ASIGNATURA:

INDUSTRIA DEL CUERO

NOMBRE DEL TRABAJO:

LA PIEL: AUTOLISIS

RESUMEN:

Desde los tiempos más remotos el hombre ha conocido y aprovechado el cuero, pero
nadie puede decir con certeza en qué momento comenzó a emplearlo. La preparación del
cuero para el curtido, que incluye procesos como la eliminación del pelo y la carne
adherida; proceso de curtido y proceso de acabado. El acabado incluye tareas mecánicas
para dar forma y alisar la piel, y métodos químicos para colorear, lubricar, suavizar y
aplicar un acabado superficial a la piel, Es importante recalcar que las artesanías de cuero
deben tener cualidades que permitan su comercialización en mercados que, si bien están
creciendo, al mismo tiempo están saturados de productos de dudosa procedencia. En la
actualidad se está incursionando en escenarios de aprovechamiento legal y de utilización
de reactivos naturales - no contaminantes - para la producción de artesanías de cuero que,
sin duda, dan valor agregado al producto. Uno de los requisitos más importantes dentro
de este proceso es el control de calidad. Siendo el mismo un anillo indispensable en la
cadena de producción del cuero.
 1. INTRODUCCIÓN:

A lo largo de la historia, las pieles y cueros han sido empleados dentro de innumerables
actividades tanto sociales como culturales, alcanzando en algunos momentos niveles de
utilización realmente masivos [1].

La piel generalmente se degrada por putrefacción, pero también lo hace por autolisis. Las
propias enzimas de la piel provocan una reacción de autolisis o muerte celular que, según
sea la temperatura, la humedad y el tiempo, puede llegar a ser más o menos grave y dañino
para la piel. Al mismo tiempo comienza la acción de las bacterias, condicionada sobre
todo por los tres factores antes apuntados, lo que conlleva que en las zonas cálidas y
húmedas las bacterias produzcan daños irreparables en un lapso de tiempo muy corto [1].

Por ello, es que es de fundamental importancia conocer sobre este efecto producido en la
piel de los animales llamado autolisis, y así, mantener un control en el tratamiento del
cuero desde que se obtiene la materia prima. Por medio del presente trabajo se conocerá
que es y cómo se produce dicho proceso biológico.

2. OBJETIVOS:

2.1.Objetivo general:

Conocer del proceso biológico producido en la piel de los animales llamado autolisis.

2.2.Objetivos específicos:
 Identificar con claridad que es la autolisis celular, determinando en que
organismos se produce y como se identifica.
 Conocer cómo se produce y como incide la autolisis en el cuero.
 3. DESARROLLO:

AUTOLISIS

Es un proceso biológico por el cual la célula se autodestruye, ya sea porque no es

necesaria, o porque está dañada [2].

La autolisis se inicia inmediatamente a la muerte del animal y es un proceso irreversible

donde la secuencia de acontecimientos se puede prolongar pero no detener, por dicho
motivo el pescado consumido en fresco es incomparable con respecto a la carne que ha
sido almacenado con cualquier método de conservación [2].

En el proceso de autodestrucción de la carne los primeros componentes que se destruyen

son los hidratos de carbono (energía). Dicho proceso ocurre con la liberación Ca ++ en
las terminales de las contracciones de los músculos, generándose la utilización de la
energía remanente que queda en los tejidos (que fueron almacenados para su utilización
en los trabajos musculares rutinarios), ocasionando contracción de los músculos
denominados rigidez cadavérica. En este proceso se pierde energía generándose un
aumento de la temperatura de la carne, este proceso dura unos 12 a 48 hs [2].

El aspecto macroscópico que toman los tejidos con autolisis post mortem es muy
variable, sin embargo se pueden de destacar que en general son dos, los principales
cambios. Estos tienen las siguientes características generales; perdida de resistencia y
perdida de color [3].

 Perdida de color:

El tejido autolítico es uniformemente pálido, la hemólisis intravascular de los glóbulos

rojos embebe el tejido y puede darle una tonalidad rojo negruzca uniforme.

Los cambios autolíticos tienden a ser uniformes en la estructura del órgano, mientras que
los cambios ante mortem tienen la tendencia a desarrollarse en áreas definidas o focales
[3].
  Perdida de resistencia:

Los tejidos autolíticos son poco resistentes a la presión o a la tensión [3].

AUTOLISIS CELULAR

La autolisis celular es muy rara en condiciones normales, pero es uno de los procesos
celulares inducidos por la radiación o por la presencia de daños severos en los tejidos,
ejemplo; la necrosis, hay varios métodos por los cuales una célula puede cometer esta
clase de acción:

 Algunas células vegetales absorben una gran cantidad de agua o de enzimas y luego
hacen estallar sus vacuolas, de modo que la célula estalla o se parte.
 En animales, las células liberan sus propias enzimas digestivas a las membranas
celulares, con lo que la célula se digiere a sí misma de fuera hacia dentro.
 La liberación de una enzima específica puede causar un efecto de hidrólisis celular
autoinducida, destruyendo la estructura celular.

No se debe confundir la autolisis con los casos generales de la muerte celular programada,
en particular la apoptosis, en los cuales la célula pide ser eliminada o es marcada para
este efecto por algún ente del sistema inmunitario [4].

Autolisis en cuero

 Al igual que la carne es perecedera, el cuero recién separado del canal es

perecedero.
 La autolisis ocurre naturalmente cuando muere el animal.
 Las enzimas dentro de las células descomponen los elementos de la piel/cuero.
 A mayor temperatura aumenta el índice de autolisis [5].

Contaminación bacteriana

 El cuero crudo está caliente por el calor corporal y contiene más de 60% por peso
de agua. Estas condiciones favorecen el desarrollo microbiano.
  La bacteria ya está presente en el pelo/lana (del animal vivo).
 Hay bacterias en el aire, estiércol, tierra y suelo del matadero.
 La superficie de la carne también se contamina con bacterias.
 El calor favorece al desarrollo de las bacterias [6].

Resudado.

 El resudado es el deterioro parcial del cuero en crudo.

 Ocurre por retraso en la preservación o procesamiento.
 Las bacterias comienzan a penetrar desde la superficie de la carne.
 Las bacterias secretan enzimas degenerativas.
 Las enzimas degradan las proteínas solubles, grasas y células (lo que provoca
olor).
 La degradación del folículo del pelo está asociada a la caída de pelo o lana [8].

Factores que afectan el grado de resudado.

 Sustrato. La clase y espesor de cuero en crudo (la piel ovina se resuda más pronto
que el cuero bovino).
 Temperatura. Debajo de 20°C (68°F) la bacteria tarda >24 horas en penetrar,
arriba de esta temperatura penetra más rápidamente.
 Contenido de humedad. El cuero en crudo húmedo o lavado se resuda mucho
más rápido. Puede haber calentamiento por el desarrollo de bacteria en la lana/pelo
[8].

Las propias enzimas de la piel provocan una reacción de autolisis o muerte celular que,
según sea la temperatura, la humedad y el tiempo, puede llegar a ser más o menos grave
y dañino para la piel [1].

Al mismo tiempo comienza la acción de las bacterias, condicionada sobre todo por los
tres factores antes apuntados, lo que conlleva que en las zonas cálidas y húmedas las
bacterias produzcan daños irreparables en un lapso de tiempo muy corto. Por su lado, en
áreas frías el tiempo transcurrido hasta que la acción bacteriana es irreparable es mucho
más amplio, permitiendo trabajar con mayor tranquilidad [1].
CONSERVACIÓN DE LA PIEL
Se basa en frenar o reducir al máximo la degradación de la piel y así poder tenerla en
buenas condiciones cuando llegue a la fábrica. La piel generalmente se degrada por
putrefacción, pero también lo hace por autolisis.

Sistemas de conservación
Se pueden realizar diferentes sistemas de conservación y entre los más importantes se
Pueden destacar los siguientes:

 Conservación por secado

Proceso que consiste en deshidratar la piel, para así evitar la putrefacción a causa de los
Microorganismos. Es un sistema que normalmente se utiliza en pieles ovinas, ya que las
pieles vacunas secas son de peor calidad que las pieles vacunas saladas.

Para que se pueda producir una mejor uniformidad de la piel, debe de secarse a la sombra
y No al sol. La piel se puede secar en el suelo procurando no ensuciarla demasiado,
atándola Con cuerdas a marcos para que quede bien estirada o por otra parte utilizando
una bomba De calor con aire frío muy seco.

 Conservación por salado

En este tipo de conservación la sal inhibe la acción de los enzimas de la piel evitando así
el desarrollo bacteriano. Se puede realizar de dos maneras, la primera se basa en extender
las pieles y salarlas por el lado carne con sal en grano y antiséptico, después se apilan las
pieles y se dejan reposar unos 15 días para que la piel pueda absorber la sal y a la vez
también pierda humedad. Después del drenaje se sacuden las pieles, se observan los
defectos que puedan tener y seguidamente se clasifican.

La segunda manera se realiza poniendo las pieles con el lado carne hacia abajo en una
tina con una solución saturada de sal disuelta en agua, el tiempo en el que se realiza este
proceso es de entre 15 -16 horas máximo y por último se observan los defectos y se
clasifican.
  Conservación por salado-seco

A menudo en países que poseen demasiada humedad la conservación solo por secado
sería muy lento, por ello se realiza una combinación de los dos métodos. Primero se lavan
las pieles por el lado carne, se escurren y se salan, se apilan de 1 a 2 días y se sacude la
sal. Después se secan sin el peligro de degradación de la piel [2].

CONCLUSIONES:

 La autolisis se identifica como el proceso biológico que produce la destrucción de

las células por dos razones, porque ya no es necesaria o porque algo afecto o está
afectando en su funcionamiento normal, dicho proceso se puede producir tanto en
los vegetales como en los animales, pudiendo determinar dichos daños por medio
del aspecto que presenta dicho organismo.

 En cuanto al conocimiento acerca de la autolisis podemos determinar que dicho

proceso está siendo producido por la presencia de radiaciones, daños severos en
los tejidos de la piel, dando un ejemplo claro como es la necrosis.
REVISIÓN BIBLIOGRAFICA:

[1] B. R. Oscar Martinez, «El uso de la piel animal como soporte para obra gráfica
original,» Edicion Primera, Valencia - España, 2006.

[2] J. M. Morera, «Estudio de un pelambre reductor oxidante,» Universidad Tecnica de

Cataluña, 2011. [En línea]. Available:
https://upcommons.upc.edu/bitstream/handle/2099.1/14037/proyecto%20final%20
de%20carrera%20corregidoa[1].pdf.

[3] E. D. B. R. FAO, «MANUAL BÁSICO SOBRE PROCESAMIENTO E

INOCUIDAD DE PRODUCTOS,» 2014. [En línea]. Available:
http://www.fao.org/3/a-i3835s.pdf.

[4] G.S.Ibargoyen, «Cambios Post Mortem Generales,» 2002. [En línea]. Available:
http://www.produccion-animal.com.ar/veterinaria_forense/36-
cambios_postmortem.pdf.

[5] W. Sandritter, «Concepto: Autolisis de la piel,» de Macropatología: manual y atlas

para médicos y estudiantes, Barcelona, Reverte, 1981.

[6] I. d. I. Tecnológicas, de IIT tecnologia, Números 28-31, Bogota, 1964.

[7] R. Plank, de El empleo del frío en la industria de la alimentación, Mexico., Reverte,

1984.

[8] de Tecnología, Números 27-32, Bogota, Instituto de Investigaciones Tecnológicas,

2010.