RECETA DEL CEVICHE DE PESCADO

INGREDIENTES:
 1 kilo de pescado fresco y de preferencia que no sea grasoso
 1 cebolla roja cortada en juliana
 1 ají limo o en su defecto ají chili para los que viven fuera y es imposible encontrar
el ají limo
 10 limones (en otros países les llaman limas, son verdes y pequeños)
 1 camote grande o 2 medianos hervidos (batata/moniato)
 1 lechuga
 1 atado de Culantro picado (cilantro)
 1 choclo hervido (maíz cocido)
 Sal y pimienta al gusto


PREPARACIÓN
1. Corta el pescado en cuadrados de 2 a 3 centímetros, esto no es una regla y
depende del tipo de pescado, de su textura y de lo grasoso que sea. Es preferible
como ya he comentado, elegir un pescado fresco de carne blanca y con cuerpo
(fuerte).
2. En un bol de cristal o de metal frota el ají limón, esto es para que le de el aroma
propio de este ají. Luego puedes agregar pequeños trozos de ají limo al gusto, pero
con cuidado porque es muy picante.
3. Agrega el pescado cortado al bol y exprime los limones sobre el pescado
directamente. El jugo (zumo) debe casi cubrir el pescado. Añade sal, pimienta al
gusto, media cucharita de ajo molido, cebolla y un poco de culantro picado.
4. Agrega uno o dos cubos de hielo para enfriar la preparación por 3 minutos.
5. Deja reposar unos minutos, esto depende del gusto de cada persona. También hay
pescados que absorben más rápido el limón y no necesitan demasiado tiempo.
Repito, todo depende del gusto de cada persona.
6. Para servir, decoramos el plato con una hoja de lechuga, unos trozos de camote y
colocamos el Ceviche en el centro acompañado de choclo.
 RECETA DEL CHICHARRÓN DE PESCADO

INGREDIENTES:

 kg de filetes de pescado blanco

 2 huevos
 1/2 taza de maicena
 1 taza de aceite vegetal
 El zumo de 2 limones
 1 cucharada de ajo líquido
 Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

1. Para preparar esta receta de chicharrón de pescado crocante puedes utilizar

cualquier pescado blanco como la merluza o el mero. Retira las espinas de los
filetes y córtalos en dados medianos o láminas alargadas, como tu prefieras.
2. En un bol incorpora el zumo de dos limones, sal y pimienta al gusto y una
cucharada de ajo líquido. Mete el pescado troceado al bol y deja macerar durante
al menos 2 horas.
3. Mientras pasa el tiempo puedes ir preparando una estación de rebozado. En un
bol añade los huevos y bate hasta integrar, pero sin llegar a punto de nieve. Luego,
vierte la maicena en un plato llano.
4. Cuando el pescado haya terminado de macerarse, toma uno de los trozos, pásalo
por huevo y luego por maicena vigilando que quede bastante enharinado. Coloca
el trozo en una bandeja y repite el procedimiento con el resto del pescado.
5. Agrega la taza de aceite a una sartén grande o caldero y cuando esté bien caliente
incorpora, teniendo cuidado de no quemarte, los trozos de pescado y fríe por
ambos lados hasta que estén dorados y crujientes.
6. Luego saca el pescado y colócalo en un plato con papel absorbente para eliminar
el exceso de grasa.
 RECETA DEL LOMO SALTADO

INGREDIENTES:
 1 kilo de lomo de res
 1/2 taza de vino
 3/4 kilo de cebolla
 3 tomates
 1 kilo de papas (preferentemente amarilla)
 1 cucharada de perejil
 3 ajíes verdes picado
 Sal, pimienta y comino
 2 cucharadas de sillao
 4 cucharadas de vinagre
 1 cucharada de culantro
 1 cucharadita de ajo
 1 pimiento

PREPARACIÓN:

 Para disfrutar del rico lomo saltado, primero debes sazonar la carne con vinagre,
vino, sillao, sal, pimienta, comino y un poco de aceite. En una sartén con
aceite,dorar la carne a fuego alto.
 Ahora, agregar un poco de aceite y dorar el tomate y la cebolla y añadir los ajos y
dorar. Incorporar tiras de ají y pimiento.
 Antes de retirar se le agrega el líquido de la maceración, se mezcla y se espolvorea
con perejil y culantro picados. Se sirve con papas recién fritas y arroz blanco.
 RECETA DEL AJI DE GALLINA

INGREDIENTES

 1 pechuga de gallina (ó pollo) entera con hueso

 3 ajíes amarillos peruanos
 1 cebolla grande
 3 dientes de ajo
 1/2 taza de leche evaporada
 2 paquetes de galletas de soda ó 2 rebanadas de pan de molde
 2 cucharadas de queso parmesano
 Sal
 Pimienta
 2 papas cortadas en rodajas
 Aceitunas negras
 1 huevo sancochado

PREPARACIÓN:

 El primer paso para hacer esta receta de ají de gallina es poner a cocinar la pechuga
entera del animal en una olla con agua, sin sal ni nada. Cuando esté lista, reserva el caldo
y deja enfriar la carne. Posteriormente desméchala y reserva.
 Haz una pasta con el ají amarillo: retírale las semillas y las venas y con un poquito del
caldo de la pechuga de pollo licúa hasta que tenga una textura cremosa. Reserva.
 Pica con las manos las galletas de soda(ó el pan) hasta que queden prácticamente
hechas polvo.
 Calienta una sartén profunda y sofríe el ajo y la cebolla previamente picados pequeñitos.
 Cuando la cebolla se transparente agrega la pasta de ají, mezcla bien y agrega sal y
pimienta.
 En otro recipiente junta las galletas de soda (ó el pan) con un poco de caldo de la pechuga
de pollo hasta que te quede una mezcla espesa tal como se ve en la imagen. Incorpora
esta “masa” a la sartén con el sofrito.
 Agrega 1 taza de caldo, y baja el fuego para que se cocine un rato.
 Transcurridos unos 5 minutos agrega el queso parmesano. Deja cocinar por otros 5
minutos más. Si ha espesado mucho, puedes ponerle más caldo, si está muy aguado,
puedes ponerle más queso.
 Cuando haya transcurrido en total 10 minutos desde que bajaste la temperatura de la
cocina, retira del fuego, agrega la leche evaporada y revuelve bien. Puedes servir el ají
de gallina acompañado de arroz blanco y decorándolo con una cama de papas, luego el
ají, y encima medio huevo sancochado y un par de aceitunas negras
 RECETA DEL ARROZ CON POLLO

INGREDIENTES

 8 presas de pollo
 ½ taza de aceite
 1 cebolla mediana picada en cuadritos
 3 dientes de ajo picados
 ½ taza de ají amarillo fresco licuado
 1 taza de culantro molido
 2 pimientos (1 picado y el otro en tiras para decorar)
 3 tazas de arroz
 1 taza de arvejas
 ½ taza de choclo desgranado
 2 ½ taza de agua hirviendo
 ½ taza de cerveza
 Sal
 Pimienta

PREPARACIÓN

 Salpimentar y freír las presas de pollo en aceite caliente. Retirar presas. Dorar en ese
mismo aceite los ajos, la cebolla, el ají y el culantro.
 Colocar las presas de pollo nuevamente, añadir la cerveza y seguir cocinando hasta
que el pollo esté listo.
 Retirar las presas, sin dejar que se enfríen. Incorporar el arroz, las arvejas, el choclo
y el pimiento. Mezclar bien.
 Agregar el agua, rectificando la sazón y llevar a hervir. Bajar el fuego y seguir
cocinando 20 minutos más hasta que el arroz esté cocido.
 Servir el arroz con las presas de pollo bien calientes y decorar con ensalada de palta
o cebolla.
 RECETA DEL CALDO DE BOLAS

INGREDIENTES:
 6 tazas de agua
 6 verdes (4 cocidos y 2 crudos)
 3 hojas de col finamente picada
 3 pepas de ajo machacadas
 2 cucharadas de achiote
 2 choclos
 1 libra de hueso de res
 1 libra de pulpa de res
 1 cubo de caldo de carne
 1 pimiento pequeño, finamente picado
 1 cebolla colorada mediana finamente picada
 1 yuca pequeña
 1 zanahoria pequeña cortada en cuadrados
 Culantro
 3 cucharadas de maní molido o mantequilla de maní
 3 cucharadas de achiote+3
 2 huevos cocinados
 Alverjas
 carne del caldo

PREPARACION
 Licuar la cebolla, el pimiento y los ajos.
 En una olla poner el agua, el hueso, la carne, el cubo de caldo, el licuado anterior, el
perejil, las cucharadas de achiote, sal, pimienta y comino; dejar hervir y aumentar los
cuatro verdes, la col, la yuca, los choclos y la zanahoria. Rallar los dos verdes crudos.
 Una vez que los verdes están cocinados, retirarlos del fuego, aplastarlos y unirlos a los
verdes crudos, agregar el achiote del relleno y cucharadas de caldo, hasta formar una
masa consistente.
 Dejar reposar la preparación anterior mientras hace el relleno.
 En dos cucharadas de achiote sofreír la cebolla, el pimiento, una pepa de ajo
machacada, la carne del caldo finamente picada, la mantequilla de maní, las alverjas
cocidas, el orégano y condimentar con sal y pimienta, dejar cocinar este refrito.
 Tomar una porción de verde y rellenar con la preparación anterior.
 Poner las bolas en el caldo y dejarlas cocinar a fuego lento por diez minutos,
aproximadamente.