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Higiene Pessoal
OBSERVAÇÕES
Fardamento: Cabelos:
• Deve apresentar-se limpo e engomado • Devem estar totalmente protegidos com uma touca
• É para uso exclusivo no local de trabalho
Fumar: Adornos:
• Proibido nas instalações pertencentes ao serviço de alimentação • É proibido o uso de anéis, pulseiras, relógios, colares, brincos
(cozinha, copa, refeitório, vestiários/W.C.)
Plano de higiene - regras de utilização e manutenção Elaborado Gonçalo Ferreira - Maio 2012
Plano de Higiene Cozinhas - Bluoshen
Recepção de Mercadorias
Plano de higiene - regras de utilização e manutenção Elaborado Gonçalo Ferreira - Maio 2012
Plano de Higiene Cozinhas - Bluoshen
Recepção de Mercadorias
Plano de higiene - regras de utilização e manutenção Elaborado Gonçalo Ferreira - Maio 2012
Plano de Higiene Cozinhas - Bluoshen
Recepção de mercadorias
Plano de higiene - regras de utilização e manutenção Elaborado Gonçalo Ferreira - Maio 2012
Plano de Higiene Cozinhas - Bluoshen
Zona de Preparação
Plano de higiene - regras de utilização e manutenção Elaborado Gonçalo Ferreira - Maio 2012
Plano de Higiene Cozinhas - Bluoshen
Zona de Preparação
Plano de higiene - regras de utilização e manutenção Elaborado Gonçalo Ferreira - Maio 2012
Plano de Higiene Cozinhas - Bluoshen
Zona de Confecção
Plano de higiene - regras de utilização e manutenção Elaborado Gonçalo Ferreira - Maio 2012
Plano de Higiene Cozinhas - Bluoshen
resíduos
Enxaguar com água quente e deixar secar
Zona de Confecção
BANCADAS E CUBAS
DE LAVAGEM Após
Lavagem e Balde: Carro com dois Recolher resíduos utilização
ARMÁRIOS, PAREDES desinfecção 250 ml/ 5 litros baldes, pano Aplicar a solução e deixar actuar 5 minutos
de água ou escova Enxaguar com água limpa e deixar secar ao ar
Plano de higiene - regras de utilização e manutenção Elaborado Gonçalo Ferreira - Maio 2012
Plano de Higiene Cozinhas - Bluoshen
Semanal
Zona de Confecção
Plano de higiene - regras de utilização e manutenção Elaborado Gonçalo Ferreira - Maio 2012
Plano de Higiene Cozinhas - Bluoshen
Refeitório
MESAS E CADEIRAS Lavagem e Balde: Carro com dois Recolher resíduos Após
desinfecção 250 ml/ 5 baldes, pano ou Aplicar a solução e deixar actuar 5 minutos utilização
Plano de higiene - regras de utilização e manutenção Elaborado Gonçalo Ferreira - Maio 2012
Plano de Higiene Cozinhas - Bluoshen
litros de água escova Enxaguar com água limpa e deixar secar ao ar Diaria
PORTAS E BALCÃO Recolher resíduos
DE APOIO Lavagem e Balde: Carro com dois Aplicar a solução e deixar actuar 5 minutos Diaria
PAREDES desinfecção 250 ml/ 5 baldes, pano ou Enxaguar com água limpa e deixar secar ao ar
litros de água escova Semanal
Copa
MÁQUINAS DE LAVAR Remoção 50 ml por litro Nada a Colocar a solução no banho maria
A LOUÇA de cálcareo de água assinalar Manter durante 1 hora a 60’c Quando
Despejar e enxaguar necessário
BANCADAS E CUBAS Lavagem e Balde: Carro com dois Recolher resíduos
DE LAVAGEM desinfecção 250 ml/ 5 baldes, pano Aplicar a solução e deixar actuar 5 minutos Após
litros de água ou escova Enxaguar com água limpa e deixar secar ao utilização
LOUÇA GROSSA Lavagem 10 a 15 ml / Cuba e esponja Tape o ralo da cuba, junte detergente e encha-a Após
manual 8 litros de de lavagem com água utilização
Plano de higiene - regras de utilização e manutenção Elaborado Gonçalo Ferreira - Maio 2012
Plano de Higiene Cozinhas - Bluoshen
água Lave as peças. Renove o banho sempre que
necessário
Enxaguar com água limpa
Copa
Plano de higiene - regras de utilização e manutenção Elaborado Gonçalo Ferreira - Maio 2012
Plano de Higiene Cozinhas - Bluoshen
PAVIMENTOS E Lavagem Balde: Carro com dois Recolher resíduos
RALOS 80 ml/10 litros baldes, escova Enxaguar com água limpa Diária
de água de pavimentos, Aplicar a solução de detergente e deixar actuar
rodo ou Escovar o pavimento
esfregona Enxaguar com água limpa
Secar com rodo ou esfregona
Copa
Plano de higiene - regras de utilização e manutenção Elaborado Gonçalo Ferreira - Maio 2012
Plano de Higiene Cozinhas - Bluoshen
litros de água ou escova Recolher resíduos
Desinfecção 50 ml / 5 litros Mangueira de Aplicar a solução e deixar actuar 5 minutos
(tratamento de água pressão, pano Enxaguar com água limpa e deixar secar ao ar Semanal
de choque) ou escova
SANITAS E URINÓIS Limpeza e Puro Escova ou Descarregar o autoclismo e aplicar o produto Diária
anticalcáreo pano Deixar actuar (mínimo 10 minutos) e usar escova
Descarregar novamente o autoclismo para
enxaguar
ESPELHOS Limpeza Puro Papel ou pano Pulverizar a superfície Diária
Limpar a superfície com um papel ou pano
Passar com um papel ou pano seco para obter brilho
Plano de higiene - regras de utilização e manutenção Elaborado Gonçalo Ferreira - Maio 2012
Plano de Higiene Cozinhas - Bluoshen
Plano de higiene - regras de utilização e manutenção Elaborado Gonçalo Ferreira - Maio 2012