Actividad de evaluación

1. Completar con E para propiedades extensivas y con I las intensivas

RECUERDA: Las propiedades extensivas dependen de la masa del sistema, mientras que las intensivas, que caracterizan a una sustancia, no
dependen de la masa.
- Masa: 40g - Color: Grisáceo brillante - Volumen: 5,13cm³
- Densidad: 7,8g cm-³ - Punto de fusión: 1535°

2. Estudio de caso. A partir del texto responde o subraya la respuesta correcta según sea el caso:

Juan y Luis estudian la Licenciatura en gastronomía, ellos creen que la forma correcta de darle un buen sabor a la comida es a través de un
buen calculo y medición en las sustancias o materiales que utilizan para su elaboración; es decir si van a preparar bien un pastel deben de
medir de forma correcta cuanta levadura o fécula de maíz van a utilizar, cuanta leche o mantequilla le deben de colocar a la mezcla y
finalmente cuanta azúcar y huevo deben de utilizar para elaborar la crema pastelera para ello hacen uso de ciertos materiales que les facilitan
el cálculo de todas estas sustancias.

Sin embargo su profesor de repostería les a mencionado que no solo es importante el cálculo de las sustancias si no también el uso de los
sentidos tales como el olfato, el gusto, la vista e incluso el tacto ya que muchas de las veces puedes determinar a partir del olor cuando el pan
del pastel ya se ha cosido e incluso el mismo color de la mezcla indica lo antes mencionado, algo similar pasa al elaborar la mezcla para la
crema pastelera ya que a partir de probar cierta cantidad de la misma puedes determinar que ingrediente hace falta para que esta quede
deliciosa.

1. ¿Quién crees que tenga razón Luis y Juan al decir que lo importante al cocinar es la medición de las sustancias, o su profesor de
repostería al desatacar los sentidos como mejor recurso para que los postres queden deliciosos? ¿Por qué?
____________________________________________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________________________________________

2. El ejemplo anterior nos habla de las propiedades:

a) Propiedad extensiva e intensiva c) Propiedad cualitativa y extensiva
b) Propiedad cualitativa e intensiva d) Propiedad organoléptica.

3. ¿Cuál de las propiedades físicas consideran predominante Luis y Juan para darle un buen sabor a la comida?
a) Propiedad extensiva. c) Propiedad cualitativa e) Ninguna.
b) Propiedad intensiva d) Propiedad organoléptica

4. El profesor menciona que a partir de los sentidos (olfato, gusto, tacto,) se puede obtener un mejor resultado en el sabor de la comida.
¿Qué propiedad física menciona?
a) Propiedad intensiva c) Propiedad cualitativa e) Opciones c y d
b) Propiedad extensiva d) Propiedad organoléptica
5. ¿Cuál de las propiedades extensivas utilizarías para medir la leche que Luis y Juan utilizan para cocinar su pastel?
a) Masa c) Volumen e) Opciones a y b
b) Concentración d) Olor

6. ¿De qué instrumento especializado te apoyarías tú para medir la cantidad exacta de la leche, la fécula de maíz y la mantequilla?
Leche:____________________________ Fécula de maíz:_____________________
Mantequilla:______________________

3. Clasifiquen las siguientes propiedades en extensivas o intensivas:

 El volumen ocupado por un kilo de
arroz
 El color que toma un jugo artificial
 La temperatura de la formación de
hielo
 El alcohol es combustible e incoloro  El punto de ebullición del agua es
 Espacio que ocupa dos litros de 100º
agua
 El alcohol se envasa en frascos de
500 ml

4. Completa con el nombre de las propiedades que correspondan

a) Un material que recupera su forma original cuando deja de actuar la fuerza que los deformaba es ______________________.
b) ___________________ es la resistencia que presenta un material a ser rayado o perforado.
c) Un material que permite el paso de la corriente eléctrica es buen _________________.
d) Un material que se rompe en pedazos al recibir un golpe fuerte es ____________________ y si no se rompe con facilidad presenta
____________________.
e) Cuando un material conserva la forma cuando deja de actuar sobre él la fuerza que los deformó presenta una gran
_________________________.
f) Los materiales metálicos se obtienen a partir de _______________.
g) Los materiales plásticos se obtienen a partir de ________________.
h) Los materiales textiles se clasifican en dos grandes grupos: tejidos _____________ como por ejemplo ______________ y tejidos
____________, como por ejemplo.
i) Los materiales cerámicos se obtienen a partir de ____________.
j) Si un material es capaz de conducir el calor se dice que tiene ___________ ___________ o que es un buen ___________ __________. Por
ejemplo __________.
k) El acero es un material muy resistente a la fuerza de compresión, por ello se dice que posee ata resistencia __________.
L) El vidrio es un material duro porque ________________________________________________________pero al mismo tiempo es frágil
porque_______________________________________________________________.
m) Si se dobla una cuchilla de cocina, que está hecha de acero inoxidable, y luego de deja sobre la mesa, se observa que esta vuelve a su forma
original. Esto demuestra que el acero inoxidable es __________________________.

5. Leé atentamente el siguiente texto, subraya con un color las PROPIEDADES de los MATERIALES que en él aparezcan y luego clasifica a las
PROPIEDADES señaladas.
“Santiago salió de la escuela, tomó su bicicleta y partió para su casa. En el camino se encontró con su grupo de amigos que estaban jugando al
fútbol en la plaza del barrio. Entonces, bajó de su bicicleta, dejó a un lado su pesada mochila verde y se dispuso a jugar un rato con los demás
chicos. Después de un rato de jugar, sus ganas de tomar una buena merienda pudo más y siguió camino a su casa. Al llegar allí, tomó la jarra de
la leche y se bebió una taza de 200 cm3 de la blanca y pura leche que había en la heladera. También comió 150 gramos de pan tostado cortado
en rodajas untadas con una muy dulce mermelada de fruta, la cual por el aroma era de duraznos. Notó que la leche que estaba tomando era
un poco más densa que la que habitualmente consumía, y así era, estaba tomando leche entera en lugar de leche descremada…”

6. Unir con flechas