EBOOK 01

CERVEJA
CERVEJA
ARTESANAL
ARTESANAL
TUDO QUE VOCÊ PRECISA SABER
COMO SURGIU A CERVEJA?
Antes de mergulharmos de cabeça no Universo das cervejas artesanais,
precisamos entender brevemente a sua origem.

A cerveja é uma das primeiras bebidas alcoólicas do mundo e surgiu

por acaso na Mesopotâmia há mais de 8 mil anos, logo após o
surgimento do pão. Provavelmente, alguns vasos que armazenavam
massa de pão, foram esquecidos a céu aberto e a chuva desencadeou
um segundo processo de fermentação.

Ao tomar aquele "pão líquido", os homens começaram a se sentir

diferentes e alegres. Assim surgia a cerveja!!

Escultura em
Pedra da Babilônia.
2000-539 a.C.

02
 Muito tempo se passou até a cerveja se tornar a
bebida alcoólica mais consumida do mundo e a
terceira bebida mais popular, logo depois da água e
do chá. Com o passar do tempo, essa massificação
influenciou muito na bebida, transformando-a
no líquido amarelo bem clarinho que todo
mundo conhece como cerveja.

Visando fugir dessa padronização de sabores e

aromas da cerveja, surgiram as cervejas artesanais,
seguindo os mesmos passos do movimento
slowfood, que prega uma alimentação com prazer,
consciência e responsabilidade. Hoje as pessoas
estão buscando produtos orgânicos, diferenciados
e que tenham uma história. Elas querem novos gostos
e experiências, não querem apenas o que vem de
grandes empresas, produzidos em grande
escala e com qualidade reduzida.

Microcervejarias são empresas familiares que se

preocupam com a história desta bebida milenar.
A cerveja artesanal é aquela fabricada pelo
mestre-cervejeiro, e não pelo departamento de
marketing. Ele cria uma receita, escolhe os
melhores insumos e controla a produção do começo
ao fim, alterando e adaptando o que for necessário.
Muitas vezes a receita do mesmo rótulo
varia entre um lote e outro.

03
Para elaborar receitas dos mais de 150 estilos de cerveja existentes, é
necessário combinar diferentes grãos maltados e não maltados, bem como
variedades de lúpulo e de leveduras. Quase todos os insumos de qualidade
para a fabricação de cervejas especiais são importados, o que aumenta muito
o custo de produção. Pela legislação brasileira, até 45% do malte pode ser
substituído por adjuntos cervejeiros (arroz, milho, açúcares de origem vegetal,
etc.) que chegam a custar cerca de 5 vezes menos que o malte. A quantidade
de matéria-prima utilizada é outro motivo de diferenciação de preço.

Por exemplo, uma IPA (India Pale Ale) leva cerca de 50 vezes mais lúpulo
(o ingrediente mais caro da cerveja) do que uma American Lager que
chamamos, equivocadamente, de Pilsen no Brasil. Outro fator é o tempo
de produção, já que as grandes cervejarias, utilizam aditivos químicos para
conseguir produzir uma cerveja comum em até 2 semanas e uma cerveja
artesanal demora, no mínimo, 4 semanas para atingir a perfeição.
Algumas delas podem até passar anos envelhecendo em barris.
Todos esses cuidados fazem uma extrema diferença no seu copo.

04
DO QUE È FEITA A CERVEJA?
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05
 DO QUE
DO QUE ÈÈ FEITA
FEITA
AA CERVEJA?
CERVEJA?
Bom, agora que você sabe quais são os ingredientes
da cerveja, é importante saber que ela nada mais é
que a bebida produzida a partir da fermentação de
cereais, principalmente a cevada maltada.

Mais de 90% da cerveja é água e a qualidade dela

influencia muito no sabor, espuma e facilidade de
beber.

Já o malte é a fonte de açúcar para a fermentação

da cerveja e seu tipo é determinante para a cor,
sabor e aroma. Geralmente é de cevada, mas pode
ser de outro grão como trigo, aveia ou centeio.

Aquela plantinha, o lúpulo, é o “tempero” da

cerveja, extremamente concentrado em substâncias
amargas e aromáticas. É uma planta trepadeira
de regiões de clima frio, e por conta disso não
é possível cultivar este insumo com boa
qualidade aqui no Brasil.

Por fim, a levedura é a responsável por transformar

os açúcares em álcool e gás carbônico através do
processo de fermentação.

06
 LAGER VS. ALE
Agora que você sabe do é feita a cerveja, a gente vai aprofundar mais
um nível. Antes de chegarmos nos estilos, como a famosa Pilsen, por
exemplo, é preciso entender algumas diferenças básicas entre cervejas
de alta e baixa fermentação.

O quadro a seguir faz uma referência comparando os tipos de cerveja:

As cervejas de baixa de fermentação são conhecidas como Lagers e

suas principais características vêm das matérias primas. Já as cervejas
de alta fermentação, as Ales, apresentam sabores e aromas mais
complexos. Agora, vamos conhecer as Escolas Cervejeiras.

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 ESCOLA ALEMÃ
São mais de 5 mil marcas de cervejas que tem como
característica principal o equilíbrio de sabores.
A maioria dos estilos são Lagers, mas algumas
cervejarias ainda preservam a tradição das Ales,
como as famosas cervejas de trigo. A Lei da Pureza
Alemã de 1516 determina que uma cerveja só deva
ser feita com água, malte, lúpulo e levedura.

ESCOLA BELGA
Ao contrário das alemãs, as cervejas belgas são
famosas pela ousadia de ingredientes e maior realce
ao malte do que ao lúpulo, o que as deixa mais
adocicadas e encorpadas. Todas são Ales e muitas
são refermentadas na garrafa, o que exige mais
cuidado na hora de servir para que a levedura
depositada no fundo da garrafa não caia no copo.
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 ESCOLA INGLESA
As cervejas inglesas são menos carbonatadas,
apresentam menos espuma e seu aroma é marcado
por notas terrosas típicas dos lúpulos britânicos.
Todos os estilos são Ales e os mais tradicionais são
as Pale Ales ou Bitters e as escuras Porters. A
famosa IPA surgiu na Inglaterra, mas foi sua versão
americana que conquistou os apaixonados por lúpulo
ao redor do mundo.

ESCOLA AMERICANA
Como tudo nos EUA, as cervejas americanas são
marcadas pela intensidade e exageros. Sempre
buscam o extremo, elevando o teor alcoólico e o
amargor. Os lúpulos americanos trazem deliciosas
notas cítricas e tropicais que conquistam mais
adeptos a cada dia. Seus estilos de Lagers e Ales são
inspirados nas escolas do Velho Mundo.
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 6 DICAS PRA VOCÊ!

Armazene suas cervejas sempre em pé!

Copos não devem estar gelados, pois

adormecem as papilas gustativas!

Sol e calor podem estragar suas cervejas, por isso

guarde-as em local fresco e ao abrigo do Sol.

Vai degustar várias? Comece sempre pelas cervejas

mais claras e termine nas escuras e alcoólicas.

A espuma atua como um isolante térmico, além

de preservar o aroma e o gás da cerveja.

Beba água entre uma cerveja e outra!

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