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Plano de Higiene Cozinhas - Bluoshen

Higiene Pessoal

Área a higienizar Acção Produto Doseamento Equipamento Método Frequência


MÃOS E Lavagem e Puro Dispensador 􀂾 Molhar as mãos e premir o dispensador
ANTEBRAÇOS Desinfecção de gel 􀂾 Esfregar as mãos (deixar actuar 30 seg.) e enxaguar Máxima
􀂾 Secar as mãos com toalha ou rolo de papel
MÃOS MÃOS Puro Dispensador 􀂾 Dosear o produto para as mãos (aproximar as mãos ao
Desinfecção Intercalar de gel dispensador) Máxima
􀂾 Esfregar as mãos até o produto evaporar.
􀂾 Não enxaguar, nem secar as mãos.

OBSERVAÇÕES

Quando lavar as mãos: As unhas devem estar:


• Antes de começar a trabalhar • Limpas
• Depois de utilizar as instalações sanitárias • Curtas
• Antes e depois de mexer em alimentos crus • Sem verniz
• Sempre que mudar de tarefa
• Depois de tocar em objectos sujos (lixo, embalagens, etc.)
• Depois de fumar

Fardamento: Cabelos:
• Deve apresentar-se limpo e engomado • Devem estar totalmente protegidos com uma touca
• É para uso exclusivo no local de trabalho

Fumar: Adornos:
• Proibido nas instalações pertencentes ao serviço de alimentação • É proibido o uso de anéis, pulseiras, relógios, colares, brincos
(cozinha, copa, refeitório, vestiários/W.C.)

Plano de higiene - regras de utilização e manutenção Elaborado Gonçalo Ferreira - Maio 2012
Plano de Higiene Cozinhas - Bluoshen

Recepção de Mercadorias

Área a higienizar Acção Produto Doseamento Equipamento Método Frequência


BALANÇAS E Lavagem e Balde: Carro com dois 􀂾 Recolher resíduos
CARROS DE Desinfecção 250 ml/ 5 litros baldes, pano 􀂾 Aplicar a solução de detergente e deixe actuar Após
TRANSPORTE de água ou escova 5 minutos utilização
Enxaguar com água limpa e deixar secar ao ar
Carro com dois 􀂾 Recolher resíduos
PAVIMENTOS E Lavagem Balde: baldes, escova 􀂾 Enxaguar com água limpa
RALOS 80 ml/10 litros de pavimentos, 􀂾 Aplicar a solução de detergente e deixe actuar. Diária
de água rodo / 􀂾 Escovar o pavimento
esfregona 􀂾 Enxaguar com água limpa
􀂾 Secar com rodo ou esfregona.
MESAS DE APOIO E Lavagem e Balde: Carro com dois Aplicar a solução e deixar actuar 5 minutos. Diária
PUXADORES Desinfecção 250 ml/ 5 litros baldes, pano 􀂾 Enxaguar com água limpa e deixar secar ao ar
de água ou escova
PORTAS, PAREDES Lavagem e Balde: Carro com dois Aplicar a solução e deixar actuar 5 minutos.
AZULEIJOS Desinfecção 250 ml/ 5 litros baldes, pano 􀂾 Enxaguar com água limpa e deixar secar ao ar
de água ou escova Semanal
RECEPIENTES DE Lavagem 10 a 15 ml/ 8 Cuba e esponja 􀂾 Tape o ralo da cuba, junte detergente e encha-a
ALIMENTOS litros de água de lavagem com água Semanal
􀂾 Lave as peças. Renove o banho sempre que
necessário
􀂾 Enxaguar com água limpa
CÂMARAS DE Lavagem e Balde: Carro com dois 􀂾 Recolher resíduos
REFRIGERAÇÃO desinfecção 250 ml/ 5 litros baldes, escova 􀂾 Aplicar a solução de detergente e deixe actuar Semanal
(EXTERIOR E de água de pavimentos, 􀂾 Enxaguar com água limpa e deixar secar ao ar
INTERIOR) rodo ou
esfregona

Plano de higiene - regras de utilização e manutenção Elaborado Gonçalo Ferreira - Maio 2012
Plano de Higiene Cozinhas - Bluoshen

Recepção de Mercadorias

Área a higienizar Acção Produto Doseamento Equipamento Método Frequência


CÂMARAS DE Lavagem e Balde: Carro com dois 􀂾 Recolher resíduos
CONGELAÇÃO Desinfecção 250 ml/ 5 litros baldes, pano ou 􀂾 Aplicar a solução e deixar actuar 5 minutos Quinzenal
(EXTERIOR E INTERIOR) de água escova 􀂾 Enxaguar com água limpa e deixar secar ao ar
ZONAS EXTERIORES Polimento e Puro Papel ou pano 􀂾 Lavar previamente a superfície com (produto
DAS CÂMARAS protecção Latecma a aconselhar) Semanal
(sem contacto directo do inox 􀂾 Pôr o produto num papel ou pano
com alimentos) 􀂾 Esfregar a superfície até obter brilho
PAVIMENTO Lavagem Balde: Carro com dois 􀂾 Recolher resíduos
80 ml/10 litros baldes, escova 􀂾 Enxaguar com água limpa
de água de pavimentos, 􀂾 Aplicar a solução de detergente e deixar actuar Diária
rodo ou 􀂾 Escovar o pavimento
esfregona 􀂾 Enxaguar com água limpa
􀂾 Secar com rodo ou esfregona
MESAS DE APOIO E Lavagem e Balde: Carro com dois 􀂾 Recolher resíduos Diária
PUXADORES desinfecção 250 ml/ 5 baldes, pano 􀂾 Aplicar a solução de detergente e deixe actuar 5
litros de água ou escova minutos Semanal
􀂾 Enxaguar com água limpa e deixar secar ao ar
VIDROS E ESPELHOS Limpeza Puro Papel ou pano 􀂾 Pulverizar a superfície
􀂾 Limpar a superfície com um papel ou pano Semanal
􀂾 Passar com um papel ou pano seco para obter
um brilho extra

Plano de higiene - regras de utilização e manutenção Elaborado Gonçalo Ferreira - Maio 2012
Plano de Higiene Cozinhas - Bluoshen

Recepção de mercadorias

Área a higienizar Acção Produto Doseamento Equipamento Método Frequência


CONTENTORES DO Lavagem e Balde: Carro com dois Diária
LIXO desinfecção 250 ml/ 5 baldes, pano
litros de água ou escova 􀂾 Recolher resíduos
Desinfecção 50 ml / 5 litros Mangueira de 􀂾 Aplicar a solução e deixar actuar 5 minutos
(tratamento de água pressão, pano 􀂾 Enxaguar com água limpa e deixar secar ao ar Semanal
de choque) ou escova

Plano de higiene - regras de utilização e manutenção Elaborado Gonçalo Ferreira - Maio 2012
Plano de Higiene Cozinhas - Bluoshen

Zona de Preparação

Área a higienizar Acção Produto Doseamento Equipamento Método Frequência


RECIPIENTES DE Lavagem 10 a 15 ml / Cuba e esponja 􀂾 Tape o ralo da cuba, junte detergente e encha-a Após
PREPARAÇÃO 8 litros de água de lavagem com água utilização
(PLÁSTICO E INOX) 􀂾 Lave as peças. Renove o banho sempre que
necessário
􀂾 Enxaguar com água limpa
MATERIAL DE CORTE Lavagem e Balde: Cuba e esponja 􀂾 Aplicar a solução de detergente e deixe actuar 5
desinfecção 250 ml/ 5 litros minutos Após
de água 􀂾 Reforçar a actuação do produto utilizando utilização
esponja
􀂾 Enxaguar com água limpa e deixar secar ao ar
BANCADAS, Limpeza e Balde: Carro com dois 􀂾 Recolher resíduos
BALANÇAS, desinfecção 250 ml/ 5 litros baldes, pano ou 􀂾 Aplicar a solução de detergente e deixe actuar 5 Após
PRATELEIRAS E de água escova minutos utilização
TORNEIRAS 􀂾 Enxaguar com água limpa e deixar secar ao ar
TÁBUAS DE CORTE Lavagem e Balde: Escova ou pano 􀂾 Recolher resíduos
desinfecção 250 ml/ 5 litros 􀂾 Aplicar a solução e deixar actuar 5 minutos Após
de água 􀂾 Enxaguar com água limpa e deixar secar ao ar utilização
PAVIMENTOS E Lavagem Balde: Carro com dois 􀂾 Recolher resíduos
RALOS 80 ml/10 litros baldes, escova 􀂾 Enxaguar com água limpa Diária
de água de pavimentos, 􀂾 Aplicar a solução de detergente e deixar actuar
rodo ou 􀂾 Escovar o pavimento
esfregona 􀂾 Enxaguar com água limpa
􀂾 Secar com rodo ou esfregona

Plano de higiene - regras de utilização e manutenção Elaborado Gonçalo Ferreira - Maio 2012
Plano de Higiene Cozinhas - Bluoshen

Zona de Preparação

Área a higienizar Acção Produto Doseamento Equipamento Método Frequência


VIDROS E ESPELHOS Limpeza Puro Papel ou pano 􀂾 Pulverizar a superfície
􀂾 Limpar a superfície com um papel ou pano Semanal
􀂾 Polir com um papel ou pano seco para obter um
brilho extra
PAREDES, AZULEJOS Lavagem e Balde: Carro com dois 􀂾 Aplicar a solução e deixar actuar 5 minutos Semanal
desinfecção 250 ml/ 5 litros baldes, pano 􀂾 Enxaguar com água limpa e deixar secar ao ar
de água ou escova
CONTENTORES DO Lavagem e Balde: Carro com dois Diária
LIXO desinfecção 250 ml/ 5 baldes, pano
litros de água ou escova 􀂾 Recolher resíduos
Desinfecção 50 ml / 5 litros Mangueira de 􀂾 Aplicar a solução e deixar actuar 5 minutos
(tratamento de água pressão, pano 􀂾 Enxaguar com água limpa e deixar secar ao ar Semanal
de choque) ou escova

Plano de higiene - regras de utilização e manutenção Elaborado Gonçalo Ferreira - Maio 2012
Plano de Higiene Cozinhas - Bluoshen

Zona de Confecção

Área a higienizar Acção Produto Doseamento Equipamento Método Frequência


SERRAS DE CORTE, Lavagem e Balde: Carro com dois 􀂾 Recolher resíduos
FIAMBREIRA, desinfecção 250 ml/ 5 litros baldes, pano 􀂾 Aplicar a solução e deixar actuar 5 minutos Após
PICADORA, VARINHA de água ou escova 􀂾 Enxaguar com água limpa e deixar secar ao ar utilização
E BATEDEIRA
MARMITAS E Lavagem 10 a 15 ml / Escova de 􀂾 Colocar a solução de lavagem no equipamento
BASCULANTES 8 litros de água equipamento 􀂾 Lavar com o auxílio de escova de equipamento Após
􀂾 Enxaguar com água limpa utilização

􀂾 Assegurar que a temperatura da superfície é


GRELHADORES, Lavagem Puro ou Escova de menor que 60º
FORNOS E FOGÕES diluído 1 Lt. / equipamento e 􀂾 Aplicar o produto na superfície c/ pistola de Diária
1 Litro de água pistola de espuma
espuma 􀂾 Deixar actuar de 10 minutos
􀂾 Remover a sujidade com uma espátula ou escova
􀂾 Enxaguar com água limpa e deixar secar ao ar
􀂾 Tirar o óleo e fechar a válvula
􀂾 Encher com água quase até nível máximo de óleo
FRITADEIRAS Lavagem Puro ou Escova de 􀂾 Adicionar o produto a 50% 2 vezes por
diluído 1 Lt. / equipamento 􀂾 Ligar a fritadeira fervura controlada 20 a 30 semana
1 Litro de água minutos
􀂾 Após arrefecer e esvaziar, remover últimos

Plano de higiene - regras de utilização e manutenção Elaborado Gonçalo Ferreira - Maio 2012
Plano de Higiene Cozinhas - Bluoshen
resíduos
􀂾 Enxaguar com água quente e deixar secar

Zona de Confecção

Área a higienizar Acção Produto Doseamento Equipamento Método Frequência


PAVIMENTOS E Lavagem Balde: Carro com dois 􀂾 Recolher resíduos
RALOS 80 ml/10 litros baldes, escova 􀂾 Enxaguar com água limpa Diária
de água de pavimentos, 􀂾 Aplicar a solução de detergente e deixar actuar
rodo ou 􀂾 Escovar o pavimento
esfregona 􀂾 Enxaguar com água limpa
􀂾 Secar com rodo ou esfregona

VIDROS E ESPELHOS Limpeza Puro Papel ou pano 􀂾 Pulverizar a superfície


􀂾 Limpar a superfície com um papel ou pano Semanal
􀂾 Polir com um papel ou pano seco para obter um
brilho extra

BANCADAS E CUBAS
DE LAVAGEM Após
Lavagem e Balde: Carro com dois 􀂾 Recolher resíduos utilização
ARMÁRIOS, PAREDES desinfecção 250 ml/ 5 litros baldes, pano 􀂾 Aplicar a solução e deixar actuar 5 minutos
de água ou escova 􀂾 Enxaguar com água limpa e deixar secar ao ar

Plano de higiene - regras de utilização e manutenção Elaborado Gonçalo Ferreira - Maio 2012
Plano de Higiene Cozinhas - Bluoshen
Semanal

Zona de Confecção

Área a higienizar Acção Produto Doseamento Equipamento Método Frequência

FILTROS DE Lavagem Puro ou Escova de 􀂾 Desmontar o exautor Semanal


EXAUTORES diluído 1 Lt. / equipamento 􀂾 Colocar as peças na solução do produto.
1 Litro de água 􀂾 Deixar actuar 30 a 60 minutos
􀂾 Enxaguar com água limpa e deixar secar ao ar Mensal

Plano de higiene - regras de utilização e manutenção Elaborado Gonçalo Ferreira - Maio 2012
Plano de Higiene Cozinhas - Bluoshen

Refeitório

Área a higienizar Acção Produto Doseamento Equipamento Método Frequência


PAVIMENTOS E Lavagem Balde: Carro com dois 􀂾 Recolher resíduos
RALOS 80 ml/10 litros baldes, escova 􀂾 Enxaguar com água limpa Diária
de água de pavimentos, 􀂾 Aplicar a solução de detergente e deixar actuar
rodo ou 􀂾 Escovar o pavimento
esfregona 􀂾 Enxaguar com água limpa
􀂾 Secar com rodo ou esfregona

VIDROS E ESPELHOS Limpeza Puro Papel ou pano 􀂾 Pulverizar a superfície


􀂾 Limpar a superfície com um papel ou pano Semanal
􀂾 Polir com um papel ou pano seco para obter um
brilho extra

MESAS E CADEIRAS Lavagem e Balde: Carro com dois 􀂾 Recolher resíduos Após
desinfecção 250 ml/ 5 baldes, pano ou 􀂾 Aplicar a solução e deixar actuar 5 minutos utilização

Plano de higiene - regras de utilização e manutenção Elaborado Gonçalo Ferreira - Maio 2012
Plano de Higiene Cozinhas - Bluoshen
litros de água escova 􀂾 Enxaguar com água limpa e deixar secar ao ar Diaria
PORTAS E BALCÃO 􀂾 Recolher resíduos
DE APOIO Lavagem e Balde: Carro com dois 􀂾 Aplicar a solução e deixar actuar 5 minutos Diaria
PAREDES desinfecção 250 ml/ 5 baldes, pano ou 􀂾 Enxaguar com água limpa e deixar secar ao ar
litros de água escova Semanal

Copa

Área a higienizar Acção Produto Doseamento Equipamento Método Frequência


LOUÇA Lavagem Automático SDN 􀂾 Antes de usar a máquina verifique as temperaturas
mecânica 􀂾 Verifique filtros, braços, crivos e o nível das bilhas Após
􀂾 Remova os resíduos da louça cuidadosamente utilização
􀂾 Faça a pré-lavagem só com água quente (chuveiro)
􀂾 Coloque a louça correctamente nos tabuleiros
􀂾 Não utilize pano para secar a louça lavada, deixe-a
secar ao ar

MÁQUINAS DE LAVAR Remoção 50 ml por litro Nada a 􀂾 Colocar a solução no banho maria
A LOUÇA de cálcareo de água assinalar 􀂾 Manter durante 1 hora a 60’c Quando
􀂾 Despejar e enxaguar necessário
BANCADAS E CUBAS Lavagem e Balde: Carro com dois 􀂾 Recolher resíduos
DE LAVAGEM desinfecção 250 ml/ 5 baldes, pano 􀂾 Aplicar a solução e deixar actuar 5 minutos Após
litros de água ou escova 􀂾 Enxaguar com água limpa e deixar secar ao utilização

LOUÇA GROSSA Lavagem 10 a 15 ml / Cuba e esponja 􀂾 Tape o ralo da cuba, junte detergente e encha-a Após
manual 8 litros de de lavagem com água utilização

Plano de higiene - regras de utilização e manutenção Elaborado Gonçalo Ferreira - Maio 2012
Plano de Higiene Cozinhas - Bluoshen
água 􀂾 Lave as peças. Renove o banho sempre que
necessário
􀂾 Enxaguar com água limpa

Copa

Área a higienizar Acção Produto Doseamento Equipamento Método Frequência


TABULEIROS E Lavagem Puro ou Cuba e esponja 􀂾 Recolher resíduos e aplicar a solução
GRELHAS manual diluído 1 Lt. / de lavagem 􀂾 Deixar actuar e usar a escova Após
1 Litro de 􀂾 Enxaguar com água limpa e deixar secar ao ar utilização
água
CARROS DE Lavagem e Balde: Carro com dois 􀂾 Recolher resíduos Após
TRANSPORTE DE desinfecção 250 ml/ 5 baldes, pano 􀂾 Aplicar a solução e deixar actuar 5 minutos utilização
TABULEIROS litros de água ou escova 􀂾 Enxaguar com água limpa e deixar secar ao ar

CONTENTORES DO Lavagem e Balde: Carro com dois Diária


LIXO desinfecção 250 ml/ 5 baldes, pano
litros de água ou escova 􀂾 Recolher resíduos
Desinfecção 50 ml / 5 litros Mangueira de 􀂾 Aplicar a solução e deixar actuar 5 minutos
(tratamento de água pressão, pano 􀂾 Enxaguar com água limpa e deixar secar ao ar Semanal
de choque) ou escova

Plano de higiene - regras de utilização e manutenção Elaborado Gonçalo Ferreira - Maio 2012
Plano de Higiene Cozinhas - Bluoshen
PAVIMENTOS E Lavagem Balde: Carro com dois 􀂾 Recolher resíduos
RALOS 80 ml/10 litros baldes, escova 􀂾 Enxaguar com água limpa Diária
de água de pavimentos, 􀂾 Aplicar a solução de detergente e deixar actuar
rodo ou 􀂾 Escovar o pavimento
esfregona 􀂾 Enxaguar com água limpa
􀂾 Secar com rodo ou esfregona

Copa

Área a higienizar Acção Produto Doseamento Equipamento Método Frequência


VIDROS E ESPELHOS Limpeza Puro Papel ou pano 􀂾 Pulverizar a superfície
e JANELAS 􀂾 Limpar a superfície com um papel ou pano Semanal
􀂾 Polir com um papel ou pano seco para obter um
brilho extra
PORTAS E Lavagem e Balde: Carro com dois 􀂾 Recolher resíduos Diária
PUXADORES desinfecção 250 ml/ 5 baldes, pano 􀂾 Aplicar a solução e deixar actuar 5 minutos
litros de água ou escova 􀂾 Enxaguar com água limpa e deixar secar ao ar
PAREDES E Lavagem e Balde: Carro com dois 􀂾 Aplicar a solução e deixar actuar 5 minutos Semanal
AZULEJOS desinfecção 250 ml/ 5 baldes, pano 􀂾 Enxaguar com água limpa e deixar secar ao ar
litros de água ou escova

CONTENTORES DO Lavagem e Balde: Carro com dois Diária


LIXO desinfecção 250 ml/ 5 baldes, pano

Plano de higiene - regras de utilização e manutenção Elaborado Gonçalo Ferreira - Maio 2012
Plano de Higiene Cozinhas - Bluoshen
litros de água ou escova 􀂾 Recolher resíduos
Desinfecção 50 ml / 5 litros Mangueira de 􀂾 Aplicar a solução e deixar actuar 5 minutos
(tratamento de água pressão, pano 􀂾 Enxaguar com água limpa e deixar secar ao ar Semanal
de choque) ou escova

SANITAS E URINÓIS Limpeza e Puro Escova ou 􀂾 Descarregar o autoclismo e aplicar o produto Diária
anticalcáreo pano 􀂾 Deixar actuar (mínimo 10 minutos) e usar escova
􀂾 Descarregar novamente o autoclismo para
enxaguar
ESPELHOS Limpeza Puro Papel ou pano 􀂾 Pulverizar a superfície Diária
􀂾 Limpar a superfície com um papel ou pano
􀂾 Passar com um papel ou pano seco para obter brilho

Plano de higiene - regras de utilização e manutenção Elaborado Gonçalo Ferreira - Maio 2012
Plano de Higiene Cozinhas - Bluoshen

Plano de higiene - regras de utilização e manutenção Elaborado Gonçalo Ferreira - Maio 2012

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