UNIDAD EDUCATIVA ‘‘TELMO HIDALGO DIAZ ’’

EMPRENDIMIENTO Y GESTION

PROYECTO

CEVICHE DE CARVE

INTEGRANTES

 Codena Diana
 Moyalema Estefanía
 Muñoz Yolanda
 Reimundo Isabel

3er Curso Bachillerato General Unificado

Fecha de entrega: 04/01/2019

Ecuador- Sangolquí
Índice
Introducción

Ceviche de Carve es un alimento muy tradicional de Asia, se ha convertido en el occidente

en una leguminosa ideal para los vegetarianos, debido a que contiene gran cantidad de
proteínas vegetales, grasas polinsaturadas, fibra, vitaminas y minerales.

La FDA reconoció que 25 gramos el día de proteína de carve puede reducir los niveles de
colesterol (problemas cardiacos). El gran valor de proteína del carve la hacen un gran
sustituto de la carne en culturas veganas, es limitante en un aminoácido (metionina), por lo
que es importante que se combinada con un cereal (arroz, quinua, avena, tortillas, etc.) para
poder formar una proteína de alta calidad.

Este producto beneficia mucho a la salud, por tal motivo hemos optado por innovar con una
receta diferente y ofrecer en el mercado a un precio muy accesible para nuestros
consumidores, de tal manera que daremos a conocer el proceso del Ceviche de Carve.
Descripción del problema

En la parroquia de Cotogchoa se observó que no existen lugares de elaboración de ceviche

que alta calidad, igual detectamos que existe falta de motivación de las pocas microempresas
que existen en la parroquia, ya que no existe asesoramiento técnico para el desarrollo de las
diferentes actividades productivas que afectan a los moradores de este sector por lo cual
determinamos que existen varias actividades de emprendimiento, en su mayoría las
actividades de este sector son cría de animales y agricultura.

La comunidad no cuenta con los conocimientos apropiados para implementar un sistema que
los permite obtener mejores resultados productivos y económicos, en especial para aquellas
mujeres que son madres solteras y poseen bajos recursos económicos, no están en
posibilidades de emprender, algunas porque no tienen motivación y otras porque no tienen
capital.

Esto nos impulsó la creación de nuestra microempresa, que esta sirva como modelo para el
desarrollo de esta actividad en especial a la elaboración de este ceviche.
Objetivos

Objetivo general

Demostrar que somos un negocio que mejora cada día brindando la calidad de sus productos
a sus clientes y mostrándoles el mejor servicio.

Objetivo específicos

Mencionar la calidad de nuestro producto y ciertos beneficios que tiene el mismo, de tal
manera que satisfaga a nuestros consumidores.

Explicar el proceso de elaboración de nuestro producto y resumir los gastos que realizaremos
en el mismo.
Justificación

La realización de nuestra microempresa dará la oportunidad de adquirir nuevas experiencias

en la vida profesional y en nuestra rutina diaria.

El proceso de este proyecto se fundamenta tomando en cuenta lo difícil de la situación social

y económica por la que está atravesando de nuestro país, en especial los sectores urbanos
marginales quienes cuentan con la debida atención y apoyo de los gobiernos sectoriales.

Sabiendo que existen personas emprendedoras y capaces de sobre salir, de esa manera nuestra
microempresa fue creada para con el tiempo ofrecer trabajo a personas con actitudes positivas
para manejar nuestra microempresa, tomamos como un proyecto de acción de ceviches de
carve como una nueva alternativa para tratar de mejorar las condiciones de vida de los
moradores en la parroquia de Cotogchoa, de tal manera generar empleo para adolescentes.

En fin existen muchas razones por las cuales se ha planteado esta propuesta, pero que se
considera indispensable y brindara la realización de este proyecto en la parroquia siendo
nosotros mismo los autores y trabajando conjuntamente con todas las personas y con toda la
actitud positiva de emprender nuestro producto.
Hipótesis

Nuestra microempresa emprendedora tiene como propuesta un producto libre de químicos

para evitar diferentes enfermedades cuando la población consuma, nuestro producto (ceviche
de carve) expandiremos en la parroquia de Cotogchoa.

Emprendimiento quiere decir que lograremos que nuestro producto obtenga un lugar en el
mercado, con los mejores ingredientes y de acuerdo a cada persona. Actualmente el proceso
de planificación es muy desarrollado a nivel mundial tanto así que este alimento es
considerado uno de los que más consume la población vegetariana, para poder brindar al
consumidor un producto de mayor valor nutricional, es importante observar nuevas
variedades de ceviches de carve para enriquecer el producto, como empresa emprendedora
queremos que nuestros clientes se encuentren satisfechos y a gusto con el nuevo producto,
de tal manera que le ofrecemos la mejor garantía de nuestro producto.
Marco teórico

En su mayoría las personas tienen diferentes conceptos de los ceviches pero muy pocas conocen el
ceviche de Carve, este producto que ofrecemos en el mercado tenemos la certeza que ir creciendo en
el mercado, ya que para elaborarlo investigamos diferentes personas y realizamos la prueba con
nuestros familiares para que nos den el visto bueno.

La investigación en el sitio que realizamos será factible porque hay variedad de consumidores desde
niños, jóvenes y adultos. Por lo que para su beneficio también investigamos cada uno de los productos
que incluye el ceviche y son productos que recibimos de buena calidad y de los mejores productores.
Nuestro producto mientras tenga calidad alta nuestros consumidores irán recomendando y por ese
lado también creceremos como microempresa.

Marco textual

Al elaborar este proyecto y siguiendo todos los pasos, vamos dándonos cuenta que ayudara
mucho a la comunidad en la que nos vamos a ubicar, ya que esperamos tener clientes porque
es un lugar donde circulan las personas hasta altas horas de la noche, algunos salen de sus
trabajos entonces no tendrían dificultad en probar nuestro producto.

Durante todo este proceso esperamos que nuestro proyecto sea factible y logremos tener
cantidad de consumidores y un gran acogimiento en el parque central de Cotogchoa.
Desarrollo

Lavar todas las verduras (ajítomates, cebollas, cilantro, pepinos), posteriormente picamos en
cuadritos muy finitos.

Hervir 3 tazas de agua, y remojar el carve con el agua hervida y dejar enfriar en el agua.

Una vez fría exprima el carve y agregar sal al gusto.

Dejar reposar el carve unos 15 minutos.

Finalmente en un recipiente se vierten todos los ingredientes picados, agregar limón, aceite
y si gusta añadir algunos ingredientes más (chochos), y mezclar todos los ingredientes.

Puede servirse con tostadas horneadas o galletas habaneras.

Proceso

Tener todos los ingredientes listos para elaborar nuestro producto de una manera satisfactoria
y no exista ningún retraso.

Producto Cantidad

Tomate 4 fundas
Carve 2 libras
Chochos 2 libras
Cebolla 1 funda
Limón 1 dólar
Cilantro 1 dólar
Aceite 1 botella
Sal 1 funda
 Tabla cuadro costos

ARTICULO: CEVICHES DE CARNE

CANTIDAD: 40
TIEMPO: 3 HORAS

ARTÍCULO: CEVICHE DE CARNE

M. DIRECTOS CANT V. UNIT V. TOTAL
Tomate 4 fundas 1,00 4,00
Carve 2 libras 3,00 6,00
Chochos 2 libras 1,00 2,00
Cebolla 1 libra 1,00 1,00
Limón 2 libras 1,00 2,00
Cilantro 1 ramo 1,00 1,00
1 botella
Aceite pequeña 1,50 1,50
Sal 1 funda 0,88 0,88
M. INDIRECTOS
Cuchillos 2 cuchillos 1,00 2,00
Platos 1 paquete 2,00 2,00
Cucharas 1 paquete 0,75 0,75
Ollas 1 olla 4,25 4,25
Chifles 2 funda 1,00 2,00
Recipientes desechables 3recipientes 0,50 1,50
Canguil 1 libra 1,00 1,00
MANO DE OBRA 4 6,86 27.44
COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN
Agua, luz 0,25 0,25
Arriendo 1,25 1,25
DEPRECIACION MATERIALES Y HERRAMIENTAS
Depreciación 0,54 0,54
Costo total 61,36
Unidades de producción 40
Costo unitario 1,53
Utilidad 30% 0,46
Precio de venta 1,99
 Tabla Análisis de Costos

Lista de Materiales

Materiales Cantidad Valor unitario Valor total

Tomate 4 1,00 4,00

Carve 2 3,00 6,00
Chochos 2 1,00 2,00
Cebolla 1 1,00 1,00
Limón 2 1,00 2,00
Cilantro 1 1,00 1,00
Aceite 1 1,50 1,50
Sal 1 0,88 0,88
Cuchillos 2 1,00 2,00
Platos 1 2,00 2,00
Cucharas 1 0,75 0,75
Ollas 1 4,25 4,25
Chifles 2 1,00 2,00
Recipiente desechable 3 0.50 1,50
Canguil 1 1,00 1,00

Total 31,88
 Tabla Determinación de Costos

Ceviche de Carne
PRECIO DE VENTA
COST UTILID
M.D./ TOTA O AD P.V. P.V.U
Nº P. DIARIA M.O. C.I.F. VALOR
M.I. L TOTA T .
L %
79,7
1 40 31,88 27,44 2,04 61,36 61,36 30% 18,41 1,99
7

CT= MD+MI+MO+CIF
CT= 18,38+13,50+27,44+2,04
CT=61,36

CU=CT/UP
CU=61,36/40
CU= 1,53

PV=CT+%Utilidad
PV=61,36+30%
PV= 79,77

PVU=PV/# de productos
PVU=79,77/40
PVU=1,99
Plan de Ventas

El plan de ventas esta realizado mediante los siguientes cálculos:

Proyección de venta mensual =40 platos de ceviche diarios * 5 días * 4 semanas = 800

platos de ceviche mensuales.

Tabla Plan de Ventas

Ceviche de Carne

Plan de ventas

Mes Ventas Costo unitario Costo total Precio venta unitario Ingresos

Mayo 800 1,53 1224,00 1,99 1592,00

Junio 801 1,53 1225,53 1,99 1593,99
Julio 802 1,53 1227,06 1,99 1595.98
Agosto 803 1,53 1228,59 1,99 1597,97
Septiembre 804 1,53 1230,12 1,99 1599,96
Octubre 805 1,53 1231,65 1,99 1601,95
Noviembre 806 1,53 1233,18 1,99 1603,94
Diciembre 807 1,53 1235,71 1,99 1605,93
Conclusión
Una construcción establecida con otro objetivo, resulto en el proyecto de apertura de una
cevichería, logrando adoptar y distribuir los espacios necesarios para su buen
funcionamiento, ya que el área de cocina y comedor se organizó en base a la información
obtenida en el marco teórico, con el objetivo de contar con áreas necesarias para un buen
servicio.

Se lograron identificar las preferencias de la gente al elegir una cevichería, que es un

factor de gran importancia en la industria del servicio, de manera que antes de empezar a
operar se ponga especial atención en los puntos que para el cliente resultan de mayor
importancia, de tal manera lograremos ofrecer el servicio esperado al momento que nuestros
clientes consuman y tomando en cuenta como base las preferencias de los clientes dando
énfasis a los servicios que para el cliente resultan ser de mayor importancia como: El sabor
y la calidad, la higiene y presentación, la atención, el ambiente, la decoración, la ubicación y
el precio.
Recomendaciones

Contar con un plan de negocios que sirva como evaluar los factores que implican la
apertura una cevichera, logrando con esto el éxito al momento de estar operando.

Dar una capacitación previa a todo el personal que vaya a ser contratado y de esta
manera lograr ofrecer un servicio y atención de calidad.

Contar con recetas estandarizadas para evitar diferentes sazones

Anexos