Aspartame

Este edulcorante de origen artificial y bajo en calorías es de los más usados en

México. Descubierto en 1965 por James Schlatter, se autorizo su uso en
alimentos por la FDA a partir de 1981.

Es de los edulcorantes mas usados, siendo que se encuentra presente en mas

de 6000 productos como gomas de mascar, gelatinas y otros productos
pensados en la reducción de peso.

Su poder edulcorante se encuentra 200 veces mayor que la sacarosa, es un

solido blanco, cristalino, sin olor y aporta solo 4 calorías por gramo. La ingesta
diría admisible (IDA) del aspartame se fijo en 40mg/kg de peso de la persona por
día.

Si bien el exceso del consumo diario de aspartame no lleva a un daño o

enfermedad en el cuerpo, este no esta recomendado para personas con carencia
de la enzima fenilalanina hidroxilasa, que impide descomponer fenilalanina
(subproducto de la sintesis del aspartame).

Según estudios realizados, enfocados en verificar la toxicidad del aspartame, si

se consume en altas concentraciones puede provocar dolores de cabeza,
insomnio, fatiga o incluso la inhibición del supresor del apetito, probando asi la
falta de la sensación de saciedad en las personas.

También se realizaron estudios donde se indica su posible caracteristicas

carcinógenas. Se realizo una relación entre el aspartame y el aumento de cancer
de mama y de próstata, esto debido a que una parte del metabolismo del
aspartame es convertido en metanol que a su vez en convertido en formaldehido
que se acumula en las células causando daño. Posteriormente una investigación
patrocinada por Monsanto declara que los aumentos de cáncer son posteriores
al uso del aspartame.

A pesar de varios estudios aun no se logra determinar que el aspartame sea un

edulcorante dañino para el ser humano. Solamente se recomienden se limite su
uso a personas que no sufran de fenilcetonuria.

29/11/2018
Sucralosa

Es un edulcorante artificial que data del año de 1976, es un polvo cristalino

blanco, su poder edulcorante supera al de la sacarosa por 500 a 700 veces más,
no tiene aporte energético. Es estable a altas temperaturas y acidez, es muy
hidrosoluble, casi como la sacarosa.

Se puede encontrar en diferentes alimentos como conserva de alimentos, jaleas

y productos horneados.

La IDA recomendable para la sucralosa es de 50mg/kg por día, se declara que

la sucralosa posee un perfil de seguridad elevado por lo que su uso no se
restringe a ninguna persona, incluyendo mujeres embarazadas y lactantes.

Pruebas realizadas en células de cáncer de mama con sucralosa determina

que no es toxica para los seres humanos. La sintesis de la sucralosa es por
medio de la cloración de sacarosa, esto nos permite obtener un compuesto con
baja absorción en el tubo digestivo del ser humano. Incluso en ratas se ha
detectado que mayor cantidad de dosis a la recomendada (10g/kg peso
corporal) no causa toxicidad.

Los estudios enfocados en el sistema endocrino no son aún concluyentes, ya

que estudios realizados en primates arroja que, aun cuando la sucralosa no se
metaboliza o aporta calorías en el cuerpo, esta podría ser la causante de la
alteración en la regulación de la glucemia, ya que la estimulación de los
receptores del sabor dulce pone a trabajar la insulina y el aumento de glucosa
en sangre.

Sacarina

La sacarina es de los edulcorantes sintéticos mas antiguos utilizados

actualmente, su poder edulcorante es aproximadamente de 300 mas fuerte que
la sacarosa. La sacarina posee un IDA de 15-16mg/kg por peso de la persona

Estudios realizados con dosis altas de este edulcorante se asocian con

tolerancia a la glucosa. Esto genera cambios en el microbiota del ser humano
aumentando la población de bacteoridetes y disminuyendo la de firmicutes

29/11/2018
Una prueba realizada comparando parámetros cognitivos de niños de
diferentes edades (3 a 5 años y 6 a 10 años) para comprobar si una dieta en
exceso de determinados edulcorantes puede afectar a la capacidad mental del
infante. Para esto se expusieron a 3 diferentes dietas, una rica en sacarosa,
otra en aspartame y una tercera en sacarina, durante tres semanas. Los
resultados arrojan que no existe diferencia significativa entre las 3 dietas
diferentes.

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