FICHA TÉCNICA DE

PECHUGA DESHUESADA
MACROPROCESO DE APOYO - PROCESO CONTROL Y ASEGURAMIENTO DE CALIDAD

NOMBRE COMERCIAL
PEC HUGA DES HU ESADA

PRODUCTO
PECHUGA SIN HUESO, SIN PIEL, SIN GRASA, CON Ó SIN LOMITOS INTERNOS

Músculos externos de la pechuga del pollo que comprende la masa muscular formada por el pectoral
DESCRIPCION FÍSICA torácico superficial. No incluye hueso apostador. Según requerimiento del cliente se incluye el músculo
pectoral profundo (lomitos).

PROCEDENCIA DE
MATERIA PRIMA Y
CERTIFICADOS DE Este producto procede La Planta de procesamiento
PROCESAMIENTO de aves levantadas en cuenta con un Sistema de
granjas de propiedad Análisis de Peligros y Puntos
de la compañía, las Críticos de Control
cuales se encuentran certificado por el INVIMA, el
certificadas por el ICA, cual garantiza la
como Granjas Avícolas elaboración de productos
Bioseguras. seguros para el consumidor.

Cada unidad de producto puede estar recubierto por una fina membrana de color blancuzco,
propia del músculo. El músculo debe ser de color rosa pálido y libre de manchas. Su olor es
CARACTERISTICAS característico suave y está excento de ser pútrido ó ácido rancio. Además que no evidencie la
ORGANOLEPTICAS presencia de productos químicos ó medicamentos. Debe estar ausente de cualquier suciedad y
hematomas internos. La consistencia es muy suave al tacto al ejercer presión sobre la
superficie. La textura no debe estar fibrosa, desgarrada o rota. La temperatura interna del
producto no debe ser mayor de 4°C.

El producto lleva el nombre comercial de PECHUGA DESHUESADA y está empacado de las

siguientes maneras:
EMPAQUE Y  Bandejas por 3 UNIDADES SIN LOMITOS.
PRESENTACIÓN  En canastilla a granel con lomitos
COMERCIAL  Otras presentaciones de acuerdo a solicitud de clientes.

EMISIÓN: Septiembre
2016
REVISIÓN: Septiembre 2016 VERSIÓN: 1 PÁGINA 1 DE 3
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Parámetros del plan de muestreo adoptados de la NTC 3644-2:

NMP Coliformes Totales /gr 1100 máx

CARACTERÍSTICAS NMP Coliformes Fecales /gr 1100 máx
MICROBIOLÓGICAS Staphylococcus aureus UFC/gr 500 máx
Esporas sulfito reductoras UFC/gr 1000 máx
Detección Salmonella /25 gr Negativo

Aproximadamente : Carne 58% Grasa 3% Hueso 23% Piel 16%

La parte comestible, de la canal entera:
Calorías 178
Proteínas g 20.2
Grasa g 10.2
Carbohidratos g 0.0
COMPOSICIÓN, Fibra g 0.0
VALOR NUTRICIONAL Cenizas g 1.0
Y CARACTERÍSTICAS Calcio mg 1.4
FISICOQUÍMICAS Fósforo mg 200
Hierro mg 1.5
Tiamina mg 0.08
Riboflavina mg 0.16
Niacina mg 9.0
pH a 20°C 5.4-6,4
La vida útil es de 12 días en temperatura de refrigeración (de 0°C a 4°C) y 180 días en
VIDA UTIL ESPERADA temperatura de congelación (a partir y menor de –18°C). La información del producto tiene la
Y CONDICIONES DE siguiente leyenda: No cambie las condiciones de almacenamiento; no descongele para volver a
ALMACENAMIENTO recongelar.

El producto no tiene ninguna restricción al consumo. Puede ser consumido por bebes, niños,
mujeres en estado de embarazo ó en lactancia materna, y personas de la tercera edad. El
FORMA DE CONSUMO
producto debe ser sometido a un proceso de cocción adecuado y suficiente antes de ser
Y CONSUMIDORES
consumido; puede ser preparado de diferentes maneras según gusto del consumidor.
POTENCIALES

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La información sobre el producto se encuentra en el empaque, en el que menciona el tipo de

producto, nombre de empresa procesadora, dirección y teléfono, tipo del alimento, las
INSTRUCCIONES EN condiciones a las cuales se debe mantener en conservación, la fecha de procesamiento
EL EMPAQUE identificado en la codificación como “lote”, la fecha de vencimiento identificado en la codificación
como “vence” y la distinción textual de “Industria Colombiana”. El Lote marcado en el empaque
hace referencia al día de proceso del producto.

Los controles inician desde la plataforma de alistamiento de pedidos y despachos

realizando la revisión del producto antes de ser cargado. Esta consta de la
CONTROLES verificación de la temperatura interna del producto, estado completo-correcto del
REALIZADOS ANTES empaque y etiqueta, además de la observación visual del mismo de forma que se
DEL CARGUE Y puedan identificar las condiciones organolépticas (color, olor, textura y apariencia)
DURANTE debiendo ser acordes con la frescura del pollo. Además de detectar defectos como
DISTRIBUCIÓN Y huesos rotos, hematomas, lesiones de piel ó restos de plumas o plumones. El
COMERCIALIZACIÓN vehículo previamente a ser cargado, es objeto de inspección de la limpieza y
desinfección en general y toma de temperatura del ambiente del furgón preenfriado. El
producto es transportado en canastas plásticas limpias, que deben estar sobre estibas
en el piso del furgón. Además se lleva un control de la temperatura durante el
transporte y en la entrega en las instalaciones del cliente.

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2016
REVISIÓN: Septiembre 2016 VERSIÓN: 1 PÁGINA 3 DE 3
ACTUALIZÓ y REVISÓ: APROBÓ:
Ana Paola Fernández Rosas Fabio H. Domínguez Prada
Director Control y Aseguramiento de Calidad Gerente General