INDICE DE YODO (método de Hanus)

1. Fundamento: El índice de yodo es una medida del grado de insaturación

(números de dobles enlaces) de las grasas. Define como los gramos de yodo
absorbidos por 10 g de grasa. Para su determinación la AOCS recomienda el
método de Wijs.

Medida de las insaturaciones presentes en los Ac. Grasos que conforman un

TRIGLICÉRIDO (dobles enlaces).
Los Ac. Grasos no saturados son líquidos a temperatura ambiente.
El IY está relacionado con el punto de fusión o dureza y densidad de la materia
grasa.
Y se define como los gramos de halógeno calculados en yodo que pueden fijar
bajo ciertas condiciones 100 gramos de grasa.

2. Importancia:
El Indicé de Yodo es una propiedad química relacionada con la insaturación,
con el Indicé de Refracción y con la densidad: (a mayor indicé de yodo, mayor
Indicé de refracción y mayor densidad).

Los aceites comestibles contienen buena cantidad de ácidos grasos

insaturados, dando IY relativamente altos.
Existe relación entre el grado de insaturación y el grado de enranciamiento,
puesto que los glicéridos de ácidos grasos con 2 o 3 dobles enlaces son más
sensibles a la oxidación.

2. Reactivos:

 Solución de yodo de Hanus (O Wijs)

 Cloroformo (CHCl3)
 Yoduro de potasio (KI) al 15 %
 Tiosulfato de sodio (Na2S2O3) al 0,1 N
 Solución de almidón al 1%

Procedimiento:

1. Pesar alrededor de 4 gotas de aceite (0,1 g de grasa) en una fiola de yodo de

500 ml o en frasco con tapón de vidrio (se acostumbra a pesar 0,5 g de grasa;
0,25 g de aceite y de 0,1-0,2 g de aceite con un alto poder absorbente).

2. Disolver en 10 ml de cloroformo. Añadir con pipeta volumétrica de 10 ml de la

solución Hanus (o Wijs) y dejar reposar exactamente 30 minutos en la
oscuridad agitando ocasionalmente ( el exceso de yodo debe ser mayor o igual
al 60% de la cantidad añadida).

3. Añadir 5 ml de solución de KI al 15%, agitar vigorosamente y añadir 100 ml de

agua recién hervida y enfriada, lavando cualquier cantidad de yodo libre de la
tapa.
 4. Titular el yodo con tiosulfato 0,1 N añadiéndolo gradualmente, con agitación
constante, hasta que el color amarillo de la solución casi desaparezca.
5. Añadir 1 ml del indicador. Continuar la titulación hasta que el color azul
desaparezca completamente.

6. Hacia el fin de la titulación, tapar el erlenmeyer y agitar vigorosamente de

manera que todo el yodo remanente en la capa de cloroformo pase a la capa
de yoduro de potasio. Correr un blanco con la muestra.

7. 4. Cálculos: El número de mililitros de tiosulfato 0,1 N requeridos por el blanco

(VB) menos los usados en la determinación de la muestra (VM) dan la cantidad
de tiosulfato equivalente al yodo absorbido por la grasa o el aceite.

Referencia
http://www.ciens.ucv.ve:8080/generador/sites/mmedina/archivos/Practica13.pdf

http://docencia.udea.edu.co/qf/grasas/yodo.html