UNIVERSIDAD DE LAS FUERZAS ARMADAS ESPE EXTENSIÓN

LATACUNGA
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS ECONOMICAS Y DE
COMERCIO

TEMA: COCTELES NAVIDEÑOS

MATERIA: OPERACIÓN DE BARES

ALUMNA: JOHANNA MEDINA
DOCENTE: ECON. DIEGO BRAZALES
NRC: 4313

PERIÓDO ACADÉMICO OCTUBRE 2018 – FEBRERO 2019

TEMA: Cocteles Navideños

OBJETIVOS:
OBJETIVO GENERAL: Aprender a realizar cocteles navideños usando técnicas
aprendidas y usando la creatividad de cada estudiante.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

 Utilizar la cristalería adecuada para cada uno de los cocteles navideños

 Usar técnicas ya realizadas anteriormente
 Poner en práctica la creatividad de cada uno para poder presentar los cocteles
navideños de forma única.

DESARROLLO

1. GIN GARDEN

1. CÓCTEL GIN GARDEN

MÉTODO Directo
CARACTERÍSTICA
Refrescante
INGREDIENTES ml gr oz otro
Agua Tónica 2
Gin 1
Limón 1
Romero 1
Menta 2
Hoja de limón 1

CRISTALERÍA Fantasía / copa

ELABORACIÓN:
1. Poner directamnte el agua tónica
2. Colocar el gin.
3. Colocoar el Limón.
4.Para dar mas sabor poner las hojas de romero, menta y la hoja de limón.

PRESENTACIÓN:
Se realiza la presenatación decorado con las hojas de menta, romero y hoja de naranja, tambien se puede decorar con
alguna fruta pequeña como la uva
2. GIN TONIC CON PEPINILLO

2. CÓCTEL GIN TÓNIC CON PEPINILLO

MÉTODO Directo
CARACTERÍSTICA
Refrescante

INGREDIENTES ml gr oz otro
hasta llenar
Agua Tónica el vaso (1
dedo)
Hielo c/n
Gin 2
Vosda rojo c/n
Vodka verde c/n
Pepinillo Láminas

CRISTALERÍA Old fashoned

ELABORACIÓN:
1. Poner el hielo
2. Colocar el pepinillo en esperiral dentro del vaso
3. Colocoar colocar el gin
4.Colocar el agua tónica
5. Enfriar el vodka rojo y verde y ponerlo en capas.
PRESENTACIÓN:
Se realiza la presenatación decorado con las hojas de menta, romero y de alguna fruta pequeña como: uva, cereza,
limón etc.
 3. ROYAL MOCCA

3. COCTEL ROYAL MOCCA

MÉTODO Shakeado
CARACTERÍSTICA
Dulce
INGREDIENTES ml gr oz otro
Ron + esencia de coco 1
Crema de cacao 1/2
Amaretto 1/2
Clara de huevo 1
Crema Chantilly c/n
Crema de chocolate 1/2
ESCARCHADO
Coco rayado c/n
Leche condensada c/n
CRISTALERÍA Copa Airish de café
ELABORACIÓN:
ESCARCHADO
1. Poner en el fino de la copa leche condensada mas la rayuda de coco.
SHAKEADORA:
1. Colocar hielo
2. Colocar el ron con la esencia de coco.
3.Colocar la crema de cacao.
4. Colocar la crema de chocolate-
5. Colocar el amaretto.
6. Colocar la clara de huevo
PRESENTACIÓN:
Se realiza la presenatación primero con escarchado de cocoleche condensada, se llena la copa airish con crema
chantilly y ensima nueces y un poco de crema de cohocolate y un sorbete o sorbete decorativo.
4. PRIMAVERA

4. COCTEL PRIMAVERA
MÉTODO Shakeado
CARACTERÍSTICA
Dulce
INGREDIENTES ml gr oz otro
Vodka 1
Ron de coco 1/2
HYH c/n
Cirope de chocolate 1/2
Granadina 1/2
ESCARCHADO
Leche condensada
coco Rayado
Chocolate Rayado
CRISTALERÍA Martini
ELABORACIÓN:
ESCARCHADO:
1. poner la leche condensada en el filo de la copa.
2. poner mitad de coco rayado y mitad de chocolate rayado.
- poner ya en la copa despues del escarchado la crema de chocolate.
SHAKEADORA:
1. Colocar hielo
2. Colocar el vodka.
3.Colocar el h y h.
4. Colocar la granadina.
PRESENTACIÓN:
Se realiza la presenatación primero rellenando la copa con crema chantilly, ensima rayado el chocolate y si es posible
con una flor y tambien con rayadura de coco.
5. LLUVIA NAVIDEÑA

5. COCTEL LLUVIA NAVIDEÑA

MÉTODO Directo
CARACTERÍSTICA
Fuerte

INGREDIENTES ml gr oz otro
en cada
Aguardiente 1
capa
colorante rojo c/n
Colorante verde c/n
H&H c/n
Leche condensada c/n
ESCARCHADO
Coco rayado
colorante rojo c/n
colorante verde c/n
CRISTALERÍA Copa
ELABORACIÓN:
ESCARCHADO:
1. poner colorante verde en lamitad y colorante rojo en la otra mitad del filo de la copa.
2. poner coco rayado.
PONER EN LA COPA
1. Colocar en cada mezcla el aguardiente y leche condensada hasta tener las texturas bien hechas para poder dormar las
capas.
2. Colocar en cada mezcla la cantidad de colorante que se quiera obtener para diferenciar las capas.
3.Colocar son suavidad en la copa cada mezcla realizada para obtener la capas bien definidas.
.
PRESENTACIÓN:
Se realiza la presenatación primero rellenando la copa con H&H y al final colocar chocolate rayado mas como
decoraico una flor.

6. H&H

H&H
INGREDIENTES:
LECHE CONDENSADA
LICUADO
CREMA DE LECHE