Mousse de Pera

Composição nutricional aproximada por pessoa

Proteínas - 6,4g

Gorduras - 0,7g

H. Carbono - 15,3g

Calorias - 91kcal

Ingredientes:

4 pêras rocha (160g cada)

2 iogurtes naturais magros

6 folhas de gelatina

2 c. sopa de adoçante em pó

1 limão

Modo de preparação

– Descasque as pêras, cortando aos pedaços e regue com o sumo do limão.

– Junte às pêras o adoçante e 4 c. sopa de água e leve ao lume durante 10 minutos.

– Demolhe as folhas de gelatina em água fria durante 5 minutos.

– Retire o preparado do lume, triture em puré e leve novamente ao lume, deixando ferver.

– Adicione as folhas de gelatina escorridas e mexa bem.

– Retire do lume, deixando arrefecer para acrescentar os iogurtes.

– Sirva frio.

Sugestão: Decorar com hortelã.

Arroz Doce Cremoso

Composição nutricional aproximada por pessoa

Proteínas - 4g

Gorduras - 2g

H. Carbono - 11g

Calorias - 79 kcal

Ingredientes: (6 porções)

50 g de arroz carolino;

3,5 dl de água;

½ pau de canela;

1 casca de limão;

5 dl de leite magro;

2 gemas;

6 colheres de sopa rasas de adoçante em pó;

canela em pó.

Modo de preparação

Introduza o arroz num tacho com o fundo espesso, regue com a água, junte o pau de canela, a casca de limão e
umas pedrinhas de sal. Leve a lume brando e deixe cozer suavemente 20 minutos.

Junte o leite a ferver e deixe cozer durante mais 30 minutos, vigiando e mexendo de vez em quando.

À parte, desfaça as gemas, junte-lhes um pouco de arroz quente e, fora do lume, adicione à totalidade do arroz.
Leve a lume muito brando, mexendo, apenas o tempo necessário para cozer as gemas (1 minuto ou 2). Deixe
arrefecer um pouco, junte o adoçante e misture.

Deite em pratinhos ou numa travessa e enfeite com canela em pó.

Nota: O aspartame é um adoçante pouco estável ao calor (perde o poder adoçante quando vai ao lume). Se o
adoçante que utilizar tiver aspartame na composição, é aconselhável adicioná-lo no final da cozedura, tal como
indica na receita.
Mousse de Manga

Composição nutricional aproximada por pessoa

Proteínas - 2g
Gorduras - 0,2g
H. Carbono - 9g
Calorias - 48kcal

Ingredientes: (10 a 12 pessoas)

500g de polpa de manga fresca mas madura

1/2 limão
2 colheres de sopa de adoçante em pó aprox.
1 saqueta de gelatina em pó sem açúcar e s/ sabor (ou em folha)
3 claras de ovos
300g de morangos maduros (ou 200g de framboesas)
3 pingos de sumo de limão
1/2 colher de sopa de adoçante em pó

Modo de preparação

Reduza a polpa de manga a puré, tendo o cuidado de retirar 3 ou 4 fatias finas para a decoração. Junte o sumo de
limão e o adoçante.

Dissolva a gelatina, deitando-a sobre 2 colheres de sopa de água quente e mexendo com um garfo até o preparado
se apresentar completamente translúcido. Junte ao puré de manga e mexa.
Bata as claras em castelo e misture-as cuidadosamente ao preparado anterior. Deite a mousse na taça de serviço e
leve ao frigorífico.

Escolha e retire 6 morangos (ou framboesas) mais bonitos. Reduza os restantes a puré, junte-lhe os pingos de limão
e um pouco de adoçante se necessário.

Enfeite a superfície da mousse com as fatias de manga, os morangos reservados e alguns pingos de molho de
morango. Sirva o restante à parte numa taça

Nota: Cada folha de gelatina pesa 2 grs; uma saqueta pesa 10grs.
Receita retirada do livro "Uma Alimentação saudável - a alimentação na diabetes"
Fatias Douradas

Composição nutricional aproximada por pessoa

Proteínas - 4g

Gorduras - 5g

H. Carbono - 15g

Calorias - 120kcal

Ingredientes: (12 pessoas)

1 Pão de forma da padaria

3 Ovos

Leite magro

Óleo de Amendoim

1 colher de chá de Baunilha em pó

1 colher de sopa de Canela em pó

5 colheres de sopa de Adoçante em pó

Modo de preparação

Arranje um pão de forma da véspera e corte-o em fatias quadradas ( cerca de 12 fatias ).

Demolhe as fatias no leite já previamente misturado com um pouco de baunilha ( facultativo ).

Deixe escorrer um pouco, passe cada fatia pelos ovos batidos , e frite-as em óleo de amendoim sem deixar queimar.

De seguida disponha as fatias por cima de papel absorvente numa travessa, para absorver o excesso de gordura
( pode recorrer aos guardanapos de papel ).

Misture a canela com um pouco de adoçante, polvilhe cada fatia de um lado e do outro, dispondo-as de seguida
numa travessa para servir.
Leite Creme

Composição nutricional aproximada por pessoa

Proteínas - 5g

Gorduras - 3,4g

H. Carbono - 6,7g

Calorias - 77kcal

Ingredientes: (5 pessoas)

0,5 l de leite magro

3 gemas

1 colher de sopa rasa de farinha maizena

2 colheres de sopa rasas de adoçante artificial (variável conforme o gosto)

2 tiras de casca de limão

Modo de preparação

Leve ao lume o leite com as cascas de limão até ferver.

Deixe arrefecer um pouco e junte-lhe a farinha e o adoçante.

Leve novamente ao lume, mexendo sempre até engrossar.

Retire do lume e junte as gemas bem batidas, previamente misturadas com um pouco de leite frio.

Leve novamente a lume muito fraco para engrossar um pouco, mas sem deixar levantar fervura.

Depois de frio, leve ao frigorífico e sirva fresco.

Pode polvilhar-se com canela.

Farófias

Composição nutricional aproximada por pessoa

Proteínas - 9g

Gordura - 4g

H. Carbono - 9g

Calorias - 108 kcal

Ingredientes: (5 pessoas)

5 claras

3 gemas

5 dl de leite magro

3 colheres de sopa rasas de farinha

3 colheres de sopa de adoçante em pó

3 ou 4 tiras grandes de casca de limão

canela para polvilhar

Modo de preparação

Bata as claras em castelo. Leve o leite ao lume com as tiras de casca de limão.

Quando ferver, deixe em lume brando e deite uma colher de sopa das claras em castelo. Deixe cozer virando de
um lado para o outro durante 1 minuto, depois retire com uma escumadeira e reserve numa travessa. Proceda do
mesmo modo, até terminarem as claras.

À parte faça o creme de leite: passe o leite em que cozeu as claras por um passador, deixe arrefecer e junte-lhe a
farinha desfeita num pouco de leite frio. Leve a lume brando, mexendo sempre até engrossar. Retire do lume e
junte as gemas batidas. Leve novamente ao lume, apenas até levantar fervura.

Deixe arrefecer um pouco e misture o adoçante.

Deite este creme sobre as farófias e polvilhe com a canela. Depois de arrefecer, leve ao frigorífico e sirva fresco.

Nota: O aspartame é um adoçante pouco estável ao calor (perde o poder adoçante quando vai ao lume). Se o
adoçante que utilizar tiver aspartame na composição, é aconselhável adicioná-lo no final da cozedura, tal como
indica na receita.