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Cocinamos entre todos

viernes, 5 de abril de 2013 Poesía

Lengua de ternera estofada "Que la poesía

jamás se aleje
del temblor de las hojas."

María Zambrano

Datos personales
Rosa
León, Spain
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► 2007 (5)
► 2008 (6)
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► 2010 (24)
► 2011 (19)

Este plato puede, en principio, causar cierto rechazo, pero os aseguro que es una carne muy jugosa y muy ► 2012 (36)
tierna. Deliciosa. ▼ 2013 (59)
► enero (6)
Limpieza y cocción de la lengua
► febrero (6)
► marzo (6)
Lavamos bien la lengua con agua fría, limpiándola muy bien.
La salpimentamos y la colocamos en una olla a presión rápida con una zanahoria pelada y cortada al ▼ abril (5)
medio, media cebolla en cuartos, la cebolleta, una hoja de laurel, un par de dientes de ajo pelados y Lengua de ternera estofada
enteros y unos 10 granos de pimienta negra. ¡Ay mi morena!
Tapamos y cocemos durante 20 minutos si es una de las rápidas, sino unos 30 ó 40 minutos.
Cuando termine, sacamos la lengua a una fuente para dejarla enfriar y reservamos el caldo. Cosas pequeñas...
Una vez fría, debemos pelarla con un cuchillo bien afilado para retirar toda la piel blanca que tiene Clara Schumann
adherida por la mayoría de su superficie.
La canción de Solveig
La cortaremos en filetes no más gruesos de medio centímetro.
Reservamos los filetes para luego añadirlos a la salsa. ► mayo (3)
► junio (6)
Ingredientes para la preparación ► julio (6)
► agosto (9)
1 lengua de ternera, 1 cebolla, 2 ó 3 dientes de ajo, 2 zanahorias, 1 cucharada de harina, 2 tomates
pequeños, 1 hoja de laurel, orégano fresco, un trocito de guindilla o cayena (al gusto, si la queremos un ► septiembre (2)
poco picante), perejil, 3 granos de pimienta negra, 1 clavo, vinagre, vino blanco fino, sal y aceite de oliva ► octubre (1)
virgen.
► noviembre (5)
► diciembre (4)
Preparación
► 2014 (37)
Picamos menuda la media cebolla y los dientes de ajo; los sofreímos con un par de cucharadas de aceite
► 2015 (199)
de oliva virgen en la cazuela donde vayamos a guisar la lengua.
Tras cinco o diez minutos de fuego medio, cuando empiece a dorarse, añadimos la zanahoria pelada y ► 2016 (117)
también muy picada. ► 2017 (54)
Tras otros diez minutos de fuego medio, cuando el conjunto esté dorado, añadimos la cucharadita de
► 2018 (36)
harina y la doramos ligeramente.
Luego añadimos 2 tomates cortados, mezclando el conjunto por unos 2 ó 3 minutos.
Subimos un poco el fuego y añadimos el vaso de vino y un chorro de vinagre; tras evaporar ligeramente y Etiquetas
ligar la salsa, añadimos otro vaso del caldo reservado de cocer la lengua, previamente colado. Poesía (291)
Añadimos la hoja de laurel y un poco de orégano, el clavo y la pimienta. Colocamos los filetes de lengua
Mi música (89)
reservados en la salsa para que esta los cubra ligeramente.
Arte (38)
Dejamos cocer a fuego lento durante una hora.
Después de una hora, la lengua debería estar tierna, pero se debe probar la textura, pues dependiendo de Literatura (29)
su dureza podría llevar más o menos tiempo. Las recetas de mi abuela y de mi
Rectificar de sal si fuera necesario. madre (27)
Sacamos el clavo, el laurel y la pimienta y pasamos la salsa por el pasapurés. Arte y alimentos (26)
Evangelio y vida (17)
Literatura y cocina (10)
Presentación
Día especial (9)
Historia y cocina (9)
Presentar en un plato dos o tres filetes de la lengua con su salsa. Una guarnición perfecta son las patatas Navidad (9)
fritas.
Toro Salvaje (9)
Humor culinario (7)
Recetas de autor (7)
Cine (5)
Humor (4)
Navidad 2014 (4)
Pasión de Cristo (4)
Publicado por Rosa en 2:45
Música y alimentos (3)
Etiquetas: Las recetas de mi abuela y de mi madre
Filosofía (2)
6 comentarios: Navidad 2016 (2)
Bienvenida (1)
ALEJANDRA dijo...
Filosofía y alimentos (1)
Nunca he cocinado lengua, con esta receta tuya me tengo que atrever. Un besico y buen
Malque (1)
finde!.
Semana Santa 2015 (1)
6 de abril de 2013, 3:34
Gracias a todos
Seguidores (89) Siguiente
Rosa dijo...
Seguro que te gusta, es una carne muy jugosa y muy tierna.

Gracias, ¡feliz domingo!

Seguir
Un beso.
6 de abril de 2013, 16:31 Mis otros blogs
Bodegones de cocina
Dios con nosotros,
Gloria dijo... ¡Feliz Navidad!
No la he preparado nunca pero me gusta mucho como sabe. Mi madre la hacía muy rica y
mi hermana también la hace igual que tu. Besines.
Hace 1 semana
8 de abril de 2013, 14:14
Un paraíso en la Montaña
Central Leonesa
¡Feliz Navidad!
Rosa dijo...
¡Hola, Gloria! Me alegro mucho de "verte". Es riquísima la lengua, muy sabrosa. Como
eres muy buena cocinera, si la haces, seguro que te saldrá muy bien.
Hace 1 semana

Un beso. Cocina y cultura

Feliz Navidad
9 de abril de 2013, 7:49

Fernando Menendo dijo... Hace 1 semana

Dioooos !!! Como me ha salido la lengua estofada . Que rica!!! . Gracias por la receta .
Entradas populares
2 de mayo de 2013, 0:04
Lengua de ternera
estofada
Comilón dijo...
Lengua de vaca pastora
que en campos fuiste escoba
Sopa con caldo de
paseas guisada en mi olla congrio
patata, tomate y cebolla.
8 de febrero de 2015, 4:36

Publicar un comentario Asadurilla de cordero

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