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Pentosas:
Arabinosa:
La arabinosa es un monosacárido de cinco carbonos con un
grupo aldehído por lo que pertenece al grupo de las aldosas y dentro de
este al de las aldopentosas.
Forma parte de las gomas, mucilagos y pectinas (de este grupo, estas son
las únicas que normalmente ingerimos dentro de mermeladas y dulces).
Ejemplos: gomitas
Xilosa:
La xilosa también llamada azúcar de madera es una aldopentosa -
un monosacárido que contiene cinco átomos de carbono y que contiene un
grupo funcional aldehído- que tiene un isómero funcional que es la xilulosa.
Se digiere con dificultad y no se le conocen funciones fisiológicas, utilizada
como alimento para diabéticos.
Ejemplos:
RIBOSA
La ribosa es una pentosa o monosacárido de cinco átomos de carbono de alta
relevancia biológica en los seres vivos al constituir uno de los principales
componentes del ácido ribonucleico en su forma cíclica, y de
otros nucleótidos no nucleicos como el ATP(adenosín trifosfato).
La ribosa es un tipo de azúcar que se encuentra normalmente en el cuerpo en
forma de glucosa. Este azúcar está presente en todos los seres vivos y es un
componente crucial de los ácidos nucleicos, principalmente el ácido
ribonucleico (ARN).
HEXOSAS:
GLUCOSA:
La glucosa es un monosacárido con fórmula molecular C6H12O6. Es
una hexosa, es decir, contiene 6 átomos de carbono, y es una aldosa.
FRUTAS
FRUCTOSA
La fructosa, o levulosa, es una forma de azúcar encontrada en los
vegetales, las frutas y la miel. Es un monosacárido con la misma fórmula
empírica que la glucosa pero con diferente estructura, es decir, es un
isómero de ésta. Es una hexosa (6 átomos de carbono), pero cicla en
furano (al contrario que las otras hexosas, que lo hacen en pirano). Su
poder energético es de 4kilocalorías por cada gramo.
GALACTOSA
La galactosa es un azúcar simple o monosacárido formado por seis átomos
de carbono o hexosa, que se convierte en glucosa en el hígado como
aporte energético. Además, forma parte de los glucolípidos y
las glucoproteínas de las membranas celulares, sobre todo de las neuronas.
POLISACARIDOS:
Los polisacáridos están formados por cadenas largas de centenares o miles de
unidades de monosacáridos.
Algunos, como la celulosa, son cadenas lineales, mientras que otros, como el
glucógeno, están constituidos por cadenas ramificadas. Los más abundantes
en la naturaleza, el almidón y la celulosa, se asemejan en cuanto a que se
componen de unidades repetidas de D-glucosa, pero difieren en el tipo de
enlace glucosidico. El peso molecular de los polisacáridos es elevado, no
tienen sabor dulce y suelen ser insolubles en agua y muy diferentes en cuanto
a la digestión. Por hidrolisis liberan los monosacáridos que los componen.
ALMIDÓN:
Es el polisacárido más importante en nutrición humana, ya que constituye el
principal aporte energético del hombre y de los animales, siendo los cereales,
legumbres, patatas y otros vegetales sus principales fuentes. Su compleja
estructura está formada por unidades de glucosa y consta de dos partes
principales: amilopectina y amilosa.
El almidón se encuentra solo en plantas. Se presenta en forma de
amilosa(cadenas rectas largas de unidades de glucosa) y de
amilopectina(cadenas ramificadas de unidades de glucosa). Los gránulos de
almidón de diferentes tamaños y formas se encuentran en las células de
plantas recubiertas por paredes celulosas. Son insolubles al agua fría. La
cocción origina hinchamiento de los gránulos que se mezclan para formar un
gel.
El granulo del almidón está formado por dos tipos de polisacáridos:
SIN ALMIDON