RECETAS

llenas de
SALUD
PURÉ DE PLÁTANO

Ingredientes

1 plátano.
1 vaso de agua

Elaboración

Primero pelamos el plátano.

Luego cortamos el plátano en trocitos.
Introducimos los plátanos en una olla,
añadimos el agua
Después, batimos los ingredientes hasta
que se haga el puré

PURÉ DE ZANAHORIA

Ingredientes

Una zanahoria
Un trocito de cebolla
Media manzana
Elaboración

Pela y cuece todos los ingredientes en

agua sin sal durante unos 20 minutos. Pasa
por la batidora y ajusta la textura del puré
con agua de cocción

COLADA DE GUAYABA

Ingredientes

1 Taza de agua

½ de taza de pulpa de guayaba

½ cucharada de azúcar morena

Preparación Colada de Guayaba

En una cacerola a fuego bajo mezcla todos

los ingredientes. Cocina a fuego bajo por
10 minutos.
COMPOTA DE MANZANA

Ingredientes

Entre 5 y 10 manzanas rojas

Preparación

Lava, pela y corta las manzanas. Quita el

centro de la manzana y las semillas. Corta
en rodajas o trozos.
En un cazo coloca los pedazos de manzana
con agua que los cubra lo justo.
Cuece a fuego lento hasta que la manzana
esté blanda, removiendo de vez en cuando.
Una vez cocinadas, las manzanas deben
aplastarse con un tenedor hasta convertirse
en compota.
Si deseas un puré más líquido, usa todo el
agua que has utilizado para hervir las
manzanas. Para un puré más espeso usa
menos agua.
COMPOTA DE PERA:

Ingredientes:

Entre 3 y 6 peras
Un trozo de cascara de limón
Canela ( optativa)

Preparacion:

Pelamos y quitamos los corazones a las

peras, las cortamos en trozos finos y las
ponemos en una cazuela.
Añadimos la cascara de limón, dos
cucharadas soperas de agua y la canela.
Tapamos y cocemos suavemente hasta que
estén blandas.
Una vez cocidas, retiramos la piel de
limón y troceamos un poco la mezcla con
un cucharon.
Si la compota esta demasiado acuosa, la
dejamos cocer descubierta hasta que
adquiera la consistencia deseada. Se puede
servir fría o caliente.
COMPOTA DE PAPAYA:

Ingredientes:

Media papaya
1 pizca de canela
Media taza de agua
Clavo de olor

Preparación:

En una olla pequeña con agua,

poner a hervir la papaya con el
azúcar, la canela y el clavo.
Cuando estén hirviendo dejar
reposar, retirar la canela y el
clavo, y por ultimo licuar bien.
COMPOTA DE PIÑA:

Ingredientes:

2 tazas de piña (en trozos pequeños)

2 cucharadas de maicena

2 y media tazas de agua

Preparación:

Licua todos los ingredientes hasta obtener

una mezcla uniforme.
Echa la mezcla en una olla y ponla a
cocinar a fuego medio.
Revuelve constantemente hasta que hierva.
Cuando notes que está en su punto, baja el
fuego.
Revuelve constantemente para que no se
pegue en el fondo.
Pasado los 5 minutos, retira del fuego el
preparado y listo.
PAPA CHAUCHA CON
ZANAHORIA, PEREJIL Y YEMA DE
HUEVO

Ingredientes:

4 papas chauchas
2 zanahorias
4 huevos
1 rama de perejil

Preparación:

Hervir los huevos, pelar las papas y

zanahorias y picar en cubos pequeños y
luego hervir en abundante agua, primero
las zanahorias, luego las papas, cuando
estén tiernas escurrir y dejar enfriar un
poco.
En una ensaladera, pondremos las papas,
zanahorias, las yemas de los huevos
picado y por último el perejil picado.
LECHE DE SOJA O SOYA
Ingredientes
1 kg de soja
7 litros de agua

Preparación
Colocar en remojo 1 kilo de soja con 7
litros de agua durante 6 a 8 horas. Escurrir
el agua de remojo, descascarar y luego
licuar. Hervir el licuado por 20 minutos, y
luego colar.
LICUADO FRUTAL CON LECHE DE
SOJA O SOYA
Ingredientes
1 litro de jugo de soja
1 naranja con pulpa »
1 banana
1 manzana
3 cucharadas de azúcar
Preparación
Colocar leche de soja en la licuadora con
las frutas. Licuar y colar con un colador
fino. Agregar el azúcar.
HAMBURGUESA DE SOJA O SOYA
Ingredientes
3 tazas de pasta nutritiva (residuo de soja)
½ taza de cebollita picada.
6 dientes de ajo molido
2 sobrecitos de comino
2 sobrecitos de pimienta (opcional)
2 tazas de harina de maíz
Una pizca de sal yodada
Preparación
Mezclar el residuo conjuntamente con
todas las verduras, amasar los ingredientes
con la harina de maíz agregarle la sal.
Formar las hamburguesas cocinarlos,
acompañar con las verduras que se desea y
la mayonesa casera de soja.
TORTILLA DE SOYA O SOJA
Ingredientes
100g harina de soya
4 huevos
3cds. Queso rallado
1 cebolla grande
Sal y pimienta al gusto
Aceite.
Preparación
Cortar cebolla en tiras finas, luego colocar
en un sartén con aceite a fuego lento con
una pizca de sal. Retirar cuando este
transparente. Batir los huevos agregar la
cebolla, el queso, sal y pimienta al gusto.
Agregar harina de soya a cucharadas a la
mezcla, cocinar como cualquier otra
tortilla.
TORTA DE QUINUA

Receta de: Gloria Condori Yapo Tomado

del libro: El Camino de la Quinua,
Movimiento Manuela Ramos
Ingredientes:
1 kilo de harina de quinua
600 gr de mantequilla
1 sobre de polvo de hornear (20 gr)
4 cucharadas de esencia de vainilla
8 huevos ½ kilo de azúcar Un tarro de
leche evaporada
Preparación:
Separar las claras de huevo para batir a
punto de nieve.
Mezclar la mantequilla, azúcar y yemas
hasta formar una crema, luego agregar la
harina de quinua y leche hasta formar una
masa uniforme.
Finalmente, incorporar las claras a punto
de nieve, el polvo de hornear y la vainilla.
Llevar al horno por 1 hora con 20 minutos,
a horno moderado.

BOCADILLOS DE QUINUA CON

QUESO
Ingredientes:
US Métrico Ingredientes
1tz 150g Quinua lavada y
cocida
1tz 250g Queso fresco
1u 1u Huevo entero
1cdta 7g Sal
1u 1u Cebolla paiteña
1tz 120g Harina de trigo
c/n c/n Aceite para freír
Preparación
Mezcle la quinua cocida con el queso
rallado, la sal, la cebolla picada
finalmente, el huevo y la harina.
Realice una masa muy suave y fría en
aceite caliente, poniendo pequeñas
cantidades con una cuchara.

BATIDO DE QUINUA CON FRUTAS

Ingredientes:
US Métrico
1tz. 150g. quinua cocida
1tz. 250g. Agua
1tz. 250g. fruta a su
elección
2cdas. 30g. Miel
½cdta. 2g. Canela
Algunas sugerencias para frutas son las
uvillas, frutillas, naranja, entre otras frutas
cítricas que pueden quedar bien con tu
batido.
Preparación:
Remoje la quinua en agua por 8 horas.
Cocine la quinua en agua por 20 minutos o
hasta que la quinua este suave.
En una licuadora coloque el agua, la
quinua, la fruta, endulce con miel o panela.
Sirva con un poco de canela en polvo.

QUIMBOLITOS DE QUINUA
Ingredientes:
US Métrico
1½tz. 225g. harina de quinua
1½tz. 225g harina de trigo
½tz. 75g. Maicena
½tz. 120g. manteca de cerdo
½tz. 120g. Mantequilla
4u. 4u. huevos
¼tz. 60g queso rallado
1tz. 250g. Leche
1tz. 150g. Azúcar
½tz. 100g. polvo de hornear
20u. 20u. hojas de achira

Preparación:
Bata las mantecas con el azúcar y las
yemas de huevo hasta que este cremoso.
Aparte mezcle las harinas con el polvo de
hornear
Agregue a la primera preparación poco a
poco las harinas y la leche mezclando
todo.
Añada el queso rallado, las claras de los
huevos batir a punto de nieve y mezclar
suavemente.
Con una cuchara ponga en cada hoja una
porción mediana y cierra de manera que
quede libre la preparación en la parte de
arriba para que levante.
Cocine al vapor.
Sirva caliente solo o con café.

ARROZ CON QUINUA

Ingredientes
US Métrico
1tz. 150g. Quinua
2tz. 250g. Arroz
6tz 1,5 l Agua
1½Cda. 20g. Sal
5Cda. 75ml. Aceite
¼tz. 60g. Zanahoria
¼tz. 60g. Vainita
¼tz. 60g. Arveja
¼cdta. 2g. Sal
¼cdta. 2g. Pimienta
Preparación:
Coloque la quinua en una olla, con el litro
y medio de agua y la cuchara y media de
sal.
Deje hervir y vaya agregando el arroz
previamente lavado, junto con la
zanahoria, vainita y la arveja.
Cuando seque el agua coloque el aceite y
deje secar la preparación.

EMPANADAS DE QUINUA
Ingredientes:
US Métrico 8 porciones
2tz 240g Harina de quinua
2tz 240g Harina de trigo
2cdtas 10g Polvo de hornear
2u 2u Huevos enteros
1tz 250g Mantequilla
½ tz 125g Agua tibia con sal
1tz 250g Queso rallado

Preparación:
En un tazón coloque la harina de quinua,
harina de trigo y polvo de hornear. Añada
los huevos enteros, la mantequilla y forme
una masa.
Agregue, poco a poco, agua tibia con sal y
amase hasta obtener una masa blanda y
firme.
Forme las empanadas y en el centro
coloque el queso. Se puede freír o llevar al
horno hasta que estén doradas
DULCE DE QUINUA CON LECHE
DE ALMENDRAS
Ingredientes:
1 taza Quinoa
1 taza Leche de
almendras
2 cucharadas Azúcar morena
soperas
1 cucharadita Canela en polvo
1 cucharadita Uvas o pasas

Preparación:
Lavar la quinua 7 veces frotándola con las
manos, hasta que no salga espuma. Luego,
cocinar en dos tazas de agua durante 20
minutos hasta que doblen su tamaño y el
grano abra.
Cuando esté lista la quinua, pasar por un
colador para eliminar toda el agua. Luego
mezclar con las uvas pasas y reservar.
Aparte, añadir a una olla la leche de
almendras, mezclar con la canela en polvo
y el azúcar. Cocinar a fuego lento hasta
que hierva y el azúcar este completamente
disuelta.
Finalmente, mezcla la quinua con la leche
de almendras, sirve con un poco de canela
en polvo y disfruta de este delicioso postre
de quinua y leche de almendras que podrás
consumir frio o tibio.
CEBICHE DE CHOCHOS
Ingredientes
4 raciones
2 paquetes chochos
1 tomate pelado y cortado en 4 partes
1/4 de taza salsa de tomate
3 cds jugo de limón
3cds jugo de naranja
Sal gusto Sal
Pimienta
3cds aceite de oliva
2 cds cebolla blanca en rama picadita en
cuadritos chiquitos
1 cd cilantro picado

Preparación
30 minutos
Se pelan y lavan bien los chochos, se
escurren bien y se reservan
En la licuadora se pone el tomate y se
licua hasta q se haga jugo, se incorpora la
salsa de tomate, el jugo de limón, naranja,
sal, pimienta, y aceite de oliva se mezclan
bien. Esa salsa se añade a los chochos
limpios, se agrega la cebolla blanca picada
y el cilantro picado, se verifica el sabor y
se deja reposar por unos 20 minutos a 30
minutos antes de servir. Se pueden
mantener en la refrigeradora

BUDÍN DE CHOCHOS

Ingredientes:
7 onzas de chochos,
1 taza de leche,
6 huevos,
7 onzas de azúcar,
1 ½ onzas de galletas “María”,
1 cucharadita de esencia de almendras,
Preparación:
Lava y pela los chochos.
En una olla con agua, hierven los chochos
y escurre.
Coloca la leche en el vaso de la licuadora,
añade los chochos hervidos y licua por tres
segundos.
Pasa los chochos triturados a un recipiente.
Licua los huevos con el azúcar, la esencia
de almendras y pedazos de galletas.
Agrega esta mezcla a los chochos y
revuelve para que se mezcle bien.
En un recipiente con mango colocamos las
6 onzas de azúcar para hacer el caramelo y
la dejamos a fuego medio..
Cuando el caramelo tenga un color parejo
colócalo en el molde.
Añade la mezcla con los chochos al molde.
Cocina el molde en un recipiente con agua
hirviendo y bien tapado por una hora y
media aproximadamente.
Una vez transcurrido este tiempo,
desmolda el budín y sírvelo.
COLADA DE FUERZAN

Ingredientes:
1 ½ litro de leche
2 cucharadas de harina de cebada y 2 de
harina de haba
3 rajitas de canela
Panela al gusto

Preparación:
Hervir la leche junto con la canela
Diluir las harinas en 2 tazas de agua
Agregar la mezcla en la leche más la
panela y dejar hervir por 10 minutos
Luego se la pasa por un colador y queda
lista para saborear esta deliciosa mezcla.
MENESTRA DE FREJOL SECO

Ingredientes

Frejol cocido
Aceite, cebolla colorada, picada en
cubitos
Ajo molido
Tomates picados y pelados
Achiote, comino molido 8 o más tazas
de agua, cilantro o perejil finamente
picado
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Caliente el aceite en una olla, agregue la

cebolla picada y el ajo molido, déjelos
cocinar durante unos 2-3 minutos o
hasta que estén suaves.
Agregue los tomates picados, el
achiote molido, el comino molido, sal
y pimienta. Cocine por otros 5
minutos, revolviendo de vez en
cuando.
Agregue las 8 tazas de agua y haga
hervir.
Añada los porotos remojados y cocine
fuego lento aproximadamente 2 horas
tapado parcialmente, agregue más
agua si el líquido se empieza a secar
antes de los porotos estén suaves.
Agregue el cilantro o el perejil
picado.
Sirva acompañado con arroz, y para
decorar, carne asada o pescado,
pollo, aguacate, ensalada.
RECETA DE PREPARACIÓN:
SOPA DE FREJOL

1litro agua
Frijoles cocidos
Cebolla picada
Ajo picado, cilantro
Fideos para sopa
Carne cortada en trozos
Zambo rallado
Orégano
Sal, pimienta

Preparación:
En una olla coloque carne y agrega la
cebolla, el ajo y dejar que se fría bien,
añade los frijoles cocidos, zambo rallado y
el agua, deje hervir por 10 minutos.
Agregue los fideos. Dejar en cocción cinco
minutos aproximadamente.
Agregar cilantro y servir caliente.