjeno-Colin Andrea Elizabeth
bahenam@uaem.mx
Estabilidad de rendimiento en variedades de amaranto en Tochimilco, Puebla

Ortiz Torres, Enrique, Ramírez Pérez, Ana R., Argumedo Macías, Adrián
Uso de abonos orgánicos para cultivar amaranto en San Francisco Tepango,

Puebla
Oliver Guadarrama Rogelio, Granjeno-Colin Andrea Elizabeth y Bahena-Galindo
María Eugenia.
olivergr@uaem.mx
SESIÓN III
De Huauhtli a Amaranthus, pasando por “alegría”

Morán Bañuelos Sara Hirán, Cortés Espinoza Lorena, Espitia Rangel Eduardo,
Sangerman-Jarquín Dora María
hiranmoranb@gmail.com
Importancia de la Indicación Geográfica (IG) en la protección y revalorización del

amaranto (Amaranthus spp.) de México.
De Jesús Contreras Daniel y Irma Luz Ramírez de la O
djcontreras66@yahoo.com
El amaranto como planta ornamental

Mejía Muñoz, J. M. y Espinosa Flores, A
jmerced58@hotmail.com
Identificación y selección de plantas transgénicas de tabaco que sobreexpresan

un gen novedoso de amaranto
Cabrales Orona Gabriela, Massange Sánchez Julio Armando, Tiessen Favier Axel y
Délano Frier John Paul
cabrales_orona@hotmail.com
Determinación de perfiles sensoriales del grano reventado de amaranto de las

variedades Yeztic y Calyecac, originarias de Santiago Tulyehualco, D. F.
Guerrero Jacinto Maira Itzel y Viesca González Felipe Carlos
smile_mayra@hotmail.com
Huauhtli (amaranto), una alternativa alimenticia. Propuesta de un sistema de

comercialización para Santiago Tulyehualco
Romero Sampeyro Tania
romerosampeyro.tania@gmail.com
Actitudes de los consumidores de amaranto
Cervantes Vargas, Juana; Jaramillo Villanueva, J.L.; Argumedo Macías Adrián
virgo29_75@hotmail.com
Descripción de la cadena de valor de amaranto en México

Ayala Garay Alma Velia; Espitia Rangel Eduardo; Rivas Valencia Patricia; Martínez
Trejo Guillermina y Garay Hernández Martha.
ayala.alma@inifap.gob.mx
Mercadeo de hojas de amaranto (Amaranthus hypochondriacus l.) en Texcoco,

México.
M. Y. Hernández- Hernández; G.V. Cano-García; J.S. Barrales-Domínguez
yazzurcita@hotmail.com
SESIÓN IV
Cuantificación de fenoles totales y potencial antioxidante de diferentes muestras

de amaranto cosechados de la zona centro de México
Jiménez Pérez Carlos, Lozano Verdel Sayuri Atzin; Morán Bañuelos Sara Hirán;
Ramírez Romero Gerardo
ibi.carlosjimenez@hotmail.com
Amaranto y chía contra enfermedades crónico degenerativas

Velázquez Cágal, Macario y Velázquez Trejo Atzintli
macchapingo@gmail.com
Composición química de hojas de amaranto (quintoniles) de la Sierra Norte de

Puebla
Cristina Mapes Sánchez
cmapes@ib.unam.mx
Contenido de tres elementos nutrimentales en hojas de amaranto (Amaranthus

hypochondriacus L.)
M. Y. Hernández- Hernández; G.V. Cano-García; J.S. Barrales-Domínguez
yazzurcita@hotmail.com
Gastronomía y arte culinario del amaranto: una alternativa de restitución

alimentaria
Granjeno-Colín Andrea Elizabeth, Oliver Guadarrama Rogelio y Bahena Galindo Ma.
Eugenia
granjeno@uaem.mx
SESIÓN V
Metodología para el mejoramiento genético del amaranto

Espitia Rangel E, Escobedo López D, Aguilar Delgado M, Barrales López A, Lozano
Grande A
espitia.eduardo@inifap.gob.mx
Benito y Amaranteca nuevas variedades amaranto

Espitia Rangel E, Escobedo López D, Mora Gutiérrez M, Tavitas Fuentes L, De la
Olan M y Rodríguez González J C
El amaranto. Estudio socio-productivo y cultural en México

Hernández Franco Yolanda, Morán Bañuelos Sara Hirán, Ramírez Romero Gerardo
grr@xanum.uam.mx
Resiliencia de la “alegría” campesina (amaranto) en el oriente de Morelos y

poniente de Puebla
Meiners Mandujano Rodrigo
rodmeiners@gmail.com
Conocimiento tradicional y rentabilidad del cultivo de amaranto en Tochimilco,

Puebla
Sánchez-Olarte Josset; Argumedo-Macías Adrián; Álvarez-Gaxiola Jesús Felipe;
Méndez-Espinoza José Arturo; Ortiz-Espejel Benjamín
josset15@hotmail.com
Análisis de la rentabilidad del amaranto (Amaranthus spp.), región centro de

México
Ayala Garay Alma Velia, Escobedo López Diana, Espitia Rangel Eduardo y Garay
Hernández Martha
ayala.alma@inifap.gob.mx
Caracterización de las respuestas defensivas contra patógenos bacterianos en

Amaranto producidas por tratamientos con BTH, meja e interacción avirulenta
Casarrubias Castillo Kena

kkeennaa@gmail.com
MESA 1
CONSERVACIÓN DE LOS RECURSOS GENÉTICOS DE AMARANTO (Amaranthus

spp.) EN MÉXICO
Espitia Rangel E1, Escobedo López D2, Mapes Sánchez C 3, Ayala Garay A V1, Rivas Valencia
P1, Martínez Trejo G1 y De la O Olán M1
1
INIFAP C. E. Valle de México km 13.5 Carr los Reyes-Texcoco. 2INIFAP C. E. Bajío km 6.5
Carr Celaya San Miguel de Allende. 3Jardín Botánico UNAM.
INTRODUCCIÓN
La red Amaranto del Sistema Nacional de Recursos Fitogenéticos (SINAREFI) fue creada con el
fin de colectar, estudiar, conservar y caracterizar el germoplasma de amaranto. Se pretende
formar una colección nacional única de germoplasma de amaranto que incluya las colecciones
institucionales y personales con fines conservación y uso de la variabilidad genética de
Amaranthus; otro compromiso importante de la Red es posicionar el recurso ante la sociedad en
general ya que la mejor forma de conservarlo será utilizándolo. El amaranto es una planta
herbácea anual que pertenece al género Amaranthus, es predominantemente tropical, incluye
cerca de 70 especies nativas de los trópicos y de las regiones templadas de todo el mundo; de
las cuales 40 son de la Américas y el resto pertenece a Australia, África, Asia y Europa. Dentro
del género se encuentran las especies A. cruentus, A. hypochondriacus y A. caudatus que son
las más importantes para la producción de grano de amaranto. Las dos primeras ampliamente
distribuidas en México, conformando el centro de diversidad más importante. El amaranto tiene
su centro de origen y diversidad más importante a nivel mundial en nuestro país, por lo que es
necesario colectar, conservar, estudiar y utilizar racionalmente este valioso recurso genético. En
el este documento se presentan los avances la Red de Amaranto en la estrategia para la
conservación, estudio y utilización de los recursos genéticos en México agrupando las acciones
por cada una de las cuatro áreas prioritarias: conservación y mejoramiento in situ, conservación
ex situ, utilización de los recursos fitogenéticos para la alimentación y la agricultura y creación
de capacidades. Se presenta también información detallada sobre el germoplasma que se ha
colectado y conservado en el banco de germoplasma.
MESA 1
Avances en las cuatro áreas estratégicas
Conservación in situ. La conservación in situ se logra protegiendo el material vegetal en el

sitio que ocurre naturalmente. Para muchos parientes silvestres, esto significa reservas
naturales o poblaciones silvestres. Para las variedades nativas, o tradicionales de los
agricultores, se da en los campos en los cuales el agricultor las cultiva o en las comunidades
tradicionales (Collins y Hawtin, 1999). En el caso de amaranto es importante la conservación in
situ de las poblaciones nativas de las zonas convencionales de cultivo mediante custodios,
dado que debido al reducido número de superficie y productores es fácil que se pierda
variabilidad genética, esta acción es especialmente urgente en la Zona Productora de Morelos
donde se conserva la variabilidad de A. cruentus, pues hay años en los que se siembran menos
de 100 ha. En aspectos etnobotánicos se logró recopilar la información del cultivo del amaranto
para grano y para verdura. Se tiene información sobre el cultivo, sistemas de producción,
variedades, siembra, cultivo, fertilización, aspectos fitosanitarios, cosecha, trilla, limpieza y
manejo de postcosecha. Así mismo se reunió información sobre la transformación y uso del
amaranto. Se inició también un proceso de mejoramiento participativo en el cual participan
productores, industriales e investigadores.
Conservación ex situ. La conservación ex situ involucra la remoción de recursos fitogenéticos

de su medio natural para mantenerlo en bancos de germoplasma (semillas), invernaderos,
almacenes, laboratorios, cultivo de tejidos o plantaciones, bajo condiciones controladas para su
buen desarrollo.
En las actividades recolección de germoplasma para verdura se han hecho recorridos de
campo en la Sierra Norte de Puebla. Se han realizaron más de 200 colectas para verdura de las
especies A. cruentus, A. hybridus y A. hypochondriacus. En cuanto a la colecta de amaranto
para grano se ha colectado principalmente en las zonas productoras de Estado de México,
Tlaxcala, Distrito Federal, Puebla y Morelos, se lográndose colectar 650 poblaciones nativas de
A. hypochondriacus y en menor cantidad A. cruentus. En relación a la colecta de parientes
silvestres se tienen a la fecha 75 accesiones de las especies A. hybridus, A. powellii, A. palmeri,
y A. retroflexus en los estados de Tlaxcala, Distrito Federal, Estado de México, Guanajuato, San
Luis Potosí y Coahuila. En la colección nacional se han incluido hasta ahora más de 900
accesiones las cuales están debidamente documentadas en la base de datos.
MESA 1
Uso y Potenciación. Dentro del área estratégica de uso y potenciación de los recursos
genéticos la caracterización y evaluación preliminar juegan un papel fundamental, la cual es
realizada generalmente por los conservadores de recursos genéticos y utilizada por los
mejoradores para elegir materiales de trabajo. En la Actividad de Caracterización de
germoplasma se logró caracterizar 572 accesiones, con variables morfológicas y agronómicas.
Además, se identificaron las colectas por especie y por raza. Dentro del material que se está
caracterizando se identificaron materiales con características agronómicas sobresalientes tanto
de la especie A. cruentus como de A. hypochondriacus, estos materiales sobresalen por su
uniformidad, precocidad, color de semilla entre otros caracteres. En los viajes de colecta se
identificaron materiales de A. hypochondriacus de crecimiento determinado, carácter que solo
se encuentra en A. caudatus, la importancia de estos es que podrían resultar de importancia en
mejoramiento genético para uniformizar madurez, tamaño de semilla y cosecha mecánica.
Creación de Capacidades. En el desarrollo de de las actividades propias del proyecto se está

formando personal experto en el estudio y manejo del cultivo, su estudio, caracterización y
aprovechamiento. Otro aspecto importante en esta área es el posicionamiento del recurso ante
la sociedad, el cual se debe hacer con medios masivos de comunicación. El fortalecimiento de
la propia red es un aspecto de gran importancia en esta área. En el caso del sistema amaranto
es necesario trabajar mucho en esta área ya que el posicionamiento del cultivo ante la sociedad
en general será la mejor estrategia para conservarlo.
En lo referente a las reuniones de la Red se han realizado dos reuniones por año y en la última
se incluyó a productores de los Consejos Estatales de Productores y Sistemas Producto de
Distrito Federal, Morelos, Oaxaca, Puebla, Tlaxcala y San Luis Potosí. Se han publicado hasta
ahora tres libros, dos folletos y se tiene listo para impresión un segundo libro. Se participó
también en la elaboración de cuatro videos producidos por el CUAED y el Jardín Botánico de la
UNAM, estos fueron trasmitidos en red nacional por canal 22 y por la RED Edusat. Por parte de
la Red se ha participado en la impartición de cursos a productores en el Distrito Federal,
Hidalgo, Morelos, Tlaxcala, Oaxaca y Puebla y San Luís Potosí.
GERMOPLASMA COLECTADO
La variación genética puede ser mantenida bajo diferentes sistemas y metodologías (Vilela et
al., 1997). La conservación de recursos genéticos es esencial, tanto para asegurar que los
mejoradores profesionales continúen teniendo acceso a los genes y complejos de genes que se
MESA 1
necesitan para el mejoramiento actual y futuro de los cultivos, como para permitir que los
agricultores continúen seleccionando y modificando sus cultivos en los ambientes actuales y
circunstancias cambiantes. Las colectas de germoplasma de amaranto para la conservación ex
situ han sido con el propósito de enriquecer la base genética de la colección de semilla, de
donde posteriormente se podrán liberar nuevas variedades con características específicas para
las diversas zonas productoras del país.
Para el mejoramiento genético se dispone de especies cultivadas, semidomesticadas, y
silvestres; desde el punto de vista de la diversidad genética podemos definir al amaranto como
una especie con diferentes centros de domesticación y diversidad, dependiendo de las
especies, estando ampliamente difundidas en el mundo; sin embargo las especies para grano
están mayormente difundidas en Centro América (México y Guatemala) y los Andes (Perú,
Bolivia, Ecuador, Argentina); encontrando en estos lugares la mayor variación genética
(Brenner et al., 2000; Espitia et al., 2010). Los avances en la recolección de germoplasma
muestran una enorme variación en las variedades criollas de los agricultores utilizadas para la
producción tanto de grano como verdura En el cuadro 1 se muestran las colectas por especie
que se han realizado de 2009 a 2013; la variedad A. hypochondriacus es por mucho la especie
de la cual se han colectado mayor cantidad materiales.
Debido a la amplia distribución del germoplasma silvestre, se colectó en lugares desde climas
templados hasta climas cálidos, principalmente en los estados de Morelos (Amilcingo y
Huazulco), Tlaxcala (San Miguel del Milagro y Santa Apolonia Teacalco), Puebla (Cohuecan,
San Juan Amecac, Tochimilco, Tochimizolco), Estado de México (Texcoco), Guanajuato
(Ciudad Manuel Doblado, San Felipe, San Miguel de Allende y Celaya), Distrito Federal
(Tulyehualco, Mixquic, Tecomitl, Tlaxialmanalco y Tetelco), San Luis Potosí (Ébano, Matehuala
y San Luis Potosí), Coahuila (Saltillo y Matamoros). Se encontraron híbridos interespecíficos de
A. cruentus con A hybridus reportados anteriormente (Gupta y Gudu 1991).
MESA 1
Cuadro 1. Frecuencia de las accesiones y especies encontradas en amaranto colectadas

en 2009-2013.
Especie Colectas Proporción

hypochondriacus 632 76.97
cruentus 92 11.51
hybridus 28 3.25
caudatus 14 1.75
retroflexus 8 1.00
palmeri 7 0.88
spinosus 4 0.50
powellii 3 0.38
californianus 1 0.01
1 0.01
sp 30 3.75
Total 820 100.00
La frecuencia de las principales especies tanto materiales silvestres como cultivadas se

encuentran descritas en el Cuadro 1. Dentro del germoplasma colectado se encuentran
variedades nativas, predominando las de grano blanco; mientras que dentro de los materiales
silvestres colectados se encuentra la predominancia de semillas negras.
La gran mayoría del germoplasma colectado se concentra en el centro del país, principalmente
en los estados de Puebla, Tlaxcala, Morelos, Distrito Federal y Estado de México el de
materiales cultivados y los silvestres además de los estados anteriores en Coahuila, San Luis
Potosí, Oaxaca, Nuevo León y Querétaro.
En el estado de Puebla se encontró principalmente A. hypochondriacus raza Azteca en las
partes altas como Tochimilco, Tochimizolco y Amecac; mientras que en las partes bajas como
Huaquechula, Santa Clara y Santiago Tecla se encontró principalmente A. cruentus raza
Mexicana debido a que estas localidades se encuentran a menor altitud; de hecho hay
localidades donde ambas especies se mezclan. En Huazulco y Amilcingo Morelos se encontró
A. cruentus raza Mexicana, es aquí donde probablemente se tenga la mayor variabilidad de
materiales cultivados de esta especie. En las localidades del Distrito Federal como Tulyehualco,
Tetelco, Tecomitl y Atlapulco se encontró A. hypochondriacus raza Azteca. De igual Manera en
MESA 1
las localidades de Amecameca, Cuijingo, Tlalmanalco, Juchitepec y Ozumba del estado de

México y en San Miguel del Milagro y Santa Apolonia Teacalco en el estado de Tlaxcala.
Dentro del germoplasma colectado se encontraron materiales con características especiales
como variantes de crecimiento determinado en la zona productora Tlaxcala. También se
colectaron materiales predominantemente machos, materiales con gran producción de polen,
en este caso se colectaron las plantas vecinas ya que estas plantas no producen semilla. Se
encontraron también lo que parece ser fuentes de androesterilidad ya que son plantas que no
producen polen.
COMENTARIOS FINALES
Es importante hacer colectas y depositar en los herbarios especies de amaranto cultivadas ya

que existen pocos ejemplares en los herbarios. Es también necesario colectar especies
silvestres, sobre todo materiales que puedan tener algún valor en los programas de
mejoramiento; sobre todo de aquellas que puedan tener un valor especial como A. albus y A.
watsonii, para resistencia a sequía, A. australis para producción de biomasa y tamaño de
semilla, A. pumilus también para tamaño de semilla. Algunos materiales en peligro de perderse
como la chía prieta (Amaranthus sp.) en Michoacán, algunas poblaciones de A.
hypochondriacus razas Mixteca, Picos.
Las colectas que se realizan son útiles para llenar vacíos en la colección, dirigir la colecta a
genotipos específicos, o reducir las pérdidas de variabilidad debidas a la erosión genética. La
colecta de materiales silvestres es una fuente importante de germoplasma ya que tienen el
propósito de aprovechar algunas características que les dan ventajas en el mejoramiento
genético, para contar con materiales importantes que tengan genes de resistencia a plagas,
enfermedades, sequía, heladas, salinidad u otras condiciones climatológicas adversas.
Es importante continuar con las exploraciones del género Amaranthus (cultivado o silvestre)
para evitar la erosión genética; ya que la pérdida de diferentes materiales ha continuado con
pasos muy marcados, y existen especies o colectas que son fuentes importantes de
germoplasma en el mejoramiento genético.
MESA 1
LITERATURA CITADA
Brenner D M, Baltensperger D D, Kulakow, P A, Lehmann J W, Myers R L, Slabbert M M,

Sleugh B B (2000) Genetic resources and breeding of Amaranthus. Plant Breed. Rev.
19:227-285.
Collins W W, G C Hawtin (1999) Conserving and Using Crop Plant Biodiversity in
Agroecosystems. Pp. 267-281 in Biodiversity in Agroecosystems (W.W. Collins and C.O.
Qualset, eds). CRC Press, Boca Raton, Washington.
Espitia R E, Mapes S C, Escobedo L D, De la O O M, Rivas V P, Martínez T G, Cortés E L,
Hernández C J M (2010) Conservación y uso de los recursos genéticos de Amaranto en
México. INIFAP, Centro de Investigación Regional Centro, Celaya, Guanajuato, México.
200 pp.
Gupta V K, Gudu S (1991) Interspecific hybrids and possible phylogenetic relations in grain
amaranths. Euphytica. 52:33-38.
Vilela M E A, Valois A C C, Nass L L (1997) Recursos genéticos vegetales. Brasilia: Embrapa,
SPI; Embrapa, Cenargen. 78 p.
MESA 1
MEJORAMIENTO DE LA PRODUCTIVIDAD DE GRANOS ANDINOS EN ECUADOR:

QUINUA, LUPINO Y AMARANTO
Peralta Idrovo Eduardo
Programa Nacional de Leguminosas y Granos Andinos, INIAP

miguel.peralta@iniap.gob.ec
INTRODUCCIÓN
La Zona Andina (Colombia, Ecuador, Perú, Bolivia y los dos centros secundarios: Chile,
Brasil, Paraguay), es considerada como uno de los ocho Centros de Origen y
domesticación de las plantas cultivadas que propuso Nicolai Vavílov en 1939 (Sevilla y Holle
2004).
Entre muchas especies de tubérculos, raíces, condimentos, estimulantes, maderas,
hortalizas, frutos, textiles, forrajeras y otras originarias de los Andes, sobresalen los
denominados “Granos Andinos”, entre los que se encuentran la quinua (Chenopodium
quinoa Willd.), el lupino o chocho (Lupinus mutabilis Sweet), el amaranto (Amaranthus
caudathus L. y A. quitensis H.B.K. /A. hybridus L.) y la kañiwa (Chenopodium pallidicaule
Aellen). (Tapia et al. 1979. Nieto et al. 1984.Tapia y Fries 2007. Mazón et al. 2013).
En Ecuador, el rescate, conservación, caracterización, mejoramiento genético y promoción
del uso directo o agro industrializado para luchar contra la desnutrición y mala
alimentación en especial de los sectores rurales más pobres, se inició en 1982 a través
del Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias (INIAP) y el aporte de
algunas universidades (Peralta 2006).
De cultivos y alimentos subutilizados y menospreciados históricamente, los granos andinos
en los últimos seis años pasaron a ser muy importantes en los planes de seguridad y
soberanía alimentaria, agroindustria, exportación y de la nueva matriz productiva del país
(reconocimiento del valor nutricional, funcional y altos precios de mercado).
Acciones
Para lograr un incremento en la producción, productividad y uso de los granos andinos

en Ecuador, el INIAP a través de sus unidades de Cultivos Andinos y Recursos
Fitogenéticos (1982-1986), del Programa de Cultivos Andinos (1986-1997) y el Programa
MESA 1
Nacional de Leguminosas y Granos Andinos (PRONALEG-GA), (1997 al presente), viene

ejecutando actividades de investigación y de apoyo al desarrollo de estos importantes
cultivos y alimentos; que han permitido mejorar todas las estadísticas relacionadas (Peralta
2004, 2010. Peralta et al. 2013).
Bancos de Germoplasma
La experiencia ecuatoriana para el rescate, uso real y potencial de los granos andinos inicia
de manera sistemática y dinámica en el año 1982, con la recolección y formación de los
bancos de germoplasma integrados por accesiones nacionales e internacionales. El banco
base y activo de los granos andinos en custodia del INIAP, se encuentra integrado por 608
colecciones de quinua, 381 de lupino y 434 de amaranto (Cuadro 1) (Peralta 2006).
Cuadro 1. Especies y accesiones del banco de germoplasma de granos andinos del

INIAP.
NOMBRE COMÚN ESPECIE ACCESIONES
Quinua Chenopodium quinoa Willd. 608
Lupino o chocho Lupinus mutabilis Sweet 381
Amaranto Amaranthus spp L. 293
Ataco (amaranto negro) A. quitensis H.B.K. / A. hybridus L. 141
Fitomejoramiento en quinua
En el año de 1986, se liberaron las dos primeras variedades mejoradas de buen rendimiento
(> 2000 kg/ha, 400% más que el promedio nacional) y adaptabilidad, de grano blanco y
alto contenido de saponina (amargas): INIAP Imbaya e INIAP Cochasquí (Nieto et al.
1986), que tuvieron poca acogida, por el desinterés en cultivar y consumir este grano por los
bajos precios y la pérdida de la costumbre. En 1992 se liberan las variedades INIAP
Ingapirca e INIAP Tunkahuán, de buen rendimiento (> 2000 kg/ha), amplia adaptabilidad
(2400 m a 3200 m s.n.m.) y grano blanco de bajo contenido de saponina (dulces) (Nieto,
C. et al. 1992). De estas se mantiene vigente y en amplio uso la variedad Tunkahuán
MESA 1
(Peralta 2013). Se estiman 7000 ha sembradas en el 2013, de las cuales el 70% es con la
variedad Tunkahuán. En el año 2005 se libera la variedad Pata de venado, para áreas
más altas y frías (3200 a 3600 m s.n.m.) (Mazón 2013); todas estas variedades fueron
mejoradas por los métodos de introducción y selección. En el año 2008 se inicia el
mejoramiento genético por hibridación, con el objetivo de generar material precoz (< 6
meses a cosecha), de tamaño medio de planta (1,5 m), con resistencia al mildiu
(Peronospora variabilis Gäum), de grano de color blanco, grande, bajo en saponina y de
buen rendimiento (> 2 t/ha). Se dispone de poblaciones F5 y F6 con estas
características (Murillo 2013).
Fitomejoramiento en lupino
Se inició en la década de los años 90, siguiendo el método de selección. En 1999 se liberó
la variedad INIAP 450 Andino, que se caracteriza por su precocidad (6 a 7 meses a la
cosecha), tres a cuatro meses menos que las variedades tradicionales, de crecimiento
herbáceo, de grano grande (diámetro > 8 mm), de color blanco, buena adaptabilidad (2400 a
3600 m s.n.m.) y buen rendimiento (> 1500 kg/ha), superior en 183% sobre el promedio
nacional (Caicedo et al. 1999, Peralta, et al. 2010). Se estiman como 10 000 ha sembradas
en el año 2013, de las cuales el 70% está con la variedad mejorada (Peralta 2013). En el
año 2010 se liberó la variedad INIAP 451 Guaranguito de uso más localizado (Peralta
2013). A partir del año 2008 se inició el mejoramiento genético por hibridación,
buscando resistencia a enfermedades como la antracnosis (Colletotrichum acutatum
Simmonds).
Fitomejoramiento en amaranto
Este cultivo y alimento fue poco conocido por los agricultores y consumidores
ecuatorianos. Cuando se realizó la colección de granos andinos, solamente se encontró en
las huertas y entre los cultivos, plantas de amaranto de grano negro, cuyo uso más frecuente
fue el medicinal y la extracción del colorante para algunos alimentos y bebidas (Peralta 1985.
Peralta et al 2008). El amaranto de grano blanco se introdujo de Perú, Bolivia, México y otros
países. El mejoramiento genético se realizó siguiendo los métodos de introducción y
selección. En el año 1994 se liberó la primera variedad de amaranto de grano blanco (origen
peruano) denominada INIAP Alegría, con un rendimiento promedio de 2000 kg/ha
MESA 1
(Monteros et al 1994. Peralta 2013). Al ser un cultivo y alimento desconocido, su impacto

fue mínimo hasta la década del año 2000. En los últimos 10 años pasa a formar parte de
los sistemas de producción de los valles de la sierra, libres de heladas. Con el nombre de
INIAP Rubí, en el año 2013 fue pre lanzada una variedad de grano negro, cuyo rendimiento
no supera los 1000 kg/ha (Peralta et al 2013). El uso de estas variedades está escalando
poco a poco, todavía no se puede hablar de superficies importantes de cultivo, pero las dos
especies tienen un gran potencial.
Manejo agronómico
Otra estrategia que contribuyó a incrementar la productividad de los granos andinos fueron
las innumerables actividades de investigación para determinar los mejores sistemas de
siembra (manual, mecánico), densidades y épocas, fertilización, abonamiento, riego,
rotación de cultivos, manejo de malezas, control de plagas y enfermedades, cosecha, trilla y
actividades de pos cosecha. En los sistemas tradicionales la quinua se sembraba en
surcos de borde o intercalados son el maíz, fréjol y papa. Se usaban de 30 a 40 kg/ha
de semilla. La recomendación técnica fluctúa entre 12 y 16 kg/ha, en surcos espaciados entre
60 a 80 cm.
La siembra tradicional de lupino se realizaba al voleo o en surcos de bordura del maíz, papa
o cereales y cuando sembraban en surcos, lo hacían a un metro por un metro, sin
practicar labores de cultivo. El manejo técnico recomienda sembrar 50 kg/ha, en surcos
espaciados entre 60 u 80 cm, y 3 semillas por sitio.
El ataco o amaranto de grano negro crecía en forma espontánea. Se realizaron
investigaciones para el manejo técnico del cultivo de grano blanco o negro, de forma
semejante al manejo de la quinua. La densidad de siembra recomendada está entre 8 y 12
kg/ha (Peralta et al 2012).
Semilla de buena calidad
Para la difusión y uso de las variedades mejoradas y un mejor manejo de los cultivos,
de manera paralela se produjo semilla de buena calidad por sistemas convencionales
(certificada) y sistemas no convencionales o artesanales. Este último sistema contribuyó a
difundir el cultivo y las variedades de granos andinos en las décadas pasadas. En los últimos
cuatro años se está produciendo semilla de categorías básica, registrada y certificada; pero
MESA 1
los volúmenes generados no son suficientes para cubrir la demanda, la cual es

fuertemente complementada con la producción artesanal, realizada por agricultores u
organizaciones de semilleristas debidamente capacitados (Peralta et al 2012. Peralta 2010).
Cosecha y pos cosecha
Una limitante muy fuerte para los productores interesados en estos cultivos, que no
permitía cultivar superficies mayores a mil metros, fue la falta de máquinas trilladoras. En
los últimos años se evaluaron trilladoras estacionarias o combinadas, que trillan hasta 400
kg/hora en el primer caso o una hectárea en 2 horas (2000 kg) en el segundo caso. Hoy
los agricultores siembran áreas que van desde una ha hasta 40 ha en el misma finca. Se
capacitó a profesionales y productores en todas las labores de cosecha y manejo
poscosecha para manejar la calidad del producto final: semilla de buena calidad o grano
comercial. A la vez se propusieron y elaboraron normas de calidad para el uso del grano
para consumo humano (Peralta 2010. Peralta et al 2011. Peralta et al 2012).
Uso, agroindustria y promoción
La quinua y el lupino son cultivos con mayor tradición de cultivo y consumo en Ecuador,
sin embargo diferentes causas contribuyeron para la pérdida gradual de su uso. Una
causa importante fue el desconocimiento del valor nutritivo de los mismos y otra la
diversidad de formas de preparación para la alimentación humana como las posibilidades
agroindustriales para adicionar valor agregado. El INIAP, a través del PRONALEG-GA
realizó innumerables talleres participativos para desarrollar un gran número de recetas
de uso directo de estos granos, para elaborar todo tipo de platos (Peralta y Villacrés
2014). En los últimos años los cocineros o chefs han contribuido a darles un mayor
estatus al ofrecer en los menús de los mejores restaurantes del país. A la vez se
desarrolló protocolos para productos agro industrializados tanto para consumo nacional
como para exportación (Villacrés et al 2011).
CONCLUSIONES
Para revalorizar el cultivo y uso de estas especies subutilizadas u olvidadas como

fueron definidas por un gran tiempo, fue clave la formación y mantenimiento de bancos
MESA 1
de germoplasma debidamente catalogados.

La creación, permanencia y proactividad de un Programa de investigación en estos cultivos
fue otro eslabón importante, con un equipo humano liderado por fitomejoradores,
conocedores de estas plantas y cultivos y la disponibilidad permanente de recursos
económicos mínimos.
La investigación participativa, a través de los Comités de Investigación Agrícola Local (CIAL)
y las Escuelas de Campo de Agricultores fue preponderante para fortalecer las
capacidades locales, la adopción y el empoderamiento de los mismos.
Las actividades de capacitación y promoción de los cultivos y el uso de estos alimentos
se sumó a la generación de la demanda nacional y la dinamización de las cadenas agro
productivas.
La generación y socialización de los resultados de uso público, a través de
publicaciones impresas y en medios digitales, de manera permanente jugaron un rol
importante.
La empresa privada fue escalando poco a poco, hasta llegar a consolidar pequeñas,
medianas o grandes empresas productoras, procesadoras y comercializadoras.
La incidencia política a diferentes niveles fue trascendente, para causar interés de los
organismos gubernamentales a objeto de dar importancia y prioridad en los programas
de seguridad, soberanía alimentaria, agroindustria y exportación.
El interés mundial en estos cultivos y alimentos, por su reconocido valor nutricional y
nutracéutico, han elevado los precios de los mismos, haciendo estimulante para los
productores aunque limitante para los consumidores nacionales.
BIBLIOGRAFÍA
Caicedo, C; Peralta, E; Murillo, Á; Rivera, M; Pinzón, J. 1999. INIAP-450 Andino. Variedad

de chocho (Lupinus mutabilis Sweet). Plegable sn INIAP-FUNDACYT. Quito. EC.
Mazón, N; Peralta, E; Monar, C; Subía, C; Rivera, M. 2013. INIAP Pata de venado. Variedad
de quinua precoz y de bajo contenido de saponina. Plegable no. 261. 2 ed. rev. INIAP.
Quito. EC.
Mazón, N; Peralta, E; Rivera, M. 2013. Granos Andinos: Quinua, Chocho, Amaranto y
Ataco. Razones para cultivarlos. Boletín Divulgativo no 432. INIAP-SENESCYT-
MAGAP. Quito. EC. 6 p.
Monteros, C; Nieto, C; Caicedo, C; Rivera, M; Vimos, C. 1994. INIAP Alegría, primera
MESA 1
variedad mejorada de amaranto para la sierra ecuatoriana. Boletín divulgativo no 246.

INIAP-CIID. Quito. EC. 24 p.
Murillo, Á; Peralta, E; Rodríguez, D; Rivera, M. 2013. Avances en el mejoramiento genético
de la quinua (Chenopodium quinoa Willd.) en Ecuador. In Memoria resúmenes
Cuarto Congreso Mundial de la Quinua y I Simposio Internacional de los Granos
Andinos. MAGAP-UTN-INIAP. Ibarra. EC. 1 disco compacto. 8 mm.
Nieto, C; Vimos, C; Monteros, C; Caicedo, C; Rivera, C. 1992. INIAP Ingapirca e INIAP
Tunkahuán, dos variedades de quinua de bajo contenido de saponina. Boletín
Divulgativo no 228. INIAP. Quito. EC.23 p.
Nieto; C; Peralta, E; Castillo, R. 1986. INIAP Imbaya e INIAP Cochasquí. Primeras
variedades de quinua para la sierra ecuatoriana. Boletín Divulgativo no 187. INIAP.
Quito. EC. 16 p.
Nieto, C; Rea, J; Castillo; R, Peralta, E. 1984. Guía para el manejo y preservación de
los recursos Fitogenéticos. Publicación Miscelánea no. 47. INIAP-CIRF.CIID. Quito. EC.
43 p.
Peralta, E, Villacrés, E. comps. 2014. 100 recetas prácticas usando quinua, chocho y
amaranto. Publicación miscelánea en revisión. INIAP-SENESCYT. Quito, EC.
Peralta, E; Mazón, N; Rivera; M; Murillo, Á. 2013. Importancia del ataco, sangorache o
amaranto de grano negro en Ecuador: INIAP Rubí, primera variedad mejorada 2013.
In Memoria resúmenes Cuarto Congreso Mundial de la Quinua y I Simposio
Internacional de los Granos Andinos. MAGAP-UTN-INIAP. Ibarra. EC. 1 disco
compacto. 8 mm.
Peralta, E; Mazón, N, Murillo, Á; Rivera, M. 2013. LÍNEA DEL TIEMPO: Quinua y
granos andinos en Ecuador, el aporte del INIAP a la investigación y desarrollo. In
Memoria resúmenes Cuarto Congreso Mundial de la Quinua y I Simposio
Internacional de los Granos Andinos. MAGAP-UTN-INIAP. Ibarra. EC. 1 disco
compacto. 8 mm.Peralta, E. 2013. INIAP Alegría. Variedad mejorada de amaranto
Amaranthus caudatus L. Plegable divulgativo no 346. INIAP. Quito. EC.
Peralta, E; Murillo, Á; Mazón, N; Villacrés, E; Rivera, M. 2013. Catálogo de variedades
mejoradas de granos andinos: chocho, quinua y amaranto, para la sierra de
Ecuador. Publicación miscelánea no 151. 3 ed. rev. INIAP-McKnight. Quito. EC. 28 p.
Peralta, E; Mazón, N; Murillo, Á; Rivera, M; Rodríguez, D; Lomas, L; Monar, C. 2012.
Manual Agrícola de Granos Andinos: chocho, quinua, amaranto y ataco. Cultivos,
variedades, costos de producción. Publicación miscelánea no 69. 3 ed. rev. INIAP-
MESA 1
SENESCYT. Quito. EC. 68 p.

Peralta, E; Mazón, N; Rivera, M. 2012. Producción no convencional de semilla de buena
calidad de granos andinos en guamote, Chimborazo, Ecuador. In. Memoria
resúmenes Encuentro Regional de Sistemas no convencionales de semillas. CIP-
INIAP-McKnight. Quito. EC. 1 disco compacto. 8 mm.
Peralta, E; Villacrés, E; Mazón, N; Rivera, M. 2011.Conceptos y parámetros de calidad para
el grano de amaranto (Amaranthus spp). Boletín técnico no 154. INIAP. Quito. EC. 31 p.
Peralta, E; Villacrés, E; Mazón, N; Rivera, M. 2011.Conceptos y parámetros de calidad para
el grano de ataco o sangorache (Amaranthus quitensis / A. hybridus L.). Boletín
técnico no 155. INIAP. Quito. EC. 31 p.
Peralta, E; Caicedo, C; Murillo, Á; Rivera, M; Pinzón, J. 2010. INIAP-450 Andino. Variedad
de chocho (Lupinus mutabilis Sweet). Plegable no 169. INIAP. Quito. EC.
Peralta, E; Villacrés, E; Mazón, N; Rivera, M; Subía, C. 2008. El ataco, sangorache o
amaranto de grano negro (Amaranthus hybridus L.) en Ecuador. Publicación
miscelánea no 143. INIAP. Quito. EC. 63 p. 2013. INIAP Tunkahuán. Variedad
mejorada de quinua de bajo contenido de saponina. Plegable divulgativo no 345.
INIAP. Quito. EC.
2010. La quinua en Ecuador, situación actual y proyecciones. In Memoria resúmenes III
Congreso Mundial de la Quinua. Estado Plurinacional de Bolivia-UTO-UATF-UMSA-
CONACOPROQ-CNPQ-CADEQUIR-CADEPQUI-OR. Oruro. BO. 213 p.
2010. Producción y distribución de semilla de buena calidad con pequeños

agricultores. Granos Andinos. Sistema no convencional. Publicación miscelánea no
169. INIAP. Quito. EC. 68 p. 2006. Los Cultivos Andinos en Ecuador. Bancos de
germoplasma, fitomejoramiento y usos: pasado, presente y futuro. In Memoria
resúmenes XII Congreso Internacional de Cultivos Andinos. INIAP-PUCE. Quito. EC.
152 p.
2004. Los granos andinos: quinua (Chenopodium quinoa W.), chocho o tauri (Lupinus mutabilis
Sweet) y el amaranto o ataco (Amaranthus spp) en Ecuador, veinte años después. In
Memoria resúmenes XI Congreso Internacional de Cultivos Andinos. MACA-SIBTA-
PROINPA- FEICOBOL-UPB. Cochabamba. BO. 213 p.
1985. Situación del amaranto en Ecuador. In El Amaranto y su potencial. Archivos
Latinoamericanos de Nutrición. Boletín no 2. INCAP. Guatemala. GU.
Sevilla, R; Holle, M. 2004. Recursos genéticos vegetales. Lima, PE. 445 p.
MESA 1
Tapia. M; Fries, A.M. 2007. Guía de campo de los cultivos andinos. Editor C Rosell. Lima.
PE. 209 p.
Tapia. M, et al. 1979. Quinua y Kañiwa cultivos andinos. Bogotá. CO. IICA-CIID. 227 p.
Villacrés, E; Peralta, E; Egas, L; Mazón, N. 2011. Potencial agroindustrial de la
quinua. Boletín divulgativo no 146. INIAP. Quito. EC. 32 p.
MESA 1
GRADO DE CRUZAMIENTO EN AMARANTO (Amaranthus hypochondriacus L.) Y

SUS IMPLICACIONES EN EL MEJORAMIENTO GENÉTICO
Bernal Muñoz Roberto, Pérez Ruíz Ricardo y Loaiza Pérez Julio Baltazar
Instituto Tecnológico del Altiplano de Tlaxcala, km 7.5 carr. Fed. San Martín-Tlaxcala, San
Diego Xocoyucan, Ixtacuixtla, Tlaxcala. CP 90122
bernaltlax@yahoo.com.mx
INTRODUCCIÓN
Tres especies del género Amaranthus producen inflorescencias con semillas comestibles:
Amaranthus hypochondriacus y Amaranthus cruentus, nativos de México y Guatemala;
Amaranthus caudatus, nativo de Perú y otras provincias andinas (Sauer, 1979; National
Research Council, 1984). Las tres especies son diploides con 2n = 2x = 32 cromosomas
(Fairbanks et al., 1994) aunque también se reporta para A. cruentus 2n = 32 y 2n = 34 (Sauer,
1979). Por su parte, Palomino et al., (2012) en Amaranthus hypochondriacus L. raza Azteca, se
observó 2n = 34; Amaranthus cruentus L. raza Mexicana presentó 2n = 34; en Amaranthus
hybridus x Amaranthus hypochondriacus raza Mixteca, se observó un 2n = 34; Amaranthus
hybridus L., mostró 2n = 34; Amaranthus hypochondriacus L. raza Mixteca, mostró 2n =
32. Paul y Khoshoo y Gupta y Gudu citados por Fairbanks et al. (1994) demuestran que existen
claras incompatibilidades genéticas entre los amarantos cultivados para grano (A.
hypochondriacus, A. cruentus y A. caudatus), al analizar la viabilidad y fertilidad de todos los
posibles híbridos F 1 , por lo que estas incompatibilidades son razón para la identificación exacta
de las especies en mejoramiento y conservación de fuentes genéticas del amaranto. El
desarrollo de los métodos de mejoramiento de las plantas tiene como base fundamental el
conocimiento de las estructuras florales. Sauer citado por Feine et al., (1979) indica que la
estructura floral básica para las secciones Amaranthus y Blitopsis es una cima dicasial
comúnmente llamada glomérulo. Una flor estaminada inicial es seguida por un número
indefinido de flores pistiladas. Los glomérulos están en un eje sin hojas y forman una panícula
compleja la cual es técnicamente llamada tirso. Antes de la emergencia de los estambres, el
pistilo dentro un glomérulo dado, está receptivo al polen. El tamaño del grano de polen tiene un
diámetro promedio de 25.2 µ para A. hypochondriacus (Mixteco), 26.8 µ para A. hybridus
(Chalco) y 24.4 µ para A. palmieri, con una distribución bastante homogénea de poros en su
MESA 1
superficie y una configuración de circular a ligeramente ovada (McClung et al., 1991). El

amaranto presenta un sistema de polinización autógama-alógama con tasas de cruzamiento de
21-34 % por lo que se puede confiar en la polinización natural sin control de las panículas para
obtener individuos autofecundados (Kulakow y Jain, 1987). Bernal et al. (1999) evalúan dos
métodos de derivación de líneas: con completo control de la polinización (CCP) y "sin control"
de la polinización (SCP). Concluyen que el método "sin control" de la polinización presenta
buena alternativa para la derivación de líneas dando oportunidad de manejar un mayor número
de éstas respecto al método CCP y por lo tanto se incrementa la probabilidad de seleccionar
individuos sobresalientes. En el método con CCP, una vez que la inflorescencia alcanzaba
hasta 5 cm y aun no presentaba antesis, se cubrieron con una bolsa de papel de 40 x 20 cm de
doble fondo y se sujetó con grapas. El método SCP se realizó mediante el establecimiento de
una hilera de maíz entre líneas de amaranto dejando que los individuos se polinizaran
libremente y a madurez fisiológica se realizó selección entre y dentro de líneas para su avance
generacional. Las plantas seleccionadas se "rasuraron" para poder controlar al progenitor y
consistió en eliminar con tijeras las flores externas, bajo el considerando que estas son las que
presentan mayor probabilidad de ser fecundadas por polen extraño. Mediante esta metodología,
se obtuvieron dos variedades denominadas Gabriela y Laura que están en proceso de registro y
protección ante el Servicio Nacional de Inspección y Certificación de Semillas. Con base en lo
anterior, el presente trabajo tiene como objetivo el determinar el grado de cruzamiento en el
cultivo de amaranto con el propósito de fundamentar las estrategias de mejoramiento genético y
mantenimiento varietal de individuos homocigóticos a partir de la hipótesis de que la parte
media e interna de la inflorescencia presenta menor porcentaje de cruzamiento.
MATERIALES Y MÉTODOS
El trabajo se realizó en el área de invernaderos del Instituto Tecnológico del Altiplano de

Tlaxcala, ubicado en el km 7.5 de la Carretera Federal San Martín-Tlaxcala, en el poblado de
San Diego Xocoyucan, Ixtacuixtla, Tlaxcala. Durante el ciclo P/V 2013, en dos poblaciones del
estado de Tlaxcala se colectaron inflorescencias de plantas de color verde con genotipo (rr)
dentro de cultivos establecidos con la variedad Gabriela (RR), cinco en la Soledad, Cuapiaxtla y
tres en San Jorge Tezoquipan, Panotla; la inflorescencia fue dividida y “rasurada” para su
estudio considerando dos posiciones: interna y externa y tres estratos: proximal, medio y distal
(Figura 2) por lo que se analizó la información como un diseño factorial 8x2x3 con distribución
completamente al azar, siendo los factores A. Plantas; B. Posición y C. Estratos. La siembra se
MESA 1
realizó el 11 de febrero del 2014 en charolas de poliestireno de 200 cavidades las que se
llenaron con Peat Moss Turbe® y se colocaron cuatro semillas por cavidad. La unidad
experimental constó de 50 cavidades y se establecieron tres repeticiones por tratamiento. Se
realizaron riegos diarios con la finalidad de mantener la humedad para la germinación de la
semilla y posteriormente se regaba conforme a las necesidades de las plántulas. La fertilización
se realizó con una solución de Steiner al 25 % aplicándola a los 15 días de la emergencia y se
realizó una segunda una vez que aparecieron las primeras hojas verdaderas. Posterior a ello,
se dieron aplicaciones foliares de nitrato de potasio cada semana a una concentración de 1 g/L.
El día 25 de abril se procedió a obtener la proporción de plantas rojas (Rr), cuando estas
presentaban la inflorescencia y se apreciaba mejor el color. A la variable evaluada se le aplicó
una transformación arcsen previo al análisis de varianza y los promedios se compararon por la
prueba de Tukey al 0.05 de probabilidad.
Distal
Medio
Proximal
a) b)
Figura 1. Posiciones: a) interno, b) externo y estratos en la inflorescencia de amaranto.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
El análisis de varianza (Cuadro 1) muestra los cuadrados medios y la significancia estadística

de los factores evaluados y de sus interacciones.
MESA 1
Cuadro 1. Análisis de varianza para proporción de plantas rojas, heterocigotas.

FV GL CM
Plantas 7 745.70**
Posición 1 59.27 NS
Estratos 2 883.48**
Plantas x Posición 7 43.92*
Plantas x Estrato 14 55.88**
Posición x Estrato 2 113.25**
Planta x Posición x Estrato 14 35.60*
Error 96 16.98
C.V.= 11.28 %
** Significativo al 0.01; * Significativo al 0.05; NS No significativo.
Al realizar el análisis independiente de cada factor (Cuadro 2) se observa un grado de

cruzamiento dentro de individuos de 20.3 a 53.5 %. Estas diferencias pueden ser atribuidas a
factores ambientales, sincronía floral entre individuos y a la misma genética de la planta.
Kulakow y Jain (1987) citan que el amaranto presenta un sistema de polinización autógama-
alógama con tasas de cruzamiento de 21-34 % por lo que se puede confiar en la polinización
natural sin control de las panículas para obtener individuos autofecundados; sin embargo, con
base en la información obtenida en el presente trabajo, sería muy aventurado el derivar líneas
sin algún control de la polinización ya que como lo indica Hauptli (1990) el amaranto presenta
entre 5-30 % de cruzamiento y en algunos casos hay plantas con niveles de 0 a casi 100 %,
siendo estas diferencias controladas genéticamente. En Las interacciones mostradas en los
cuadros 4 y 5 se refleja el efecto sobre el grado de cruzamiento que tiene cada uno de los
individuos evaluados sobre los factores Posición, Estratos y la interacción Planta-Posición-
Estratos, lo que evidencia la variación del grado de cruzamiento por el efecto del individuo. Lo
anterior refuerza el sentido de controlar a polinización de las panículas y buscar una estrategia
que auxilie en ello.
Cuadro 2. Comparación de medias para grado de cruzamiento en factores evaluados.

Factor A. Plantas Factor B. Posición Factor C. Estratos
(%) (%) (%)
Planta 1 33.8 cd† Interno 35.5 a Proximal 43.8 a
Planta 2 28.7 d Externo 37.2 a Medio 31.0 c
Planta 3 20.3 e Distal 34.3 b
Planta 4 29.0 d
Planta 5 45.6 b
Planta 6 41.6 b
Planta 7 53.5 a
Planta 8 38.1 bc
†
: Letras iguales en la misma columna, indican que no existe diferencia significativa (p>0.05) conforme a
la prueba de Tukey.
MESA 1
En el Cuadro 2 se observa que no existen diferencias del grado de cruzamiento según la

posición de las flores dentro de la inflorescencia, pero si entre los estratos evaluados. Sin
embargo cuando se analiza la interacción Posición-Estratos (Cuadro 3) se manifiesta el
beneficio de utilizar la semilla de la parte Interna-Media como una forma de control de la
polinización “rasurando” las inflorescencias como lo propusieron Bernal et al. (1999).
Cuadro 3. Análisis del grado cruzamiento para la interacción Posición-Estrato.

Interacción Posición-Estrato (%)
Interno-proximal 45.5 a†
Interno-medio 27.9 c
Interno-distal 33.0 b
Externo-proximal 42.0 a
Externo-medio 34.0 b
Externo-distal 35.5 b
†
: Letras iguales en la misma columna, indican que no existe diferencia significativa (p>0.05) conforme a
la prueba de Tukey.
La acción de cosechar solo semilla del estrato central y centro de la inflorescencia para generar
individuos autofecundados puede ser considerado como elemento adicional para la derivación
de líneas bajo un método que podría ser llamado inflorescencia por surco, en similitud a lo que
se ha hecho en los métodos de mejoramiento en maíz. Otras acciones adicionales para el
control del progenitor podrían ser el uso de cortinas de maíz entre líneas y eliminar durante el
establecimiento o hasta antes de la antesis, las plantas atípicas de la familia mediante el auxilio
de marcadores morfológicos que la caractericen.
MESA 1
Cuadro 4.Análisis del grado de cruzamiento para las interacciones Planta-Posición y Planta-
Estrato.
Planta-posición Planta-estrato
Planta Interno Externo Planta Proximal Medio Distal
1 35.0 a† 32.5 a 1 43.2 a 32.7 b 25.5 b
2 27.6 a 29.7 a 2 36.6 a 27.1 b 22.3 b
3 17.5 a 23.1 b 3 20.8 a 16.8 a 23.3 a
4 30.4 a 27.7 a 4 38.2 a 23.6 b 25.3 b
5 48.6 a 42.6 b 5 48.8 a 45.9 a 42.1 a
6 40.5 a 42.7 a 6 53.7 a 32.7 b 38.5 b
7 48.7 a 58.4 b 7 63.9 a 38.8 b 58.0 a
8 35.4 a 40.7 a 8 43.8 a 30.1 b 39.3 a
†
: Letras iguales en la misma hilera, indican que no existe diferencia significativa (p>0.05) conforme a la
prueba de Tukey.
Cuadro 5.Análisis del grado de cruzamiento para las interacciones Planta-Posición-Estrato.

Proximal Medio Distal
Planta 1-Interno 50.3 a† 31.3 b 23,5 b
Planta 1-externo 36.1 a 34.1 a 27.4 a
Planta 2-Interno 36.7 a 26.6 b 19.5 b
Planta 2- Externo 36.5 a 27.7 a 25.0 a
Planta 3-Interno 21.6 a 15.7 a 15.1 a
Planta 3-Externo 20.0 b 17.8 b 31.5 a
Planta 4-Externo 32.0 a 25.3 a 25.0 a
Planta 5-Interno 53.2 a 42.4 a 50.2 a
Planta 5-Externo 44.4 a 49.4 a 33.9 a
Planta 6-Externo 55.0 a 31.5 b 41.7 ab
Planta 7-Interno 59.5 a 27.7 b 58.8 a
Planta 7-Externo 68.3 a 49.9 b 57.1 ab
Planta 8-Interno 45.7 a 24.8 b 36.6 a
Planta 8 externo 44.0 a 36.1 a 41.9 a
†
: Letras iguales en la misma hilera, indican que no existe diferencia significativa (p>0.05) conforme a la
prueba de Tukey.
Espitia et al. (2012) mencionan como estrategias de mejoramiento el uso de la hibridación y

posterior manejo de las progenies mediante los métodos genealógico y masivo, considerando al
cultivo como una autógama. Con base en los resultados obtenidos en el presente trabajo, esas
estrategias bien podrían ser apoyadas entre otras mencionadas, con el auxilio del “rasurado” de
la inflorescencia a partir de la F 2 en el método genealógico y en la F n que se decida, cuando se
hace uso del método masivo. Una estrategia de mejoramiento adicional a las anteriores, podría
ser el formar poblaciones con líneas sobresalientes y características similares, parecido al
principio de las variedades multilineales.
MESA 1
CONCLUSIONES
En los individuos evaluados se presentó un cruzamiento de 20.3 a 53.5 %.

El estrato medio y parte interna de la inflorescencia obtuvo los más bajos porcentajes de
cruzamiento (27.9 %) y disminuyó en un 63 % respecto al estrato interno-proximal (45.5%).
El método del “rasurado” de la inflorescencia es una estrategia adicional para el proceso de
mejoramiento genético en amaranto cuando se busque obtener individuos homocigóticos.
BIBLIOGRAFÍA
Bernal M., R.; B.A. Amaro G.; M. E. Ramírez y M. N. Rodríguez G. 1999. Método genotécnico
para la derivación de líneas en amaranto. In: X Congreso Nacional de Investigación y
Desarrollo Tecnológico Agropecuario. Instituto Tecnológico Agropecuario de Xoxocotlán,
Oax., celebrado el 11 de noviembre de 1999. p. 107.
Espitia R., E.; D. Escobedo L.; y M. Aguilar D. 2012. Estrategia y metodología para el
mejoramiento genético del amaranto. In: Espitia Rangel E. (ed.) Amaranto: Ciencia y
Tecnología. Libro Científico No. 2. INIFAP/SINAREFI. México, pp. 227-247.
Fairbanks, D.J., D.K. Transue, L.R. Robinson, and W.R. Andersen. 1994. Species identification
by RAPD analysis of grain amaranth genetic resources. Crop Sci. 34: 1385-1389.
Feine, L.B., R.R. Harwood, C.S. Kauffman, and J.P. Senft. 1979. Amaranth: gentle giant of the
past and future. In: New Agricultural Crops. Ritchie, G.A. A.A.A.S. Selected Symposia
Series, Westview Press, Inc. U.S.A. pp: 41-63.
Hauptli, H. 1990. Sumario de la colección de amaranto en América Latina desde el punto de
vista de variación genética. In: El Amaranto Amaranthus spp su Cultivo y
Aprovechamiento. Trinidad S.,A., F. Gómez L., y.G. Suárez R. (Comps). Colegio de
Postgraduados, Montecillo, México. pp: 239-241.
Kulakow, P and S. Jain. 1987. Genetics of grain amaranthus variation and early generation
response to selection in Amaranthus cruentus L. Theoretical and Applied Genetics 74:
113-20
McClung, de T.,E., J. González, E. Ibarra, y J. Zurita. 1991. Metodología para el estudio de
restos arqueológicos de Amaranthus spp. In: Primer Congreso Internacional del
Amaranto. 22-27 Septiembre. Oaxtepec, Morelos, México. p.20.
National Research Council. 1984. Amaranth Modern Prospects for an Ancient Crop. National
Academy Press, Washington, D. C. 77p.
MESA 1
Palomino, G.; R. Rubí, V.; J. Martínez y C. Mapes S. 2012. Número cromosómico (2n) y
cariotipo en especies de grano y verdura de Amaranthus spp. de México. In: Espitia
Rangel E. (ed.) Amaranto: Ciencia y Tecnología. Libro Científico No. 2. INIFAP/SINAREFI.
México, pp. 215-226
Sauer, J.D. 1979. Grain amaranths: Amaranthus spp (Amaranthaceae). In: Evolution of Crop
Plants. Simmonds, N.W (Ed). Longman Inc. New York. pp: 4 - 7.
MESA 2
Etnobotánica del
“quintonil”
(Amaranthus spp.) en
la Sierra Norte de
Puebla
Cristina Mapes. Jardín Botánico

Instituto de Biología
UNAM
Diferentes especies de amaranto usadas como verdura
MESA 2
A. retroflexus
A. dubius A. spinosus
MESA 2
Formas de consumo
En tamal
Cocidos y guisados
MESA 2
Diferencias entre las especies usadas como

grano y verdura
A. hypochondriacus
Azteca
A. spinosus
MESA 2
MESA 2
Huauchinango Cuetzalan
Teziutlán
Zacatlán
MESA 2
Especies y razas de quintoniles presentes en la SNP
A. hybridus A. cruentus A. hypochondriacus

Mexicano Mixteco
A. cruentus A. spinosus
MESA 2
Amaranthus spp.
• Todas estas especies se hallan en habitats
antropogénicos (terrenos baldíos, orillas de
caminos y veredas, barbechos), en donde se
comportan como malezas, o como arvenses
dentro de distintos agroecosistemas en
donde el manejo de que son objeto incluye
varios niveles.
MESA 2
Intensidad de manejo
• En un intervalo de menor a mayor
intensidad de manejo, se pueden distinguir
las siguientes etapas o niveles:
• Recolecta, Tolerancia, Fomento, Cultivo
incipiente y Monocultivo.
MESA 2
Recolección
Los quintoniles son simplemente recolectados para su
aprovechamiento sin mayor cuidado por parte del hombre a
las plantas, por ejemplo los que crecen en terrenos en
barbecho o en huertos y cafetales
MESA 2
Milpa con amaranto

Fomento
MESA 2
Recolecta de quintoniles en la SNP
en milpa en chilar
en hortaliza
MESA 2
MESA 2
Calendario agrícola de maíz y

aprovechamiento de Amaranthus en la SNP
MESA 2
Cultivo incipiente
En el norte de Puebla el manejo de Amaranthus spp.
alcanza la fase de cultivo o cultivo incipiente en los
chilares tradicionales, que son agroecosistemas
diversificados en donde además del chile se siembra
tomate, jitomate, frijol, sandía, calabaza y varios
quelites.
Monocultivo MESA 2
La producción
de Amaranthus
spp. como
monocultivo es
relativamente
reciente, de
unos cinco
años a la fecha,
en el norte de
Puebla donde
se ha
documentado
esta práctica en
los municipios
de Jonotla y
Tuzamapán
MESA 2
Recolecta de quintoniles
MESA 2
Cultivo de quintoniles con cobertura de paja

MESA 2
Cultivo de jícama con quintoniles

MESA 2
Venta de quintoniles en los mercados

MESA 2
MESA 2
El amaranto como verdura
MESA 2
El amaranto como verdura

(caldos)
MESA 2
MESA 2
Cultivos experimentales
Crecimiento comparativo en altura total en especies productoras
MESA 2
de verdura y grano
772 769 791
Crecimiento comparativo en área foliar en especies productoras
MESA 2
de verdura y grano
772 769 791
Cambios de porcentaje de asignación de biomasa en especies
MESA 2
productoras de grano y verdura

MESA 2
MESA 2
El amaranto visto por los niños en las comunidades indígenas

MESA 2
El amaranto visto por los niños en las comunidades indígenas
MESA 2
MESA 2
APRENDIZAJES Y RETOS EN LA PROMOCIÓN DEL CONSUMO DE AMARANTO A

NIVEL FAMILIAR, ESCOLAR, COMUNITARIO Y REGIONAL EN OAXACA.
Miranda Jiménez Martha Elena
Puente a la Salud Comunitaria, A.C. Priv. De Magnolias 109. Col. Refoma. Oaxaca de Juárez,
Oaxaca CP 68050.
martha@puentemexico.org
INTRODUCCIÓN
La dieta de las poblaciones rurales en Oaxaca muestra las mismas tendencias nacionales, en
donde cada vez más componentes de la dieta proceden de una visión empresarial que planea,
elabora, distribuye y comercializa grandes volúmenes de alimentos procesados. Sin embargo y
a pesar de que la publicidad y la mercadotecnia masifican el acceso y abaratan el costo de la
comida poco saludable, aún se observa en Oaxaca una continua expresión del arraigo a su
diversidad étnica y ecológica, persistiendo tradiciones gastronómicas y culturales que coexisten
día a día en la mesa de cada familia.
Puente a la Salud Comunitaria (Puente), es una asociación civil que desde hace 10 años
promueve en el contexto oaxaqueño el rescate y la adopción del amaranto en la dieta cotidiana.
Nuestras estrategias han ido cambiando generando lecciones que merecen ser compartidas en
estos espacios en los que la alimentación es algo más que un soporte indistinto para reunirse y
dialogar. Como organización buscamos promover un consumo consciente, solidario y
responsable del amaranto, y nos motiva compartir nuestra experiencia acumulada a fin de
recibir opiniones y sugerencias para mejorar. Igualmente confiamos en que estos aprendizajes
y retos pueden brindar ideas aplicables a otros contextos y territorios.
PROPUESTA DE ACCIÓN Y/O REFLEXIÓN
Familias Saludables fue el primer programa que se desarrolló en la historia de Puente, como
una contribución que respondía a la grave desnutrición infantil registrada en la población rural.
El programa consideró que esta desnutrición se debe principalmente a la baja calidad de la
alimentación de las familias, y no a la cantidad de ingesta calórica diaria. Las fundadoras de la
organización se propusieron incrementar el consumo ofreciendo en comunidades marginadas,
MESA 2
talleres y visitas hogareñas sobre todo a mujeres participantes del Programa Oportunidades.
Estas acciones lograron ampliar la difusión sobre el potencial del amaranto como alimento que
reduce la desnutrición. Su efecto aún podemos rastrearlo en las comunidades alejadas y
dispersas del Estado, sin embargo la falta de acceso al producto limitaba a largo plazo un
consumo regular.
A la par de abrir un programa dirigido a promover el cultivo, en el 2009 se comenzó a pilotear

una nueva estrategia que llamamos Intervención de Nutrición, en el cual las familias
participantes de alguna manera ponían a prueba el amaranto en la mejora del estado nutricional
de niños y niñas menores de 5 años, basándose en sus propios criterios de salud e incluyendo
los indicadores antropométricos definidos por la Organización Mundial de la Salud. Si bien la
mayoría de las madres mencionaba cambios de ánimo y actitud en sus hijos el cambio en el
estado nutricional no podía atribuirse directamente al consumo de amaranto, y ciertamente
nuestra capacidad de seguimiento se restringía a grupos pequeños cuya principal motivación
era reunirse cada mes para preparar juntas un menú balanceado y diverso que incluía
amaranto en diferentes formas.
Así tras distintos aprendizajes, capacitaciones, revisiones literarias y recomendaciones

plasmamos lo aprendido en un Plan Estratégico 2010-2014 cuyo principal eje fue la
regionalización de nuestras acciones y la creación de equipos de coordinación y promoción. A
partir de entonces nos propusimos: 1) Adoptar una metodología participativa en todos nuestros
procesos, 2) Acompañar de modos diversos a grupos de mujeres interesadas en la mejora
nutricional y 3) Difundir el consumo responsable y consciente del amaranto como parte de una
alimentación saludable en torno a los mercados regionales. Esto nos implicó observar con más
detalles los roles de género, las dinámicas grupales, familiares y comunitarias de las tres
regiones donde colaboramos: Sierra Mixe, Valles Centrales y Mixteca Alta. Igualmente nuestras
metas e indicadores se fueron aproximando al concepto de soberanía alimentaria. Uno de los
principales cambios fue dejar de asociar directamente los indicadores antropométricos al
consumo de amaranto e iniciar una ruta de acompañamiento en actividades hogareñas como
cultivo de hortalizas, preparación de alimentos tradicionales y generación de ingresos
económicos. Creamos cuatro proyectos 1) Asesoría Nutricional que ofrece talleres de cocina,
pláticas, apoyo en la elaboración de menús y comidas comunitarias cuyo anfitrión es un
productor o productora destacada, 2) Tzoalli-Consumo Solidario que consiste en entregar a
familias con hijos o hijas menores de tres años, embarazadas o lactantes y con vulnerabilidad
MESA 2
por salud o economía, un vales denominados Tzoalli, equivalentes a 24 kg de amaranto al año

que pueden intercambiarlo por semilla, cereal, harina de amaranto u hortalizas locales, 3)
Verano de la Nutrición en el cual realizamos un periodo de 21 días de educación alimentaria y
consumo de amaranto y alimentos saludables y locales con grupos de 15 niños y niñas, 4
jóvenes voluntarios y un comité de mujeres, y 4) Huertos familiares que apoya la siembra de
hortalizas a nivel familiar bajo la técnica biointensiva.
En todos los proyectos rescatamos las formas de uso de esta semilla, y motivamos el consumo
de lo que llamamos la trilogía ancestral: maíz, frijol y amaranto locales y nativos e incluimos en
los talleres de cocina algunos de los ingredientes prehispánicos y elaboramos guisados típicos
de la gastronomía que Oaxaca ofrece al turismo.
Paralelamente nos enfocamos en fortalecer la capacidad de respuesta organizada

principalmente de las mujeres y los aliados locales ante los casos de desnutrición o mal
nutrición, pero no establecemos como un requisito estar en esta condición para ingresar a los
proyectos.
En el andar cotidiano vemos que la hipótesis que hasta ahora guía nuestro trabajo es la
siguiente: Si damos a conocer la historia de la semilla, demostramos un mayor número de
opciones de consumo de semilla y hoja, y brindamos facilidades de intercambio y compra,
contribuimos al ejercicio del derecho a la alimentación, más si paralelamente vinculamos a los
consumidores con los productores y trasformadores de la región contribuimos al desarrollo de
relaciones solidarias que contribuyen a la soberanía alimentaria. A este enlace de actores le
denominamos Red de Amaranto, la cual mediante comités, labores compartidas y mecanismos
de intercambio funciona como un sistema nuevo para la toma de decisiones a favor de un
beneficio común.
Recientemente elaboramos un diagnóstico de consumo que nos arroja datos relevantes para el
siguiente plan estratégico que de modo participativo estamos gestando para el periodo 2015-
2020. Este estudio hace ver que “quienes han participado en proyectos de Puente por más de 3
años son 14 veces más propensos a consumir amaranto más de una vez por semana, y que los
que preparan platillos con amaranto en más de 4 formas distintas son 15 veces más propensos
a un consumo regular”. Destacó también que el 84% de los participantes conocen a más de una
MESA 2
persona en su comunidad que trabaja con el amaranto, y 48% de ellos consumen amaranto de
un productor local.
El incorporar el amaranto en la dinámica alimentaria de Oaxaca nos ha implicado no solo

balancear nuestras acciones entre la innovación y la tradición gastronómica, sino también entre
la tradición y la innovación organizativa; pues así como nos vincularnos con las estructuras
comunitarias regidas por usos y costumbres, motivamos la creación de nuevas formas de
organización grupal, regional, intercomunitaria e incluso interregional.
CONCLUSIONES
Podemos recapitular como aprendizajes en la promoción: a) El valor del territorio y la historia

compartida en comunidad funcionan bien como ejes del discurso que se emplea en la
promoción, b) Es primordial asegurar vínculos entre participantes que tienen diferentes
habilidades e intereses pero que reconocen la nutrición y el amaranto como un símbolo del
apoyo mutuo, c) Es de gran importancia realizar labores a diferentes escalas familiar,
intrafamiliar, comunitario y regional, 4) La promoción debe incorporar y favorecer los principios
de la inter-culturalidad, inter-disciplina e inter-generacionalidad, y 5) Es importante organizar a
las familias consumidoras a fin de liderar participativamente el proceso cultural de rescate y
adopción.
En tanto como retos priorizamos los siguientes: a) Motivar a las familias para que apliquen los
mismos criterios de elección que los llevan a un consumo consciente del amaranto a otros
alimentos básicos, b) Promover el rescate cultural y agronómico de la milpa como fuente
diversa y saludable de nutrientes y como motor de relaciones tradicionales de apoyo mutuo, c)
Promocionar el amaranto al ritmo apropiado de la producción local avanzando juntos desde el
núcleo de las relaciones regionales, d) Asesorar y acompañar a nuevos actores, sobre todo
aquellos que están facilitando el acceso a productos poco benéficos, como locatarios del
mercado, tiendas de abarrotes, cocinas económicas y escuelas.
MESA 2
SUPERACIÓN DE LA DESNUTRICIÓN INFANTIL CON ALIMENTOS DE

AMARANTO ORGÁNICO QUALI
Hernández Garciadiego, Raúl; Herrerías Guerra, Gisela.
Alternativas y Procesos de Participación Social A.C. y CEDETAC, Central de Servicios para el

Desarrollo de Tehuacán. Apartado Postal 306 Tehuacán 75700 Pue. México Tel: (238) 3 71 22
95 raulhernandez@alternativas, giselaherrerias@alternativas.org.mx.
Proyecto financiado con apoyo del programa Nutrivida de la Fundación Merced, dos municipios
de la Sierra Negra, el Grupo Cooperativo Quali y Alternativas y Procesos de Participación Social
A.C.
INTRODUCCIÓN
Justificación: Entre 2000 y 2011, murieron de hambre 102 mil mexicanos, 23 cada día y 8,547
cada año, sin que como sociedad hayamos reaccionado con firmeza ante esta dramática cifra
que supera las muertes violentas del narcotráfico de las cuales escuchamos todos los días.
Los pueblos campesinos e indígenas son la población más vulnerable desde el punto de vista
nutricional; 80% de indígenas son pobres y la mitad vive en pobreza extrema. Antes de la
conquista, los sabios de los pueblos indígenas ya sabían que al combinar el maíz, el frijol y el
amaranto para obtener la proteína ideal.
Objetivo: Verificar la metodología integrada por Cedetac y Alternativas para superar la
desnutrición infantil en poblaciones campesinas e indígenas en regiones con altos índices de
pobreza y marginación, reincorporando el consumo de amaranto orgánico en la dieta familiar
cotidiana y mejorando sus capacidades de balance nutricional y manejo higiénico de alimentos.
El programa de investigación en nutrición infantil de Alternativas y Procesos de Participación

Social A.C. mediante el consumo de nutritivos alimentos con amaranto orgánico certificado del
Grupo Cooperativo Quali se formalizó en el año de 2007 como proyecto de investigación-acción
participativa, bajo la dirección de los autores y se ha mantenido sin interrupción hasta el año
2014. Se presenta la síntesis de resultados de siete ciclos de trabajo ya concluidos.
MESA 2
Los componentes del programa son: 1) diagnóstico clínico inicial de los niños y control
mensual de peso y talla, como indicadores de mejora nutricional; 2) educación nutricional y
culinaria, enfocada en la adecuada reincorporación del amaranto en la dieta familiar cotidiana;
3) educación en higiene básica para la preparación y consumo de alimentos; 4) entrega de
paquetes mensuales de alimentos de amaranto orgánico Quali; 5) capacitación en siembra de
amaranto; 6) promoción de la organización social y fomento del trabajo cooperativo.
El programa busca la mejora nutricional de todos los miembros de las familias campesinas e
indígenas, pero se enfoca en las mujeres embarazadas y en los niños en edades de cero a
cinco años por tres razones principales: la primera por ser esta edad crucial para el desarrollo
infantil, especialmente para la formación adecuada del cerebro; la segunda por ser la edad en
que la mejora en el estado nutricio es más sensible a ser captada mediante los indicadores de
peso y talla, y la tercera por ser la edad previa al inicio de la vida escolar, que permite a los
niños quedar mejor equipados anatómica y fisiológicamente para el aprovechamiento educativo
y formación personal.
Componente 1) El diagnóstico inicial de los niños y seguimiento mensual de su mejora en
nutrición fue realizado por cinco Licenciadas en Nutrición: Sara María Herrerías A. (2007-2008),
Ana Elsa Huerta H. (2008-2009), Julieta Palma R. (2009-2013), Rosalba Carreto L. (2011- 2012)
y Adriana Marcela Rugeles E. (2012-2013).
Componente 2) La educación nutricional y culinaria brindada a las madres se basa en la

explicación del Plato del Bien Comer y su adecuación a la disponibilidad real de alimentos para
las familias en cada región considerando su nivel económico, su capacidad de autoproducción
MESA 2
de alimentos y a las condiciones ecológicas, así como a los gustos culinarios regionales para
hacerlos más nutritivos. En este componente participaron las Licenciadas en Trabajo Social
Sandra Luna Coello (1999-2013) y Miriam González Martínez (1999-2013). Se capacitó en la
utilización óptima del amaranto en tres presentaciones para su consumo: la hoja fresca, el
amaranto integral reventado y harina de grano de amaranto. Fue necesario adecuar el diseño
para ubicar adecuadamente al amaranto, por ser una planta de un orden y clase totalmente
distinta a los cereales.
Añade Diana Hernández que en 2010 Mapes-Sánchez y Espitia-Rangel concluyeron un

proyecto financiado por CONABIO en el que destacaron las diferencias entre el amaranto con
los cereales como el maíz o el trigo (entre otros) y encontraron que los análisis de la
composición química de la semilla del amaranto indican que los contenidos de proteína cruda,
grasa, fibra y cenizas del amaranto son generalmente más altos que en los cereales, mientras
que el contenido de carbohidratos es más bajo.
Por estas razones, la educación para la integración adecuada del amaranto requirió modificar el
Plato del Bien Comer para resaltar la combinación adecuada de cereales, amaranto y
leguminosas quedando como se muestra:
Componente 3) La educación higiénica explica las buenas prácticas de manejo de alimentos

para su preparación y consumo, para asegurar su inocuidad. Entre todas ellas se enfatiza la
importancia del lavado de manos con agua y abundante jabón en los momentos críticos, ya que
está comprobado que es la práctica que más influye para evitar enfermedades que afectan la
MESA 2
nutrición.
Componente 4) se seleccionaron alimentos de amaranto orgánico del Grupo Cooperativo Quali
por contar con certificado de calidad orgánica que abarca los tres eslabones: producción
agrícola, transformación agroindustrial y comercialización, y tener el sistema APPCC, de
Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, que garantiza su inocuidad, siendo la única
empresa en México que ha obtenido en tres ocasiones el Premio Nacional Agroalimentario. A
partir de la idea de Javier Casillas, se calcularon los paquetes para verificar la hipótesis
sugerida por el Dr. Alejandro Jiménez Espinoza, de que aportar 25g de amaranto a cada niño
durante tres meses sería un período suficiente para lograr una recuperación significativa, en
consonancia con información del Dr. Juan Álvarez Mía.
Componente 5) Se capacitó a las familias en la siembra de amaranto para que puedan producir
el amaranto y tengan hojas disponibles casi todo el año, evitando dependencia del abasto de
paquetes de alimentos y puedan mantener la buena nutrición familiar en años futuros. El
programa de siembra de amaranto orgánico estuvo dirigido por el M.V.Z. Pánfilo Eugenio
Morales y participaron los Ing. agrónomos Avelino Ruiz del Moral, José Antonio Villavicencio
Espidio y Roberto Acevedo Martínez.
Componente 6) La promoción de la organización social y fomento del trabajo cooperativo,
permite que las familias puedan formar parte del Grupo Cooperativo Quali para continuar su
desarrollo. Este componente destacó una gran diferencia entre los grupos organizados en la
región Mixteca-Popoloca, participantes en un programa permanente de desarrollo regional y las
familias de los pueblos de la Sierra Negra, que solamente participaron en este programa en una
modalidad más asistencial.
Todas las madres fueron invitadas a participar en las capacitaciones en higiene, nutrición,
culinaria, y siembra de amaranto, pero por limitaciones presupuestales solamente se entregaron
paquetes de alimentos de amaranto correspondientes a los niños que presentaron desnutrición,
pese al deseo de entregarles a todos.
MESA 2
MESA 2
1.- En la región Mixteca-Popoloca de Puebla y Oaxaca en los cinco años comprendidos

entre 2007 y 2011 se censaron 829 niños, detectando que el 45% de ellos presentaba algún
grado de desnutrición.
Se ensayaron distintos períodos en meses para afinar la propuesta de tratamiento, una
serie de 3 meses que logró una mejoría en 68% de los casos, valorada como inferior a lo
deseable, una serie de 5 meses, con 93% de mejoría y tres series de 6 meses, logrando
mejorías en 80%, 97% y 78% de los casos, con un 48% de los casos con recuperación total, lo
que apuntó a que seis meses sería un período mínimo aceptable para el futuro del programa,
en caso de que las restricciones económicas o de tiempo no permitan continuarlo hasta la
recuperación total de la casi totalidad de los niños.
2.- En la Sierra Madre Oriental se involucró a la totalidad de los niños de dos municipios,
destacando el compromiso del presidente municipal de Coxcatlán Efigenio Atilano, que
contrastó con el desgaste que significó el incumplimiento de compromisos de parte del
presidente municipal de Coyomeapan que puso en peligro la continuidad del tratamiento,
debiendo asumir Alternativas el costo para continuar la recuperación de los niños. En esta
región se atendió a 3,200 niños, detectando que el 45% de ellos presentaba algún grado de
desnutrición, en grado un poco más severo que en la Mixteca-Popoloca. Al cumplirse el
período propuesto de seis meses de tratamiento, se observó que la mejoría era muy inferior a la
lograda en la Mixteca-Popoloca, por lo que se decidió ampliar el período de atención,
extendiéndose a un promedio de 7.5 meses entre ambos municipios, con lo que se logró un
78% de mejoría y un 42% de recuperación total.
3.- El conjunto de ambas regiones involucró atender a 4,029 niños, de los cuales 1,527
tuvieron seguimiento nutricional. El 45% de ellos presentaron algún grado de desnutrición, los
cuales fueron atendidos con paquetes de nutrición de alimentos de amaranto orgánico.
La metodología aplicada en los siete años aquí reportados tuvo una duración promedio de 6
meses, logrando mejorar el estado nutricio del 78% de los casos, de los cuales el 54% se
recuperó totalmente de acuerdo a los indicadores de peso y talla en relación a su edad.
CONCLUSIONES
1.- El grado de desnutrición encontrada en 45% de los niños campesinos e indígenas es

ética y políticamente inadmisible, ya que revela la violación al derecho humano a la
MESA 2
alimentación, a la salud y a una vida digna, por lo que exige un compromiso de la sociedad y
del gobierno para atender esta marginación con acciones adecuadas, de efectividad probada
como ésta que se reporta.
2.- La intervención de este programa de investigación en nutrición infantil con amaranto
orgánico atendió a 4,029 niños censados y a 1,527 niños se les dio seguimiento nutricional,
siendo la cifra más elevada que se ha reportado, lo cual brinda una rica base empírica de
información detallada que permitirá realizar diversos análisis desagregados por año, región
ecológica, etnia, edad, sexo, etc..
3.- La metodología utilizada que integra los seis componentes: diagnóstico y control,
educación higiénica, nutricional y culinaria, reincorporación del amaranto en la dieta familiar,
capacitación en su siembra, promoción de la organización social y fomento del trabajo
cooperativo, resultó muy efectiva al lograr la plena recuperación de 54% y mejoría en 78% de
los casos de desnutrición.
4) La ética científica y el objetivo de promoción social no permiten restringir -con fines de
investigación- el acceso a alguno de los componentes considerados necesarios para mejorar la
calidad de vida, lo cual dificulta atribuir el peso específico de cada uno de ellos en el logro de
los resultados finales. Para ponderarlos, se podrían comparar estos resultados con otros
programas que abordan por separado los componentes de educación, nutrición, higiene,
producción de alimentos y la promoción de la organización social, dejando fuera otros
componentes.
5) El equipo promotor/investigador resaltó una notable diferencia en la participación de las
familias en la región Sierra Negra que no contaba con bases firmes de organización previa, en
comparación con la fluidez del programa en la región Mixteca-Popoloca que tiene ya
cooperativas organizadas en cada pueblo.
6) No son suficientemente claras las causas de la diferencia en la aceleración del proceso
de recuperación de peso y talla, lo que requirió un período casi del doble en muchas localidades
de la Sierra Negra -excediendo lo programado- para alcanzar resultados semejantes a los de la
región Mixteca-Popoloca. Queda la incógnita respecto a si las madres aplicaron
adecuadamente los aprendizajes o si hubo alguna deficiencia que pudiera explicar una mejora
más lenta en los niños.
7) Los resultados de esta investigación indican que un período menor a cinco meses es
claramente insuficiente para lograr una mejora significativa (como fueron los 3 meses
reportados en un solo caso), y no parece que tendrá que requerirse ampliar más allá de un año,
aún en los casos más difíciles enfrentados.
MESA 2
8) Los resultados permiten sugerir la aplicación de esta metodología durante un período

entre nueve y doce meses para lograr óptimos resultados en la recuperación del estado nutricio
de los niños, lo que se podrá verificar con los análisis detallados y en fases futuras de este
proyecto.
BIBLIOGRAFÍA
Álvarez-Mía Juan. Incorporación del amaranto y otros alimentos de origen vegetal en la dieta
diaria de la población menor de 5 años. Presentación .ppt Secretaría de Salud Pública.
Puebla, 2005.
Bertran Vilà M. La alimentación Indígena de México como Rasgo de Identidad. Procesos
Socioculturales y Alimentación. Rosario, Argentina, 11-13 Julio 2005.
Casanueva, Kaufer-Horwitz, Pérez-Lizaur, Arroyo. Nutriología Médica. DF, México: Editorial
Médica Panamericana, 2001.
Casillas, Javier. “Importancia de la semilla de la alegría”. Tomado de: Colmenares, Ismael et al
De Cuauhtémoc a Juárez y de Cortés a Maximiliano, México 1986.
Hernández Garciadiego Raúl, Herrerías Guerra Gisela. Amaranto: Historia y Promesa. En
Tehuacán Horizonte del Tiempo Vol. 1, Patrimonio Histórico de Tehuacán A. C.
Tehuacán, 1998.
Norma Oficial Mexicana NOM-008-SSA2-1993, Control de la Nutrición, Crecimiento y Desarrollo
del Niño y del Adolescente. Criterios y Procedimientos para la Prestación del Servicio.
Secretaría de Salud Pública. México DF, 1993
Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-20125 Servicios básicos para la salud. Promoción y
educación para la salud en materia alimentaria.
Olaiz-Fernández G, Rivera-Dommarco J, Shamah-Levy T, Rojas R, Villalpando Hernández S,
Hernández-Ávila M, Sepúlveda-Amor J. Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2006.
Cuernavaca, México: Instituto Nacional de Salud Pública, 2006.
Sánchez Marroquín y colaboradores. El Amaranto, su Cultivo y Aprovechamiento. Montecillo,
México: Colegio de Postgraduados, 1990.
MESA 3
¿CUÁL DEBERÍA SER LA PARTICIPACIÓN DE PRODUCTOR EN LA TRANSFORMACIÓN

DEL AMARANTO, DESDE UNA PERSPECTIVA EN EL ESTADO DE OAXACA?
Follmer, Noll Peter1
1
Puente a la Salud Comunitaria, A.C. Privada de Magnolias No. 109. Colonia Reforma Oaxaca
de Juarez, Oaxaca, 68050.
pete@puentemexico.org
INTRODUCCIÓN
Es necesario abrir un dialogo sobre las realidades que enfrentan el productor de amaranto,
como productor primario hoy día, en base de los distintos contextos de Oaxaca y de México
como país. Además, analizar cuál ha sido o es la relación entre el productor y los otros
eslabones de la cadena de valor. ¿Cómo el productor y los transformadores pueden colaborar
para generar más beneficio justo entre ellos?. Finalmente, destacar la importancia de la
transformación local y el consumo familiar.
En el informe sobre los subsidios del campo (http://subsidiosalcampo.org.mx/) se destaca que

los apoyos no son equitativos. Además, revela el “escaso apoyo a la pequeña agricultura de
parte de SAGARPA. La conclusión a la que llegan los distintos estudios es que el ejercicio del
gasto por parte de SAGARPA tiende a favorecer a productores de mayor escala productiva”
(FUNDAR, 2014).
Se ha escuchado que el productor de amaranto se ha enfrentado un mercado oscuro y distante

que solo busca abaratar el precio de la producción primaria. Históricamente, cual ha sido el
precio del grano de amaranto, 8 a 40 pesos/ kilos. ¿Quién tiene el poder en la negociación?
¿Cuáles son los costos reales de la producción del amaranto? ¿Qué otros beneficios podría
traer el amaranto en cuestiones de alimentación, salud y relaciones sociales, o seguridad
alimentaria?
MESA 3
La importancia de la transformación y consumo local para fortalecer la economía local y

regional. Si un producto de amaranto genera $100 pesos por kilogramo de valor agregado,
¿cómo asegurar una redistribución justa entre los actores de la cadena de valor?
Generar una reflexión entrono al cultivo del Amaranto y su relación con la transformación. Como
se puede fortalecer el eslabón primario para que también participe en los procesos de
transformación y que su trabajo sea bien remunerado.
CONCLUSIONES
Espero que las conclusiones sean un producto del dialogo entre la mesa redonda y el público,
ya que creo que sería lo idóneo,
BIBLIOGRAFÍA
Testimoniales del trabajo que Puente a la Salud Comunitaria ha realizado en los últimos
diez años entorno al cultivo del Amaranto en Oaxaca .
www.puentemexico.org
Subsidios al campo: http://subsidiosalcampo.org.mx/
Informe por parte de FUNDAR: Persisten los subsidios millonarios para las grandes
empresas. 14 de agosto de 2014.
MESA 3
PROPUESTA DE UN SISTEMA LOCAL DE INNOVACIÓN PARA EL SISTEMA DE

PRODUCCIÓN DE AMARANTO EN TOCHIMILCO, PUEBLA.
Argumedo Macías Adrián.
Colegio de Postgraduados, Campus Puebla. Km.125.5 Carr.-Fed México Puebla, Puebla Pue.
aadrian@colpos.mx
INTRODUCCIÓN
En la mayoría de los territorios rurales se práctica una agricultura campesina y la creación de

procesos de innovación son lentos por el limitado intercambio de información debido a un
sinnúmero de factores entre los que destacan los siguientes: ausencia de participación
institucional organizada de los actores que confluyen en el territorio orientada a un objetivo
común; la información disponible responde a circunstancias técnicas, sociales, culturales,
económicas, físico-biológicas y políticas ajenas a esos ámbitos ocasionando una aceptación
parcial o rechazo de las innovaciones; no se considera el conocimiento local ni las relaciones y
organización local para complementar la información externa porque hay una aplicación vertical
de la información y del conocimiento; marginación de la participación de los actores locales en
el proceso de generación de la información y el conocimiento. Existe limitada información
técnica y tecnológica para incorporarla a procesos de innovación apropiados a las necesidades
de la población rural.
La propuesta que se plantea pretende comprender si es posible operar un Sistema Local de
Innovación (SLI) planeado, para generar procesos de innovación para los sistemas agrícolas
con la intervención coordinada de los diferentes actores que desarrollan actividades en el
territorio con propósitos particulares. De acuerdo a esto, las acciones están orientadas a
responder qué elementos y factores son esenciales en un sistema para generar procesos de
innovación en el medio rural, cuyo diseño y funcionamiento tenga como base la participación
social local solidaria, la consideración del conocimiento y formas de aprendizaje campesino
para contribuir a mejorar la aptitud de los sistemas para, en primer lugar, contribuir al logro del
propósito de los productores rurales y en segundo lugar a los propósitos del resto de los
actores.
Con base en la teoría existente se partió de definir un modelo de SLI con los elementos que
según nuestra experiencia y aportes de otros estudiosos en el tema sugieren, de tal forma que
MESA 3
el modelo definido inició su prueba hace tres años en el municipio de Tochimilco, teniendo
como referente el sistema de producción de amaranto. En este lapso se ha corroborado que el
conocimiento local existente permite en general un manejo general adecuado del cultivo,
detectar diversos problemas que se han incorporado en la agenda de investigación de
instituciones. Se ha detectado también que existe conocimiento en aspectos de manejo post
cosecha que requiere ser combinado con conocimiento tecnológico para mejorar los procesos
de limpia, de procesos de transformación de grano y comercialización para propósitos de
aprovechar el recurso en la alimentación social y en el aporte de ingresos de las familias.
Análisis teórico y propuesta de acción
Hay un generalizado reconocimiento entre la mayoría de los actores, en especial analistas y

formuladores de política, en considerar a la ciencia, la tecnología y la innovación como un factor
central en el crecimiento económico y la competitividad de las naciones (Padilla, et al., 2013).
Que según Crespi (2010), citado por Padilla et al., (2013), la productividad de los factores tiene
relación directa en casi la mitad de las diferencias de los niveles y tasa de crecimiento del
ingreso por habitante que se dan entre países. En muchos países de América Latina hay una
creciente importancia en el tema de la CTI dentro de las agendas de políticas económicas y se
explica que hay dos razones: una es que las tasas de crecimiento económico, a pesar de dos
décadas de reformas estructurales, se mantienen bajas y tienen un reducido impacto en la
productividad, que está relacionada con el cambio tecnológico y la innovación; la otra razón la
explican por la persistencia de modelos exportadores de recursos primarios o mano de obra de
bajo costo, buscándose alternativas basadas en las ventajas comparativas donde la
investigación y el desarrollo deriven en una mayor capacidad tecnológica e innovación.
Estos factores se retoman en lo que se conoce como Sistemas Nacionales de Innovación,
definidos por Lundvall (1995) como sistemas que enmarcan las relaciones en y entre
organizaciones, instituciones y estructuras socioeconómicas que determinan la velocidad y
dirección de la innovación y la construcción de capacidades tecnológicas, y cuyo principio se
retoma en lo que también se conoce como Sistemas Regionales de Innovación. Parte de la idea
del planteamiento en este trabajo, a riesgo de simplificar demasiado, se apoya en tos Sistemas
de Innovación considerando la idea de los fractales, así como en la teoría de los medios
innovadores y medios de innovación (Méndez, 2002), asumiendo que los elementos que los
constituyen a nivel macro se expresan en el ámbito local se considera que es posible operar
Sistemas Locales de Innovación.
MESA 3
La idea de proponer un SLI se respalda en que en los espacios geográficos de menor

agregación como municipios o conjunto de ellos menores a un SRI, operan de manera natural
un sistema de innovación intrínseco, que Grabher (2000), citado por Padilla, et al., (2013)
denominan informales, carecen o tienen limitada capacidad de generar, de manera planeada y
relativamente rápida, conocimiento relevante a sus necesidades productivas, siguiendo este
una evolución natural lenta conforme a la capacidad de relación entre los actores de un territorio
determinado; carecen de un esquema apropiado para acceder a información y conocimiento
relevante a sus actividades productivas que les permita elevar su nivel de competitividad o
cómo señala Lara (2011) “aptitud en el entorno o fitness”. Creemos que esta condición se hace
más crítica cuando se habla del medio rural campesino ya que el acceso al conocimiento e
información se hace más limitativo por la propia condición de la distancia, por la propiedad de la
actividad productiva, marginalidad de los actores y por el poco interés mismo en este tipo de
actividad por quienes son responsables de la política pública relativa al sector.
En el presente trabajo el concepto de innovación es un punto central de la discusión y de la
orientación que toman las acciones del Sistema. A pesar de que se asegura que la innovación
es una característica inherente a la sociedad humana, regularmente se le asocia al factor
económico. Se entiende como un proceso, una estrategia o un resultado para agregar valor
(Ahmed, et al., 2012). Barba y Marganzo (2013) explican que innovación sería: “toda nueva
manera de hacer las cosas que resulte en un cambio positivo para la empresa y para sus
clientes; sería todo cambio basado en el conocimiento que generase valor, tanto de la empresa
como de su oferta. En estos conceptos es constante el uso de valor y empresa, obviamente en
sentido económico.
Nos queda claro las limitaciones para responder a las necesidades del subsector campesino
cuando se hace uso del concepto de innovación entendida de manera ortodoxa y que se
conoce como innovación lineal. Con estas definiciones, la aplicación al sector rural campesino
queda fuera de lugar existiendo una diferencia sustancial en la visión que se tiene del propósito
de la actividad productiva ya que aún suponiendo que la empresa fuera la unidad de producción
campesina, el objetivo central de la primera y de la segunda son sensiblemente opuestos, ya
que mientras la empresa busca el beneficio económico como fin último, en la unidad de
producción campesina se busca la reproducción de esta misma y su permanencia en el tiempo.
Por esta razón, consideramos que un concepto de innovación que tenga opción de involucrar
este sector debe estar planteado en sentido amplio y flexible en contra de aquel estrecho y
lineal. Nos parece entonces que definiciones de innovación como la que propone Larrea (2010),
entendida como la capacidad para introducir novedades de forma sostenible en el tiempo
MESA 3
contribuyendo con un beneficio o valor reconocido por el mercado y la sociedad, es más

pertinente para el sector en cuestión. Nos parece que la diferencia con la definición tradicional
es la creación de valor que tiene que ser reconocido por el mercado y por la sociedad. En el
caso que nos ocupa el valor reconocido por la sociedad se referirá, por un lado, a la utilidad o el
provecho que el grupo social que produce amaranto defina para el efecto y que puede ser de
orden económico o de otra índole y, por otro lado, el que le demande la sociedad que lo
consume.
Otro aspecto que se quiere señalar es el carácter social de la innovación lo cual nos remite a
proponer que si se va a generar un valor para el grupo social productor y consumidor, se debe
considerar el factor de solidaridad. Esto es, la búsqueda unificada de una utilidad para un bien
común de los grupos involucrados.
Si se habla de un proceso de innovación solidario, donde participen los actores campesinos que
harán uso de la innovación y agentes externos con interés en el territorio, es imprescindible
aplicar un concepto de innovación en sentido amplio. La innovación como aprendizaje social
nos parece una propuesta que complementa la de Larrea y ofrece mejores posibilidades para la
condición que interesa. El concepto incluye las relaciones humanas; novedosos esquemas de
gerencia, de administración, de negociación y coordinación, de aprender, de maneras de
estructurar e intercambiar el conocimiento y la información al interior y el exterior del espacio del
agente social que aporta la innovación (Cazorla y De los Ríos, 2002). Desde este punto de
vista, la innovación se entiende como un proceso complejo abierto e interactivo, con una fuerte
dimensión social, con acciones dentro de procesos colectivos que ponen en marcha ciclos de
conocimiento y aprendizaje (espirales) en permanente cambio porque enfrentan ambientes
también cambiantes de la tecnología, el mercado y las estrategias de los actores del medio
rural. Es una innovación con sentido de cooperación, fenómeno social complejo porque la
acción de innovar, aunque tenga un criterio económico, es dinámica, colectiva, multifuncional,
multifactorial y multilocal (Planqué, 2002).
De acuerdo a lo anterior, lo que aquí se plantea es que en consideración a la generación de
procesos de innovación en el medio rural campesino es necesaria la creación de conocimiento
mediante la movilización del mismo en una red de relaciones entre actores que comparten algo
en común. Se hace uso del modelo de interacción de conocimientos tácitos y explícitos en un
proceso social colectivo para creación nuevo conocimiento propuesto por Nonaka y Takeuchi
(1995). Aunque este modelo fue propuesto para la empresa Japonesa, nos parece que tiene
aplicación al contexto rural aunque para ello consideramos que el modo de comunicación tiene
que ser apropiado para lo cual se aplica el modelo de comunicación para el Cambio Social y el
MESA 3
Desarrollo, definido como “un proceso de diálogo y debate, basado en la tolerancia, el respeto,
la equidad, la justicia social y la participación activa de todos”. En donde el proceso
comunicacional es más importante que los propios productos, (Gumucio, 2009).
En el entendido de que existe una diversidad de actores que intervienen en un territorio, se
señaló que regularmente existe un sistema natural de innovación en el espacio local que puede
ser retomado y apoyado con un sistema de innovación local que ayude a disminuir los riesgos
de afectaciones a los cultivos por diversos factores y mejorar la oportunidad de que el sistema
logre mejor aptitud en su propósito. En este sentido, se parte de entender que un sistema local
de innovación es el conjunto de actores que en un territorio determinado acuerdan establecer
una serie de relaciones convenidas entre ellos, orientadas a generar e impulsar procesos de
innovación pertinentes a las circunstancias y contexto local, con el fin contribuir a mejorar las
condiciones generales de vida de sus habitantes.
La intención del SLI que aquí se presenta es que las familias campesinas del municipio de
Tochimilco, en conjunto con los actores interesados en el territorio, tengan más oportunidad de
mejorar la aptitud del sistema de producción de amaranto, que es la base de sus ingresos y con
ello contribuir al mejoramiento de vida familiar.
El modelo propuesto
El Sistema Local de Innovación que se definió (Figura 1) se ha estado probando e impulsando

en el municipio de Tochimilco y orientado al cultivo de amaranto. El elemento central de la
estructura del modelo reconoce que el actor central es el grupo social campesino. Alrededor de
éste se deben coordinar los esfuerzos del resto de los actores. Aunque existe un grupo
promotor del sistema a cargo del Colegio de Postgraduados, Campus Puebla y algunos
productores del municipio, este ha sido uno de los puntos más difíciles que ha enfrentado la
operación del sistema, debido a que existe poca disposición de los actores para participar en un
objetivo común consensuado y. en general, la mayoría de los actores prefieren intervenir de
manera aislada con los agricultores, sobreponiendo el cumplimiento de sus objetivos
particulares. Aún con los mismos actores campesinos, el proceso de organización es lento
debido a que ven con desconfianza la conformación del sistema y están reticentes a participar,
aunque no se descarta que esto sea a causa de la cultura institucional existente que tiende a
operar de manera aislada y descoordinada o por una propia deficiencia del sistema.
Aún en el mismo territorio, uno de los problemas son las administraciones municipales ya que
en el anterior ejercicio no se logró una total participación del gobierno local municipal, debido a
MESA 3
que la generación de procesos de innovación no formaba parte de su agenda. Asumen que la

tecnología ya está generada en otros lados y que solo es cuestión de traerla y aplicarla. La
actual administración municipal parece tener mejor sensibilidad a la propuesta y ya ha apoyado
trabajo de base con las comunidades y productores para la operación del sistema.
Figura 1. Modelo de Sistema Local de Innovación para el mejoramiento de la aptitud del sistema
de producción de amaranto en Tochimilco, Puebla.
Se entiende que la conformación y operación de un sistema de innovación es una tarea de

mediano y largo plazo y para continuar con el proceso de innovación se han definido tres
momentos simultáneos de trabajo:
a) Continuación de la formación del Sistema Local de Innovación. Orientada a una labor de
sensibilización con los actores relevantes que participan en el territorio para que decidan
trabajar coordinadamente en el sistema de producción de amaranto.
b) Generación de tecnología apropiada. Mientras se logra la estructuración del SLI, los
actores participantes han avanzado en el conocimiento del cultivo, en la identificación de
las restricciones principales para definir un programa básico de investigación para
generar recomendaciones técnicas y tecnológicas que ayuden al mejoramiento del
cultivo y de las oportunidades de ingreso. Los trabajos que a la fecha se tienen
avanzados son: colecta y evaluación de los materiales locales y mejorados de amaranto,
teniendo ya avances sustanciales en cuanto a la identificación de materiales
MESA 3
promisorios. Se ha logrado caracterizar el conocimiento tradicional y tecnológico inmerso

en el sistema para definir líneas de acción para la definición de nuevas técnicas y
tecnologías. Se tiene un acercamiento significativo en la definición de las dosis óptimas
de fertilización química y orgánica. Se han iniciado estudios para entender el proceso de
comercialización y proponer mejores oportunidades de mercado. También se ha
aprovechado para que con el conocimiento disponible por los productores se avance en
la generación de tecnología para las labores de limpia de semilla de amaranto, así como
en el proceso de reventado.
c) Etapa de difusión de técnicas y tecnología mediante la participación campesina solidaria
para la adopción de nuevo conocimiento, esta etapa está orientada, mediante la
comunicación para el cambio social a hacer uso de la tecnología que ya se ha generado
para el manejo del sistema de amaranto y considera difusión de las recomendaciones
que hasta ahora se tienen en fertilización, variedades y manejo agronómico, así como
sensibilización al consumo local de amaranto, transformación de amaranto, elaboración
de alimentos, organización campesina para la transformación del amaranto y fomento de
la producción y el consumo y estrategias regionales para la difusión del cultivo.
Comentarios finales
Por ser un trabajo que está en operación y por la naturaleza de la propuesta, no existen
aún conclusiones definitivas. Consideramos que la operación del SLI en el municipio de
Tochimilco es un proceso de largo plazo que es importante seguir estudiando y redefiniéndolo
para guiar las acciones en torno al sistema de producción de amaranto. El sistema ha
demostrado ser pertinente para abordar los principales problemas en el cultivo. A pesar de que
la conformación del SLI está en etapas tempranas, la operación que se ha tenido ha permitido
demostrar, si no en la medida de lo deseable, que es posible la movilización del conocimiento
bajo el modelo propuesto ya que ha permitido avanzar en el conocimiento del cultivo y la
generación de innovaciones a partir del conocimiento tácito. Así mismo consideramos que el
proceso de Comunicación para el Cambio Social y el Desarrollo, debe hacerse más efectivo y
emplearse con mayor claridad con los actores del territorio y generar procesos que den una
mayor capacidad para la organización y participación campesina, que es el interés principal del
Sistema.
MESA 3
BIBLIOGRAFÍA
Aguilar, A.J., Altamirano, C. J. R. (coordinadores); Santoyo, C. V. H. (Editor). (2010). Del

extensionismo agrícola a las redes de innovación rural. Universidad Autónoma de Chapingo, 1ª.
edición. México.
Ahmed, P. K., Shepherd, C. D., Ramos, G. L., Ramos, G. C. (2012). Administración de la
innovación. Pearson, 1a edición. México
Barba, E., Magarzo, J.R. (2013). Cómo gestionar la innovación. Ed. Dobleerre. España.
Benoit-Cervantes, G. (2011). Innovación. Editorial Patria. México.
Cazorla, M. A., De los Ríos, C. I. (2002). Sensibilidad Social y Desarrollo Rural: La innovación
como Proceso de Aprendizaje Social en: De los Ríos, C. I. (coord.). Innovación para el
desarrollo rural: La iniciativa LEADER como laboratorio de aprendizaje. Consejería de
economía e Innovación Tecnológica. Comunidad de Madrid. Universidad Politécnica de
Madrid. Madrid, España. p. 365
Gumucio, A., (2009) Modelo estratégico de Comunicación para Cambio Social y el Desarrollo en
Alberto, R. y S. Massoni, Hacia una teoría general de la estrategia. Barcelona, Ariel
comunicación.
Lara, R. F. (2011). Complejidad en las organizaciones. Flores, V.J., Martínez, M.G. (Comp.).
Encuentros con la complejidad. Siglo XXI Editores. UNAM. México.
Larrea, J. L. (2010). Teoría (imperfecta) de la innovación. Toda apariencia de perfección es
sospechosa. Ed. Pirámide. España.
Lundvall, B. (Ed) (1995). National Systems of Innovation: Towards a Theory of Innovation and
Interactive Learning. Biddles Ltd. London.
Méndez, Ricardo. (2002). Innovación y desarrollo territorial: algunos debates teóricos recientes.
EURE (Santiago), 28(84), 63-83.
Nonaka, I. y Takeuchi, H. 1999. La organización creadora de conocimiento. Como las
compañías japonesas crean la dinámica de la innovación. Oxford University Press.
México.
Padilla, P. R., Gaudin, Y., Rodríguez, P. (2013). Sistemas de innovación. Padilla P.R. (ed.).
Sistemas de innovación en Centroamérica. Fortalecimiento a través de la integración
regional. CEPAL. Chile.
Planqué, B. (2002). Reflections on Innovation Networks: Contractual vs. “Conventional”
Networks. Institute dÁménagement Régional-Centre dÉconomie Régionale. University
MESA 3
of Aix-Marseille III, France. http://wuw-ruw.wu-wien.ac.at/ersa/ersaconfs/ersa02/cd-

rom/papers/436.pdf
Trias de Bes, F., Kotler, P. (2011). Innovar para ganar. Urano. 1ª. Edición. España.
MESA 3
MESA 3
QUIENES SOMOS ??
Somos una empresa 100 % mexicana, dedicados a

la producción de productos nutraseuticos de
Amaranto, con más de 20 años de incursionar en
esta área.
MESA 3
APLICACIÒN PRACTICA DE LA NORMA

NMX-FF-114-SCFI-2009
GRANO DE AMARANTO PARA CONSUMO HUMANO
MESA 3
RECEPCION DE SEMILLA
Compra directa a productores

MESA 3
ESPECIFICACIONES DE CALIDAD PARA EL GRANO DE AMARANTO
Clasificación de la semilla de acuerdo a NMX-114

MESA 3
ALMACENAMIENTO SEMILLA
MESA 3
EXTRACCION DE MATERIAL FERROSO
TABLA DE ESPECIFICACIONES DE CALIDAD PARA EL GRANO DE AMARANTO

Metodo de Ensayo
Fisicoquimicos Extra Clase I Clase III
( Prueba)
Contenido de material ferroso
0 - 0,05 0,051 - 0,2 0,21 - 0,7 Vease 8.1
(%)
MESA 3

MESA 3
* Utilización de Imanes de Neodimio

# N35 ZINC DH 19.05-6.35X9.91MM
MESA 3
TRAMPA MAGNETICA PARA CEREAL Y HARINA DE AMARANTO

MESA 3
TRAMPA MAGNETICA PARA CEREAL Y HARINA DE AMARANTO
Imanes de Neodimio
11,700 a 12,100 GAUSS (1.2 TESLA)

1 TESLA = 10,000 GAUSS
GAUSS (UNIDAD DE CAMPO MAGNETICO)

MESA 3
RETENCION EN CRIBA CON MALLA 14

Metodo de Ensayo
( Prueba)
Retencion en criba con malla 14
≤ 0,04 Vease 8.2
(%)
MESA 3
IMPUREZAS FLUIDIZABLES %

Metodo de Ensayo
( Prueba)
Impurezas Fluidizables
0 - 0,25 0,26 - 0,8 0,81 - 1,8 Vease 8.3
(%)
MESA 3
IMPUREZAS CLASIFICABLES

Metodo de Ensayo
( Prueba)
Impurezas Clasificables
0 - 0,05 0,051 - 0,09 0,1 - 0,5 Vease 8.4
(%)
MESA 3
ACONDICIONAMIENTO SEMILLA
MESA 3
REPOSO SEMILLA
MESA 3
TOSTADO
EMPACADO
MESA 3
MESA 3
ALMACENAMIENTO PRODUCTO TERMINADO

MESA 3
CLASIFICACION SEGÚN CLIMA Y ALTURA SOBRE EL NIVEL DEL MAR
DEL LUGAR DE PROCEDENCIA DE LA SEMILLA
ALTURA(MSNM) CLIMA DENSIDAD RESULTADO

2400-3000 FRIO ALTA,BAJO CEREAL DE
VOLUMEN AMARANTO
INTEGRAL
1000-2400 TEMPLADO MEDIA, CEREAL DE
VOLUMEN AMARANTO
MEDIO CON PERDIDA
DEL 12%DE
GERMEN Y
PERISPERMO
0-1000 CALIDO BAJA CEREAL DE
DENSIDAD, AMARANTO
VOLUMEN CON PERDIDA
ALTO DEL 25% DEL
GERMEN Y
PERISPERMO
MESA 3
REFERENCIA
Metodo de Ensayo
Fisicoquimicos Extra Clase I Clase II
(Prueba)
Contenido de material ferroso
0 - 0,05 0,051 - 0,2 0,21 - 0,7 Vèase 8.1
(%)
Retenciòn en criba con malla 14
≤0,04 Vèase 8.2
(%)
Impurezas Fluidizables
0 - 0,25 0,26 - 0,8 0,81 - 1,8 Vèase 8.3
(%)
Impurezas Clasificables
0 - 0,05 0,051 - 0,09 0,1 - 0,5 Vease 8.4
(%)
Excretas de insectos
0 - 0,01 0,011 - 0,05 0,051 - 0,2 Vease 8.5
(%)
Semilla negra
≤0,5 Vèase 8.6
(%)
Humedad NOM-116-SSA1-1994
11 max.
(g/100) (Vèase 2 Referencias)
Proteina NMX -F-608-NORMEX-2002
11 min.
(g/100) (Vèase 2 Referencias)
Indice de peroxidos NMX -F-614-NORMEX-2004
7,0 max
(meg/kg) (Vèase 2 Referencias)
Sanitarias
Aflatoxinas NOM-188-SSA1-2002
< 20
(mcg/kg AF) (Vèase 2 Referencias)
MESA 3
PROPUESTA DE ACCION
1.- Procuración de inocuidad desde la cosecha de la semilla
2.- Talleres de capacitación para productores
3.- Estandarización de los precios de la semilla

MESA 3
MESA 3
NUESTROS PRODUCTOS
• HARINA DE AMARANTO
• GRANO DE AMARANTO PRE COSIDA
REVENTADO
• CONCENTRADO
PROTEICO
MESA 3
NUESTROS PRODUCTOS
• SALVADO DE AMARANTO
CON MIEL DE AGAVE
MESA 3
FRITURA
(Adicionada con Concentrado Proteico de Amaranto)
MESA 3
Melchor Ocampo No. 33 – A

Col. Barrio Calyequita
Tulyehualco Xochimilco
México D.F. C.P. 16750
Tel. 01 55 21612793 y 15474351
MESA 4
DESAFÍOS EN LA PROMOCIÓN DEL AMARANTO COMO ALIMENTO FUNCIONAL:

EL CASO CHILENO
Pinheiro, Anna Christina1; Baginsk, Cecilia2; Rodriguez, Lorena3; Silva, Paola2; Muñoz, Carlos2;
Figueroa, Victoria2; González, Alvaro4.
1
Escuela de Salud Pública/Departamento de Nutrición, Facultad de Medicina, Universidad de
Chile; 2Departamento de Producción Agrícola, Facultad de Ciencias Agronómicas, Universidad
de Chile; 3 Ministerio de Salud; 4Asemafor. Avenida Independencia, 1027. Independencia.
Santiago. Chile
apinheiro@med.uchile.cl
INTRODUCCIÓN
En las últimas décadas se ha observado un creciente cambio en los patrones de consumo y en la

forma de elección de los alimentos por parte de la población. Mientras ha aumentado el consumo
de alimentos que se relacionan a una mayor carga de enfermedades crónico degenerativas,
también existe un incremento en la búsqueda de alimentos relacionados al concepto ‘saludable’.
La creación del concepto de ‘alimentos funcionales’ ha permitido la identificación de alimentos
que en virtud de la presencia de compuestos fisiológicamente activos, “entregan beneficios a la
salud que van más allá de la nutrición básica como tal”. Distintos factores han guiado el
incremento del interés en esta nueva área, tanto por parte del sector público como del privado1 .
Actualmente hay una gran preocupación tanto por las enfermedades crónicas no transmisibles
como por las cardiovasculares, las dislipidemias (alteración del metabolismo de los lípidos), la
diabetes, la hipertensión y el cáncer. Ello debido a su alta prevalencia, principalmente en países
miembros de la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico (OCDE). La
Encuesta Nacional de Salud (2009-2010)2 muestra que Chile se ubica entre los países de mayor
riesgo, ya que mostró que más del 60% de la población sufre de mal nutrición por exceso
(obesidad); más de un 30% posee hipertensión arterial y dislipidemias; y, cerca de un 10% tiene
diabetes. Además, estas enfermedades constituyen la principal causa de muerte en el país.
Todas estas enfermedades están asociadas a estilos de vida no saludables, principalmente
aquellos asociados con alimentación, sedentarismo y tabaquismo. Está ampliamente
documentado que, entre los factores pre disponentes, la alimentación es uno de los de mayor
MESA 4
relevancia y, por lo tanto, también está ampliamente reconocido que una alimentación saludable
puede contribuir a reducir los factores de riesgo para estasenfermedades.
Por esta razón, en los últimos años ha cobrado gran importancia el consumo de los llamados
alimentos funcionales, es decir, alimentos que no sólo permiten satisfacer las necesidades
energéticas del organismo, sino que también puedan incidir positivamente sobre la salud. Un
clásico ejemplo de este tipo de alimento es el aceite de oliva, que es reconocido por sus efectos
en aumentar los niveles de antioxidantes en el plasma, debido a su alto contenido de
polifenoles, actuando positivamente sobre la hipertensión; además, contribuye a disminuir el
envejecimiento celular gracias a su alto contenido de vitamina E entre otras propiedades
beneficiosas.
Otras especies nativas americanas como la quinua y el amaranto han adquirido importancia a
partir del descubrimiento que ambas tienen grandes propiedades funcionales; además son
plantas que han sufrido su domesticación por los pueblos ancestrales, lo que explica su gran
consumo por pueblos indígenas. La funcionalidad de estas dos especies ha hecho que los
países (principalmente los productores) promuevan diversas políticas públicas que incentiven su
consumo. Es así como Bolivia actualmente obliga a la inclusión de un 15% de amaranto y
quinua en los desayunos escolares de ese país 3. En Chile, con el objeto de estimular el
consumo de alimentos saludables, se incorporó en el Reglamento Sanitario de los Alimentos
(DS 977/96) (RSA)4, la posibilidad de entregar información relevante respecto al contenido de
compuestos beneficiosos para la salud y sus propiedades en la etiqueta nutricional de los
productos envasados comercializados en al país. Esto ha permitido que los consumidores
puedan tener una mayor comprensión de las características saludables del producto, pudiendo
aumentar su consumo.
Además de sus propiedades recientemente difundidas como de un alimento funcional, el
amaranto es reconocido como un producto con un excelente perfil amoinoacidico, conformando
una muy buena alternativa para aumentar el aporte proteico en distintos tipos de dietas cuando
consumido in natura o cuando se encuentra agregado a alimentos procesados. Desde esta
perspectiva, su utilización en determinados grupos poblacionales ayuda a mejorar la seguridad
alimentaria y nutricional.
Aunque el consumo del amaranto presenta grandes beneficios a la salud debido a su
composición amonoacidica y además de su contenido de fitoesteroles, su consumo es muy bajo
aún en aquellos países en los cuales es considerado como un alimento autóctono, como es el
caso de los países andinos.
MESA 4
Que son los fitoesteroles

Los fitoesteroles corresponden a metabolitos secundarios de las plantas y pertenecen al grupo
de los compuestos isoprenoides5. Se han identificado 250 estructuras diferentes de
fitoesteroles, siendo los más comunes el β-sitoesterol, el campesterol y el stigmasterol 5. La
cantidad de fitoesteroles disponibles en las plantas puede variar, aumentando en condiciones
ambientales extremas, como por ejemplo estrés hídrico o altas temperaturas 6.
Factores agronómicos tales como el tipo de suelo hacen variar el contenido de fitoesteroles, al
igual que practicas agronómicas y estreses abióticos y bióticos 7. Estudios en cereales como el
trigo muestran variaciones entre 202 y 355 mg/kg de fitoesteroles em plantas sembradas en
distintas localidades 8. Esto se debe principalmente a que diferentes genotipos de trigo al estar
cultivados en diversos ambientes están expuestos a variadas condiciones tanto de crecimiento,
como climáticas (precipitación, temperatura) y prácticas agrícolas como riego o fertilización. La
fertilización con nitrógeno también puede afectar el contenido de fitoesteroles de acuerdo a
algunos trabajos 9,8.
Beneficios de los fitoesteroles en la salud

Entre los principales beneficios asociados al consumo de fitoesteroles está la regulación que
ejercen los fitoesteroles sobre el colesterol total, ya que estos compuestos bajan el colesterol-
LDL. La capacidad de disminuir el colesterol, se debe a la habilidad de los fitoesteroles de
reducir la absorción del colesterol en el intestino a través de la solubilización de este y de la
competencia por espacio en las miscelas10.
Los fitoesteroles han sido utilizados para enriquecer ciertos productos alimenticios bajos en
grasa como el pan, los cereales y las pastas; los productos lácteos, como la leche y el yogurt; y,
11
los jugos de fruta . También han sido ampliamente utilizados en las margarinas reducidas en
grasa.
Estos compuestos poseen una estructura química similar al colesterol y desempeñan un papel
similar en el organismo, compitiendo con su absorción y metabolismo en distintos niveles, por lo
que una alimentación rica en fitoesteroles puede llegar a producir una disminución de hasta un
15% del colesterol plasmático y de un 20% del colesterol LDL, ambos potentes agentes pre
disponentes de las enfermedades cardiovasculares. Para ejercer su acción los fitoesteroles
deben ser consumidos en cantidades de 1,5 – 2,4g diarios y su beneficio está relacionado a la
prevención de enfermedades cardiovasculares, disminuyendo el colesterol plasmático 12.
MESA 4
Regulaciones en relación al uso de descriptores nutricionales y mesanjes saludables

atribuidas a los fitoesteroles.
En Chile la Resolución Exenta N°764/0913 mediante un listado de 18 declaraciones de
propiedades saludables de los alimentos regula los mensajes de salud que pueden ser asociados
a nutrientes y/u otros compuestos presentes en los alimentos.
Respecto a los fitoesteroles, señala que los alimentos que poseen fitoesteroles deben contener
“un mínimo de 0,65 g de ésteres de fitoesteroles y/o un mínimo de 1,7 g de ésteres de
fitoestanoles. Se eximen de las condiciones de ser: “Bajo en grasa saturada” los aceites, aderezos
de ensaladas y margarinas, que sean exclusivamente de origen vegetal. Si el contenido de grasa
total supera los 13g por cada 50 g de producto, deberá decir en el panel principal ”ver contenido
de grasas en la información nutricional” “.El consumo recomendado es de al menos de 1,3 g/día
de ésteres de fitoesteroles y/o 3,4 g/día de ésteres de fitoestanoles. El marco para el mensaje
saludable indica que “Entre muchos factores que afectan las enfermedades cardiovasculares, las
dietas que contengan ésteres de fitoesteroles y/o ésteres de fitoestanoles y que sean bajas en
grasas saturadas y colesterol y sin ácidos grasos trans, pueden contribuir a reducir los niveles de
colesterol y el riesgo de estas enfermedades” 13.
En Estados Unidos (EEUU), la Food an Drug Administration FDA revisa en el año 2011 el mensaje
saludable o claim relacionado a los fitoesteroles y su relación con las enfermedades
cardiovaculares. La propuesta fue de una ingesta diaria de al menos 2 gramos de fitoesteroles
como parte de una dieta baja en grasas saturadas y colesterol para la obtención de los efectos
benéficos a la salud. Los alimentos deben contener al menos 0,5 gramos de fitoestroles por
porción de consumo en este país para que esté afecto al uso del claim14.
La agencia European Food Safety Authority (EFSA) de la Unión Europea indica una
recomendación ingesta de entre 1,5 a 3,0 gramos diarios, la que se concentra prinicpalmente en
productos industrializados como yoguth, margarinas o aceites15.
En Brasil la Agencia Nacional de Vigilância Sanitaria (ANVISA) aprobó un mensaje saludable
para alimentos ricos en fitoesteroles en los cuales su contenido debe ser de al menos 0,8 mg
por porción. El marco del mensaje es que “los fitosteroles ayudan em la reducción de la
absorpción del colesterol. Su consumo debe estar asociado a una alimentación equilibrada y
hábitos de vida saludables”16.
MESA 4
CONCLUSIONES
Desafíos en la utilización del amaranto como un alimento funcional.

Producción agraria. Aunque el amaranto es rico en fitoesteroles con un valor que puede fluctuar
entre 534 y 834 µg 100 g-1 17
, las variedades disponibles en el país tienen el problema que su
contenido es bajo y que utilizado en las cantidades permisibles para producir un producto de
calidad, no permiten alcanzar el mínimo exigido para que el producto final sea etiquetado con un
mensaje saludable. Para solucionar este inconveniente, es indispensable utilizar una variedad que
contenga, a lo menos, una concentración de fitoesteroles que sea un 25% mayor al que poseen
las variedades actualmente en uso.
Hay dos caminos para lograr este objetivo: (i) La primera es explorar la diversidad genética que
pudiera tener esta especie en cuanto al contenido de fitoesteroles, priorizando aquellas que
tengan el mayor contenido de fitoesteroles y que se adapten bien a su cultivo en Chile; y, (ii) la
segunda, es complementaria de la anterior y consiste en diseñar estrategias de manejo
agronómico que permitan aumentar el contenido de fitoesteroles en la planta.
Las estrategias de manejo agronómico incluyen el determinar zonas de cultivo donde el contenido
de esteroles pueda aumentar producto de la llamada interacción genotipo x ambiente. Tomando
en consideración esta interacción se puede potenciar el contenido de fitoesteroles, identificando
genotipos con adaptación local o estable en la producción de estos compuestos. También se
pueden considerar técnicas como la fertilización, especialmente la nitrogenada, el manejo de agua
de riego o el uso de reguladores de crecimiento o compuestos naturales para reducir la altura de
las plantas, que es una seria limitante para el cultivo de esta especie.
Actualmente, los granos de amaranto que se utilizan en Chile son en un alto porcentaje
importados, de manera que es muy relevante desarrollar el cultivo del producto en el país,
particularmente en zonas donde exista estrés hídrico y bajos tenores de nitrógeno en el suelo,
situación que se adecua muy bien a las características de los pequeños agricultores. Además, ello
incentivará el uso de suelos que potencialmente podrían estar sometidos a procesos de
desertificación, el que avanza en el país.
Regulaciones y comercialización. A la luz de los nuevos antecedentes en relación a las
propiedades saludables de los productos ricos en fitoesteroles se hace relevante la revisión de
la regulación local en relación al uso del mensaje saludable asociado a contenidos de
fitoesteroles en alimentos para, eventualmente permitir su uso en los productos que,
naturalmente contienen el compuesto como es el caso del amaranto. La oferta de productos
industrializados con fitoesteroles agregados han aumentado en el mercado interno y está
MESA 4
compuesta principalmente por lácteos y margarinas. Sin embargo, esta categoría de productos
(con fitoesteroles agregados) presentan un costo elevado, limitando el acceso masivo por parte
de la población. Por lo tanto, es necesario abordar la promoción del producto amaranto desde
diversas perspectivas, las que van desde el incentivo a la producción agraria, consumo y
regulación.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Araya, H. & Lutz, R. Alimentos funcionales y saludables. Rev. chil. nutr. 30, (2003).
Minsal. Encuesta Nacional de Salud ENS 2009-2010. (2010). at
<http://www.redsalud.gov.cl/portal/url/item/99bbf09a908d3eb8e04001011f014b49.pdf>
FAO. Alimentación escolar y las posibilidades de compradirecta de la agricultura
familiar.Estudionacional de Bolivia.Proyecto GCP/RLA/180/BRA de FAO. Fortalecimiento
de los programas de alimentaciónescolar en el marco de la iniciativaAmérica Latina y
Caribe si. (2013). at <http://www.fao.org/docrep/018/i3413s/i3413s.pdf>
Ministerio de Salud. Subsecretaria de Salud Publica. Reglamento Sanitario de los Alimentos
DTO. N° 977/96 (D.OF. 13.05.97). (1997). at
<http://www.minsal.cl/portal/url/item/d61a26b0e9043de4e0400101650149c0.pdf>
Ramadan, M. Tocol and phytosterol composition of edible oils in the egyptian market. J. food
Process. Preserv. 36, 531–538 (2012).
Nguyen, H. et al. Molecular characterization of Glycine max squalene synthase genes in seed
phytosterol biosynthesis. Plant Physiol. Biochem. 73, 23–32 (2013).
Ruggiero, A., S. Vitalini, N., Burlini, S. & Bernasconi. Phytosterols in grapes and wine, and
effects of agrochemicals on their levels. Food Chem. 141, 3473–3479 (2013).
Y., C., N. Dunford, J., Edwards, B. C. & Goad, C. Genotype and environment affect phytosterol
content and composition of wheat. Cereal Chemestry 86, 96–99 (2009).
Gül, M., C., Egesel, S. T. & F, K. Changes in phytosterols in rapeseed (Brassica napus L.) and
their interaction with nitrogen fertilization. Int. J. Agric. Biol. 9, 250–253 (2007).
Cusack, L., Fernandez, M. & Volek, J. The food matrix and sterol characteristics affect the
plasma cholesterol lowering of phytosterol/phytostanol. Adv Nutr. 6, 633–43 (2013).
Clifton, P., Noakes, M., D, S. & Al., E. Cholesterol-lowering effects of plant sterol esters differ in
milk, yoghurt, bread and cereal. Eur J ClinNutr, 58, 503–9. (2004).
K, L. & Gylling, H. Dose-dependent LDL-cholesterol lowering effect by plant stanol ester
consumption: clinical evidence. Lipids Heal. Dis 22, 11:140 (2012).
MESA 4
Minsal. NORMAS TÉCNICAS SOBRE DIRECTRICES NUTRICIONALES QUE INDICA, PARA

DECLARAR PROPIEDADES SALUDABLES DE LOS ALIMENTOS. (2009). at
<file:///C:/Users/apinheiro/Downloads/RES-764 EXENTA_05-OCT-2009.pdf>
FDA. Health claims: plant sterol/stanol esters and risk of coronary heart disease (CHD). (2014).
at <http://www.ecfr.gov/cgi-bin/text-
idx?c=ecfr;sid=502078d8634923edc695b394a357d189;rgn=div8;view=text;node=21%3A
2.0.1.1.2.5.1.14;idno=21;cc=ecfr>
EFSA. Blood cholesterol reduction health claims on phytosterols can now be judged against
EFSA new scientific advice. 2009 at
<http://www.efsa.europa.eu/en/press/news/nda090731.htm>
ANVISA. Alimentos com Alegações de Propriedades Funcionais e ou de Saúde, Novos
Alimentos/Ingredientes, Substâncias Bioativas e Probióticos. (2009). at
<http://www.anvisa.gov.br/alimentos/comissoes/tecno_lista_alega.htm>
Marcone, M., Kakuda, Y. & Yada, R. Amaranth as a rich dietary source of 
-sitosterol and other
phytosterols. Plant Foods Hum. Nutr. 58, 207–211 (2004).
SESIÓN 1
INFORMACIÓN GENERAL SOBRE TRES VARIEDADES DE AMARANTO

(Amaranthus hypochondriacus L.) PARA TEMPORAL
José Sergio Barrales Domínguez1; Edgar Barrales Brito2
Profesor-Investigador de la sección de Cultivos Básicos. Departamento de

Fitotecnia. 1Universidad Autónoma Chapingo. México.
2
Ingeniero en Recursos Naturales. Asesor Técnico.
INTRODUCCIÓN
Cualquier orientación de la investigación responde a intereses concretos para encontrar un

resultado que asegure determinado impacto. La investigación agropecuaria se utiliza para
resolver problemas que afectan a la actividad productiva de ese sector. La investigación
agrícola permite buscar y encontrar respuestas para mejorar los sistemas de producción con
propósitos económicos, sociales, agronómicos, de identidad nacional, alimentarios, entre otros.
Al reconocer en el amaranto cualidades nutrimentales y agronómicas sobresalientes, así como
el papel que tuvo en algunas sociedades prehispánicas, se identificó en esta especie una
posible solución a los problemas actuales de desnutrición en México, lo que obligó a observar
su comportamiento agronómico en diversas regiones agrícola. Desde 1986 se inició un
proyecto de investigación para el mejoramiento genético del amaranto, en cual se orientaron
todas sus actividades en el cumplimiento de los siguientes objetivos: a) Rescate de un cultivo
originario de México y coadyuvar a la conservación y mejoramiento de esos recursos genéticos
por ahora disminuidos; b) Buscar la incorporación del amaranto al patrón de cultivos
actualmente presente en las zonas agrícolas, con el propósito de ponerlo accesible a los
productores quienes debieran utilizarlo en su alimentación; c) Aprovechar las propiedades
nutricionales del amaranto, generando esquemas en las que los productores participen en la
transformación y distribución de productos elaborados con este cultivo.
SESIÓN 1
Antecedentes
Después de varios ciclos de selección de plantas sobresalientes en lotes de evaluación

comercial de amaranto, y la posterior mezcla masiva de semillas de los individuos
sobresalientes para forman generaciones cada vez mejores, se ha logrado uniformizar varias
poblaciones de amaranto que son ahora variedades comerciales. Estas variedades se han
generado utilizando dos ambientes en los valles altos centrales de México, arriba de 1800
msnm, con el propósito de ofrecer una alternativa de producción segura bajo las adversidades
climáticas de estas regiones.
¿Cuándo sembrarlas? La fecha de siembra en riego, la determina la disponibilidad de agua en

caso de riego y el periodo libre de heladas en donde existe este problema ambiental. Se
recomienda no sembrar antes de abril, porque las plantas responden fuerte al fotoperiodo y, a
mayor número de días favorables, la altura de la planta alcanza alturas superiores a los 2.5 m,
lo que dificulta las actividades de pre cosecha. En condiciones de temporal la ¨¨siembra cuando
las lluvias se han establecido, recomendándose que no pase de la primera quincena de mayo,
aunque puede sembrarse durante todo este mes, aunque con altos riesgos a sufrir daños por
heladas tempranas.
¿Cuánto sembrar? Para sembrar se necesitan entre 3.5 y 4.5 kg.ha-1, aunque controlando la
colocación de la semilla en el campo, la cantidad de semilla se reduce a más de la mitad. Esta
especie tiene entre 1,200 y 2,000 semilla por gramo de semilla, de tal manera que, con la
densidad de siembra recomendada, son millones de semillas sembradas en el campo. Para
asegurar la densidad de población necesaria, la profundidad de siembra debe ser inferior a un
cm de profundidad si se quiere la mejor emergencia de las plantas; se puede sembrar incluso
hasta 3 cm, pero con dificultades para que las plantas emerjan. Si se tienen altas densidades
de población, se debe aclarar plantas que pueden consumirse como verdura incorporándola en
diversos platillos regionales.
¿Se fertiliza el amaranto? Si. La fertilización depende la fertilidad de los suelos en donde se
establezca, pero una guía general recomendada para saber cuánto aplicar, es utilizar la misma
fórmula de fertilización utilizada en maíz, ya que son plantas que por su crecimiento son
similares en la demanda de nutrientes. En zonas con limitaciones de humedad se puede utilizar
la fórmula 80-40-00, mientras que en condiciones de riego de 120-40-00. Se recomienda la
SESIÓN 1
aplicación de potasio, aunque la cantidad dependerá de las condiciones del suelo donde se
sembrará amaranto.
¿Y las arvenses o malezas? Sobre el control de las plantas diferentes al cultivo del amaranto,
para el control de arvenses no existen herbicidas para este cultivo, pues todos los que se han
creado para hoja ancha, van en contra de Amaranthus hybridus L, una planta emparentada con
el Amaranthus hypochondriacus L. Se tienen algunas evidencias sobre posibles efectos de
control parcial de las arvenses de hoja ancha, pero sin evidencias contundentes (Barrales,
2010). Sin embargo, de existir herbicidas, no los recomendaría debido al valor nutricional del
amaranto que debe aprovecharse en la alimentación humana. Las malezas se deberán
controlar mecánicamente, ofreciéndose la posibilidad de empleo para la gente de las zonas
rurales que no tienen ninguna otra opción de ingreso económico para sostener su vida.
De manera general se ofrecen las principales características de tres variedades generadas en

La Universidad Autónoma Chapingo, Areli (Figura 1), PQ 2 (Figura 2) y Diego (Figura 3).
Recomendaciones
Etas variedades deberán sembradas preferentemente en climas templados, en zonas agrícolas

ubicadas arriba de 1,800 msnm, aunque se han estado sembrando lotes comerciales fuera de
este rango con respuestas contrastantes.
Cada una de las variedades han sido seleccionadas también por su capacidad de reventado de
grano, de tal manera que se tiene la certeza de su alto valor agrocomercial en la industria de la
transformación de su semilla.
Para todo aquel productor que decida cultivar el amaranto, debe ser un propósito adicional
aprovechar el valor nutricional del amaranto, y hacer lo necesario para que otros también se
vean beneficiados.
SESIÓN 1
Variedad Areli
Figura 1. Aspecto de plantas de amaranto variedad Areli, cuando tenía alrededor del 50% de la
etapa de llenado de grano en condiciones ambientales de Chapingo, México.
Cuadro 1. Descripción de algunas características morfológicas y agronómicas de la variedad

Areli de amaranto.
CARACTERÍSTICA DESCRIPCIÓN
Color de la hoja En plántula es de color verde rojizo y en la floración
verde oscuro
Ramificación En altas densidades de población (más de 10
plantas por m-2) domina un solo tallo. En bajas
densidades de población ramifica desde la base.
Color de la Inflorescencia Al emerger es de color verde, después se torna
pardo y termina de un color rosa claro que se
intensifica con el llenado de grano
Días al 50% de floración (antesis) Se considera intermedia a 80 días después con
buena disponibilidad de humedad y tardía a los 105
días con problemas de agua.
Siega de las plantas Se hace con el inicio del amarillamiento de las
plantas entre los 150 y a 170 días después de la
SESIÓN 1
emergencia de las plantas.

Color de semilla Blanca
Altura final de planta 180 cm cuando hay problemas con humedad y de
220 en condiciones de buena disponibilidad de
agua.
Variedad PQ 2
Figura 2. Aspecto de plantas de amaranto variedad PQ 2 , cuando tenía alrededor del 50% de la
etapa de llenado de grano en condiciones ambientales de Chapingo, México.

PQ 2 de amaranto.
Color de la hoja Tanto en plántula como al inicio de la floración son
de color verde
Ramificación En altas densidades de población (más de 10
plantas por m-2) domina un solo tallo. En bajas
densidades de población ramifica desde la base.
Inflorescencia Durante todo el tiempo es de color verde claro.
Días al 50% de floración (antesis) Se considera intermedia 85 días después de la
emergencia con disponibilidad de humedad y a los
105 días con problemas de agua.
SESIÓN 1
Siega de las plantas Se hace con el inicio de la pérdida de color en las

hojas tendiendo a un color amarillo de las plantas
entre los 150 y a 170 días después de la
Color de semilla Blanca
Altura final de planta 180 cm cuando hay problemas con humedad y de
250 en condiciones de buena disponibilidad de
humedad.
Variedad Diego
Figura 3. Aspecto de plantas de amaranto variedad Diego, cuando tenía alrededor del 50% de
la etapa de llenado de grano en condiciones ambientales de Chapingo, México.

Diego de amaranto.
Color de la hoja En plántula es de color verde rojizo y en la
floración verde oscuro
Ramificación En altas densidades de población (más de
10 plantas por m-2) domina un solo tallo. En
SESIÓN 1
bajas densidades de población ramifica

poco.
Inflorescencia Desde que aparece hasta la madurez
fisiológica es de color purpura.
Días al 50% de floración (antesis) Se considera intermedia 80 días después
de la emergencia con buenas
disponibilidad de humedad y a los 100 días
con problemas de agua.
Siega de las plantas Se hace con la pérdida de color de las
hojas, en las que no es muy claro el
amarillamiento de las mismas. Ocurre
alrededor de los 150 días después de la
Color de semilla Blanca, tendiendo a un color crema.
Altura final de planta 160 cm cuando hay problemas con
humedad y de 220 en condiciones de
buena disponibilidad de humedad.
BIBLIOGRAFÍA
Barrales Domínguez, J. S. 2010. Amaranto, Recomendaciones para su producción. Libro

Bicentenario. Plaza y Valdez. México. 166.p
Espinoza Garrido, B.; Espinoza Garrido, E. 2013. Caracterización varietal, valor nutricional y
estudio sensorial en tres variedades e amaranto (Amaranthus hypochondriacus L.).
Tesis Profesional en Fitotecnia. Universidad Autónoma Chapingo. Chapingo, México.
106p.
SESIÓN 1
UTILIZACION DE GERMOPLASMA DE AMARANTO (Amaranthus cruentus L)

EN LA ESTIMACION DE PARAMETROS GENETICOS
Gabriel Alejandre Iturbide1; Jesús García Pereyra2
1
Instituto Politécnico Nacional, CIIDIR Unidad Durango
2
Instituto Tecnológico del Valle del Guadiana, Durango
INTRODUCCIÓN
El amaranto es originario de México de acuerdo a restos arqueológicos encontrados en el

estado de Puebla, donde su domesticación se ha ubicado aproximadamente hace seis mil
años (Sauer,1993). Las especies de grano originarias de nuestro país son: Amaranthus
hypochondriacus L. y Amaranthus cruentus L., cada una de estas especies tiene un rango
específico donde se desarrolla mejor, por ejemplo, Amaranthus hypochondriacus está
mejor adaptado a una altitud de 1500 a 2500 msnm en los estados de Oaxaca, Puebla
Distrito Federal, Michoacán, Estado de México y Tlaxcala, tiene un ciclo de crecimiento
largo aproximadamente de 150 a 180 días, presenta panículas que pueden medir hasta
110 cm de longitud, altura de planta de 200 a 230 cm, en las altitudes donde se adapta,
se siembra en mayo-junio por lo que su crecimiento inicia con temperatura cálida y finaliza
con temperatura fresca o fría. En cambio, Amaranthus cruentus L. tiene una altura de
planta en promedio de 160-180 cm, ciclo de 90 a 150 días, prospera mejor en un rango de
300 a 1900 msnm, panícula de 30-50 cm de longitud en promedio, requiere de
temperatura cálida para su buen desarrollo vegetativo, hay algunas variedades criollas
que son sensibles al fotoperiodo.
Recientemente ha habido un gran interés en el consumo de este grano, tanto a nivel

nacional como internacional dadas sus propiedades nutritivas (Hunziker, 1952; Paredes-
López, 1994; Senft, 1979), por lo que existe un mercado potencial importante para el
grano de este cultivo, el cual puede extenderse a otras áreas agrícolas del país como el
norte y noreste, para lo que es importante disponer de material uniforme adaptado a las
condiciones agrícolas de estas regiones. En estudios previos, García et al (2002)
encontraron que en el área de Marín, N. L. en el ciclo OI ó temprano (febrero – junio)
Amaranthus hypochondriacus presenta rendimientos de grano muy bajos, en tanto que A.
SESIÓN 1
cruentus rinde bien y en el ciclo PV ó tardío (julio – noviembre) A hypochondriacus

encuentra condiciones semejantes a las regiones del centro del país y a la altiplanicie del
norte , como en el caso del Valle del Guadiana, Durango, donde durante el ciclo PV del
2002 y 2003 (mayo – octubre) rindió bien, en tanto que Amaranthus cruentus tiende a
rendir igual o ligeramente menos que Amaranthus hypochondriacus; por ello, Amaranthus
cruentus es la especie de amaranto que potencialmente tendría mayor posibilidad de
llevarse a la producción comercial en el noreste de México en siembras del ciclo temprano
y tardío y Amaranthus hypochondriacus de manera específica para el ciclo tardío en el
noreste y el ciclo PV en el norte de México. Por lo que conociendo el antecedente del
comportamiento aceptable de Amaranthus cruentus en el noreste de México, se consideró
que para explorar la variación genética entre variedades criollas de esta especie en el
noreste de México era conveniente introducir a la región mas de ellas, por lo que en el
ciclo OI 2003 se introdujeron a Marín N. L. 11 colectas de Amaranthus cruentus L.,
provenientes de diversas localidades del centro y sur del país, en las que se consideró
necesario determinar su potencial agronómico y sus posibilidades de mejora genética
para rendimiento de grano, para lo cual es esencial conocer la variabilidad genética
disponible dentro de cada una de ellas para ser explotada por selección. Al respecto,
existen escasas referencias sobre la evaluación de los parámetros genéticos en dicha
especie Amaranthus cruentus dado que los estudios genéticos son escasos en nuestro
país.
En general el amaranto ha sido estudiado por investigadores extranjeros con

germoplasma recolectado en diferentes zonas del país, existen varios autores que han
evaluado la variación genética existente en variedades criollas de amaranto (Hauptli y
Jain 1984, Vaidya 1984, Kulakow y Jain 1987) quienes encontraron, alta variación dentro
de familias de las especies que ensayaron. Ante esta situación del desconocimiento del
potencial de mejora de las especies colectadas en los estados de Guerrero, Morelos y
Puebla y con la finalidad de introducir el amaranto como cultivo de alternativa en la región
Noreste del país, se planteo el presente trabajo, para ello se parte del supuesto de que en
las 11 colectas de amaranto introducidas a dicha región, al provenir de diferentes
localidades con condiciones agroecológicas disímiles, deberán existir diferencias entre
las mismas y variabilidad genética dentro de ellas, por lo que el objetivo del presente
trabajo fue determinar, basándose en rendimiento de grano, el potencial de producción, la
variabilidad genética contenida, la heredabilidad en sentido amplio y la respuesta
SESIÓN 1
promedio a la selección individual y familial de cada una de las 11 colectas de

Amaranthus cruentus L. y determinar cuáles de ellas, se deberán considerar para
obtener a corto y mediano plazo por estos métodos de selección, nuevas variedades de
Amaranthus cruentus que puedan ser llevadas a producción comercial en el Noreste de
México.
El presente trabajo se desarrolló en Marín, N. L., localizado en las coordenadas: 25° 56’
latitud norte y 100° 3’ longitud oeste; y a una altitud sobre el nivel del mar de 375 m.
(INEGI, 1996). La siembra experimental se realizó el 7 de abril de 2003, se consideraron
11 colectas de amaranto (Amaranthus cruentus L.) provenientes de los estados de
Guerrero, Morelos y Puebla . La variabilidad genética de cada una de las 10 primeras
colectas estuvo representada por diez accesiones, consideradas como tratamientos y
fueron establecidas bajo un diseño de bloques completos al azar con dos repeticiones en
parcelas de 5 m de largo, la colecta 11 tuvo sólo 3 accesiones.
En los 11 ensayos se incluyeron tres testigos: Colecta 33, Huazulco y Acapetlahuaya y el

compuesto balanceado de las diez accesiones para hacer un total de 14 tratamientos en
las colectas 1 a 10, y 7 tratamientos en la colecta 11. La siembra se efectuó colocando la
semilla en el fondo del surco en suelo húmedo, posteriormente se cubrió con una capa
ligera de tierra. La emergencia de las plántulas se observó a los tres días de haber
efectuado la siembra. Se realizaron deshierbes manuales, el raleo se realizó cuando las
plantas alcanzaron una altura promedio de 0.4 m., dejándose plantas separadas a una
distancia aproximada de 0.1m. Se suministraron tres riegos de auxilio durante el ciclo del
cultivo. Las variables estudiadas fueron: rendimiento de grano por planta, altura total y
longitud de panícula, en el presente escrito, sólo se consideraron los datos de rendimiento
de grano. Se cosecharon manualmente plantas con competencia completa presentes en
cada parcela, desgranándolas individualmente para medir el rendimiento de grano en
gramos por planta. Los datos fueron analizados con el paquete estadístico de Olivares
(1996).Para cada colecta, se efectuaron análisis de varianza y del cuadro de análisis de
varianza se calcularon los parámetros genéticos utilizando las esperanzas de cuadrados
medios de tratamientos y cuadrados medios del error experimental (Steel y Torrie, 1980)
bajo el modelo II, se estimó la varianza genética total como: [σ2 t = σ2G = (CMT – CME)/r 0 ],
SESIÓN 1
donde r 0 = (∑r i - ∑r2/∑r i ) 1/t – 1, la heredabilidad en sentido amplio como H2 = σ2G/CMT ,

(Cornide et al 1985) y asumiendo que las 10 accesiones o tratamientos dentro de cada
ensayo fueron familias de medios hermanos maternos (MHM) bajo una intensidad de
selección de i = 1.4, correspondiente a una presión de selección del 20%, se estimó la
respuesta absoluta a la selección individual como RSI = i.H2σ F (Falconer, 1981) y la
respuesta a la selección familial como RSF = i1/4σ2 A /σ f MHM (Márquez, 1985), donde
1/4σ2 A es un cuarto de la varianza genética aditiva que se estima con su equivalencia de
σ2G entre familias de MHM y σ f MHM es la desviación estándar fenotípica entre familias
de MHM, la cual se estima como √CMT, por lo que la RSF se calculó como
1.4(σ2G)/√CMT. También se midió la respuesta a la selección para el rendimiento de
grano por planta (R), considerando el diferencial de selección (D) para cada colecta,
estimado como la diferencia entre la media de las dos familias seleccionadas (M rg Fms
Sel) de las diez ensayadas o de la colecta y la media de estas últimas (M rg Col.),
multiplicado por la heredabilidad en sentido amplio (H2), así: R = D.H2 (Márquez 1985).
Con lo anterior, se identificaron las colectas que presentaron el mayor potencial de mejora
para el carácter rendimiento de grano, identificando aquellas que bajo los tres métodos
de estimación se ubicaron con la mayor respuesta esperada a la selección y que a la vez
presentaron la mayor varianza genética.
De las 11 colectas sembradas, la colecta 3 presentó bajo establecimiento de plántula en

el campo por lo que no fue posible obtener datos de rendimiento, la colecta 2, 9 y 11
fueron sensibles al fotoperiodo, presentando crecimiento vegetativo predominante con
variación en altura de 1.8 a 2.2 m, y la maduración de semilla se registró después de los
150 días, teniendo una panícula muy pequeña y un rendimiento de grano muy bajo;
resultados similares a los encontrados por Pal (1974) y Lehmann et al (1991), esas tres
colectas, fueron consideradas como de escaso potencial de rendimiento de grano y no
idóneas para su utilización en la producción en el noreste de México. Las otras 7 colectas
se identificaron con un número progresivo, como aparecen en el Cuadro 2, en el cual se
puede apreciar que en esas colectas, el ciclo de cultivo varió de 80 días a 120 días,
asimismo se observó un adecuado desarrollo vegetativo con temperatura promedio de 27
°C, situación similar encontrada por Fuller (1949), Singh (1961), Zabka (1961) y Angus et
al (1982), autores que hacen referencia a la influencia del termoperíodo en el desarrollo
SESIÓN 1
del amaranto.La colecta # 1 Santiago Xochistlahuaca, registró la mayor precocidad, 80

días de siembra a cosecha, en tanto que las otras seis colectas tuvieron un ciclo biológico
de 110 a 120 días; esto último similar a lo registrado por García (2002) para la colecta #
33 de Amaranthus cruentus en experimentos realizados en Marín, N. L. en ciclos
anteriores. Lo anterior corrobora lo descrito por varios autores (Coons, 1982, Kulakow y
Jain 1986, Grubben y Sloten, 1981) con respecto a que Amaranthus cruentus se
desarrolla adecuadamente en condiciones de temperatura superiores a 25 °C y
localidades con altitud sobre el nivel del mar menor a los 1000 m, como ocurre en la
localidad de estudio. Considerando lo anterior, se calcularon los parámetros genéticos
para cada colecta, los cuales se presentan en el Cuadro 1, en el cual se puede apreciar
que los valores de heredabilidad mas altos se presentaron para las colectas 3, 2, y 7,
seguidos de las colectas 6, 4 y 5, siendo la colecta 1 la de menor heredabilidad para
rendimiento de grano por planta. Al respecto, Vaidya y Jain (1987), efectuaron selección
masal simple en una población de amaranto durante tres ciclos y registraron una
heredabilidad realizada del 9%, aunque otros autores han encontrado valores mas altos
(Joshi, 1986; Hauptli y Jain,1984), (hasta un 15.4 %), lo cual puede ser explicado
Cuadro 1. Varianzas: fenotípica (σ2 F ), genética (σ2 G ), ambiental (σ2 E ), heredabilidad en

sentido amplio (H2) y Respuesta predicha a la selección de accesiones dentro de colectas
(RSI) para rendimiento de grano por planta para un ciclo de selección.
Colecta σ2 F σ2 G σ2 E H2(%)
3 1032.5 159.8 17.6 15.4
2 228.7 34.5 29.8 15.0
7 297.3 43.0 31.0 14.4
6 89.4 10.6 15.8 11.8
4 143.1 16.6 12.5 11.6
5 281.7 30.5 42.0 10.8
1 2875.7 201.3 526.1 7.0
porque el valor de este parámetro se estimó en sentido amplio y en cuya estimación, se

utiliza la varianza genética total, con la cual puede resultar un valor sobreestimado. La
colecta 1, es la que presentó la mayor varianza genética e igualmente registró la mayor
varianza ambiental, seguida por la colecta 3 que presentó alta varianza genética y
SESIÓN 1
varianza ambiental relativamente baja. El amaranto es una especie predominantemente

autógama pero con altos niveles de alogamia (Vaidya y Jain 1987), razón por la cual se
consideró necesario obtener un valor promedio entre las respuestas a la selección
individual y a la selección familial, para obtener un criterio intermedio de respuesta a la
selección que permita definir que colectas tendrían su mayor valor potencial de mejora,
(Cuadro 2).
De la información del Cuadro 2, se puede deducir que las colectas que en un ciclo de
selección ya sea individual o familial presentarían los incrementos mas altos en las
medias de rendimiento de grano serían 1, 5 y 3; sin embargo, esta consideración debe
tomar en cuenta también el valor de varianza genética que presente cada colecta, debido
a que un alto valor de varianza genética permitiría efectuar mas ciclos de selección, de
ahí que las colectas que podrían ser utilizadas para obtener resultados a corto y mediano
plazo son 1, 3, 7 y 5, siendo menos prometedoras las colectas 2, 4 y 6 por combinar baja
varianza genética y baja respuesta media a la selección.
Cuadro 2. Media de rendimiento de grano en g planta-1 (M rg ), respuestas esperadas a la

selección individual (RSI) y familial (RSF) y promedio.
M rg Media RSI M rg
Colecta
actual RSI RSF y RSF esperada
1 51.00 5.25 5.25 5.25 56.25
5 38.40 2.34 2.55 2.34 40.74
3 28.90 6.74 6.96 6.85 35.75
6 32.50 1.45 1.56 1.50 34.00
7 26.00 3.37 3.49 3.43 29.43
4 24.00 1.84 1.94 1.89 25.89
2 21.00 3.17 3.19 3.18 24.18
Con la estimación de la respuesta a la selección dentro de cada colecta mediante la

fórmula R = D. H2, se obtuvieron los resultados del Cuadro 3, en el que se puede
observar que las colectas 3, 7, 1 y 2 registraron los mayores valores para R, en cambio
en las colectas 5, 4 y 6, presentaron los menores valores de respuesta a la selección.
Considerando la magnitud de la varianza genética (Cuadro 2) y las tres estimaciones de
SESIÓN 1
respuesta a la selección que se calculó en cada colecta (Cuadros 3 y 4) se deduce que

las colectas 1 y 3 fueron las que se mantuvieron en el grupo superior en cada una de las
cuatro estimaciones, seguidas de las colectas 7, 2, 5, resultando las colectas 4 y 6 las de
menor varianza genética y menor respuesta bajo las tres formas de estimación.
Cuadro 3. Estimación de la respuesta a la selección dentro de colectas con dos familias

seleccionadas de 10 (p = 20%). Marín N. L. OI 2003.
M rg M rg M rg M rg
C# FS1 FS 2 Fms Col. D H2 R
Sel.
3 61.5 35.8 48.7 28.9 19.8 0.154 3.04
7 38.2 36.5 37.4 26.0 11.4 0.144 1.64
1 82.5 65.8 74.2 51.0 23.2 0.070 1.62
2 33.9 29.5 31.7 21.0 10.7 0.150 1.60
5 48.5 48.3 48.4 38.4 10.0 0.100 1.00
4 29.6 28.6 29.1 24.0 5.1 0.110 0.56
6 37.2 35.8 36.5 32.5 4.0 0.118 0.47
C# = Colecta número, M rg FS1 y M rg FS2 = media de rendimiento de grano g. planta-1 de
las familias seleccionadas 1 y 2 respectivamente, M rg Col. = Media de rendimiento de
grano de la colecta, D = diferencial de selección, H2 = heredabilidad en sentido amplio y
R=respuesta a la selección.
CONCLUSIONES
Las colectas en cuanto a rendimiento de grano con mejor potencial de mejora a corto
plazo son la 1 (Santiago Xochistlahuaca) y 3 (Morelos cuarteada)
Las colectas 7, 2 y 5, respectivamente Santiago Tetla, Morelos morada y Morelos
anaranjada, podrían considerarse para su mejora a mediano plazo
Las colectas 4 y 6, respectivamente Morelos rosada y Morelos amarilla son las de menor
potencial de mejora.
Agradecimientos. El primer autor Gabriel Alejandre Iturbide agradece a la COFAA-IPN

por la beca de exclusividad otorgada. A la EDI-Sria Académica del IPN por el apoyo
económico.
SESIÓN 1
BIBLIOGRAFIA
Angus, J.F., Mackenzie, D.E., Myers, R.J. and Foale R (1982), Phasic development
in field crops 3.The pseudocereals , buckwheat and grain amaranth.
Field Crop Research 5, 305-18.
Coons, M. P (1982) Relationships of Amaranthus caudatus. Economic Botany.
36 (2).
Cornide, M.T, H. Lima, G. Gálvez y A. Sigarroa (1985), Genética vegetal y
fitomejoramiento Editorial Científico. La Habana , Cuba.
Falconer, D. S (1981), Introduction to quantitative genetics. Longman Group Limited .
London.
Fuller, H.J (1949), Photoperiodic responses of Chenopodium quinoa Willd and
Amaranthus caudatus L. American Journal of Botany.36:175.
García, P. J., C. G. S. Valdés L., E. Olivares S., H. Bernal B., I. Mata E., H. Medrano R. y
G. Alejandre I (2002) Rendimiento de grano y forraje de amaranto en Marín, N. L.
Memoria del XVII Ciclo de Seminarios de Otoño. DEP. Facultad de Agronomía
U.A.N.L. Marín, N.L.
Grubben, G. J. H., and D. H. Van Sloten (1981), Genetic resources of amaranths.
IBPGR FAO. Rome, Italy. 57 pp.
Hauptli, H. y Jain S.K (1984)”Genetic structure of landraces population of the new world
grain amaranths”. Euphytica, 33, 857-84.
Hunziker, A. T (1952), Los pseudocereales de la agricultura indígena de América.
Buenos Aires, Argentina. 104 pp.
INEGI (1996), Análisis Estadístico del Estado de Nuevo León. Edición Gobierno del
Estado. Monterrey, N.L.
Joshi, B.D (1986) Genetic variability in grain amaranth. Indian Journal of Agric.
Science.56, 574-6
Kulakow, P. and S. Jain (1986) Genetics of grain amaranths. 4. Variation and
early generation response to selection in Amaranthus cruentus L., Theoretical
and Applied Genetics. 74:113-120.
Lehmann, J. W., R.L. Clark y K. J. Frey (1991) Biomass heterosis and combining
ability in interespecific and intraspecific matings of grain amaranth, Crop
Science 31:1111-1116.
SESIÓN 1
Márquez, S.F (1985), Genotecnia vegetal. Tomo I. A. G. T. Editor S.A. México, D. F.

Pal, M. y T. N. Khoshoo (1974 ), Grain amaranths. In: Diversity and change in
Indian Subcontinent, J. B. Hutchinson, (Ed.) Cambridge University Press.
Paredes-López, O (1994), Amaranth: biology chemistry and technology. CRC. Press Boca
Raton, Fla.
Sauer, J. D (1993), Historical geography of crop plants: A select roster. CRC Press.
Boca Raton, FL.
Senft, J.P (1979) Protein quality of amaranth grain, In: Proceedings of the Second
Amaranth conference. Rodale Press Inc. p. 43-47, Emmaus,Pa.
Singh,H (1961), Grain amaranths, buckwheat and chenopods. Indian Council Agricultural
Research, New Delhi.
Steel,R.G.D. and J.H.Torrie (1980), Principles and procedures of statistics. A biometrical
approach .McGraw Hill. Second edition, U.S.A.
Vaidya K.R., Jain S.K (1987) Response to mass selection for plant height and
grain yield in amaranth (Amaranthus spp.) , vol. ( 98):1:61 Plant
Breeding.
Williams, J. T (1995), Cereals and pseudocereals underutilized crops. Chapman & Hall.
London, U. K.
Zabka,G.G (1961) Photoperiodism in Amaranthus caudatus. I. A re-examination o the
photoperiodic response, American Journal of Botany 48:21-8.
SESIÓN 1
DIVERSIDAD DE VARIEDADES DE AMARANTO EN TOCHIMILCO, PUEBLA.
Ramírez Pérez Ana Rosa1*., Ortiz Torres Enrique1*., De la O Olán Micaela2., Argumedo Macías
Adrián1., Ocampo Fletes, Ignacio1., Jacinto Hernández, Carmen2., Díaz Ruiz, Ramón1.
1
Colegio de Postgraduados, Campus Puebla, Carretera Federal México-Puebla, km 125.5.
72760, Puebla, Puebla. México. Tel: 01 (22) 2 85 00 13. 2Campo Experimental Valle de México,
INIFAP. Carretera Los Reyes-Texcoco, km 13.5. A. P. 10, Chapingo, México.
INTRODUCCIÓN
Una especie que presenta diversidad en un ambiente, le favorece poblacionalmente en

sobrevivencia y distribución territorial, y le permite prosperar ante un gran número de
condiciones ambientales diferentes y sobre esa base, el hombre ha sabido aprovechar la
diversidad genética de las especies silvestres, usándolas entre otros, como punto de partida en
la obtención de variedades mejoradas (Herrera et al. 1993).
El conocimiento de la variabilidad genética presente en los materiales originales es vital en la
definición de los métodos de mejoramiento más adecuados; ya que entre mayor sea la
variabilidad en la población básica mayor será la oportunidad de obtener el genotipo deseado
(Obiliana y Hallauer, 1974 y Ehdaie y Waines, 1989).
Históricamente, las colectas de germoplasma tenían como objetivo conocer la taxonomía y las
relaciones evolutivas entre las especies colectadas y las cultivadas. Actualmente, el objetivo
principal de la colecta y conservación de germoplasma es su utilización en fitomejoramiento
(Espitia et al. 2012).
El amaranto es importante en Puebla, por la superficie sembrada. Estadísticas del 2011
muestran que en México se establecieron 27,756 ha de amaranto, del cual en el estado de
Puebla se sembró de 8,920 ha, lo que representó el 41 %. Dentro de Puebla los municipios con
mayor superficie de amaranto fueron Tochimilco, Atzitzihuacan y Cohuecán con 1095, 400 y
260 ha, respectivamente (SAGARPA, 2012).
El conocimiento que se obtenga de la diversidad de un grupo de variedades de amaranto
provenientes de colectas en Tochimilco permitirá hacer una selección de los mejores genotipos
locales, lo cual ayudará a tener un mejor aprovechamiento del germoplasma partiendo de su
SESIÓN 1
evaluación. Se planteó el objetivo de describir la diversidad de 36 variedades locales y

mejoradas de amaranto en dos localidades del estado de Puebla.
En campo se evaluaron 30 variedades provenientes de regiones diferentes de municipio de

Tochimilco, Puebla y comunidades cercanas, las cuales fueron colectadas durante el ciclo
agrícola 2012. Se incluyeron seis variedades mejoradas: Amaranteca, DGTA, Dorada, Gabriela,
Nutrisol y Revancha. La avaluación de las variedades se realizó en dos comunidades:
Tochimilco y Tochimizolco. Para la evaluación de las variedades locales y mejoradas se utilizó
un diseño de látice 6 x 6 con dos repeticiones durante el ciclo agrícola 2013 y se registraron
variables cuantitativas y cualitativas de cada parcela.
El análisis de la información se realizó de la siguiente manera: La diversidad genética
observada entre las colectas se determinó mediante la aplicación del análisis de varianza y un
análisis de medias para detectar diferencias entre tratamientos. El desarrollo de los análisis en
general obtuvo como base procedimientos diferentes incluidos en el paquete SAS versión 8.
RESULTADOS
El Cuadro 1 muestra el análisis de varianza de los resultados en seis variables cuantitativas de

variedades de amaranto evaluadas en campo. Muestra que se encontraron diferencias en la
expresión de los caracteres evaluados. Excepto por el tamaño de la hoja, existieron diferencias
altamente significativas (p≤0.01) entre tratamientos para el resto de las variables. En relación
con la existencia de una fuerte variación entre tratamientos se muestra que el ambiente está
influyendo en la expresión de los caracteres evaluados. Sin embargo, para la interacción de
tratamiento por localidad en altura, diámetro del tallo, largo y ancho de la hoja de la planta no
hay diferencia en el comportamiento en la expresión de estos caracteres. El hecho de que haya
una fuerte variación indica que el ambiente está influyendo en la expresión de estos caracteres
y esta variabilidad es importante para el estudio de la diversidad y llevar a cabo un proceso de
selección.
En relación con las variables cualitativas, la variación altamente significativa estuvo en el color
de tallo, hoja e inflorescencia, en la compactación de la panoja y en el acame de la planta. No
hubo diferencias entre tratamientos en la forma de la hoja. Tampoco hubo diferencias de los
SESIÓN 1
tratamientos por localidad, ni en la interacción de tratamiento con las localidades para el color
del tallo y hoja.
Cuadro 1. Cuadrados medios del análisis de varianza combinado y significancia estadística de

variables cuantitativas de la evaluación de 36 variedades de amaranto.
Variable Tratamiento Localidad Trat*Loc Error C.V R2
Altura planta 389.88** 174181.02** 221.54ns 155.43 8.42 0.96
Días a floración 44.90** 11413.36** 16.18** 4.50 2.75 0.98
Diámetro tallo 6.40** 203.8** 3.65ns 2.27 12.30 0.86
Ancho hoja 1.42ns 67.56** 1.12ns 1.14 16.40 0.78
Longitud de hoja 13.50ns 844.67** 11.56ns 14.01 27.46 0.75
Rendimiento 605393.0** 174123199.6** 591361.3** 167704.5 21.53 0.96
G.L para Tratamiento= 35; Localidad=1; Trat*Loc=35. **: altamente significativo (p<0.01), *:
significativo (p<0.05), ns: no significativo (p>0.05). C.V= coeficiente de variación, r2= coeficiente
de determinación.

variables cualitativas de la evaluación de 36 variedades de amaranto.
Color tallo 0.53** 0.05ns 0.13ns 0.14 19.01 0.80
Forma hoja 0.72ns 0.44ns 0.50ns 0.44 36.57 0.72
Color hoja 1.41** 10.02** 1.26** 0.48 8.99 0.84
Color inflorescencia 16.39** 13.44* 4.44* 3.10 50.71 0.84
Densidad inflorescencia 0.20* 0.25* 0.47** 0.16 16.67 0.83
Compactación 0.79** 19.50** 0.53** 0.16 18.97 0.91
Acame 2.42** 50.17** 3.64** 1.45 47.88 0.84

SESIÓN 1
significativo (p<0.05), ns: no significativo (p>0.05). C.V= coeficiente de variación, r2= coeficiente
de determinación.
CONCLUSIÓN
La diversidad registrada en las variables muestra gran posibilidad de seleccionar variedades

con caracteres deseables por los agricultores y de investigar otros caracteres que le puedan dar
un valor agregado al cultivo del amaranto.
LITERATURA CITADA
Ehdaie, B. y Waines J.G. 1989. Genetic variation, heredability and path-analysis in landraces of
bread wheat from Souhwestern Iran. Euphytica. 41:183-190.
Espitia R., E., Escobedo L.D., Mapes S.C., De la O O. M., Aguilar D. M., Hernández C.J.M.,
Ayala G.A.V., Rivas V.P., Martínez T.G., Ramírez V.M.D.L e Hirán M.B.S. 2012.
Conservación de los recursos genéticos de amaranto (Amaranthus spp.) en México. In:
Espitia Rangel E. (ed). Amaranto: Ciencia y Tecnología. Libro Científico No. 2.
INIFAP/SINAREFI. México, pp 159-175.
Herrera C., B.E., Díaz R., R., Muñoz O., A. 1993. Variación genética en frijol (Phaseulos vulgaris
L.) en la cordillera del Tentzo, Puebla. En Memorias, I Simposio internacional y II
Reunión anual sobre agricultura sostenible: Importancia y Contribución de la agricultura
tradicional. México. 193-198.
Obiliana A.T. y Hallauer A.R. 1974. Estimation and variablility of quantitative traits in BSSS by
using unselected maize inbred lines. Crop Sci., 14:99-103.
SAGARPA, Secretaria de agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación. 2012.
Anuario estadístico de la Producción Agrícola de los Estados Unidos Mexicanos.
Servicio de Información Agroalimentaria y Pesca. Disponible en
http://www.siap.gob.mx/aagricola_siap/icultivo/index.jsp. (7 de septiembre 2012).
SESIÓN 1
GENERACIÓN DE POBLACIONES SEGREGANTES EN AMARANTO POR

RECOMBINACIÓN GENÉTICA
Tavitas Fuentes Leticia; Hernández Aragón Leonardo; Urbina Romero Rebeca A.; Isidro Ortíz
Emerico
INIFAP-Campo Experimental “Zacatepec”

tavitas.leticia@inifap.gob.mx
INTRODUCCION
El cultivo del amaranto se está rescatando e impulsando a nivel nacional, debido al aumento de
la demanda de su grano porque se caracteriza por su alto contenido nutricional, incluso porque
el público consumidor requiere productos inocuos para consumo directo como es el grano de
amaranto, principalmente para su uso en la industria confitera mexicana o de exportación
(Quali, 2007). Su promoción se realiza a través de la aplicación de paquetes tecnológicos
generados e integrados con variedades criollas y mejoradas, y manejadas agronómicamente
con tecnología tradicional y de innovación. La mayoría de los ecotipos y variedades mejoradas
de amaranto que actualmente se cultivan a nivel comercial en nuestro país, corresponden a las
especies Amaranthus hyponchondriachus L. y A. cruentus L., las cuales son foto-insensitivas, y
debido a este factor se pueden cultivar en cualquier época del año (Espitia, y colaboradores,
2010).
Sin embargo tanto las variedades criollas como varias de las mejoradas que integran los
paquetes tecnológicos adolecen de varios caracteres indeseables como irregularidad del
crecimiento, altura de planta de más de 2.0 m cuyo carácter propicia su acame, madurez
indeterminada y grano dehiscente; es decir, el grano se desprende con facilidad de las panojas.
Estos factores obligan a los productores a que realicen la cosecha en forma manual, que es
ardua y costosa, lo que se refleja en el aumento de los costos de cultivo y disminución de los
rendimientos, con la consecuente reducción de la rentabilidad del cultivo. Además, la mayoría
de los productores no tienen identificadas morfológicamente sus variedades, ya que las
reconocen por el color de sus inflorescencias caracterizadas por diversos colores de sus
panojas que adquieren durante la maduración del grano; en algunos casos la variedades que
siembran están constituidas por mezclas de cultivares (Tavitas, 2013). Como a través de los
SESIÓN 1
métodos de mejoramiento genético que se han aplicado en el amaranto en México, selección

masal estratificada y selección individual, también conocido como selección por línea pura, sólo
se han modificado las características fenotípicas de las plantas, pero no se ha contribuido al
cambio del genotipo (Tavitas et al., 2012), es por ello que el INIFAP-Campo Experimental
Zacatepec ha implementado un programa de mejoramiento del amaranto por recombinación
genética, con la finalidad de generar nuevas variedades con resistencia al acame y al desgrane
para que su cosecha pueda realizarse mecánicamente, que sean de crecimiento y madurez del
grano uniformes, que sean resistentes a las enfermedades, mayor potencialidad rendimiento, y
buena calidad de reventado del grano. Este proyecto fue delineado para ejecutarse en siete
etapas; sin embargo por carencia de recursos financieros sólo se realizó la primera, la cual
constó de la elección y caracterización de progenitores, programa de cruzas, y generación de
poblaciones segregantes (F 2 ).
En base a una minuciosa evaluación de las características agronómicas y morfológicas,

(principalmente altura de planta, tipo de inflorescencia, días a floración y madurez, peso de mil
granos etc.), de un total de 40 materiales de amaranto, incluyendo ecotipos, variedades criollas
y variedades mejoradas, fueron electos sólo 14 cultivares para usarse como progenitores tanto
femeninos como masculinos.
Cuadro 1. Principales características agronómicas de 14 genotipos de amaranto electos para

usarse como progenitores, tanto femeninos como masculinos, en el programa de recombinación
genética. Campo Experimental Zacatepec ciclo IP-2013/2014.
No. Altura ciclo Peso de

Tipo, color y
de Progenitor de vegetat Forma, color y mil
longitud de la
orde es planta ivo tipo de grano granos
panoja
n (m) (días) (gr)
1 A. cruentus 1.10 93 Abierta, verde 76 Elipsoidal 0.882
var. cm blanco harinoso
Morelos
2 A. cruentus 1.30 89 Intermedia, Discoidal blanco 0.863
var. Amont verde 73 cm harinoso
SESIÓN 1
USA
3 A. 1.00 93 Abierta, guinda Elipsoidal 0.648
hypochondri 78 cm blanco cristalino
acus Nepal
2255 Rojo
4 A. hybridus 0.95 89 Abierta, púrpura Discoidal blanco 0.690
K593 78 cm harinoso
5 Amaranthus 0.90 89 Abierta, púrpura Discoidal blanco 0.704
sp. K340 75 cm harinoso
Rep. Checa
6 A. cruentus 1.62 98 Compacta, verde Discoidal blanco 0.889
CV Don 65 cm harinoso
Guiem
7 SL-2010 1.40 99 Abierta, guinda Elipsoidal blanco 0.872
MOR. 44 102 cm harinoso
8 Naranja o 2.18 106 Intermedia, Discoidal blanco 0.936
canela, amarilla 70 cm harinoso
Mario Vidal
Caporal
9 Sel. 1.85 106 Compacta, verde Discoidal amarillo 0.912
Revancha 61 cm harinoso
panoja
verde,
“grano oro”,
Eleazar
Cerezo PV-
2013
10 Amarilla 1.80 106 Compacta, verde Discoidal blanco 0.952
“vara dura”, 60 cm harinoso
Temoac
Humberto
Mitsy
11 Nutrisol 2.5 89 Abierta, púrpura Elipsoidal blanco 0.543
SESIÓN 1
60 cm harinoso
12 Criollo de 2.17 96 Intermedia, Discoidal blanco 0.925
Amilcingo amarilla harinoso
56 cm
13 Revancha 2.10 93 Compacta, verde Elipsoidal blanco 0.954
65 cm harinoso
Payasa 1.52 106 Intermedia, Discoidal blanco 0.927
14 púrpura/verde/ro harinoso
sa/dorada 55 cm
ESTABLECIMIENTO DEL LOTE DE PROGENITORES MASCULINOS EN CAMPO Y

MANEJO AGRONÓMICO
El lote de los 14 materiales a usarse como progenitores maculinos se estableció en condiciones

de campo en dos fechas de siembra para que las plantas tuvieran buen desarrollo y por lo tanto
las panojas produjeran buena cantidad de polen. El terreno donde se sembraron fue preparado
mediante un barbecho, un rastreado y surcado. La siembra se hizo a “chorrillo”, con una vara en
el talud se hizo una zanjita de un cm de profundidad aproximadamente, donde se depositó la
semilla e inmediatamente se cubrió con una capa ligera de tierra. Una vez que el desarrollo de
las plántulas se hubo uniformizado, se realizó el “aclareo” dejando una planta con separación
30 cm. Cada uno de los genotipos fueron rodeados por barreras de máiz para evitar la
polinización cruzada.
ESTABLECIMIENTO DEL LOTE DE PROGENITORES FEMENINOS EN INVERNADERO Y

MANEJO DE LAS PLÁNTULAS
Para la siembra de las semillas de los 14 materiales usados como progenitores femeninos se
acondicionó un invernadero, y enseguida se evaluaron difentes tipos de sustratos hasta elegir el
ideal para obtener buena germinación de la semilla con buen desarrollo de las plántulas; luego
se realizó la siembra en charolas de poliestireno de 128 agujeros; previamente se siguieron los
siguientes pasos:
1. Limpieza y desinfección de las charolas de poliestireno

2. Mezcla de sustrato de la cachaza 75% + Sunshine 25%
SESIÓN 1
3. Rellenado de charolas y riego del sustrato para su humectación

4. Realización de agujeros no más de 1 cm de profundidad
5. Siembra de las semillas previamente seleccionadas
6. Cubrimiento de las semillas con una capa muy ligera del mismo sustrato
7. Identificación del material sembrado mediante la colocación de una etiqueta en cada charola
indicando también la fecha de siembra.
Las charolas recién sembradas fueron introducidas durante tres días en un invernadero de
vidrio a la temperatura de 34 °C para la germinación; después fueron trasladadas a otro
invernadero de malla sombra tipo Luminex con 30% de sombra. A los 18 días se trasplantaron
cinco miniplantulas en macetas de terracota de 8 pulgadas.
METODOLOGÍA Y EQUIPO PARA LA EXTRACCIÓN DE FLORES ESTAMINADAS
Se acudió a la técnica de cruzamiento artificial desarrollada en la época de los años 80 del siglo
pasado por el grupo de Investigadores de Rodale Research Center liderado por el Dr. Charles
S. Kauffman y Léón Weber, reportada por el Dr. Eduardo Espitia Rangel (Espitia, et al., 2012),
que consiste en el cultivo de mini-plantas en contenedores pequeños que son relativamente
fáciles de manipular para su emasculación.
Una vez realizado el trasplante de los progenitores femeninos, se hicieron minuciosas

observaciones de su desarrollo fenológico especialmente de sus inflorescencias y de los
glomérulos de éstas, con la finalidad de identificar las flores estaminadas para su oportuna
extracción para evitar autofecundación; para ello se siguieron los siguientes pasos:
1. Cuando a simple vista se pudo apreciar el aumento de tamaño y cambio de coloración de las
flores estaminadas, antes de la antesis, se realizó la elección de las plantas para llevar a cabo
la extracción de flores estaminadas de los glomérulos.
2. Enseguida se eliminaron los glomérulos con flores inmaduras de la parte apical y de la parte
basal, ya que el amaranto por ser de crecimiento indeterminado produce nuevas flores
estaminadas y pistiladas, y por consiguiente constante producción del polen.
SESIÓN 1
3. Una vez adecuados los glomérulos, en las partes centrales de las panojas (tirsos) entonces
con sumo cuidado y con la ayuda de pinzas finas se realizó la extracción de las flores
estaminadas, haciendo presión en la base de éstas hacia arriba, evitando dañar las flores
pistiladas (femeninas) que están a los lados, quedando así extraídas las flores estaminadas en
forma completa. Para asegurar la extracción de las flores estaminadas se recurrió al apoyo de
lentes visores de 12X de amplificación.
4. Al momento de la extracción de flores estaminadas se dejaron un promedio de 30 glomérulos

constituidos por aproximadamente 3 flores pistiladas por glomérulo.
5. Una vez realizada la extracción de las flores estaminadas, la panojita se limpió con algodón
desinfectado, y luego se le colocó una pequeña bolsa de “glassine” previamente preparada
para ello, indicándose el número de glomérulos al que se les extrajeron las florecillas
estaminadas y colocándole un clip para ayudar a cerrar la bolsa.
6. La polinización de las plantas de los progenitores femeninos se realizó de 09:00 a 10:30 am

del día durante tres mañanas seguidas; en ese lapso se disponía de mayor producción del
polen en las plantas de los progenitores masculinos que presentaban características diferentes
en el color de las panojas. Éstas pudieron usarse varias veces dependiendo de la producción
del polen.
7. La polinización se realizó trasladando las macetas conteniendo las mini-plantas a las que
previamente se les habían extraído las florecillas pistiladas, al campo donde in situ se les
sacudió el polen producido por las florecillas pistiladas de la inflorescencia de la planta elegida
como progenitor masculino.
8. Para asegurar la polinización también se colectó el polen del progenitor masculino en una
bolsa de “glassine” y se transportó al invernadero para polinizar las plantas con las florecillas
femeninas.
9. Una vez realizada esta actividad se les volvió a limpiar suavemente con algodón desinfectado
y enseguida se les colocó la bolsa de “glassine” y se aseguro con un clip.
SESIÓN 1
10. Cuando las plantitas llegaron a su madurez se obtuvieron inflorescencias de hasta 10 cm de

longitud con un promedio de 250 semillas en las macetas del número 8.
RESULTADOS Y DISCUSION
Cosecha de las semillas f 0
1. El tiempo requerido para el desarrollo de las semillas F 0 producto de los cruzamientos,

desde el día de la polinización hasta el aumento de tamaño normal de la nueva semilla en
estado lechoso fue de 7 a 10 días, y para la maduración alrededor de más o menos 30 días.
2. Se realizaron 65 cruzamientos de los cuales se formaron 19 grupos correspondientes a los

mismos cruzamientos,obteniéndose un total de 6,402 granos F 0. El número de semillas
producto del programa de cruzamientos se presenta en el cuadro 3.
Cuadro 3. Número de granos F0 de amaranto obtenido a través de cruzas manuales. INIFAP-

Campo Experimental Zacatepec, ciclo IP-2014
No. Progenitores No. cruzas No. Semillas

Progenitores femeninos
grupo masculinos realizadas F0 obtenidas
1 A. hybridus K593(roja) Criollo Amilcingo 574
13
(amarilla)
2 Criollo Amilcingo A. hybridus K593 377
4
(púrpura)
3 A. cruentus, var Amont Nutrisol (púrpura) 38
3
USA(verde)
4 SL-2010-MOR.- A. hybridus K593 1101
4
43(amarilla) (púrpura)
5 A. cruentus Mexicano A. hybridus K593 1291
5
INTA (verde) (púrpura)
6 SL-2010 MOR.- A. hybridus K593 241
4
7 Amarilla vara dura(verde) A. hybridus K593 157
1
(púrpura)
SESIÓN 1
8 Criollo de Amilcingo PV- A. hybridus K593 50

2
9 Revancha(verde) A. hybridus K593 1429
14
(púrpura)
10 A. hybridus Revancha (verde) 174
6
K593(púrpura)
11 A. hypochondriacus 2255 Criollo de 44
2
Nepal(guinda) Amilcingo(amarilla)
12 Criollo de Amilcigo Amaranthus sp. K340 Rep 83
1
(amarilla) Checa (guinda)
13 A. cruentus var. Criollo de Amilcingo 25
2
Morelos(guinda)
14 A. cruentus 93. CV Don SL-2010 MOR-44 69
1
León (verde) (púrpura)
15 A. cruentus CV Don SL-2010 MOR-44 37
2
Guiem (verde) (púrpura)
16 Amarilla Vara dura. Nutrisol (púrpura) 294
2
Temoac (verde)
17 Naranja o canela. Mario A. hybridus K593 57
1
Vidal Caporal (amarillo) (púrpura)
18 Se. Revancha panoja A. hybridus K593 16
1
verde, grano oro (verde) (púrpura)
19 Dorado (amarillo) A. hybridus K593 345
1
(púrpura)
Total semillas F0 6,402
CONCLUSIONES
1. Se realizaron 65 cruzamientos de los cuales se obtuvieron 19 grupos correspondientes a los

mismos cruzamientos,obteniéndose un total de 6,402 granos F 0.
2. De los 40 genotipos caracterizados se seleccionaron solamente 14 los cuales presentaron

características agronómicas deseables como altura de planta,ciclo vegetativo,peso de
grano,etc.
SESIÓN 1
3. El desarrollo de flores pistiladas y estaminadas de las plantas de amaranto manejadas en

contenedores pequeños, después de la emasculación de las florecillas estaminadas y después
de los cruzamientos produjeron menores cantidades de semillas F 0 .
4. El el desarrollo de las flores pistiladas y estaminadas de las plantas trasplantadas en

macetas de 8 pulgadasres, después de la emasculación y de la polinización produjo mayor
cantidad de semillas F 0 .
5. El paso siguiente y de contarse con recursos se hará la generación de poblaciones

segregantes.
BIBLIOGRAFIA
Espitia, R. E., Mapes, S. C., Escobedo, L. D., De la O. Olán M., Rivas, V. P., Martínez, T. G.,
Cortes, E. L., Hernández, J. M. 2010. Conservación y uso de los recursos genéticos de
amaranto en México. SINAREFI-INIFA-UNAM, Centro de Investigación Regional Centro,
Celaya, Guanajuato, México. 201 pp.
Espitia, R. E., 2012. Amaranto: Ciencia y Tecnología. Libro científico n 0 . 2. 1ª Edición.
INIFAP/SINAREFI. México, D.F pp. 227- 247.
Quali, 2007. Alimentos nutritivos de Amaranto. Disponible En: <http:www.quali.com.mx>
Tavitas, F. L., Jiménez, R. R. y Hernández, A. L. 2012. Manual para la producción de amaranto
en forma mecanizada.Folleto para productores No.64. ISBN: 978-607-37-0070-2, 36 p.
Tavitas, F. L. y Hernández, A. L. 2013. Innovación Tecnologica del cultivo de amaranto.
Proyecto. Fundación Produce Morelos. 30p.
SESIÓN 2
EFECTO DE LA DENSIDAD DE PLANTAS Y LA FERTILIZACIÓN NITROGENADA EN

Amaranthus Cruentus l. BAJO CONDICIONES DE CLIMA MEDITERRÁNEO.
Baginsky Cecilia1, Figueroa Victoria.1, González Álvaro2, Silva Paola.1
1
Departamento de Producción Agrícola, Facultad de Ciencias Agronómicas, Universidad de
Chile. Santa Rosa 11315, La Pintana, Santiago, Chile.
cbaginsk@uchile.cl
2
ASEMAFOR, Santiago, Chile.
INTRODUCCIÓN
Las especies más comunes de amaranto son A. caudatus L., A. cruentus L. y A.

hypochondriacus L. (Rastogi and Shukla, 2013), entre las cuales se ha informado un
rendimiento promedio de 2,000 kg ha-1 (Apaza et al., 2002; Arellano et al., 2007; Pospïsil et al.,
2006), con fluctuaciones entre 1,600 y 6,700 kg ha-1 en climas mediterráneos (Alba et al. (1997)
citado por Gimplenger et al., 2008). Manejos agronómicos como la densidad de plantas y la
fertilización nitrogenada pueden ayudar a mejorar los rendimientos y optimizar los recursos
(Manikandan et al., 2010).
La densidad de plantas es una de las prácticas de manejo que determina la capacidad del
cultivo de interceptar recursos, pudiendo llegar a afectar de manera importante la captura y
aprovechamiento de radiación, agua y nutrientes, por lo que su elección busca aumentar el
rendimiento y la calidad de los granos. Debe garantizar coberturas vegetales uniformes y
elevadas desde etapas tempranas y especialmente, en los períodos críticos del ciclo del cultivo.
Se ha estudiado ampliamente con la finalidad de definir cuantitativamente la relación entre la
población y su rendimiento y, a través de ello, identificar características estructurales del
sistema productivo, tales como “densidad óptima” o “máximos rendimientos alcanzables”
(Satorre et al., 2003).
En el caso de amaranto la densidad óptima no está clara (Gimplenger et al., 2008).
Malligawadand y Patil (2001); en A. cruentus y A. hypocondriacus señalan haber aumentado el
rendimiento de 1,858 kg ha-1 a 3,342 kg ha-1 con cambios en la densidad de 55,555 plantas ha-1
(0.6 x 0.3 m) a 222,222 plantas ha-1 a (0.3 x 0.15 m). En un estudio realizado por Kumar y
Yassin (2013) en A. hypocondriacus una densidad de 300,000 plantas ha-1 (0.45 x 0.2 m) tuvo
un mayor rendimiento, contenido de proteína, mayor longitud y peso de la inflorescencia y
SESIÓN 2
mayor número de raquis por inflorescencia, que con densidades de 500,000 plantas ha-1 (0.3 x
0.2 m); resultados similares fueron obtenidos por Yarnia et al. (2011) en donde densidades de
300,000 plantas ha-1 en Amaranthus cv. Koniz (A. hypochindriacus L. × A. hybridus L.) lograron
un mayor rendimiento, mayor número de inflorescencias por planta, área foliar, y rendimiento de
granos por planta; mayor diámetro del tallo por planta y mayor índice de cosecha que
densidades de 400,000 plantas ha-1, disminuyendo el rendimiento en 1,342 kg ha-1. Todo esto
producto de un aumento de competencia entre las plantas, una disminución en la tasa de
emergencia y un aumento en la mortalidad de plantas (Gimplenger et al., 2008).
Otro factor clave para lograr altos rendimientos es el nitrógeno, en este sentido, Olaniyi et al.,
(2008) obtuvieron rendimientos de 0.9 ton ha-1 en dos variedades de Amaranthus spp. con
aplicaciones de 60 Kg N ha-1. Esto coincide con lo encontrado con Ramirez et al. (2011)
quienes obtuvieron rendimientos de 1.6 ton ha-1 con aplicaciones de 60 Kg N ha-1, en tanto que
dosis superiores no provocaron aumentos en el rendimiento de A. hypochondriacus. Las
aplicaciones de nitrógeno también aumentan el contenido de proteína en el grano, Grobelnik et
al. (2010) señalan que con dosis superiores a 200 kg N ha-1 el contenido de proteína en los
granos fue de 15.4% en tanto que con aplicaciones de 140 Kg N ha-1 el valor fue de 14.7%.
Además, aumentos en la dosis de nitrógeno tienden a aumentar la altura de la planta y
promover el crecimiento vegetativo (Olaniyi et al., 2008). Además, pueden provocar efectos
adversos como aumentar la incidencia de enfermedades y mayor tendedura, acame, (Arellano y
Galicia, 2007). Por su parte Schulte et al. (2005) no observaron cambios en el rendimiento en
una variedad de A. hypochondriacus × hybridus con 80 y 120 Kg N ha-1; sin embargo, la
eficiencia de uso de nitrógeno fue mayor con la dosis menor de N (15.4 Kg grano/kg N aplicado
versus 13.9 Kg grano/kg N aplicado).
El manejo de la densidad de plantas y la fertilización nitrogenada es clave para un buen
rendimiento y facilitar la cosecha, obteniendo plantas de menor tamaño y más uniforme. Sin
embargo estas varían en función del cultivar utilizado, el medioambiente, fecha de siembra y
recursos financieros del agricultor (Arellano y Galicia, 2007). Es por ello que este estudio tiene
por objetivo evaluar el potencial de rendimiento de amaranto en la zona central de Chile, a
través del manejo de la densidad de plantas y fertilización nitrogenada.
SESIÓN 2
MATERIALES Y MÉTODO
El ensayo se llevó a cabo en la Estación Experimental Antumapu de la Facultad de Ciencias

Agronómicas de la Universidad de Chile (33º40’S, 70º38’O, 605 ms.n.m). El clima es templado
mediterráneo semiárido, con veranos secos y cálidos e inviernos fríos y húmedos. Su
temperatura varía entre máxima media de 28.2 ºC en Enero y mínima media de 4.4 ºC en Julio.
La precipitación es invernal, con una media anual de 350 mm y un período seco de 8 meses
entre Septiembre y Abril (Santibañez y Uribe, 1990). El suelo es de origen aluvial y pertenece a
la Serie de Suelos Santiago, que se caracteriza por presentar una topografía plana, ligeramente
profundo (CIREN, 1996).
TRATAMIENTOS Y DISEÑO EXPERIMENTAL
Se establecieron seis tratamientos, que contemplaron tres densidades de plantas y dos dosis
de nitrógeno (Tabla 1).
Tabla 1. Tratamientos en ensayo de Amaranto

Tratamientos Densidad Dosis de N
-1
(plantas ha ) (kg ha-1)
T1 233,333 200
T2 166,000 200
T3 116,666 200
T4 233,333 100
T5 166,000 100
T6 116,666 100
El ensayo se realizó bajo un diseño de parcelas divididas en bloques al azar, donde la parcela
principal correspondió a la densidad de plantas (3 niveles) y la sub parcela a las dosis de N (2
niveles), y 4 repeticiones. La unidad experimental estuvo compuesta por 5 hileras de 42 m de
largo y separadas a 60 cm.
SESIÓN 2
MANEJO DEL ENSAYO
Se sembró Amaranthus cruentus L. el 16 de noviembre de 2012 con una sembradora tipo

Planet Junior. La dosis de siembra fue de 2 kg ha-1 a una distancia entre hilera de 0.6 m. El
raleo se llevó a cabo entre 15 y 20 días después de la emergencia, dejando 14, 10 y 7 plantas
m-1 lineal, que correspondieron a las densidades de 233,333, 166,000 y 116,666 plantas ha-1,
respectivamente. La dosis máxima de nitrógeno se determinó en función de los requerimientos
indicados según literatura para un rendimiento superior a 2.5 ton ha-1 (De Troiani et al., 2004) y
según resultados del análisis de suelo, aplicándose un total de 200 Kg N ha-1. En este caso la
dosis se parcializó, aplicando la mitad a la siembra y el resto aproximadamente 15 días después
del raleo. La dosis de 100 kg N ha-1 fue aplicada en su totalidad al momento de la siembra. La
dosis de fósforo fue calculada en función de un nivel crítico de 24 ppm lo cual, y según análisis
de suelo, correspondió a 180 unidades e P 2 O 5 , aplicados como súper fosfato triple. El riego se
realizó a través de cintas de riego.
EVALUACIONES
Se evaluó el desarrollo de las plantas a través del registro de la fecha de emergencia, inicio de
100 u N
200 u N
floración y madurez de cosecha. En este último estado de desarrollo se midió la altura de las
plantas, desde la base hasta el ápice de la inflorescencia, diámetro del tallo (mm) y el diámetro
de los tallos medido a los 40 cm de altura. Se determinó la biomasa aérea seca de las plantas
5 hileras
al momento de floración y de cosecha separando para ambos casos los tallos, hojas e
inflorescencias. Para ello el material fue secado en estufa con aire forzado a una temperatura
de 70ºC durante 48 horas. Al estado de madurez de cosecha se cortaron las plantas
provenientes de 15 m2 por unidad experimental, de ellas se tomaron al azar 10 plantas para
determinar el número y peso de granos por planta. El resto de las plantas fueron trilladas,
determinándose el rendimiento por superficie. Los granos fueron todos llevados a estufa hasta
peso constante con el objeto de uniformar su humedad. Se determinó además el índice de
cosecha, calculado a través de la siguiente fórmula: IC = Peso de los granos / (peso de los
granos + rastrojo).
SESIÓN 2
ANÁLISIS ESTADÍSTICO
Los datos obtenidos fueron sometidos a un análisis de varianza para determinar diferencias
entre tratamientos a un nivel de significancia del 5%. Los supuestos de normalidad y
homogeneidad fueron evaluados. Cuando el tratamiento presentó diferencias significativas, las
medias se sometieron a la prueba DMS de Fisher. El programa utilizado fue InfoStat® (Di Rienzo
et al., 2011).
Estados de desarrollo
Respecto al efecto de los tratamientos sobre la precocidad de las plantas, la mayor densidad
(233,333 plantas ha-1) tuvo una floración y madurez de cosecha más tardía, diferenciándose de
la menor densidad (111,666 plantas ha-1) en alrededor de 3 días a floración y 7 días a madurez
de cosecha. La mayor fertilización nitrogenada provocó un retraso estadísticamente significativo
de 6 días en la densidad de plantas intermedia (Tabla 2).
Tabla 2. Días requeridos por las plantas para alcanzar diferentes estados de desarrollo.
Densidad Dosis de N Emergencia Inic. floración Madurez cosecha

-1 -1 2
(plantas ha ) (kg ha ) (dds)1 (dde) (dde)
233,333 200 4 58 a 103 a
166,000 200 4 54 ab 100 a
116,666 200 4 51 b 97 ab
233,333 100 4 54 ab 102 a
166,000 100 4 53 b 94 b
116,666 100 4 52 b 94 b
1 2
Días desde la siembra Dias desde la emergencia. Valores con letras diferentes en sentido
vertical, dentro de cada estado de desarrollo difieren significativamente (P ≤ 0,05).
Crecimiento a floración
En los parámetros de crecimiento medidos en floración no hubo interacción entre los factores (N
y densidad), por lo cual los resultados se presentan en forma separada por factor (Tabla 3).
SESIÓN 2
A floración la dosis de nitrógeno sólo provocó cambios en la altura de planta, observándose las
plantas más altas en la mayor dosis de nitrógeno. La densidad de plantas no provocó cambios
en diámetro, altura ni en peso seco por planta individual, de lo cual se deduce una
disponibilidad de recursos suficiente para las plantas en ese momento de medición. La
biomasa, medida en Kg ha-1, provocó diferencias estadísticamente significativas entre densidad
de plantas, observándose una respuesta en biomasa lineal al aumento de la densidad de
plantas.
Tabla 3. Parámetros de crecimiento medidos en plantas de amaranto, en floración.
Diámetro Altura Peso seco Peso seco Peso Biomasa

Factores
panoja tallo seco total
(mm) (m) (g) (g) (g) (Kg ha-1)
200 kg Nitrógeno 18.7 a 1.96 a 4.9 a 15.4 a 19.3 a 3,305 a
100 kg Nitrógeno 18.4 a 1.79 b 5.0 a 15.0 a 20.0 a 3,400 a
233.333 plantas ha-1 18.1 a 1.93 a 4.3 b 14.4 a 18.7 a 4,363 a
166.000 plantas ha- 18.4 a 1.87 a 6.6 a 15.0 a 20.3 a 3,362 b
1
116.666 plantas ha-1 19.1 a 1.81 a 5.3 a 15.7 a 20.0 a 2,333 c

Valores con letras diferentes en sentido vertical, dentro de cada factor, difieren
significativamente (P ≤ 0,05).
Rendimiento
Para las variables medidas al momento de la cosecha no hubo interacción entre los factores, a
excepción del IC (Fig. 1), por lo que los resultados se entregan en función de cada factor (Tabla
4).
A densidades bajas no se observa diferencias en el IC de amaranto con las distintas dosis de
nitrógeno, posiblemente debido a la baja competencia entre plantas. Al aumentar la densidad a
166,000 y 233,333 plantas m-2 el IC se reduce en aquellas parcelas que tuvieron una menor
fertilización nitrogenada, posiblemente debido a una mayor competencia intraespecífica (Fig. 1).
SESIÓN 2
0.40 100 Kg N/ha

a 200 Kg N/ha
0.35
Indice de cosecha
ab ab
0.30
ab
0.25
b b
0.20
100000 150000 200000 250000
Densidad ( Plantas ha-1)
Figura 1. Efecto de la densidad de plantas y la fertilización nitrogenada en el IC de Amaranthus

cruentus L.
A madurez de cosecha la dosis de nitrógeno no provocó cambios en ninguna de las otras

variables medidas, por lo que se puede deducir que el nitrógeno no fue un factor limitante para
la producción de materia seca. La densidad de plantas provocó cambios en las variables de
plantas individuales (granos planta-1 y biomasa planta-1), observándose valores
significativamente inferiores en las plantas establecidas a mayor densidad (233,333 plantas ha-
1
), equivalentes al 40% del obtenido con las otras dos densidades. Cabe destacar que la mayor
densidad tendió a aumentar la altura de las plantas, pero lo más probable es que esas plantas
hayan tenido hojas más pequeñas o tallos menos suculentos y/o panojas más pequeñas, lo que
influyó en la materia seca total y en los granos por planta.
En las variables biomasa y rendimiento, medidos en Kg ha-1, los mayores valores se obtuvieron
con la densidad de plantas intermedia (166,000 plantas ha-1), logrando un rendimiento de 3,428
Kg ha-1 y una biomasa de 11,974 Kg ha-1 (Tabla 4). La densidad de plantas puede afectar
principalmente la radiación interceptada a través de la posibilidad de mayores coberturas más
tempranamente en el ciclo del cultivo o mayores valores de intercepción (Puckridge y Donald,
1967). Reducciones de la densidad producen efectos más marcados en cultivos con baja
capacidad compensatoria que en cultivos con mayor capacidad de compensación. La fuerte
caída en el rendimiento obtenida con las otras densidades de plantas es similar a la observada
en cultivos como el maíz, altamente sensible a los cambios en densidad debido a su baja
capacidad para modificar el área foliar por planta cuando es sometida a distintas densidades
(Valentinuz, 1996).
SESIÓN 2
Factores Peso de Biomasa IC Biomasa Rendimiento

Granos Planta-1
Planta-1 (g) (Kg ha-1) (Kg ha-1)
(g)
200 kg Nitrógeno 17.6 a 56.4 a 0.32 a 8,869 a 2,815 a
100 kg Nitrógeno 16.5 a 62.0 a 0.27 b 9,783 a 2,526 a
233.333 plantas ha-1 8.3 b 30.3 b 0.28 a 7,152 b 1,877 b

166.000 plantas ha-1 20.5 a 71.6 a 0.29 a 11,974 a 3,408 a
116.666 plantas ha-1 22.2 a 75.6 a 0.29 a 8,853 ab 2,722 ab
Tabla 4. Rendimiento y biomasa por planta, índice de cosecha, rendimiento y biomasa.
Valores con letras diferentes en sentido vertical, dentro de cada factor, difieren
significativamente (P ≤ 0,05).
CONCLUSIONES
Bajo las condiciones de riego de la zona central de Chile, Amaranthus cruentus L, puede lograr
rendimientos de 3,408 Kg ha-1, siendo 166,000 plantas y 100 Kg de N ha-1 suficientes para
maximizar dicho rendimiento.
Amaranthus cruentus L. es una especie altamente sensible a cambios en la densidad de

plantas, observándose un rendimiento máximo con 166,000 plantas ha-1.
LITERATURA CITADA
Apaza V., A. Romero, F. Guillén and D. Baltensperger. 2002. Response of grain amaranth
production to density and fertilization in Tarija, Bolivia. Trends in new crops and new
uses. 2002. J. Janick and A. Whipkey (eds.). ASHS Press, Alexandria, VA. 107-109p.
Arellano, J. and J. Galicia. 2007. Yield and plant and panicle traits in amaranth in response to
nitrogen and seeding rate. Agricultura Técnica en México 33: 251-258.
Centro de Información de Recursos Naturales (CIREN). 1996. Estudio agrologico Región
Metropolitana. Descripciones de suelos. Materiales y símbolos. Santiago, Chile, 464 p.
SESIÓN 2
De Troani, R., T. Sánchez, N. Reinaudi and L. Ferramola. 2004. Optimal sowing dates of three
species of grain-bearing amaranth in the semi-arid Argentine Pampa Spanish Journal of
Agricultural Research: 385-391.
Di Rienzo, J.A., F. Casanoves, M.G. Balzarini, L. González, M. Tablada, C.W. Robledo. 2011.
Grupo InfoStat, FCA, Universidad Nacional de Córdoba, Argentina. Disponible en:
http://www.infostat.com.ar.
Gimplinger D., G. Schulte, G. Dobos and H. Kaul. 2008. Optimum crop densities for potential
yield and harvestable yield of grain amaranth are conflicting. Eur. J. Agron. 28: 119–125.
Grobelnik S., M. Jakop, M. Turinek, M. Robaţer, M.Bavec and F. Bavec. 2010. Protein content
and amino acid composition of grain amaranth depending on growing season, sowing
date and nitrogen supply. 45. hrvatski i 5 Međunarodni simpozij agronoma, 15-19 veljače,
Opatija, Hrvatska. Zbornik Radova: 727-732.
Kumar, S. and M. Yassin. 2013. Prediction of adaptability and yield stability of elite grain
amaranth genotypes under different population densities (Amaranthus hypochondriacus
L.). African Journal of Agricultural Research 8: 995-1000.
Malliwagad, L. and V. Patil. 2001. Effect of plant density and planting geometry on growth and
yield of grain amaranths. Karnataka Journal Agricultural Science 14: 11-17.
Manikandan S., K. Sivasubramaniam and P. Srimathi. 2010. Influence of fertilizer and spacing
on seed yield and quality of grain amaranth (Amaranthus hypochondriacus L.) cv.
Suvarna. Madras Agricultural Journal 97: 99-103.
Olaniyi, J., K. Adelasoye and C. Jegede. 2008. Influence of Nitrogen Fertilizer on the Growth,
Yield and Quality of Grain Amaranth Varieties. World J. of Agric. Sciences 4: 506-513.
Pospisil, M., B. Pospisil, Z. Varga and Z. Svecnjak. 2006. Grain yield and protein concentration
of two amaranth species (Amaranthus spp.) as influenced by the nitrogen fertilization.
Eur. J. Agron. 25: 250–253.
Puckridge, D.W. and Donald, C.M. 1967. Competition among wheat plants sown at a wide range
of densities Aust. J. Agric. Res. 18:193-211.
Ramírez, M., E. Espitia, A. Carballo, R. Zepeda, H. Vaquera and L. Córdova. 2011. Fertilization
and plant density in varieties of amaranth (Amaranthus hypochondriacus L.). Revista
Mexicana de Ciencias Agrícolas 2: 855-866.
Rastogi, A. and S. Shukla. 2013. Amaranth: A new millennium crop of nutraceutical values. Food
Science and Nutrition 53:109–125.
SESIÓN 2
Ribeiro, J. and J. Combrink. 2013. Amaranthus tricolor L. leaf yields affected by salinity,
harvesting stage and harvesting methods. South African Journal of Plant and Soil 27: 29-
37.
Santibañez, F. y Uribe, J. 1990. Atlas Agroclimático de Chile. Regiones V y Metropolitana.
Universidad de Chile, Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales, Santiago, Chile. 65 p.
Satorre, E., Benech, R., Slafer, G., De La Fuente, E., Miralles, D., Otegui, D. y Savín, R. 2003.
Capítulo 13, Densidad y arreglo espacial del cultivo. Editorial Facultad de Agronomía
Universidad de Buenos Aires, Argentina. Producción de granos: Bases funcionales para
su manejo. 277-316.
Schulte, G., H. Kaul, M. Kruse and W. Aufhammer. 2005. Yield and nitrogen utilization efficiency
of the pseudocereals amaranth, quinoa, and buckwheat under differing nitrogen
fertilization. Eur. J. Agron. 22: 95–100.
Valentinuz, O. 1996. Crecimiento y rendimiento comparados de girasol, maíz y soja ante
cambios en la densidad de plantas. Tesis de Magíster Scientiae. Facultad de Ciencias
Agrarias Universidad Nacional de Mar del Plata, Argentina, 45 pp.
Yarnia, M., M. Khorshidi, E. Farajzadeh, N. Nobari and V. Ahmadzadeh. 2011. Effect of planting
dates and density in drought stress condition on yield and yield components of amaranth
cv. Koniz. Advances in Environmental Biology, 5: 1139-1149.
SESIÓN 2
EVALUACIÓN TECNOLOGÍCA DE LA SIEMBRA DIRECTA Y TRASPLANTE PARA

EL CULTIVO DE AMARANTO EN LAS REGIONES DE VALLES CENTRALES,
MIXTECA Y SIERRA SUR DEL ESTADO DE OAXACA
Baeza Nahed Uriel1*, Espinosa Paz Horacio2, Tavitas Fuentes Leticia3.
1
Consejo Integrador de Productores de Amaranto del Estado de Oaxaca A.C. (CIPAO). Priv. de
Magnolias 109, Col. Reforma, C.P. 68050. Oaxaca de Juárez, Oax. E-mail:
*ubn80@hotmail.com.
2
C.E. Valles Centrales INIFAP-CIRPAS, Melchor Ocampo 07, C.P. 68200. Santo Domingo
Barrio Bajo, Etla, Oax.
3
C.E. Zacatepec INIFAP-CIRPAS, Km. 0.5 Carretera Zacatepec-Galeana, C.P. 62780,
Zacatepec, Mor.
INTRODUCCIÓN.
A pesar de que a Oaxaca se le considera como uno de los centros de origen y domesticación
del amaranto, no es hasta en esta última década en donde el interés por este cultivo ha tomado
auge, principalmente en las regiones de Valles Centrales, Mixteca y Sierra Sur; actualmente, se
considera que en estas regiones existen más de 300 pequeños productores distribuidos en 15
municipios del estado que comienzan a incursionar en esta actividad productiva (CIPAO, 2012).
En este sentido uno de los retos del cultivo en el estado de Oaxaca es el de contar con
tecnologías apropiadas que permitan su desarrollo y mejoren su productividad.
Uno de los factores que se destaca y que se ha identificado como cuello de botella, es el
método para establecer el cultivo, mencionados éstos como una actividad especial del cultivo,
ya que a partir de este punto, se mejoran las expectativas de una buena cosecha; en este
sentido existen dos procedimientos, la siembra directa y el trasplante, cada uno de ellos
presenta ventajas y limitaciones, dependiendo de factores ambientales, tipo de suelo,
disponibilidad de recursos y conocimientos prácticos. Para Oaxaca, un estado que concentra
una amplia diversidad en dichos factores, la definición del método más apropiado para el mejor
desarrollo del cultivo, es de suma importancia.
En el presente trabajo se presenta una comparación de dichos métodos, en las tres regiones
del estado en donde se desarrolla actualmente el cultivo (Valles Centrales, Sierra Sur y
Mixteca). Estas comparaciones contemplan el desarrollo fenológico del cultivo, los atributos
SESIÓN 2
morfológicos mostrados (altura de planta, longitud de panoja principal, grosor del tallo, ramas
por planta y panojas por planta), también se analizan la productividad media obtenida por planta
y los rendimientos obtenidos por superficie; por último, se realizó una comparación de la
relación beneficio costo generado por cada uno de los métodos.
Durante el periodo que comprendió de junio a diciembre del 2013 (ciclo de temporal), se
establecieron cuatro parcelas de validación, cada parcela con una superficie de 5000 mt2, de los
cuales 2500 m2 corresponden a la siembra directa y los 2500 m2 restantes al trasplant; en cada
una de ellas se contó con la participación de un productor cooperante. El material genético
empleado, para los sitios con clima cálido subhúmedo ubicados en la región de los Valles
Centrales se emplearon las variedades Amilcingo Dorada y Amaranteca (Amarantus cruentus) y
para los climas templados subhúmedos de las regiones Mixteca y Sierra Sur la variedad Nutrisol
(Amarantus hypochondriacus).
Tabla 1. Ubicación, condición ambiental y genotipos empleados en la evaluación

Región Municipio Localidad Productor Clima Genotipo
Cooperante
Valles Sta. Inés del El Carmen Gloría García ACw o Amilcingo Dorada
Centrales Monte ( A. cruentus)
Valles Santiago Santiago Gerónimo ACw o Amaranteca (A.
Centrales Suchilquitongo Suchilquitongo García Pinelo cruentus)
Mixteca Santa Santa Antonio C(w 1 ) Nutrisol (A.
Catarina Catarina Bautista hypochondriacus
Tayata Tayata González
Sierra San Antonio San Francisco Porfirio C(w 2 ) Nutrisol (A.
Sur Huitepec Infiernillo Bolaños hypochondriacus)
Villegas
La tecnología aplicada para el establecimiento y manejo del cultivo, se basó en las experiencias
y recomendaciones del CIPAO (2011), Tavitas et al., (2012), Tavitas y Hernández (2012).
Las labores de preparación del terreno para ambos métodos (siembra directa y trasplante)
consistió en el paso de barbecho, rastra y surcado mediante el uso de tractor agrícola o arado
SESIÓN 2
tirado por caballo; la distancia entre surcos fue de 80 cm, con una profundidad aproximada de
20 cm.
La siembra directa empleó de 2 a 3 kg de semilla ha-1, la cual se preparó mezclando estiércol
con semilla en una proporción de 50:1. Para el depósito de la semilla en el terreno se utilizó el
método de siembra a “chorrillo” que consistió en distribuir la mezcla estiércol-semilla en el talud
de los surcos, y se cubrió con una capa ligera de tierra de 1 cm de espesor.
Para el método de trasplante, se establecieron almácigos, empleando charolas de unicel de 200
cavidades y utilizando un sustrato comercial del tipo “peat moss. El número de plántulas por
cepellón fue de 3 a 4, el tiempo en almácigo fue de 25 a 30 días. El trasplante en campo se
efectuó en suelo húmedo, con distancia entre matas de 30 cm.
En la parte nutricional, se empleó la formula 80N- 40P- 00K, en todos los caso la fertilización
estuvo distribuida en dos aplicaciones (30-40-00 y 30-00-00), la primera al momento de realizar
la siembra o trasplante (según el método de establecimiento) y la segunda 25 a 30 días
después de la primera aplicación. Las labores de cultivo y control de malezas consistió de un
paso de arado con yunta o tractor (aporque), entre los 25 y 30 días después de establecido el
cultivo. Para la siembra directa se realizó el “raleo” o “aclareo” con el fin de lograr la densidad
de población deseada (120 a 130 mil plantas/ha).
Una vez alcanzada la madurez de cosecha, se realizó el corte de las panojas, de manera
manual, las cuales se dejaron secar en campo; para el trillado y limpieza del grano, se
emplearon máquinas trilladoras estacionarias y sopladoras acondicionadas.
Previo a la cosecha, se registraron los datos morfológicos del cultivo, para lo cual se
seleccionaron al azar 10 plantas por cada método de cultivo; a cada individuo se le registró los
datos de: altura total de planta, longitud de panoja principal, grosor del tallo, ramas por planta,
panojas por planta y los gramos de grano producido por planta.
Para la estimación de rendimiento, se tomaron cinco espacios de muestreo por cada método de
cultivo evaluado; estos muestreos se distribuyeron equitativamente dentro de las parcelas y
cada muestra consistió en colectar todas las plantas ubicadas a lo largo de cinco metros
lineales de un surco. Tanto los datos morfológicos como los de rendimiento, se analizaron
estadísticamente mediante una prueba de comparación de medias (t-Student).
Los datos fenológicos, se tomaron mediante la observación directa a lo largo del ciclo del cultivo
y para ello se consideran los días para la emergencia, el periodo de crecimiento vegetativo, días
para el inicio de emisión de panoja, inicio de antesis, periodo de llenado de grano y días en
alcanzar la madures fisiológica. Adicional a lo anterior, todos los costos de producción se
SESIÓN 2
registraron, de tal manera que se pudo realizar una comparación de la relación beneficio costo
para cada uno de los métodos evaluados en cada una de las cuatro parcelas establecidas.
Los datos fenológicos registrados, muestran que en la siembra directa las plantas siempre
alcanza la madurez fisiológica antes que aquellas del trasplante. Para los sitios Tayata e
Infiernillo en donde la variedad empleada fue Nutrisol (A. hypochondriacus), el trasplante
presentó un retraso de 14 a 16 días en comparación con las plantas establecida de manera
directa; por su parte, los sitios Suchilquitongo y El Carmen, ubicados en la región de Valles
Centrales, en los que se emplearon las variedades Amaranteca y Amilcingo Dorada (A.
cruentus) presentaron diferencias más amplias, con un desfase de 26 y 25 días
respectivamente.
En tres de los cuatros sitios evaluados (Tayata, Suchilquitongo y El Carmen), las plantas
establecidas por el método de trasplante, presentaron un doble estado fenológico que se
desarrolla de forma paralela y traslapada, dentro de un mismo individuo; este fenómeno
comienza durante la fase de crecimiento vegetativo y se deriva del estrés adaptativo.
Tabla 2. Desarrollo fenológico, de acuerdo a las variedades, sitios y método de cultivo

implementado
Variedad Sitios Día 0 Emer Desarro Inic. Llenad Madure
genci llo Emi. Antesi o de z
a vegetati Panoj s grano fisiológi
vo a ca
Nutrisol Tayata SD 28-06- 8 9-62 63 79 89-139 140
13
TR 28-06- 2 3-89* 62 75- 97-155 156
13 89**
Infiernill SD 20-06- 7 8-67 68 86 94-144 145
o 13
TR 19-06- 2 3-64 65 82 84-153 154
13
Amarant Suchilqu SD 26-06- 6 6-40 41 54 55-103 104
SESIÓN 2
eca itongo 13
TR 26-06- 2 3-74* 47 74- 84-129 130
13 85**
Amilcigo El SD 24-06- 6 6-35 36 51 58-96 97
Dorado Carmen 13
TR 26-06- 2 3-76* 53 72- 88-121 122
13 88**
SD= siembra directa; TR= trasplante
*Presencia de un doble estado fenológico, el tallo principal inicia su etapa reproductiva,
mientras que las ramas laterales mantienen su crecimiento vegetativo.
** El inicio de antesis del tallo principal ocurre con anterioridad al de las ramas secundarias.
La evaluación de los parámetros morfológicos, muestra que para los sitios, Suchilquitongo y El
Carmen, en donde se emplearon las variedades Amaranteca y Amilcingo Dorada (A. cruentus),
el trasplante supera significativamente a la siembra directa en: altura de plantas, longitud de
panoja principal, grosor de tallo, ramas por planta y número de panojas por planta. A pesar de
lo anterior, esto no se tradujo necesariamente en una mayor productividad, pues en ninguno de
los dos casos se encontraron diferencias significativas de rendimiento entre el trasplante y la
siembra directa; por el contrario, en la localidad El Carmen el rendimientos obtenido en el
trasplante fue 20.4% inferior al que se obtuvo con la siembra directa.
Para el sitio Infiernillo, en donde se empleó la variedad Nutrisol (A. hypochondriacus), los
parámetros morfológicos evaluados no mostraron diferencias significativa entre los métodos
comparados y la morfología de las plantas fue muy semejante. En cuanto a los valores de
rendimiento, la siembra directa se mostró significativamente mayor que la alcanzada por el
trasplante; este resultado puede explicarse en dos sentidos: 1) en promedio las plantas
establecidas por el método de siembra directa mostraron 19.7% mayor producción de grano
(gramos) que las trasplantadas, 2) la densidad de población en la siembra directa fue superior a
la del trasplante (115 mil plantas/Ha para la siembra directa y 95 mil plantas/Ha para el
trasplante), por lo que aquí quedó confundido el efecto de diferentes densidades de población.
En el sitio Tayata (variedad Nutrisol), las variables morfológicas: altura de plantas, longitud de
panoja principal y grosor de tallo, presentaron diferencias altamente significativas en favor de la
siembra directa, mientras que, para las variables: número de ramas por planta y panojas por
planta favorecieron al trasplante. Las variables referentes a la productividad: gramos producidos
SESIÓN 2
por planta y rendimientos por hectárea no mostraron diferencias significativas, sin embargo en
ambas variables el método de trasplante superó a la siembra directa.
Tabla 3. Comparación de medias de los parámetros morfológicos y de producción evaluados.
Método AP LPP GT R/P PPP GPP R/H

Tayata ** ** ** ** ** ns ns
SD 176.1ª 65.2a 19.5a 0.0b 1.0b 46.1 2595
TR 123.3b 48.6b 13.5b 4.3a 6.3a 59.9 2900
Infiernillo Ns ns ns ns ns ns *
SD 147 53.8 15.5 0.7 1.7 36.9 2549a
TR 134 56.5 15.6 0.3 1.2 29.6 1764b
Suchil. ** ** ** ** ** ** ns
SD 57.8b 23.0b 6.2b 0.0b 1.0b 5.7b 767
TR 107.9ª 42.2a 19.2a 6.6a 6.0a 38.9a 1195
El Carmen ** * ** ** ** * ns
SD 98.5b 41.8b 10.7b 0.3b 1.3b 20.2a 942
TR 117.8ª 49.8a 15.1a 3.7a 4.4a 11.2b 756
AP=
Altura de planta (cm); LPP= Longitud de panoja principal (cm) GT= Grosor de tallo (mm); R/P=
Ramas por planta; PPP= Panojas por planta; GPP= Gramos producidos por planta (g); R/H=
Rendimiento por hectárea (kg)
Para los sitios, Tayata, Suchilquitongo y El Carmen, las plantas establecidas bajo el método de
trasplante, presentaron el fenómeno conocido como plasticidad fenotípica, el cual consiste en
modificar la morfología y la fenología de la planta en respuesta a diferentes condiciones
ambientales (Espitia, 1992). De esta forma las plantas suspendieron su crecimiento apical y lo
compensaron generando una gran cantidad de ramas secundaria.
La evaluación de la relación beneficio-costo se desarrolló considerando como precio de venta,
$25.00 pesos kg-1 de grano. Los mejores resultados se obtuvieron en las parcelas de Infiernillo
y Tayata, en ambos casos, la siembra directa superó al trasplante, derivado de una buena
productividad y bajos costos de producción. En el caso de los sitios establecidos en los Valles
Centrales, las relaciones de beneficio-costo fueron bajas para ambos métodos evaluados, así
pues, en Suchilquitongo la siembra directa no alcanzó a cubrir los costos de producción,
SESIÓN 2
mientras que en la comunidad El Carmen el trasplante presentó una relación beneficio costo de
0.69, la más baja de todas las comparaciones, y con la cual se presentan pérdidas económicas.
Tabla 4. Comparación de la relación beneficio-costo de cada uno de los sitios evaluados

Tayata Infiernillo Suchilquitongo El Carmen
SD TR SD TR SD TR SD TR
2.83 2.34 3.75 1.83 0.99 1.06 1.58 0.69
CONCLUSIONES
El trasplante, afecta la fenología y morfología del amaranto, prolonga el ciclo del cultivo entre 15
y 25 días más que la siembra directa y tiende a generar el fenómeno de plasticidad fenotípica,
lo que ocasiona un rompimiento del crecimiento apical, generando múltiples brotes de ramas
secundarias y desfase en el desarrollo fenológico.
Los rendimientos obtenidos fueron variables y en la mayoría de los casos no mostraron
diferencias significativas en favor de un método en particular. Los mejores rendimientos se
observaron en las regiones Mixteca y Sierra Sur (clima templado subhúmedo) como resultado
de buenas condiciones de temporal.
El análisis de la relación beneficio-costo, sugiere a la siembra directa como la mejor opción. Sin
embargo, es posible que algunas mejoras en la tecnología de trasplante puedan equilibrar o
superar estas diferencias, en espacial para condiciones ambientales adversas.
BIBLIOGRAFÍA
CIPAO (Consejo Integrador de Productores de Amaranto del Estado de Oaxaca). 2011.

Propuesta de tecnología intermedia para la producción de amaranto en el Estado de
Oaxaca. Documento de circulación interna. Inédito. 18 p.
CIPAO. 2012. Diagnóstico previo del sistema producto amaranto. Documento de circulación
interna. Inédito. 131 p.
Espitia, R. E. 1992. Amaranth germplasm development and agronomic studies in Mexico. Food
Reviews International 8(1): 71-86.
Tavitas F., L. y L. Hernández Aragón. 2012. Manual de la producción química y orgánica del
cultivo de amaranto en el Estado de Morelos. INIFAP-CIRPS. Campo Experimental
Zacatepec. Folleto técnico No. 63. Zacatepec, Morelos, México. 34 p
SESIÓN 2
Tavitas F., L. Hernández, A. y Valle, V. M., 2012. Paquete tecnológico para el cultivo de
amaranto en el oriente del estado de Morelos. INIFAP-CIRPS. Campo Experimental
Zacatepec. Folleto técnico No. 62. Zacatepec, Morelos, México. 29 p
SESIÓN 2
IMPACTO DE LA COMPETENCIA DE MALEZAS SOBRE EL CULTIVO DEL

AMARANTO (Amaranthus hypochondriacus L.)
José Sergio Barrales Domínguez1, Edgar Barrales Brito2
1
Profesor Investigador Departamento de Fitotecnia. Universidad Autónoma Chapingo.
Chapingo, México.
2
Ingeniero en Recursos Naturales. Asesor Técnico.
INTRODUCCIÓN
En el proceso técnico de producción de amaranto, la siembra, el control de malezas y la

cosecha, son periodos críticos que elevan los costos de producción por la demanda de mano de
obra que implican, lo que hace que este cultivo no sea aceptado fácilmente por los productores.
El control mecánico de malezas se dificulta por que el amaranto tiene durante el
establecimiento, tasas de crecimiento muy lentas, lo que obliga a esperar para poder remover el
suelo, mientras que las malezas muestran mayor agresividad y se tornan en poco tiempo en un
problema intenso de competencia. El control químico de malezas es una alternativa para su
control, pero existe el inconveniente de que una gran parte de los herbicidas afectan al
Amaranthus hybridus L., planta muy cerca al amaranto comercial, lo que dificulta encontrar un
herbicida selectivo que no afecte a este cultivo. El objetivo del presente trabajo es hacer un
análisis sobre la necesidad de controlar a las arvenses o malezas priorizando la mano de obra,
debido a que la existencia de herbicidas químicos específicos es nula.
REVISIÓN DE LITERATURA
Se ha identificado como periodo crítico por competencia de malezas en amaranto a los primeros
30 a 35 días de edad de la planta (Vega et al., 1990), tiempo en el que deben controlarse si se
quiere mantener limpio al cultivo. De no hacerlo, los rendimientos pueden llegar a cero, si la
competencia es intensa. Se ha reportado el efecto del compuesto activo clomazone en
plántulas de amaranto a las que no les causa la muerte a dosis entre 250 y 500 mL de producto
comercial en postemergencia (Barrales et al, 2010), aunque sí provoca una pérdida de color en
las hojas superiores lo que retarda su crecimiento. En las malezas se tiene el mismo efecto y
SESIÓN 2
algunas las mata, lo que da poca ventaja al amaranto para crecer con menor competencia. En
años lluviosos esos efectos diferenciales se pierden y el problema de competencia de malezas
se agudiza, al grado de que el control manual es el más indicado, aunque se demandan hasta
45 jornales por hectárea, que implica pasar 4.5 veces desmalezando.
Se hizo una revisión en el Diccionario de Especialidades Agroquímicas (DEA) (Rosenstein,

1999), manual de utilidad para quienes impulsan la agricultura poco sustentable y soporte
importante para hacer de la agricultura un extraordinario negocio minimizando la salud humana,
animal y la contaminación ambiental. Es un compendio de la información contenida en las
etiquetas de los agroquímicos comerciales liberados en el mercado para uso masivo en la
agricultura, que resultó un trabajo útil para hacer un análisis sobre la situación de los herbicidas
que pudieran ser utilizados en el control de malezas en amaranto, sueño de muchos
productores que buscan producir esta especie solo para aprovechar sus bondades económicas,
más que nutrimentales.
REVISIÓN DE LITERATURA
De los 180 herbicidas reportados en el DEA, elaborados por 30 diferentes empresas, en 123 de
ellos se indica el control de Amaranthus hybridus L., es decir, el 68.3% es para eliminar al bledo
o quelite, arvense muy importante en la alimentación humana y pariente del amaranto comercial
(Amaranthus hypochondriacus L.). Otros 43 herbicidas (23.8%) no mencionan al bledo dentro
de las malezas que controla, sin embargo los ingredientes activos que contienen, son los
mismos que tienen otros herbicidas que sí expresan el control del bledo, lo que se puede tener
la certeza de que el 92.2% de los herbicidas fabricados para el control de malezas de hoja
ancha, están dirigidos para exterminar al quelite o bledo, recursos importante para muchas
personas del sector rural. De todos los herbicidas, 14 no indican el control sobre bledo, pero es
porque son principalmente dirigidos a malezas de hoja angosta como los pastos, o bien para
coquillo y campanilla.
Los ingredientes activos que utiliza la industria fabricante de herbicidas se observan en el

Cuadro 1, entre los que dominan son la atrazina, 2-4D, glifosato, ácido 2-4D, ametrina y
SESIÓN 2
paraquat, presentes en 81 de los productos comerciales (45.0%). El resto, 50 ingredientes

activos, se encuentran en otros 99 productos comerciales de herbicidas.
Cuadro 1. Universo de ingredientes activos presentes en los herbicidas para hoja ancha,
disponibles en el mercado para emplearse en la actividad agrícola.
Productos que lo Productos que lo
Ingrediente activo contienen Ingrediente activo contienen
Número Porcentaje Número Porcentaje
Atrazina 20 11.1 Bromoxinil 1 0.6
2-4 D 16 8.9 Clethodim 1 0.6
Clodinafop
Glifosato 12 6.7 propargyl 1 0.6
Acido 2-4 D 11 6.1 Clomazone 1 0.6
Ametrina 11 6.1 Diclofop-metil 1 0.6
Paraquat 11 6.1 Fluazifop-p-butil 1 0.6
Diuron 9 5.0 Fluoroxipir 1 0.6
Alaclor 7 3.9 Fluroxipir 1 0.6
MSMA 6 3.3 Fomesafen 1 0.6
Trifluralina 6 3.3 Glifosato/trimesium 1 0.6
Glufosinato de
Picloram 5 2.8 amonio 1 0.6
Halosulfuron
Propanil 5 2.8 Metilo 1 0.6
Simazina 5 2.8 Imazapyr 1 0.6
Linuron 4 2.2 Imazethapyr 1 0.6
Acetoclor 3 1.7 Metolaclor 1 0.6
Dicamba 3 1.7 Metribuzin 1 0.6
Oxifluorfen 3 1.7 Nicosulfuron 1 0.6
Dimetenamida 2 1.1 Orizalin 1 0.6
Diquat 2 1.1 Oxadiazon 1 0.6
Fenoxaprop-p-etil 2 1.1 Pendimetalin 1 0.6
Fluometuron 2 1.1 Prometrina 1 0.6
Tebuthiuron 2 1.1 Prosulfuron 1 0.6
2-4 D Ester 1 0.6 Sethoxydim 1 0.6
SESIÓN 2
3,4,dicloropropionanilida 1 0.6 Terbutrina 1 0.6

Acifluorfen 1 0.6 Tralkoxidim 1 0.6
Asulam 1 0.6 Triasulfuron 1 0.6
Bensulide 1 0.6 Triclopir 1 0.6
Bentazón 1 0.6
De acuerdo a las investigaciones realizadas en la búsqueda de un herbicida para amaranto, el

clomazone es un ingrediente activo que en bajas dosis bloquea la síntesis de clorofila,
reduciendo el crecimiento de las plantas, lo que puede aprovecharse para entrar con control
manual. Este ingrediente activo no aparece entre los más distribuidos en México (Figura 1), ni
siquiera en el 1% de los herbicidas liberados (Cuadro 1).
En la Figura 2 se tiene la relación de las empresas presentes en México y el número de

herbicidas que éstas liberan al mercado agrícola, en donde se aprecia que las empresas
grandes son pocas, mismas que liberar incluso más de veinte productos y todas en contra del
bledo.
Figura 2. Relación entre ingrediente activo presente en los principales herbicidas comerciales
en México.
SESIÓN 2
Figura 3. Número de herbicidas por empresa, liberados en el mercado agrícola para el control
del Amaranthus hybridus L.
El clomazone representa de momento una posibilidad de entrada para la elaboración de un

herbicida dirigido al control de malezas en amaranto, pero no necesariamente pensando que va
a matar a las malezas, porque si se aumenta la dosis de 500 mL.ha-1, también mataría al
amaranto. Sin embargo, de seguir por esta vía se corre el riesgo de ir generando en el bledo
resistencia genética a este ingrediente activo, lo que podría ser el sueño a alcanzar para
algunos productores que aspiran a la agricultura light, sin esfuerzo, pero se corre el riesgo de
generar un problema ambiental si se utiliza masivamente en el cultivo de amaranto.
Como para generar escándalo bien intencionado, es importante decir, que se ha explorado la
posibilidad de generar un cultivo transgénico de amaranto dentro de un ámbito de análisis
responsable, con ética, para ver las ventajas y desventajas de generar una planta de amaranto
que resista a los herbicidas. La posibilidad de lograrlo existe, es real, pero tiene un riesgo
altísimo para la sustentabilidad de la agricultura si se sigue por el camino de hacer de ésta una
actividad egoísta, utilizada solo para obtener dinero, sin pensar en los demás agentes activos
en esta actividad.
¿Qué pasaría si se lograra un amaranto transgénico resistente a herbicidas? Lo primero que

hay que decir, es que todos perderíamos algo. El logro de un cultivo resistente a herbicidas
SESIÓN 2
podría ser motivo de satisfacción para los productores a los que les haría ganar dinero, pero
sería un alto costo ambiental su uso masivo al contaminar el campo, destruir diversidad
genética de arvenses, y desplazar la poca mano de obra que busca en el trabajo de campo su
forma de sobrevivir. Quizá los más contentos sería los dueños de la patente del clomazone,
pero de acuerdo a la realidad comercial actual, serían motivo de piratería, pleitos legales por el
uso de clomazone y hasta habría asesinatos entre ellos para ganar el mercado de los
herbicidas específicos para amaranto, sin saber que por aquello que pelearían, sería también
su propia destrucción: se estaría generando una fuente de resistencia a los herbicidas de hoja
ancha en contra de Amaranthus hybridus L., ya que este es compatible genéticamente con
Amaranthus hypochondriacus L., quienes se cruzan fácilmente, presentándose con seguridad el
paso del transgen de resistencia que tendría el amaranto hacia el bledo.
Por ahora, se empiezan a notar efectos del uso de transgénicos en soya para la resistencia al
glifosato, y aparecen documentos en el ciber espacio, en el que se da cuenta de la generación
de resistencia genética del bledo a ese herbicida, convirtiéndose ya en un problema sin control
y que provoca pérdidas económicas al afectar a los cultivos. Si esto crece y se generaliza a
otros ingredientes activos, la industria de los herbicidas tienen los días contados para sentir
grandes pérdidas económicas en sus utilidades económicas.
Lo importante es el control de las malezas, porque de no hacerlo, además de la pérdida en el

rendimiento de grano, la contaminación mecánica por semillas de otras malezas dificulta la
limpieza del grano y lo hace menos apreciable en el mercado de su semilla. En caso de haya
bledo en campo, los genes del color negro de su semilla dominan sobre los genes de color
blanco del amaranto comercial, dando como resultado cosechas de granos blancos y negros
mezclados que con frecuencia son poco favorables para la agroindustria de las alegrías.
Por todo lo anterior, la recomendación para la eliminación de las malezas en el cultivo del
amaranto es el control mecánico, mezclándose el uso de maquinaría agrícola y la mano de
obra, lo permite distribuir los beneficios económicos que por ahora asegura el cultivo del
amaranto, al generar para los jornaleros agrícolas una fuente de trabajo estacional.
SESIÓN 2
CONCLUSIONES
El uso de herbicidas químicos en el cultivo del amaranto es posible lograrlo debido en base a un
ingrediente activo que muestra un efecto parcial sobre el crecimiento de las maleas, pero de
lograrlo, se corre el riesgo de provocar daños irreversibles en la agricultura.
BIBLIOGRAFÍA
Barrales D., J.S.; E. Barrales B. y E. Barrales B. 2010. Amaranto, recomendaciones para su

producción. Libro Bicentenario. Plaza y Valdez Editores. México. 166p.
Rosenstein Ster, E. 1999. Diccionario de Especialidades Agroquímicas. Ediciones PML.
México. 1372p.
Vega A., M.; J. de J. Loyola y R. J. A. Tafoya. 1990. Periodo crítico de competencia entre las
malezas y Amaranthus hypochondriacus L. Memoria del XIII Congreso Nacional de
Fitogenética. Ciudad Juárez, Chihuahua, México. p445.
SESIÓN 2
CORROBORACIÓN DE RAZAS DE AMARANTO CULTIVADO (Amaranthus spp.)

MEDIANTE ANÁLISIS DISCRIMINANTE CANÓNICO.
Diana Escobedo-López1*, Carlos A. Núñez-Colín1 y Eduardo Espitia-Rangel2
1
Instituto Nacional de Investigaciones Forestales Agrícolas y Pecuarias, Campo
Experimental Bajío. Km 6.5 Carretera Celaya-San Miguel de Allende, Roque, Celaya,
Guanajuato C.P. 38110. *Autor para correspondencia: escobedo.diana@inifap.gob.mx
dianisth1@gmail.com
2
Instituto Nacional de Investigaciones Forestales Agrícolas y Pecuarias, Campo
Experimental Valle de México. Km.13.5 de la Carretera los Reyes-Texcoco, Coatlinchán,
Texcoco, Estado de México, C.P. 56250
INTRODUCCIÓN
El género Amaranthus L. consiste de alrededor de 70 especies, de las cuales 40 son nativas

del continente Americano y el resto de Australia, África, Asia y Europa (Costea et al., 2001).
Sin embargo, A. caudatus L., A. hypochondriacus L. y A. cruentus L. son las especies de
amaranto que han creado un gran interés durante los años recientes como cultivos agrícolas
en muchas regiones del mundo; debido al excepcionalmente alto valor nutrimental de sus
semillas (Costea et al., 2001). A. hypochondriacus L. y A. cruentus L. fueron domesticadas
por algunos grupos étnicos prehispánicos de México, quienes las utilizaban como parte de
su dieta alimenticia y de sus rituales religiosos (Moran-Bañuelos et al. 2012).
El cultivo del amaranto para producción de grano se ha concentrado en regiones altas tales
como la Sierra Madre y el eje Neovolcánico en México, así como en los Andes y los
Himalayas (Grubben y Sloten, 1981).
La disponibilidad de diversidad genética es requisito fundamental en el mejoramiento de un

cultivo, la cual se puede concentrar en un banco de germoplasma que además puede servir
para la conservación de los recursos fitogenéticos (Zagaja, 1988). En nuestro país se
impulsó la recolección de germoplasma de amaranto hasta que llegaron misiones
extranjeras en busca de estos recursos; de manera conjunta con estos grupos exploratorios,
a principios de la década de los noventa, se inició la recolección de la variabilidad genética
existente. Hasta ahora se han colectado casi exclusivamente materiales cultivados de las
especies A. hypochondriacus y A. cruentus, que son las especies productoras de grano más
ampliamente distribuidas en México (Espitia-Rangel, 1990).
SESIÓN 2
Por la amplia variabilidad presente en las tres principales especies cultivadas y en algunas
especies relativas silvestres, Espitia-Rangel (1994) retoma información del apéndice 1 de las
memorias de la tercera conferencia sobre amaranto de la National Academy of Science de
USA y describe lo que se consideran razas (o tipos) de cada una de las especies de
amaranto, donde este autor menciona que A. hypochondriacus presenta cinco razas
(Azteca, Mercado, Mixteca, Nepal y Spike), A. cruentus presenta tres razas (Africana,
Guatemalteca y Mexicana) y A. caudatus presenta tres razas (Sudamericana, Edulis y
Ornamental).
No obstante, estas razas fueron clasificadas principalmente por su uso y donde fueron
cultivadas comúnmente, pero no existe una corroboración morfológica para la separación de
las mismas ya que hay reportes de mezclas de grano a la venta y en parcelas
principalmente de la raza Mercado y la raza Mexicana (Espitia, 1992). Es por esto que el
presente estudio tuvo como objetivo hacer una caracterización de germoplasma de las razas
Sudamericana (2), Azteca (12), Mercado (8), Mixteca (7), Nepal (10), Africana (4),
Guatemalteca (4) y Mexicana (6) mediante características de morfometría de la semilla,
fenología, morfología de la planta y de la inflorescencia, y micromorfología de la semilla
utilizando un análisis discriminante canónico.
Se utilizaron 53 accesiones del banco de germoplasma del Campo Experimental Valle de

México del Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias, México
(Cuadro 1).
Se evaluaron las variables fenológicas de número de días desde la siembra a la aparición de

panoja, a la primera antesis y a la madurez del grano. Además se les evaluaron las
características morfológicas de altura de planta (cm.), longitud de inflorescencia (cm.),
longitud de panículas (cm.), número de panículas por inflorescencia, número de
ramificaciones por panícula, proporción sexual (), densidad de glomérulos por cm2, y peso
de 1000 semillas. Asimismo, siguiendo la metodología de Hernández-Martínez et al., (2011),
se digitalizaron de 50 semillas junto con una regla milimétrica utilizando un escáner HP
Scanjet G2710, donde las imágenes resultantes fueron analizadas utilizando el paquete
ImageTool ver. 3.00 (Wilcox et al., 1995) donde se obtuvieron las variables de longitud del
eje mayor (LEMa), longitud del eje menor (LEMe), área (A) y perímetro (P) de la semilla,
SESIÓN 2
además de los índices diámetro Feret ( DF = (4 ⋅ A ) π ), índice de redondez (
IR = (4 ⋅ π ⋅ A ) P 2 ), índice de alargamiento ( IE = LEMa LEMe ), índice de compactación (
IC = DF LEMa ). También se obtuvieron las variables micromorfológicas utilizando un

vernier digital marca W y un estereoscopio marca X los datos de longitud de la bráctea
(mm), longitud del pixidio (mm), longitud del tépalo interno (mm) y longitud del tépalo externo
(mm).
Cuadro 1. Accesiones de amaranto utilizadas.

Número de
Especie Raza Nombre de las accesiones
accesiones
A. caudatus Sudamericana 2 A572, A575
78S-575, 79S-1038, 80S-409,
A. cruentus Africana 4
80S-624
80S-538, 80S-618, 80S-627,
A. cruentus Guatemalteca 4
81S-K112
A. cruentus Mexicana 6 654, 656, 660, 661, 662, 664
146-1, 155, 156, 655, 665, 666,
A. hypochondriacus Azteca 12
667, 684, 685, 686, 687, 688
81S-1024, 10-2-1, 10-4-2, 28,
A. hypochondriacus Mercado 8
137-1, 137-3, 141-7, 153-53-3
Opopeo, A6-73, 121, 122, 123,
A. hypochondriacus Mixteca 7
124, 125
A002, A004, A011, A021, A030,
A. hypochondriacus Nepal 10 A1297, A1305, A1313, AG-21,
AG-225
El análisis estadístico empleado fue un análisis discriminante canónico teniendo como

variable clasificatoria las razas (Johnson, 1998) todos ellos fueron procesados en el
programa SAS versión 9.3 (SAS Institute, 2012)
SESIÓN 2
RESULTADOS
De acuerdo al análisis discriminante canónico, la matriz de covarianzas tiene rango

completo y acumula el 93.27% de la varianza en tres raíces canónicas (CR) donde la
primera raíz canónica (CR1) estuvo asociada principalmente a las variables número de días
a la aparición de la primera panoja, número de días a la primera antesis, número de días a
madurez (datos fenológicos), altura de planta y número de panículas por inflorescencia
(datos morfológicos de la planta); mientras que el CR2 estuvo asociada a la longitud el
tépalo interno, y los índices de forma de la similla de redondez, compactación y
alargamiento (forma de la semilla), y finalmente el CR3 estuvo asociado a peso de 1,000
semillas, área, longitud el eje mayor, longitud del eje menor y al diámetro Feret (tamaño de
la semilla) (Cuadro 2).
Cuadro 2. Estructura canónica total de 8 razas de amaranto evaluadas con 23 variables.

Variable CR1 CR2 CR3
Número de días a la aparición de panoja 0.8710 -0.1382 -0.0128
Número de días a la primera antesis 0.8990 -0.1545 -0.0347
Número de días a madurez 0.8899 -0.4067 0.0957
Peso de 1000 semillas -0.0586 0.3614 0.5373
Altura de planta 0.8611 0.0500 -0.0348
Longitud de inflorescencia 0.6945 0.2960 -0.3591
Número de panículas por inflorescencia 0.8844 0.1275 -0.0619
Longitud de panículas 0.5378 0.4578 -0.1119
Número de ramificaciones por panícula 0.7316 0.0003 -0.1815
Proporción sexual -0.4954 0.2302 0.1282
densidad glomérulos por cm 0.7352 -0.1003 -0.2164
Longitud de pixidio -0.2524 0.2241 0.4961
Longitud de bráctea 0.3864 0.4808 0.2027
Longitud de tépalo externo -0.0270 0.4485 0.4434
Longitud de tépalo interno -0.1857 0.5233 0.0751
Área de la semilla -0.1537 0.2543 0.5455
Perímetro de la semilla -0.2575 0.1102 0.4363
Longitud del eje mayor de la semilla -0.2119 0.2224 0.5326
Longitud del eje menor de la semilla -0.1331 0.3622 0.6015
Índice de alargamiento de la semilla -0.0994 -0.5112 -0.3342
Índice de redondez de la semilla 0.2331 0.5719 0.3435
SESIÓN 2
Diámetro Feret de la semilla -0.1511 0.3410 0.5975

Índice de compactación 0.1840 0.5169 0.2387
La representación gráfica de las razas en un plano cartesiano de las dos primeras CR

muestra una clara separación entre las mismas (Figura 1). No obstante, la clasificación
taxonómica se mantiene separada y no mezcla especies.
Sudamericana (A. caudatus)
CR2
Mixteca (A. hypochondriacus)
Mercado (A. hypochondriacus)
15
Azteca (A. hypochondriacus)
Nepal (A. hypochondriacus)
Guatemalteca (A. cruentus)
10 Africana (A. cruentus)
Mexicana (A. cruentus)
CR1 0
-15 -10 -5 0 5 10 15
-5
-10
-15
Figura 1. Representación gráfica de las dos primeras raíces canónicas de ocho razas de
amaranto evaluadas con 23 variables.
DISCUSIÓN
Las razas se encuentran bien definidas de acuerdo al análisis discriminante canónico. Las
razas de A. hypochondriacus se encuentran representadas en la parte superior del gráfico,
es decir presentan formas de semillas similares tendientes a redondas que son un rasgo
típico de domesticación para esta especie (Espita-Rangel, 1994); sin embargo, están
dispersas en el CR1 por lo que son las que presentan mayor diversidad principalmente
fenológica, esto es debido a que cada raza ha sido cultivada en diferentes regiones eco-
geográficas además del uso tradicional que se le ha dado a cada una de ellas, por ejemplo,
la raza Mixteca se utiliza principalmente para el aprovechamiento de forraje lo que ocasiona
que su ciclo se haga más tardío y se tengan plantas más altas, mientras que la raza Nepal
se cultiva en zonas áridas con ciclos cortos y menores alturas de planta, lo que ha hecho
que la especie evolucione a presentar variedades más tempranas (Espita-Rangel, 1994).
SESIÓN 2
Por otro lado, las tres razas de A. cruentus se diferencian principalmente por la forma de la
semilla presentando las semillas más largadas la raza Guatemalteca y las más tendientes a
redondas la raza Mexicana. Mientras que la raza Africana es ligeramente más tardía y con
forma intermedia entres las otras dos razas.
CONCLUSIONES
Las razas en amaranto es una sistemática adecuada por lo menos para la gestión de los
recursos fitogenéticos del género.
Las principales características que distinguen las razas de A. hypochondriacus son las
fenológicas, mientras que las de A. cruentus son la de forma de la semilla.
LITERATURA CITADA
COSTEA, M.; SANDERS, A.; WAINES, G. 2001. Preliminary results toward a revision of the
Amaranthus hybridus species complex (Amaranthaceae). SIDA 19:931-974.
ESPITIA, E. 1992. Amaranth germplasm development and agronomic studies in México.
Food Reviews International 8: 71-86.
ESPITIA-RANGEL, E. 1990. Situación actual y problemática del cultivo de amaranto en
México. pp. 101-109. In: TRINIDAD-SANTOS, A.; GÓMEZ-LORENTE, F.; SUAREZ-
RAMOS, G. (eds.) El amaranto (Amaranthus spp.) su cultivo y su aprovechamiento.
Colegio de Postgraduados, Montecillos, México.
ESPITIA-RANGEL, E. 1994. Breeding of grain amaranth. pp. 23-38. In: PAREDES-LÓPEZ,
O. (ed.) Amaranth: biology, chemistry, and technology. CRC press, Boca Raton,
USA.
GRUBBEN, G. J. H.; SLOTEN, D. H. Van. 1981. Genetic resources of amaranths: a global
plan of action. AGP: IBPGR 80/2. IBPGR, FAO, Roma, Italia. 57 p.
HERNÁNDEZ-MARTÍNEZ, M. Á.; NÚÑEZ-COLÍN, C. A.; GUZMÁN-MALDONADO, S. H.;
ESPINOSA-TRUJILLO, E.; HERRERA-HERNÁNDEZ, M. G. 2011 Variabilidad
morfológica mediante caracteres de semilla de poblaciones de Amelanchier
denticulata (Kunth) Koch, originarias de Guanajuato, México. Rev. Chapingo Ser.
Hort. 17: 161-172
JOHNSON, D. E. 1998. Métodos Multivariados Aplicados al Análisis de Datos. International
Thomson Editores. D. F., México. 566 p.
MORAN-BAÑUELOS, S. I.; CORTÉS-ESPINOZA, L.; ESPITIA-RANGEL, E.; SANGERMAN-
JARQUIN, D. M. 2012. Tzoalli, de cuerpo de dioses a alegría de mortales. pp 15-27.
SESIÓN 2
In: ESPITIA-RANGEL, E. (ed.), Amaranto: Ciencia y Tecnología. Libro científico Núm

2. INIFAP-SINAREFI. Celaya, México.
SAS INSTITUTE, 2012. SAS/STAT® 12.1 User’s Guide. Cary, US.
WILCOX, D.; DOVE, B.; MCDAVID, D.; GREER, D. 1995. Image tool. Version 3: Users’
Guide. University of Texas Health Science Center, San Antonio, USA. 62 p.
ZAGAJA, S.W. 1988. Exploración de recursos genéticos. pp. 3-12. In: MOORE, J.N.;
JANICK, J. (eds.) Métodos genotécnicos en frutales. AGT Editor, Ciudad de México,
México.
SESIÓN 2
ESTRATEGIA NACIONAL PARA LA CONSERVACIÓN Y USO SOSTENIBLE DE

LOS RECURSOS FITOGENÉTICOS DEL PAÍS
Enriqueta Molina Macías1, Rosalinda González Santos2, y Moisés Matías Téllez3

Servicio Nacional de Inspección y Certificación de Semillas (SNICS)
Servicio Nacional de Inspección y Certificación de Semillas (SNICS). Directora General. Av.

Presidente Juárez No. 13 Col. El Cortijo, Tlalnepantla de Baz, Estado de México. C.P. 54000
Tel: +55 (55) 6322-0667 al 69. Fax: +52 (55) 3622-0670.
enriqueta.molina@sagarpa.gob.mx1. rosalinda.gonzalez@sagarpa.gob.mx2. moises.matias@sa
garpa.gob.mx3.
INTRODUCCIÓN
La República Mexicana presenta variadas condiciones climáticas, estas condiciones naturales

ofrecen numerosos ambientes para el florecimiento de un gran número de especies de plantas,
razón por la cual el país posee una de las biotas más diversas y es considerado uno de los 17
países megadiversos y el cuarto en recursos fitogenéticos del mundo. La existencia de una gran
diversidad vegetal y de numerosos grupos humanos, permitieron el uso y domesticación de un
amplio número de especies, como lo son el maíz, frijol, chile, cacao, algodón, aguacate, etc.,
cultivos que han enriquecido los recursos fitogenéticos disponibles para la alimentación y la
agricultura en el mundo.
Los RFAA se refiere a cualquier material de origen vegetal, incluido el material reproductivo y de
propagación vegetativa que contiene unidades funcionales de herencia, y que tiene valor real o
potencial para la alimentación y la agricultura (Hammer et al., 2003), incluye formas primitivas
de las especies cultivadas, variedades locales, cultivares modernos, cultivares obsoletos, líneas
de cruzas, malezas y los parientes silvestres (Upadhyaya et al., 2008); los cuales proporcionan
alimento, medicinas, fibras, energía y otros usos (Hammer et al., 2003, Lobo y Medina 2009).
Es por ello que la SAGARPA en los años 2000 y 2006 asignó recursos financieros al SNICS
para la elaboración del informe nacional sobre la situación de la agrodiversidad en México. Las
principales premisas de acción arrojadas en dichos documentos fueron:
 Fortalecer las capacidades nacionales de manera coordinada.
 Protección al patrimonio genético (Técnico / Legal).
 Atención prioritaria a especies originarias de México.
SESIÓN 2
 Prevenir la biopiratería / saqueo.
Derivado de éste análisis y con el propósito de resolver estas premisas, la SAGARPA adoptó a
través del SNICS el Plan de Acción Mundial para la Conservación y Utilización Sostenible de los
Recursos Fitogenéticos para la Alimentación y la Agricultura implementado por la Organización
de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO por sus siglas en Inglés), de
este modo se creó el Plan Nacional de Acción para los RFAA en México integrado por cuatro
áreas estratégicas y 20 líneas de acción. Cuadro 1.
Cuadro 1. Áreas estratégicas y líneas de acción del SINAREFI
I. Conservación II. Conservación III. Uso y IV. Creación de

in situ ex situ potenciación capacidades
5. Mantenimiento de 15. Coordinación de
1. Inventario 9. Caracterización
colecciones Redes
2. Mejoramiento 10. Mejoramiento
6. Regeneración 16. Promoción Redes
participativo Genético
3. Asistencia en caso 11. Promover 17. Sistemas de
7. Recolección
de catástrofes diversificación Información
12. Desarrollo de
4. Promoción 8. Ampliar actividades 18. Sistemas vigilancia
especies
especies subutilizadas de conservación y alerta
subutilizadas
13. Producción de 19. Enseñanza y
semillas capacitación
14. Nuevos 20. Sensibilización a la
mercados opinión pública
La Ley de Desarrollo Rural Sustentable señala en su artículo 102, que el SNICS es el

responsable de establecer y en su caso proponer conjuntamente con las demás dependencias
e instituciones vinculadas, políticas, acciones y acuerdos internacionales sobre conservación,
acceso, uso y manejo integral de los Recursos Fitogenéticos para la Alimentación y la
Agricultura, protección de los derechos de los obtentores de variedades vegetales, así como
para el análisis, conservación, calificación, certificación, fomento, abasto y uso de semillas
promoviendo la participación de los sectores vinculados. Para atender las premisas de estas
SESIÓN 2
atribuciones, el SNICS creó en el 2002 al SINAREFI, cuya unidad funcional y modelo

organizativo son sus Redes por cultivo; y que junto con “Variedades Vegetales” y “Certificación
de Semillas” forman sus tres áreas sustantivas.
OBJETIVO
Vincular a los actores relacionados con los cultivos prioritarios en materia de conservación y uso
sustentable, promoviendo el trabajo colaborativo mediante redes de cooperación por cultivo
específico que eviten la duplicidad de actividades y contribuyan a fomentar el desarrollo
sustentable e integral del sector agroalimentario del país.
METODOLOGIA
Actualmente se reporta que solo 30 cultivos proporcionan el 95% de las necesidades de

energía de la población y 4 de ellos: arroz, trigo, maíz y papa proporcionan más del 60% de la
energía, lo que significa que la seguridad alimentaria del mundo depende de un pequeño
número de cultivos, por lo tanto es de importancia primordial conservar la mayor diversidad de
ellos. En este sentido, la pérdida de variabilidad genética supone una limitación de la capacidad
de responder a nuevas necesidades y un incremento de la vulnerabilidad de nuestros cultivos
frente a cambios ambientales o aparición de nuevas plagas o enfermedades, lo que pone en
riesgo la seguridad alimentaria de la población.
Los RFAA son importantes de manera integral por las siguientes razones:
• Son la materia prima para la seguridad alimentaria de la población.
• Incrementan la calidad, productividad y estabilidad de los cultivos y los sistemas de
subsistencia, así como de los procesos derivados de transformación agroindustrial.
• Incrementan la diversidad genética resistente a plagas y enfermedades.
• Contribuyen al desarrollo de nuevos cultivos que respondan a las nuevas necesidades del
mercado.
• Contribuyen al desarrollo de variedades adaptadas a condiciones ambientales adversas
haciendo frente al cambio climático.
• (Franks, 1999, Maxted et al., 2003).
La unidad funcional del SINAREFI son las Redes, las cuales son grupos interinstitucionales e
interdisciplinarios para la atención de cultivos cuyo centro de origen y/o diversidad es México.
SESIÓN 2
Están constituidas por productores, investigadores, académicos, mercadólogos, antropólogos,

estudiantes, comerciantes entre otros. Actualmente se han constituido 46 Redes.
La vinculación se sustenta en una estructura horizontal de participación, y corresponsabilidad
de cada uno de los integrantes, conformándose por actores que trabajan sobre algún cultivo y
una línea de investigación específica de acuerdo con un plan estratégico elaborado al inicio de
sus operaciones enfocado a actividades de conservación y uso sustentable de los RFAA; cada
una de las Redes cuentan con un coordinador propuesto en consenso por el grupo, quien se
encarga de recabar y compilar las propuestas de actividades para integrar un proyecto único,
dar seguimiento del mismo y reportar los avances y resultados al término de cada ejercicio fiscal
a los Evaluadores Técnicos responsables en el SINAREFI. Los mismos integrantes en su papel
de corresponsables, se encargan de buscar nuevos actores que complementen las actividades
que en el momento no puedan realizar o que no se tenga la capacidad.
El SNICS a través del Sistema realiza la coordinación normativa, dictamen y seguimiento de los
proyectos que llevan a cabo las Redes, cuyo modelo organizativo se encuentra constituido,
además de las Redes, por el Secretariado y el Grupo Permanente de Trabajo (GPT), el cual
está constituido por integrantes de las diversas Redes expertos en el sector agrícola que son
los encargados de evaluar, definir criterios y prioridades del Sistema (Figura 1).
Figura 1. Modelo organizativo del Sistema Nacional de Recursos Fitogenéticos para la

Alimentación y la Agricultura (SINAREFI).
SESIÓN 2
RESULTADOS
En la actualidad participan de forma directa e indirecta más de 60 instancias, 400

investigadores y más de 500 productores (Figura 2). Se atienden 45 cultivos nativos de México
importantes para la alimentación y la agricultura y 1 Red Temática: Centros de Conservación
(Cuadro 2) ( www.sinarefi.org.mx ).
Figura 2. Distribución de las instancias participantes en las Redes SINAREFI.

SESIÓN 2
Cuadro 2. Cultivos atendidos a través de Redes.

Básicos e
Frutales Hortalizas Impulso Ornamentales
Industriales
Agaváceas Aguacate Calabaza Achiote Cactáceas
Amaranto Anonáceas Camote Romerito Cempoaxóchitl
Algodón Cacao Chayote Quelites Dalia
Frijol Ciruela Chile Verdolagas Echeveria
Girasol Guayaba Jitomate Yuca Hymenocallis
Jatropha Nanche Papa Nochebuena
Nogal Tomate de
Jojoba Orquídeas
pecanero cáscara
Pata de
Maíz Nopal
elefante
Tabaco Papaya Tigridia
Pitaya y
Vainilla
Pitahaya
Sapotáceas
Tejocote
Vid
Cada Red generó un diagnóstico con el propósito de conocer el estado que guarda el cultivo
que atiende, así como un Plan Estratégico donde se definen las acciones a adoptar en el corto,
mediano y largo plazo para la conservación y uso sustentable del mismo.
Se promueven esquemas de mejoramiento participativo para la conservación in situ en 8
cultivos nativos de México (achiote, algodón, cacao, aguacate, guayaba, maíz, sapotáceas,
tomate de cascara).
Conservación in situ de 52 razas nativas de maíz a través de “custodios1” mediante el programa
“Incentivos a la Conservación” (Figura 3).
SESIÓN 2
Figura 3. Distribución de custodios de las razas nativas de maíz, 52 razas conservadas in situ.
Creación de la Red de Centros de Conservación, integrada por cinco Centros de Conservación

de Semillas Ortodoxas (CC-SO), tres Centros de Conservación de Semillas Recalcitrantes (CC-
SR), 20 Colecciones de Trabajo, tres Colecciones in vitro y 26 Bancos Comunitarios (Figura 4).
En conjunto resguardan más de 66,000 accesiones de germoplasma vegetal de los principales
cultivos nativos de México y de otras especies importantes para la alimentación y agricultura a
nivel nacional, las cuales se ha colectado por las Redes en los 31 Estados de la República
Mexicana y el Distrito Federal (Figura 5).
SESIÓN 2
Figura. 4. Distribución de los diferentes bancos de germoplasma que integran la Red de

Centros de Conservación.
Figura 5. Distribución geográfica de las colectas realizadas.

SESIÓN 2
Se creó el sistema de información “Germocalli”, plataforma donde se encuentra la base de

datos pasaporte de las accesiones colectadas a la fecha.
Se han implementado programas de regeneración de accesiones de las redes amaranto, frijol,
sapotáceas, chile, tomate de cáscara, cactáceas, echeverias, frijol, papa y maíz.
Para evitar la biopiratería se tiene un acumulado de 215 variedades registradas en el Catálogo
Nacional de Variedades Vegetales (CNVV) del SNICS de 21 cultivos, destacando 45 de nopal,
30 de cempoalxóchitl y 25 de xoconostle.
Generación de nuevos materiales vegetales que reúnan las características agronómicas que el
productor requiere, se desarrollan programas de mejoramiento genético y del cual han derivado
cerca de 30 nuevas variedades vegetales que se registran en la Gaceta Oficial de los Derechos
de Obtentor de Variedades Vegetales del SNICS.
Identificación de valor agregado (nuevas fuentes de energía, nutracéuticos, usos), en los
cultivos de jatropha, cacao, camote, achiote, quelites, verdolaga, romerito, jojoba, chayote entre
otras.
Para la conservación y el aprovechamiento sostenible de la vida silvestre se promueve la
reconversión de viveros a Unidades de Manejo Ambiental (UMAs), como una herramienta para
la conservación y comercialización de especies que se encuentran dentro de la NOM-059-
SEMARNAT-2010. A la fecha se ha colaborado con el registro de 17 UMAs siendo el Estado de
Veracruz con mayor número de viveros reconvertidos.
Se han generado cerca de 70 publicaciones de carácter técnico, científico y de divulgación para
el público en general con distintos tópicos sobre el aprovechamiento sostenible de los Recursos
Fitogenéticos (http://snics.mx/sinarefi/biblioteca/publicaciones.html).
Se promueven eventos de difusión tales como:

• Muestras gastronómicas.
• Talleres de actividades múltiples para niños y adultos: como manualidades, diseño de
arreglos florales, identificación de especies nativas, elaboración de artesanías, entre otras.
• Exposiciones fotográficas.
• Congresos y simposios para los investigadores, técnicos, productores y público en general.
• Organización de dos feria de la Agrodiversidad y Agroproductos donde han participado más
de 20,000 personas. La finalidad es dar a conocer la riqueza agrobiologica con la que
cuenta nuestro país, así como sensibilizar a la opinión pública de la importancia de los
Recursos Fitogenéticos.
(http://www.youtube.com/watch?v=BFFclMwqwVM).
SESIÓN 2
CONCLUSIONES
La vinculación a nivel institucional con múltiples universidades y centros de investigaciones del

país ha servido como plataforma para el intercambio de ideas y fortalecimiento de los recursos
humanos y materiales a favor de la conservación y uso sustentable de los Recursos
Fitogenéticos importantes para la Alimentación y la Agricultura.
El SINAREFI atiende 45 cultivos prioritarios para la Alimentación y la Agricultura, de los cuales
México es centro de origen y/o diversificación. Se conoce el diagnóstico (estatus) que guarda
cada uno de ellos en el país y se trabaja en la conservación y uso sustentable a través de un
Plan Estratégico específico para cada grupo de trabajo.
La generación y promoción de las Redes contribuye a facilitar las interacciones entre los
entornos científicos, tecnológicos, industriales, financieros, de mercado y agronómico,
generando resultados importantes en materia de innovación y transferencia de tecnología que
son aprovechados y adoptados por los más de 500 productores colaboradores del Sistema.
Las actividades de colecta han permitido identificar y resguardar 66,000 accesiones que
corresponden a 698 especies de 125 géneros de los 45 cultivos atendidos por el Sistema.
La Red Centros de Conservación ha permitido fortalecer la estrategia e infraestructura para la
conservación al corto, mediano y largo plazo de la diversidad fitogenética de México (resultado
de las actividades de colectas) garantizando con ello el resguardo y la regulación del flujo de
material a nivel nacional e internacional.
El contar con el sistema de información “Germocalli” permite el acceso rápido y seguro a las
bases de datos generados.
El programa de “Incentivos a la Conservación” ha permitido mantener en las parcelas de los
agricultores la diversidad genética de 52 razas nativas de maíz; estos materiales han sido y
seguirán siendo fuente de material base para la generación de nuevas variedades con mejores
características agronómicas (resistencia a plagas y enfermedades, mayor producción, resistente
a sequía, entro otros).
Con el registro de materiales ante el Catálogo Nacional de Variedades Vegetales (CNVV) y la
Gaceta Oficial de los Derechos de Obtentor de Variedades Vegetales, se contribuye a evitar la
biopiratería de los Recursos Fitogenéticos en México.
El registro de Unidades de Manejo Ambiental (UMA´s) permite a los productores tener acceso a
materiales que se encuentran dentro de la Norma Oficial Mexicana NOM-059-SEMARNAT-2010
en alguna categoría de riesgo o amenaza, lo que permite conservar, utilizar de forma
sustentable y comercializar estas especies.
SESIÓN 2
Se han publicado más de 70 publicaciones como resultado del trabajo de las Redes que se
encuentran disponibles para el público en general, contribuyendo al acervo científico de nuestro
país en materia de Recursos Fitogenéticos.
Mediante la implementación de diversos eventos de divulgación se ha logrado la sensibilización
de la opinión pública sobre la importancia de la Conservación y Uso Sustentable de los
Recursos Fitogenéticos.
El desarrollo de actividades a través del modelo organizativo del SINAREFI (Redes por cultivo)
ha permitido potenciar los recursos asignados, reforzando las estructuras institucionales,
favoreciendo el intercambio y evitando la duplicidad; impactando de forma directa en la
seguridad y soberanía alimentaria del país.
BIBLIOGRAFÍA
Franks, J. R. 1999. In situ conservation of plant genetic resources for food and agriculture: a UK
perspective. Elsevier Science. 16: 81-91.
Hammer K., Arrowsmith N., Gladis T.2003. Agrobiodiversity with emphasis on plant genetic
resources. Naturwissenschaften 90: 241–250.
Lobo A., Medina C.I. 2009. Conservación de recursos genéticos de la agrobiodiversidad como
apoyo al desarrollo de sistemas de producción sostenibles. Ciencia y Tecnología
Agropecuaria. 10(1): 33-42.
Maxted, N., Guarino, L., and Shehadeh. 2003. In situ techniques for efficient genetic
conservation and use: a case study for Lathyrus. Acta Horticulturae, 623: 41-60.
Upadhyaya, H. D., Gowda C.L.L., and Sastry D.V. S.S.R. 2008. Plant genetic resources
management: collection, characterization, conservation and utilization. Journal of SAT
Agricultural Research. 6:1-16.
SESIÓN 2
CAMBIOS EN LA DISTRIBUCIÓN DE CARBONO PROVOCADOS POR

DEFOLIACIÓN EN AMARANTO
Vargas Ortiz Erandi, Sánchez Martínez Estefany Sofía, Tiessen Favier Axel, Délano Frier John
Paul
CINVESTAV Unidad Irapuato. México. Km 9.8 Libramiento Norte Carretera Irapuato-León,

Irapuato, Guanajuato, México C.P. 36821
evargas@ira.cinvestav.mx; fanyso27@gmail.com; atiessen@ira.cinvestav.mx; jdelano@ira.cinv
estav.mx
INTRODUCCIÓN
El amaranto es una planta que se caracteriza por su alta plasticidad. Puede tolerar diferentes
tipos de estrés, entre ellos herbivoría severa [1] y defoliación mecánica [2, 3]. En nuestro grupo
hemos observado, que la tolerancia del amaranto a una defoliación mayor al 50% varía tanto
por la edad de la planta, como por su fecha de siembra. También hemos observado que la
tolerancia se pierde en plantas en floración. Esta variación está relacionada con la cantidad de
reservas de carbono (sacarosa y almidón) almacenadas en tallo y raíz al momento de la
defoliación (artículo enviado). Sin embargo, quedan varias dudas por resolver, entre ellas,
cuáles son los cambios que ocurren a corto plazo en el metabolismo de carbohidratos que
promueven la tolerancia a la defoliación y por qué se pierde la tolerancia a la defoliación en las
etapas reproductivas. Por ello, el objetivo del presente trabajo fue determinar los cambios en la
distribución de azúcares en plantas defoliadas en diferentes etapas de desarrollo y su relación
con las invertasas y la sacarosa sintasa, enzimas clave del metabolismo de carbohidratos. Este
estudio permitirá conocer a mayor profundidad una de las estrategias de plantas que toleran la
pérdida de tejido foliar, utilizando como modelo de estudio al amaranto
Obtención de plantas
Las semillas de Amaranthus cruentus var Tarasca se germinaron en almácigos de 100 pozos,
utilizando como sustrato una mezcla 1:1 de pasta de coco y mezcla general (tierra de hoja, limo,
SESIÓN 2
“Sunshine Mix 3”, vermiculita y perlita en relación 2:1:3:1:1). Los almácigos permanecieron en
cuarto de crecimiento (humedad relativa del 75% y temperatura de 26°C). Las plántulas con 4
hojas verdaderas se trasplantaron en macetas de 18 litros llenas de mezcla general y se
llevaron a invernadero (temperatura promedio de 10-35 °C y humedad relativa promedio de
55%). Las plantas se mantuvieron en estas condiciones hasta el final del experimento. Las
plantas se fertilizaron con el fertilizante 20-10-20 “Florida Special” (Scotts company, EUA), una
semana después del trasplante y en emergencia de panoja. El riego se aplicó conforme fue
necesario. Cuando se detectó presencia de plagas se aplicó Basudin® 600EC (Syngenta).
Experimento de defoliación
El experimento se realizó en condiciones de invernadero durante los meses de Marzo a junio
2014. Se evaluó el efecto de la edad de la planta sobre la tolerancia a la defoliación. Se
evaluaron dos etapas vegetativas (~ 6, hojas [Veg1], y ~10 hojas [Veg2]) y dos etapas
reproductivas (emergencia de panoja [EP] y floración [FL]). En cada etapa, 10 plantas se
defoliaron totalmente durante 3 días (~30% cada día). Un día después de terminar la defoliación
se muestrearon las 10 plantas defoliadas y 10 plantas control (sin defoliar) en cada etapa. Los
tejidos muestreados fueron hojas consumidoras y productoras, tallo y raíz. Las muestras se
congelaron inmediatamente en nitrógeno líquido, se liofilizaron y se molieron para las
determinaciones de azúcares solubles, almidón y actividades enzimáticas.
Azúcares solubles y almidón

La extracción de azúcares solubles (glucosa, fructosa y sacarosa) y almidón se realizó como se
ha descrito previamente [3]. La determinación de azúcares se realizó mediante un ensayo
enzimático acoplado a la formación de NADPH por la enzima Glucosa 6 fosfato deshidrogenasa
(Glucose-6-Phosphate-dehydrogenase from yeast grade II, Roche). El NADPH generado se
detectó por absorbancia a 340 nm. La cuantificación de almidón se realizó midiendo la glucosa
liberada después de su degradación enzimática, de la forma ya descrita.
Actividad enzimática de Invertasas y Sacarosa sintasa

El extracto enzimático se realizó a partir de 25 mg de tejido liofilizado y molido como se ha
descrito previamente [4]. Con el sobrenadante se ensayaron las actividades de invertasa
citosólica (IC, pH 7.0), invertasa vacuolar (IV, pH 5.5) y sacarosa sintasa (Susy, pH 8). Para la
invertasa de pared (IP) se utilizó como extracto el tejido restante de la extracción a un pH de
5.0. Para la actividad de invertasa, la hidrólisis de sacarosa se acopló a la formación de
SESIÓN 2
NADPH. Para la actividad de Susy, la formación de UDP-glucosa se acopló a la formación de

NADH. Ambos productos se detectaron a 340 nm.
La defoliación modifica la distribución de azúcares

La defoliación total en plantas de amaranto modificó la distribución de azúcares en todas las
etapas analizadas. En las etapas vegetativas (VEG 1 y VEG 2), tanto las hexosas (glucosa y
fructosa) como la sacarosa y el almidón disminuyeron drásticamente 24 h después de la
defoliación total (datos no mostrados), corroborando los datos obtenidos anteriormente [3]. En
las etapas reproductivas, emergencia de panoja (EP) y floración (FL) la defoliación provocó un
incremento significativo de las hexosas en tallo (datos no mostrados) acompañado de la
disminución de esta en hoja, así como la disminución de sacarosa y almidón en tallo y raíz
(Figura 1).
300 Sacarosa Control 1600 Almidón Control

A B
Tratada 1400 Tratada
250
* 1200
µmol*g PS-1
µmol*g PS-1
200
** 1000
150 800
* *
600
100 **
*** 400
50
200
* * *
0 0
EP FL EP FL EP FL EP FL EP FL EP FL EP FL EP FL
Hoja Tallo Raíz Panoja Hoja Tallo Raíz Panoja
Figura 1 Contenido de sacarosa y almidón en etapas reproductivas de A. cruentus. Se muestra

el contenido de (A) sacarosa y (B) almidón en los diferentes tejidos de plantas control (no
defoliadas) y tratadas (defoliadas) 24 h después de la defoliación. Las barras representa el
promedio ± EE (n = 8). * P ≤ 0.01, ** P ≤ 0.001 y ***P ≤ 0.0001 tras una prueba t entre controles
y tratadas.
Es importante señalar que en la etapa EP el contenido de almidón de la panoja disminuye en

plantas defoliadas, mientras que en FL no hay una disminución debida al tratamiento (Figura
1A), además de que hay un incremento de sacarosa en tallo (Figura 1B). Estos cambios pueden
estar relacionados con la mayor fuerza de consumo que impone la panoja en la etapa FL,
SESIÓN 2
cuando los recursos están comprometidos con el crecimiento de la panoja y el posterior llenado
de semilla.
La defoliación modifica la actividad enzimática

La actividad de invertasa y Susy están estrechamente relacionadas con el metabolismo de
carbohidratos. Las invertasas hidrolizan la sacarosa en glucosa y fructosa en el apoplasto
(invertasa de pared, IP), la vacuola (invertasa vacuolar, IV) o en el citoplasma (invertasa
citosólica, IC), generando señales metabólicas relacionas con altas tasas de crecimiento y
permiten establecer fuerza consumidora en órganos en formación [5, 6]. Susy metaboliza la
sacarosa en UDP-glucosa y fructosa, relacionando su función con procesos de síntesis [5, 6].
50 Invertasas Ácidas
*
45
**
40
35
µmol*g PS-1*min-1
30
25
* *
20
**
15
**
10
*
5 *
* *
0
EP
EP
EP
EP
EP
EP
VEG1
VEG2
FL
VEG1
VEG2
FL
VEG1
VEG2
FL
VEG1
VEG2
FL
VEG1
VEG2
FL
VEG1
VEG2
FL
I Pared I Vacuolar I Pared I Vacuolar I Pared I Vacuolar
Hoja Tallo Raiz
Figura 2 Actividad enzimática de las invertasa ácidas en los diferentes tejidos de A. cruentus.
En azul se muestra la actividad de invertasa de pared (I Pared) y en naranja la actividad de
invertasa vacuolar (I Vacuolar). Las barras claras representan la actividad en plantas tratadas
(defoliadas). Cada barra representa el promedio ± EE (n = 4). * P ≤ 0.01, ** P ≤ 0.001 y ***P ≤
0.0001 tras una prueba t entre controles y tratadas.
Al analizar la actividad de estas enzimas, se encontró que la defoliación modifica la actividad

enzimática dependiendo de la etapa en que se realizó la defoliación. La actividad de IP
incrementa conforme la planta se desarrolla, mientras que la actividad de IV se reduce,
reflejando su función en la planta. Sin embargo el incremento es significativamente mayor en
SESIÓN 2
las etapas EP y FL en las plantas defoliadas (Figura 2), posiblemente reflejando tanto la pérdida
de tejido foliar como la necesidad de exportar recursos a la panoja, la cual es el tejido
consumidor más importante en la etapa FL. Este cambio en la distribución de carbohidratos
debido a la pérdida de tejido productor (hojas), en conjunto con la fuerza consumidora de la
panoja en FL también se ve reflejado en decremento de la IP en tallo y la mayor actividad de IP
e IV en la raíz de las plantas defoliadas (Figura 2).
La función de IC ha sido poco estudiada y se relaciona más con el mantenimiento celular [5, 6].
En este trabajo se encontró que su actividad incrementa en todos los tejidos de la planta
analizados en la etapa EP y que dicho incremento es mayor cuando la planta ha sido defoliada
(Figura 3A). Con estos datos se sugiere que la actividad de IC es sumamente importante para el
establecimiento de la panoja y su fuerza consumidora. De hecho es esta actividad enzimática la
más notoria en la panoja en la etapa EP (Figura 4).
300 Invertasa Citósolica 3.0 Susy

A Control B Control
250 * 2.5
Tratada Tratada
µmol*g PS-1*min-1
µmol*g PS-1*min-1
200 2.0
150 1.5
** **
100 * 1.0
*
50 0.5
*** *
*** * *
0 0.0
VEG1 VEG2 EP FL VEG1 VEG2 EP FL VEG1 VEG2 EP FL VEG1 VEG2 EP FL VEG1 VEG2 EP FL EP FL
Hoja Tallo Raíz Tallo Raíz Panoja
Figura 3 Actividad de invertasa citosólica y de sacarosa sintasa en A. cruentus. Se muestra la

(A) actividad de invertasa citosólica (IC) en hoja tallo y raíz, así como (B) la actividad de
sacarosa sintasa (Susy) en tallo y raíz en plantas control (no defoliadas) y tratadas (defoliadas).
Cada barra representa el promedio ± EE (n = 4). * P ≤ 0.01, ** P ≤ 0.001 y ***P ≤ 0.0001 tras
una prueba t entre controles y tratadas.
En la panoja, también se observó un incremento en la actividad de IP e IV provocado por la

defoliación. La mayor actividad de estas enzimas podría estar relacionada con la necesidad de
la planta de mantener la fuerza de consumo de la panoja en formación (en la etapa EP) [7]. Las
bajas concentraciones de sacarosa en las etapas reproductivas (Figura 1A) y el incremento en
el contenido de almidón (Figura 1B) observado entre las etapas EP y FL en la panoja podrían
indicar una acumulación de almidón en este órgano para su posterior uso en el llenado de
semilla.
SESIÓN 2
120 Panoja
Control
100
Tratada
µmol*g PS-1*min-1
80
60
40
*
20 * *
0
EP FL EP FL EP FL
I Pared I Vacuolar I Citosólica
Figura 4 Actividades enzimática de invertasa en la panoja de A. cruentus. Se muestra la

actividad enzimática de invertasa de pared (I Pared), invertasa vacuolar (I Vacuolar) e invertasa
citósolica (I Citosólica) en la panoja de plantas control (no defoliadas) y tratadas (defoliadas).
Cada barra representa el promedio ± EE (n = 4). * P ≤ 0.01, ** P ≤ 0.001 y ***P ≤ 0.0001 tras
una prueba t entre controles y tratadas.
Esta acumulación de almidón en la panoja a pesar de la defoliación (Figura 1) en conjunto con

los incrementos de las actividades enzimáticas y la disminución de ~50% del almidón en tallo en
etapa FL la panoja, explican la pérdida de tolerancia a la defoliación en esta etapa, a pesar de
que es en esta etapa cuando se presenta la mayor acumulación de reservas en tallo y raíz
(artículo enviado).
Por otro lado, la defoliación afectó negativamente la actividad de Susy en las etapas vegetativas
en tallo como en raíz, explicando la interrupción del crecimiento de la raíz cuando la defoliación
se aplica en dicha etapa. Estos datos corroboran los encontrados anteriormente [3].
CONCLUSIONES
La plasticidad del amaranto está reflejada en su capacidad de modificar el metabolismo de

carbohidratos al corto plazo de una defoliación total. Los cambios metabólicos varían con la
etapa de desarrollo en que se aplique la defoliación, respondiendo a las necesidades
específicas de la planta, permitiendo así su sobrevivencia y reproducción.
SESIÓN 2
BIBLIOGRAFIA
Espitia-Rangel, E., et al. 2010, Plagas y enfermedades del amaranto, in Conservación y uso de
los recursos genéticos de amaranto en México. SINAREFI-INIFAP-UNAM: Centro de
Investigación Regional Centro, Celaya, Guanajuato, México. p. 201.
Martínez Moreno, D., et al.,1999. Plastic responses to clipping in two species of Amaranthus
from the Sierra Norte de Puebla, Mexico. Genet. Resour. Evol., 46(3): p. 225-234.
Vargas-Ortiz, E., et al.,2013. Grain amaranths are defoliation tolerant crop species capable of
utilizing stem and root carbohydrate reserves to sustain vegetative and reproductive
growth after leaf loss. Plos One. 8(7): p. e67879.
Wright, D.P., D.J. Read, and J.D. Scholes.1998. Mycorrhizal sink strength influences whole plant
carbon balance of Trifolium repens L. Plant Cell Environ. 21(9): p. 881-891.
Koch, K.,2004. Sucrose metabolism: regulatory mechanisms and pivotal roles in sugar sensing
and plant development. Curr. Opin. Plant Biol., 7(3): p. 235-246.
Ruan, Y.-L., et al.,2010. Sugar input, metabolism, and signaling mediated by invertase: roles in
development, yield potential, and response to drought and heat. Mol. Plant. 3(6): p. 942-
955.
Ruan, Y.L., et al.,2012. Molecular regulation of seed and fruit set. Trends Plant Sci. 17(11): p.
656-665.
SESIÓN 2
CAMBIOS FISICOS Y QUIMICOS DEL SUELO CULTIVADO CON AMARANTO

UTILIZANDO ABONOS ORGANICOS EN TOCHIMILCO, PUEBLA
Bahena-Galindo María Eugenia, Pérez Alarcón Adelaida Iveth, Oliver Guadarrama Rogelio,
Granjeno-Colin Andrea Elizabeth. Laboratorio de Edafoclimatología, Centro de Investigaciones
Biológicas, Universidad Autónoma del Estado de Morelos. Av Universidad 1001, col Chamilpa,
CP 62209, Cuernavaca, Morelos, México
bahenam@uaem.mx
INTRODUCCIÓN
La producción orgánica en México es una práctica que está cobrando interés, y en la actualidad
es una alternativa para los consumidores que prefieren alimentos libres de plaguicidas y
fertilizantes sintéticos, inocuos y con un alto valor nutricional (Márquez-Hernández, 2010).
El incremento de la productividad agrícola en épocas recientes se deben a la fertilización, que
es la práctica que en mayor medida ha contribuido al respecto, ya que aporta los nutrientes
necesarios para el desarrollo y crecimiento de las plantas, es importante destacar que cada
cultivo o plantación requiere de dosis específicas de nutrientes a través de sus características
fisicoquímicas del suelo y debido a que las condiciones en donde se desarrolla el amaranto son
diversas, dado que su cultivo se establece en unidades tales como vertisoles, andosoles
regosoles y cambisoles; de tal modo que dichas características tienen influencia en el
desarrollo y rendimiento de este cultivo
Tradicionalmente una zona que ha preservado el cultivo del amaranto ha sido el Oriente del
estado de Morelos y la región noroccidente de Puebla con rendimientos promedios de 1.2 ton
de grano/ha, a partir de la fertilización química. Durante los últimos diez años, el Laboratorio de
Edafoclimatología del Centro de Investigaciones Biológicas de la Universidad Autónoma del
Estado de Morelos ha trabajado con grupos organizados de estas regiones para la producción
del amaranto orgánico en los aspectos de fuentes de nitrógeno, fertilización y rendimiento. La
presente investigación tiene como objetivo principal: Determinar los cambios fisicoquímicos del
suelo durante la presiembra y la poscosecha del cultivo de amaranto con diferentes fuentes de
fertilización. Así mismo confirmar que los rendimientos obtenidos con la aplicación de los
abonos orgánicos recomendados en experiencias anteriores minimizan los costos de
producción y los impactos al ambiente, conservando las características deseables en los suelos.
SESIÓN 2
Trabajo de campo
Para la realización de la presente investigación, se montaron parcelas experimentales durante
el periodo de junio a diciembre del 2011, bajo el régimen de temporal en el municipio de
Tochimilco, Puebla; la parcela experimental tiene una forma topográfica de terrazas. Consto de
un terreno de 56 metros de largo y 40 m de ancho con un área total de 2240 m2 , fue dividida en
16 parcelas cada una midió 14 m de largo por 10 de ancho. El experimento se manejó bajo un
diseño completamente al azar.
Toma de muestras: El levantamiento se realizó ocho días antes de la siembra y otro después
de la cosecha en forma lineal en cada una de las terrazas, a una profundidad de 0a 30cm.
Posteriormente se determinaron parámetros físicos y químicos (densidad real y aparente, color,
textura, porosidad, pH, materia orgánica, carbono y nitrógeno). En cuanto al crecimiento y
desarrollo de la planta, esto relacionado a la fertilidad del suelo, se tomaron datos de altura de
la planta, longitud y cobertura de la panoja estos datos fueron tomados a diez plantas de cada
tratamiento en cada bloque, las plantas fueron elegidas al azar, se midieron estas variables
porque son importantes para el rendimiento de la cosecha.
Fertilización: Estas fue aplicada antes de la siembra, se aplicaron cuatro fuentes de nutrientes:
dos compostas, bionitro y testigo, cada uno corresponde a un tratamiento. La composta 1 esta
constituida por residuos de cáscara de naranja, jamaica, zanahoria, lechuga, restos de
preparación de café, jitomate, cascara de tomate, apio, brócoli, tortilla, ceniza para taparla y
hojarasca de jardín teniendo tiempo de maduración de 60 días (Elaborada en el proyecto de
compostas del Centro de Investigaciones Biológicas de la UAEM). La composta 2 fue preparada
con un bulto de tierra de monte, un bulto de caballaza, 20 litros de ceniza, 1 kg de azúcar, 2
bultos de paja de amaranto, 400 gr de levadura y se maduró durante 22 días (elaborado por el
propio productor). El bionitro, producto comercial constituido por Rizobacterias, micorrizas,
hongos Leuconostoc y Sacharomyces
Se realizó un análisis de varianza (ANOVA) y pruebas Tukey para cada parámetro y sus
interrelaciones, con el programa Stargrafic
SESIÓN 2
Como parte de la propuesta se muestran los comparativos de los diferentes tratamientos

aplicados en la zona de estudio beneficiada con el aporte de nutrimentos orgánicos a partir de
la utilización de compostas y bionitro en primer lugar se determinaron los parámetros físicos y
químicos de la presiembra y poscosecha cuyos resultados se muestran a continuación
Parámetros físicos
La densidad real y aparente sufrieron ligeros cambios en la poscosecha (pos) (Gráfica 1); esto
es debido a que los niveles de descomposición de la materia orgánica liberan nutrientes que
son absorbidos por la planta y no así en la presiembra(pre) donde los componentes minerales
son menos densos, lo que redunda en un incremento de dicho parámetro; a excepción del
tratamiento bionitro que tuvo un marcado descenso en la densidad aparente, debido
probablemente a que es un abono líquido y permite la penetración del agua ocupando los
espacios libres.
3.50
3.00 D.
g 2.50 APARENTE
r 2.00 D. REAL
/ 1.50
c 1.00
m 0.50
3 0.00
Tratamientos
Gráfica 1. Densidad aparente y real por tratamientos en presiembra y poscosecha
Dentro de las características físicas sobre las que influye la textura en forma directa se pueden
señalar, el espacio aéreo, la porosidad total, la consistencia, el movimiento y almacenaje del
agua, siendo esta última una de las características edáficas que se busca mejorar mediante el
uso de abonos orgánicos. El tipo de suelo caracterizado en la zona de estudio correspondió a
un cambisol con una clase textural de franco arenoso al inicio del experimento. Los porcentajes
de los componentes texturales se presentan de la siguiente manera (Gráfica 2). las arenas
disminuyen en la poscosecha de los tratamientos testigo, bionitro y composta 2, no así en la
composta1; para el caso de las arcillas donde el testigo aumenta, el biontro se mantiene y las
compostas disminuyen, el limo aumenta en todos los tratamientos, lo que nos da un cambio de
SESIÓN 2
textura a franco arcillo arenoso para algunos tratamientos. Esto debido a que las parcelas se
montaron en terrazas y el agua hace un efecto de arrastre debido a la pendiente que estas
presentan y a la capacidad que tiene esta unidad de suelo de incorporar materia orgánica.
70
60
50
% ARENA
40
30 %ARCILLA
% 20 % LIMO
10
0
Tratamientos
Gráfica 2. Porcentajes de Arena, Arcilla y Limo por tratamientos en presiembra y poscosecha.
En cuanto al color los resultados no muestran cambios notables ya que en la presiembra tanto
en seco como húmedo presentan un color pardo amarillento obscuro, cambian ligeramente en
la poscosecha donde el color es amarillo pardo esto debido a la descomposición de la materia
orgánica que se le adicionó.
Parámetros Químicos
En la determinación del pH los resultados muestran que en el testigo incrementó ligeramente,
tanto en agua y KCl (Gráfica 3), en tanto que en el tratamiento bionitro, descendió hacia un
mayor grado de acidez, lo que nos indica que el uso intensivo de éste abono orgánico afecta
desfavorablemente. En el caso de las dos compostas se obtuvieron mejoras considerables ya
que la tendencia fue hacia la proximidad de pH neutros, lo que nos indica que el uso de estas
es benéfico para esta unidad de suelo.
SESIÓN 2
7
6
5
4 H2O
p 3 KCl
H 2
1
0
Tratamientos
Grafica 3. Valores de pH por tratamiento durante presiembra y poscosecha
Para los porcentajes de Materia Orgánica, Carbono y Nitrógeno, al comparar los resultados
obtenidos entre el testigo y los tratamientos se evidencia que el aporte de material orgánico al
cultivo favorece al suelo ya que la materia orgánica y el carbono se incrementan en tanto que
el nitrógeno se mantiene durante el ciclo del cultivo no disminuyendo, lo que nos indica que el
uso de los biofertilizantes a corto plazo nos ayudan a mantener la fertilidad del suelo
proporcionando a la planta lo que necesita para su crecimiento, desarrollo y que a largo plazo
nos habla del mantenimiento de una reserva de nutrientes (Gráfica 4).
1.5
%M.O.
1 %C
%
0.5 %N
Tratamientos
Gráfica 4. Porcentajes de Materia Orgánica, Carbono y Nitrógeno por tratamiento durante la

presiembra y la poscosecha
Rendimiento: En cuanto a este parámetro podemos determinar que la incorporación de materia

orgánica es benéfica para el manejo y conservación del suelo manteniendo los parámetros
fisicoquímicos estables durante el periodo del cultivo del amaranto. El rendimiento estatal
promedio oscila entre 1.5 y 2.0 Ton/ha cuando se emplean fertilizantes químicos de tal modo
que los resultados obtenidos con abonos orgánicos pueden competir con los químicos y
SESIÓN 2
permitir a mediano plazo la incorporación de la materia orgánica para su descomposición y fácil

asimilación de nutrientes por las plantas.
En el crecimiento de las plantas (Cuadro 1) se observó que el bionitro presenta el mayor
rendimiento y la mayor altura, los valores más bajos los presenta el testigo. Algunos autores
como (Pulido y Trinidad. 1987, Campos 1999) mencionan que entre mayor altura tenga la
planta mayor es el rendimiento obtenido y esta misma relación se presentó en los resultados.
Contrario a lo que señalan los autores antes mencionados la relación cobertura- rendimiento no
se dio ya que el de mayor rendimiento no obtuvo la mayor cobertura, dándose la mayor
cobertura en el tratamiento de la composta 1
En el análisis estadísticos se encontró que para la altura total de la planta y la cobertura de la
panoja no hay diferencias significativas (f=0.65989, p=0.57805) y para las alturas promedio de
las panojas, si hay diferencias significativas (f=0.913, p=0.436).
Cuadro 1. Datos de Crecimiento por tratamiento en tres parámetros.

Rendimiento Altura de la Altura de la Cobertura de la
Tratamiento
kg planta cm panoja cm panoja cm
Composta 1 1035 226.05 58.92 51.15
Composta 2 1191 226.60 59.57 41.90
Bionitro 1409 228.73 60.52 41.90
Testigo 950 218.85 56.07 38.80
CV 8.801 12.40 27.97
DMS 31.685 11.65 19.43
CONCLUSIONES
1.-El utilizar abonos orgánicos propicia que los contenidos de materia orgánica sean utilizados
por la planta y se mantengan en el suelo
2.- Las parcelas en donde se utilizó Bionitro, el rendimiento fue más alto, comprado con el
promedio regional
SESIÓN 2
BIBLIOGRAFÍA
Campos I. L. 1999 Perfil Bromatológico de semillas de Amaranthus hypochondriacus L. bajo

diferentes niveles de Fertilización Orgánica. Tesis profesional Facultad de Ciencias
Biológicas, Universidad Autónoma del Estado de Morelos, Cuernavaca, Morelos. P. 73
Márquez-Hernández, C. P. Cano-Ríos y N. Rodríguez-Dimas 2008. Uso de sustratos orgánicos
para la producción de tomate de invernadero. Agricultura técnica en México. 34(1): 69-
74.
Pulido L. y A. Trinidad S. 1987 Efecto de nitrógeno y humedad en el rendimiento de materia
seca y contenido de proteína de Amaranthus hypochondriacus y A. cruentus. Coloquio
Nacional de Amaranto, Querétaro, Qro. P. 98-112
SESIÓN 2
ESTABILIDAD DE RENDIMIENTO EN VARIEDADES DE AMARANTO EN

TOCHIMILCO, PUEBLA.
Ortiz Torres, Enrique1*. Ramírez Pérez, Ana R.1, Argumedo Macias, Adrián1.
1
Colegio de Postgraduados, Campus Puebla, Carretera Federal México-Puebla, km 125.5.
72760, Puebla, Puebla. México. Tel: 01 (22) 2 85 14 42. Extensión 2074. Correo electrónico
INTRODUCCIÓN
Las condiciones ambientales afectan el comportamiento de las variedades en los sistemas de

producción de cultivos. El análisis de la estabilidad del rendimiento sobre condiciones
ambientales diversas ha sido una herramienta útil para incrementar la comprensión de la
consistencia del comportamiento de genotipos (Finlay y Wilson, 1963; Eberthart y Russell, 1966;
Lin et al., 1986) y prácticas de manejo agronómico (Piepho, 1998; Varvel, 2000). Diversas
metodologías pueden ser usadas para estudiar la estabilidad del rendimiento (Lin et al., 1986;
Becker y Leon, 1988; Piepho, 1998). Una forma práctica es el análisis de regresión sugerido por
Finlay y Wilkinson (1963), quienes usaron el coeficiente de regresión linear sobre el tiempo para
cada genotipo como un parámetro de estabilidad.
El amaranto es importante en Puebla. En 2011 el 41 % de la superficie sembrada de amaranto

en México estuvo en Puebla y en especial en el municipio de Tochimilco (SAGARPA, 2012). Sin
embargo, no existen recomendaciones específicas sobre variedades en esta zona, tampoco
hay análisis de la estabilidad de variedades de amaranto en diferentes ambientes. Mejores
evaluaciones de los efectos del uso de genotipos y su interacción con localidades podría reducir
los bajos rendimiento al elegir variedades con mayor estabilidad. El objetivo del presente trabajo
fue realizar una evaluación de la estabilidad de rendimiento de 36 variedades de amaranto en
cinco localidades del municipio de Tochimilco, Puebla
Se evaluaron 30 variedades provenientes del municipio de Tochimilco, Puebla y de

comunidades cercanas, las cuales fueron colectadas durante el ciclo agrícola 2012. Se
SESIÓN 2
incluyeron seis variedades mejoradas: Amaranteca, DGTA, Dorada, Gabriela, Nutrisol y

Revancha. La avaluación de las variedades se realizó en cinco localidades. Durante 2012 se
evaluaron en San Lucas Tulcingo, Tochimilco y San Miguel Tecuanipa y en 2013 en Tochimilco
y Santiago Tochimizolco. La parcela consistió de dos surcos de cinco metros. Se utilizó la
fórmula de fertilización 80-40-00, aplicando todo la dosis en la primera labor. Para la evaluación
de las variedades locales y mejoradas se utilizó un diseño de látice 6 x 6 con dos repeticiones
se registraron variables cuantitativas y cualitativas de cada parcela.
El análisis de la información se realizó mediante análisis de varianza y de medias para detectar

diferencias entre tratamientos. En el análisis se utilizó el paquete SAS versión 9.1. La
estabilidad del rendimiento de las variedades evaluadas fue evaluada usando el análisis de
Finlay y Wilson (1963). Se calculó la regresión del rendimiento promedio de cada variedad en
cada localidad con el rendimiento promedio de cada experimento. Para el cálculo se usó el
procedimiento REG del programa SAS (SAS Inst., 2004). En este método, un tratamiento es
considerado estable cuando el coeficiente de la línea de regresión (b) es igual a uno y no
estable cuando el coeficiente de la línea de regresión es menor o mayor a uno. Cuando el
coeficiente es menor a uno, la variedad rinde mejor en condiciones ambientales pobres y
cuando es mayor a uno, el comportamiento de la variedad es mayor en condiciones
ambientales favorables. También, se calculó la diferencia en rendimiento entre una variedad y
el promedio de cada sitio, debido a que un tratamiento con rendimiento estable podría resultar
en un nivel de rendimiento bajo o alto. De acuerdo a este criterio, como resultado las
variedades pueden ser consideradas como baja estabilidad y bajo rendimiento, baja estabilidad
y alto rendimiento, alta estabilidad y bajo rendimiento y alta estabilidad y alto rendimiento.
En análisis de varianza combinado de rendimiento, altura de planta y días a floración presentó

diferencias altamente significativas para la fuente de variación de tratamiento, localidad y la
interacción tratamiento x localidad (Cuadro 1). La significancia de la interacción muestra un alto
efecto del ambiente en el comportamiento de las variedades. La prueba de medias de
rendimiento mostró que 16 variedades estuvieron en el grupo superior (P< 0.05). En este grupo
14 variedades fueron variedades locales (las colectas G2, G7, G10, G11, G14, G16, G17, G18,
G19, G20, G22, G23, G25 y G30) y dos mejoradas, la variedad DGTA y Nutrisol.
SESIÓN 2

variables en la evaluación de rendimiento en 36 variedades de amaranto en Tochimilco. Pue.
Altura planta (cm) 1404** 58740.3** 404.8** 239.6 11.3 0.89
Días a floración 73.5** 5126.3** 18.4** 18.4 3.7 0.94
Rendimiento (kg.ha-1) 1454538** 79849734.8** 828192** 485997 39.7 0.85
significativo (p<0.05), ns: no significativo (p>0.05).
Análisis de estabilidad. En el Cuadro 2 se presentan los resultados del análisis de estabilidad en

el que se observa que cuatro variedades el coeficiente linear fue diferente de uno, por lo cual
tuvieron baja estabilidad. En las variedades G11 y G16 el coeficiente de regresión fue superior
a uno (b>1 con P< 0.05), se comportaron mejor en ambientes favorables. Por otro lado, en las
variedades G15 y Amaranteca el coeficiente fue menor a uno (b<1 con P< 0.05), mostraron
mejor desempeño en ambientes restrictivos. El resto de las variedades fueron estables en
rendimiento (b=1). Al comparar el rendimiento de cada variedad con la media experimental de
rendimiento se advierte que 20 variedades rindieron igual o más que la media experimental.
Las variedades G11 y G16 se clasificaron como de baja estabilidad y con alto rendimiento, y las
variedades G15 y Amaranteca como de baja estabilidad y bajo rendimiento. El resto de las
variedades fueron clasificadas como estables y dentro de ellas 18 variedades tuvieron buen
rendimiento y 14 bajo rendimiento. Dentro del grupo de variedades estables las variedades que
tuvieron la mayor diferencia con la media experimental en rendimiento fueron las variedades
DGTA, Nutrisol, G2, G10, G19 y G30.
CONCLUSIÓNES
El rendimiento de las variedades de amaranto es diferente entre localidades ocasionado por la

diversidad ambiental. Las variedades DGATA, Nutrisol, G2, G10, G19, G30 estuvieron en el
grupo de variedades estables y de buen rendimiento.
SESIÓN 2
Cuadro 2. Análisis de estabilidad para rendimiento de variedades de amaranto evaluaddas en

Tochimilco, Pue en 2012 y 2013.
Genotipo Coeficiente r2 Probabilidad de b=1‡ Rendimiento †
linear Media Diferencia
P>F (kg ha-1) (kg ha-1)
DGTA 1.34 0.968 0.092 2463 696
Nutrisol 0.54 0.491 0.187 2327 560
G30 1.64 0.929 0.091 2271 504
G2 1.49 0.883 0.214 2187 420
G23 1.57 0.954 0.063 2170 403
G10 1.27 0.979 0.624 2106 339
G19 1.23 0.865 0.467 2104 337
G11 1.46 0.961 0.050 2065 298
G22 1.04 0.971 0.468 1984 217
G17 0.88 0.782 0.687 1977 210
G20 1.07 0.868 0.780 1955 188
G16 1.55 0.975 0.032 1932 165
G18 1.11 0.858 0.712 1920 153
G14 1.03 0.923 0.884 1913 146
G7 1.12 0.991 0.158 1860 93
G5 0.53 0.418 0.289 1857 90
G28 1.23 0.928 0.332 1825 58
G21 1.01 0.894 0.951 1803 36
G4 1.15 0.895 0.563 1780 13
G25 1.64 0.882 0.160 1769 2
G8 0.49 0.443 0.202 1750 -17
G1 1.35 0.951 0.144 1713 -55
G27 0.58 0.352 0.426 1701 -66
G6 1.11 0.901 0.638 1701 -66
G12 0.96 0.931 0.816 1676 -91
G9 1.04 0.902 0.856 1644 -123
G3 0.91 0.810 0.747 1625 -142
G13 1.03 0.967 0.791 1572 -195
Gabriela 1.27 0.911 0.321 1541 -226
SESIÓN 2
G29 1.13 0.738 0.754 1504 -264

Revancha 1.01 0.616 0.116 1461 -306
G24 1.02 0.919 0.901 1411 -356
G26 0.46 0.695 0.055 1357 -410
G15 0.01 0.001 0.005 1030 -737
Dorada 0.45 0.549 0.098 839 -928
Amaranteca -0.18 0.728 0.000 766 -1001
† media, rendimiento promedio de la variedad; Diferencia, rendimiento promedio de la variedad
menos media experimental. ‡ Coeficiente linear (b) de regresión del rendimiento cada variedad
con la media experimental de cada localidad.
BIBLIOGRAFIA
Becker, H. C., and J. Leon. 1988. Stability analysis in plant breeding. Plant Breeding 101:1-23.
Finlay, W., and G. N. Wilkinson. 1963. The analysis of adaptation in a plant-breeding
programme. Aust. J. Agric. Res. 14:742-754.
Eberhart, S. A., and W. A. Russell. 1966. Stability parameters for comparing varieties. Crop Sci.
6:36-40.
Lin, C. S., M. R. Binns, and L. P. Lefkovitch. 1986. Stability analysis: Where do we stand? Crop
Sci. 26:894-899.
Piepho, H. P. 1998. Methods for comparing the yield stability of cropping systems: A review. J.
Agron. Crop Sci. 180:193-213.
SAGARPA, Secretaria de agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación. 2012.
Anuario estadístico de la Producción Agrícola de los Estados Unidos Mexicanos.
Servicio de Información Agroalimentaria y Pesca. Disponible en
http://www.siap.gob.mx/aagricola_siap/icultivo/index.jsp. (7 de septiembre 2012).
SAS Institute Inc. 2004. SAS/STAT 9.1 user´s guide. Cary, NC: SAS Institute Inc.
Varvel, G. E., and W. W. Wilhelm. 2000. Soybean nitrogen contribution to corn and sorghum in
Western Corn Belt rotations. Agron. J. 95:1220-1225.
SESIÓN 2
USO DE ABONOS ORGANICOS PARA CULTIVAR AMARANTO EN SAN FRANCISCO

TEPANGO, PUEBLA
Oliver Guadarrama Rogelio*, Granjeno-Colin Andrea Elizabeth y Bahena-Galindo María

Eugenia
Laboratorio de Edafoclimatología, Centro de Investigaciones Biológicas, Universidad Autónoma

del Estado de Morelos. Av Universidad 1001, Col Chamilpa, CP 62209, Cuernavaca, Morelos,
México. *Autor responsable
olivergr@uaem.mx
INTRODUCCIÓN
Entre los cultivos alternativos más relevantes, en la región central de México, se encuentra el
amaranto. Este grano posee propiedades nutricionales importantes y la característica de ser
100% comestible dada su extraordinaria composición química y 99% digerible por su bajo
contenido de gluten, que lo hace apto para el consumo de personas celíacas. Su uso como
forraje es excelente debido a que sus hojas son ricas en proteína, vitaminas y minerales como
el hierro, calcio y fósforo. En cuanto a sus semillas, éstas son abundantes y pueden ser
aprovechadas como alimento desde su germinado hasta harina que puede usarse para una
gran variedad de platillos económicos y nutritivos (Taboada et al, 2003).
También es considerado una excelente opción para la obtención de una importante fuente
nutricional de bajo costo y pocas exigencias, pues su producción no requiere grandes cuidados
y responde favorablemente a la aplicación de abonos orgánicos lo que permite lograr
rendimientos similares y en algunos casos superiores a los ofrecidos por fertilizantes químicos
como la urea y el sulfato de amonio (Oliver et al. 2002).
El amaranto constituye también una fuente importante de empleos, tanto en el proceso de
producción como en la comercialización, ya que la demanda actual es importante (Taboada et
al. 2003). A pesar de sus bondades, su consumo y producción ha ido disminuyendo con el
tiempo hasta casi desaparecer; sin embargo, hoy en día, la agricultura orgánica permite dar a
conocer las cualidades del amaranto mexicano, fomentar su consumo, aumentar los
rendimientos actuales, mejorar las características del suelo donde se cultiva, disminuir el
impacto ambiental de la agricultura convencional e incrementar los ingresos y la calidad de vida
de los productores amaranteros del país (Beltrán 2005).
SESIÓN 2
Son numerosos los trabajos existentes empleando abonos orgánicos en el cultivo del amaranto
(Amaranthus hypochondriacus L.) en el estado de Puebla, sin embargo, la mayoría de ellos se
han realizado básicamente evaluando abonos orgánicos a base de estiércoles animales como
la gallinaza como fuente de nitrógeno. En esta investigación se pretende evaluar el efecto de la
composta, bionitro como abono orgánico alternativos, en la localidad de San Francisco Tepango
por tratarse de una de las principales zonas amaranteras del estado. Se considera
hipotéticamente que la aplicación de abonos orgánicos como la composta combinada con
gallinaza, en el cultivo del amaranto, aumentará el rendimiento y mejorará las características
químicas del suelo. Por lo cual se plantearon como objetivos: Evaluar el efecto de la fertilización
orgánica en el cultivo de amaranto empleando fuentes de nitrógeno alternativas y caracterizar
las propiedades físicas y químicas del suelo tratado con fertilizantes orgánicos en San
Francisco Tepango, Puebla.
La unidad experimental estuvo ubicada a 2,072 msnm, 18º48’ N y 98º 36’O; en un área
rectangular de 2240 m2, dividida en 16 parcelas (14 m de largo por 10 m de ancho c/u. Del
mismo modo, el municipio de Cuhuacan reporta el 1° lugar de las zonas productoras poblanas,
con 450 has sembradas, con una producción anual de 990 toneladas y un rendimiento
promedio de 2.0 t/ha (Alvarado y de la Rosa, 2007). Además, en los últimos años se ha estado
implementando el abonado orgánico en esta zona.
Desde el punto de vista edáfico, García (2000), reporta que el tipo de suelo es Cambisol; apto
para actividades agrícolas y con respuesta positiva a la aplicación de fertilizantes orgánicos. La
preparación del terreno se inicia mediante una rastra y un barbecho previo al surcado;
paralelamente se efectuó el primer muestreo de suelos para la determinación de las
características físicas y químicas del mismo; se efectuó a dos profundidades (0-20 y 20 a 40
cm).
La siembra se llevó a cabo el día 25 de Junio de 2011 y se realizó previa preparación de la
semilla que fue de 2 kg combinada con 200 kg de caballaza composteada (práctica tradicional
para el cultivo de amaranto en la localidad), de forma mateado cada 30 cm, de manera manual
y a una profundidad de 0.5 cm aproximadamente. La especie utilizada fue Amaranthus
hypochondriacus L. Se utilizó un diseño experimental de bloques al azar con cuatro
tratamientos, incluyendo el testigo absoluto y cuatro repeticiones (Cuadro 2). Para la aplicación
de cada uno de los tratamientos orgánicos se consideró como referencia la dosis óptima de
SESIÓN 2
nitrógeno total que requiere el cultivo de amaranto, de 150 kg N/ha (Cruz, 1993; Campos, 1993;
Oliver et al. 2000).
Cuadro 2. Tratamientos orgánicos y cantidades aplicadas en la parcela experimental de San

Francisco Tepango, Puebla.
Cantidad aplicada (kg)
Tratamiento Presenta- % de Por ha Por 560
s ción Modo de N m2
aplicación
T1 Polvo A pie de 4% 119.6 Kg 26.7 kg
(Composta) mata
T 2 (Bionitro) Diluido en A pie de 14% 1 kg 0.560 kg
H2O mata 200 L 11 L
T 3 (Gallinaza) Polvo A pie de 4% 571.4 kg 32 kg
mata
T 4 (Testigo) ---- ---- 0 0 0
La fertilización con bionitro y guano se realizó mediante una sola aplicación a los 53 días
después de la siembra (dds) (21 de agosto), en tanto que con gallinaza se efectuó en dos
momentos, el primero a los 30 días dds y la segunda a los 60 días dds, de acuerdo con la
práctica tradicional de los agricultores del área. Los aporques se realizan de manera manual
cuando la planta tenia 20 cm de altura. Previo a la cosecha y una vez que las plantas
alcanzaron su máximo desarrollo, se realizaron mediciones de tres variables botánicas
asociadas al rendimiento: i) altura total de las plantas, ii) longitud de la inflorescencia (panoja) y
iii) perímetro de la panoja. Para tal efecto, se seleccionaron 30 individuos al azar de cada una
de las parcelas de los diferentes tratamientos, con un total de 480 plantas muestreadas. Los
criterios para las mediciones fueron los siguientes: La altura de los individuos se consideró
desde el nivel del suelo hasta el ápice de la panoja; la longitud de la panoja se midió desde el
inicio de la misma hasta el ápice y el perímetro de la panoja, se midió en la parte central.
La cosecha incluyó las labores de corte, trillado y tamizado. El corte de las espigas se efectuó
130 días después de la siembra y consistió en dar un corte con machete a medio tallo. Con las
panojas cortadas se formaron manojos de diez o mas plantas, mismas que se disponen sobre
los surcos para su secado. El trillado es el proceso de desprendimiento de la semilla de las
panojas secas, mismo que se realizó manualmente utilizando guantes de carnaza.
SESIÓN 2
Posteriormente, la semilla obtenida fue tamizada empleando tamiz o harnero de madera con
una malla de metal de 4 mm de abertura, con el propósito de eliminar la mayoría de los restos
de las inflorescencias y los excrementos de insectos. Finalmente, la semilla se venteó para
limpiarla y poder evaluar el rendimiento por tratamiento.
El segundo muestreo edáfico se realizó al momento de la cosecha y por tratamiento. Las
muestras de suelo fueron llevadas al laboratorio de edafoclimatologia del Centro de
Investigaciones Biológicas, Universidad Autónoma del Estado de Morelos y se colocaron en
bandejas durante tres días para su secado, posteriormente, se pasaron por un tamiz del
número 35 con malla de metal de 0.05 de abertura. Se determinaron los parámetros físicos y
químicos que se enlistan en el cuadro 3, así como el método empleado.
Cuadro 3. Parámetros físicos y químicos con sus métodos de

determinación correspondientes
Parámetros físicos
Color en seco y húmedo Tablas color Munsell (1992)
Densidad aparente Método de la probeta (Blake, 1968)
Densidad real Método del picnómetro (Bayer, 1956)
Porosidad Cociente relación DA/DR
Parámetros químicos
pH /H 2 O y KCl) Potenciómetro
Materia Orgánica (%) Método de Walker y Black (1982)
Carbono (%) Método de Jackson (1982)
Nitrógeno (%) Método de Kjedahl
(Digestión/Oxidación)
Utilizando el programa Statistica versión 6.0, se realizó un análisis de Varianza (ANOVA) para
evaluar el efecto de los tratamientos orgánicos con respecto al rendimiento y una prueba de
comparación de medias para valuar el efecto de los tratamientos en las variables botánicas
medidas. Todos los análisis se realizaron con un nivel de significancia de P < 0.05
Rendimiento
SESIÓN 2
En la parcela experimental de San Francisco Tepango, los rendimientos obtenidos fueron: para
el tratamiento 1 (composta) 2.05 t/ha; para el tratamiento 2 (bionitro) 2.171 t/ha; la gallinaza,
2.178 t/ha, mientras que el testigo registró 1.4 t/ha, obteniendo éste último el menor
rendimiento. Desde el punto de vista estadístico, los tratamientos con composta, bionitro y
gallinaza no mostraron diferencias estadísticas significativas entre sí, sin embargo, entre estos
tratamientos y el testigo si hay diferencias estadísticamente significativas (F = 15.047 y P<
005).
El amaranto abonado con gallinaza. Los cuatro tratamientos utilizados en esta investigación
(composta, bionitro, gallinaza y testigo) resultaron cercanos a lo reportado por García (2000)
2200 kg/ha.
Variables botánicas asociadas a rendimiento
Debido a que el rendimiento depende de la estructura de la planta y de la cantidad de grano
que produzca la inflorescencia, fue necesario evaluar las variables: altura de la planta, longitud
y perímetro de la inflorescencia (panoja) (Jaramillo 2005 y Monsalvo, 2006
La altura de la planta, se considera una variable asociada al rendimiento porque es la estructura
que da soporte a la inflorescencia que contiene la semilla (Jaramillo, 2005); así mismo, varios
autores han señalado que a mayores alturas de planta se han registrado mayores rendimientos
(Morales, 2000; Beltrán, 2005). Los resultados obtenidos en este trabajo fueron los siguientes:
las plantas de amaranto abonadas con composta (T 1 ) registraron una altura promedio de 171
cm; las bionitro (T 2 ) 154 cm; las de gallinaza (T 3 ), 148 cm, mientras que del testigo (T 4 ) 39 cm.
Los promedios de altura de las plantas se agruparon en dos bloques: el de alturas mayores y el
de menores.
En este estudio, los resultados de las longitudes de panoja fueron: con composta 68.2 cm, con
bionitro 63.65 cm, con gallinaza, 59.55 cm y el testigo 57.05 cm. Al comparar los promedios
obtenidos, se observaron diferencias estadísticas significativas entre ellos (F= 3.710, P<0.05),
también formaron un bloques de longitudes mayores y otro de menores; composta y bionitro
tuvieron promedios de longitud de de panoja mayores con respecto a T3 (gallinaza) y T4
(testigo). No se encontraron diferencias estadísticamente significativas en el bloque de
longitudes mayores, ni entre las menores, sin embargo, si hubo diferencias significativas al
comparar entre ambos bloques.
Características del suelo

Los resultados de los análisis edáficos de los parámetros físicos (color, densidad real, densidad
aparente y porosidad) de los muestreos presiembra y poscosecha no mostraron diferencias
SESIÓN 2
estadísticamente significativas en ninguno de los parámetros, ni físicos ni químicos. Castellanos

et al. (1982), mencionan que se requiere de un mínimo de tres años de fertilización orgánica
consecutiva para que se manifiesten los cambios de la estructura edáfica en los suelos
fertilizados.
CONCLUSIONES
Se encontraron diferencias significativas entre los diferentes tratamientos orgánicos y el

tratamiento testigo; siendo mayores los rendimientos registrados para los primeros,
coincidiendo éstos con la media reportada para el municipio de Tochimilco (2.0 t/ha) y la
media estatal (Puebla) (1.8 - 2.1 t/ha).
Los valores de rendimiento de los tratamientos orgánicos no mostraron diferencias
estadísticamente significativas al compararlos entre si, evidenciando que el abonado orgánico
realizado con cualquiera de estos fertilizantes (composta, bionitro y gallinaza) es adecuado
para el cultivo del amaranto.
La práctica tradicional de la preparación de semilla con estiércol de caballo (caballaza)
contribuye a obtener mayores rendimientos en el cultivo de amaranto A. hypochondriacus L.,
acelerando la emergencia de las plántulas.
Los variables botánicas mostraron diferencias significativas para cada tratamiento orgánico:
Los análisis edáficos presiembra y poscosecha no mostraron diferencias significativas en las
características físicas ni en las químicas, en virtud de ser el primer año que se siembra
amaranto con abonos orgánicos en la parcela experimental.
BIBLIOGRAFÍA
Abad-Fitz I. 2003. Efecto ecoclimático y fertilización orgánica en la producción de amaranto en

un Andosol. Tesis profesional. Facultad de Ciencias Biológicas. Universidad Autónoma del
Estado de Morelos, Cuernavaca, Morelos, México.
Alvarado, M. S. V. y De la Rosa, T. L. 2007. Tecnología de producción orgánica de amaranto
(Amaranthus hypochondriacus) en el municipio de Atzizihuacán, Puebla. Proyecto de
producción orgánica de amaranto (Amaranthus hypochondriacus) en los municipios de
Atzizihuacán y Tochimilco, Estado de Puebla. SADI S.C. México.
SESIÓN 2
Beltrán, S. J. A. 2005. Producción de amaranto Amaranthus hypochondriacus L. fertilizado con

gallinaza en Huazulco, Morelos. Tesis profesional. Facultad de Ciencias Biológicas.
Universidad Autónoma del Estado de Morelos. Cuernavaca, Morelos, México.
Castellanos, R. J. Z. 1982. La importancia d las condiciones físicas del suelo y su mejoramiento
mediante la aplicación de estiércoles. Seminarios técnicos de CIAN. Vol. 7 (8) 35 p.
Cruz, O, J, A. 1993. Respuesta del cultivo de amaranto a cinco niveles de fertilización
nitrogenada, en el campo experimental de la UAEM. Tesis Profesional. Facultad de Ciencias
Biológicas, Universidad Autónoma del estado de Morelos. Cuernavaca, Morelos, México. 88
p.
García, E. L. 2000. Evaluación de gallinaza y urea sobre la producción de amaranto en
Atzizihuacán, Puebla. Tesis profesional. Facultad de Ciencias Biológicas. Universidad
Autónoma del Estado de Morelos. Cuernavaca, Morelos, México.
Jaramillo, S. F. 2005. Estudio energético de la producción de amaranto (Amaranthus
hypochondriacus L.) con la aplicación de gallinaza como fuente de nitrógeno en Amilcingo,
Morelos. Tesis profesional. Facultad de Ciencias Biológicas. Universidad Autónoma del
Estado de Morelos. Cuernavaca, Morelos, México. 80 p.
Monsalvo, J. C.B., 2006. Producción de amaranto (Amaranthus hypochondriacus L.) en tres
fechas de siembra en Huazulco, Temoac, Morelos. Tesis profesional. Facultad de Ciencias
Biológicas. Universidad Autónoma del Estado de Morelos, Cuernavaca, Morelos, México. 45
p.
Morales, O. E., 2000. Evaluación de la fertilización orgánica e inorgánica en el cultivo del
amaranto en dos fechas de siembra en Cuernavaca, Morelos. Tesis profesional. Facultad de
Ciencias Biológicas. Universidad Autónoma del Estado de Morelos, Cuernavaca, Morelos,
México. 49 p.
Ocampo, L.I .E. 2003. Respuesta de diferentes dosis de fertilización orgánica (gallinaza) en el
cultivo de amaranto (Amaranthus hypochondriacus L.) en Huitzilac, Morelos. Tesis
profesional. Facultad de Ciencias Biológicas. Universidad Autónoma del Estado de Morelos.
Cuernavaca, Morelos, México. 42 p.
Oliver, G. R, M. Taboada, S., Barreto, P. 2002. Evaluación de dos sistemas de producción de
amaranto en el municipio de Temoac, Morelos. XIV Encuentro nacional de investigación
científica y tecnológica del golfo de México. Universidad Cristóbal Colón, Veracruz, México.
Taboada, M., Oliver, R. Barreto, M. y Bonilla, F. 2003. Cultivo del Amaranto en el municipio de
Temoac, Morelos, México. Centro de Investigaciones Biológicas. Universidad Autónoma del
Estado de Morelos, México.
SESIÓN 2
Taboada, S. M. y Oliver, G., 2003. Aspectos climáticos, edáficos y agrícolas. En: Barreto, S. M.
P., M. Taboada S., R. Oliver G. y F. Bonilla H. (Edits.) El cultivo de amaranto en el municipio
de Temoac, Morelos, México. Centro de Investigaciones Biológicas. Universidad Autónoma
del Estado de Morelos, Cuernavaca, Morelos, México.
Taboada, S. M., Oliver, G. R., y Ocampo, E. L. 2002. Fertilización orgánica en cultivos
alternativos: gallinaza-amaranto, un estudio de caso. Resúmenes del VII Congreso Nacional
de Ciencias ambientales y I Congreso Internacional de Ciencias Ambientales. Tijuana, B. C.,
Mexico.
SESIÓN 3
DE HUAUHTLI A Amaranthus, PASANDO POR “ALEGRIA”
Morán Bañuelos Sara Hirán1, Cortés Espinoza Lorena2, Espitia Rangel Eduardo2, Sangerman-
Jarquín Dora María2
1
Departamento de Biotecnología, Universidad Autónoma Metropolitana-Unidad Iztapalapa. Av.
San Rafael Atlixco No.186, Col. Vicentina C.P.09340 Del. Iztapalapa México D.F. Tel.
58044710. hiranmb@xanum.uam.mx
2
Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias. Campo Experimental
Valle de México.
INTRODUCCIÓN
Como parte de los trabajos de la Red de Amaranto del Sistema Nacional de Recursos
Fitogenéticos para la Alimentación y la Agricultura (SINAREFI) se realizó una revisión
bibliográfica sobre aspectos etnohistóricos del uso y consumo del amaranto en México (Morán
et al., 2012). Los hallazgos indican que hay escasas referencias bibliográficas a lo largo de la
historia, siendo la principal el Códice Florentino, elaborado en el siglo XVI. Es hasta finales del
siglo pasado cuando se retoma el estudio del cultivo y la importancia del grano apareciendo
diversas publicaciones en formato de documentos científicos en el ámbito académico y otras de
divulgación dirigidas al público en general.
PROPUESTA DE REFLEXIÓN
Los hallazgos arqueológicos indican que el amaranto se empezó a domesticar en Mesoamérica

desde hace 5500 y 7000 años, esto ocurrió después de domesticar el maíz y es posible que al
mismo tiempo que el frijol (Rojas, 1991; Hernández et al., 2013). A pesar de ello, no se tiene
conocimiento de piezas arqueológicas que hagan referencia a este cultivo o a sus semillas; se
sabe que fue muy importante porque aún persisten términos y vocablos en lenguas indígenas,
por ejemplo en las lenguas maya y purépecha, persisten los vocablos xtees y ahparie (Velasco,
2001). Los registros de finales del siglo pasado señalan que en otras regiones es llamado “chía
de chapata”, guaute o huaute, ziimy huajaquilitl o bledo; en las lenguas totonaca y tarasca la
especie conocida ahora como Amaranthus hybridus se nombra saua-shalsoco, tsaua, saua-
sacaca y shacua ochacua (Martínez, 1979). Los indios del noroeste de México, jovas y
SESIÓN 3
tarahumaras, lo nombraban con algunas variantes de la palabra guegui (Alejandre y Gómez,

1986).
Por otro lado, los códices coloniales ofrecen datos relevantes sobre las plantas y semillas de
amaranto; el códice que relata la historia Tolteca-Chichimeca muestra como glifo de la localidad
de Huahuautla, una de las transitadas o habitadas por este grupo, una planta muy parecida a
las plantas maduras de amaranto (Velasco, 2012 com. pers.). Pero es en el Códice Florentino,
cuya elaboración estuvo a cargo de Fray Bernardino de Sahagún entre los años de 1575 y
1577, donde yace mayor información porque muestra la importancia tanto de la planta como de
las semillas en la alimentación y en la ritualidad mexica (Sahagún, 1979). Los dibujos
plasmados en su Libro Undécimo hacen referencia a un grupo de plantas herbáceas
denominadas por Sahagún como “bledos” o “cenizos”, entre ellos se encuentra el amaranto,
bajo el nombre náhuatl de “huauhtli”, que combinado con otros vocablos pudo hacer referencia
tanto a amarantos como a algunos quenopodios (Chenopodium spp.), ejemplos de ello son los
términos xochihuauhtli, nexhuauhtli, tlapalhuauhtli, michihuauhtli y tezcahuauhtli, que han sido
descritos ampliamente por otros investigadores (Martínez, 1979; Espitia, 1994; Velasco, 2001;
Espitia et al., 2010).
Existen también otros documentos de la época colonial atribuidos a Alva Núñez Cabeza de
Vaca en 1536, el Códice Mendocino (1541), los trabajos de Fray Hernández Ruíz de Alarcón
(1629), Fray Jacinto de la Serna (1659), Fray Agustín de Betancurt (1698) y Juan Bautista
Pomar (1582) (Barrales et al., 2010).; así como los Códices Borbónico (1979) y Magliabechiano
(1970) donde se describen además de su uso alimenticio, su función como tributo y como
elemento importante en sus ceremonias. En ellos se destaca que la semilla de huauhtli era
parte del sustento habitual de la población en Tenochtitlan y que formaba parte del tributo de 17
de las provincias conquistadas Velasco (2001). Existía el conocimiento para distinguir la semilla
de muchos de esos bledos que no era muy apetecible pero si sus hojas, que eran consumidas
en estado tierno como verdura cocida o en alguna sopa, ejemplo de ello es el petzicatl, que
aparece en el Códice Florentino y que actualmente se conoce como el quintonilli, una planta de
semilla negra que sigue consumiéndose; Bravo (2009) menciona que su sabor es más
agradable que el sabor del huahtli en ese estado de madurez de la planta. Aunado a esto
Barros y Buenrostro (1997) y Velasco (2001) describen ampliamente los diferentes patillos que
se preparaban con hojas de huauhtli, entre ellos los tamales de maíz con huauhtli y los
diferentes potajes.
SESIÓN 3
El valor alimenticio del huauhtli fue descartado por el asombro que provocó en los
conquistadores el que esta semilla estuviera presente en las ceremonias a sus deidades. Su
presencia era constante en los eventos perfectamente calendarizados a lo largo del año. A
pesar de que la información al respecto es escasa, se tienen referencias de que la semilla se
reventaba y molía para después ser mezclada con algún tipo de sustancia aglutinante (que a la
fecha aún no se define de que sustancia se trataba). Con la mezcla preparada se modelaban
piezas llamadas tzoalli, las formas que tomaba el tzoalli eran muy variadas, había las
antropomorfas, las de animales, de montes o cerros. Además de la cultura nahua, otras muchas
hicieron con huautli su alimento ritual para ofrendas o en la confirmación de sus dioses, como lo
hicieron los tepehuanos, mayas, tarahumaras y yaquies. Los coras lo denominan bé-be y los
huicholes wa-ve; los huicholes y los purépechas elaboraban galletas con figuras de animales,
que eran llamadas tuycen (Iturbide y Gispert, 2012).
Durante el siglo pasado diversos autores realizaron estudios antropológicos sobre las
ceremonias y elementos rituales en comunidades de la montaña de Guerrero y relatan la
presencia del tzoalli como tamalitos, angelitos, serpientes y montes durante la petición de lluvias
(Oettinger y Horcasitas, 1982; Villela, 1998; Jiménez y Villela, 2003; Montúfar, 2012; Villela,
2012). Por otro lado, Bravo (2009) señala que el pueblo de Santiago Tulyehualco en el Distrito
Federal, fue uno de los primeros que fundaron los frailes misioneros, encabezados por Fray
Martín de Valencia, quien además de realizar sus labores propias de evangelización, enseñó
artes y oficios a los habitantes originarios y es a él a se le atribuye la transición del tzoalli a
“alegría”. En diversas fuentes se menciona que instruyó tanto a pobladores nativos como a
españoles a mezclar el huauhtli reventado con miel de abeja y también se citan diversos
argumentos del por qué se nombró “alegría” a este producto (González, 2003 citado por
Ramírez, 2007). Sin embargo, en una reseña relativamente reciente de la dulcería mexicana, se
hace mención al hecho de que en España, antes de la conquista, ya elaboraban un dulce con el
mismo nombre a base de ajonjolí y que por ello los españoles lo asignaron también al dulce
elaborado con huauhtli Curiel (2007). No sólo Tulyehualco conserva la tradición colonial de
preparar alegrías, también en la región de Huiramangaro y Opopeo en Michoacán se moldean
las masas de amaranto en esferas redondas para su consumo y venta como golosina (Carrillo
et al., 2010).
SESIÓN 3
Es probable que a partir de la época colonial la elaboración de alegrías se haya establecido

como una actividad artesanal familiar en la región de Tulyehualco y las nacientes “alegrías”
pudieron difundirse, junto con los productos agrícolas de la chinampa, hasta el centro de la
Nueva España por medio de las canoas prehispánicas y a través de los antiguos lagos. Las
referencias durante el Virreinato y Guerra de Independencia son escasas, es hasta años
recientes que la historia oral de los habitantes de mayor edad da testimonio del proceso de
transformación y venta después de la Revolución Mexicana en la capital del país. De dichos
relatos se desprende que para 1930 había familias de Tulyehualco que se dedicaban a la
comercialización de las alegrías; las mujeres y niños iban a los barrios más cercanos a ofrecer
su producto, en tanto que los hombres se trasladaban al centro de la ciudad usando el tranvía
hasta el Zócalo y La Merced (Aguirre, 2000; Morrison, 2003; Mundo, 2012, Com. Pers.)
Por otro lado, mientras se establecía el dominio colonial en América en los siglos XVI y XVII, en
Europa ya existían diversas plantas asociadas a la palabra griega “Amaranthus”, que significa
“inmarcesible” o “que no se marchita” y referencia amplia de ello se puede encontrar en los
trabajos de Costea y Tardif (2003). Como resultado del intenso intercambio de plantas entre los
continentes durante dos siglos, el huauhtli llegó a manos de Carlos Lineo, quien en 1753 lo
describe y clasifica taxonómicamente dentro del género Amaranthus, donde se incluyen plantas
asiáticas, australianas, europeas, africanas y americanas. A partir de entonces, la comunidad
científica nombra a las diferentes variantes del huauhtli como Amaranthus hypochondriacus, A.
cruentus y A. hybridus (Feine et al., 1979; Costea y Tardif, 2003; Iturbide y Gispert, 2012).
CONCLUSIONES
En años recientes estamos viviendo un nuevo capítulo de la historia del huauhtli, que Barros y
Buenrostro (2014) llaman la “semilla viajera”, en este nuevo siglo su aprovechamiento es a nivel
molecular, se extraen las macromoléculas llamadas ácidos nucleicos (fragmentos de ADN o
genes completos) y las proteínas para utilizarse en el mejoramiento de éste y otros cultivos
(Valdés-Rodríguez et al., 2007). También se disocian sus componentes para usarlos como
materia prima para alimentos y bebidas procesadas (Reyna, 1988; Bejosano y Corke,
1998a,1998b; Morales et al., 2009). Desde 1986, Alejandre y Gómez resaltaron el aporte
nutricional y ahora lo conocemos como un alimento funcional, que para el estilo de vida
contemporáneo y los problemas de salud que padecemos es una alternativa bajo el nombre con
que queramos llamarle.
SESIÓN 3
BIBLIOGRAFÍA
Aguirre B M (2000) [En línea]. Los tranvías de la Ciudad de México, 1850-1971. Mejor
cuéntame uno de tranvías...
Dirección URL: http://www.mexicomaxico.org/Tranvias/TRANVIAS.htm
[Consulta: Agosto de 2014]
Alejandre I G, Gómez L F (1986) Cultivo del amaranto en México. Colección Cuadernos
Universitarios. Serie Agronomía No.12. Universidad Autónoma Chapingo. 245 p.
Barrales D J S, Barrales B E, Barrales B E (2010) Amaranto. Recomendaciones para su
producción. Fundación Produce Tlaxcala A.C., Plaza y Valdés. México, D.F. 166 p.
Barros C, Buenrostro M (1997) Amaranto. Fuente maravillosa de sabor y salud. Grijalbo.
México, D.F. 158 p.
Barros C, Buenrostro M (2014) [En línea]. Semilla viajera. La Jornada. Dirección
URL: http://www.jornada.unam.mx/2014/07/08/opinion/a10o1cul [Consulta: Agosto de 2014]
Bejosano F P, Corke H (1998a) Effect of Amaranthus and Buckwheat Proteins on Wheat Dough
Properties and Noodle Quality. Cereal Chemistry 75(2): 171-176.
Bejosano F P, Corke H (1998b) Protein quality evaluation of Amaranthus wholemeal flours and
protein concentrates. Journal of the Science of Food and Agriculture 76(1): 100-106.
Bravo V C (2009) Huauhtli …la alegría de Tulyehualco. Programa de Apoyo a los Pueblos
Originarios/SEDEREC/GDF. México, D.F. 134 p.
Carrillo O A, Cedillo P E, Mapes S C, de la Cruz T E, García A J M, Cuevas S J A (2010) La
chía colorada (Chenopodium berlandieri ssp. nuttalliae cv Chía roja) Un cultivo prehispánico
¿En peligro de extinción? Universidad Autónoma Chapingo. Chapingo, Texcoco, Estado de
México. 17 p.
Códice Borbónico (1979) Manuscrito mexicano de la Biblioteca de Palais Bourbon, ed. Facs. De
1899 (de Ernest Leroux, París), Siglo XXI, México.
Códice Magliabechiano (1970) Libro de la vida; libro explicativo del llamado Códice
Magliabechiano, CL.XIII.3 (B.R. 232), Biblioteca Nazionale Centrale di Firenze.
Akademische Druck- und Verlagsanstalt; Graz-Austria.
Costea M, Tardif F J (2003) The name of the Amaranth: histories of meaning. Sida 20: 1073-
1083.
Curiel M J L (2007) La dulcería mexicana: Historia, Ciencia y Tecnología. Ed. LIMUSA. México,
D.F. pp: 195-197.
SESIÓN 3
Espitia R E (1994) Breeding of Grain Amaranth. In: Paredes-López O. (ed.) Amaranth Biology,
chemistry and technology. CRC Press, Boca Raton USA pp: 23-38.
Espitia R E, Mapes S C, Escobedo L D, De la O O M, Rivas V P, Martínez T G, Cortés E L,
Hernández C J M (2010) Conservación y uso de los recursos genéticos de Amaranto en
México. SINAREFI-INIFAP-UNAM, Centro de Investigación Regional Centro, Celaya,
Guanajuato, México. 201 p.
Hernández L V M, Vargas V Ma. L P, Muruaga M J S, Hernández D S y Mayek P N (2013)
Origen, domesticación y diversificación del frijol común: Avances y perspectivas. Revista
Fitotecnia Mexicana, 36(2), 95-104.
Feine L B, Harwood R R, Kauffman S C, Senft J P (1979) Amaranth: Gentle giant of the past
and future. In: Ritchie, G. A. (ed.) New Agricultural Crops. Boulder: West view Boulder, C.
O. pp: 41-63.
Iturbide G A, Gispert M (2012) [En línea] Amarantos de grano (Amaranthus spp.). Dirección
URL:
http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/produ/cdrom/contenido/libro09/Cap2_6.htm#36
Jiménez P B, Villela F S (2003) Rituales y Protocolos de Posesión Territorial en Documentos
Pictográficos y Títulos del Actual Estado de Guerrero. Relaciones 95. Vol. XXIV. DEAS-
INAH. México, D.F. pp: 95-116.
Martínez M (1979) Catálogo de nombres vulgares y científicos de plantas mexicanas. Fondo de
Cultura Económica. México. 1220 p.
Morales O J (2012) Comunicación personal.
Morales G J C, Vázquez M N, Bressani C R (2009) El amaranto: Características físicas,
químicas, toxicológicas y funcionales y aporte nutricio. Instituto Nacional de Ciencias
Médicas y Nutrición Salvador Zubirán. 1era. edición México, D.F.
Morán B S H, Cortés E L, Espitia R E, Sangerman J D M (2012) Tzoalli, de cuerpo de dioses a
alegría de mortales. In: Espitia Rangel E. (ed.) Amaranto: Ciencia y Tecnología. Libro
Científico No. 2. INIFAP/SINAREFI. México, pp 15-27.
Morrison A (2003) [En línea] The Tramways of Mexico. Dirección
URL: http://www.tramz.com/mx/mc/mc00.html
Mundo M J (2012) Comunicación personal.
Oettinger M, Horcasitas F (1982) The Lienzo of Petlacala. A Pictorical Document from Guerrero,
Mexico. The American Philosophical Society, Philadelphia, USA. pp: 61-64.
SESIÓN 3
Montúfar L A (2012) Amaranto (Amaranthus spp.), planta ritual de Mesoamérica. In: Espitia
Rangel E. (ed.) Amaranto: Ciencia y Tecnología. Libro Científico No. 2. INIFAP/SINAREFI.
México, pp 3-13.
Ramírez M B (2007) Los procesos socioculturales de los productores de Tulyehualco, D.F. y la
tecnología agrícola tradicional del amaranto, en la perspectiva de la sustentabilidad. Tesis
de Maestría en Ciencias. Chapingo, Estado de México. 326 p.
Rojas R T (1991) La agricultura en la época prehispánica. In: La agricultura en tierras
mexicanas desde sus orígenes hasta nuestros días. T Rojas R (Coordinadora). Grijalbo.
México, D.F. pp: 15-138.
Reyna T T (1988) Investigaciones recientes sobre amaranto. Universidad Nacional Autónoma
de México. México, D.F. 101 p.
Sahagún F B (1979) Códice Florentino de la Colección Palatina de la Biblioteca Palatina de la
Biblioteca Medicea Laurenziana, 3 vols., AGN/Secretaría de Gobernación, México, 1979.
Valdés-Rodríguez S, Guerrero-Rangel A, Mendoza-Villagómez C, Chagolla-López A, Delgado-
Vargas F, Martínez-Gallardo N, Sánchez-Hernández C, Délano-Frier J (2007) Cloning of a
cDNA encoding a cystatin from grain amaranth (Amaranthus hypochondriacus) showing a
tissue-specific expression that is modified by germination and abiotic stress. Plant
Physiology and Biochemistry 45: 790-798.
Velasco L A M L (2001) Los cuerpos divinos: la utilización del amaranto en el ritual mexica. In:
Animales y plantas en la cosmovisión mesoamericana. Y González T (Coordinadora).
CONACULTA-INAH. Plaza y Valdés. México, D.F. pp: 39-63.
Velasco L A M L (2012) Comunicación personal.
Villela F S L (1998) [En línea] Simbolismo y ritual en la Montaña de Guerrero. TRACE 33: 30-38.
Dirección URL: http://horizon.documentation.ird.fr/exl-doc/pleins_textes/doc34-
05/010022495.pdf
Villela F S L (2012) [En línea] Cosmovisión indígena. Dirección
URL: http://www.nacionmulticultural.unam.mx//edespig/diagnostico_y_perspectivas/diversid
ad_etnica/1%20DIVERSIDAD%20ETNICA%20Y%20LINGUISTICA/4%20COSMOVISION%
20INDIGENA/Estado%20del%20desarrollo%20(Cap%2013).pdf
SESIÓN 3
IMPORTANCIA DE LA INDICACIÓN GEOGRÁFICA (IG) EN LA PROTECCIÓN Y

REVALORIZACIÓN DEL AMARANTO (Amaranthus spp.) DE MÉXICO
De Jesús Contreras Daniel 1; Irma Luz Ramírez de la O.
1
Instituto de Ciencias Agropecuarias y Rurales, UAEMex, Campus El Cerrillo, Tlachaloya,
Toluca, Estado de México
INTRODUCCIÓN
El propósito del presente documento consiste en reflexionar acerca de la importancia de las

Indicaciones Geográficas (IG) 2 como herramientas apropiadas para la valorización de productos
agrícolas con fuerte anclaje territorial en zonas geográficas específicas, así como para su
protección. Particularmente, se analiza la pertinencia de construir y gestionar una IG como
estrategia para la revalorización del amaranto de México, y con ello, impulsar su producción y
promover su consumo.
Una IG se concibe como una etiqueta o sello que hace referencia a la existencia de una calidad
específica relacionada con el origen geográfico del producto. En esta noción de calidad se
incorporan algunos aspectos como elementos socioculturales; profundidad histórica; cualidades
físicas y organolépticas; reputación territorial testificada por productores y consumidores, entre
otros. Asimismo, permite a los productores asociados diferenciar su producto en el mercado y
obtener mejores retribuciones a sus esfuerzos por incrementar o mantener la calidad en su
producción (Paz y Pomareda, 2009).
Generalmente este tipo de sellos se aplican a productos representativos de las tradiciones y
costumbres alimentarias de distintos lugares, reforzando su vínculo con el territorio y ofreciendo
alternativas de desarrollo para los sectores rurales, por lo que garantizan el origen del producto
y ofrecen señales de una calidad diferenciada.
Para el caso que aquí nos ocupa, es bien sabido que gracias a los estudios etnobotánicos y
arqueológicos, el huauhtli o amaranto fue un alimento ampliamente consumido en
1
Egresado de la Maestría en Agroindustria Rural, Desarrollo Territorial y Turismo Agroalimentario. E-mail:
2
El concepto de Indicación Geográfica es más amplio y abarca otras categorías de protección, como las
Denominaciones de Origen , Indicaciones Geográficas simples y calificadas, y las Marcas Colectivas. Sin embargo,
en el documento se hace uso del término IG por fines prácticos y para evitar confusiones.
SESIÓN 3
Mesoamérica, y utilizado con fines rituales y mercantiles. Inclusive investigaciones como las de
McNeish (1964) y Sauer (1969) advierten sobre la posible domesticación de algunas especies
de amaranto en territorio mexicano. Es además un alimento nutritivo, asequible y cuya
demanda en la actualidad esta creciendo debido a su incorporación en nichos de mercado
específicos que valoran su contenido proteico, su profundidad histórica y su valor cultural. Sólo
para citar un ejemplo, SlowFood considera al amaranto, particularmente el de la zona de
Tehuacán, Puebla, uno de sus baluartes, y desde hace algunos años lo promueve entre sus
consumidores como una posible forma de reactivar su producción y consumo.
Bajo estas consideraciones, es evidente que el amaranto de México es un bien preciado en
algunos sectores de consumidores, y cumple con los requerimientos de singularidad y
profundidad histórica, lo que hace importante la obtención de un sello de identidad geográfica
del producto como posible derrotero para su valorización, pero también, para proteger un
alimento milenario y ancestral ante el interés de algunos países por producirlo y comercializarlo
a gran escala.
PROPUESTA DE ACCIÓN
Lo que hoy se conocen como IG a nivel internacional, fue originalmente creado en 1905 en
Francia bajo el nombre de “denominación de origen” (apellation dórigine) para proteger los
vinos espirituosos de una competencia desleal y de falsificaciones (Katz et al., 2008). A partir de
entonces, y hasta la actualidad, las IG se vienen aplicando a diversidad de productos agrícolas;
vinos y bebidas espirituosas; alimentos procesados (quesos, embutidos, chacinados, etc.); y
artesanías.
De acuerdo con Bowen (2012), las IG se encuentran en el cruce de dos tendencias dominantes
y enfrentadas en el sistema agroalimentario mundial. Por un lado, el sistema moderno de
alimentos se caracteriza por una mayor demanda de alimentos procesados y empacados. Por
otro lado, cada vez con mayor frecuencia están emergiendo colectivos de consumidores que
demandan productos alimenticios locales y/o de calidad. Este giro hacia la calidad esta
suscitando esfuerzos e iniciativas sustentadas en el desarrollo de sellos de calidad con
referencias al origen del producto. A decir de Belleti et al. (2004), en años recientes los
consumidores están prestando mayor atención a las cualidades de los productos
agroalimentarios, por una parte, por la creciente preocupación por consumir alimentos sanos, y
por otra parte, por la necesidad de redescubrir los verdaderos valores de la agricultura y la
ruralidad. En este sentido, los autores plantean que los alimentos tradicionales o típicos, son
SESIÓN 3
una clara muestra de esta tendencia, ya que las características de calidad de estos productos
se derivan del territorio de donde provienen, conjugándose los factores naturales y humanos.
Así, las IG se vislumbran como herramientas idóneas para transmitir a los consumidores unas
señales de calidad asociadas con el origen del producto, y así poder persuadir en su consumo.
Van de Kop y Sautier (2006) señalan, por ejemplo, que en algunos países desarrollados existe
evidencia de que las preferencias de los consumidores por productos con algún indicador
geográfico, está incrementando cada vez más.
Por definición, las IG están ligadas a un código de prácticas diseñadas para proteger los
recursos ambientales, el conocimiento de los campesinos y las prácticas culturales que
interactúan en la evolución de productos específicos (Bowen, 2012). En efecto, una de las
principales finalidades de las IG se refiere a la protección de la propiedad intelectual
relacionada con el saber-hacer y los recursos que intervienen en las diferentes fases de
producción de determinado producto, pero también y más importante, es la protección del
producto per se.
La construcción de una IG supone algunas ventajas y ciertos costos. Entre las ventajas
mencionadas por algunos autores (V. Katz et al., 2008; Bowen, 2012; Barragán, 2008; Cambra
y Villafuerte, 2009) de una IG como estrategia para la valorización de productos
agroalimentarios típicos, tradicionales, patrimoniales o artesanales, se encuentran las
siguientes:
a) Protección de los saberes locales ligados a la biodiversidad
b) Patrimonialización de los recursos territoriales
c) Preservación de la diversidad de las culturas alimentarias locales
d) Revitalización del patrimonio alimentario
e) Preservación de la biodiversidad y mantenimiento del paisaje
f) Acceso a mercados extra locales y generación de opciones de empleo
g) Reforzamiento de la identidad de los productores y de los vínculos territoriales que unen
alimentos y territorios
h) Para los productores puede significar una ventaja competitiva y una herramienta
estratégica de primer orden
En conclusión, la IG es un instrumento potencialmente útil para valorizar productos de sistemas
agrícolas locales basados en la pequeña agricultura familiar que no compiten con la agricultura
moderna, pero que puede agregar valor a productos asociados a determinados territorios,
concebidos en su dimensión natural y cultural (Katz et al., 2008). Esta valorización puede
interpretarse en tres sentidos: económica (mejores precios y más ingresos para los
SESIÓN 3
productores); social (acción colectiva, cohesión comunitaria y reforzamiento de la identidad); y

ambiental (valor simbólico del producto, conservación de variedades locales, preservación de
los recursos) (Thanasis y Vakoufaris, 2011). Asimismo, es una herramienta para comunicar al
consumidor la existencia de una calidad específica la cual se relaciona con atributos y
características especiales que lo diferencian en el mercado.
Existen ejemplos de alimentos como el de la Quínoa Real de Bolivia cuya producción ha sido
reactivada mediante una IG. La revalorización de este alimento ha supuesto para la productores
indígenas, la defensa de su patrimonio; el acceso a mercados más dinámicos; la preservación
de la agrobiodiversidad; el incremento de la producción; el fortalecimiento de la cadena
productiva; y la generación de más y mejores ingresos. Todo esto ha posibilitado el arraigo de
la población indígena a su territorio (FAUTAPO, 2011).
En el caso del amaranto de México, la construcción, gestión y obtención de una IG se justifica
en su profundidad histórica y su valor cultural, al exhibirse como un alimento exótico y
tradicional. Pero además, por ser un alimento nutritivo con beneficios para la salud humana,
características que pueden ser ampliamente valoradas por sectores de consumidores que
buscan alimentos diferenciados.
La IG, como fuera observado por Thomé (2012), proporcionaría prestigio a la producción de
amaranto en México, pues se tendría el reconocimiento institucional de una calidad vinculada a
los recursos territoriales. Ello traería consigo un mejor posicionamiento del producto; un
aumento del precio y de las ventas al acceder a mercados más dinámicos, y se generarían
impactos positivos a nivel territorial. Además de la afirmación de México como centro de
domesticación de algunas variedades de amaranto.
Pero más allá de la dimensión económica, la estrategia debe plantearse en términos de una
valorización integral, que incorpore la preservación de la diversidad alimentaria y de la
agrobiodiversidad; el cuidado de los recursos territoriales; la relocalización de la actividad
productiva, y el fortalecimiento de la identidad de los productores y consumidores. Podemos
interpretar –en el sentido de Thomé (2012)– que para los principales actores involucrados en la
producción, la IG implicaría el aumento de la demanda de amaranto, al demostrarse una calidad
asociada con el lugar de origen, su inocuidad, sus métodos de producción respetuosos con el
entorno; sus características organolépticas, y sus beneficios a la salud humana, al constatarse
que es un alimento nutritivo y funcional.
Así, la revalorización del amaranto mediante una IG sería una estrategia para reactivar su
producción, fortalecer su comercialización y promover su consumo mediante su inserción en
mercados especializados. Por otra parte, no debe olvidarse que la protección y defensa del
SESIÓN 3
amaranto –en su consideración como patrimonio biocultural y alimentario– debe ser uno de los
objetivos primordiales, pues algunos países como China y Rusia lo producen desde hace
algunos años, y no es de extrañarse que en un futuro próximo ellos podrían apropiarse –tal vez
mediante una Denominación de Origen– de un patrimonio que fue celosamente domesticado y
reproducido por los antiguos mexicanos.
Sin embargo, la construcción y gestión de una IG es un proceso sumamente complejo. Implica
la coordinación y perseverancia de diferentes actores; procedimientos engorrosos y
desgastantes; la participación determinada de las instituciones; la colaboración, sensibilización,
complicidad, convicción, de colectivos de consumidores; la negociación de los intereses
diversos en relación con el producto; la disposición de recursos financieros, humanos y técnicos
en las tareas de gestión. Por añadidura, la construcción de una IG requiere de la calificación del
producto a partir de una perspectiva multilateral, desde la demostración de su calidad y
aspectos físicos, químicos y organolépticos, hasta su profundidad histórica, valor patrimonial y
arraigo territorial. Todos estos elementos se concentran en un expediente para gestionar la IG,
y aunque algunos requerirían de un trabajo coordinado entre gobiernos locales, instituciones
académicas, ONG´s, colectivos de productores y consumidores, entre otros, podría
aprovecharse toda la información que se ha generado en torno al estudio del amaranto, y la
experiencia de investigadores para impulsar una propuesta que luce complicada, pero un
alimento tradicional, milenario, ancestral y nutritivo merece y debe intentarlo.
CONCLUSIONES
La construcción y gestión de una IG para el amaranto de México sería una estrategia pertinente
para su valorización y protección, ya que podría concebirse como una estrategia fundamental
para reactivar su producción, comercialización y consumo, entre los consumidores nacionales,
extranjeros, y entre colectivos de consumidores que buscan las especificidades de los alimentos
a través de señales de calidad diferenciada. Existen ejemplos como el de la quínoa de Bolivia y
Perú que han apostado por este tipo de iniciativas como una camino para su valorización
económica, sociocultural y ecológica, con éxito moderado, pero con un futuro prometedor. Las
ventajas de contar con una IG son amplias y contundentes, pero no debe olvidarse que es un
proceso complejo que requiere de la coordinación de diferentes actores, la negociación de sus
intereses, y sobre todo, que la IG responda a sus necesidades.
SESIÓN 3
BIBLIOGRAFÍA
Barragán, E. 2008. Importancia de las Indicaciones Geográficas para la protección de los

productos tradicionales de México. Propuesta de Indicación Geográfica en la Ley de la
Propiedad Industrial. Material inédito, El Colegio de Michoacán.
Belleti, G., Burgasi, T., Marescotti, A. y Scaramuzzi, S. (2004). The efects of certification
costs on the success of a PDO/PGI. Italia.
Bowen, S. (2011). “Las indicaciones geográficas como estrategia de desarrollo territorial en
el sur global: el caso del Tequila”. En Torres, G., Ramos, H.A. y Pensado, M. (Coords.),
Los sistemas agroalimentarios localizados en México. Desafíos para el desarrollo y la
seguridad alimentaria (pp. 59-84), UNAM, CEIICH, Juan Pablos Editor, México.
Cambra, J. y Villafuerte, A. (2009). “Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas:
justificación de su empleo y valorización de su situación actual en España”. En
Mediterráneo Económico, número 15, pp.
FAUTAPO (2011). La Quinua Real en el Altiplano Sur de Bolivia. Documento técnico para la
Denominación de Origen. Bolivia.
Katz, E. et al. (2008). “La valorización del patrimonio culinario amazónico a través de las
Indicaciones Geográficas”. En Álvarez, M. y Medina, F.X. (Eds.) Identidades en el plato.
El patrimonio cultural alimentario entre Europa y América, (pp. 97-117), España, Icaria.
McNeish, R. (1964). “Ancient mesoamerican civilization”. En Science New Series. Vol. 143,
número 3606, pp. 531-537.
Paz, J. y Pomareda, C. (2009). Indicaciones Geográficas y Denominaciones de Origen en
Centroamérica: situaciones y perspectivas. IICA, Guatemala.
Sauer, J. D. (1969). “Identity of archaeological grain amaranths from the valley of Tehuacan,
Puebla, Mexico”. En Amer Antiquity. Vol. 34, número 1, pp. 80-81.
Thanasis, K. y Vakoufaris, H. (2011). “Valorisation of a local asset: The case of olive oil on
Lesvos Island, Greece”. En Food Policy, número 36, pp. 705-714.
Thomé, H. (2012). Un grano de sal: aportaciones del turismo agroalimentario al desarrollo
local. El caso de la sal prehispánica de Zapotitlán Salinas, Puebla, México. Tesis
Doctoral, Universidad Autónoma Chapingo, Texcoco, México.
Van de Kop, P. y Sautier, D. (2006). “Regional identity: an overview”. En Van de Kop, P.,
Sautier, D. y Gerz, A. (Coords.), Origin-based products. Lessons for pro-poor market
development (pp. 21-29), KIT-CIRAD, Ámsterdam.
SESIÓN 3
EL AMARANTO COMO PLANTA ORNAMENTAL
Mejía Muñoz, J.M.; Espinosa Flores, A.
Departamento de Fitotecnia, Universidad Autónoma Chapingo.

jmerced58@hotmail.com
INTRODUCCIÓN
En la producción agrícola, el cultivo de plantas ornamentales es una actividad que en México

tiene una expectativa muy grande, debido a que nuestro país se localiza junto al mercado de
ornamentales más grande del mundo, que son los Estados Unidos (1).
Este mercado abarca aproximadamente 3000 diferentes especies, las cuales se distinguen
porque poseen características morfológicas atractivas, ya sea por el tamaño y color de sus
flores, sus formas y tamaño de planta, color de hojas, tallos o frutos, e inclusive el aroma de
flores o follaje. En el mercado europeo existe un número definido de especies ornamentales
denominadas °clásicas° entre las que se encuentran las rosa, los claveles y los crisantemos; sin
embargo, el mercado ha visto la necesidad de desarrollar e introducir otras especies que entran
en el grupo de las °novedades° y que se distinguen por lo raro de sus estructuras, su
precocidad o resistencia a factores adversos (1,2,4, 5). Este mercado no es muy grande pero
presenta una oportunidad para pequeños productores que suelen especializarse en este tipo de
producciones y que generan un ingreso razonable.
Así por ejemplo se han integrado a la producción de ornamentales los chiles, cártamo y
girasoles, amén de un número muy grande de otras especies consideradas como cultivos
menores (4,5).
SESIÓN 3
Fig. 1. Variedades comerciales de amaranto ornamental (A. caudatus)
Fig. 2. Variedades comerciales de amaranto ornamental (A. cruentus)

SESIÓN 3
Fig. 3. Variedad Cinco de Mayo de amaranto ornamental (A. tricolor)
En este trabajo se exponen algunas consideraciones acerca del uso real y potencial del
amaranto como planta de ornato en México y otros países.
Con base en la experiencia en el mercado de ornamentales en México se hace una descripción

de los atributos ornamentales que tiene el amaranto para ser usado como planta de maceta, flor
cortada o planta de jardín. También se hace una referencia de las variedades y sus
características según la casa comercial que lo produzca, así como sus características de
cultivo.
Por otra parte, se presenta la Guía Técnica para la Descripción Varietal de Amaranto de la
UPOV TG/247 AMARANT UPOV (3)
Existen varias casas comerciales que ofrecen anualmente semilla de Amaranto como planta
ornamental para ser cultivada en charolas y ser usadas como plantas ornamentales o flores de
corte, lo que refleja la importancia de esta planta y el valor que se ha dado a la selección de
variedades. Entre ellas se encuentra Gloeckner ofrece semillas de A. cruentus seis variedaes y
A. caudatus dos variedades.
SESIÓN 3
En el mercado de la Central de Abastos, Jamaica y Tenancingo, se ofrecen de manera

periódica en el verano plantas de amaranto del mismo tipo caudatus en etapa de formación de
grano, las cuales son usadas en arreglos florales al lado de otras especies
Con relación a la Guía Técnica de Amaranto de la UPOV, ésta se refiere a las variedades para
grano, variedades empleadas para la producción de grano ( Amaranthus caudatus L.,
Amaranthus cruentus L. y Amaranthus hypochondriacus L.) además de A. tricolor dejando de
lado el uso ornamental, sin embargo, es aplicable en todos sus descriptores a éstas. Se
incluyen características ornamentales como color de tallo y hojas, color de inflorescencia,
densidad y porte de inflorescencia. El número total de caracteres a evaluar es de 40.
Finalmente se discute la posibilidad de seleccionar y mejorar variedades para su uso
ornamental, además de la posible interacción con productores del sector florícola.
CONCLUSIONES
Si bien es cierto que el mercado de amaranto como ornamental no es muy grande, existe la
posibilidad de desarrollarlo en función de la disponibilidad de variedades apropiadas, las cuales
deberán promoverse en los foros adecuados de la industria de la floricultura en México y otros
países. En ese sentido la participación de los productores, floristas, paisajistas y académicos es
muy importante.
La característica ornamental de algunas variedades per se de amaranto es algo innegable que
se debe aprovechar en beneficio de los productores y desde luego, el trabajo de mejoramiento
genético en la producción de variedades novedosas y su obligada protección es una opción
para los productores.
LITERATURA CITADA
Espinosa Flores, A., J.M. Mejía Muñoz, M.T. Colinas León., M. A. Rodríguez Elizalde., A.E.
Urbanczyk Pic y M.A. Beltrán Bernal. 2009. Catálogo Nacional de Especies y Variedades
Comerciales de Plantas y Flores Producidas en México. Chapingo, Estado de México.
México. 351 pp.
Mejía Muñoz, J.M. y A. Espinosa Flores. 2003. Plantas Nativas de México con Potencial
Ornamental. Análisis y Perspectivas. Universidad Autónoma Chapingo, Chapingo, México.
217 pp.
SESIÓN 3
UPOV. 2014. Directrices para la Ejecución del Examen de la Distinción, la Homogeneidad y la

Estabilidad de Amaranto. http://www.upov.int/edocs/tgdocs/en/tg247.pdf
http://www.swallowtailgardenseeds.com/annuals/amaranthus.html#gsc.tab=0
www.fredgloeckner.com
Brenner,D. M.1; D. D. Baltensperger2; P. A. Kulakow3; J. W. Lehmann4; R. L. Myers5; M. M.
Slabbert6 and B. B. Sleugh7 . 2010. Genetic Resources and Breeding of Amaranthus.
Plant Breeding Reviews 19: 227 – 285.
SESIÓN 3
IDENTIFICACIÓN Y SELECCIÓN DE PLANTAS TRANSGÉNICAS DE TABACO QUE

SOBREEXPRESAN UN GEN NOVEDOSO DE AMARANTO
Cabrales Orona Gabriela1, Massange Sánchez Julio Armando2, Tiessen Favier Axel2 y Délano
Frier John Paul 2.
1
Instituto Tecnológico de Durango, Blvd. Felipe Pescador 1830 Ote., Col. Nueva Vizcaya, 34080
Durango, Dgo., México. 2Centro de Investigación de Estudios Avanzados del Instituto
Politécnico Nacional, CINVESTAV-Irapuato, Km. 9.6 del Libramiento Norte, Carretera Irapuato,
León, 36500, Irapuato, Gto., México.
cabrales_orona@hotmail.com
INTRODUCCIÓN
Nicotiana tabacum, es una de las especies vegetales más utilizadas en transformación

genética, debido a que se tienen protocolos bien establecidos para su transformación (Fischer,
2004b). Además, existe una gran cantidad de estudios en esta planta que facilitan su
investigación; por ello, fue utilizado como modelo de estudio.
El gen novedoso que se sobreexpresó en las plantas de tabaco fue el gen Ah24, el cual, fue
aislado de Amaranthus hypochondriacus var. Revancha. Es un gen de función desconocida que
se induce fuertemente en plantas de amaranto expuestas a condiciones de herbivoría, daño
mecánico y metil jasmonato (MeJA).
El objetivo de este trabajo fue identificar y seleccionar plantas transgénicas de Nicotiana
tabacum var. Xanthi mediante la amplificación del gen Ah24.
SESIÓN 3
Figura 1. Plantas de Nicotiana tabacum var. Xanthi
Se colectó material vegetativo de 18 líneas transgénicas de plantas de tabaco en crecimiento,

cada una de ellas con 5 repeticiones, posteriormente se pulverizó el tejido foliar con nitrógeno
líquido, se obtuvo ADN mediante el protocolo Plant DNAzol, después se cuantificó la
concentración de ADN en el espectrofotómetro Nanodrop, mediante la técnica de PCR
amplificándose el gen Ah24 y aplicando electroforesis en gel de agarosa para confirmar la
presencia del gen.
De las 18 líneas transgénicas se observó la presencia del gen sobreexpresado (Ah24) en 16 de
ellas, la que presentó mayor número de plantas transgénicas fue la L17 con un total de 5
plantas, mientras que las L4 y L11 no se detectaron plantas transgénicas.
El análisis de 18 líneas transgénicas permitió confirmar la presencia del gen sobreexpresado

(Ah24) en 16 de ellas. El producto de la amplificación del gen es de 810 pb , mientras que el
gen de la calreticulina fue utilizado como gen endógeno, amplificando un fragmento de 410 pb
(Fig. 2).
SESIÓN 3
Se examinaron 5 plantas de cada una de las 18 líneas transgénicas (A, B, C, D, y E) (Fig. 4 ),

dando un total de 90 plantas, de las cuales, 34 de ellas fueron positivas. La línea que presentó
mayor número de plantas transgénicas fue la L17 con un total de 5 plantas, mientras que en las
líneas L4 y L11 no se detectaron plantas transgénicas. Es importante resaltar que las plantas
transgénicas de tabaco presentaban un mayor tamaño y numero de hojas a diferencia de las
plantas no transformadas (WT) (Fig. 3).
SESIÓN 3
CONCLUSIONES
El desarrollo del presente trabajo permitió identificar y seleccionar plantas de Nicotiana tabacum
var. Xanthi que sobreexpresan el gen de función desconocida Ah24.
BIBLIOGRAFÍA
Fischer R, Stoger E, Schillberg S, Christou P, Twyman RM. 2004. Plant-based production

of biopharmaceuticals. Curr Opin Plant Biol 7:152–158
Délano J, Martínez N, Martínez O, Salas M, Barbosa E, Torres A, Vargas P, Borodanenko A.
2004. The effect of exogenous jasmonic acid on induced resistance and productivity in
amaranth (Amaranthus hypochondriacus) is influenced by environmental conditions. J
Chem Ecol. 30:1001–1034.
Espitia E, 1992. Amaranth germplasm development and agronomic studies in Mexico. Food
Reviews International 8(1): 71-86.
SESIÓN 3
DETERMINACIÓN DE PERFILES SENSORIALES DEL GRANO REVENTADO DE

AMARANTO DE LAS VARIEDADES YEZTIC Y CALYECAC, ORIGINARIAS DE
SANTIAGO TULYEHUALCO, D. F
Guerrero Jacinto Maira Itzel; Viesca González Felipe Carlos
Universidad Autónoma del Estado de México, Facultad de Turismo y Gastronomía, Cerro de

Coatepec s/n, Ciudad Universitaria. Toluca, Estado de México. CP
50100. smile_mayra@hotmail.com
INTRODUCCIÓN
En el poblado de Santiago Tulyehualco, delegación Xochimilco, al sur de la Ciudad de México,

el cultivo de amaranto constituye un vínculo de unión entre familias, y su conocimiento se
transmite oralmente y de generación en generación (Ramírez, 2007); lamentablemente los
cambios ambientales y la falta de recursos económicos han orillado a los campesinos de esta
localidad a abandonar el trabajo de la tierra, a la par que la mancha urbana ha invadido los
espacios de siembra (Portillo, 2011).
Frente a esta eventualidad, el poblado de Tulyehualco pretende revalorar y resguardar el
amaranto, el cual forma parte de su patrimonio gastronómico y conforma una tradición
ancestral. Los productores refieren las cualidades sensoriales que lo identifican, debido a las
condiciones de cultivo que favorecen un buen reventado de la semilla, otorgando un mejor
sabor, aroma y textura.
Sin embargo, la falta de un estudio que verifique y documente tales particularidades, provoca
que no haya una clara distinción entre los amarantos regionales que apoye el reconocimiento
de sus características propias; por lo tanto, surgió la necesidad de realizar una caracterización
sensorial del grano de amaranto reventado a partir de la aplicación de pruebas de evaluación
sensorial, y así establecer los perfiles sensoriales que lo distinguen y le otorgan una calidad
diferenciada, elemento necesario en la eventual integración de un expediente de un esquema
de protección del grano regional, como puede ser una denominación de origen. Este es el
objetivo del presente trabajo.
Se caracterizó sensorialmente al grano de amaranto reventado de las variedades roja o Yeztic y
la verde o Calyecac, ambas originarias y arraigadas como productos locales de Santiago
Tulyehualco; para lo cual se determinó el perfil sensorial de sabor (el cual incluye olor, aroma y
SESIÓN 3
retrogusto) y el perfil de textura que abarca las siguientes cuatro etapas: antes de la
masticación, primera mordida, durante la masticación y fase residual.
Previamente a la determinación de los perfiles de sabor y textura, se conformó un panel de

catadores integrado por siete jueces, de los cuales seis forman parte de la cadena productiva
del amaranto y el restante es parte del grupo que realizó esta investigación; en dicho poblado
recibieron un entrenamiento a lo largo de dos meses.
El entrenamiento inicial respecto a los gustos básicos se llevó a cabo de acuerdo a lo propuesto
por la norma cubana NC-ISO 3972:1991, y el entrenamiento específico se adaptó de la
metodología propuesta por Fontin y Desplancke (2001). El primer paso para construir los
perfiles sensoriales fue la generación de descriptores, los cuales se determinaron una vez que
los jueces probaron las muestras de las variedades en estudio del grano reventado de
amaranto; posteriormente se trabajó con alimentos de referencia y uso de escalas.
Al haber culminado el entrenamiento se procedió con la determinación de los perfiles
sensoriales, llevada a cabo durante cuatro sesiones, con una duración dada de 30 minutos
cada una. Se proporcionó a los jueces las muestras a evaluar en un vaso trasparente del no. 0,
un vaso con agua purificada para enjuagar su paladar, lapicero y la ficha de cata del perfil de
sabor y textura, en la cual (de acuerdo al orden de aparición de los descriptores), debían
asignar una calificación para determinar la intensidad, utilizando una escala estructurada de
cinco puntos (5=extremo, 4=intenso, 3=medio, 2=poco y 1=nada); así como una de cuatro
puntos para amplitud (4=alto, 3=medio, 2=bajo y 1=muy bajo). Cada sesión se realizó en días
separados para no fatigar los sentidos de los panelistas y proporcionaran juicios objetivos. De
los datos obtenidos, se determinó el promedio y desviación estándar para cada descriptor, y se
realizaron gráficas de radar de los perfiles sensoriales.
En un consenso grupal, los jueces identificaron los mismos descriptores para las variedades
roja o Yeztic y la verde o Calyecac, puntualizando que la diferencia entre ambas variedades
radica en la intensidad con que se percibe cada descriptor (Figuras 1 - 4).
SESIÓN 3
Figura 1. Evaluación del atributo de sabor de la variedad Yeztic (línea roja) y Calyecac (línea
verde).
Figura 2. Evaluación del atributo de olor de la variedad Yeztic (línea roja) y Calyecac (línea
verde).
SESIÓN 3
Figura 3. Evaluación del atributo de aroma de la variedad Yeztic (línea roja) y Calyecac (línea
verde).
Figura 4. Evaluación del atributo de retrogusto de la variedad Yeztic (línea roja) y Calyecac
(línea verde).
SESIÓN 3
Los descriptores de sabor (olor, aroma y retrogusto) que se establecieron para caracterizar al
grano de amaranto y determinar su perfil sensorial engloban, en general, elementos secos
como semillas, cereales, cortezas vegetales, frutos secos, tortilla, piloncillo, ahumado y tostado,
los cuales se adquieren por el proceso de reventado.
En el Cuadro 1 se resumen los descriptores que presentaron mayor intensidad en cada

variedad, obtenidos de las gráficas anteriores.
Cuadro 1. Descriptores del perfil de sabor que reportaron mayor intensidad de percepción de la
variedad Yeztic y Calyecac de acuerdo a cada atributo.
Sabor Olor Aroma Retrogusto
Yeztic Calyecac Yeztic Calyecac Yeztic Calyecac Yeztic Calyecac
Semilla cruda de
Cáscara de semillas de Cáscara de semillas Semillas de girasol
calabaza
calabaza de calabaza
Cáscara de Cáscara de
Cáscara de cacahuate Cáscara de cacahuate
cacahuate cacahuate
Paja Tostado
Ahumado Avena Avena
Trigo
Palomitas Paja Salvado Amargo
inflado Palomitas de maíz
de maíz
Avena Palomitas de Trigo inflado

maíz
Quinoa Cáscara de
inflada semillas de
girasol
SESIÓN 3
Los valores obtenidos de amplitud (Figura 5), la cual es la impresión global que se percibe de
cada atributo, reflejaron que la variedad roja o Yeztic sobresale, siendo el sabor y retrogusto los
atributos ligeramente más penetrantes; por otra parte, la variedad verde o Calyecac muestra
una clara uniformidad en las evaluaciones de sus cuatro atributos.
Figura 5. Evaluación de amplitud para el perfil de sabor de la variedad Yeztic (barra roja) y
Calyecac (barra verde)
En relación al perfil sensorial de textura, se percibieron con mayor intensidad los descriptores
de la variedad roja o Yeztic, sin embargo en la etapa antes de la masticación, las dos
variedades tienen mayor uniformidad en intensidad, lo cual haría pensar que podría suscitarse
una confusión entre ambas, pero debido a que en esta etapa hay una percepción visual y al
tacto, no resulta complicado diferenciarlas, al tomar en cuenta sus características de color,
tamaño, forma, etc. Existe más variación en las tres etapas restantes, lo cual hace más evidente
las diferencias sensoriales entre ellas, lo cual apoya el reconocimiento y distinción de cada una,
como se muestra en las Figuras 6, 7, 8 y 9.
SESIÓN 3
Figura 6. Evaluación del atributo de textura antes de la masticación de la variedad Yeztic (línea
roja) y Calyecac (línea verde)
Figura 7. Evaluación del atributo de textura a la primera mordida de la variedad Yeztic (línea
SESIÓN 3
Figura 8.Evaluación del atributo de textura durante la masticación de la variedad Yeztic (línea
Figura 9. Evaluación del atributo de textura fase residual de la variedad Yeztic (línea roja) y
Calyecac (línea verde).
SESIÓN 3
CONCLUSIONES
El entrenamiento que recibieron los siete jueces, posibilitó la determinación de los perfiles de
sabor y textura de las dos variedades del grano de amaranto reventado roja o Yeztic y verde o
Calyecac, originarias del poblado de Santiago Tulyehualco.
El análisis sensorial efectuado mostró una diferencia entre ambas variedades, obteniendo
valores más altos la variedad roja o Yeztic, en tanto que la variedad verde o Calyecac presenta
una intensidad más tenue en algunos de sus descriptores, sin embargo en otros sobresale.
Mediante los resultados obtenidos se comprueba que existe una diferencia sensorial entre las
variedades de amaranto, misma que puede ser percibida; por lo tanto al hacer una evaluación
de la calidad de estas variedades, ya se puede contar con los parámetros de referencia que
ayudan a determinar las características que las distinguen del resto de productos similares en
el mercado, y con las cuales se pueden dar a conocer
BIBLIOGRAFÍA
Fontin, J. y C. Desplancke (2001) Guía de selección y entrenamiento de un panel de catadores.

Editorial Acribia, S.A. España.
Portillo, G. (2011) La microempresa de amaranto en Satiago Tulyehualco, D.F. Tesis de
Maestría. Ciencias económicas con especialidad en economía industrial, Instituto
Politécnico Nacional. México. [En línea] Disponible en:
http://tesis.bnct.ipn.mx/dspace/bitstream/123456789/10511/1/60.pdf [Consultado el 2 de
enero de 2014]
Ramírez, B. (2007) Los procesos socioculturales de los productores de Tulyehualco, D.F. y la
tecnología agrícola tradicional del amaranto, en la perspectiva de la sustentabilidad.
Tesis de maestría. Sociología Rural, Universidad Autónoma Chapingo. México.
SESIÓN 3
HUAUHTLI (Amaranto), UNA ALTERNATIVA ALIMENTICIA. PROPUESTA DE UN

SISTEMA DE COMERCIALIZACIÓN PARA SANTIAGO TULYEHUALCO
Romero Sampeyro Tania
Universidad Nacional Autónoma de México. Estado de México 48, Col. Buenavista, Naucalpan
de Juárez, Edomex. C.P. 53800.
romerosampeyro.tania@gmail.com
INTRODUCCIÓN
El siguiente análisis tiene como objeto de investigación el huauhtli (amaranto), desde una
perspectiva socioeconómica y cultural con dirección a la población del Distrito Federal,
centrándose en la alimentación y las capacidades nutricionales que posee el amaranto.
Tras las investigaciones efectuadas acerca del huauhtli, utilizaré estudios sobre alimentación,
nutrición y Tulyehualco que servirán de apoyo para la elaboración de este proyecto.
En Japón y Estados Unidos se han llevado a cabo algunas investigaciones sobre aspectos
referidos al amaranto, en México las instituciones encargadas son el Instituto Nacional de
Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP), Colegio de Postgraduados,
Universidad Autónoma de Chapingo (UACH), Universidad Autónoma Metropolitana (UAM),
Universidad de Guanajuato y Centro de Investigación y de Estudios Avanzados del Instituto
Politécnico Nacional (CINVESTAV – IPN).
También se han redactado algunos artículos acerca del tema en revistas de ciencia y cultura;
los estudios llevados a cabo tienen un enfoque meramente productivo, económico o social, por
lo que dan una referencia interesante que permitirá integrar todos los aspectos dentro del tema
de indagación.
El tema me llamó la atención porque el huauhtli es un cultivo que se da desde la época
prehispánica y que con el paso del tiempo se ha ido perdiendo a pesar de la cantidad de
propiedades nutritivas que contiene, su resistencia a factores climáticos adversos, al uso
novedoso que se le ha dado para la fabricación de otros alimentos, a su agradable sabor y a
que es una planta originaria de México. Por lo que es importante dar estrategias de
comercialización que incentiven la demanda del producto y no se pierda, tanto porque
representa cultura como una fuente de riqueza alimenticia.
SESIÓN 3
Desde el punto de vista grupal, es una investigación que se realizará con el fin de mejorar la
alimentación de la población y con ello encontrar alternativas viables como el huauhtli, que
conserven costumbres y tradiciones de la alimentación mexicana; además de resultar muy
atractivo porque es un cultivo poco estudiado y con alto nivel nutricional.
Los factores que propician la disminución del cultivo tomando en cuenta el contexto actual y el
aumento de la mancha urbana, se entienden como elementos que son producto de otros
factores que tienen mayor influencia en el desarrollo del modo de vida de la sociedad del siglo
XXI, los cuales condicionan a los individuos a modificar su dieta alimenticia; incrementando con
ello la desnutrición y olvido por la agricultura y especialmente por el amaranto.
La insuficiente industrialización del grano y la poca cultura de consumo conllevan a que el
producto tenga una mala comercialización en el mercado y por tanto, la población no lo vea
como un alimento esencial dentro de su dieta básica.
El estudio tiene lugar en el pueblo de Santiago Tulyehualco perteneciente a la delegación
Xochimilco, al sureste de la ciudad de México “que aún conserva su carácter rural y se
presentan formas muy singulares de producción agrícola. Las relaciones socioeconómicas que
se derivan de la cercanía de estos con la estructura urbana tienen repercusión en el perfil del
desarrollo de la región y las formas en que el campesinado se reproduce y articula con el
contexto urbano” (García, 2007: 3).
OBJETIVO GENERAL
Proponer la incorporación del huauhtli en la alimentación de la población del Distrito Federal a

partir de un eficiente sistema de comercialización.
La metodología utilizada, la información documental y estadística empleada dividen el estudio

en: (a) el marco de referencia de la alimentación mexicana y la producción agropecuaria
nacional; (b) producción y características del huauhtli; (c) análisis de la información para
formular propuestas de comercialización y conclusiones.
SESIÓN 3
Dado que la tesis aún está en proceso, los resultados que se han obtenido hasta el momento se
pueden resumir en ciertos puntos:
• La desnutrición y excesos en la alimentación son las dos grandes constantes de esta
época. Lo cual explica, que el hecho de tener un mayor ingreso económico y acceso a
los alimentos, no se refleja en la salud de las personas; por el contrario, las masas que
han experimentado un mayor acceso a los alimentos, debido a la globalización, a los
ritmos de vida y diversos factores, han modificado su dieta alimenticia, ingiriendo mayor
cantidad de azúcares y grasas, que conllevan a la aparición de otras enfermedades.
• El problema de la desnutrición es el reflejo de la pobreza e inequidad de una nación,
especialmente en México donde la inseguridad alimentaria la padece el 70% de la
población en sus diferentes niveles y donde se encuentran algunas de las personas más
ricas del mundo, esto demanda acciones políticas que distribuyan equitativamente el
ingreso, que garanticen el acceso a alimentos inocuos, de calidad y en cantidad
suficiente, para proveer a la población los medios que les permitan satisfacer sus
necesidades inmediatas y desarrollar al máximo sus capacidades.
• A lo largo de la historia de la producción agrícola en México se han dado sucesos
importantes, entre ellos, la autosuficiencia de granos básicos, al grado de convertirse en
una nación proveedora de cereales, posteriormente se da un giro en la producción con
un proyecto de diversificación de cultivos como frutas y hortalizas con calidad de
exportación, para convertirse en un país netamente importador de alimentos básicos.
• “El abandono de las tradiciones alimentarias mexicanas, desarrolladas y puestas a
prueba con éxito durante 4 000 años, para sustituirlas por modalidades nórdicas
culinariamente primitivas, muy costosas y poco saludables”, es clave en el
desencadenamiento epidemiológico de obesidad y las enfermedades que trae consigo
(Bourges, 2001: párr. 77).
• Para la población urbana la alimentación comienza a ser una prioridad secundaria a la
que se escatima tiempo y atención y se le despoja cada vez más de sus componentes
hedónicos, sociales y rituales para reducirla a un simple acto de supervivencia biológica
que se hace en cualquier momento y lugar junto con otras actividades (Bourges, 2001:
párr. 74).
SESIÓN 3
• “El almidón es el componente principal en la semilla del amaranto, su importancia radica

en la calidad de proteína que contiene, ya que ésta se asemeja a la de la leche” (FAO
citado por Almazán, 2003: 10).
• Existe un interés en México por conservar el cultivo y aprovechar sus propiedades, como
una alternativa de alimento rico y saludable. “Por ser un producto versátil y económico
se consideró al amaranto una joya mexicana para la alimentación del mundo, por ello se
debe incentivar el grano, para establecerlo como un cultivo suplementario, estable y útil”
(Oropeza, 2003: 23).
CONCLUSIONES
Se pretende obtener un sistema de comercialización del amaranto que permita incentivar su

consumo, para que se vaya formando nuevamente la cultura de utilizarlo como un alimento
básico, de gran contenido nutricional, que coadyuve a mejorar la salud de la población.
Entre las propuestas hasta ahora planteadas se tienen:
• Certificar el producto como alimento inocuo.
• Conjuntarse con los productores de los alrededores y comprar las semillas por
volúmenes más grandes.
• Capacitar a los trabajadores, tanto en la producción, transformación y comercialización.
• Buscar financiamiento por parte del gobierno e instituciones.
• Crear un sitio web, como medio de difusión del producto.
• Enfocar el producto a personas jóvenes y niños para crear cultura del consumo de
amaranto.
• Buscar publicidad en escuelas y centros recreativos.
• Ofrecer degustación del producto en puntos estratégicos, donde haya grandes
concentraciones de gente.
• Localizar centros de distribución del producto, para ampliar el mercado.
• Crear publicidad que muestre el valor de un producto artesanal e inocuo.
• Ofrecer pláticas y conferencias, donde se hable de las propiedades y beneficios del
amaranto.
• Motivar a que se siga investigando las propiedades del amaranto.
• Los productos deben ir enfocados al segmento que busca consumir alimentos nutritivos
y ricos; de manera que las amas de casa y niños, encuentren productos prácticos, con
alto nivel proteico, de buen sabor e ideales para una buena nutrición.
SESIÓN 3
• También dirigir el producto a un mercado que tienda a cuidar su salud pues el amaranto
es saludable, contiene vitamina c y proteínas.
• Desafortunadamente en nuestra cultura el consumo de amaranto no es muy abundante
por lo que los productos no son muy conocidos, no existe tanta competencia ni
demanda, para lo cual se requiere hacer promoción en escuelas, vía pública y tiendas
locales, dando degustaciones, folletos y haciendo ofertas para que la gente se anime a
probarlos e incluirlos en su dieta.
• Innovación de productos elaborados con amaranto, brindando al cliente la confianza de
adquirir un producto rico y saludable libre de cualquier sustancia dañina para la salud al
contar con una marca y etiqueta. Además de manejar presentaciones prácticas de
consumo diario, atractivas y antojables para los niños.
• La principal causa por la que la gente no consume amaranto es por desconocimiento, en
ese sentido la empresa debe realizar un ardua labor de convencimiento y publicidad,
para aumentar sus ventas y dar a conocer el producto con mayor facilidad.
BIBLIOGRAFÍA
Almazán Rodríguez, Víctor (2003). Tesis de Lic. Caracterización de la empresa industrializadora

de amaranto (Amaranthus hypochondriacus) en Tulyehualco, Xochimilco. UAM-
Xochimilco. México.
Bourges Rodríguez, Héctor (2001). “La alimentación y la nutrición en México”. Comercio
Exterior. Vol. 51, no. 10. México. [Disponible en:
http://revistas.bancomext.gob.mx/rce/sp/articleReader.jsp?id=6&idRevista=31 ]
García Solorio, Romeo (2007). campesinos y agricultura periurbana en la ciudad de México, el
caso de San Gregorio Atlapulco, Xochimilco D.F. Tesis de Lic. UNAM. México.
Oropeza Grande, Aida y Rodríguez Salas, Javier (2001). Tesis de Lic. Estudio socioeconómico
de amaranto (Amaranthus hypochondriacus) en el pueblo de Santiago Tulyehualco,
D.F. UNAM. México.
SESIÓN 3
ACTITUDES DE LOS CONSUMIDORES DE AMARANTO
Cervantes Vargas, Juana; Jaramillo Villanueva, J.L.; Argumedo Macías Adrián
Colegio de Postgraduados, Campus Puebla. Carr.Fed. México-Puebla Km 125.5 Boulevard

Forjadores Santiago Momoxpan, Municipio de San Pedro Cholula, Puebla, Pué
C.P.72760 jcervantesv@colpos.mx
INTRODUCCIÓN
Los productores de amaranto, los poquísimos agricultores de amaranto que también lo

procesan y las pequeñas empresas procesadoras no tienen información acerca de los gustos y
preferencias del consumidor intermedio y final de este producto. Por mucho tiempo han venido
produciendo y procesando el amaranto, sin pensar, que tal vez el consumidor espera otra cosa.
Tradicionalmente se han elaborado: dulces artesanales, granolas, y más recientemente se
elaboran harinas integrales, alimentos extruidos (frituras), panificados, pastas, incluso alimentos
más sofisticados como: aceites comestibles, papillas para bebé, concentrados proteicos y
alimentos nutraceuticos especiales para enfermos diabéticos o con cáncer (Martínez Sánchez
(2007 tesis IPN).
Más aun en estos tiempos tan acelerados, los productores y procesadores de amaranto,
deberían preguntarse: ¿En qué forma requieren el amaranto, los consumidores intermedios y
finales?, ¿Qué tipo de presentación les gusta más?, ¿De qué tamaño les gusta una
palanqueta?
El estudio del comportamiento del consumidor, incluye: porque, donde, con qué frecuencia y en
qué condiciones consumimos los diferentes bienes y servicios. Esta teoría se apoya de diversas
disciplinas, como la economía, psicología, sociología, comercialización e investigación de
mercados. El objetivo de estudiar al consumidor es comprender, explicar y predecir el consumo
de los humanos, responder a preguntas como: ¿Por qué los consumidores actúan de una
determinada forma? ¿Por qué compran determinados productos y no otros?, ¿Por qué
adquieren determinada marca?
Bajo este contexto, la presente investigación se centra en caracterizar a los consumidores de
amaranto y sus preferencias por el amaranto.
SESIÓN 3
La importancia del amaranto como grano para alimentación humana, es bastante conocida. Su
aportación de nutrientes, es superior en comparación con otros granos y alimentos.
Varios estados se han destacado en la producción de amaranto, Puebla (Tochimilco y
Atzitzihuacan) es principal productor de amaranto por su superficie sembrada, le siguen los
estados de México, Morelos, D.F. Tlaxcala, Hgo. BCS Jalisco y Guerrero (Martínez 2007,
Cortes, 2008).
El trabajo de investigación se centró en los estados de Morelos (Cuautla), Tlaxcala (Tlaxcala),

Puebla (San Martin Texmelucan, Atlixco, Cd de Puebla). En la ciudad de Puebla se dividió en
cuadrantes y aplicaron encuestas en estos. Se entrevistaron a personas mayores de 18 años
que paseaban por parques, centros comerciales e iglesias.
Se aplicaron 200 cuestionarios en los sitios antes mencionados. La información se capturo en el
programa Excel y se obtuvieron estadísticas descriptivas básicas.
La edad promedio de los consumidores finales de amaranto es de 41 años, su escolaridad

promedio es de casi 11 años, es decir, casi la preparatoria completa, sin embargo hay personas
muy preparadas (23 años de estudios) y personas con cero escolaridad. El ingreso de los
entrevistados se ubica en el rango de 5000 a 7500 pesos mensuales. La muestra se compuso
de 71% de mujeres y resto de hombres. Todos dijeron conocer el amaranto, sin embargo los
productos que conoce elaborados con amaranto no pasan de cinco, ellos son: churritos de
amaranto, alegrías de chocolate, alegrías naturales, grano reventado y granola, y por tanto son
los mismos que ha consumido.
Los lugares donde los ha comprado son: mercados, vendedores ambulantes, tiendas naturistas,
dulcerías, tiendas de abarrotes, casas o pequeñas empresas, ferias de pueblo y cooperativas
de las escuelas.
La compra de productos de amaranto no es frecuente, un amplio porcentaje lo hace
mensualmente y hasta cada seis meses o más.
SESIÓN 3
Frecuencia de compra de productos de amaranto.

Frecuencia Porcentaje
Semanal 13.0
Quincenal 11.0
Mensual 26.3
Trimestral 11.3
semestral 9.3
Más de 6 meses 8.3
La cantidad comprada es variable, depende del producto que se trate, pero lo más común es la
compra de producto con peso de un kilogramo.
Cantidad comprada.
Cantidad comprada Porcentaje
Bolsa de 1 kg 51
Bolsa de 180 g 19
Bolsa de 80 g 8.7
Bolsa de 500 g 8.7
El precio de los productos elaborados con amaranto, varía según producto, el promedio 13.5
pesos y hasta 80.00.
CONCLUSIONES
A pesar de haber una lista amplia de productos elaborados con amaranto, los productos que se
conocen y se consumen no pasan de cinco. Por otro lado, la frecuencia de las compras es muy
amplia, de hasta seis meses, y la cantidad comprada es pequeña, más de la mitad de los
entrevistados apenas compran una bolsa de un kg.
Se percibe un gran desconocimiento acerca de los productos elaborados con amaranto y por
tanto de sus valiosas propiedades. Se tiene que informar bien a los consumidores de las
bondades del amaranto
Sin embargo también cabría suponer que los consumidores no están totalmente contentos con
los productos disponibles para aumentar su consumo.
SESIÓN 3
LITERATURA CITADA
Martínez Sánchez, P. (2007). Exportación de amaranto a Houston, Texas. Tesis profesional.

IPN
Cortes Camacho, M. et al (2008). Plan Huautli. Tesis profesional. IPN
SESIÓN 3
DESCRIPCIÓN DE LA CADENA DE VALOR DE AMARANTO EN MÉXICO
Ayala Garay Alma Velia*1; Espitia Rangel Eduardo1; Rivas Valencia Patricia1; Martínez Trejo
Guillermina1 y Garay Hernández Martha1.
1
Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias, Campo Experimental
Valle de México, Km. 13.5 Carretera Los Reyes Texcoco, Coatlinchán, Texcoco estado de
México, México Teléfono 01 595 92 12657. *Autor para
correspondencia: ayala.alma@inifap.gob.mx
INTRODUCCIÓN
De acuerdo con Barba de la Rosa et al. (2009), el amaranto produce semillas con niveles
elevados de proteína total, así como del aminoácido lisina generalmente deficiente en otros
cereales por lo que puede colocarse en diferentes nichos de mercado importantes. La FAO
(1997) cataloga al amaranto como un cultivo con la misma cantidad de nutrientes que la soya.
Otros autores como Barrales et. al. (2010) mencionan que es un cultivo prometedor que puede
cultivarse en condiciones de temporal, con tolerancia a sequías y presentar rendimiento mayor
o similar a otros cultivos en igualdad de circunstancias, lo anterior hace del cultivo una
alternativa ideal de producción y consumo en regiones marginadas del país.
Por lo anterior, el objetivo del presente es realizar un análisis integral de la cadena de valor del
amaranto, considerando a los actores, relaciones y funciones, así como los factores que afectan
la competitividad de la cadena, para que se puedan establecer alternativas que permitan revertir
las limitaciones en oportunidades. La importancia del estudio de la cadena de valor de
amaranto, radica en la identificación de las limitaciones tanto en la actividad productiva misma,
como en las estrategias interinstitucionales que intervienen dentro de esta cadena. En este
estudio, se reconoce que la cadena de valor es una herramienta de gestión, que permite
realizar un análisis interno, a través de su desagregación en sus principales actividades
generadoras de valor en amaranto.
SESIÓN 3
1) Paneles de trabajo informantes clave de la cadena.

Para construir las características de la cadena de valor de amaranto se utilizó la técnica de
paneles. En estos grupos participaron expertos de cada región, preferentemente conocedores
de la cadena.
Panel 1. Se realizó una orientación de fundamentos, principios, conceptos de la metodología de
cadenas de valor. Panel 2. Se presentaron los resultados de lo planteado y facilito el diálogo
que permitió validar la información, recibir retroalimentación, construir estrategias y
recomendaciones.
2) Trabajo de Campo
Se realizó un levantamiento de encuestas a nivel de productores y a nivel de industriales y
mercado:
Nivel de productores: 17 encuestas en total ; 3 en el Estado de México, 3 en Puebla, 3 en
Morelos, 3 en Oaxaca, 1 en Hidalgo, 3 en San Luis y 1 en Tlaxcala.
A nivel de industriales y mercado: 5 encuestas en total; 3 encuestas en San Luis, 1 en Hidalgo y
1 en Tlaxcala. Las encuestas se conformaron de preguntas cualitativas, que se transformaron
usando una escala de 1 a 5 para efectos de un análisis cuantitativo El conjunto de la
información se procesó usando variables descriptivas, en relación al porcentaje de personas
encuestadas que respondían en cada nivel de la escala.
El mapa de la cadena de valor de amaranto que se presenta en la Figura 1, se muestra a los

actores, sus funciones, servicios de apoyo y relaciones en el flujo de producto desde su
producción al mercado final.
SESIÓN 3
Figura 1. Mapa de la cadena de valor de amaranto en México
Las limitaciones en la cadena de valor de amaranto más destacadas son que existe poca o nula
vinculación entre investigación y las necesidades de los productores, por parte de las
instituciones de investigación falta presupuesto para realizar investigación básica y aplicada, sin
embargo, de acuerdo a Santacruz (2011) diversos gobiernos estatales discursivamente han
ofrecido apoyos para el impulso de la producción de amaranto, sus ofrecimientos no se han
concretado y los productores consideran que de existir esos apoyos se podría ampliar hasta 25
mil hectáreas la superficie sembrada. Por lo que de acuerdo a Barrales, (2010) se requiere
mejorar las relaciones entre las investigación alrededor del cultivo y facilitar el acceso de la
información y recomendaciones generadas a productores de amaranto a través de asistencia
técnica.
El eslabón de comercialización no está regularizado, falta de políticas que impulsen la

integración de la cadena y la organización de la misma, derivado de esto, existe limitada
promoción comercial en mercado internacionales de los productos derivados del amaranto, por
SESIÓN 3
lo que se debe de impulsar la comercialización del amaranto, de acuerdo a Ayala et al. (2014),
este eslabón es de los más vulnerables, en la cadena.
Dentro de lo paneles y resultado de las encuestas a agentes clave, se mencionan las

oportunidades estratégicas
Productividad.- Los impactos reales y potenciales a nivel de producción de amaranto se dan por
el acceso a las nuevas variedades de semilla mejorada; al manejo técnico adecuado del cultivo
en cuanto a la densidad, nutrición, sanidad; y en particular a tecnologías en la producción como
riego en donde exista disponibilidad de agua.
Generar cultura de consumo.- Que implica campañas de educación al cliente, para persuadir a
los potenciales clientes del valor nutricional, de identidad del amaranto, y nuevas prácticas de
marketing.
Entorno de negocios nacional.- Reformas o nuevas políticas públicas, regulaciones, normativas,

para eliminar los obstáculos al aumento de la competitividad de la industria. Por ejemplo de
incentivos para mejorar el equipamiento para mejora de calidad, cambio en las regulaciones de
normativas de registro de productos de cada Estado, declaración de amaranto como producto
estratégico, promoción y campañas públicas contra la desnutrición y el hambre. Subsidios
agrícolas sobre todo de acceso a factores de producción.
Mejoramiento de relaciones.- Definir una ruta lógica de siguientes pasos y reuniones periódicas,
de sistema producto. Favorecer el mejoramiento de vínculos verticales u horizontales que
permitan una mayor eficiencia (la creación de economías de escala, reducir costos de
transacción, etc.).
Flujo de información.- Otro aspecto importante, se requiere mejorar el flujo de información o de

servicios para mejorar la calidad de los productos y reducir costos.
CONCLUSIONES
Existe poca o nula vinculación entre investigación y los productores. Por parte de las
instituciones de investigación falta presupuesto para realizar investigación básica y aplicada.
El eslabón de comercialización no está regularizado, falta de políticas que impulsen la
SESIÓN 3
integración de la cadena y la organización de la misma, derivado de esto, existe limitada

promoción comercial en mercado internacionales.
Los productores de más de 10 ha normalmente venden su producción a la gran industria
transformadora, grandes procesadores también venden su producción al por mayor en tiendas
y en los supermercados locales, así como al por menor, no obstante, un buen porcentaje de las
ventas de la gran industria procesadora está destinada para atender programas de Gobierno,
actor que está representado en color rojo. Es importante resaltar que varios de los liderazgos
reconocidos dentro de la Cadena de amaranto en México tienen la visión de poder consolidar la
cadena de amaranto bajo lineamientos de Economía.
Los participantes mencionaron una alternativa para solventar el riesgo que corre el productor en
la producción mediante un seguro agrícola, seguro que en otros países es competencia de los
Ministerios de Agricultura, en el caso de México podría ser un planteamiento del Sistema
Producto Nacional a SAGARPA o las entidades competentes.
Existe una baja a muy baja participación de los miembros en la cadena de valor para la toma de
decisiones. Existe un bajo a muy bajo nivel de cooperación entre actores. Lo que limita las
relaciones de poder, especialmente en cuanto al volumen y capacidad de negociación de los
productores y es una gran limitación en la cadena.
BIBLIOGRAFÍA
Ayala, G. A. V.; Cortes, E. L.; Rivas, V. P.; De La O Olán, M.; Escobedo, L. D. y Espitia R. E.
2014. La rentabilidad del cultivo amaranto en la región centro de México, INIFAP Campo
Experimental Valle de México. Universidad Autónoma del Estado de México. Ciencia
ergo-sum, 21-1:47-54
Barba de la Rosa, A. P.; Fomsgaard, I. S.; Laursen, B.; Mortensen, A. G.; Olvera-Martínez, J. L.;
Silva-Sánchez, C.; Mendoza-Herrera, A.; De León-Rodríguez, A.; González-Castañeda,
J. 2009. Amaranth (Amaranthus hypochondriacus) as an alternative crop for sustainble
food production: phenolic acids and flavonoids with potential impact on its nutraceutical
quality. Journal of Cereal Science 49:117-121.
Barrales, D. J. S.; Barrales, E.; y Barrales, E. 2010. Amaranto. Recomendaciones para su
producción. Universidad Autónoma Chapingo, Plaza y Valdés y Fundación Produce
Tlaxcala. México D.F. 166 p
SESIÓN 3
Food Agriculture Organization (FAO). 1997. El cultivo del amaranto (Amaranthus spp.):
producción, mejoramiento genético y utilización.
http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/produ/ cdrom/contenido/libro01/Cap1.htm
Santacruz De León, E.E. 2011. "La producción de Amaranto en Tlaxcala, México" en
Observatorio de la Economía Latinoamericana, Nº 148,. México, D.F. Texto completo
en http://www.eumed.net/cursecon/ecolat/mx/2011/,
SESIÓN 3
MERCADEO DE LAS HOJAS DE AMARANTO (Amaranthus hypocondriacus L.) EN

TEXCOCO, MÉXICO
M. Y. Hernández- Hernández1; G.V. Cano-García2; J.S. Barrales-Domínguez2
1
Ingeniera Agrónoma Especialista en Fitotecnia. Universidad Autónoma Chapingo. Km 38.5
Carretera México- Texcoco. Chapingo, México. E-mail: yazzurcita@hotmail.com.
2
Profesores-Investigadores del Departamento de Fitotecnia. Universidad Autónoma Chapingo.
Km 38.5 Carretera México- Texcoco. Chapingo, México. E-mail:
gloria.cano@correo.chapingo.mx
INTRODUCCIÓN
Desde tiempos antiguos, no sólo la semilla del amaranto es lo único que se consumía, pues
también a las hojas como verdura con alto contenido en calcio, hierro, magnesio, fósforo y
vitamina A y C, lo que lo convierte en un buen complemento con los granos (Asociación
Mexicana del Amaranto 1). Por lo anterior surge la importancia de fomentar su consumo, lo que
hace necesario encontrar nuevas formas de consumo distintas hasta las ahora conocidas o bien
rescatar aquellas que se han perdido debido al cambio cultural que ha sufrido con el tiempo
nuestro país, y con ello contribuir a la prevención de la desnutrición.
Para el presente estudio se planteo como objetivo general evaluar la producción de hoja en dos
variedades de amaranto (Amaranthus hypocondriacus L.), y hacer un estudio de mercado para
conocer la aceptación de los consumidores de la hoja en fresco y en cápsulas, y diseñar una
estrategia de mercadotecnia para promover el consumo del amaranto, resaltando sus
propiedades nutricionales.
La investigación se hizó en la Universidad Autónoma Chapingo ubicada en Chapingo, México,

localizada a 98º 53’ 11” LO y 19º 29’ 05” LN. Se cultivaron las variedades 65V y Areli, y se hizo
un estudio de mercado en la ciudad de Texcoco, México, involucrando a profesores, alumnos y
1
www.amaranto.com.mx
SESIÓN 3
distribuidores de productos de amaranto.Para definir el número de encuestas, se utilizó la

siguiente fórmula (López, 2002), con un 5 % de margen de error y 88 % de confiabilidad:
(𝑁 × 𝑠 2 ) × (𝑧(∝/2)2 )
𝑛=
(𝑁 × 𝑑2 ) + (𝑠 2 × 𝑧(∝/2)2 )
144 × 𝑈𝑛𝑖𝑣𝑒𝑟𝑠𝑜
𝑛= = 𝑀𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎
144 + 𝑈𝑛𝑖𝑣𝑒𝑟𝑠𝑜
donde:
𝑛 = Tamaño de muestra
𝑁 = Tamaño de la población
𝑠 2 = Varianza obtenida de la muestra
𝑑 = Precisión del estimador de interés (en este caso, la media)
∝= Nivel de significancia
𝑧(∝/2) = Valor tal que P(|Z|< z (α/2) )=1-α, y Z es una variable con distribución normal estandarizada
Para la muestra en profesores, se consideró a los de las academias de Cultivos Básicos,

Fisiología, Socioeconomía y Metodología de la Investigación y Fruticultura, quienes mostraron
accesibilidad. Se tuvo un universo total de 50 y una muestra de 37, eliminándose dos que no
fueron respondidas adecuadamente. El cálculo de muestra se hizo de la siguiente manera:
144 × 50 7 200
𝑛= = = 37.11 ≈ 37
144 + 50 194
En cuanto a los alumnos, fueron entrevistados aquellos que cursan el 5to y 6 to

año del
Departamento de Fitotecnia, teniendo como población universo 307 y obteniendo una muestra de
98, aunque se aplicaron 100. Finalmente para los distribuidores, se entrevistaron en
establecimientos de productos naturistas, homeopáticos, nutricionales y de plantas medicinales,
teniendo un universo de 15 establecimientos, para entrevistar a 14, aunque una propietaria de la
tienda, no quiso responder. Una vez obtenidos los datos se realizó la captura e interpretación de la
información y el análisis estadístico. Se realizó el diagnóstico interno y externo sobre la
SESIÓN 3
producción, comercialización y consumo de las hojas de amaranto en fresco y en cápsulas, en la

zona de estudio.
Estudio de mercado. El 76.9 % de los distribuidores comercializa amaranto, y los que no, es
porque siguen una línea específica de productos, o bien, el amaranto no representa un producto
redituable para ellos, pues tardan en venderlo. De lo comercializado, la mayor parte es cereal,
luego palanquetas combinado con cacahuates, semillas de girasol, pasas, miel y con chocolate.
Se encontraron cápsulas del grano de amaranto combinadas con otros productos como
barbasco. Se comercializan dulces, galletas, malteadas y botanas, hechos con grano de
amaranto (Figura 1). Según la opinión de los distribuidores estos productos, nueve de cada diez
clientes los compran con la finalidad de complementar sus requerimientos nutrimentales,
mientras que seis de cada diez, lo consumen como golosina.
Figura 1. Distribución de diversos productos de amaranto comercializados en Texcoco
Los distribuidores de Texcoco se abastecen de productos del Distrito federal (38.5%), Estado
de México (30.8%), Tlaxcala (23.1%) y Puebla (23.1%), comprando a distribuidores mayores
(38.5%), intermediarios (30.7%) y en menor proporción directamente al productor (7.7%). Solo
el 30 % de los distribuidores le da valor agregado a los productos de amaranto que
comercializa, colocándole una etiqueta con el nombre del establecimiento y el precio, mientras
que el 70% no lo hace.
SESIÓN 3
El 76.9% distribuidores sabe de las propiedades del amaranto, mientras que el 23.1% no las
conocen. En relación al consumo de las hojas como verdura, 84.6% manifestó desconocerlo y
el resto (15.4 %) tiene conocimiento sobre eso. Una de las preguntas clave en la encuesta fue
sí estarían dispuestos a vender las hojas de amaranto, tanto en fresco como en cápsulas y el
53.8 % contestó que no las venderían en fresco, por las condiciones del negocio, mientras que
la mayoría sí estaría dispuesto a comercializar las cápsulas. Al 92.3 % de los distribuidores les
gustaría saber más sobre el contenido nutrimental del amaranto tanto de hojas como del grano,
pues necesitan estar actualizados en este tipo de información para poder transmitírselas a sus
clientes. De este porcentaje, el 76.9 % preferiría conocer la información mediante folletos,
volantes y trípticos, pues lo consideran un método más práctico que asistir a pláticas o cursos,
por falta de tiempo.
De los consumidores potenciales, 39% son mujeres y el resto hombres, con edades que oscilan
entre los 18 y 64 años; de todos, el 95.9% conoce a la planta de amaranto. Sobre las
presentaciones y consumo del amaranto, la palanqueta es la más conocida (100%), seguida del
cereal (69.9%) y las galletas (54.50%). Algunos conocen otras presentaciones como dulces y
bebidas, ya sea agua o malteada; pocos conocen las hojas como forma de consumo. Un
aspecto importante que influye en el consumo de un producto es conocer las propiedades y los
beneficios que aportar al consumirlo. Se preguntó sí sabían que el consumo de 100 g de
amaranto es equivalente al consumo de un vaso de leche por su alto contenido de proteína y
calcio, a la que el 77 % respondió que lo desconocía y el otro 23 % lo sabía. Sobre el conocer
que las hojas de amaranto por su alto contenido de hierro pueden prevenir y erradicar la
anemia, el 41 % dijo saberlo y el 59 % no.
Para conocer la aceptación de las hojas como verdura, se realizó una degustación, a la que el
99.2% de los encuestados estuvo dispuesto a hacer la prueba. El platillo que gustó más, fue el
hojas cocinadas al vapor (87.8%), de las que se puede apreciar el sabor de las hojas, mientras
con huevo o con queso, se modifica su sabor original. La aceptación de éstos últimos fue del
56.9 y 62.6% entre los degustantes, respectivamente.
Los precios promedio que estarían dispuestos a pagar los consumidores por un manojo de 5 cm
de diámetro de hojas frescas fue de ocho pesos; por uno de 10 cm trece pesos con cincuenta
centavos; y por uno de 15 cm, veintiún pesos con cincuenta centavos. La desviación estándar
del precio propuesto fue de 5.7 pesos para el manojo de 5 cm, 10.3 para el de 10 cm y 12.7
SESIÓN 3
para el de 15 cm. Los consumidores prefieren comprar las hojas en el mercado (74.8%), tiendas
de autoservicio (22%), en tiendas naturistas (10.6 %) y el 2.4 % preferiría comprarlo en lugares
cercanos a su domicilio.
Sobre el consumo de hojas en cápsulas el 68% de los encuestados estaría dispuesto a

consumirlas, de éstos el 21.98% lo haría por los beneficios que aporta y el 13 % por ser la
manera más práctica. En contraste, del 27% que no estarían dispuestos, el 9.7% es porque no
les gusta tomar cápsulas o se les olvida, el 7.3% prefieren consumir las hojas como verdura y el
1.6% por el costo elevado. Sobre la presentación, el 53.7 % de los consumidores preferiría en
frasco, al 30.9% le es indiferente, el 9.8% prefiere en caja, el 4.9% en bolsa de plástico, y el
9.8% otra presentación ecológica, como la bolsa de papel. Sobre el costo, la presentación en
frascos con 25 cápsulas estarían dispuestos a pagar en promedio cuarenta y dos pesos; por un
frasco de 50 cápsulas setenta y cinco pesos; por uno de 100 cápsulas ciento veintidós pesos; y
finalmente por uno de 150 cápsulas pagarían ciento cincuenta y seis pesos. La desviación
estándar del precio propuesto para cada uno de los frascos con diferente contenido fue de 26.2
pesos para el de 25 cápsulas, de 48.8 para el de 50, de 88.2 para el de 100 y finalmente de
130.1 para el de 150 cápsulas.
El 26% de los consumidores prefieren comprar las cápsulas en tiendas naturistas, el 23.6% en
tiendas de autoservicio y un 15.4% en farmacias. Algo que impacta el consumo de algo es la
forma de cocinarlo, y al preguntar si sabían que existen por lo menos 218 formas diferentes de
cocinar al amaranto en grano, harina y hoja, todos dijeron que no sabían. En general, los
comentarios en relación con las formas de presentación, el diseño del logotipo y la etiqueta de
las cápsulas fueron positivos, y hacían énfasis en que la promoción de este tipo de cultivos y
sus cualidades nutritivas debería de hacerse a mayor escala.
Sobre un análisis DODA, en Cuadro 1 se presentan el diagnóstico interno y externo del

producto en ambas presentaciones en la zona de estudio.
Cuadro 1. Resultados del análisis FODA sobre el consumo de hojas de amaranto en freso y en
cápsulas, en Texcoco, México
Fortalezas Debilidades
SESIÓN 3
F1: Alto valor nutritivo

F2: Adaptación climatológica del cultivo a la
zona D1: Demanda mucha mano de obra
F3: Aprovechamiento total del cultivo (hojas para el corte de hojas y su limpieza
y semillas) D2: No es común el cultivo del
F4: Buena calidad en la producción amaranto en la zona
F5: Producción de hoja todo el año si es D3: Se requiere de infraestructura para
escalonada y bajo invernadero industrializar el producto en
F6: Producción otoñal-invernal de hojas cápsulas de manera inocua
cuando hay menor producción de D4: Falta de apoyos para el cultivo y la
sustitutos en el mercado promoción del amaranto
F7: Diversificación de producción para
arraigar al productor a su comunidad
F8: Variedades adaptadas
Oportunidades Amenazas
O1: Mercado todo el año
O2: Clientes seguros puesto que están en A1: Falta de aceptación por parte de
establecimientos los distribuidores y consumidores
O3: Aumento de la demanda en invierno por por escasez de información
menor producción de sustitutos A2: Competencia con otras hortalizas
O4: Interés por parte de los consumidores de hoja conocidas
por adquirir un producto nutritivo A3: Rechazo de los consumidores a
O5: Vías de comunicación accesibles y tomar las cápsulas
cercanas a nichos de mercado A4: Competencia con otros productos
O6: Ambiente favorable a la producción nutrimentales ya establecidos en el
O7: Mercado abierto para las diversas mercado
alternativas de productos alimenticios
Sobre el plan o acciones estratégicas, se proponen:
E1: Programa de capacitación a distribuidores para divulgar sus cualidades nutrimentales.

E2: Investigadores interesados en fomentar su producción y consumo
SESIÓN 3
E3: Diseño de campaña publicitaria dirigida a la población objetivo, enfatizando los beneficios
del amaranto
E4: Promover con el gobierno federal la implementación del sistema-producto amaranto
Respecto al total de las estrategias a implementar, la E1 se presenta en 20%, la E2 en un

13.3%, la E3 en 26.7% y la E4 en un 40%, por lo tanto, la primera en realizar será la E4, puesto
que ésta una vez puesta en marcha, permitirá que las demás sean factibles de desarrollar. El
plan estratégico a implementar será ofensivo, pues es donde se maximizarán las fortalezas y
las oportunidades, lo que garantiza que el producto se introduzca y se mantenga en el mercado,
minimizando las debilidades y amenazas.
Sobre la estrategia de mercadotecnia, consiste en diseñar una presentación del producto

encapsulado, del empaque y de la etiqueta, buscando que sea atractiva para el consumidor.
También debe diseñarse un tríptico para dar a conocer las propiedades nutrimentales de las
hojas de amaranto y fomentar su consumo. No obstante, es necesaria una mayor difusión del
producto, diseñando diversas formas de publicidad y promoción, tales como anuncios en los
medios de comunicación, carteles y degustaciones.
En la Figura 2 se propone el mercadeo que podrían seguir las hojas de amaranto en fresco y en
cápsulas hasta llegar al consumidor final.
Figura 2. Canal de comercialización propuesto para distribuir productos a base de hojas de

amaranto en fresco y en cápsulas.
En el canal 1 las hojas se siguen el proceso de transformación donde se secan, muelen,

encapsulan, se envasan en frascos de 25 a 150 cápsulas y se etiquetan. La etiqueta contiene
datos nutrimentales, lote, fecha de caducidad, quién lo elaboró, contenido neto, dosis
SESIÓN 3
recomendada, entre otros. Mientras que en el canal 2, las hojas limpias se empaquetan en una
bolsa de plástico transparente y se etiquetan para cubrir las normas de inocuidad, y de esta forma
el consumidor adquiera un producto de calidad.
CONCLUSIONES
El desconocimiento de las propiedades nutrimentales de las hojas de amaranto en la población

objetivo fue evidente, pues sólo conocen el grano reventado como cereal o en palanqueta.
Los distribuidores estarían dispuestos a comercializar la hoja, si tuvieran más información

respecto a los beneficios y propiedades, sobre todo, la mayoría de ellos prefieren la
presentación en cápsulas, pues es una manera más práctica, dadas las condiciones de sus
establecimientos.
BIBLIOGRAFÍA
Alexandre I, G. y Gómez L,F. 1986. Cultivo del amaranto en México. 1era Edición. Universidad
Autónoma Chapingo. pp.161-167.
López B. E. 2002. Estadística aplicada. Facultad de Agronomía. Universidad de San Carlos de

Guatemala. pp. 1- 3.
Tanaka A. y Yamaguchi. 1984. Producción de materia seca, componentes del rendimiento y

rendimiento del grano en maíz. 3era Ed. Colegio de Postgraduados. Montecillo, México. pp.
35-106.
Asociación Mexicana del Amaranto. 2003. El amaranto. Un alimento con múltiples beneficios.
Centro de información al consumidor de amaranto.
México,D.F.http://www.amaranto.com.mx/salud/beneficios/beneficios.htm. Fecha de consulta
21/07/09.
SESIÓN 4
CUANTIFICACIÓN DE FENOLES TOTALES Y POTENCIAL ANTIOXIDANTE DE

DIFERENTES MUESTRAS DE AMARANTO COSECHADOS DE LA ZONA CENTRO
DE MÉXICO
Jiménez Pérez Carlos, Lozano Verdel Sayuri Atzin; Morán Bañuelos Sara Hirán; Ramírez
Romero Gerardo.

58044710. ibi.carlosjimenez@hotmail.com
INTRODUCCIÓN
El amaranto tiene un alto valor nutricional, comparado con otros granos sus semillas tienen
mayor cantidad de proteínas, dos veces el contenido del aminoácido esencial lisina, más fibra
dietética, de 5 a 20 veces el contenido de calcio y hierro, niveles significativos del importante
lípido llamado escualeno (Venskutonis, P. y Kraujalis 2013). También son una fuente de
compuestos fenólicos con propiedad antioxidante que son importantes en la dieta de los
humanos, por tener la capacidad de atrapar los radicales libres que quedan en el organismo
como residuos del proceso de respiración y que resultan tóxicos, de allí la importancia de
aumentar su presencia en los alimentos. Las principales especies de amaranto que se utilizan
para la producción de semillas son: Amaranthus cruentus L., A. caudatus L. y A.
hypochondriacus L. (López-Mejía, et al. 2004), de ellas A. hypochondriacus L. es la que
se cultiva principalmente en los estados de México, Morelos y el Distrito Federal en los cuales
se ha demostrado la presencia de compuestos fenólicos Barba de la Rosa, et al. (2009). En el
presente trabajo se realizó la cuantificación de los fenoles totales y se determinó la capacidad
antioxidante de las semillas colectadas de estas regiones productoras de México.
SESIÓN 4
Material biológico
Se colectaron diez muestras de semillas de A. hypochondriacus L. en zonas productoras de los

estados de México, Morelos y Distrito Federal (Cuadro 1). Las muestras fueron limpiadas
eliminando toda materia extraña y se realizó una molienda para obtener la harina utilizando un
molino de café (Moulinex).
Cuadro 1. Referencia de procedencia y año de cosecha de las semillas de amaranto.

Fecha de Fecha de
Colecta Estado Colecta Estado
cosecha cosecha
AM01 Distrito Federal 2008 AM06 Morelos 2010
AM02 Distrito Federal 2009 AM07 Morelos 2010
AM03 Morelos 2010 AM08 Distrito Federal 2009
AM04 Morelos 2010 AM09 Distrito Federal 2009
AM05 Morelos 2010 AM10 Estado de México 2009
Extracción de compuestos fenólicos
Se colocó 1g de harina en matraz erlenmeyer de 25 mL y se le adicionaron 10 mL de metanol

acidificado (85% metanol y 15% HCl 1N) y se pusieron en agitación magnética por diferentes
tiempos; 1, 3, 6 y 12 horas a temperatura ambiente. Transcurridos los tiempos de extracción se
centrifugó a 5000 rpm por 5 minutos, se decantó el extracto metanólico conservándolo en
frascos ámbar en refrigeración para su análisis.
Cuantificación de fenoles totales
En cada uno de los extractos fenólico se cuantificaron los fenoles totales siguiendo el método
descrito por López-Mejía, et al. (2004), que consiste en tomar una alícuota de 100 µL del
extracto, después se agregaron 200 µL de reactivo de Folin- Ciocalteu y 2 mL de agua
destilada, se dejó en reposos 3 minutos enseguida se agregó 1mL de Na 2 CO 3 al 20% y se
incubo en oscuridad 1h, después de ese tiempo se midió la absorbancia a 765nm. La
SESIÓN 4
concentración de fenoles se reportó como equivalentes de ácido gálico (EAG) a partir de curva
de calibración correspondiente.
Actividad Antioxidante
Para determinar la actividad antioxidante se utilizó el método descrito por López-Mejía, et al.
(2004) que consiste en la inhibición de radical 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH). La mezcla
de reacción se preparó con 100 µL de extracto, se le agregaron 3.9 mL de DPPH (1mM), se
dejó en incubación por 30 min en obscuridad y se midió la absorbancia a 517nm, como blanco
se tomó metanol al 80% y control negativo de DPPH (abs 0 ). El porcentaje de inhibición (%) se
calculó utilizando la siguiente ecuación:
𝑎𝑏𝑠0 − 𝑎𝑏𝑠30
%𝐼𝑛ℎ𝑖𝑏𝑖𝑐𝑖ó𝑛 𝑑𝑒 𝐷𝑃𝑃𝐻 = � � 𝑥100
𝑎𝑏𝑠0
La actividad antioxidante se reportó como inhibición de DPPH (%) y se realizó su

transformación a equivalentes de Trolox (ET) a partir de la curva patrón a diferentes
concentraciones. Todos los ensayos se realizaron por triplicado y los datos de los diferentes
tiempos de extracción se sometieron a un análisis de varianza y comparación de medias con la
prueba de Tukey al 95% de confianza en ambos casos.
Las técnicas de extracción utilizadas permitieron la cuantificación de fenoles totales en todas las
colectas evaluadas observándose diferencias significativas tanto al comparar tiempo de
extracción como entre colectas (Figura 1).
SESIÓN 4
Figura 1. Concentración de fenoles totales expresados en equivalentes de ácido gálico (EAG),

de las diferentes colectas de semillas de amaranto, a diferentes tiempos de extracción.
Los resultados señalan que con seis horas de extracción se obtiene la mayor concentración de
fenoles totales con un valor máximo de 94.2 mg EAG/100g de harina en la colecta AM09 y un
mínimo de 84.9 mg EAG/100g de harina en la colecta AM04. Al comparar los resultados
obtenidos en el presente trabajo con lo reportado por Gorinstein et al. (2007) de 41.5 mg EAG/
100 g de harina utilizando una solución de metanol acidificado-agua al 50% se observa una
mayor concentración en todas las colectas analizadas y en todos los tiempos de extracción;
superan también lo reportado por López-Mejía, et al. (2004) al extraer solo con metanol, ya que
sus valores son menores a los 5 mg EAG/100 g harina.
SESIÓN 4
Al obtener la capacidad antioxidante de cada una de las colectas se observan diferencias ya

que al extraer durante una hora el promedio fue de 6.9%, durante 3 horas el 16.6%, durante 6
horas el 23.3% y después de 12 horas de extracción 21.7%, un comportamiento proporcional
se observa al transformar a equivalentes de Trolox (Figuras 2 y 3). Esto indica que durante las
primeras horas no se liberan en su totalidad los compuestos fenólicos alcanzando su máximo
hasta las seis horas, sin embargo después de 12 horas la concentración disminuye aunque no
significativamente.
Figura 2. Capacidad antioxidante expresada en inhibición de DPPH (%) de las diferentes

colectas de semillas de amaranto, a diferentes tiempos de extracción.
SESIÓN 4
Figura 3. Capacidad antioxidante expresados equivalentes de Trolox (ET), de las diferentes

colectas de semillas de amaranto, a diferentes tiempos de extracción.
Al comparar tanto el contenido de compuestos fenólicos como el porcentaje de actividad

antioxidante entre colectas, de manera general no se observaron diferencias significativas
excepto al comparar el contenido de compuestos fenólicos obtenidos al extraer durante una y
tres horas. Al respecto sobresale la colecta AM09 con valores de 94.2 EAG/100 g de harina y
26.3%, superior a lo reportado por Gorinstein et al. (2007) de 24.3% para una muestra de A.
hypochondriacus L. de México, de igual manera, la actividad antioxidante en equivalentes de
Trolox mostró el valor máximo de 130.14 mg ET/100 g de harina, mayor al que reportan López-
Mejía et al. (2004) para la misma especie, con valores aproximados a los 25-30 mg ET/100 g de
harina de colectas de Tehuacán, Puebla.
CONCLUSIONES
Los resultados obtenidos indican que se logra la mejor extracción de compuestos fenólicos en
semilla después de agitar por 6 horas, aunado a ello se puede decir que al ser estables los
compuestos fenólicos en medios ácidos se logra una mayor concentración utilizando metanol
acidificado en comparación con reportes previos.
Es posible que tanto la diversidad genética como las prácticas de cultivo utilizadas en cada
región productora puedan estar determinando las diferencias observadas en cuanto al
contenido de compuestos fenólicos en la semilla entre colectas.
De manera general, a mayor contenido de compuestos fenólicos se presenta un mayor
porcentaje de inhibición, lo cual indica que el amaranto además de tener un alto valor
SESIÓN 4
nutricional, tiene potencial para utilizarse como fuente de compuestos antioxidantes y generar
valor agregado a los productos alimenticios que se elaboren a base de esta semilla.
BIBLIOGRAFÍA
Barba de la Rosa, A.P. ; Fomsgaard, S.; Laursen, B; Mortensen, G; Olvera-Martıínez, L.; Silva-
Sánchez, C.; Mendoza-Herrera, A.; González-Castañeda, J.; De León-Rodríguez A.
2009. “Amaranth (Amaranthus hypochondriacus) as an Alternative Crop for Sustainable
Food Production: Phenolic Acids and Flavonoids with Potential Impact on Its
Nutraceutical Quality.” Journal of Cereal Science 49: 117–21.
Gorinstein, S.; Medina Vargas, O.; Jaramillo, N.; Arnoa Salas, I.; Martínez Ayala, A.; Arancibia-
Avila, P.; Toledo, F.; Katrich, E.; Trakhtenberg, S. 2007. “The Total Polyphenols and the
Antioxidant Potentials of Some Selected Cereals and Pseudocereals.” European Food
Research and Technology 225: 321–28.
López-Mejía, A.; López-Malo, A.; Palou, E. 2014. “Antioxidant Capacity of Extracts from
Amaranth (Amaranthus hypochondriacus L.) Seeds or Leaves.” Industrial Crops and
Products 53: 55–59.
Venskutonis, P. and Kraujalis, P. 2013. “Nutritional Components of Amaranth Seeds and
Vegetables: A Review on Composition, Properties, and Uses.” Comprehensive Reviews
in Food Science and Food Safety12: 381–412.
SESIÓN 4
AMARANTO Y CHÍA CONTRA ENFERMEDADES CRÓNICO DEGENERATIVAS
1
Velázquez Cágal, Macario; 2Velázquez Trejo, Atzintli.
1
Profesor Investigador de Departamento de Fitotecnia de la Universidad Autónoma
Chapingo. macchapingo@gmail.com
2
Egresada del Departamento de Agroecología de la Universidad Autónoma Chapingo
atzintlivt@hotmail.com
INTRODUCCIÓN
La base del desarrollo intelectual, material y cultural de los pueblos prehispánicos estaba en su
alimentación diaria compuesta, fundamentalmente, de maíz, frijoles, amaranto y chía. Los
conquistadores españoles prohibieron el cultivo y consumo del amaranto y la chía,
argumentando que eran símbolos de paganismo por estar asociados a ceremonias religiosas
con sacrificios humanos. Ambos alimentos eran claves para la fortaleza física e intelectual de la
población, especialmente para los guerreros aztecas. Los grupos indígenas que se refugiaron
en regiones montañosas muy aisladas de la Sierra Madre Occidental y Eje Neovolcánico, los
conservaron. Ahora se les está rescatando y reconociendo como invaluables fuentes vegetales
de proteínas, minerales, antioxidantes, ácidos grasos esenciales y otros compuestos que
contribuyen eficazmente a la prevención y combate de los padecimientos derivados de los
patrones alimentarios y formas de vida del siglo XXI (Ayerza y Coates, 2006; Montúfar L., A.,
2012; Moran et al., 2012; Barrales y Barrales, 2010).
Enfermedades Crónicas Degenerativas
Los conquistadores diezmaron a la población indígena no solo con las armas, sino también con las
enfermedades que trajeron (sarampión y viruela). Actualmente nos matamos con lo mismo que
comemos y bebemos. Las “Enfermedades Crónicas Degenerativas” (ECD), llevan a la muerte por un
deterioro en la salud que se inicia con mucha anticipación. Sobrepeso y obesidad son los
principales factores de riesgo para el desarrollo de ECD. Según el Instituto Nacional de Salud
Pública, 70 millones de mexicanos padecen de sobrepeso u obesidad. El 20% son niños de 5 a 11
años, 20% adolescentes y 60% adultos. La obesidad infantil se asocia con alta probabilidad de
SESIÓN 4
muerte prematura y discapacidad en la edad adulta. Los niños obesos sufren dificultad respiratoria,
mayor riesgo de fracturas e hipertensión, además de presentar síntomas tempranos de enfermedad
cardiovascular, resistencia a la insulina y efectos psicológicos. Estos factores se asocian a
padecimientos como: hipertensión arterial, diabetes mellitus tipo 2, enfermedades cardiovasculares
(cardiopatía y accidente cerebrovascular), algunos tipos de cáncer (de mama, endometrio y
colorrectal), colesterol y triglicéridos elevados en la sangre, trastornos del aparato locomotor (en
especial osteoartritis, una ECD muy incapacitante) (Córdova V. et al., 2008).
El desequilibrio energético (calorías consumidas vs gastadas) es la causa básica del sobrepeso y

obesidad, debido a:
 Incremento en el consumo de alimentos y bebidas procesados industrialmente, ricos en
grasa, sal y azúcares pero pobres en vitaminas, minerales y otros micronutrientes, y
 Poca actividad física por sedentarismo laboral, tiempo dedicado a la computadora, juegos
electrónicos, etc. además de que la creciente urbanización trajo nuevas formas de
desplazamiento para la población.
En México la diabetes, enfermedades del corazón y padecimientos cardiovasculares son las
principales causas de muerte, con más del 50% de los fallecimientos (INEGI, 2012). La Encuesta
Nacional de Salud y Nutrición 2012 (ENSANUT 2012) registró 6.5 millones de personas con
diagnóstico de diabetes, pero asume que hay otros 6.0 millones que aún no saben que la padecen.
Cada hora se diagnostican 38 nuevos casos. Para el año 2025 habrán 11.9 millones de mexicanos
diabéticos. Inicialmente la enfermedad no produce síntomas pero si no se trata adecuadamente
ocasiona graves complicaciones de salud (infarto al miocardio, ceguera, falla renal, amputación de
extremidades inferiores y muerte prematura). En tanto, la hipertensión arterial (HTA) es el principal
factor de riesgo para padecer enfermedad cardiovascular, cerebrovascular y falla renal. La
ENSANUT 2012 registró que 3 de cada 10 adultos mexicanos (22.4 millones) la padecen.
Combatir a las ECD implica: dejar de fumar, adoptar una dieta baja en grasas saturadas, grasas
trans, colesterol, sodio y alcohol, y consumir verduras y frutas frescas, cereales de granos enteros,
chía, amaranto y lácteos bajos en grasa, además de realizar actividad física durante, al menos, 150
minutos a la semana.
SESIÓN 4
Valor nutracéutico y funcional del amaranto y la chía
La investigación científica actual permite comprender por qué la chía y el amaranto fueron alimentos
privilegiados y de alto consumo en las poblaciones prehispánicas. La composición de ambas semillas
se presenta en el Cuadro 1.
Cuadro 1. Composición de las semillas de amaranto y chía.

Valor en 100 g de Valor en 100 g de
Nutriente Unidad semilla de Nutriente Unidad semilla de
Amaranto Chía Amaranto Chía
Agua g 11.29 5.8 Vitamina C mg 4.2 1.6
Energía kcal 371 486 Tiamina mg 0.116 0.62
Proteína g 13.56 16.54 Riboflavina mg 0.2 0.17
Aceite g 7.02 30.74 Niacina mg 0.923 8.83
Carbohidratos g 65.25 42.12 Vitamina B-6 mg 0.591 NR
Fibra dietética g 6.7 34.4 Folato, DFE µg 82 48.3
Calcio, Ca mg 159 631 Vitamina A, IU IU 2 54
Hierro, Fe mg 7.61 7.72 Vitamina E mg 1.91 0.5
Magnesio, Mg mg 248 335 Ácidos saturados g 1.459 3.33
Ácidos grasos
Fósforo, P mg 557 860 g 1.685 2.309
monoinsaturados
Ácidos grasos
Potasio, K mg 508 407 g 2.778 23.665
poliinsaturados
Sodio, Na mg 4 16 Fitosteroles mg 190.251 501.552
Zinc, Zn mg 2.87 4.58
Fuentes: USDA National Nutrient Database for Standard Reference.
1
http://www.ars.usda.gov/Services/docs.htm?docid=8964. Consultada el 4 de julio de 2014.; Dato
reportado por Ogrodowska, D. et al. 2014. Para semilla reventada de Amaranthus cruentus. 2 Valor
promedio calculado a partir de lo reportado por Álvarez Ch., L.M. et al. 2008 y Ciftci, O. N., et al. 2012
Ambos aportan más energía que la mayoría de los cereales que consumimos, aunque tienen menos
carbohidratos. La molécula del almidón del amaranto es la más fina que se haya encontrado hasta
ahora y tecnológicamente le confiere diversas aplicaciones agroindustriales como materia prima de
primera calidad. El amaranto es un grano altamente nutritivo con un contenido de proteínas superior
SESIÓN 4
al de los cereales comunes. Es un alimento bastante equilibrado con propiedades nutracéuticas muy
benéficas para la salud que incluyen: disminución de los niveles de colesterol en la sangre,
estimulación del sistema inmunológico, actividad antitumoral, reduciendo los niveles de glucosa y
reduciendo la hipertensión y la anemia. También tiene actividad antialérgica y antioxidante (Caselato
y Amaya, 2012).
La semilla de chía es una fuente natural de ácidos grasos omega-3 (ácido α-linolénico), de fibra
soluble e insoluble y proteínas, además de otros importantes componentes nutricionales, como
vitaminas, minerales y potentes antioxidantes naturales como myricetina, quercetina, kaemferol y
ácido cafeico (Alonso et al., 2013; Norlaily et al., 2012). Se le considerada como "alimento funcional"
porque además de contribuir a la nutrición humana, incrementa la sensación de saciedad, prevenir
las enfermedades cardiovasculares, inflamatorias y trastornos del sistema nervioso y diabetes, entre
otros (Muñoz et al., 2013)
El valor proteico de la chía y el amaranto es semejante al de la avena, mayor al del trigo y doble del
maíz blanco y arroz. Su balance en aminoácidos esenciales es excepcional. La chía es rica en
triptófano y metionina, ambos son ricos en ácido aspártico y ácido glutámico. La semilla de amaranto
tiene 14% de proteína, un valor mayor que el de los cereales más comunes. Esta proteína es inusual
porque su balance de aminoácidos está muy cerca del equilibrio óptimo requerido en la dieta
humana. El contenido de lisina es especialmente alto en comparación con los cereales. Así, la
importancia nutricional del amaranto es que sus aminoácidos esenciales complementan las de maíz,
arroz y trigo. Por ejemplo, en maíz la proteína es baja en triptófano y lisina, mientras que el amaranto
tiene altos niveles de ambos aminóacidos (National Research Council, 1984). Se ha reportado la
presencia de un péptido denominado lunasin en la proteína del amaranto. Este péptido, identificado
previamente en la soya, tiene efectos preventivos contra el cáncer, así como posibles acciones de
bloqueo a la inflamación que acompaña a varias de las ECD como diabetes, enfermedades cardiacas
y accidentes cerebrovasculares. Otros péptidos bioactivos adicionales encontrados en la proteína
del amaranto tienen propiedades antihipertensivas (Silva S. et al., 2008; Maldonado C. et al., 2010).
Por ello, y de acuerdo a los estándares cuantitativos de la FAO y de la Organización Mundial de la
Salud, el amaranto obtiene una elevada calificación, considerándose como un alimento de alto valor
en la dieta humana (FAO/WHO, 1973).
Los dos son más ricos en minerales (Ca, Fe, Mg, P, K, Na y Zn) que los cereales, pero la chía tiene
más que el amaranto, especialmente calcio, magnesio y fósforo. Son ricos en vitaminas,
SESIÓN 4
especialmente vitamina C y E que no tienen los cereales. La vitamina E y los fitoesteroles, sobre todo
de la chía, son potentes antioxidantes con efectos anticancerígenos. Su aceite es rico en ácido
linoleico (omega 6), caso del amaranto, y en linolénico (omega 3), caso de la chía. Ambos ácidos son
esenciales por el papel clave que desempeñan en el funcionamiento de nuestro organismo y porque
metabólicamente no los podemos producir, por tanto se deben aportar a través de los alimentos. La
chía es la fuente vegetal más rica de ácido omega 3 (Di Sapio et al, 2008)
La deficiencia de omega 3 se relaciona con enfermedades cardiacas, cáncer y diabetes. Los

síntomas de la deficiencia incluyen piel seca y descamada, pelo desvitalizado, uñas quebradizas,
cansancio, infecciones recurrentes, alergias, alteraciones del humor (bipolaridad), hiperactividad,
depresión, problemas de memoria y aprendizaje, lenta curación de heridas, articulaciones dolorosas,
digestión lenta, presión arterial elevada, obesidad y colesterol alto. Este ácido reduce la formación de
trombos y la agregación plaquetaria, la viscosidad sanguínea y el fibrinógeno. Es fundamental para la
mejoría de las enfermedades cardiovasculares, artritis reumatoide, asma, etc. Es vital durante el
embarazo porque contribuye al desarrollo de la retina y cerebro del bebé (Rodríguez C. et al., 2005)
Los síntomas neurológicos de la deficiencia de omega 3 son: dificultad de aprendizaje en los niños y
adolescentes, propensión al Alzheimer, depresión, ansiedad, problemas visuales y un desequilibrio
en el sistema inmune (Tsivgoulis et al., 2013), provocando desórdenes mentales y neurológicos que
se pueden prevenir con el consumo de chía y amaranto.
La fibra del amaranto y la chía mejoran el funcionamiento del aparato digestivo, ayudan a perder
peso y a combatir la obesidad. Cuando se agrega una cucharada sopera de semilla de chía a un
vaso con agua, después de 10 minutos, se forma un polisacárido mucilaginoso (gel) a partir de la
fibra soluble. En el estómago, el gel forma una barrera física que hace lenta la digestión enzimática
de los carbohidratos y regula su transformación metabólica a azúcares sencillos. Esto beneficia a las
personas diabéticas, pues reduce los cambios bruscos en la concentración de azúcares en la sangre
(alta y baja presión). Además, la fibra dietética tiene un efecto favorable durante el transporte del bolo
fecal, limpia el intestino grueso y previene el estreñimiento así como a diversas enfermedades del
tracto digestivo. También provoca sensación de saciedad y quita las ganas de comer mucho y
frecuentemente, contribuyendo así a la pérdida de peso. La capacidad de la semilla de chía por
absorber agua (hasta doce veces su propio peso) permite que, una vez ingerida, el organismo
prolongue su estado de hidratación, retenga humedad y se regulen mejor los fluidos corporales, la
absorción de nutrientes y, consecuentemente, el balance electrolítico (Ayerza y Coates, 2006).
SESIÓN 4
Consumir las semillas de amaranto y chía molidas o licuadas permite aprovechar, de forma íntegra,
las cualidades de su fibra así como su proteína, aminoácidos, ácido omega 3 y 6, minerales,
antioxidantes, etc. El consumo de agua fresca de chía diariamente ayuda a combatir enfermedades
del hígado, reduce el tamaño de tumores cancerígenos, como el de mama o de colon. Además de
combatir la arterioesclerosis y arritmias que llevan a las enfermedades cardiovasculares (corazón,
cerebro y vasos sanguíneos).
CONCLUSIONES
Las semillas de amaranto y chía tienen los siguientes atributos:
1. No tienen gluten, siendo aptas para la alimentación de personas celiacas.

2. Tienen alto contenido de calcio, hierro, fosforo, vitamina A, potasio, magnesio, niacina y zinc.
Previenen las enfermedades por deficiencia vitamínica, osteoporosis, anemia y dermatitis.
3. Son ricas en fibras dietéticas y en antioxidantes naturales, contribuyendo a la pérdida de peso
y a combatir a la obesidad. Son anticancerígenas y antitumorales. Funcionan como laxantes e
hipotensores. Refuerzan el sistema inmunológico, reducen los problemas gastrointestinales y
limpian los intestinos.
4. Controlan los niveles de colesterol, bajan los niveles de triglicéridos en la sangre y reducen
las afecciones cardiovasculares, pulmonares y la arterioesclerosis. La chía funciona como
antiagregante plaquetario, antiinflamatorio e hipoglucemiante en diabéticos.
5. La chía y su omega 3 funciona como tónico cardíaco y nervioso, previene enfermedades
psiquiátricas (depresión, Alzheimer, déficit de atención, esquizofrenia, autismo, estrés).
Durante la gestación y lactancia, ayuda al desarrollo visual y neurológico del feto.
6. El amaranto combate la insuficiencia renal crónica y la insuficiencia y encefalopatía hepática.
Es alimento apto para pacientes con autismo, con problemas dentomaxilares, geriátricos,
desnutrición y oncológicos. Contiene escualeno (8%) que funciona como intermediario en la
síntesis de las hormonas esteroides y de la vitamina D en nuestro cuerpo, además de ser un
potente antioxidante con efectos anticancerígenos.
La semilla de chía se puede consumir sola con agua o jugos o acompañada de yogurt o ensaladas. A
la hora de la comida, en vez de refresco se puede preparar y consumir agua de chía, con limón,
jamaica, guayaba, tamarindo, naranja, etc. La chía no tiene sabor desagradable y no cambia el sabor
de los alimentos ni de los jugos.
SESIÓN 4
Cuando se tiene colesterol alto o se busca bajar de peso se pueden consumir 25 g de semilla
de chía remojada en 250 mL de agua (un vaso) por día.
Se propone mezclar y consumir amaranto molido con chía molida que se disuelve en agua
natural, agua de Jamaica o limón, o bien se utiliza la mezcla en la preparación de atoles con
masa de maíz y panela. A esta mezcla se le ha denominado CHIAHUATLI.
BIBLIOGRAFÍA
Álvarez Ch., L. M.; Valdivia L., M.D.; Aburto J., M.D. and Tecante, A. 2008. Chemical
characterization of the lipid fraction of Mexican chia seed (Salvia hispanica L.). Intern.J.
Of Food Properties 11 (3): 687-697.
Ayerza, R. y Coates, W. 2006. Chia: Rediscovering a forgotten crop of the Aztecs. Tucson, AZ: The
University of Arizona Press. 197 p.
Barrales D.; J. S. y Barrales B., E. 2010. Amaranto. Recomendaciones para su producción.
Fundación Produce Tlaxcala A.C., Plaza y Valdés. México, D.F. 166 p.
Caselato S., V.M. and Amaya F., J. 2012. State of knowledge on amaranth grain: a comprehensive
review. J. Food Sci. 77(4): 93-104.
Ciftci, O. N., Przybylski, R. and Rudzińska, M. 2012. Lipid components of flax, perilla, and chia
seeds. Eur. J. Lipid Sci. Technol. 114(7): 794–800.
Córdova V., J.A.; Barriguete M., J.A.; Lara E., A.; Barquera, S.; Rosas P., M.; Hernández A., M.;
León M., M. E. y Aguilar S., C. A. 2008. Las enfermedades crónicas no transmisibles
en México: sinopsis epidemiológica y prevención integral. Salud Pública de México
50(5): 419-427. Publicación del Instituto Nacional de Salud Pública.
Di Sapio, O.; Bueno, M.; Busilacchi, H. y Severin C. 2008. Chía: importante antioxidante
vegetal. Revista Agromensajes de la Facultad No. 24(4). Facultad de Ciencias
Agrarias Universidad Nacional de Rosario,
Argentina. http://www.fcagr.unr.edu.ar/Extension/Agromensajes/24/3AM24.htm.
Consultada el día 5 de julio de 2014.
Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2012. Documentos
Analíticos. http://ensanut.insp.mx/documentos_analiticos.php#.U-1OXPl5Ncg. Consultados
el 3 de julio de 2014.
SESIÓN 4
FAO/WHO.1973. Energy and protein requirements. En: FAO Nutrition Meeting Report Series, 52,
Food and Agriculture Organization/World Health Organization, Geneva. 118 p.
USDA National Nutrient Database for Standard
Reference. http://www.ars.usda.gov/Services/docs.htm?docid=8964. Consultada el 4
de julio de 2014.
Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI). 2012. Conociendo
México. http://www.inegi.org.mx/prod_serv/contenidos/espanol/bvinegi/productos/integracion
/pais/mexcon/folleto_nacional_pliegos_baja.pdf. Consultado el 3 de julio de 2014.
Maldonado C., E.; Jeong, H.J.; León G., F.; Barrera P., A.; De León R., A., González de M., E., De
Lumen, B.O. and Barba de la R., A.P. 2010. Amaranth lunasin-like peptide internalizes into
the cell nucleus and inhibits chemical carcinogen-induced transformation of NIH-3T3 cells.
Peptides 31(9):1635-1642.
Montúfar L., A. 2012. Amaranto (Amaranthus spp.), planta ritual mesoamericana. In: Espitia Rangel
E. (ed). Amaranto: Ciencia y Tecnología. Libro Científico No. 2. INIFAP/SINAREFI. México,
pp. 3-13.
Morán B., S. H.; Cortés E., L.; Espitia R., E. y Sangerman J.,D. M. 2012. Tzoalli, de cuerpo de dioses
a alegría de mortales. In: Espitia Rangel E. (ed). Amaranto: Ciencia y Tecnología. Libro
Científico No. 2. INIFAP/SINAREFI. México, pp.15-27.
Muñoz, L.A.; Cobos, A.; Díaz, O. and Aguilera, J.M. 2013. Chia Seed (Salvia hispanica): An Ancient
Grain and a New Functional Food. Food Reviews International Vol. 29(4):394-408.
National Research Council. 1984. Amaranth: Modern Prospects for an Ancient Crop. National
Academy Press, Washington, D.C. pp. 34-36.
Norlaily, M.A.; Swee, K. Y.; Wan, Y.H.; Boon, K.B.; Sheau, W.T. and Soon, G. T. 2012. The
Promising Future of Chia, Salvia hispanica L. J. Biomed. Biotechnol, Vol. 2012, Article ID
171956, 9 p. doi:10.1155/2012/171956.
Ogrodowska, D.; Zadernowski, R.; Czaplicki, S.; Derewiaka, D. and Wronowska, B. 2014.
Amaranth Seeds and Products – The Source of Bioactive Compounds. Pol. J. Food
Nutr. Sci. 64(3): 165–170.
Rodríguez C., M.; Tovar, A.R.; Del Prado, M.; Torres, N. 2005. Mecanismos moleculares de
acción de los ácidos grasos poliinsaturados y sus beneficios en la salud. Rev. Invest.
Clín. 57 (3): 457-472.
Silva S., C.; De la Rosa, A.P.; León G., M.F.; De Lumen, B.O.; De León R., A. y De Mejía, E.G. 2008.
Bioactive peptides in amaranth (Amaranthus hypochondriacus) seed. J. Agric. Food Chem.
56(4):1233-1240.
SESIÓN 4
Tsivgoulis, G.; Judd, S. and Letter, A.J. 2013. Adherence to a Mediterranean diet and risk of
incident cognitive impairment. Neurology 80:1684-1692.
SESIÓN 4
COMPOSICIÓN QUÍMICA DE HOJAS DE AMARANTHUS (“QUINTONILES”) DE LA

SIERRA NORTE DE PUEBLA, MÉXICO
Mapes Sánchez Cristina1, Morales de León Josefina C.2, Peralta Rodríguez Lorena1, Basurto
Peña, Francisco.1 y 4 Bautista Leonel
1
Instituto de Biología, Jardín Botánico. UNAM. 2 Jefe del Departamento de Ciencia y Tecnología
de los Alimentos. Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador
Zubirán.4 Productor Agrícola de Ecatlán, Puebla.
cmapes@ib.unam.mx
INTRODUCCIÓN
En diversas regiones de México se usan diferentes especies de amaranto como verduras.

Reciben el nombre común de “quintoniles” y son una clase de quelites, concepto que incluye a
las plantas herbáceas cuyas hojas jóvenes se consumen.
Las hojas de amaranto constituyen una buena fuente de betacaroteno (precursor de la vitamina
A, proteínas y ácido ascórbico, por lo que representan una opción para personas que consumen
dietas vegetarianas y para los habitantes de países en desarrollo.
Las partes vegetativas del amaranto contienen más materia seca que las espinacas (Spinacea
oleraceae L.) o acelgas (Beta vulgaris L.), debido sobre todo a su mayor aporte de proteínas
crudas, fibra, hidratos de carbono y cenizas.
Otra característica nutricia sobresaliente de las partes vegetativas del amaranto es su
considerable contenido de calcio (267 miligramos) y hierro (3.9 miligramos), mayor que las
hojas de lechuga (62 y 0.6, miligramos, respectivamente) y, en el caso de calcio, tres veces más
que el contenido en las hojas de espinaca (Morales Guerrero y Bressani, 2009).
Una de las regiones en México en donde existe una larga tradición de consumo de quintoniles
es la Sierra Norte de Puebla. Se colectan en diversos agroecosistemas o se compran en los
mercados semanales. Las especies que se encuentran en la región son A. hypochondriacus L.,
A. cruentus L. y A. hybridus L. y A. spinosus y además de todo un complejo de híbridos entre
las tres primeras especies mencionadas Mapes, et al. 2012).
SESIÓN 4
Esta investigación forma parte del proyecto Etnobotánica del “quintonil” Amaranthus spp. en la
Sierra Norte de Puebla y pertenece a la Red de Amaranto apoyada por el Sistema Nacional de
Recursos Fitogenéticos para la Alimentación y la Agricultura (SINAREFI).
Durante varios años se ha venido haciendo exploración etnobotánica en esta región. Se han
hecho diferentes colectas de semillas, se ha documentado el manejo de que son objeto los
quintoniles y que incluye varios niveles. Se han registrado las diferentes formas de preparación
de estos alimentos. Se ha hecho caracterización de diferentes colectas y como parte de ésta
se consideró necesario para complementar la información obtenida hacer un estudio químico
proximal, de nutrimentos inorgánicos y de vitaminas de 10 de las principales colectas. En este
trabajo únicamente se presentan los resultados de 4 muestras.
El cultivo se inició con la formación de bancos o camellones de unos 80 cm de ancho por unos
20 cm de largo y de hasta unos 5 a 10 m de largo de tierra mezclada con composta de pulpa de
café (o de otros restos agrícolas); para la siembra la semilla se mezcló con “abono” (composta
de pulpa de café) o tierra seca y suelta para que se distribuya mejor en el terreno y los
quintoniles no germinen con demasía (“no nazca tupido”); para un tramo de unos 4 metros se
utilizó un medio puñado de semilla mezclada en aproximadamente un litro de “abono”; esta
mezcla se esparce al voleo en todo el camellón.
Después de la germinación y durante las primeras semanas de desarrollo de las plántulas se
hicieron varios riegos. Luego de la siembra se desyerbó manualmente a los 15-20 días, y al
mes se hizo la primera cosecha, arrancando plántulas de raíz para hacer un aclareo en donde
la germinación fue muy densa y trozando otras para permitir que retoñaran en donde las
plántulas crecieron más espaciadas. Los retoños se pudieron cortar cada quince días. Cabe
señalar que esta es la forma tradicional en la que se aprovechan los quintoniles en la Sierra
Norte de Puebla.
De esta manera se sembraron 10 colectas diferentes de Amaranthus spp. y se cosecharon 10
kilos de hojas y tallos tiernos frescos de cada muestra que se pusieron a secar bajo el sol,
obteniendo al final una muestra de un kilo de materia seca que fue entregada para realizar los
ensayos físico-químicos, de elementos inorgánicos y de vitaminas en el Departamento de
Ciencia y Tecnología de los Alimentos del Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición
Salvador Zubirán. Cabe señalar que además se entregó un kilo de muestra de hojas frescas de
cada colecta para el ensayo de vitamina C.
SESIÓN 4
Para la descripción de los métodos de ensayo utilizados para el análisis de muestras de

amaranto se cuenta con toda la información pero debido a la falta de espacio no aparece esta
parte en Materiales y Métodos.
Los ensayos fueron apoyados por el Sistema Nacional de Recursos Fitogenéticos (SINAREFI),
el Jardín Botánico y el Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán.
En el Cuadro 1 se muestran los resultados de la composición química de las hojas de 4

diferentes muestras de amaranto.
Cuadro 1. Composición química de hojas de Amaranthus (quintoniles) de la Sierra Norte de Puebla.
Muestra 996* Muestra1200** Muestra 1289*** Muestra 1235****
Humedad Humedad 78.15 Humedad 78.15 Humedad 78.15
(78.15 g/100g) (g/100g) (g/100g) (g/100)
Cenizas g/100g 4.92 4.9 5.3 4.9

Extracto Etéreo 0.209 0.18 0.15 0.23
g/100g
Proteína bruta 6.0 6.9 6.39 5.7
g/100g
Hidratos de 8.12 7.9 8.2 2.5
carbono g/100g
Fibra bruta g/100g 2.65 2.31 1.97 8.51
*996 A. hypochondriacus L. raza Azteca; **1200 A. hypochondriacus L. raza Mixteca;

***1289 A. cruentus L. raza Mexicana;**** 1235 A. hybridus L.
La composición nutrimental de los quintoniles es, en términos generales, similar al de otras

verduras de hoja. Contienen poca energía y cantidades considerables de agua (más del 75 %) y
entre los sólidos (25%) se encuentran hidratos de carbono, fibras y pequeñas cantidades de
lípidos. Cabe destacar el alto valor que presentaron las muestras en los datos en la proteína
bruta.
Los nutrimentos inorgánicos que se encuentran en mayor concentración en los quintoniles son
el calcio, el potasio, el magnesio, el fósforo y, en menores cantidades el hierro, el sodio y el cinc
(cuadro 2.)
SESIÓN 4
Cuadro 2. Contenido de nutrimentos inorgánicos de Amaranthus (quintoniles) de la Sierra Norte de

Puebla.
Humedad Humedad Humedad Humedad
(78.15 g/100g) (78.15 g/100g) (78.15 g/100g) (78.15 g/100)
Calcio mg/100g 497.15 648.48 699.00 509.52
Fósforo mg/100 g 134.35 153.30 142.52 205.96
Hierro mg/100 g 1.55 1.44 1.61 0.71

Potasio mg/100g 1651.00 1505.64 1597 1445.76
Magnesio mg/100g 200.00 167.00 244.24 196.44
Cinc mg/100g 0.64 0.069 0.63 0.49
Sodio mg/100g 16.55 6.73 6.0 14.45
Cobre 0.083 0.121 0.118 0.115
Cuadro 3. Contenido de vitaminas de Amaranthus (quintoniles) de la Sierra Norte de Puebla.

Humedad Humedad Humedad Humedad
(78.15 g/100g) (78.15 g/100g) (78.15 g/100g) (78.15 g/100)
Vitamina B1 Menos 0.01 .002 0.02 .003
(Tiamina) mg
Vitamina B2 0.29 0.35 0.35 0.29
(riboflavina) mg
Niacina mg 0.99 1.4 1.08 1.20
Vitamina C mg - - - 76.43
Contienen vitaminas como riboflavina, la tiamina y la niacina. No fue posible realizar la

determinación de Ácido ascórbico en varias de las muestras ya que el extracto fue colorido lo
SESIÓN 4
cual interfirió en la observación de cambio de color del reactivo utilizado para determinar el
punto final de la titulación.
CONCLUSIONES
Las diferencias encontradas entre las muestras, para algunos nutrimentos puede deberse a la
calidad agronómica del suelo y a los factores ambientales donde se cosecharon las muestras.
No es posible hablar de valor nutritivo de los quintoniles en virtud de que, el valor nutritivo
solamente se entiende en relación con la dieta y no de un alimento en particular. Por lo anterior
se habla de composición nutrimental o Composición Química de un alimento o producto
alimenticio y de acuerdo a su composición y la cantidad que se ingiera de él será lo que aporta
a la dieta y se puede mejorar o empeorar el valor nutritivo de ésta.
BIBLIOGRAFÍA
Morales G. J.C., N. Vázquez Mata y R. Bressani Castignoli. 2009. El amaranto. Características

físicas, químicas, toxicológicas y funcionales y aporte nutricio- Instituto Nacional de
ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán. 265 p.
Mapes S. C., F. Basurto y L. Bautista.2012. Manejo y cultivo de Amaranthus spp como quelite
en la Sierra Norte de Puebla. UNAM. 31p.
Morales de León, J.C., H. Bourges y Norma Vázquez Mata. Enero/Febrero 2013. La
composición nutrimental de los quelites. Cuadernos de Nutrición Vol. 36 No. 1 pp. 30-26.
SESIÓN 4
CONTENIDO DE TRES ELEMENTOS NUTRIMENTALES EN HOJAS DE AMARANTO

(Amaranthus hypocondriacus L.)
M. Y. Hernández- Hernández1; G.V. Cano-García2; J.S. Barrales-Domínguez2
1
Ingeniera Agrónoma Especialista en Fitotecnia. Universidad Autónoma Chapingo. Km 38.5
Carretera México- Texcoco. Chapingo, México.
yazzurcita@hotmail.com.
2
Profesores-Investigadores del Departamento de Fitotecnia. Universidad Autónoma Chapingo.
Km 38.5 Carretera México- Texcoco. Chapingo, México. E-mail:
gloria.cano@correo.chapingo.mx
INTRODUCCIÓN
Actualmente la población mexicana se enfrenta a problemas de salud, en gran parte por la

desnutrición, debido a la pobreza, falta de información, propaganda mediática y malos hábitos
alimenticios, entre otras. Carecen de alimentos sanos y nutritivos para satisfacen sus
necesidades básicas nutrimentales, afectando lamentablemente a la niñez. México es un país
megadiverso, con especies vegetales aprovechadas por el hombre desde tiempos antiguos,
como el amaranto, planta con alto contenido de proteína (15 al 16%) en el grano, sobre todo su
contenido de lisina (6.2%) y metionina (2.3%) (Alejandre y Gómez, 1986).
Desde tiempos antiguos, no sólo se consumía la semilla del amaranto sino que también a las
hojas como verdura que tienen alto contenido en calcio, hierro, magnesio, fósforo y vitamina A y
C, lo que lo convierte en un buen complemento con los granos (Asociación Mexicana del
Amaranto 1). Por lo anterior es importante fomentar el consumo de plántulas de amaranto o las
hojas, lo que obliga a encontrar formas de consumo distintas a las ahora conocidas, o bien,
rescatar aquellas que se han perdido debido al cambio cultural en México y contribuir a la
prevención de la desnutrición. Por tanto, el objetivo de este trabajo es evaluar la producción de
hoja en dos variedades de amaranto (Amaranthus hypocondriacus L.) para producción de hoja,
cuantificando su contenido de Calcio, Hierro y Magnesio en varias etapas fenológicas.
1
www.amaranto.com.mx
SESIÓN 4
La investigación se realizó en la Universidad Autónoma Chapingo localizada a 98º 53’ 11” LO y

19º 29’ 05” LN. Las hojas se tomaron de la siembra de las variedades 65V y Areli en el campo
experimental y los análisis químicos en el laboratorio de nutrición vegetal del Departamento de
Fitotecnia. Se hicieron muestreos en la quinta hoja (V5); décima hoja (V10); décimo quinta hoja
(15); décimo segunda hoja (V20); y al momento de la emisión de la panoja (R3) para la
cuantificación de calcio, hierro y magnesio.
Para los análisis químicos de las muestra se utilizó el método de digestión húmeda, para
después hacer la lectura del contenido de nutrimentos con un espectofotómetro de absorción
atómica de plasma por inducción acoplada (ICP-AES) en el Colegio de Postgraduados, campus
Montecillo, México.
Para el análisis estadístico sobre el contenido de minerales se utilizó el análisis de varianza

utilizando el paquete estadístico SAS (Statistical Analysis System) v.9.0 del SAS Institute, Inc.,
bajo el siguiente modelo:
𝑌𝑖𝑗𝑘 = 𝜇 + 𝑉𝑖 + 𝐸𝑗 + 𝑅𝑘 + 𝑒𝑖𝑗𝑘
Donde:
𝑌𝑖𝑗𝑘 = Concentración de Ca, Fe y Mg en la i-ésima variedad en la j-ésima etapa fenológica en

su k-ésima repetición
𝜇 = Media general de las concentraciones de Ca, Fe y Mg
𝑉𝑖 = Efecto de la i-ésima variedad sobre la concentración de Ca, Fe y Mg
𝐸𝑗 = Efecto de la j-ésima etapa fenológica sobre la concentración de Ca, Fe y Mg
𝑅𝑘 = Efecto de la k-ésima repetición
𝑒𝑖𝑗𝑘 = Error experimental asociada a la i-ésima variedad, j-ésima etapa fenológica y k-ésima
repetición
En la Figura 1, se observa la participación porcentual de la materia seca acumulada en hoja, tallo

y panoja en las dos variedades, La 65V acumuló más biomasa en hojas (900.48 g) y panojas
SESIÓN 4
(1535.07 g), mientras que Areli acumuló más en tallos (2,254.94 g). Por lo tanto, la 65V es la
variedad con mayor producción de hojas que pueden destinarse al consumo humano.
Figura 1. Participación porcentual de la materia seca acumulada en tres estructuras de plantas

de dos variedades de amaranto. Chapingo, México.
En el Cuadro 1 se observa que la diferencia en la concentración de los tres elementos en cada

etapa fenológica es altamente significativa (α < 0.01). Mientras que la concentración de los
minerales evaluados es la misma en ambas variedades (95% de confiabilidad). En el Cuadro 2
se muestra la comparación de medias de los elementos químicos registrados en la variedad
Areli, en la que las etapas fenológicas V5, V10 y V15 tuvieron la mayor concentración de calcio,
la V5 mostró el mayor contenido de Fe y de magnesio los valore más altos estuvieron en V5 y
V10.
SESIÓN 4
Cuadro 1. Análisis de Varianza para la determinación de Ca, Fe y Mg, en cinco etapas

fenológicas de las variedades Areli y 65V
FV GL Ca Fe Mg
Variedad 1 21147.08 66.60 4761.04
Repetición 2 13658.62 26.53 2324.26
E.
fenológica 4 29776.1** 789.86** 424862.06**
Error 18 65345.85 71.38 16061.55
TOTAL 29
CV 10.46 17.23 9.74
MEDIA 2442.79 49.05 1301.78

FV: Fuentes de variación; GL: Grados de libertad; Ca: Contenido de calcio; Fe: Contenido de
hierro; Mg= Contenido de magnesio; CV: Coeficiente de variación; **Significativo (α < 0.01).
Cuadro 2. Comparación de medias de Tukey de la concentración de Ca, Mg y Fe en las

distintas etapas fenológicas de la variedad Areli
Etapa fenológica Ca (ppm) Fe (ppm) Mg (ppm)
V5 2,714.7 a 65.76 a 1,700.06 a
V10 2,723.6 a 47.58 b 1,525.33 a
V15 2,623.4 a 46.50 b 1,263.89 b
V20 1,912.7 b 39.04 b 883.26 c
R3 2,372.2 ab 38.89 b 1,199.36 b
La comparación de medias para la variedad 65V se muestra en el Cuadro 3. La concentración

de calcio en V5 fue la más alta, de Fe en V5 y V15 y de magnesio también en la V5, lo que
refuerza la idea de recomendar el consumo de la quinta hoja de amaranto, por ser la estructura
que mayor concentración de hierro, calcio y magnesio que aporta en su consumo.
SESIÓN 4
Cuadro 3. Comparación de medias de Tukey de la concentración de Ca, Mg y Fe en las

distintas etapas fenológicas de la variedad 65V
Etapa fenológica Ca (ppm) Fe (ppm) Mg (ppm)
V5 2,936.1 a 62.024 a 1,683.0 a
V10 2,402.2 ab 47.549 ab 1,332.0 ab
V15 2,461.6 ab 67.450 a 1,259.3 b
V20 2,412.6 ab 43.081 ab 1,226.8 b
R3 1,868.6 b 32.571 b 944.9 B
Si se cosecharan hojas en V5, V10 y V15 los valores promedio del contenido de Ca, Fe y Mg
(Cuadro 4) es superior o igual a los análisis anteriormente realizados por Sánchez (1980), quien
reportó 267 mg de calcio y 3.9 mg de hierro en las hojas crudas, mientras que el INNSZ reportó
260 mg de calcio, 2 mg de hierro y 120 mg de magnesio en materia seca de las hojas. Lo
anterior demuestra que ambas variedades presentan un buen contenido de estos elementos en
sus primeras fases.
Cuadro 4. Media de concentración (mg / 100 g de materia seca) de elementos

Variedad Ca Fe Mg
Areli 268.72 5.32 149.64
65V 259.99 5.89 142.48
Basado en la Ingesta Diaria Recomendada (IDR) por el Instituto Nacional de Ciencias Médicas y
Nutrición Salvador Zubirán (2000) para tres de los grupos de la población mexicana que
requieren de mayor cantidad de nutrimentos, las hojas de amaranto por cada 100 g de hoja en
materia seca proporcionan un buen porcentaje de la IDR para Ca, Fe y Mg (Cuadro 5).
Cuadro 5. Porcentaje de IDR aportado por las hojas de amaranto (100 g)

7 a 18 años Adultos Embarazadas
Variedad
Ca Fe Mg Ca Fe Mg Ca Fe Mg
Areli 26.9 35.5 37.3 33.6 35.5 42.8 22.4 17.7 46.8
65V 26.0 39.3 35.6 32.5 39.3 40.7 21.7 19.7 44.5
SESIÓN 4
Cabe resaltar que la variedad Areli aporta más calcio y magnesio que la variedad 65V, no
siendo así para el hierro, puesto que la que aporta más de este elemento es ésta última.
CONCLUSIONES
La variedad 65V se puede caracterizar como mejor productora de hoja, pues las hojas
representan el 22.41% de su peso total, aunado a un mayor aporte en la ingesta diaria
recomendada de hierro.
Ambas variedades proporcionan un buen porcentaje de la ingesta diaria recomendada, no

obstante, la variedad Areli aporta más calcio y magnesio que la variedad 65V, no así para el
hierro, puesto que es la que aporta más de éste elemento.
BIBLIOGRAFÍA
Alexandre I, G. y Gómez L,F. 1986. Cultivo del amaranto en México. 1era Edición. Universidad
Autónoma Chapingo. pp.161-167.
López B. E. 2002. Estadística aplicada. Facultad de Agronomía. Universidad de San Carlos de
Guatemala. pp. 1- 3.
Tanaka A. y Yamaguchi. 1984. Producción de materia seca, componentes del rendimiento y
rendimiento del grano en maíz. 3era Ed. Colegio de Postgraduados. Montecillo, México. pp.
35-106.
Asociación Mexicana del Amaranto. 2003. El amaranto. Un alimento con múltiples beneficios.
Centro de información al consumidor de amaranto.
México,D.F.http://www.amaranto.com.mx/salud/beneficios/beneficios.htm. Fecha de consulta
21/07/09.
SESIÓN 4
GASTRONOMÍA Y ARTE CULINARIO DEL AMARANTO: UNA ALTERNATIVA DE

RESTITUCIÓN ALIMENTARIA
Granjeno-Colín Andrea Elizabeth, Oliver Guadarrama Rogelio y Bahena Galindo Ma. Eugenia.
Laboratorio de Edafoclimatología, Departamento de Biología Vegetal, Centro de Investigaciones

Biológicas, Universidad Autónoma del Estado de Morelos. Av. Universidad No. 1001. Col.
Chamilpa. C.P. 62210. Cuernavaca, Morelos. Tel 01 777 3 29 70 29 Extensión 3221
granjeno@uaem.mx
INTRODUCCIÓN
La producción de alimentos de origen vegetal, atraviesa una crisis a nivel mundial. El

desmesurado crecimiento de la población humana, obliga a restituir productos que amplíen el
espectro de la alimentación humana y que al mismo tiempo ofrezcan alta calidad nutritiva.
En la actualidad, debido a los problemas de desnutrición que existen, se ha vuelto una
necesidad elevar la calidad nutricional del hombre, utilizando en su ingesta diaria, plantas con
un elevado contenido de proteína y de bajo costo económico.
El amaranto, planta representativa de nuestra historia y biodiversidad, cuyo sabor fue apreciado
por los primeros mexicanos; se considera una buena opción en la alimentación de las zonas
marginadas de nuestro país, aprovechando sus altas concentraciones proteínicas, de vitaminas
y minerales.
En México el amaranto o “huauhtli”, fue una planta muy considerada entre los pueblos
precolombinos; las primigenias hordas de los antiguos mexicanos recolectaban varios vegetales
silvestres para su alimentación, entre los que se encontraban las semillas del amaranto o
alegría.
Los estados de mayor tradición en el cultivo de amaranto en México, son: México, Tlaxcala,
Distrito Federal, Puebla, Oaxaca y Morelos, pero también se le conoce en Michoacán, Jalisco,
Colima, Tamaulipas, San Luis Potosí, Nuevo León y Chihuahua (Sánchez-Marroquín, 1980).
Las especies cultivadas que tradicionalmente se han explotado en nuestro país para el
consumo de su grano son: A. cruentus L. y A. hypochondriacus L. (Alejandre y Gómez, 1986) y
la planta no cultivada más utilizada como verdura en la alimentación es A. hybridus L.; todas
ellas con grandes perspectivas desde el punto de vista nutricional, mismas que al ser
SESIÓN 4
incorporadas en la dieta humana, mejoran la calidad alimentaria de los sectores más

necesitados de la población, entre ellos, las comunidades rurales.
Es una planta de excelente follaje y abundantes semillas; que puede cultivarse no sólo en
campo, sino también en huertos, patios y jardines. De tal manera que resulta recomendable
promover el aprovechamiento integral de la planta, es decir, se consumen como verdura las
hojas cuando está tierna, y como “cereal” la semilla.
Ahora bien, se trata de un grano con alto potencial en la alimentación humana por su elevado
contenido de proteínas que va del 15 al 16% en hojas y semillas, de ahí nuestra preocupación
en que se incorpore a la dieta de la población morelense; esto mediante una diversificación en
su uso, es decir, que exista una versatilidad en su preparación.
Por lo anterior se planteó como Objetivo general: Implementar proyectos comunitarios
específicos tendientes a difundir y promover el consumo y uso potencial del amaranto, en los
cuales los habitantes participaran activamente para coadyuvar en su desarrollo social y
económico, sin interferir en sus costumbres, tradiciones, creencias religiosas e ideologías
políticas.
El presente trabajo forma parte de las actividades de divulgación y extensión, que

paralelamente a la investigación, el laboratorio de edafoclimatología del centro de
investigaciones biológicas, ha venido desarrollando desde el año 1993. Dicha actividad
consistió en la implementación de talleres culinarios realizados en coordinación con autoridades
municipales, directivos de instituciones educativas (primarias y a nivel medio superior),
productores, campesinos, con el instituto nacional indigenista del Estado de México, el
Despacho Agrícola Grupo Emprender Siglo XXI (que opera para los estados de Morelos y
Puebla), asimismo, mediante convenios de colaboración entre la Universidad Autónoma del
Estado de Morelos y algunas fundaciones ( Fundación Produce Morelos y Puebla y Fundación
Don Antonio Rivera Venegas, A. C.).
Atendiendo a las necesidades de las comunidades indígenas de nuestro país que
históricamente han esperado su espacio en el desarrollo que requieren y con la finalidad de
mejorar su calidad de vida, se realizaron actividades de difusión, para fomentar el consumo de
amaranto en la dieta diaria de los pobladores de las comunidades más necesitadas de nuestro
entorno, para ello, se implementaron talleres gastronómicos en su mayoría a las amas de casa,
de distintas localidades de los municipios tanto de Morelos, como de otros estados
SESIÓN 4
circunvecinos entre ellos: Puebla, Guerrero, Estado de México y Oaxaca. En estos tres últimos
considerando su índice de marginación y pobreza reportado por el INEGI 2001.
Los Talleres consistían en mostrar de una forma práctica, en un tiempo aproximado de dos
horas y media, la diversidad de platillos que podían elaborar las amas de casa, a partir de la
planta en fresco (verdura), o bien, de la semilla reventada ya sea entera (cereal) o molida
(harina).
Particularmente dentro del estado de Morelos, se trabajó con diversas localidades
pertenecientes a los municipios de Cuernavaca (Cabecera municipal, La Carolina, Teopanzolco,
Tizoc y Buenavista del Monte), Jiutepec (Tejalpa y San José), Axochiapan, Jonacatepec,
Jantetelco, Zacualpan de Amilpas, Ocuituco y Temoac. Asimismo en las localidades de
Yuvinani, San Rafael, Mininumha, San José, Los Llanos, San Martín en el municipio de
Metlatónoc en el estado de Guerrero. De igual manera en la Ranchería del Consuelo, Rincón de
los Pirules y Rosa del Calvario, así como en la región Mazahua en el municipio de San Felipe
del Progreso, en el Estado de México. En las comunidades de San Francisco Tepango, San
Andrés Ahuatelco, San Felipe Coapexco y San Bartolo Cohuecán del vecino estado de Puebla.
Asimismo se cubrieron las localidades de Valdeflores y El Limón en el estado de Oaxaca.
Respecto a los talleres que se implementaron tanto en las localidades de la Montaña de
Guerrero, El Estado de México y Oaxaca, como se trabajó con una fundación que brindaba
apoyo a comunidades marginadas, las actividades se desarrollaron mediante proyectos
independientes que duraron dos años en cada estado, realizándose en promedio seis talleres
por localidad. En cuanto a los estados tanto de Morelos como de Puebla, se implementaron en
promedio de tres a cinco talleres culinarios en cada localidad. Cabe mencionar que en cada
taller que se impartía había una concurrencia de 25 personas entre las que destacan las amas
de casa, aunque también se contaba con la participación de niños y de algunos jefes de
familia.
RESULTADOS
Satisfactoriamente podemos decir que a la fecha, después de 20 años de haber trabajado como
una actividad complementaria a la investigación, en la difusión e implementación del consumo
del amaranto en regiones tanto urbanas como rurales de algunos estados del centro del país,
particularmente nuestra entidad Morelos, que el amaranto es un cultivo privilegiado por su gran
aceptación entre los pobladores de las diversas localidades con las que se trabajó.
SESIÓN 4
Fueron alrededor de 50 localidades, las beneficiadas con la implementación de los talleres

culinarios demostrativos, por consiguiente y tomando en cuenta la concurrencia, con ello se ha
beneficiado a 12 500 familias; asimismo, cabe destacar que durante estos años de labor se
implementaron más de 500 talleres.
El desarrollo de cada taller, dependía de varias circunstancias; la disponibilidad de espacio que
muchas de las ocasiones eran lugares improvisados (terrazas, bibliotecas, ayudantías
municipales, traspatios, patios, casas particulares, escuelas e incluso en las afueras de las
presidencias municipales); también de la disponibilidad de utensilios de cocina desde una
estufa, que en ocasiones era sustituida por anafres, hasta la posesión de una licuadora o
batidora.
Respecto a los talleres gastronómicos, eran preparadas 10 recetas por taller, los cuales
consistían de una explicación inicial acerca de la importancia de la planta de amaranto y sus
derivados en la cocina, es decir, el aprovechamiento en fresco (quintoniles) y en seco (semilla)
que se le puede dar, los beneficios nutricionales de su consumo en la dieta y finalmente se les
mostraba de una forma práctica la versatilidad de platillos que se podían preparar que como se
mencionó con anterioridad fueron 10 preparados en cada caso: horchata de amaranto, hot
cakes, atole, pinole, tortitas de amaranto, croquetas, salsa , tortilla española, pastel Azteca,
quintoniles a la mexicana, para tacos y con huevo Cada receta incluía entre sus insumos al
amaranto, ya fuera en fresco o como semilla. (Granjeno-Colín, et al., 2003 y Taboada, et al.,
2000 y 2009).
CONCLUSIONES
En la mayoría de las localidades visitadas, tanto en nuestra entidad como de los estados
circunvecinos se desconocía el uso potencial que se le puede dar a la planta de amaranto.
La planta de amaranto se distribuye en los estados de Morelos y Puebla como elemento
cultivado, cuyo producto final es la obtención de semilla y como no cultivado forma parte del
entorno de los cinco estados donde se trabajó.
Se trabajó con más 50 localidades en cinco estados (Morelos, Puebla, Guerrero, Oaxaca y
Estado de México), beneficiado a 12 500 familias.
Durante estos 21 años de labor se han implementado más de 500 talleres.
Se logró la difusión y por consiguiente la implementación del amaranto y sus derivados en la
dieta de los lugareños.
SESIÓN 4
BIBLIOGRAFÍA
Alejandre, I. G. y F. Gómez L. 1986. Cultivo del amaranto en México. Dirección de Difusión

Cultura, Departamento de Zonas Aridas. Universidad Autónoma Chapingo. Chapingo,
México. 245 p.
Instituto Nacional de Estadística Geografía e Informática. 1987. Síntesis Geográfica
Nomenclator y Anexo Cartográfico del Estado de Puebla.
Sánchez-Marroquín, A. 1980. Potencialidad agroindustrial del amaranto. Centro de Estudios
Económicos y Sociales del Tercer Mundo. México, D. F. 238 p.
Taboada, S. M., R. Oliver G., A. E. Granjeno-Colín y M. E. Bahena G. 2000. Amaranto:
Diversidad Gastronómica de un Cultivo Inmarcesible Centro de Investigaciones
Biológicas, Universidad Autónoma del Estado de Morelos. Cuernavaca, Mor. 60 p.
Granjeno-Colín, A. E., R. Oliver G., M. Taboada S. y M. E. Bahena G. 2003. Huautli (Amaranto):
Recurso mexicano de amplia variedad gastronómica. Centro de Investigaciones
Biológicas, Universidad Autónoma del Estado de Morelos y Fundación Don Antonio
Rivera Venegas, A. C. Cuernavaca, Morelos 22 p.
Taboada, S. M., R. Oliver G., A. E. Granjeno-Colín y M. E. Bahena G. 2009. Amaranto Recurso
Vegetal de Amplia Variedad Gastronómica. Centro de Investigaciones Biológicas,
Universidad Autónoma del Estado de Morelos. Cuernavaca, Mor. 64 p.
SESIÓN 5
METODOLOGÍA PARA EL MEJORAMIENTO GENÉTICO DEL AMARANTO
Espitia Rangel E1, Escobedo López D2, Aguilar Delgado M3, Barrales López A3, Lozano Grande
A.1
1
Campo Experimental Valle de México CIRCE-INIFAP. Km 13.5 Carr. Los Reyes-Texcoco,
Coatlinchán, Texcoco, Estado de México. 2Campo Experimental Bajío, CIRCE-INIFAP. Km 6.5
Carr. Celaya San Miguel de Allende. 3Instituto Tecnológico de
Celaya espitia.eduardo@inifap.gob.mx
INTRODUCCIÓN
La hibridación en amaranto ofrece buenas perspectivas para lograr objetivos importantes en la

producción, mayor tamaño de grano y resistencia a enfermedades, entre otros, más aún para
reunir en una sola variedad varios caracteres favorables. Si deseamos obtener una variedad de
grano grande y hábito de crecimiento erecto, forzosamente se tiene que recurrir a la hibridación,
ya que estos caracteres se encuentran en diferentes especies, cultivares o razas y de diferentes
ambientes. Se ha demostrado la existencia de heterosis en híbridos interespecíficos entre
Amaranthus cruentus y Amaranthus hypochondriacus, sin embargo al parecer no existe
heterosis intraespecífica. Por el tamaño de las flores y de la inflorescencia se recomienda hacer
los cruzamientos artificiales en condiciones de invernadero en miniplantas cultivadas en
recipientes pequeños, lo que facilita la emasculación ya que solo habrá una flor estaminada en
cada glomérulo. Sin duda un aspecto que ha frenado el mejoramiento por recombinación de
progenitores es el desconocimiento de la técnica para la polinización artificial.
La intención de este documento es dar a conocer la metodología de mejoramiento genético de

amaranto con el fin de que si alguien está interesado en realizar mejoramiento pueda obtener
resultados en un tiempo corto. Esta metodología se basa principalmente en el trabajo realizado
por varios investigadores de Rodale Research Center en Kutztown, Pa., y en experiencias del
autor principal. Este programa fue liderado por Charles S. Kauffman y Leon Weber en la década
de los ochentas en el proyecto de amaranto apoyado por la Academia Nacional de Ciencias.
SESIÓN 5
MANEJO DE PLANTAS CON PROPÓSITOS DE MEJORAMIENTO
El amaranto presenta el fenómeno conocido como plasticidad fenotípica el cual consiste en

modificar la morfología fenología de la planta en respuesta a las diferentes condiciones
ambientales (Espitia, 1994). Entonces el tamaño de la planta y la duración de las diferentes
fases fenológicas se puede modificar al restringir la disponibilidad de temperatura, luz, agua,
suelo, etc. Si la planta de amaranto es sembrada en una maceta pequeña produce una planta
miniatura totalmente funcional, es decir florece, madura y produce semilla viable; es fácil de
mantener en invernadero con los requerimientos de temperatura de la planta. Esta característica
de la planta de amaranto ha sido aprovechada para realizar los cruzamientos necesarios en un
programa de mejoramiento, pues la estructura de la inflorescencia se simplifica en plantas
miniatura; ya que los glomérulos que nacen directamente del raquis, presentan menos dicasios
que las plantas normales, esto facilita enormemente la emasculación. Es conveniente que las
plantas con fines de cruzamientos se cultiven en invernadero con el fin de controlar las
condiciones ambientales. Las plantas se deben de sembrar en pequeños macetas; por ejemplo
en un contenedor de 3.7 x 3.7 cm y 5.8 cm de fondo produce plantas de 15 a 45 cm
dependiendo del genotipo comparadas con plantas de 2 m ó más en campo; otra opción es
utilizar charolas de 200 ó 338 cavidades donde se en plantas del tamaño adecuado para hacer
cruzamientos.
TÉCNICAS DE POLINIZACIÓN ARTIFICIAL
Sincronización de la floración. La iniciación de la floración está estrechamente relacionada

con el tamaño de la planta, ramificación y desarrollo de la inflorescencia y es además una de las
variables más relacionadas con la determinación del rendimiento. En México el orden de
floración en ensayos realizados bajo condiciones de campo fue A. hybridus-Prima, A.
hypochondriacus-Mercado y Nepal, A. cruentus-Mexicana, A. hypochondriacus-Azteca y A.
caudatus-Sudamericana (Espitia, 1992). No hay conocimiento exacto para dar una
recomendación específica, dependiendo de la localidad y de la época de año se deberá buscar
la mejor opción en el escalonamiento de la siembra de los diferentes materiales con propósitos
de cruzamiento.
Relación de plantas machos y hembras. Es más conveniente realizar los cruzamientos en los
meses de invierno ya que en este tiempo los días cortos inducen la floración en menor tiempo.
SESIÓN 5
Esto parece más importante aun cuando se quiere utilizar materiales de día corto en los
cruzamientos. Hay que tener presente también que cuando hay días nublados la producción de
polen se reduce drásticamente, lo cual es una limitante para realizar las cruzas planeadas.
Es conveniente llevar un registro de las variedades individualmente para conocer su propensión

a producir polen en el invernadero. En general se recomienda un mínimo de 50 plantas de cada
progenitor masculino para asegurar la producción de polen necesario para polinizar dos ó tres
plantas del progenitor femenino. Ahora si se tiene poca semilla se puede sembrar en macetas
más grandes; sin embargo esto tomará más tiempo para llegar a floración (producción de polen)
pero habrá mayor cantidad de polen en una planta de mayor tamaño. Las charolas para
producción de plántula de hortalizas proporciona suficiente espacio para producir 338 ó 200
plántulas en un espacio muy pequeño (Kauffman, 1981). Si se quiere iniciar un programa de
mejoramiento se deberá invertir cuando menos un ciclo para conocer el comportamiento de los
materiales en el invernadero.
Separación física de plantas machos y hembras. Para realizar la emasculación de las

plantas del progenitor femenino lo más conveniente es sacar la plantita de la cavidad de la
charola o de su macetita; esto es posible ya que el contenedor obliga a la planta a producir una
masa compacta de raíces y esto facilita sacarla de su cavidad o maceta. Después de la
emasculación las plantas se colocan en macetitas individuales y son separadas de las plantas
masculinas. Para facilitar el trabajo se sugiere realizar la emasculación cuando hay mejores
condiciones de iluminación y cuando las condiciones son más confortables.
Emasculación. Es muy importante que la emasculación se realice antes de la antesis para

evitar la autopolinización de las flores femeninas. Las flores femeninas y masculinas se pueden
distinguir antes de la antesis. Las flores masculinas se hinchan antes de la extrusión de las
anteras. Cada flor estaminada sobresale de las flores pistiladas menos maduras que la rodean
en su mismo glomérulo. La eliminación de las flores masculinas se realiza mejor con unas
pinzas quirúrgicas o de relojero y es mejor remover las anteras con una de las puntas de las
pinzas que tratar de eliminar la flor completa ya que es muy fácil remover el glomérulo completo
por ser tejidos muy tiernos y frágiles; otra opción es cortar toda la flor estaminada con tijeras
para cutícula.
SESIÓN 5
Después de completar el despunte y emasculación la inflorescencia se envuelve en algodón

natural. Se coloca luego una cápsula de gelatina (de tamaño 000) sobre la inflorescencia
envuelta en el algodón; este actúa como un pequeño colchón para ayudar a mantener la
cápsula en su lugar, se pueden utilizar también glassines para cubrir la inflorescencia.
Polinización. La mañana siguiente a la emasculación se colecta el polen de las plantas del

progenitor masculino. El polen es más abundante de la 8 AM a las 11 AM. La mayoría de las
variedades produce mayor cantidad de polen en días soleados y la producción disminuya
cuando se tienen periodos prolongados de días nublados. Es muy conveniente consultar el
pronóstico del tiempo y tratar de programar los cruzamientos fuera de periodos nublados. El
polen se colecta en una mitad de la cápsula de gelatina. Se frota suavemente en las
inflorescencias de las plantas del progenitor masculino y el polen caerá en la cápsula. La
polinización se realiza primero descubriendo la inflorescencia del progenitor femenino
(previamente emasculada). El polen colectado se frota sobre la superficie estigmática de la
inflorescencia de la planta del progenitor femenino. Es muy difícil identificar cuando los estigmas
están más receptivos por lo que este procedimiento se repite tres mañanas seguidas, esto
asegura mayor amarre de semillas. Se debe etiquetar cada planta o cruza con los datos de los
progenitores femenino y masculino, esto ayuda para estar seguros que se ha realizado la cruza
planeada.
EL PROGRAMA DE MEJORAMIENTO Y SUS OBJETIVOS
Se han mencionado varias características para describir una planta modelo de amaranto de
grano. Esta descripción seguramente evolucionará conforme se aprenda más sobre este cultivo,
con la diversificación de usos, así como de nichos climáticos donde el amaranto demuestre
ventajas comparativas. El ideotipo de la planta de amaranto puede ser descrita como una planta
con una altura de 1 a 1.5 m, madurez de acuerdo a los requerimientos de cada región, vigor en
la semilla, sin ramificaciones, semilla blanca, inflorescencia encima del follaje, resistencia a
plagas y enfermedades, caída de semilla mínima, secado uniforme, semilla grande y alto
rendimiento (Weber y Kauffman, 1990). Para la producción de forraje la producción de biomasa
total será muy importante. (Pandey, 1981). Componentes nutricionales y funcionales como
proteína, aceite, almidón, serán importantes para usos industriales y propósitos nutracéuticos
del amaranto. A continuación se discuten algunas ideas sobre mejoramiento para algunas
características y fuentes de germoplasma para las mismas.
SESIÓN 5
La gran mayoría de los programas de mejoramiento tienen como objetivo fundamental el

incremento en el rendimiento de grano, en amaranto esto ha sido más enfocado a hacia la
obtención de rendimientos más consistentemente. Desafortunadamente la pérdida parcial o total
de siembras comerciales de amaranto es muy frecuente, debido ya sea por fallas en la cosecha
o por un pobre establecimiento a la siembra. Se han reportado rendimientos promedio alrededor
de las tres toneladas, sin embargo, se han tenido reportes excepcionales por encima de las
cinco toneladas (Espitia, 1990 y Mujica et al., 1997) esto indica que el incremento de mayores
rendimientos es posible. La raza Azteca de A. hypochondriacus es probablemente en la que se
encuentran los materiales de mayor potencial de rendimiento.
Caída de semilla o dehiscencia es otro objetivo importante en un programa de mejoramiento de

amaranto ya que la mayoría de las variedades cultivadas presentan un alto grado de caída de
semilla a la madurez. El carácter de dehiscencia-indehiscencia involucra probablemente dos o
pocos genes Mendelianos (Brenner et al., 2000). El carácter indehiscente es un objetivo muy
importante en los programas de fitomejoramiento de amaranto para grano, debido a la pérdida
de las semillas. Con respecto a éste tema algunos resultados se han obtenido transfiriendo de
A. powellii (PI 572261) a A. cruentus y A. hypochondriacus usando las técnicas tradicionales de
mejoramiento.
Frecuentemente se menciona el incremento del peso o tamaño de semilla como un objetivo del
programa de mejoramiento genético de amaranto (Weber y Kauffman, 1990). Semillas de mayor
tamaño incrementarían seguramente el vigor de plántula, facilitaría el manejo, incrementaría la
eficiencia en el reventado; sin embargo, el incremento del tamaño de la semilla también traería
consigo una reducción en la proteína, si el incremento se da en el endospermo, en oposición a
que si se diera en el embrión o en los cotiledones. Hay especies relacionadas que podrían servir
como germoplasma para incrementar el tamaño de la semilla, los mayores tamaños de semilla
en el género se dan en A. pumilus y A. cannabinus, alcanzando más de 0.2 g por cada 100
semillas. Espitia (1994) reporta que la poliploidía podría ser otra opción de incrementar el
tamaño de semilla, este mismo autor reporta que las accesiones de crecimiento determinado
presentan ligeramente mayor tamaño de semilla.
Con el fin de facilitar la cosecha mecanizada y reducir el problema de acame es necesario

reducir la altura de planta. Poblaciones nativas de las razas Azteca y Mixteca pueden alcanzar
SESIÓN 5
alturas de planta sobre los 3 m bajo condiciones óptimas de crecimiento; mientras que
poblaciones de las razas Prima y Picos pueden alcanzar 0.5 m en condiciones limitantes. Se
han seleccionado líneas de baja estatura en las razas Africana, Nepal y Sudamericana; otras
fuentes de plantas de baja estatura se han identificado en cruzas de A. hypochondriacus x A.
cruentus, A. hypochondriacus x A. hybridus y A. hypochondriacus x A. quintensis (Weber y
Kauffman, 1990). Se ha indicado que métodos de selección reciproca recurrente podrían ser de
utilidad para explotar las aptitud combinatoria general, así como efectos aditivos de genes
menores para altura de planta. En la raza Nepal se han encontrado genotipos con entrenudos
cortos que podrían utilizarse para reducir la altura de planta en este cultivo.
Un objetivo importante en un programa de mejoramiento debe ser la capacidad de reventado de

la semilla. En México la semilla de amaranto se ha empleado tradicionalmente en la elaboración
de la “alegría”, que se obtiene con el grano tostado en casa, proceso en el que no existe ningún
control sobre tiempo o temperatura de reventado, contribuyendo a mayor desperdicio de materia
prima y pérdidas de nutrientes. El reventado de la semilla de amaranto conlleva varios
propósitos: impartir sabor, color y aroma agradables, mejorar la relación de eficiencia proteínica
(PER) así como la digestibilidad y la destrucción de factores antifisiológicos, lo que hace más
nutritiva a la semilla (Beschart et al., 1981). En México, Vázquez et al. (1988) estudiando la
capacidad de reventado de genotipos de diferentes razas encontraron que los genotipos 78S-
125-2-4 de la raza Nepal, así como 153-5-3 y 8-1-3 de la raza Mercado, todos de la especie A.
hypochondriacus sobresalieron por su capacidad de reventado.
CONCLUSIÓNES
El mejoramiento genético de amaranto hasta ahora se han realizando mediante la evaluación de

variedades nativas y selección masal dentro de las más sobresalientes. De esta manera se han
obtenido variedades mejoradas que han permitido mejores rendimientos y características
agronómicas.
Hasta ahora se ha realizado muy poco mejoramiento genético basado en la hibridación de

progenitores con características ventajosas con el fin de que estas converjan en genotipos que
permitan hacer aún más sustentable el cultivo del amaranto.
SESIÓN 5
Uno de los factores que ha limitado lo anterior es el desconocimiento de la metodología para la

realización de cruzamientos artificiales en este cultivo. La metodología y estrategia aquí
planteada pueden ayudar en este propósito; además se presenta y discute una serie de
recomendaciones para el establecimiento de una estrategia para el mejoramiento genético del
amaranto basado en la hibridación de genotipos. De igual manera se mencionan cuales serían
los objetivos fundamentales de mejoramiento genético actual y se puntualiza sobre la fuente de
germoplasma en la cual se pueden encontrar genes que faciliten el cumplimiento de los
objetivos planteados en el programa de mejoramiento genético.
LITERATURA CITADA
Betschart A A, Irving D W, Shepherd A D, R M Sounders (1981) Amaranthus cruentus: milling

characteristics, distribution of nutrients within seed components and the effects of
temperature on nutritional quality. Journal Food Science 46: 1181–1187.
Brenner D, D Baltensperger, P Kulakow, J Lehman, R Myers, M Salbbert, B Sleugh (2000)
Genetic resources and breeding of Amaranthus. Plant Breeding Reviews 19:227-284.
Espitia R E (1994) Breeding of grain amaranth: A comprehensive review. In: Paredes-López O.
Amaranth, Chemistry and Technology, CRC Press, Boca Ratón FL., pp:23-38.
Espitia R E (1992) Amaranth germplasm development and agronomic studies in México. Food
reviews International 8(1) 71-86.
Kauffman C S (1992) The status of grain amaranth for the 1990’s. Food Reviews International
8(1): 160-165.
Mujica S A, M Berti D, J Izquierdo (1997) El cultivo del amaranto (Amaranthus spp.) Producción,
mejoramiento genético y producción. Oficina Regional de la FAO para America Latina y
El Caribe, Santiago Chile.
Pandey R M (1981) Genetic association in Amaranthus, Indian Journal Genetic Plant Breed.,
41(1), pp:78.
Vázquez C G, R E Espitia y A R Márquez (1988) Potencial de reventado y calidad proteínica del
amaranto. En: Reyna T. (ed) 1988. Investigaciones recientes sobre amaranto. Instituto
de geografía UNAM.
Weber, E L y C S Kauffman (1990) Plant breeding and seed production, in Proc. 4th Natl.
Symp., Amaranth: Perspectives on Production, Processing and Marketing, Minneapolis,
MN. pp:115.
SESIÓN 5
BENITO Y AMARANTECA NUEVAS VARIEDADES AMARANTO
Espitia Rangel E1, Escobedo López D2, Mora Gutiérrez M2, Tavitas Fuentes L3, De la Olan
M1 y Rodríguez González J C4
1
Campo Experimental Valle de México CIRCE-INIFAP. Km 13.5 Carr. Los Reyes-Texcoco,
Coatlinchán, Texcoco, Estado de México. 2Campo Experimental Bajío, CIRCE-INIFAP. Km 6.5
Carr. Celaya San Miguel de Allende. 3 Campo Experimental Zacatepec, CIRPAS-INIFAP
Campo 4 Experimental San Martinito CIRGOC-INIFAP
INTRODUCCIÓN
A nivel mundial son pocas las variedades mejoradas obtenidas por los programas de
mejoramiento genético. Generalmente se ha seleccionado y uniformizado cultivares nativos
tanto por sus características agronómicas, período vegetativo, rendimiento de grano y otras de
importancia; las cuales debidamente seleccionadas y estabilizadas han sido difundidas como
variedades mejoradas. En México se tienen las variedades mejoradas Revancha, Nutrisol y
Rojita; la primera corresponde a Amaranthus hypochondriacus y derivada de la raza Mercado
(Espitia, 1991, Espitia 1994), cuyas principales características son: alto potencial de producción
de grano (4518 kg/ha), precoz con 131 días de período vegetativo, altura de planta adecuada
para la mecanización del cultivo (137 cm) y uniformidad de maduración, además de otras
características importantes como color verde de la planta, panoja erecta con pocas
ramificaciones cortas, grano de color blanco y adaptación en zonas templadas de 1400-2400
msnm. Nutrisol es más tardía y es adecuada para sistemas de producción convencional;
mientras que Rojita por su precocidad es adecuada para regiones de estación corta de
crecimiento y con bajas precipitaciones (Espitia y Toledo 2006). Existen otras variedades
mejoradas que no se han registrado ante SNICS por ejemplo se reportan, DGTA y Gabriela del
Instituto Tecnológico del Altiplano, Areli de la Universidad Autónoma Chapingo; y Yestic,
Calyecac y Cazadora del Sistema Producto Amaranto del Distrito Federal; invariablemente
todas estas variedades son selecciones a partir de poblaciones nativas. Estas variedades tienen
mejor adaptación a condiciones agroecológicas prevalentes en los Valles Altos, por lo que hacer
falta tener variedades que se adapten a condiciones de semitropicales, como las zonas
SESIÓN 5
productoras de Guanajuato, Jalisco, Morelos, partes bajas de Puebla, Querétaro, Oaxaca y San
Luis Potosí.
El proceso de mejoramiento genético es un proceso tardado y si no se plantean bien los

objetivos del mismo se corre el riesgo de que las variedades obtenidas no sean adoptadas por
los productores por no tener las características que ellos desean. En este sentido, la
incorporación del mejoramiento del mejoramiento participativo, aparece como una alternativa
que facilita a los agricultores el acceso a materiales mejorados de base genética más amplia; en
éstos los agricultores conjuntamente con el mejorador pueden aplicar, procesos de selección y
validación que les permitirá desarrollar cultivares más productivos y estables, adaptados a sus
condiciones agroecológicas y a sus sistemas de producción y de mayor aceptación culinaria y
comercial (Rosas et al., 1999).
Generalmente, se reconocen las ventajas de involucrar a los agricultores en los experimentos

en sus propios campos, en el proceso de mejoramiento y establecimiento de tales objetivos
para satisfacer sus requisitos. Witcombe et al. (2006) plantearon que el FP simplemente se
refiere al incremento de los niveles de orientación del cliente en el fitomejoramiento y sugiere
que la división entre mejoramiento 'participativo' y 'no participativo' es artificial. Ellos sugieren el
término “mejoramiento orientado al cliente” (COB) y sostienen que este debería basarse en un
examen riguroso del porqué y cuándo los agricultores deberían ser incluidos en el proceso de
fitomejoramiento (Witcombe et al., 2005). En su opinión, las variedades mejor adaptadas
pueden, desde un punto de vista puramente técnico, desarrollarse sin involucrar
necesariamente a los agricultores seleccionando materiales en sus propios campos durante las
generaciones de segregación. Este enfoque es sustentado por Morris y Bellon (2004), quienes
sugieren que la forma más eficiente de involucrar a los agricultores en el proceso de
mejoramiento podría ser al limitar su participación en establecer las metas y probar las
variedades finales. Weltzien et al. (2003) llegaron a conclusiones similares después de la
revisión de un número de casos, señalando la complejidad posiblemente innecesaria introducida
por la participación del agricultor.
El presente trabajo tiene como propósito se presentar las variedades Amaranteca y Benito como
opciones para la producción de amaranto en zonas semitropicales. Además de determinar la
utilidad de incorporar el mejoramiento participativo en la evaluación y selección de materiales
SESIÓN 5
genéticos, lo cual favorecería la selección de materiales mucho más adecuados a las

condiciones agroecológicas y socioeconómicas de los agricultores de amaranto en México.
Los materiales genéticos utilizados fueron la variedad criolla del productor y las cuatro
variedades mejoradas de INIFAP, Revancha, Nutrisol como testigos y las poblaciones
denominadas Dorada (también conocida como criollo Amilcingo y Amilcingo Dorada) y
Amaranteca. Estas variedades se han obtenido por selección masal de variedades nativas de
productores por lo que todavía presentaron mucha variedad dentro de las mismas, esto obligó a
realizar selección no solamente entre variedades sino también dentro de las mismas. La
Variedad Revancha es de la Especie A. hypochondriacus raza Mercado, presenta altura de
planta y madurez que la hacen propia para cosecha mecánica directa. Es la variedad de mayor
estabilidad y adaptación en diferentes ambientes, pues se adapta desde climas templados de
Valles Altos hasta condiciones semitropicales. Tiene buena capacidad de reventado y tamaño
de semilla aceptable.
La Selección Participativa de Variedades (SPV) es el primer paso para aumentar el papel de los
agricultores en el proceso de mejora del cultivo. Hay cierta duda acerca de las ventajas de
involucrar a los agricultores en la prueba de variedades potenciales nuevas, ya sea en la
estación o en la propia parcela. Este proceso también ofrece información a los mejoradores
sobre los requerimientos específicos de los agricultores, facilitándoles de esta forma el
establecimiento de los objetivos del mejoramiento. La SPV implica experimentar y seleccionar
nuevas variedades desarrolladas por el sistema institucional dentro de las parcelas de los
agricultores y en las estaciones experimentales locales, en ambientes diversos y permitiéndoles
comparar estas variedades con las locales. Esta variante es ya comúnmente adoptada en el
fitomejoramiento comercial, para demostrar el desempeño de una variedad nueva en los
mercados potenciales. Esta forma de probar variedades nuevas es también ampliamente
experimentada por los institutos internacionales del CGIAR, mayormente en colaboración con
los Sistemas Nacionales de Investigación Agrícola (SNIA o NARS en inglés). Sin embargo, en
comparación con estas actividades esencialmente promocionales, la SPV generalmente prueba
un número mayor de variedades. Las variedades de los agricultores son incluidas, no solo como
testigo, sino también como posibles alternativas, y estas también pueden incluir variedades de
SESIÓN 5
agricultores de otras localidades. El objetivo principal es proporcionar a los agricultores un rango

más amplio de opciones sin sesgo, como punto de partida para la selección.
En esta primera etapa se evaluaron las cinco variedades en las localidades de el Rancho el
cuatro en la comunidad de El Toro y en el Rancho El Tepozán en la comunidad de Maravillas
ambos del municipio de Manuel Doblado, Gto. Se realizaron siembras en los ciclo tanto de
invierno como de verano con las cinco variedades y se evaluó su comportamiento con la
participación de los productores y de un industrial. La evaluación se realizó tomando en cuentas
características agronómicas como altura de planta, uniformidad, madurez y el propio
rendimiento. En una segunda etapa se extenderá el trabajo a zonas convencionales como
Puebla, Morelos y Tlaxcala.
En el Cuadro 1, se presentan los rendimientos de las variedades probadas desde 2009 a 20011
con los productores de Manuel Doblado Gto. En 2008 se sembró una variedad criolla originaria
de Puebla y no se obtuvo cosecha (por el origen se supone que fue un material correspondiente
a Amaranthus hypochondriacus raza Azteca). Este tipo de material está mejor adaptado a
climas templados como los de las faldas de los volcanes donde estos materiales están
distribuidos de manera natural. Manuel Doblado está a una altura de alrededor de 1700 msnm
con un clima subtropical seco, esto explica tal vez el poco éxito obtenido con este material.
Cuadro 1. Variedades y su rendimiento probadas en El Tepozán y El Cuatro, Municipio de

Manuel Doblado, Gto. 2008-2012.
P-V 2008 P-V 2009 I-P 2009 P-V 2010 I-P 2010 P-V2011 I-P 2012
Variedad
Productor 0 400 600
Revancha 600 1.4
Nutrisol 2.4 2.2
Amaranteca 1.5 2.6 1.8 2.6
Benito 1.4 1.7 2.4

SESIÓN 5
Las variedades Dorada y Amaranteca, pertenecen a la especie Amaranthus cruentus y están

mejor adaptadas a condiciones semitropicales como la zona productora de Huazulco-Amilcingo
en Morelos y en Huaquechula en Puebla. Estas dos variedades resultaron las mejores opciones
en siembras de invierno debido a su respuesta al fotoperiodo. En invierno Benito es ligeramente
más precoz que Amaranteca, sin embargo en siembras de verano resulta lo contrario. Benito
llamó mucho la atención a los productores por su color, mientras que Amaranteca por su
potencial de rendimiento. Una desventaja de estas variedades es que cuando la semilla ya está
madura el follaje todavía tiene mucha humedad, esto complica mucho la cosecha y es principal
riesgo es que una vez que se cosecha se debe separar la paja húmeda del grano y secar la
semilla si esto no se hace de inmediato se corre el peligro de que el grano se fermente o sea
atacado por hongos saprófitos. En estas condiciones el grano se obscurece y toma sabores
extraños y ya no sirve para la elaboración de productos para la alimentación humana.
Amaranteca es una variedad precoz para zonas semitropicales obtenida a partir de una colecta
nativa originaria de Huazulco, Mor., por selección masal. La planta es de tallo y follaje de color
verde y un bajo porcentaje presenta manchas rojas. La inflorescencia es de crecimiento
indeterminado con ramificaciones cortas, las flores tienen brácteas cortas, por lo que presentan
el tacto espinoso; es de color verde y un bajo porcentaje de plantas presentan inflorescencia
variegada de rojo sobre verde. Los beneficios que presenta esta variedad son su maduración
precoz 110-140 días), uniformidad en madurez y en altura de planta, aptitud para cosecha
mecánica y potencial para zonas semitropicales, inclusive presenta buen comportamiento en
siembras de invierno (marzo) en regiones libres de heladas. El ámbito de aplicación son las
zonas de transición y semitropicales comprendidas alturas de 1,000 a 2,000 msnm. Tiene buen
comportamiento en regiones semitropicales como Guanajuato, Morelos, Querétaro, Oaxaca,
Puebla y San Luis Potosí.
Benito es una variedad para zonas semitropicales seleccionada a partir de una variedad nativa
originaria de Amilcingo, Mor., por selección masal. La planta es tallo y follaje de color dorado. La
inflorescencia es de crecimiento indeterminado con ramificaciones cortas, las flores tienen
brácteas cortas, por lo que presentan el tacto espinoso. Los beneficios que presenta esta
variedad son su maduración precoz 115-150 días), uniformidad en madurez y en altura de
planta, aptitud para cosecha mecánica y potencial para zonas semitropicales, inclusive presenta
SESIÓN 5
buen comportamiento en siembras de invierno (marzo) en regiones libres de heladas ya que es

de fotoperiodo neutro. El ámbito de aplicación son las zonas de transición y semitropicales
comprendidos en alturas de 1,000 a 2,000 msnm. Tiene buen comportamiento en regiones
semitropicales como Guanajuato, Morelos, Querétaro, Oaxaca, Puebla y San Luís Potosí. Esta
variedad es la que se está utilizando en el programa de promoción del cultivo del amaranto en
este último estado.
El uso de las variedades mejoradas de Amaranto ha mejorado sustancialmente el rendimiento

obtenido, pues se obtuvieron incrementos de 400 hasta 2,600 kg por ha. Esto indica la bondad
de utilizar el mejoramiento participativo para la selección de genotipos para ser cultivados en
una región determinada. Estos resultados concuerdan con lo señalado en enfoques
participativos para el fitomejoramiento y la selección vegetal, donde se afirma que los
agricultores evalúan múltiples rasgos de las variedades y no hacen hincapié exclusivamente en
el rendimiento, incluso los agricultores pueden tomar en cuenta características que los
fitomejoradores no han considerado importantes o que no pueden medir satisfactoriamente. Los
productores participantes utilizaron como criterios de selección el porte de planta, la uniformidad
tanto en altura de planta como la madurez, los días a la maduración, la caída de grano y la
aptitud para la cosecha mecánica principalmente. En algunos casos se tomó en cuenta también
el color de la planta y la inflorescencia; finalmente se tomaba el criterio de rendimiento de grano,
aunque para algunos productores esta variable fue la de mayor peso. Rosas et al. (1999),
trabajando con mejoramiento participativo para la selección de variedades de frijol, señalan
entre los principales criterios de selección de los agricultores, los relacionados con el grano, el
color y la forma.
CONCLUSIONES
La liberación de las variedades Benito y Amaranteca, permitirán extender las zonas donde se
cultiva el amaranto al adaptarse a condiciones semitropicales y a cultivo de invierno. Con la
identificación de estas variedades se demuestra la utilidad de la evaluación participativa como
instrumento del mejoramiento genético. Las variedades permitirán mejorar el manejo del cultivo
ya que su uso facilita la utilización de mayores densidades de plantas por hectárea y la cosecha
mecanizada. Esto trae como consecuencia una disminución sustancial en los costos del cultivo
y consecuentemente en la rentabilidad y sustentabilidad del cultivo.
SESIÓN 5
LITERATURA CITADA
Espitia Rangel E. 1994. Breeding of grain amaranth. In Paredes Lopez O. Amaranth. Biology,
Chemistry and Technology. CRC Press, Boca Raton Fa. 223 pp.
Espitia Rangel E. y P. Toledo Reyes. 2006. Catálogo 2006 de productos y servicios del CIR
Centro. Catálogo No.1 INIFAP. 158 pp.
Espitia, R.E. 1991a. Revancha: variedad mejorada de amaranto para los valles altos de México.
p. 64. En: Primer Congreso Internacional del Amaranto. Oaxtepec, Morelos.
Morris, M. y M.R. Bellon, 2004. Participatory plant breeding research: Opportunities and
challenges for the international crop improvement system. Euphytica 136 (1): 21-35
Rosas, J. C., J. A. Castro, J. Jiménez, J. González, F. Sierra y S. Humphries. 1999.
Metodologías participativas para el mejoramiento in situ del frijol común In: Simposio
regional de fitomejoramiento participativo en América Latina y el Caribe. Programa de
investigación participativa y análisis de género del CGIAI (Program PRGA). Quito,
Ecuador.
Weltzien, E., M.E. Smith, L.S. Meitzner y L. Sperling, 1993. Technical and institutional issues in
participatory plant breeding – from perspectives of formal plant breeding. A global
analysis of 47 issues, results, and current experience. PPB Monograph no. 1. PRGA
Programme, Cali, Colombia.
Witcombe, J.R., K.D. Joshi, S. Gyawali, A.M. Musa, C. Johansen, D.S. Virk, B.R. Stapit, 2005.
Participatory Plant Breeding is better described as highly client-oriented plant breeding. I.
Four indications of client-orientation in plant breeding. Exp. Agr., vol. 41, p. 299-319.
Witcombe, J.R., S. Gyawali, S. Sunwar, B.R. Stapit, y K.D. Joshi, 2006. Participatory Plant
Breeding is better described as highly client-oriented plant breeding. II. Optional farmer
collaboration in the segregating generations. Exp. Agr. Vol 42, p. 79-90.
SESIÓN 5
EL AMARANTO ESTUDIO SOCIO-PRODUCTIVO Y CULTURAL EN MÉXICO
Hernández Franco Yolanda, Morán Bañuelos Sara Hirán, Ramírez Romero Gerardo

58044710. grr@xanum.uam.mx
INTRODUCCIÓN
Se mostrará la propuesta metodológica de un estudio diagnóstico que tiene como enfoque la

actualización de datos sobre la producción y la industria del amaranto como sustento de una
amplia capa de productores rurales y de industriales en la rama manufacturera; y que
responden a necesidades de dos grupos de consumidores: consumo popular y mercados
exclusivos.
PROPUESTA DE REFLEXIÓN
Abarca cinco espacios de análisis o componentes de la investigación:

1. Revisión de las estadísticas nacionales a través del análisis de bases de datos y
tabulados oficiales (INEGI/SAGARPA/Censos agropecuarios).
2. Metodología a partir de cuatro de ejes articuladores: técnicos, sociales, culturales y
económicos.
3. Investigación de campo en el 70% de productores (unidades familiares): caracterización
de la unidad de producción agrícola a nivel de productor y parcela con encuesta
productiva.
4. Mapeo de parcelas por región productiva y de las industrias de transformación, a partir
de las organizaciones locales y regionales.
5. Mercado y proceso industrial: caracterización del mercado de la trasformación y el
consumo, bajo los entes de la alimentación y la nutrición.
SESIÓN 5
La estructura de la investigación se define de la siguiente manera:

• Fase de gabinete:
– Recopilación de las estadísticas oficiales.
– Análisis documental sobre los aspectos sociales, económicos y culturales.
– Ubicación de zonas productoras y de transformación: características
socioeconómicas, geo-ambientales y comerciales.
– Marco conceptual y estructura de la metodología.
– Diseño de los instrumentos de captura de información a nivel parcela y por
productor. Encuesta a productores; entrevista a autoridades y a organizaciones.
• Fase de campo:
– Mapas temáticos regionales y locales a nivel parcela.
– Prueba piloto de los instrumentos.
– Diseño de base de captura con MESMIS.
– Prueba de la base de datos.
– Recopilación de información local y regional.
• Fase de análisis
– Análisis estadístico.
– Análisis de los datos etnográficos a partir de las encuestas y entrevistas.
– Interpretación de resultados.
– Redacción del documento final.
– Difusión de resultados (publicaciones, seminarios, talleres, ferias, otros).
CONCLUSIONES
Los resultados del estudio diagnóstico son fundamentales para la elaboración de propuestas
planificadas a nivel de política pública en donde se conozcan los elementos que hagan posible
un conjunto de acciones que favorezcan el crecimiento de ésta área productiva. La metodología
resultante servirá como eje para otros estudios de interés y gran potencial comercial aplicable a
varias regiones del país.
SESIÓN 5
RESILIENCIA DE LA “ALEGRÍA” CAMPESINA (AMARANTO) EN EL ORIENTE DE

MORELOS Y PONIENTE DE PUEBLA
Meiners Mandujano Rodrigo
Doctorante en Desarrollo Rural, Universidad Autónoma Metropolitana- Xochimilco

rodmeiners@gmail.com
INTRODUCCIÓN
El presente trabajo de investigación busca entender los modos de vida y organización

campesina en torno al cultivo de amaranto como parte de la milpa campesina 1 y participar
de forma positiva en los sistemas de cultivos de los campesinos ayudando a elaborar
mezclas líquidas de Microorganismos Eficientes (EM), por sus siglas en inglés, que están
siendo aplicados en suelo y agua en dos localidades: Huazulco, Temoac, Morelos, y San
Francisco Huilango, Tochimilco, Puebla. Localidades que comparten algunas relaciones de
compra-venta del grano del amaranto.
En general, el cultivo, procesamiento y comercialización del amaranto se presenta en tres
localidades del municipio de Temoac, Morelos, y el cultivo y venta sin procesamiento del
grano en seis localidades (de las cuales se han estudiado tres) del municipio de Tochimilco,
pero en este trabajo se enfocará a las dos comunidades anteriormente mencionadas.
Huazulco, Morelos es una comunidad mucho más rica en información sobre el cultivo del
amaranto debido al tiempo que se tiene de cultivarlo. Existe una rica historia oral sobre el
amaranto. Sin embargo el poblado de Huazulco posee múltiples problemas sociales:
comenzando por las consecuencias del Plan Integral Morelos que instala megaproyectos
que afectan directamente a las comunidades, hasta un marcado alcoholismo en los jóvenes
y adultos de la comunidad entre otros, aunados a la violencia que sufre el estado de Morelos
en general por causa del narcotráfico. Las mujeres y los hombres son campesinos en un
ambiente de violencia, así como división de algunos actores de la comunidad.
La otra localidad estudiada es San Francisco Huilango en Tochimilco Puebla, ahí se tiene
registros del cultivo del trigo desde el siglo XVI, muy probablemente sustituyendo al
amaranto y la chía con el dominio español y más recientemente por el sorgo en las últimas
décadas hablando de granos básicos. Irónicamente hoy en Tochimilco se cultiva el
amaranto desde hace aproximadamente 25 años por la buena calidad de las tierras y por el
1
La milpa, no es vista en este trabajo sólo como un sistema agrícola equilibrado y complejo en
diversidad, es también organización, comida, lucha, medio ambiente, tierra, cocina. Es muchas cosas
como nos explica Armando Bartra et al. (2014) es una alegoría, una territorialidad de la milpa.
SESIÓN 5
mercado existente del grano. Hace unos tres años apareció la chía de forma importante en
rotación con el amaranto tanto en su siembra en cada ciclo como en las parcelas disponibles
tanto propias como rentadas.
Estos pueblos amaranteros son producto de relaciones capitalistas construidas
históricamente, en donde el campesino mexicano indígena y mestizo se ha adaptado y
resistido a dejar de cultivar la tierra en estas localidades. Se luchó como un modo de
producir desde el colonialismo, de la independencia, desde la revolución hasta hoy con el
capitalismo que acumula aun más, pero ahora por medio de la desposesión en una
destrucción creativa de la naturaleza (HARVEY, 2011).
Es muy demostrativo que la moda alimentaria de los llamados “supergranos” como lo son el
amaranto y la chía, no necesariamente ayudará a estos pueblos a mejorar en su calidad de
vida campesina. Esto último, cuando no se trabaje adecuadamente en la búsqueda de la
soberanía alimentaria para todos los integrantes de la pirámide demográfica de las
comunidades estudiadas y las ciudades. Cabe aclarar que el “mejorar su vida” no significa
dejar de ser siendo campesino e indígena. Es sólo eso, mejorar de vida dentro de la milpa
alegórica, es seguir siendo ante el otro, es seguir defendiendo la tierra, el alimento, los
granos antiguos de Mesoamérica ante el capitalismo depredador neoliberal en las zonas
rurales. Los campesinos resisten produciendo y manteniendo su relación con el territorio,
con la tierra. Territorio es construcción social en las disputas y negociaciones de los sujetos
y actores. Tierra significa praxis cotidiana, reflejo de una íntima relación perdurable con la
naturaleza y expresada en el crecimiento de la milpa.
PROPUESTA DE ACCIÓN Y REFLEXIÓN
Se ha realizado una investigación bibliográfica sobre la microrregión delimitada entre el

Oriente de Morelos y Poniente de Puebla, una revisión documental de mapas y registros
históricos, y se ha llevado a cabo trabajo de campo en varias visitas en los años 2009, 2010
y 2014 en Huazulco y Amilcingo, Morelos y en el año 2014 con los campesinos de
Tochimilco. Se realizaron entrevistas semiestructuradas sobre el cultivo, los procesos
organizativos de los campesinos, la identidad. Actualmente se realiza un diario de campo, se
colecta material fotográfico y video por parte del autor. En este trabajo se resumen
brevemente algunos de los resultados preliminares obtenidos a través de interactuar con
algunos actores de las comunidades.
Como parte de la investigación desarrollada se incluye la implementación de forma
introductoria de talleres de cartografía social participativa y agroecología en torno al territorio
y al cultivo para realizar un diagnóstico y posteriormente implementar en las dos
comunidades amaranteras el uso y propagación de los llamados microorganismos eficientes
SESIÓN 5
en los cultivos (EM) (Shankar, Chandra, & Singh, 2011; Schweinsberg-Mickan & Müller,
2009).
Los EM tienen múltiples beneficios cuando se aplican tanto como insumos para los cultivos
en forma de abono directo al suelo, elaboración y mayor eficiencia en la composta, así
mismo para poder eliminar olores desagradables en letrinas y cuerpos de agua
contaminados. La limpia del agua es posible a través de estos microorganismos a muy bajo
costo. Estos microorganismos son levaduras, hongos, bacterias y algas que habitan tanto en
los cultivos lácticos como en el suelo de los bosques y selvas alimentados con material rico
en azucares. Los materiales son simples de conseguir y fáciles de aplicar para la
elaboración de EM cuando son realizados correctamente los procedimientos. La aplicación
de los EM en las comunidades busca la mejoría de la calidad de vida campesina y la
realización de cultivos de amaranto que sean libres de agroquímicos. Estos talleres están
siendo realizados de forma introductoria primero con algunos campesinos para mostrar su
efectividad y después difundir de manera más general con los miembros de las
comunidades de San Francisco Huilango, Tochimilco y en Huazulco, Morelos.
Por otro lado, entender la importancia de la identidad, la lengua y los modos de vida de los
campesinos es muy importante para esta investigación, así que paralelamente son
estudiadas las dinámicas del territorio y se intenta incidir de forma positiva con un diálogo
con los actores y la implementación conjunto de los EM y la cartografía participativa en las
comunidades.
Se obtuvo una valiosa información de la estructura familiar campesina, sobre todo en torno
al trabajo en las parcelas y de forma temporal en zonas rurales y urbanas, sobre la identidad
que el amaranto representa en Huazulco y la esperanza para los campesinos en Tochimilco.
Las relaciones familiares tanto en Huazulco como Tochimilco dan estructura a la
organización social de estas dos comunidades amaranteras. Podemos así colocar algunas
reflexiones y testimonios de los campesinos a continuación. En el caso de San Francisco
Huilango en Tochimilco Puebla como nos menciona el Señor Justino (Mayo 2014) sobre la
historia del cultivo en la localidad.
“Aproximadamente hace 25 años se cultiva el amaranto, anteriormente se
cultivaba de forma más artesanal en huerto de traspatio para consumo familiar.
Pero ya de forma comercial alrededor de 25 años. Ahora el cultivo de chía se
está generalizando junto con la continuación de la siembra de amaranto […]
Aproximadamente 70% de los habitantes cultiva el Amaranto. Anteriormente se
sembró mucho sorgo, en realidad se sembró mucho sorgo.
El tío del señor Justino, llamado Roberto (Junio, 2014) menciona algunos aspectos sobre el
sustento en el campo después de regresar de trabajar en la ciudad de Acapulco y el D.F:
SESIÓN 5
“Regresé al pueblo por el trabajo propio, pues el campo le da sustento, yo decido

a quien quiere vender sus productos, y como es poco, generalmente lo
consumimos nosotros mismos, a la gente de aquí, pues el producto no sale de
aquí, cambio producto por frijol, aba, chile, etc. Cambio, venta y consumo, con
excepción del amaranto y la chía que son cultivos comerciales en la comunidad.”
El señor Roberto este año sembrará en un terreno de una hectárea. En general por esa
hectárea obtiene 3 cargas. Él explica que una carga equivale a 40 almures, 1 almur son 5
litros. Por lo que obtiene 3 toneladas por hectárea. Y pagan a 4000 pesos la carga. Y
obtendrá sin restar los insumos un total de 12 000 pesos.
Don Roberto menciona que existe la garantía, los seguros agrícolas, créditos, y programa de
fertilizantes, por medio de una dependencia llamada “Desarrollo Sustentable” de la
Secretaria de Desarrollo Rural, por ejemplo esa dependencia da 20% del total del
fertilizante. Así que si está a 300 pesos el fertilizante ellos darán 60 pesos del total del costo.
Así, es interesante como una dependencia llamada “Desarrollo Sustentable” da apoyos para
fertilizantes, los cuales erosionan el suelo.
El señor Roberto da información importante respecto al sistema de cultivo y la venta del

amaranto, en donde la comunidad de Huazulco es mencionada:
“Vienen los comerciantes, procesan el amaranto y lo llevan a la Merced y la
central de abastos, los dulces. Xochitiopan compra, tuesta, lo lleva a la Central
de Abastos. Una vez fueron los de Tulyehualco, que daban dinero para cultivar,
fertilizantes y el dinero era para ellos, como salarios, y no le entramos. Pero se
vende a Huazulco, si me urge dinero vendo 3 o 4 cargas. Sembrar, peones,
fertilizantes, guantero, deshijar. A las panojas les llaman “payasita”, una variedad
verde y otra pinta, la morada, verde y roja, en tres meses ya está lista. Está la
del grano amarillo y blanco, se tritura con máquina, cuesta mil pesos la hectárea
cultivada, en 20 minutos sale mucha cosecha. Con el caballo era 3 o 4 días, más
la comida, refrescos, con la máquina es mejor, a llenar con los de Huazulco,
pero también vienen varios de San Juan Xochiapan, de Huazulco. “Ahora la
alegría está mejor el precio que el sorgo, se cultiva la coloradita y no la payasita
en estos terrenos
Imágenes 1 y 2. Realización de surcos y mezcla para sembrar el amaranto en las tierras ya
surcadas. Fuente: tomadas por el autor en junio de 2014.
SESIÓN 5
Una cuestión muy importante sobre el amaranto, es la característica de la durabilidad

de la semilla, ya que puede almacenarse por varios años sin plagarse y sin perder sus
propiedades, y eso les permite venderlo cuando mejor les convenga y principalmente
cuando el precio está alto, en pocas palabras “la especulación con el grano” como defensa
ante un mercado que controla los precios. Tres cargas de amaranto significan 4 mil pesos,
pero el ganado le ha ayudado mucho, el año pasado el señor Roberto vendió una vaquita,
pues tiene dificultada para alimentarlas bien y no las puede controlar por su edad. El maíz
no lo deja de cultivar porque es su sustento. El sorgo bajaron mucho su precio, mil pesos
por tonelada, señala que quedaron decepcionados con el sorgo desde hace como 5 años
que no sale bien cultivar el sorgo. Lo importante en la comunidad ahora es el cultivo del
amaranto. Él trabaja dos ciclos y uno la descansa.
También se colocan a continuación algunos fragmentos de los resultados obtenidos en la
localidad de Huazulco en Julio de 2014, en entrevista al campesino Samir. En primer
momento sobre las ventajas de cultivar el amaranto
“El amaranto es una planta muy noble dado que no hace falta mucho
presupuesto ni insumos, representa económicamente un buen ingreso, el cultivo
se rota no se siembre siempre en el mismo lugar. La gente cultiva el amaranto
porque venían las ferias, la gente no tenía trabajo y producía dulces,
cacahuates, labraba la tierra y se iba a vender, pero últimamente la demanda es
mayor y alcanzó más popularidad. Me gustaría demostrar que nuestro
autoconsumo y comercialización de nuestras semillas, nos permite vivir sin
mucho dinero, con esta agricultura se puede demostrar que hay alternativas, que
hay forma de sobrevivir al capitalismo, en pequeño podemos sobrevivir“.
Sobre la organización y un poco de la historia de los campesinos organizados, Toño
Barranco (Junio de 2014) nos dice lo siguiente:
“A nivel comunidad se transforma el amaranto para las ferias pero no había
importancia nutricional, surgió un grupo en Amilcingo pues llegó una brigada de
SESIÓN 5
la UNAM en 1992, la ida de Neri Vela al espacio y el uso del amaranto por los
astronautas tomó importancia como una planta nutritiva, el grupo nos invitó, y
nos dijeron que fuéramos a la UNAM, llevamos nuestros productos a la facultad
de Psicología, de Filosofía y Letras, se vendía, de ahí fuimos a perseguir libros,
información, llevamos a escuelas y hospitales. En 1992 se formó el grupo
Tlanahuac, de ahí se crearon otros grupos, un financiamiento por 80 mil pesos
con la Unión de Comunidades Indígenas del Instituto Nacional Indigenista. Se
instaló una máquina tostadora. Pero los grupos se desintegraron.”
CONCLUSIONES
En Las comunidades amaranteras del Poniente de Puebla y el Oriente de Morelos se han

identificado en las familias campesinas rasgos muy marcados en torno al trabajo familiar,
técnicas, variedades usadas, organización y relaciones mercantiles de carácter campesino.
Se observa la re-configuración del tejido social a través de elementos viejos y nuevos de su
campesinidad, en tradiciones que construyen sus modos de vida. Las dinámicas del
campesinado dentro del capitalismo son permeadas y construidas también a través de la
cultura, la economía y la tierra como parte de la resistencia de estos actores. La presencia
del amaranto en Huazulco es centenaria y algunos creemos que milenaria, y si tomamos en
cuenta que el cultivo del amaranto había sufrido un descenso bajo el control colonial español
esto marca la continuidad postcolonial de su cultivo en ciertas regiones como el Oriente de
Morelos. El cultivo campesino con bases sustentables es muy incipiente habiéndose perdido
valiosas prácticas campesinas antiguas en torno a la tierra y el manejo del agua. El agua es
recurso en disputa históricamente, así el río Amatzinac era la columna vertebral de los
pueblos que al verse privado y disminuido en su acceso sufrieron una pauperización casi
inmediata que se mantiene hasta hoy. Sin embargo el amaranto permanece no sólo en la
identidad de las personas si no en la manutención de cientos de familias campesinas y
pequeñas empresas familiares de dulces de amaranto y cacahuate principalmente.
Existen registros estadísticos de que Tochimilco es el municipio con mayor producción de
amaranto del país, inclusive tomando en cuenta el aumento que se ha venido observando
en algunos estados de México (Anuario Estadístico de la Producción Agrícola, Sistema
SIAP, acceso Junio del 2014). La configuración social del poblado de Huazulco es
permeada por el cultivo del amaranto, anteriormente como un cultivo importante y hoy la
agregación de valor e inclusive compra del grano en otras comunidades como en el caso de
las que forman parte el municipio de Tochimilco, Puebla, en la fabricación de dulces y venta
del grano reventado. Estas comunidades tanto las de Tochimilco como primer productor
nacional a nivel municipio y en Huazulco un importante centro de procesamiento del grano
SESIÓN 5
con una rica historia en torno al amaranto. Los talleres que están siendo llevados a cabo en
torno a la cartografía social participativa y la elaboración de mezclas de EM serán
abordados en próximos trabajos.
LITERATURA CITADA
BARTRA, A. et al. Haciendo Milpa. Editorial Itaca, Circo Maya. 2014, 189 p.
HARVEY, D. O. Enigma do capital: e as crises do capitalismo. (2011) Trad. João
Alexandre Peschanski. São Paulo: Boitempo, 2011.
SHANKAR, J; CHANDRA, V & SINGH, D. 2011. Efficient soil microorganisms: A new
dimension for sustainable agriculture and environmental development. Agriculture,
Ecosystems and Environment N. 339–353.
SCHWEINSBERG-MICKAN & MÜLLER. 2009. Impact of effective microorganisms and other
biofertilizers on soil microbial characteristics, organic-matter decomposition, and plant
growth. J. Plant Nutrition Soil Science. 172, 704–712.
SESIÓN 5
CONOCIMIENTO TRADICIONAL Y RENTABILIDAD DEL CULTIVO DE AMARANTO

EN TOCHIMILCO, PUEBLA.
Sánchez-Olarte Josset1; Argumedo-Macías Adrián2; Álvarez-Gaxiola Jesús Felipe2; Méndez-

Espinoza José Arturo2; Ortiz-Espejel Benjamín3
1
Estudiante de Doctorado, Programa en Estrategias para el Desarrollo Agrícola Regional,
Colegio de Posgraduados, Campus Puebla.
josset15@hotmail.com
2
Profesor Investigador. Colegio de Postgraduados Campus Puebla. Km 125.5 Carretera Federal
México-Puebla. C.P. 72760, Puebla, Pue., México. Tel 01 (222) 2 85 00 13
aadrian@colpos.mx
2
México-Puebla. C.P. 72760, Puebla, Pue., México. Tel 01 (222) 2 85 00
13. Felipe_alvarez@hotmail.com
2
México-Puebla. C.P. 72760, Puebla, Pue., México. Tel 01 (222) 2 85 00
13. jamendez@colpos.mx
3
Profesor Investigador. Universidad Iberoamericana. Boulevard del Niño Poblano 2901Unidad
Territorial Atlixcáyotl C.P. 72197, Puebla, Pue., México. Tel 01 (222) 2 29 07
00. benjamín.ortiz@iberopuebla.mx
RESUMEN
El cultivo de amaranto representa en la actualidad, una alternativa de producción para los

campesinos de la zona productora de Tochimilco, Puebla, ya que posee características
agronómicas que le permiten adaptarse en zonas de temporal como es el caso de la zona
objeto de estudio (suelos secos, zonas montañosas y altas temperaturas). El objetivo del
presente trabajo fue establecer la rentabilidad de la producción de amaranto durante el ciclo
2013, a partir de la comparación de un manejo tradicional con un manejo con uso de tecnología
en las zonas productoras de Tochimilco. Para la recolección de información se aplicó un
cuestionario semiestandarizado a 83 productores. Los resultados obtenidos muestran que por
su rentabilidad, en la actualidad el cultivo tiene oportunidad de ser extendido en todas las
comunidades que conforman el municipio, tanto con un manejo tradicional como con uso de
tecnología y por adaptarse a las condiciones de temporal puede ser considerado como una
SESIÓN 5
opción productiva para este tipo de zonas, porque su producción obedece a una lógica
económica que aporta ingreso a la unidad de producción familiar.
Palabras clave: Conocimiento tradicional, Manejo, Ingreso, Rentabilidad.
INTRODUCCIÓN
Hoy en día, los cultivos básicos como el maíz, frijol, entre otros, tienen problemas que afectan
su rentabilidad a causa del incremento de precios de los insumos químicos y mano de obra,
principalmente, que se ocupan durante el ciclo del cultivo. Por ello, algunos productores se han
propuesto cambiar de cultivo; en este sentido, el amaranto es la alternativa que está cobrando
importancia por sus características nutricionales y por su aporte al ingreso de las familias que lo
cultivan. El mercado del amaranto es cada vez más amplio, primordialmente por las
posibilidades que ofrece el cultivo. Por ello, la Academia Nacional de Ciencias de Estados
Unidos (NAS) y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación
(FAO) consideran al amaranto como la planta más prometedora para el desarrollo económico.
El cultivo del amaranto (Amaranthus hypocondriacus L.) se remonta a épocas prehispánicas, en
México, sobretodo en Mesoamérica, con una gran tradición; su fruto además de ser utilizado
como alimento, también se ocupaba en ofrendas a los dioses en las culturas prehispánicas
(Mapes, Caballero, Espitia y Bye, 1996). Tiene excelentes características agronómicas, debido
a que se puede adaptar a condiciones ambientales adversas, en donde otros cultivos fracasan
(Omami et al., 2006). En el país los principales estados productores son: Puebla, Morelos,
Tlaxcala y Estado de México, quienes integran una superficie total de 3,692 hectáreas con una
producción estimada en poco más de 5,000 toneladas (SIAP, 2012).
La agricultura campesina generalmente es practicada en superficies pequeñas, con utilización

de mano de obra familiar, sin la aplicación de tecnologías y métodos modernos de producción y
donde ésta, en su mayoría, se destina al autoconsumo (Hernández, 1988). En el caso del
amaranto en el municipio de Tochimilco, Puebla, no obstante, que se practica bajo condiciones
de agricultura campesina, su producción se orienta principalmente al mercado, a través de
intermediarios, a fin de obtener recursos económicos que aporten al ingreso de la unidad de
producción. En este municipio se cultiva una superficie mayor a 1, 400 hectáreas de las 3, 692
que se siembran a nivel nacional con una producción total de 1, 600 toneladas (SIAP, 2012).
La superficie destinada al amaranto en los últimos 28 años se ha incrementado a una tasa
media anual (tma) de 9.82% (SAGARPA, 2012). El dato refleja la importancia que ha adquirido
SESIÓN 5
Tochimilco como el principal municipio productor de la entidad poblana, al cual se introdujo

aproximadamente hace 25 años.
Actualmente el amaranto en Tochimilco, representa una opción económica y por las

condiciones en que se produce, degrada en menor nivel los recursos naturales, ya que su
manejo es con herramientas manuales, bajo o nulo uso de insumos elaborados a base de
energía fósil, con predominancia de uso de insumos locales. En este sentido, en una agricultura
tradicional el manejo que el hombre da a las especies cultivadas en su entorno obedece
fundamentalmente al conocimiento específico que tiene de ellas, el cual se basa
primordialmente en la observación y en el método de prueba y error (De Walt, 1999; Toledo,
1997; Hernández, 1977). De esta manera, el conocimiento tradicional en la agricultura envuelve
saberes culturalmente compartidos, actividades que se han practicado y mejorado con la
experiencia durante muchas generaciones en las comunidades, hasta llegar a los actuales
procesos de producción (Toledo y Barrera, 2008). En el área de estudio, el conocimiento
tradicional asociado al manejo del sistema de cultivo de amaranto ha sido poco estudiado y se
tiene hasta ahora información limitada de la rentabilidad del cultivo a partir de un manejo
tradicional versus un manejo con el uso de tecnología.
El trabajo se realizó en el municipio de Tochimilco, que se ubica en la parte centro oeste del
estado de Puebla, latitud norte 18º 49' 12'' y 49 º 02' 54'' y longitud oeste 98º 31' 42'' y 94º 43'
00''. Se aplicó un cuestionario semiestructurado con preguntas relacionadas con datos
generales, información económica, información general del sistema de producción de amaranto
(manejo del sistema de cultivo de amaranto, conocimiento del clima, suelos, prácticas agrícolas,
uso de herramientas y tecnología) y costos de producción promedio del cultivo tanto con
manejo tradicional como con manejo con uso de tecnología. Los sujetos de estudio fueron
productores campesinos que cultivan amaranto, tomando como universo de estudio, aquellos
que se encontraban registrados en el padrón de PROCAMPO en 2013 del municipio de
Tochimilco, Puebla (584 productores). El tamaño de muestra se obtuvo mediante la fórmula de
varianza máxima: n = (N*Z² a/2 p*q) / [(N d²) + (Z² a/2 p*q)] (Cochran, 1971).
La muestra quedó conformada por 83 productores; para la aplicación del cuestionario se

distribuyeron de acuerdo a las áreas más representativas de la zona quedando: 25 en la
SESIÓN 5
cabecera municipal, 30 en Tochimizolco, 15 en San Miguel Tecuanipan y 13 en San Lucas

Tulcingo.
Los cuestionarios se aplicaron durante el ciclo agrícola de 201; para el cálculo de la rentabilidad
del cultivo tanto con un manejo tradicional como con un manejo con uso de tecnología fue
necesario diferenciar los dos tipos de manejo: 1) Tradicional, ocupan herramientas manuales
(azadón, aro, oz, machete, arado de tracción y yunta de tracción animal), mano de obra familiar,
aplican parcialmente fertilizantes químicos y abonos orgánicos (en éste se ubican 27
campesinos); 2) Predominancia de elementos modernos, utilizan maquinaria, ocupan insumos
químicos y ocupan jornaleros (56 productores).
El ingreso total por hectárea del amaranto se realizó estimando el ingreso total del cultivo (valor
final) menos el costo total de producción (valor inicial), en ambas formas de manejo. Para el
valor final se estimaron los precios comerciales promedio del amaranto; el valor inicial incluyó
los costos de la preparación del terreno, siembra, control de malezas, fertilización manejo con
tecnología-insumos químicos, abono orgánico complementado con fertilizantes químicos,
cosecha y pos-cosecha, herramientas, maquinaria y mano de obra que estaban vigentes
durante 2013 en la zona objeto de investigación. Para el cálculo de la rentabilidad total se
determinó de acuerdo a la teoría económica y fórmula propuesta por McDonald y Morris (1984),
[(valor final-valor inicial)/valor inicial] X 100 = Rentabilidad total.
En Tochimilco la principal actividad es la agricultura y se cultivan principalmente amaranto,

maíz, frijol, hortalizas, entre otros. El amaranto es el de mayor beneficio económico en zonas
de temporal del municipio, por ser de ciclo corto, resistente a las sequías y la demanda que le
da su alto valor nutricional. Además, gracias al cultivo y por su rentabilidad propicia la creación
de empleos en el campo, tanto con la utilización de insumos y herramienta artesanal disponible
como con tecnología. Las edades de los productores promedio es de 46 años, la superficie
promedio en donde cultivan el amaranto es de 2.48 ha en terrenos 100% de temporal.
SESIÓN 5
Cuadro 1. COSTOS DE PRODUCCIÓN PROMEDIO DEL CULTIVO DE AMARANTO

EN TOCHIMILCO, PUEBLA.
MANEJO TRADICIONAL VERSUS MANEJO CON USO DE TECNOLOGÍA 2013-2014.
Concepto Unid Unidad Preci Tecnología Tradicional
ades de o (maquinaria) (herramientas)
medida Unita
rio
PEREPARACION DE TERRENO
1 Hectáre Tractor/1,100 Arado/700
Barbecho a
1 Hectáre Tractor/1,100 Yunta/350
Rastra a
Surcado a
Subtotal $3,300 $1,750
SIEMBRA
6 Kilogra 40 240 240
Semilla mos
3 Jornale 120 360 360
M. De Obra s
Subtotal $600 $600
CONTROL DE MALEZAS
1a Labor a
Deshierbe y 10 Jornale 120 1,200 1,200
desahijado s
1 Hectáre Tractor/1.100 Yunta/700
2a. Labor a
8 Jornale 120 960 960
Deshierbe 2 s
Subtotal $4,360 $3,560
SESIÓN 5
FERTILIZACION MANEJO CON TECNOLOGÍA-INSUMOS QUÍMICOS (todo el ciclo

del cultivo)
Urea 5 Bultos 350 1,750
18-46-00 2 Bultos 480 960
Jornale 120 480
Aplicación 4 s
Subtotal $3,190
ABONO ORGÁNICO COMPLEMENTADO CON FERTILIZANTES QUÍMICOS (todo el
ciclo del cultivo)
Abono de Carro 3 300 300
corral 1 ton
Urea 3 Bultos 350 1,050
18-46-00 1 Bultos 480 480
Jornale 120 480
Aplicación 4 s
Subtotal $2,310
COSECHA Y POS-COSECHA
8 Jornale 120 960 960
Corte s
1 Hectáre Combinada/1,100 y 8 Manual- 12 jornales/
Trilla a jornales/960 1,440
Flete 1 300 300 300
(acarreo) Flete
Subtotal $3,320 $2,700
COSTO TOTAL DE PRODUCCIÓN $14,770 $10,920

(Valor inicial)
DIFERENCIA DE COSTOS DE $3,850
PRODUCCIÓN
Fuente: Elaboración propia a partir de cuestionario 2013.
El Cuadro 1, muestra los costos de producción durante el ciclo agrícola 2013, de acuerdo a los
datos arrojados por el cuestionario.
SESIÓN 5
El proceso de producción en Tochimilco se realiza en condiciones de temporal, el rendimiento

que obtienen en promedio con ambos manejos es de 1.56 ton, de acuerdo con la información
proporcionada por los productores, la que coincide con los datos registrados por el SIAP (2012),
de 1.5 ton ha-1 para el estado de Puebla. No obstante de obtener rendimientos similares con
manejos distintos, la ausencia de fertilizante no afecta el rendimiento ya que es compensado
con abono de origen animal. Con relación a la época de siembra, primera y segunda labor y
cosecha, el uso de tecnología las agiliza hasta en un 50% que con manejo tradicional. Cabe
señalar que los productores que hacen mayor uso de tecnología moderna, además de que sus
terrenos son de fácil acceso para la maquinaria, también se ocupan en otras actividades
(fábricas, empresas y otros oficios) por lo que su tiempo para realizar las labores del cultivo se
limita.
El Cuadro 1 muestra que los costos de producción del ciclo agrícola 2013 junio-diciembre,
tienen una diferencia de $3,850, a pesar de que en relación con el ingreso total (Cuadro 2) no
pareciera significativo, para el productor-campesino guarda un mayor significado que sólo el
económico, es decir, la diferencia económica influye en todo un proceso de toma de decisiones
para diversas actividades que se dan en el seno de su unidad de producción familiar (festejos
familiares, compromisos con tradiciones propias de su comunidad) pero sobre todo influye en la
forma del manejo para el siguiente ciclo de cultivo.
Para estimar la rentabilidad, se calculó el precio promedio del grano y los costos de producción
total por hectárea, de acuerdo a la forma de manejo del cultivo, a partir de los datos
proporcionados por 83 productores-campesinos. Los resultados se presentan en la Cuadro 2.
Cuadro 2. RENTABILIDAD PROMEDIO DEL CULTIVO DE AMARANTO EN TOCHIMILCO,

PUEBLA 2013.
MANEJO TRADICIONAL VERSUS MANEJO CON USO DE TECNOLOGÍA.
Coto Total de Producción: Manejo con Uso $14,770
de Tecnología
Coto Total de Producción: Manejo $10,920
Tradicional
Rendimiento Promedio por Hectárea 10 [(valor final-valor inicial)/valor inicial] X
Cargas = 1.56 Toneladas 100 = Rentabilidad total
1 Carga=10botes De 18lt Equivalente A
SESIÓN 5
156kg
Trimestre: Enero-Marzo (1), Abril-Junio (2), Julio-Septiembre (3), Octubre-Diciembre (4)
Trimes (PPC x 10) – CPTec = Rentabil (PPC x 10) – CPTrad= Rentabili

tre Ingreso total x ha. idad Ingreso total x ha. dad
(valor final) (valor inicial)
(2,800 x 10) – 14,770 = 89.5% (13,230 x 10) – 10,920 = 156.4%
(1) 13,230 17,080
(3,600 x 10) – 14,770 = 157.2% (23,230 x 10) – 10,920 = 229.6%
(2) 23,230 25,080
(4,700 x 10) – 14,770 = 218.2% (32,230 x 10) – 10,920 = 330.4%
(3) 32,230 36,080
(5,500 x 10) – 14,770 = 272.3% (40,230 x 10) – 10,920 = 403.6
(4) 40,230 44,080
PPC Ingreso prom. x Rentabilidad PPC Ingreso prom. x ha Rentabilidad

$4,1 ha tecnología promedio $4,1 tradicional promedio
50 $27,230 184.3% 50 $30,580 280%
PPC= Precio promedio por carga, CPTec= Costo de producción c/ uso de tecnología,
CPtrad= Costo de producción manejo tradicional.
El Cuadro 2 refleja la variabilidad de precios del grano de amaranto de manera trimestral

durante el año 2013; sin embargo, a pesar de la variabilidad de precios, la diferencia
permanece positiva, ello pone en evidencia la importancia económica que tiene el amaranto en
la zona de estudio y no obstante que el grano no es consumido por las familias de los
productores-campesinos que lo producen, éste contribuye económicamente al ingreso de la
unidad de producción. La producción con un manejo tradicional haciendo uso de herramientas
manuales, mano de obra familiar y abonos a base de estiércol de origen animal ayuda a
disminuir los costos de producción e incrementar la rentabilidad, además de que permite el
respeto de la cosmovisión del productor-campesino, es decir, ellos más que el incremento de la
producción buscan un equilibrio hombre-naturaleza.
SESIÓN 5
CONCLUSIONES
El manejo tradicional que los productores-campesinos realizan durante el ciclo agrícola del
amaranto, permite incrementar la rentabilidad del cultivo en contraste con el manejo con uso de
tecnología moderna.
Los resultados obtenidos reflejan la importancia económica que tiene el cultivo de amaranto, no
obstante la forma en que se maneje, ya que, a pesar de la variabilidad de precios durante el
año, la diferencia económica entre costos de producción y precio del grano siempre fue
favorable en las dos formas de manejo del cultivo.
LITERATURA CITADA
Cochran, W. G. (1971). Técnicas de muestreo. Ed. CECSA. México.

De Walt, B. (1999). Combining indigenous and scientific knowledge to improved agriculture and
natural resource management in Latin America. In: Pichon, F., J. Uquillas, J. Frenchione
(Eds.). Traditional and Modern Natural Resource Management in Latin America.
University of Pittsburgh Press. pp 101-121.
Hernández-Xolocotzi, E. (1977). Agroecosistemas de México: Contribuciones a la Enseñanza,
Investigación y Divulgación Agrícola. Colegio de Postgraduados, Texcoco.
Hernández Xolocotzi, E. (1988). La Agricultura Tradicional en México. Comercio Exterior. Vol.
38. Núm. 8. México.
Mapes, C., J. Caballero, E. Espitia y R. Bye. (1996). Morphophysiological variation in some
Mexican species of vegetable Amaranthus: Evolutionary tendencies under domestication.
Journal of Genetic Resources and Crop Evolution 43:283-290.
McDonald, M., y Morris, M. (1984). The statistical validity of the ratio method in financial
analysis: an Empirical Examination: A Comment. Journal of Business Finance &
Accounting, spring.
Omami, E N, P S Hammes, P J Robbertse (2006). Differences in salinity tolerance for growth
and water-use efficiency in some amaranth (Amaranthus spp.) genotypes. New Zealand
Journal of Crop and Horticultural Science 34:11–22.
Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA) y
Sistema de información agroalimentaria de consulta (SIACON) (2010). Sistema de
información agroalimentaria de consulta. México, D. F.
SESIÓN 5
SIAP (2012). Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera, con información de las

Delegaciones de la SAGARPA. México. Disponible en http://www.siap.gob.mx
(Consultado en Diciembre de 2013).
Toledo, V. y Barrera-Bassols, N. (2008). La memoria biocultural. La importancia ecológica de los
saberes tradicionales. Ed. Icaria Barcelona. España. 202p.
SESIÓN 5
ANÁLISIS DE LA RENTABILIDAD DEL AMARANTO (Amaranthus spp.), REGIÓN

CENTRO DE MÉXICO
Ayala Garay Alma Velia*1, Escobedo López Diana1, Espitia Rangel Eduardo1 y Garay Hernández
Martha1.
1
Campo Experimental Valle de México, Km. 13.5 Carretera Los Reyes Texcoco, Coatlinchán,
Texcoco estado de México, México Teléfono 01 595 92 12657. *Autor para
correspondencia: ayala.alma@inifap.gob.mx
INTRODUCCIÓN
El amaranto es un cultivo estratégico en la alimentación de los mexicanos, dado su valor

nutritivo tanto en cantidad como en calidad de su proteína, ya que supera a cereales de uso
común como el trigo, el arroz, la avena y el maíz (Morales et al., 2009).
El cultivo de amaranto constituye una actividad productiva alternativa viable y rentable. En los
últimos 28 años la superficie nacional de amaranto se incrementó a una tasa media anual
(TMA) de 9.82%, entre 1982-2010; esta tasa se refleja en la producción de alimentos, en la
industria farmaceútica y en elaboración de cosméticos (Espitia et al., 2010). La producción se
concentra en la zona central de México, donde tradicionalmente se destacan los estados de
Puebla, Estado de México, Morelos, Tlaxcala y el Distrito Federal. En este contexto el objetivo
del presente es estimar la rentabilidad de la producción de amaranto para grano en Morelos,
Puebla y Tlaxcala.
MATERIAL Y MÉTODOS
Se aplicaron 193 encuestas a productores de amaranto para grano de los estados de Morelos
(Temoac), Puebla (Tochimilco y Cohuecan) y Tlaxcala (Nativitas) para el periodo noviembre
2011-2012. Como marco referencial el cálculo de la rentabilidad corresponde al ciclo primavera
verano del 2011, los costos fueron divididos en dos partes.
Dentro de los costos directos se incluyeron los de la semilla, fertilizantes, renta de maquinaria,
mano de obra y el costo de oportunidad de la inversión. En los indirectos se incluyó el
SESIÓN 5
anualizado del mantenimiento de la inversión en capital en maquinaria, renta de la tierra y

gastos generales, que incluye traslados y acarreo y el de oportunidad del dinero (Swenson y
Haugen, 2012).
Para el cálculo del ingreso total por hectárea se utilizó el precio medio rural de la zona (P/V-
2011) y el rendimiento medio por hectárea proporcionado por los productores. Para determinar
la rentabilidad se emplearon las expresiones algebraicas siguientes, basados en la teoría
económica (Krugman y Wells, 2006; Samuelson y Nordhaus, 2009):
CT = PxX
Donde: CT = Costo total, Px = Precio del insumo o actividad X y X = Actividad o
insumo.
El ingreso total por hectárea se obtiene al multiplicar el rendimiento del cultivo por
su precio del mercado. La expresión algebraica es:
IT = PyY
Donde: IT = Ingreso total ($ ha-1), Py = Precio del mercado del cultivo Y ($ t-1); y
Y = Rendimiento del cultivo (t ha-1).
La rentabilidad finalmente es igual:

Rentabilidad = IT – CT
El análisis de rentabilidad se complementó con la estimación del precio medio rural, en términos
reales de 1982 a 2010, el cual se comparó con el comportamiento de precios para la producción
de amaranto en el mismo periodo.
La producción es en superficies menores de 5 ha; en promedio siembran 2.52 ha, lo que los
caracteriza por ser minifundistas limitando la rentabilidad porque se incurre en altos costos de
producción y no se obtienen altos volúmenes de cosechas. En su mayoría los productores
(81.2%) cultivan tierras ejidales y aproximadamente el 70% son ejidatarios (Cuadro 1).
Producción.
Este cultivo se produce en condiciones de temporal; de acuerdo con los datos de campo, se
produjeron en promedio 1.52, 1.43 y 1.02 t por hectárea en Puebla, Morelos y Tlaxcala,
respectivamente. Los datos anteriores son similares a lo mencionado por Cortés et al. (2009),
SESIÓN 5
quienes indican que para 2010 es de 1.5, 1.6 y 1.12 t/ha. El rendimiento promedio que se
obtuvo en el estudio fue 1.46 t/ha, resultado que está por debajo del nacional; según datos de
SAGARPA-SIACON (2012) es de 1.66 t/ha.
Cuadro 1. Número de productores por tipo de tenencia de la tierra y superficie promedio por
productor.
Análisis de rentabilidad.
De acuerdo con el trabajo de campo en la producción obtenida por ha, se encontró que Tlaxcala
tiene el menor rendimiento y Puebla el mayor. La importancia de tener una mejor productividad
radica en que los costos unitarios disminuyen. En Tlaxcala, el costo por ha es menor por lo que
las ganancias son menores.
El costo más alto se registró en Morelos, mientras que en Puebla es menor (Cuadro 2). En
Morelos se tiene el mayor costo de producción por ha; sin embargo, al obtener un mayor
rendimiento promedio, el costo por tonelada es menor, y repercute directamente en el ganancia
unitaria.
SESIÓN 5
Cuadro 2. Costos de producción y utilidad por tonelada.
En la Figura 1 se observa que la ganancia unitaria disminuye, si el costo por tonelada aumenta.
En Puebla se presentan los mayores rendimientos, en consecuencia mayor utilidad. En Tlaxcala
los costos de producción unitarios elevados están relacionados con los menores rendimientos
que los productores obtuvieron.
Es indispensable que los productores ubiquen sus costos por tonelada similares al precio
pagado al agricultor, el cual puede ser alcanzado por un mejor uso de la tecnología que permita
incrementar los rendimientos (variedades mejoradas que admitan el uso de maquinaria y de esa
manera disminuir los costos de producción).
La estructura de los costos por hectárea tiene como rubro más importante los gastos de labores
manuales, el cual acapara 37% del costo total, le sigue el uso de insumos (21%), después
labores mecanizadas (19%) y la renta de la tierra (13%). Los gastos generales y costo de
oportunidad suman 10%.
SESIÓN 5
Figura 1. Costos de producción y utilidad por tonelada.
Los resultados encontrados indican que Puebla tiene mayor rentabilidad por tonelada ($5 895.6
t ha-1), a pesar de que no existe una gran variación de los costos respecto a Morelos ($4 764.4
t ha-1), consecuencia del mayor rendimiento (1.52 t ha-1 en Puebla y 1.4 t ha-1 en Morelos), y
la de menor fue en Tlaxcala ($330.8), el costo y el rendimiento fueron menores (1.02 t ha-1).
CONCLUSIONES
Los costos de producción del amaranto por tonelada se ubican entre $12 104.4 y $17 669.2
debido al gran número de mano de obra que se utiliza, lo cual influye en la generación de
empleos y el arraigamiento de los pobladores a su lugar de origen.
La tendencia del índice de los precios pagados al productor ha ido a la baja; en consecuencia,
esto influye negativamente a la rentabilidad. No obstante, se debe de resaltar que la producción
es rentable. De este modo, la mayor utilidad por tonelada se obtiene en el estado de Puebla ($5
895.6), seguido de Morelos ($4 764.4) y Tlaxcala ($330.8). Estos resultados podrían
incrementarse si los productores contaran con un paquete tecnológico adecuado que les
permita aumentar el rendimiento, reducir costos de producción y por lo tanto sus ganancias.
Adicionalmente, por la diversidad de usos del amaranto, es una alternativa potencial para el
productor por ser un cultivo versátil en su aprovechamiento, por lo cual se recomienda en la
SESIÓN 5
medida de lo posible apoyar a su desarrollo tecnológico que se traduzca en una mayor

rentabilidad y así garantizar su continuidad en la región centro.
LITERATURA CITADA
Cortés, E. L., Espitia, E., Rivas-Valencia, P., y Hernández-Casillas, J. M. 2009. Diagnóstico

socioeconómico de la producción de amaranto en Valles Altos. vi Reunión Nacional de
Innovación Agrícola. León, Guanajuato, México. p. 327.
Espitia R., E., Mapes Sánchez, C., Escobedo L., D., De la O Olán, M., Rivas-Valencia, P.,
Martínez, T. G., Cortés, L. y Hernández, J. M. 2010. Conservación y uso de los recursos
genéticos de amaranto en México. México: inifap.
Krugman, P. R. y Wells, R. 2006. Introducción a la economía: microeconomía. Barcelona,
España: Reverte.
Morales, G. J. C., Vázquez, N. M. y Bressani, R. C. 2009. El amaranto. Características físicas,
químicas, toxicológicas y funcionales y aporte nutricio. Instituto Nacional de Ciencias
Médicas y Nutrición Salvador Zuribán.
Samuelson, P. A. y Nordhaus, W. D. 2009. Economía 19. Madrid: McGraw-Hill.
Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa) y
Sistema de Información Agroalimentaria de Consulta (Siacon). 2012. Sistema de
Información Agroalimentaria de Consulta. Base de datos. México.
Swenson, A. y Haugen, R. 2012. Projected crop budgets. North West, North Dakota. Disponible
en http://www.ag.ndsu.edu/ pubs/agecon/ecguides/nw2013.pdf.
CARACTERIZACIÓN DE LAS RESPUESTAS DEFENSIVAS CONTRA PATÓGENOS
BACTERIANOS EN AMARANTO PRODUCIDAS POR TRATAMIENTOS CON BTH,
MEJA E INTERACCIÓN AVIRULENTA.
Casarrubias Castillo Kena1
1
Centro de Investigación y de estudios avanzados del Instituto Politécnico Nacional.
kkeennaa@gmail.com, kcasarrubias@ira.cinvestav.mx
INTRODUCCIÓN
Se han realizado esfuerzos aislados para entender los mecanismos específicos que controlan
las respuestas de defensa en amaranto y se conoce poco acerca de éstas (Délano-Frier et al.,
2011). Hasta ahora se han aislado proteína de resistencia contra herbívoros, como inhibidores
de proteasa y de α-amilasas y una lectina tipo aglutinina (Chagolla-López et al., 1994; Zhou et
al., 2001; Sánchez-Hernández et al., 2004; Guo et al., 2004; Wu et al.,2006); dos péptidos
antimicrobianos activos contra virus y hongos, una cistatina y proteínas inactivadoras de
ribosomas (Choi y Jung 1984; Broekaert et al., 1992; Kwon et al., 1997; Sribash et al., 2006;
Pribylova et al., 2008).
Un importante progreso con respecto a la identificación de genes relacionados con defensa en

amaranto fue realizado con la generación de librerías sustractivas (Casarrubias-Castillo 2009;
Fomsgaard et al., 2010), y con el reciente análisis transcriptómico de amaranto (Délano-Frier et
al., 2011). En amaranto verdura, se describióla aplicación de la combinación de ASM y PGPR
Rizobacterias promotoras de crecimiento de plantas, por sus siglas en ingles), la cual resultó
efectiva contra Rhizoctonia solani. Los autores señalaron que la aplicación de estos dos
tratamientos en combinación redujo la incidencia y la severidad de la enfermedad hasta del 42 y
21% respectivamente (Nair y Anith2009). En contraste, el efecto de la aplicación exógena de
MeJA o AJ en las interacciones planta-patógeno ha sido pobremente estudiada en un número
limitado de especies de plantas, que no incluyen amaranto (Cohen et al., 1993; Kogel et al.,
1995; Schweizer et al., 1993, 1997; Vijayan et al., 1998; Landgraf et al., 2002; Thaler et al.,
2004; Rohwer y Erwin 2008). Un reciente hallazgo, indicó la infección por Pseudomonas sp en
varios genotipos de amaranto de grano en el campo experimental de Valencianita, municipio de
Irapuato Guanajuato. En este estudio, se detectaron plantas resistentes y susceptibles a la
infección por patógenos bacterianos, una vez que se identificaron genotipos contrastantes, se
procedió a realizar bibliotecas sustractivas de ambos genotipos para identificar genes que
pudieran estar asociados con la resistencia y la susceptibilidad del género Amaranthus.
Cabe resaltar que varios de estos genes están relacionados con las rutas dependientes del
ácido jasmónico y ácido salicílico (Casarrubias-Castillo, 2009). El conocimiento de las
interacciones de amaranto de grano con los patógenos nos permitirá establecer estrategias de
defensa y control, y con ello la optimización del manejo agronómico de este cultivo en particular.
En el presente trabajo, el objetivo de este estudio fue identificar y subsecuentemente analizar
genes y enzimas marcadoras de defensa, así como analizar los cambios en los niveles de
ácido salicílico (AS), en plantas de amaranto de grano tratadas con inductores de la RSA, como
el BTH y la interacción avirulenta con Pss y con MeJA. Todo esto se llevó a cabo para
identificar si los tratamientos aplicados confieren resistencia a patógenos bacterianos que
utilizan diferentes estrategias de infección. Este trabajo complementa la limitada información
acerca de la resistencia contra patógenos bacterianos en amaranto y ofrece una posible
estrategia para su control, ya sea por medio de tratamientos químicos o biológicos. También
representa el primer estudio de los genes de defensa contra patógenos bacterianos en
amaranto de grano y establece su posible participación en la resistencia.
Plantas. Se utilizaron plantas de Amaranthus cruentus cv. Tarasca de 5 semanas de edad para
la aplicación de los diferentes tratamientos y ensayos de reto contra patógenos y plantas
adultas solo para los experimentos de productividad. Las plantas fueron regadas diariamente
con agua y se fertilizaron 15 días después del trasplante. En todos los experimentos se
utilizaron 2 plantas por tratamiento y cada una con su respectivo control para cada tiempo de
colecta. Para el experimento de productividad se utilizaron 12 plantas por tratamiento y cada
una con su respectivo control con 4 réplicas técnicas. Para todos los experimentos se realizó
una réplica biológica.
Tratamientos. Para la inducción de resistencia se exploraron tres opciones: i) la aplicación de

benzotiadiazol (BTH), un análogo del ácido salicílico capaz de inducir la RSA contra patógenos
biotróficos y hemi-biotróficos; ii) la aplicación de metiljasmonato, para la inducción de
respuestas de defensa contra insectos masticadores, algunos insectos chupadores y patógenos
de hábito necrotrófico, y iii) el contacto con una bacteria avirulenta para la inducción de una
RSA similar a la inducida por BTH.Para la identificación y selección de genes de resistencia
inducidos en cada uno de los tratamientos, se utilizó la información generada por bibliotecas
substractivas derivadas de plantas sometidas a varias condiciones de estrés (a) biótico
(Fosmsgaard et al., 2010) y por el transcriptoma de novo de A. hypochondriacus (Délano-Frier
et al., 2011). Las bacterias utilizadas fueron Pseudomonas syringaep v. syringae 3525 (Pss)
como cepa avirulenta y Pseudomonas syringaep v. tabaci PTBR2004 (Pst) y
Clavibactermichiganensis subsp. Michiganensis como cepas virulentas.
Para medir las unidades formadoras de colonia, se colectaron las hojas a los 3 y 5 días
posteriores a la infección. Para medir los diferentes parámetros de crecimiento y productividad,
como altura, rendimiento, índice de cosecha y germinación se dejaron las plantas hasta que la
semilla estuviera completamente madura para proceder a la cosecha.
Experimentos. Se midió unidades formadoras de colonia, actividad de quitinasa, cuantificación

de ácido salicílico libre de acuerdo a los métodos de Casarrubias-Castillo et al., 2014.
Resistencia diferencial contra patógenos bacterianos.
Los resultados iniciales en este estudio muestran

la resistencia contra los patógenos virulentos en
plantas tratadas con Pss, BTH y MeJA. Con los
tratamientos deBTH y Pss se redujo
significativamente la población bacteriana en
plantas infectadas con Pst, a los 3 y 5 días post
infección (dpi) (Figuras 1a y 1b).
De modo contrario, la aplicación de MeJA no tuvo
efecto protector contra Pst al medirlo en el
mismo intervalo de tiempo (Figigura 1c). Más
diferencias fueron observadas cuando las
plantas fueron retadas con Cmm. La inducción
biológica por Pss mostró ser efectiva contra éste
patógeno (Figura 1d), mientras que con BTH las
Figura 1. Resistencia diferencial en amaranto

contra patógenos bacterianos.
plantas resultaron más susceptibles a la infección, mostrando una alta población bacteriana a
los 3 y 5 dpi (Figura 1e). El tratamiento de MeJA no tuvo efecto protector contra Cmm (Fig. 1f).
Actividad enzimática de quitinasa en platas de A. cruentus.
En plantas de amaranto tratadas con BTH y Pss

fueron analizados los cambios de actividad
enzimática de quitinasa (CHI). Los niveles de
actividad cambiaron desde las 12, 24, 120 hpt y
a las 24 y 120 hpt, respectivamente. La
actividad enzimática fue también analizada al
retar las plantas tratadas con Pst y Cmm en
tejido local y sistémico a las 12, 24 y 120 hpi
(Figura 2). La actividad enzimática de CHI
aumentó aproximadamente 2 veces tanto en
BTH como en Pss; sin embargo, la inducción
por BTH parece ser más rápida y
permaneceestable hasta las 120 hpt (Figura 2).
Estas plantas al ser retadas con Pst y Cmm,
mostraron una reducción en la actividad tanto
Figura 2. Niveles de actividad de quitinasa en
hojas de A. cruentus. a nivel local como en tejidos distales (Figura
2a). Lo contrario ocurrió en las plantas tratadas
con Pss e infectadas con Pst y Cmm, especialmente en tejido local (Fig. 2b).
Cuantificación de ácido salicílico libre (ASL)

en amaranto.
El ASL aumentó en tejidos locales y distales sólo

en plantas tratadas con BTH e infectadas con
Cmm (Figura 3a). Se detectó una alta
concentración de ASL en las hojas distales
infectadas con Cmm tanto en plantas tratadas
con BTH como con Pss, donde se observó
unaumento de hasta 3 veces con respecto a los
Figura 3. Acumulación de ácido salicílico libre

en hojas de A. cruentus.
niveles basales (Figuras 3a y 3b). La infección con Pst sólo indujo la acumulación significativa
de ASL a las 24 hpi y a nivel local enplantas tratadas con BTH (Figura 3a), mientras que no
hubo cambios en los niveles de ASL en las plantas tratadas con Pss e infectadas con Pst
(Figura 3b).
Análisis de la resistencia inducida y la productividad de amaranto.
Se ha reportado que la aplicación de BTH afecta la

productividad y el crecimiento en muchas especies
de plantas. Sin embargo, el uso en A. cruentus causó
una ligera, pero significante reducción de 9.4% en la
altura de las plantas (Figura 4a). El mismo efecto se
observó en las plantas tratadas con Pss, en las
cuales la altura de las plantas se redujo hasta un
14% con respecto a sus controles (Figura 4b). El
efecto negativo sobre el crecimiento de las plantas
no afectó la productividad en las plantas tratadas con
Pss, como se muestra en el índice de cosecha (IC) y
producción de semilla por planta (Figuras 4b y 4c),
en el cual no sedetectaron diferencias significativas
con respecto a sus controles. A su vez, las plantas
tratadas con BTH mostraron un incremento del
78.6% en la productividad de semilla (Fig. 4c).
Interesantemente las semillas producidas en el
tratamiento de BTH fueron claramente más vigorosas
al comprarlas con su control (datos no mostrados).
Figura 4. Efecto de inductores de resistencia
Por otro lado, el tratamiento de MeJA no afectó el
sobre el crecimiento y rendimiento en A.
cruentus. crecimiento (Figura 4a), pero tuvo un efecto negativo
en la productividad, representado por reducciones de
hasta el 29% y del13.8% en la producción de semilla y en el IC, respectivamente (Figuras 4b y
4c).
CONCLUSIONES
El amaranto tiene una interacción incompatible con P. syringaep v. syringae, y compatible conP.
syringaepv. tabaci y Clavibactermichiganensis subsp. michiganensis, por lo tanto el amaranto
tiene genes capaces de identificar a los genes de virulencia de Pss.
Es posible activar la resistencia a patógenos bacterianos con inductores químicos y biológicos

en amaranto de grano, la que coincide con un incremento en la actividad de las enzimas de
índole defensiva.
El inductor químico BTH y el inductor biológico Pss confieren resistencia diferencial contra
patógenos. Mientras que el tratamiento con Pss resultó efectivo contra Psty Cmm, el BTH
protegió sólo contra Pst pero incrementó la susceptibilidad a Cmm.
La aumentada susceptibilidad a Cmm observada en plantas de amaranto sugiere un

entrecruzamiento en las rutas de señalización entre AS y etileno, al menos en este patosistema.
El MeJA no es efectivo para el control de bacterias patógenas en amaranto de grano,

coincidiendo con la señalización dependiente de AJ que es normalmente efectiva contra
organismos de naturaleza necrotrófica o bien contra insectos plaga.
LA RSA inducida por agentes químicos o biológicos en amaranto de grano es al

parecer independiente de AS, aunque podría ser etileno-dependiente.
La resistencia inducida por BTH y Pss no afecta la productividad, incrementando hasta un 78%
la cantidad se semilla en el tratamiento de BTH, mientras que no seobservó ningún cambio en
la plantas tratadas con Pss. El metiljasmonato tuvo un efecto negativo, representando una
reducción del 29% en producción de semilla y 13.8% en el IC.
BIBLIOGRAFÍA
Broekaert WF, Marien W, Terras FRG, De Bolle MFC, Proost P, Van Damme J, et al.
Antimicrobial peptides from Amaranthuscaudatus seeds with sequence homology to the
cysteine glycine-rich domain of chitin-binding proteins. Biochemistry. 1992; 31: 4308-14.
Casarrubias Castillo K, Martínez-Gallardo NA, Délafo-Frier JP. Treatment of
Amaranthuscruentus with chemical and biological inducers of resistance has contrasting
effects on fitness and protection against compatible Gram positive and Gram negative
bacterial pathogens.J PlantPhysiol. 2014;171(11):927-39
Casarrubias-Castillo K. Resistencia a bacteriosis en genotipos de amaranto (Amaranthusspp.)

de interés agronómico. Tesis de Maestría 2009. Cinvestav Irapuato, México.
Chagolla-López A, Blanco-Labra A, Patthy A, Sanchez R, Pongor S.A novel alpha-

amylaseinhibitorfromamaranth (Amaranthushypochondriacus) seeds. J Biol Chem. 1994;
269: 23675-80.
Choi JK, Jung OH. Inhibition of tobacco mosaic virus infection by the crude sap extracted from
Amaranthaceae plants. Korean J Plant Prot. 1984; 23: 137-141.
Cohen Y, Gisi U, Niderman T. Local and systemic protection against

Phytophtorainfestansinduced in potato and tomato plants by jasmonic acid and jasmonic
methyl‐ester. Phytopathology. 1993; 83: 1054-62.
Délano-Frier JP, Avilés-Arnaut H, Casarrubias-Castillo K, Casique-Arroyo G, Castrillón-

Arbeláez PA, Herrera-Estrella L, et al.Transcriptomic analysis of grain amaranth
(Amaranthushypochondriacus) using 454 pyrosequencing: comparison with A.
tuberculatus, expression profiling in stems and in response to biotic and abiotic stress.
BMC Genomics.2011; 12:363.
Fomsgaard IS, Añon MC, Barba de la Rosa AP, Christophersen C, Dusek K, Délano-Frier
J, et al. Adding value to holy grain: providing the key tools for the exploitation of
amaranth-the protein-rich grain of the Aztecs; results from a joint European-Latin
American research project; Department of Integrated Pest Management. 2010. Aarhus
University, Faculty of AgriculturalScience: Aarhus, Denmark.
FoodAgricultureOrganization (FAO) (1997) El cultivo del amaranto (Amaranthusspp.):
producción, mejoramiento genético y utilización.
http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/produ/ cdrom/contenido/libro01/Cap1.htm.
Guo H, Jia Y, Zhou Y, Zhang Z, Ou Y, Jiang Z, Tian Y.Effects of Transgenic Tobacco Plants
Expressing ACA Gene from Amaranthuscaudatus on the Population Development of
Myzuspersicae.Acta Bot Sin.2004; 46: 1100-1105.
Kogel KH, Ortel B, Jarosch B, Atzorn R, Schiffer R, Wasternack C. Resistance in barley
against the powdery mildew fungus (Erysiphegraminisf.sp. hordei) is not associated with
enhanced levels of endogenous jasmonates. Eur J Plant Pathol.1995; 101: 319-32.
Kwon SY, An CS, Liu JR, Paek KH.A ribosome-inactivating protein from
Amaranthusviridis.BiosciBiotechnolBiochem. 1997; 61: 1613-4.
Landgraf P, Feussner I, Hunger A, Scheel D, Rosahl S. Systemic accumulation of 12-oxo-

phytodienoic acid in SAR-induced potato plants. Eur J Plant Pathol.2002; 108: 279-83.
Nair CB, Anith KN. Efficacy of acibenzolar-S-methyl and rhizobacteria for the management of
foliar blight disease of amaranth.J Trop Agr.2009; 4: 43-7.
Pribylova R, Kralik P, Pisarikova B, Pavlik I. Detection of the antimicrobial peptide gene in

different Amaranthus species.Biologia.2008; 63: 217-20.
Rohwer CL, Erwin JE.Horticultural applications of jasmonates: A review. J

HortSciBiotechnol.2008; 83:283-304.
Sánchez-Hernández C, Martinez-Gallardo NA, Guerrero-Rangel A, Valdes-Rodriguez S,

Délano-Frier J. Trypsin and alpha-amylase inhibitors are differentially induced in leaves
of amaranth (Amaranthushypochondriacus) in response to biotic and abiotic stress.
Physiol. Plant. 2004; 122: 254-264.
Schweizer P, Buchala A, Silverman P, Seskar M, Raskin I, Métraux JP. Jasmonate-inducible

genes are activated in rice by pathogen attack without a concomitant increase in
endogenous jasmonic acid levels. Plant Physiol. 1997; 114: 79-88.
Schweizer P, Gees R, Mosinger E. Effect of jasmonic acid on the interaction of barley

(Hordeumvulgare L.) with the powdery mildew Erysiphegraminisf.sp. hordei. Plant
Physiol. 1993; 102: 503-11.
Sribash R, Sadhana P, Begum M, Kumar S, Lodha ML, Kapoor HC. Purification,

characterization and cloning of antiviral/ribosome inactivating protein from Amaranthus
tricolor leaves.Phytochemistry.2006; 67: 1865-73.
Thaler JS, Owen B, Higgins VJ.The role of the jasmonate response in plant susceptibility to
diverse pathogens with a range of lifestyles. Plant Physiol. 2004; 135: 530-8.
Vijayan P, Shockey J, Lévesque C, Cook J, Browse J. A role for jasmonate in pathogen
defense of Arabidopsis.Plant Biol. 1998; 95: 7209-14.
Wu J, Luo X, Guo H, Xiao J, Tian Y. Transgenic cotton, expressing Amaranthuscaudatus

agglutinin, confers enhanced resistance to aphids. Plant Breed.2006; 125: 390-4.
Zhou YG, Tian YC, Mang KQ. Cloning of AHA gene from Amaranthushypochondriacus and it's
aphid inhibitory effect in transgenic tabacco plants. Sheng Wu Gong Cheng
XueBao.2001; 17: 34-9.

MemoriaCongresoNacionaldelAmaranto2014 PDF

Uploaded by

Document Information

Original Description:

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

MemoriaCongresoNacionaldelAmaranto2014 PDF

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

MESA 1:

IMPORTANCIA DEL AMARANTO EN MÉXICO.

Conservación de los recursos genéticos de amaranto (Amaranthus spp.) en

Mejoramiento de la productividad de granos andinos

Grado de cruzamiento en amaranto (Amaranthus hypochondriacus L.) y sus

Los quintoniles en la alimentación humana

Aprendizajes y retos en la promoción del consumo de amaranto a nivel familiar,

Superación de la desnutrición infantil con alimentos de amaranto orgánico Quali

¿Cuál debería ser la participación de productor en la transformación del

Propuesta de un Sistema Local de Innovación para el Sistema de Producción de

Avances en la transformación del amaranto

El legendario amaranto y sus bondades

Desafío en la promoción del amaranto como alimento funcional: el caso Chileno

Información general sobre tres variedades de amaranto (Amaranthus

Utilización de germoplasma de amaranto (Amaranthus cruentus l.) en la

Diversidad de variedades de amaranto en Tochimilco, Puebla

Generación de poblaciones segregantes en amaranto por recombinación genética

Efecto de la densidad de plantas y la fertilización nitrogenada en Amaranthus

Evaluación tecnológica de la siembra directa y trasplante para el cultivo de

Impacto de la competencia de malezas sobre el cultivo del amaranto (Amaranthus

Corroboración de razas de amaranto cultivado (Amaranthus spp.) mediante

Estrategia Nacional para la Conservación y Uso Sostenible de los Recursos

Cambios en la distribución de carbono provocados por defoliación en amaranto

Estabilidad de rendimiento en variedades de amaranto en Tochimilco, Puebla

Uso de abonos orgánicos para cultivar amaranto en San Francisco Tepango,

De Huauhtli a Amaranthus, pasando por “alegría”

Importancia de la Indicación Geográfica (IG) en la protección y revalorización del

El amaranto como planta ornamental

Identificación y selección de plantas transgénicas de tabaco que sobreexpresan

Determinación de perfiles sensoriales del grano reventado de amaranto de las

Huauhtli (amaranto), una alternativa alimenticia. Propuesta de un sistema de

Descripción de la cadena de valor de amaranto en México

Mercadeo de hojas de amaranto (Amaranthus hypochondriacus l.) en Texcoco,

Cuantificación de fenoles totales y potencial antioxidante de diferentes muestras

Amaranto y chía contra enfermedades crónico degenerativas

Composición química de hojas de amaranto (quintoniles) de la Sierra Norte de

Contenido de tres elementos nutrimentales en hojas de amaranto (Amaranthus

Gastronomía y arte culinario del amaranto: una alternativa de restitución

Metodología para el mejoramiento genético del amaranto

Benito y Amaranteca nuevas variedades amaranto

El amaranto. Estudio socio-productivo y cultural en México

Resiliencia de la “alegría” campesina (amaranto) en el oriente de Morelos y

Conocimiento tradicional y rentabilidad del cultivo de amaranto en Tochimilco,

Análisis de la rentabilidad del amaranto (Amaranthus spp.), región centro de

Caracterización de las respuestas defensivas contra patógenos bacterianos en

Casarrubias Castillo Kena

CONSERVACIÓN DE LOS RECURSOS GENÉTICOS DE AMARANTO (Amaranthus

Avances en las cuatro áreas estratégicas

Conservación in situ. La conservación in situ se logra protegiendo el material vegetal en el

Conservación ex situ. La conservación ex situ involucra la remoción de recursos fitogenéticos

Creación de Capacidades. En el desarrollo de de las actividades propias del proyecto se está

Cuadro 1. Frecuencia de las accesiones y especies encontradas en amaranto colectadas

Especie Colectas Proporción

La frecuencia de las principales especies tanto materiales silvestres como cultivadas se

las localidades de Amecameca, Cuijingo, Tlalmanalco, Juchitepec y Ozumba del estado de

Es importante hacer colectas y depositar en los herbarios especies de amaranto cultivadas ya

Brenner D M, Baltensperger D D, Kulakow, P A, Lehmann J W, Myers R L, Slabbert M M,

MEJORAMIENTO DE LA PRODUCTIVIDAD DE GRANOS ANDINOS EN ECUADOR:

Peralta Idrovo Eduardo

Programa Nacional de Leguminosas y Granos Andinos, INIAP

Para lograr un incremento en la producción, productividad y uso de los granos andinos

Nacional de Leguminosas y Granos Andinos (PRONALEG-GA), (1997 al presente), viene