PRACTICA N° 01

INTRODUCCION

El maíz es un cereal que tiene como origen América, tiene mucha importancia en la
alimentación humana, ha permitido el desarrollo de las diferentes culturas peruanas como:
chavín, paracas, nazca, chimú, y del imperio incaico; así como también las mayas en
Guatemala, y azteca en México por lo cual al maíz se le considera como la base de la
alimentación de las culturas americanas. Su dispersión de este importante cereal a los demás
continentes inicia juntamente con el descubrimiento de América en el año 1492 por el
descubridor Cristóbal colon encontrándose actualmente cultivado en todas las latitudes y
altitudes del mundo desde el nivel del mar hasta los 4800 msnm. El hombre utiliza para su
autoconsumo y también para la alimentación animal, sea en forma directa como: mote,
camcha, chupe, sango, sopas de chochoca, choclos o chala o transformados industrialmente en
fideos o concentrados. El cultivo de maíz en los países altamente industrializados tiene mucha
importancia ya sea la planta misma o el grano, constituyendo una fuente de materia prima de
primer orden, desarrollando industrias celulósicas, carameleras, cosméticas, refrescantes,
alcohólicas, harineras, almidoneras, margarinas, aceiteras, hidrocarburos, carburantes, etc.

Este trabajo contiene en su contenido las descripciones de las diferentes variedades de maíz
existentes en la zona maicera de la provincia de Andahuaylas (Huancaray), la cual esta
complementado con conocimientos básicos y técnicos para su mayor comprensión.

El cultivo de maíz en la provincia de Andahuaylas es una fuente principal de alimentación

desde los tiempos muy ancestrales es muy difundido en las zonas de quebradas o valles
interandinos. En las épocas antiguas este cultivo servía para realizar trueques con otros
productos de las zonas más altas. Actualmente tiene mucha importancia económica ya que
genera un ingreso económico importante.
OBJETIVOS

Reconocer las variedades existentes de maíz en el distrito de Huancaray- Andahuaylas.

Conocer las características fisiológicas y morfológicas de las diferentes variedades.

Identificar las enfermedades del grano o mazorca en el distrito de Huancaray.

MARCO TEORICO

REGIONES MAICERAS DEL MUNDO

La extensión mundial anual dedicada al cultivo de maíz es de alrededor de 105’792, 000 ha. ,
las que tienen una producción anual de 28 4106, 000 Tm, con un promedio por unidad de
superficie de 2690 kg/ha.

El país de mayor produccion a nivel mundial es Estados Unidos con 141’053,000 Tm, lo que
representa el 43% del total de produccion mundial manteniéndose, además, un promedio de
6080 kg/ha, en 231’85,000 ha. de maíz.

En América, el área de cultivo dedicada al maíz es de 49 183 000 ha, obteniéndose una
produccion de 180’392,000 Tm. Y un rendimiento promedio de 3165kg/ha.

AREAS AGRICOLAS CULTIVADAS Y POTENCIALES PRODUCTURAS DE MAIZ EN EL AMBITO

NACIONAL POR REGIONES

El maíz dentro de nuestro territorio nacional se cultiva en los 24 departamentos del país,
desde el nivel del mar hasta los 3900 msnm. Ocupa una extinción anual estimada de 403,615
ha. Entre maíz amiláceo, duro, choclo, chala, morado y reventón lo que representa el 15% del
área total cultivada, ubicándolo como el cultivo de mayor área. La región de la sierra tiene la
más extensa, con el 47%; luego la costa con 26%; y, finalmente la selva con 27%.

Según las estadísticas de información disponible, se puede apreciar que el rendimiento

nacional para el año 1984 fue de 2076 kg/ha, correspondiendo 3935 kg/ha a la costa, 1086
kg/ha a la sierra; y 2005 kg/ha a la selva.

En cuanto a la produccion de maíces, la región costa y selva produce la mayor cantidad del
maíz amarillo duro, ocupando un 75% del área total y, solamente un 25% corresponde a la
produccion de maíces amiláceos.

En la región de la sierra, el 95% de su área está dedicada a la produccion de maíces amiláceos

para grano. El departamento con mayor producción es Cajamarca con 52,521 Tm, con un
promedio de rendimiento 1004 kg/ha en 52,300 ha, le sigue el departamento de amazonas
con 24337 Tm, a razón de 1291 kg/ha en 18,8854 ha. En tercer lugar ocupa el departamento
de cuzco, con 21555 Tm, con un promedio de rendimiento de 1421 kg/ha, en 15,170 ha.

ORIGEN DEL MAIZ

El maíz es un cereal que fue encontrado en el año 1492 por dos españoles en la isla de cuba
donde los indios lo usaban en la elaboración de pan.

De igual manera, exploradores, colonizadores y conquistadores, entre 1492 a 1540, informan

haber encontrado a lo largo del nuevo continente Americano cultivos de maíz desde el Canadá
hasta la Patagonia; así, Cartier lo encontró en Montreal, soto en florida, Cortez en México,
Núñez en Guayanas, Ximenes en Colombia, y Pizarro en el Perú.

TEORIAS SOBRE EL ORIGEN GEOFRAFICO DEL MAIZ

Está plenamente definido su origen americano del maíz, así como de sus parientes más
cercanos, teosinte y Tripsacum. Sin embargo, la localización geográfica del origen del maíz no
ha sido plenamente definida. Esto se debe a que, tanto arqueólogos y botánicos, vienen
basando sus opiniones en teosinte como ancestro y en restos arqueológicos de la planta,
corontas (tusas) mazorcas y polen, en relación con la antigüedad de las civilizaciones y culturas
de México, Guatemala, y Perú, donde el maíz tuvo igual importancia alimenticia, pero que no
pudieron tener contacto alguno, por estar geográficamente aislados.

CENTROS DE DOMESTICACION

PRIMARIOS:

Se considera como centro primario de origen, tomando en cuenta las evidencias de su

distribución, congéneres silvestre, historia, arqueología, lingüística, y otros. Al no poder
encontrar los congéneres silvestres del maíz, los estudiosos se han valido en las razas
primitivas, para determinar dos centros primarios de domesticación:

Mexicano: razas primitivas: nat-tel, chapalote.

Peruano: razas primitivas: confite, morocho, kully, chullpi.

SECUNDARIO:

Vavilov en 1926 considera centros secundarios aquellos donde la hibridación ha dado lugar a
nuevas formas. En este caso, por cruzamiento de maíz con el toesinte y tripsacum, se
considera como centros secundarios:

Mexicano: variación de maíces por cruzamientos con tripsacum.

Guatemalteco: variación de maíces por cruzamientos con teosinte.

DESCRIPCION BOTANICA

La planta de maíz (Zea mays L), es una gramínea monoica anual, que en un periodo muy corto,
tres a siete meses , puede transformar diferentes elementos como N, P, K, Ca, Mg, Fe, Cu, Mn,
etc., en sustancias complejas de reserva, azúcar, almidón, proteínas, aceites, vitaminas, etc.,
localizadas en el grano. Aproximadamente 40% del total de la materia seca está constituido
por los frutos cariópsides o granos de maíz.
El maíz presenta un sistema radicular fibroso , el tallo constituido por un eje vertical sólido,
alargado y cilindro- cónico de 2.5 m de longitud en promedio terminando en un penacho que
constituye la inflorescencia masculina o panoja, también presenta nudos y entrenudos siendo
más cortos en la base del tallo y más largos a medida que se alejan de ella.

En parte inferior de los nodos se encuentran los primordios radiculares, las que dan origen a
las raíces adventicias especialmente en los nudos que se encuentran más próximos al suelo,
en la parte superior de los nodos nacen las hojas, las cuales son envainadoras y están formadas
por vainas que cubren completamente al entrenudo y un gran limbo en forma lanceolada, con
nervaduras paralelas.

En las axilas de las hojas se encuentran las yemas axilares, las que en su mayoría no llegan a
desarrollarse bien, logrando solo una o dos o tres localizados en la parte media del tallo, lo
cual da origen a la inflorescencia femenina o espiga, más conocida como mazorca, la cual está
formada por un eje central grueso llamado también coronta donde se asientan las flores y
constituye la parte más importante de la planta ya que en ella se va a desarrollarse los frutos
que forman el grano.

Los granos están recubiertos por la cutícula el pericarpio que forman una envoltura delgada y
seca de origen maternal, cuyo color varía entre blanco, amarillo y rojo o variegado. En el
interior del pericarpio se encuentra el embrión y el endospermo. Siendo este último el
almacén de reserva de carbohidratos y proteínas, vitaminas, etc.

ANORMALIDADES DEL MAIZ

FASCEACION: botánicamente, consiste en un engrosamiento de la coronta con incidencia en la

punta, acompañado de un alargamiento de la mazorca. Es el resultado de la fusión de las
ramas de la inflorescencia en una sola estructura.

BIFURCACION:

Esta anormalidad se caracteriza por que la mazorca presenta dos o más rajaduras profundas y
longitudinales, debido a la falta de sustancia cementante en el meristemo apical al momento
del desarrollo.

RAMOSAS:

En este tipo de anormalidad la mazorca está rodeada de con ramas o mazorcas laterales
debido probablemente a sus equivalentes de la panoja primitiva.

HILERAS IRREGULARES:

Las mazorcas con hileras irregulares se forman cuando en una espiguilla pistilada las dos flores
son funcionales, formando dos granos en vez de uno, rompiendo la formación regular de las
hileras. Se encuentra en las variedades primitivas.

HILERAS IMPARES:
Este fenómeno es común en algunas razas nativas del Perú, Bolivia y Brasil las que presentan
de nueve a once hileras; lo cual es normal en el tripsacum y en el teosinte. Este problema es
debido a que se atrofia una hilera de flores normales de la espiguilla.

AGRUPACION DE LAS VARIEDADES NATIVAS EN LAS RAZAS PERUANAS

Toda la variabilidad de maíces que exixten en nuestro medio territorio preservados en el

banco de germoplasma ha sido agrupada y clasificada por el personal del PCIM ( UNA), en 55
grupos raciales, según el grado de evolución de las mas premetivas a las evolucionadas.

DISCREPCION DE LAS RAZAS PERUANAS

RAZAS PRIMITIVAS:

Estas razas se caracterizan por presentar rasgos morfológicos similares a los maíces
encontrados en los diferentes espacios arqueológicos; así como en representaciones Fito
mórficas de los huacos. Por este motivo se les considera como las antiguas y las que
posiblemente presentan características atributivas al tipo de maíz silvestre. Se caracteriza por
ser precoces y de tipo reventón (zea mays L. everta st). Así tenemos:

RAZAS PRIMITIVAS:

COSTA SIERRA SELVA

Confite morocho enano
Confite puntiagudo
Confite puneño y kully

RAZAS DE PRIMERA DERIVACION:

Este grupo comprende las razas derivadas de las primitivas como producto de hibridación,
selección y aislamiento. Su tipificación se remonta mayormente a la época de desarrollo de las
culturas preincaicas e incaicas. Este grupo se caracteriza por ser de precocidad media y
generalmente amilácea (zea mays L. amilácea st.).

RAZAS DERIVADAS DE LAS PRIMITIVAS: (primera derivación).

COSTA SIERRA SELVA

Mochero Chullpi Sabanero
Alazan Huayleño Piricinco
Pagaladroga Paro
Rabo de zorro Morocho
Chaparreño Huancavilicano
iqueño Ancashino
Shajatu
Piscorunto
Cuzco cristalino amarillo
 Cuzco blanco
Granada
uchuquilla

RAZAS DE SEGUNDA DERIVACION:

A este grupo pertenecen todas las razas que presentan similitud con las razas anteriores
considerándoselas como derivadas de ellas y resultado de hibridación y selección. Su
tipificación remonta a la época incaica y pre colombina. Su característica es que presentan
mayor grado de especialización, mayor desarrollo vegetativo, mayor rendimiento y por ser
generalmente amilácea. Su distribución está localizada en la costa y sierra desde en nivel del
mar hasta los 2800 msnm de altitud.

RAZAS DE SEGUNDA DERIVACION:

COSTA SIERRA SELVA

Huachano San jeronimo Chimlos
Chancayano San geronimo- Marañon
huancavilicano
Perla Cuzco gigante
rienda arequipeño

RAZAS INTRODUCIDAS

A este grupo pertenecen todas las variedades que han sido introducidas al Perú, es decir
aquellas que, a pesar de haberse con similares peruanas, aún mantienen su identidad
morfológica.

RAZAS INTRODUCIDAS:

COSTA SIERRA SELVA

Pardo Alemán
Arizona Chuncho
colorado Cuban yellow

RAZAS INCIPIENTES:

Este grupo está integrado por las diferentes variedades que se han tipificado en los últimos
años y se caracterizan principalmente por ser especializadas y no restringidas a algunos valles.

RAZAS INCIPIENTES:

COSTA SIERRA SELVA

jora Morado canteño
Coruca Morocho cajabambino
Chancayano amarillo Amarillo huancabamba
tumbesino allajara
morochillo huarmaca
Blanco ayabaca
Huanuqueño

RAZAS NO DEFINIDAS: sarco, perlilla. El Perú es el país que alberga mayor cantidad de
variedades raciales de maíz a nivel de Latinoamérica.

USOS:

El maíz es una delas plantas que es usada íntegramente por el hombre. Actualmente, se ha
constituido como una importante fuente de materia prima para obtención de subpriductos
utilizados en la alimentación humana, animal y en la fabricación de artículos de primera
necesidad. Por su variada utilización se ha denominado rey dorado en la agronomía moderna.

La uttilizacion del maíz se puede enfocar desde cuatro puntos de vista, humano,animal,
industrial y agronómico como semilla.

UTILIZACIÓN PRIMARIA

ALIMENTACION HUMANA:

Se usa en forma directa. Se utilizan las cañas para mascar o extraer el jugo azucarado,
calmando la sed de los hombres del campo; al igual que las mazorcas que han alcanzado el
máximo de materia seca y cuando el endospermo se encuentra lleno de un jugo lechoso,
constituido por azucares solubles usadas para el consumo ya sea sancochadas, como choclo
verde, en grano pre cocido, en conservas ofrizado.

El grano maduro y seco constituye el alimento básico del poblador andino como tostado o
cancha, remplaza al pan y sancochado y mote, es complemento de las cómodas matutinas.

ALIMENTACION ANIMAL:

El maíz se considera como uno de los cereales de mayor importancia en la alimentación

animal. Es usado en forma directa tanto la planta como el grano, e indirectamente en forma de
mezclas balanceadas en múltiples concentrados, específicos para la alimentación de cada
especie animal y para cada tipo o propósito.

UTILIZACIÓN SECUNDARIA:

PROCESO AGROINDUSTRIALES

La principal industria desarrollada en base a la utilización del grano de maíz como materia
prima bruta es la molinera y la sigue la de alcoholes de donde salen gran número de
subproductos.